Nuwe resepte

Marokkaanse lamskenkels met granaatjie

Marokkaanse lamskenkels met granaatjie



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

4 plus 1 middagete die volgende dag Porsies

Ons het die lamskenkels met Noord -Afrikaanse speserye gegeur en die ryk vleis en groente wakker gemaak met 'n handvol granaatpitte en vars kruisementblare wat net voor opdiening besprinkel is.

Bestanddele

  • 1 teelepel koljandersaad
  • ¼ teelepel rooipepervlokkies
  • Knippie saffraan (opsioneel)
  • Kosher sout, varsgemaalde swartpeper
  • 2 skaapskenkels (ongeveer 2½ pond)
  • 1 medium rooi ui, in skywe gesny
  • 2 medium wortels, in stukke van 2 duim gesny
  • Slegs 1 groot prei, wit en liggroen dele, in stukke van 2 duim gesny
  • 1½ koppies granaatappelsap
  • 1½ koppies tuisgemaakte hoenderaftreksel, geblikte natriumarm of water

Spesiale toerusting

  • 'N Speserymeul of 'n mortier en stamper

Resepvoorbereiding

  • Voorverhit die oond tot 350 °. Maal koljandersaad, komynsaad, vinkelsaad en rooipepervlokkies grof in speserye of met mortier en stamper. Krummel saffraan in speserye mengsel, indien gebruik, en roer 1 teelepel by. kosher sout plus swartpeper na smaak.

  • As daar 'n ondeursigtige wit laag is wat skenkels bedek, verwyder dit deur dit 'n bietjie aan die rand te sny en dan aan die hoek te trek: dit moet 'n bietjie uitputtend wees. Moenie die iriserende membraan hieronder verwyder nie, wat die vleis bymekaar hou. Besprinkel skenkels met koljandermengsel en laat rus dan ten minste 30 minute of tot oornag.

  • Dertig minute voordat jy dit wil kook, moet jy die skenkels in mielieblom sit en die oortollige afskud. Verhit olie in 'n groot braaibak of Nederlandse oond oor medium. Voeg skenkels by en kook tot bruin aan alle kante, 10-12 minute. Plaas skenkels oor op 'n skottel of oondbak; voeg ui, wortels en prei by die pan. Kook, roer en skraap die bruin stukkies wat opgehoop het, 1 minuut. Voeg kaneel en tiemie by en gooi granaatappelsap en aftreksel daarin. Skraap weer die pan en bring die mengsel tot kookpunt. Skep skenkels terug in die pan en geur met kosher sout en swartpeper.

  • Bedek die pot en plaas dit in die oond. Braai 1½ uur, kyk dan na die vloeistofpeil en maak seker dat daar ten minste 1 "aftreksel in die pan is; indien nie, voeg water of aftreksel by om dit te bereik. Hou aan braai totdat vleis heeltemal sag is en van die been af ​​val, 2½ uur.

  • Plaas vleis en groot stukke groente op 'n bord met 'n gaatjieslepel. Gooi tiemie en kaneelstokkie weg. Skep soveel vet as moontlik van die oppervlak af met 'n lepel; om die pan 'n bietjie te kantel, kan help om vet te versamel. Om voor te sit, bring vloeistof tot kookpunt en kook vleis en groente indien nodig deurwarm.

  • Bedien die stukke lamsvleis van die been met 'n bietjie sous en bedek met granaatpitte, kruisementblare en skilferige seesout.

, Foto's deur Michael Graydon Nikole HerriottBeoordelingsafdeling Heerlik! Die uie smelt in die granaatjiesous wat soet, suur, ryk en perfek is saam met die baie lamsvleis en rys wat ons bygedra het om die heerlike sous te geniet. Die groente was ook lekker - soms sê hulle in hierdie lang braise -resepte om die groente te gooi omdat hulle alles gegee het, maar hier was dit amper in die granaatjie geglasuur en ek het dit geniet. Alles was goed gekruid - let wel op dat ek my lam een ​​en 'n half dag voor die tyd gesout het - soos geleer deur Samin Nosrat met behulp van haar gewigverhoudings - en 'n paar uur voor kook, sit ek die res van die speserye op. Die kruisement gee dit 'n lekker varsheid en kleur as dit bedien word. Ek gebruik 'n tuisgemaakte groente -aftreksel, 'n wit ui in die plek van die prei, gedroogde tiemie, en my granaatpitte het ongelukkig sleg geword toe ek dit gemaak het, maar dit was 'n goeie resep en ek sal dit beslis weer maak. Dit het 'n paar dae goed verhit met 'n skeut ekstra aftreksel om die sous los te maak. Katy.ionisSeattle, WA06/13/20

Resep opsomming

  • 3 eetlepels olyfolie
  • 1 ui, dwars gesny
  • 1 rooi chili, verkieslik Holland warm of rooi Thai chili, gekap
  • 2 knoffelhuisies, baie fyngekap
  • 1 stuk gemmer (3 duim), geskil en baie fyngekap
  • 2 stingels seldery, gekap
  • 1 wortel, gekap
  • 2 teelepels gemaalde komyn
  • 2 teelepels gemaalde koljander
  • 1 teelepel oregano
  • 2 kaneelstokkies
  • 3 steranys
  • 2 knippies saffraan
  • Grof sout en varsgemaalde swartpeper
  • 3 koppies bruin hoenderaftreksel, tuisgemaak of in die winkel gekoop
  • 2 blikkies (16 onse elk) heel geskilde tamaties
  • 8 gedroogde appelkose, in skywe gesny
  • 20 groen en swart olywe, soos Marokkaanse of Alphonso en Cerignola
  • 4 skaapskenkels
  • Munt Yoghurt

Voorverhit die oond tot 325 grade.

Voeg olyfolie, ui, chili, knoffel en gemmer in 'n groot Nederlandse oond oor matige hitte. Kook, gereeld roer, totdat groente begin sag word, 5 tot 6 minute. Voeg seldery, wortel, komyn, koljander, oregano, kaneel, steranys en saffraan by. Hou aan kook, roer gereeld totdat die groente sag en geurig is, geur met sout en peper.

Voeg hoenderaftreksel, tamaties, appelkose en olywe by tot kookpunt. Voeg lam by en maak seker dat dit halfpad geur is met sout en peper. Plaas dit in die oond, kook elke 30 minute, totdat die vleis eweredig bruin is en van die been afval en die sous verdik is.


Bestanddele

  • 6 skaapskenkels
  • 3 eetlepels gewone olyfolie
  • 2 groot uie, geskil en grof gekap (3 1/2 koppies, los verpak)
  • 4 vet knoffelhuisies, gekneus en effens geskeur met die plat kant as 'n breë mes, en dan uit hul velle geglip
  • 2 groot wortels, geskil en in skywe in skywe gesny
  • 2 tl gemaalde komyn
  • 1 teelepel gemaalde kaneel
  • 1 teelepel gemaalde speserye
  • 2 teelepels gemaalde swartpeper
  • 2 teelepels seesout kosher sout
  • 2 teelepels fyngekapte roosmaryn, plus nog meer om te strooi
  • 1 1/2 koppies sagte, droë ontpitte dadels, ongeveer. 30 klein, of 15 groot, gehalveer
  • 1 1/4 koppies hoenderbouillon
  • 3 eetlepels granaatappelmelasse
  • 1 suurlemoen, om uit te druk as jy wil
  • granaatpitte, om voor te sit

Gesmelt-in-jou-mond Marokkaanse styl Gesmoorde lamskenkels neem jou reguit na die strate van Marokko in Noord-Afrika. Beide effens soet en sekerlik pittig, jy sal verlief raak op die aromatiese geure wat in elke hap gevleg is! Bedien op basmatirys of koeskoes.

  • ⁄ koppie ekstra suiwer olyfolie
  • 4 vleis lamskenkels ((ongeveer 1 4 pond elk))
  • Sout en vars gemaalde peper
  • 1 groot ui (fyngekap)
  • 2 wortels (fyngekap)
  • 2 groot knoffelhuisies (fyngekap)
  • 1 teelepel gemaalde komyn
  • 1/2 teelepel gemaalde koljander
  • 1/2 teelepel gemaalde kaneel
  • 1/4 teelepel gemaalde speserye
  • 1/4 teelepel vars gerasperde neutmuskaat
  • 2 eetlepels tamatiepasta
  • 1 teelepel harissa of 'n ander chili pasta
  • 1 koppie droë rooiwyn
  • 1 28-ons blikkies heel geskilde tamaties (gedreineer en grof gekap)
  • 2 koppies hoenderaftreksel of geblikte lae-natrium sous
  • Cup koppie gesnyde amandels (gekap)
  • 2 eetlepels fyngekapte kruisement
  • 2 eetlepels gekapte koriander
  • 2 eetlepels ongesoute botter
  • 1 groot sjalot (fyngekap)
  • 1 kis koeskoes van 10 gram
  • 1 koppie water
  • 1/4 koppie gedroogde aalbessies
  1. Voorverhit die oond tot 325 grade Fahrenheit.
  2. Verhit 2 eetlepels olie in 'n groot geëmailleerde gietysterpan.
  3. Geur die skenkels met sout en peper.
  4. Voeg die skenkels 2 keer op 'n slag by die braaipan en kook oor matige hoë hitte tot oraloor bruin, ongeveer 12 minute.
  5. Plaas dit op 'n bord en vee die oondbak uit.
  6. Verhit die oorblywende 2 eetlepels olie in die oondbak.
  7. Voeg die ui, wortels en knoffel by en kook oor matige hitte, roer ongeveer 5 minute tot ligbruin.
  8. Voeg die komyn, koljander, kaneel, piment en neutmuskaat by en kook, roer tot liggies gerooster
  9. 1 minuut.
  10. Voeg die tamatiepasta en harissa by en kook oor matige hoë hitte, roer tot ligbruin, sowat 2 minute.

Roer die wyn by en kook tot ongeveer 4 minute tot 'n dik stroop.

Voeg die tamaties en 1 koppie hoenderaftreksel by die oondbak. Geur met sout en peper en bring tot kookpunt.

Plaas die skaapskenkels in die vloeistof.

Bedek styf en bak ongeveer 3 uur in die oond, roer af en toe totdat die vleis amper van die been afval.

Plaas die skenkels op 'n skottel en bedek met foelie. Laat die oond aan.

Smeer die amandels in 'n tertpan in 'n gelyke laag en rooster sowat 10 minute, of tot goudbruin.

Giet die sous in 'n bak en druk die vet op die groente.

Plaas die sous terug in die oondbak en kook oor hoë hitte tot dit verminder is tot 1 koppie, ongeveer 10 minute.

Plaas die groente en skaapvleis terug in die sous en hou warm.

Meng die kruisement in 'n klein bak met die koriander en amandels en geur liggies met sout en peper.

Smelt die botter in 'n medium kastrol.

Voeg die sjalot by en kook oor matige hoë hitte tot sag, sowat 2 minute.

Roer die koeskoes by en kook tot ligbruin, 2 tot 3 minute.

Voeg die oorblywende 1 koppie hoenderaftreksel, die water en ⁄ teelepel sout by en bring tot kookpunt.


Pantasties! Lamsboud-tagine in Marokkaanse styl

Probeer heerlike skaapskenkel en hierdie aanloklike tertjies in ons tweede uittreksel uit 'n nuwe boek met eenpan resepte.

Hierdie heerlike lamgereg kan met koljander en granaatpitte gestrooi word en saam met koeskoes bedien word

  • 'N Knippie saffraanstringe
  • 1 eetlepel kookwater
  • 1-2 eetlepels gewone meel
  • Seesout en varsgemaalde swartpeper
  • 4 klein skaapskenkels (elk ongeveer 350g/12oz)
  • 2-3 glase groente-olie
  • 1 ui, gekap
  • 4 knoffelhuisies, fyngedruk
  • 1 teelepel elke gemmer en kaneel
  • 2 teelepel elke gemaalde komyn en koljander
  • 2 teelepel rose harissa pasta
  • 2 klein bewaarde suurlemoene (of 1 groot), gedreineer, pitte verwyder en die res fyn gekap
  • 2 tl strooisuiker
  • 600 ml (1 ppt) vars lams- of hoenderaftreksel (of gebruik 2 aftrekselblokkies)
  • 'N Handvol halfgedroogde appelkose of pruimedante, of 'n mengsel van albei
  • 'N Handvol okkerneuthelftes
  • 250 g (9 oz) koeskoes
  • 'N Handvol vars koljander, blare en dun stingels gekap
  • 2 eetl vars granaatpitte (opsioneel)

Voorverhit die oond tot 180 ° C/ waaier 160 ° C/ gas 4. Sit die saffraan in 'n ramekin saam met die kookwater. Sit eenkant om in te trek. Geur die meel in 'n bak, voeg dan die lam by en gooi dit bo -oor.

Verhit 'n glas olie in 'n diep, gietyster -dekselbak waarin die skenkels styf pas. Verbruin dit alles op hoë hitte in twee sarsies, en sit dit eenkant op 'n bord. As van die meel verbrand het, vee die oondbak uit.

Just One Pan deur Jane Lovett word Donderdag £ 25 uitgegee deur Headline. © Jane Lovett 2021. Bel 020 3308 9193 of besoek mailshop.co.uk/books om 'n eksemplaar vir £ 22 te bestel. Gratis aflewering in die Verenigde Koninkryk op bestellings van meer as £ 20. Aanbodprys geldig tot 05/06/2021

Verhit nog 'n glas olie, voeg die ui by en kook 'n paar minute totdat dit sag word. Voeg die knoffel en gemaalde speserye by en kook vir 'n paar minute tot geurig.

Voeg die harissa, bewaarde suurlemoene, suiker, saffraanwater en toutjies, aftreksel en lam by. Bring tot kookpunt, geur, bedek en plaas in die oond vir 1½ uur, draai die skenkels halfpad deur.

Voeg die appelkose en/of pruimedante en okkerneute by en sit terug in die oond vir 30 minute. Die lam sal op hierdie stadium amper van die been af ​​val. Skep die vet met 'n lepel af.

Plaas die koeskoes in 'n bak met 1 teelepel sout, 'n bietjie peper en 1 eetlepel groente -olie. Voeg 375 ml kookwater by en roer. Bedek met 'n skoon vadoek en laat staan ​​vir 10 minute. Fluffel met 'n vurk.

Strooi die lam met die koljander en granaatpitte (indien gebruik), en bedien saam met die koeskoes.


Marokkaanse gesmoorde lamsboud met gemaalde komkommerslaai

1. Voeg alle bestanddele by die koffiemolen, verwerk tot gladde poeier gevorm is.

Marokkaanse gebraaide lamsboud

1. Verhit oond tot 300 grade.

2. Geur die lamskenkels oraloor met sout, peper en die speserymengsel. U benodig ongeveer die helfte van die speserye -mengsel om dit te voltooi.

3. Braai die gekruide lamskenkels aan alle kante in 'n warm Hollandse oond met neutrale olie. Haal die skenkels uit die pot sodra dit bruin is.

4. Dreineer alle rook- of verbrande olie uit die Nederlandse oond en vervang met neutrale olie.

5. Soteer ui tot effens sag, ongeveer 5-7 minute.

6. Voeg korianderstingels en goue rosyne by, braai nog sowat 5 minute.
7. Sprinkel die oorblywende speserymengsel oor die uiemengsel en kook 2-3 minute tot effens verdonker.

8. Voeg die tamatie en rooiwyn by, roer om te meng. Proe vir geurmiddels, sout indien nodig.

9. Plaas die lamskenkels terug in die pot en maak seker dat die sous nie meer as 2/3 van die kante bereik nie.

10. Plaas 'n swaar deksel op die pot, of 'n snit perkamentpapier, en skuif die pot in u oond.

11. Kook die skenkels 90-120 minute, of tot die vurk sag is. Elke 30 minute, maak die pot oop en draai die skenkels sodat 'n nuwe kant aan die lug blootgestel word.

12. Haal die deksel uit die pot wanneer dit bedien word, en verhoog die hitte van die oond tot 450 grade. Kook vir 15-20 minute, of tot bruin en bruisend.

13. Sny vleis van die been af, bedien met gemaalde komkommerslaai of koeskoes.

Gemaalde komkommerslaai

1. Skil en ontpit die komkommers en sny dit dan in dun skywe. Voeg by 'n medium bak.

2. Sny die ui baie dun, óf met die hand óf met 'n mandoline. Voeg in kom met komkommer.

3. Kap die kruisement en koljander saam, voeg in kom met komkommer.

4. Voeg granaatpitte by die bak, gooi alles saam.

5. Geur die bak met asyn, granaatmelasse, sout en peper na smaak.

Kyk na nog heerlike resepte by die Tuisblad en gesin Pinterest -bladsy


Wat is Harissa?

Harissa is een van my gunsteling wêreldwye speserye. Uit Noord -Afrika is harissa 'n mengsel van geroosterde rissies en speserye in olie wat as bolaag gebruik word of in resepte gemeng word om rykdom en geure by te voeg.

Resepte vir harissa wissel in pittigheid, maar dit is bedoel om 'n vurige spesery te wees, en dit bevat dikwels 'n verskeidenheid soetrissies, soos serranos. Harissa bevat ook 'n verskeidenheid speserye soos komyn, knoffel, karwij en koljander. Ek het gesien hoe dit in buise verkoop word, maar verkies dit in potte waar ek soveel as min kan skep.

As u Harissa vir die eerste keer gebruik, is dit 'n goeie idee om 'n klein hoeveelheid in te meng en 'n bietjie op 'n slag by te voeg om seker te maak dat u die hitte kan hanteer.


Resep opsomming

  • 3 pond lam skouerblad tjops
  • sout en vars gemaalde peper na smaak
  • 1 eetlepel groente -olie
  • 1 ui, in skywe gesny
  • 1 knippie sout
  • 4 knoffelhuisies, in skywe gesny
  • 2 koppies granaatappelsap
  • ⅓ koppie verouderde balsamiese asyn
  • ¼ teelepel gedroogde roosmaryn
  • 8 vars kruisementblare
  • ¼ teelepel rooipepervlokkies
  • 1 eetlepel heuning, of meer na smaak
  • sout en gemaalde swartpeper na smaak
  • 2 eetlepels granaatpitte
  • 1 eetlepel gesnyde vars kruisementblare
  • 1 eetlepel pampoenpitte

Voorverhit die oond tot 300 grade F (150 grade C). Geur skaaptjoppies mildelik met sout en swartpeper.

Verhit groente -olie in 'n Nederlandse oond oor hoë hitte. Plaas skaaptjoppies in die Nederlandse oond en kook tot bruin aan alle kante, sowat 8 minute. Plaas die lam op 'n bord en verminder die hitte tot medium.

Roer ui en knippie sout in die Nederlandse oond, kook tot uie effens goudbruin is, ongeveer 3 minute. Roer knoffel by en kook vir 30 sekondes.

Giet granaatappelsap in die Nederlandse oond en skraap enige bruin stukkies van die bodem van die pot af. Giet balsamiese asyn, verhoog die hitte tot hoog en bring tot kookpunt.

Roer roosmaryn, kruisementblare en rooipepervlokkies by die granaatappelmengsel. Laat kook totdat die vloeistof ongeveer 10 minute verminder is. Plaas lam en opgehoopte sappe terug in die Nederlandse oond, skep granaatmengsel oor lam en bedek.

Bak in die voorverhitte oond tot vleis sag is, sowat 2 uur. Plaas die lamsvleis op 'n bord en sit die Nederlandse oond op hoë stoof op hoë hitte. Bring die granaatmengsel aan die kook, kook die vet wat ophoop, af totdat die vloeistof met ongeveer 1/3 verminder is, ongeveer 5 minute.

Roer heuning by en geur na smaak met sout en swartpeper. Plaas die lam terug in die Nederlandse oond, roer om te kombineer. Garneer met granaatpitte, gesnyde kruisementblare en pampoenpitte.


Lamskenkels met kikkererwten en Marokkaanse speserye

Week die kekerertjies oornag. Dreineer, gooi in 'n kastrol en bedek mildelik met koue water. Bring tot kookpunt, laat prut vir 45 minute en dreineer.

Verhit die olie in 'n groot oondbak en verbruin die lam oraloor. Haal uit en hou eenkant. Giet die meeste vet uit, laat 1 eetlepel in die skottel, voeg die uie by en braai vir 8-10 minute tot sag.

Voorverhit die oond tot 160C/Gas 3/waaier oond 140C. Meng gemmer, knoffel, rissies, komyn, koljander, peper en paprika. Voeg die helfte hiervan by die uie, gooi die tamaties daarin en kook 2-3 minute. Giet die lamsvleis en kekerertjies in, bedek mildelik met water (sowat 850 ml/11⁄2 pint), kook tot kookpunt en laat prut vir 5 minute. Bedek en kook in die oond vir 11⁄2-2 uur totdat die kekerertjies regtig sag is. (U kan die vorige dag tot op hierdie stadium voorberei. Koel af, bedek en verkoel. Bring terug tot kookpunt voordat u met stap 4 begin.)

Haal uit die oond en roer die oorblywende speserymengsel, die saffraan en kaneel, wortels, appelkose, heuning en sout by. Bedek en sit terug in die oond vir 45 minute-1 uur totdat die lam sag is en die groente gaar is. Strooi die amandels en koljander bo -oor.

RESEPTE WENKE
MAAK DIT VERSKILLEND

Ingemaakte kekerertjies word gaar, so pas die kooktyd aan. Begin by stap 2 en laat die kekerertjies in stap 3 weg, en voeg slegs 425 ml/0,25 pint water by. Voeg 'n gedreineerde en afgespoelde blikkie kekerertjies aan die begin van stap 4 by.


Grenache Food Pairing

Soos bespreek, kombineer ons hierdie heerlike stadig gekookte Marokkaanse lam met 'n bietjie Grenache. Een van die versoeke van Giles was iets met 'n bietjie speserye daaraan en om te weet hoe goed Grenache is met stadig gekookte lamsvleis. Grenache self het 'n aantal speserye, en hierdie Thistledown Vagabond Grenache is nie te kort in die afdeling nie.

Vir my kry ek notas van sjokolade, koffie, cranberry, granate en 'n bietjie lemoenskil. Dit verander in 'n paar kersiegeure en 'n bietjie drop. Pragtige pittige note, 'n soen van eikebome met medium tanniene. Die suurheid is goed gebalanseerd en daar is ook 'n goeie lengte. Dit is nou 'n baba en gaan beslis meer oop na 30 minute in die karaf. My advies is om 3-6 daarvan op te tel en dit die volgende paar jaar te geniet. U sal goed beloon word!


Kyk die video: Chabakiya Sesamhoning Koekjes Ramadan Specialiteit (Augustus 2022).