Nuwe resepte

Vrae en antwoord met sjef Michael Lomonaco

Vrae en antwoord met sjef Michael Lomonaco


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Sjef Michael Lomonaco van Porter House New York.

Die sjef Michael Lomonaco van Porter House New York neem 'n rukkie om steaks, sye, Shakespeare, sy spyskaart vir 'n beplande koswa te gesels, en Socks the cat.

U het saam met 'n paar uitstekende sjefs, Alain Sailhac en Daniel Boulud, opgelei om net twee te noem. Wie was die drie mees invloedryke sjefs in u loopbaan en wat was die belangrikste ding wat u by elkeen geleer het?
By Alain Sailhac het ek geleer hoe om 'n kombuis te beplan, te fokus en te beheer. Ek het ryk geure en seisoenaliteit by Daniel Boulud geleer. En Larry Forgione het my geleer hoe om plaaslike bestanddele te gebruik en dit te kook met die inspirasie van die Amerikaanse streek.

Porter House New York het die herfs van 2006 geopen. U het u gevestig. Op watter aspek is u die trotsste? Enige dinge wat u wil verbeter?
Ek is baie tevrede met die span restaurante wat ek gelukkig het om hier bymekaar te kom; hul daaglikse aandag aan detail en skerp diens van ons gaste, sowel van die eetkamerpersoneel as van die kombuis, blyk van die hoogste standaarde te wees. Ek en my span probeer elke dag om voort te bou op sukses uit die verlede, nie stilstaande of te gemaklik nie, maar ons sien steeds nuwe geleenthede om van Porter House New York 'n eetervaring van wêreldgehalte te maak.

Wat is jou gunsteling steakhouse -bykos?
Hiervoor moet ek die seisoensaanbiedings sê: Mielies in Hudsonvallei, gebraaide spruitjies met gerookte spek met appelhout.

Het u enige veilige wenke om steak te kook? Dinge om altyd en nooit te doen nie?
Koop altyd die beste vleis wat u kan kry - met 'n onbeperkte begroting, kies Prime Aged - koop altyd vars, nie bevrore vleis, sout net voor die kook, gebruik 'n skreeuende warm gietysterpan as u die beesvleis braai, of 'n warm rooster vir die kar so baie mense hou daarvan - alhoewel die vleis nie tot 'n swart afwerking verkleur nie, maar die sout eerder die kar tot 'n knapperige afwerking laat ontwikkel, en dan die vleis na 'n koeler deel van die rooster bring om dit te kook.

Behalwe kwaliteit vleis, wat is die geheim agter 'n heerlike steak tartare?
Gebruik 'n vleissnit van eerste gehalte, soos varkhaas, en sny dit self met die hand met 'n skerp mes net voor geur en opdiening. Bedien en verbruik vinnig.


'Nagtelike aanbiedinge': resepte vir spontane kook

Gaan sit by 'n lekker restaurant, en dit sal nie lank duur voordat 'n kelner of kelnerin jou kom vertel van die spesiale aanbiedinge nie - kenmerkende geregte wat die sjef kans gee om te pronk of iets op te vang wat by sy of haar pas bui.

In sy nuwe kookboek, Nightly Specials: 125 Resepte vir spontane, kreatiewe kook by die huis, moedig sjef Michael Lomonaco huiskokke aan om ook spontaan te wees.

Lomonaco, voorheen sjef van Windows on the World, is uitvoerende sjef by Guastavino's in New York. Hy bespreek 'n paar spontane kookidees met NPR se Michele Norris.

Hier volg 'n paar resepte van Nightly Specials (William Morrow).

Mango en rooi uieslaai met basiese vinaigrette

2 mango's, verkieslik uit Florida

1/2 koppie gekapte waterkers

1 medium rooi Bermuda -ui

1 koppie geskeurde mesclunslaai

Fyn seesout en varsgemaalde swartpeper

3 eetlepels heuning, by kamertemperatuur

3 eetlepels ekstra suiwer olyfolie

3 eetlepels vars pers limoensap

2 eetlepels gekapte basiliekruid

1/4 teelepel fyngedrukte rooipepervlokkies, of meer na smaak

1 eetlepel dun gesnyde Fresno -chili, of ander warmrooi chili, opsioneel

bedien 4 tot 6 as slaai of klein maaltyd

1. Sny elke mango in die helfte, sny met die punt van u mes om die groot put in die middel en draai dan die helftes om die put los te maak en te verwyder. Maak met die mespunt snye deur die pulp, maar nie deur die vel nie. Sny weer in die ander rigting om 'n kruising tussen die vrugte te kry. Druk die skil van die vrugte binne -in sodat die pulp na buite strek. Skep die reeds gesnyde pulp met 'n lepel in 'n bak. Voeg die waterkers by die bak.

2. Sny die ui in die lengte in die helfte, skil dit en sny dit van die wortel tot die stam in 'n dun julienne. Voeg dit saam met die mango in die bak. Voeg die groente by met sout en peper, en meng liggies.

3. Gooi die heuning, olie, lemmetjiesap, basiliekruid, sojasous, rooipepervlokkies en Fresno -peper, indien gebruik, in 'n klein bakkie en roer of klits saam. Geur indien nodig met sout, peper en nog pepervlokkies. Giet hierdie vinaigrette oor die mango en ui.

4. Verdeel die slaai tussen 4 slaaiborde of slaag gesinsstyl uit die middel van die tafel as voorgereg of bykos.

Gebraaide hoender met botterskorsie, okkerneute en salie

2 eetlepels olyfolie of groente -olie

3 eetlepels ongesoute botter

Een 3 1/2 pond hoender, in 8 stukke gesny (2 borste, 2 vlerke, 2 bene, 2 dye)

Fyn seesout en varsgemaalde swartpeper

2 koppies botterskorsie, geskil en in blokkies van 1 duim gesny (ongeveer 2 pond stampmielies)

1 eetlepel gemaalde kaneel

1/2 teelepel gemaalde naeltjies

1/2 teelepel gemaalde gemmer

1 1/2 koppies tuisgemaakte hoenderaftreksel of lae natrium, hoenderbouillon wat in die winkel gekoop is, in 'n pot gesit word

1/2 koppie fyngekapte okkerneute, plus nog meer vir opdiening

2 eetlepels gekapte salie, plus meer vir opdiening

1. Verhit die olie en smelt 1 eetlepel botter in 'n hoë-kant braaipan oor medium hitte. Geur die hoenderdele ruim met sout en peper. Voeg die hoenderstukke in die pan, met die velkant na onder, sonder om te druk en kook stadig tot goudbruin, sowat 8 minute. Draai die stukke om en verbruin die ander kant, nog sowat 8 minute.

2. Plaas die hoenderstukke op 'n bord en bedek dit los met foelie om warm te bly. Tersyde gestel.

3. Voeg die ui, wortels en pampoen in die pan en soteer tot sag, maar steeds behoue ​​vorm, 6 tot 8 minute. Roer die kaneel, naeltjie en gemmer by. Giet die aftreksel in, sit die hoender terug in die pan, verhit die hitte tot hoog en bring die vloeistof tot kookpunt. Verlaag die hitte en laat prut tot die hoender nie pienk vertoon as dit ongeveer 20 minute by die gewrig deurboor word nie. Proe die sous en geur dit met sout en peper.

4. Haal die hoender uit die pan en rangskik die stukke op 'n opdienbord. Voeg die okkerneute en salieblare in die pan en kook vir 2 minute. Voeg die oorblywende 2 eetlepels botter by, roer dit om die sous glad te kry.

5. Skep die groente rondom die hoender en giet enige ekstra sous oor die hoender. Sprinkel nog salie en okkerneute oor die skottel en sit voor.

Geroosterde Italiaanse brood, dwars gesny

Wit boontjies gekook en fyngemaak, meng met olyfolie -pietersielie, knoffel, tiemie

Vars romatamaties (pruimtamaties kan werk - uit 'n blikkie of nie).

1. Rooster heel tamaties met olyfolie vir ongeveer 1 1/2 uur in die oond teen 250 grade, wat dit uitdroog. Kap op vir bolaag.

2. Sit wit boontjiepasta bo -op brood, strooi gesnyde, geroosterde tamaties bo -oor, en voila!


'Nagtelike aanbiedinge': resepte vir spontane kook

Gaan sit by 'n lekker restaurant, en dit sal nie lank duur voordat 'n kelner of kelnerin jou kom vertel van die spesiale aanbiedinge nie - kenmerkende geregte wat die sjef kans gee om te pronk of iets op te vang wat by sy of haar pas. bui.

In sy nuwe kookboek, Nightly Specials: 125 Resepte vir spontane, kreatiewe kook by die huis, moedig sjef Michael Lomonaco huiskokke aan om ook spontaan te wees.

Lomonaco, voorheen sjef van Windows on the World, is uitvoerende sjef by Guastavino's in New York. Hy bespreek 'n paar spontane kookidees met NPR se Michele Norris.

Hier volg 'n paar resepte van Nightly Specials (William Morrow).

Mango en rooi uieslaai met basiese vinaigrette

2 mango's, verkieslik uit Florida

1/2 koppie gekapte waterkers

1 medium rooi Bermuda -ui

1 koppie geskeurde mesclunslaai

Fyn seesout en varsgemaalde swartpeper

3 eetlepels heuning, by kamertemperatuur

3 eetlepels ekstra suiwer olyfolie

3 eetlepels vars pers limoensap

2 eetlepels gekapte basiliekruid

1/4 teelepel fyngedrukte rooipepervlokkies, of meer na smaak

1 eetlepel dun gesnyde Fresno -chili, of ander warmrooi chili, opsioneel

bedien 4 tot 6 as slaai of klein maaltyd

1. Sny elke mango in die helfte, sny met die punt van u mes om die groot put in die middel en draai dan die helftes om die put los te maak en te verwyder. Maak met die mespunt snye deur die pulp, maar nie deur die vel nie. Sny weer in die ander rigting om 'n kruising tussen die vrugte te kry. Druk die skil van die vrugte binne -in sodat die pulp na buite strek. Skep die reeds gesnyde pulp met 'n lepel in 'n bak. Voeg die waterkers in die bak.

2. Sny die ui in die lengte in die helfte, skil dit en sny dit in 'n dun julienne van die wortel tot die stam. Voeg dit saam met die mango in die bak. Voeg die groente by, geur met sout en peper, en meng liggies.

3. Gooi die heuning, olie, lemmetjiesap, basiliekruid, sojasous, rooipepervlokkies en Fresno -peper, indien gebruik, in 'n klein bakkie en roer of klits saam. Geur indien nodig met sout, peper en meer pepervlokkies. Giet hierdie vinaigrette oor die mango en ui.

4. Verdeel die slaai tussen 4 slaaiborde of slaag gesinsstyl uit die middel van die tafel as voorgereg of bykos.

Gebraaide hoender met botterskorsie, okkerneute en salie

2 eetlepels olyfolie of groente -olie

3 eetlepels ongesoute botter

Een 3 1/2 pond hoender, in 8 stukke gesny (2 borste, 2 vlerke, 2 bene, 2 dye)

Fyn seesout en varsgemaalde swartpeper

2 koppies botterskorsie, geskil en in blokkies van 1 duim gesny (ongeveer 2 pond stampmielies)

1 eetlepel gemaalde kaneel

1/2 teelepel gemaalde naeltjies

1/2 teelepel gemaalde gemmer

1 1/2 koppies tuisgemaakte hoenderaftreksel of lae natrium, hoenderbouillon wat in die winkel gekoop is, in 'n pot gesit word

1/2 koppie fyngekapte okkerneute, plus nog meer vir opdiening

2 eetlepels gekapte salie, plus nog meer vir opdiening

1. Verhit die olie en smelt 1 eetlepel botter in 'n hoë-kant braaipan oor medium hitte. Geur die hoenderdele ruim met sout en peper. Voeg die hoenderstukke in die pan, met die velkant na onder, sonder om te druk en kook stadig tot goudbruin, sowat 8 minute. Draai die stukke om en verbruin die ander kant, nog sowat 8 minute.

2. Plaas die hoenderstukke op 'n bord en bedek dit los met foelie om warm te bly. Tersyde gestel.

3. Voeg die ui, wortels en pampoen in die pan en soteer tot sag, maar steeds behoue ​​vorm, 6 tot 8 minute. Roer die kaneel, naeltjie en gemmer by. Giet die aftreksel in, sit die hoender terug in die pan, verhit die hitte tot hoog en bring die vloeistof tot kookpunt. Verlaag die hitte en laat prut tot die hoender nie pienk vertoon as dit ongeveer 20 minute by die gewrig deurboor word nie. Proe die sous en geur dit met sout en peper.

4. Haal die hoender uit die pan en rangskik die stukke op 'n opdienbord. Voeg die okkerneute en salieblare in die pan en kook vir 2 minute. Voeg die oorblywende 2 eetlepels botter by en roer om die sous glad te kry.

5. Skep die groente rondom die hoender en giet enige ekstra sous oor die hoender. Sprinkel nog salie en okkerneute oor die skottel en sit voor.

Geroosterde Italiaanse brood, dwars gesny

Wit boontjies gekook en fyngedruk, meng met pietersielie, knoffel, tiemie en olyfolie

Vars romatamaties (pruimtamaties kan werk - uit 'n blikkie of nie).

1. Rooster heel tamaties met olyfolie vir ongeveer 1 1/2 uur in die oond teen 250 grade, wat dit uitdroog. Kap op vir bolaag.

2. Sit wit boontjiepasta bo -op brood, strooi gesnyde, geroosterde tamaties bo -oor, en voila!


'Nagtelike aanbiedinge': resepte vir spontane kook

Gaan sit by 'n lekker restaurant, en dit sal nie lank duur voordat 'n kelner of kelnerin jou kom vertel van die spesiale aanbiedinge nie - kenmerkende geregte wat die sjef kans gee om te pronk of iets op te vang wat by sy of haar pas. bui.

In sy nuwe kookboek, Nightly Specials: 125 Resepte vir spontane, kreatiewe kook by die huis, moedig sjef Michael Lomonaco huiskokke aan om ook spontaan te wees.

Lomonaco, voorheen sjef van Windows on the World, is uitvoerende sjef by Guastavino's in New York. Hy bespreek 'n paar spontane kookidees met NPR se Michele Norris.

Hier volg 'n paar resepte van Nightly Specials (William Morrow).

Mango en rooi uieslaai met basiese vinaigrette

2 mango's, verkieslik uit Florida

1/2 koppie gekapte waterkers

1 medium rooi Bermuda -ui

1 koppie geskeurde mesclunslaai

Fyn seesout en varsgemaalde swartpeper

3 eetlepels heuning, by kamertemperatuur

3 eetlepels ekstra suiwer olyfolie

3 eetlepels vars pers limoensap

2 eetlepels gekapte basiliekruid

1/4 teelepel fyngedrukte rooipepervlokkies, of meer na smaak

1 eetlepel dun gesnyde Fresno -chili, of ander warmrooi chili, opsioneel

bedien 4 tot 6 as slaai of klein maaltyd

1. Sny elke mango in die helfte, sny met die punt van u mes om die groot put in die middel en draai dan die helftes om die put los te maak en te verwyder. Maak met die mespunt snye deur die pulp, maar nie deur die vel nie. Sny weer in die ander rigting om 'n kruising tussen die vrugte te kry. Druk die skil van die vrugte binne -in sodat die pulp na buite strek. Skep die reeds gesnyde pulp met 'n lepel in 'n bak. Voeg die waterkers in die bak.

2. Sny die ui in die lengte in die helfte, skil dit en sny dit van die wortel tot die stam in 'n dun julienne. Voeg dit saam met die mango in die bak. Voeg die groente by, geur met sout en peper, en meng liggies.

3. Gooi die heuning, olie, lemmetjiesap, basiliekruid, sojasous, rooipepervlokkies en Fresno -peper, indien gebruik, in 'n klein bakkie en roer of klits saam. Geur indien nodig met sout, peper en meer pepervlokkies. Giet hierdie vinaigrette oor die mango en ui.

4. Verdeel die slaai tussen 4 slaaiborde of slaag gesinsstyl uit die middel van die tafel as voorgereg of bykos.

Gebraaide hoender met botterskorsie, okkerneute en salie

2 eetlepels olyfolie of groente -olie

3 eetlepels ongesoute botter

Een 3 1/2 pond hoender, in 8 stukke gesny (2 borste, 2 vlerke, 2 bene, 2 dye)

Fyn seesout en varsgemaalde swartpeper

2 koppies botterskorsie, geskil en in blokkies van 1 duim gesny (ongeveer 2 pond stampmielies)

1 eetlepel gemaalde kaneel

1/2 teelepel gemaalde naeltjies

1/2 teelepel gemaalde gemmer

1 1/2 koppies tuisgemaakte hoenderaftreksel of lae natrium, hoenderbouillon wat in die winkel gekoop is, in 'n pot gesit word

1/2 koppie fyngekapte okkerneute, plus nog meer vir opdiening

2 eetlepels gekapte salie, plus meer vir opdiening

1. Verhit die olie en smelt 1 eetlepel botter in 'n pan met hoë hitte oor medium hitte. Geur die hoenderdele ruim met sout en peper. Voeg die hoenderstukke in die pan, met die velkant na onder, sonder om te druk en kook stadig tot goudbruin, sowat 8 minute. Draai die stukke om en verbruin die ander kant, nog sowat 8 minute.

2. Plaas die hoenderstukke op 'n bord en bedek dit los met foelie om warm te bly. Tersyde gestel.

3. Voeg die ui, wortels en pampoen in die pan en soteer tot sag, maar steeds behoue ​​vorm, 6 tot 8 minute. Roer die kaneel, naeltjie en gemmer by. Giet die aftreksel in, sit die hoender terug in die pan, verhit die hitte tot hoog en bring die vloeistof tot kookpunt. Verlaag die hitte en laat prut tot die hoender nie pienk vertoon as dit ongeveer 20 minute by die gewrig deurboor word nie. Proe die sous en geur dit met sout en peper.

4. Haal die hoender uit die pan en rangskik die stukke op 'n opdienbord. Voeg die okkerneute en salieblare in die pan en kook vir 2 minute. Voeg die oorblywende 2 eetlepels botter by en roer om die sous glad te kry.

5. Skep die groente rondom die hoender en giet enige ekstra sous oor die hoender. Sprinkel nog salie en okkerneute oor die skottel en sit voor.

Geroosterde Italiaanse brood, dwars gesny

Wit boontjies gekook en fyngedruk, meng met pietersielie, knoffel, tiemie en olyfolie

Vars romatamaties (pruimtamaties kan werk - uit 'n blikkie of nie).

1. Rooster heel tamaties met olyfolie vir ongeveer 1 1/2 uur in die oond teen 250 grade, wat dit uitdroog. Kap op vir bolaag.

2. Sit wit boontjiepasta bo -op brood, strooi gesnyde, geroosterde tamaties bo -oor, en voila!


'Nagtelike aanbiedings': resepte vir spontane kook

Gaan sit by 'n lekker restaurant, en dit sal nie lank duur voordat 'n kelner of kelnerin jou kom vertel van die spesiale aanbiedinge nie - kenmerkende geregte wat die sjef kans gee om te pronk of iets op te vang wat by sy of haar pas. bui.

In sy nuwe kookboek, Nightly Specials: 125 Resepte vir spontane, kreatiewe kook by die huis, moedig sjef Michael Lomonaco huiskokke aan om ook spontaan te wees.

Lomonaco, voorheen sjef van Windows on the World, is uitvoerende sjef by Guastavino's in New York. Hy bespreek 'n paar spontane kookidees met NPR se Michele Norris.

Hier volg 'n paar resepte van Nightly Specials (William Morrow).

Mango en rooi uieslaai met basiese vinaigrette

2 mango's, verkieslik uit Florida

1/2 koppie gekapte waterkers

1 medium rooi Bermuda -ui

1 koppie geskeurde mesclunslaai

Fyn seesout en varsgemaalde swartpeper

3 eetlepels heuning, by kamertemperatuur

3 eetlepels ekstra suiwer olyfolie

3 eetlepels vars pers limoensap

2 eetlepels gekapte basiliekruid

1/4 teelepel fyngedrukte rooipepervlokkies, of meer na smaak

1 eetlepel dun gesnyde Fresno -chili, of ander warmrooi chili, opsioneel

bedien 4 tot 6 as slaai of klein maaltyd

1. Sny elke mango in die helfte, sny met die punt van u mes om die groot put in die middel en draai dan die helftes om die put los te maak en te verwyder. Maak met die mespunt snye deur die pulp, maar nie deur die vel nie. Sny weer in die ander rigting om 'n kruising tussen die vrugte te kry. Druk die skil van die vrugte binne -in sodat die pulp na buite strek. Skep die reeds gesnyde pulp met 'n lepel in 'n bak. Voeg die waterkers by die bak.

2. Sny die ui in die lengte in die helfte, skil dit en sny dit van die wortel tot die stam in 'n dun julienne. Voeg dit saam met die mango in die bak. Voeg die groente by met sout en peper, en meng liggies.

3. Gooi die heuning, olie, lemmetjiesap, basiliekruid, sojasous, rooipepervlokkies en Fresno -peper, indien gebruik, in 'n klein bakkie en roer of klits saam. Geur indien nodig met sout, peper en nog pepervlokkies. Giet hierdie vinaigrette oor die mango en ui.

4. Verdeel die slaai tussen 4 slaaiborde of slaag gesinsstyl uit die middel van die tafel as voorgereg of bykos.

Gebraaide hoender met botterskorsie, okkerneute en salie

2 eetlepels olyfolie of groente -olie

3 eetlepels ongesoute botter

Een 3 1/2 pond hoender, in 8 stukke gesny (2 borste, 2 vlerke, 2 bene, 2 dye)

Fyn seesout en varsgemaalde swartpeper

2 koppies botterskorsie, geskil en in blokkies van 1 duim gesny (ongeveer 2 pond stampmielies)

1 eetlepel gemaalde kaneel

1/2 teelepel gemaalde naeltjies

1/2 teelepel gemaalde gemmer

1 1/2 koppies tuisgemaakte hoenderaftreksel of lae natrium, hoenderbouillon wat in die winkel gekoop is, prut in 'n pot

1/2 koppie fyngekapte okkerneute, plus nog meer vir opdiening

2 eetlepels gekapte salie, plus meer vir opdiening

1. Verhit die olie en smelt 1 eetlepel botter in 'n pan met hoë hitte oor medium hitte. Geur die hoenderdele ruim met sout en peper. Voeg die hoenderstukke in die pan, met die velkant na onder, sonder om te druk en kook stadig tot goudbruin, sowat 8 minute. Draai die stukke om en verbruin die ander kant, nog sowat 8 minute.

2. Plaas die hoenderstukke op 'n bord en bedek dit los met foelie om warm te bly. Tersyde gestel.

3. Voeg die ui, wortels en pampoen in die pan en soteer tot sag, maar steeds behoue ​​vorm, 6 tot 8 minute. Roer die kaneel, naeltjie en gemmer by. Giet die aftreksel in, sit die hoender terug in die pan, verhit die hitte tot hoog en bring die vloeistof tot kookpunt. Verlaag die hitte en laat prut tot die hoender nie pienk vertoon as dit ongeveer 20 minute by die gewrig deurboor word nie. Proe die sous en geur dit met sout en peper.

4. Haal die hoender uit die pan en rangskik die stukke op 'n opdienbord. Voeg die okkerneute en salieblare in die pan en kook vir 2 minute. Voeg die oorblywende 2 eetlepels botter by, roer dit om die sous glad te kry.

5. Skep die groente rondom die hoender en giet enige ekstra sous oor die hoender. Sprinkel nog salie en okkerneute oor die skottel en sit voor.

Geroosterde Italiaanse brood, dwars gesny

Wit boontjies gekook en fyngedruk, meng met pietersielie, knoffel, tiemie en olyfolie

Vars romatamaties (pruimtamaties kan werk - uit 'n blikkie of nie).

1. Rooster heel tamaties met olyfolie vir ongeveer 1 1/2 uur in die oond teen 250 grade, wat dit uitdroog. Kap op vir bolaag.

2. Sit wit boontjiepasta bo -op brood, strooi gesnyde, geroosterde tamaties bo -oor, en voila!


'Nagtelike aanbiedinge': resepte vir spontane kook

Gaan sit in 'n lekker restaurant, en dit sal nie lank duur voordat 'n kelner of kelnerin kom om jou te vertel van die spesiale aanbiedinge nie - kenmerkende geregte wat die sjef kans gee om te pronk of iets op te sweep wat by sy of haar pas bui.

In sy nuwe kookboek, Nightly Specials: 125 Resepte vir spontane, kreatiewe kook by die huis, moedig sjef Michael Lomonaco huiskokke aan om ook spontaan te wees.

Lomonaco, voorheen sjef van Windows on the World, is uitvoerende sjef by Guastavino's in New York. Hy bespreek 'n paar spontane kookidees met NPR se Michele Norris.

Hier volg 'n paar resepte van Nightly Specials (William Morrow).

Mango en rooi uieslaai met basiese vinaigrette

2 mango's, verkieslik uit Florida

1/2 koppie gekapte waterkers

1 medium rooi Bermuda -ui

1 koppie geskeurde mesclunslaai

Fyn seesout en varsgemaalde swartpeper

3 eetlepels heuning, by kamertemperatuur

3 eetlepels ekstra suiwer olyfolie

3 eetlepels vars pers limoensap

2 eetlepels gekapte basiliekruid

1/4 teelepel fyngedrukte rooipepervlokkies, of meer na smaak

1 eetlepel dun gesnyde Fresno -chili, of ander warmrooi chili, opsioneel

bedien 4 tot 6 as slaai of klein maaltyd

1. Sny elke mango in die helfte, sny met die punt van u mes om die groot put in die middel en draai dan die helftes om die put los te maak en te verwyder. Maak met die mespunt snye deur die pulp, maar nie deur die vel nie. Sny weer in die ander rigting om 'n kruising tussen die vrugte te kry. Druk die skil van die vrugte binne -in sodat die pulp na buite strek. Skep die reeds gesnyde pulp met 'n lepel in 'n bak. Voeg die waterkers by die bak.

2. Sny die ui in die lengte in die helfte, skil dit en sny dit in 'n dun julienne van die wortel tot die stam. Voeg dit saam met die mango in die bak. Voeg die groente by, geur met sout en peper, en meng liggies.

3. Gooi die heuning, olie, lemmetjiesap, basiliekruid, sojasous, rooipepervlokkies en Fresno -peper, indien gebruik, in 'n klein bakkie en roer of klits saam. Geur indien nodig met sout, peper en meer pepervlokkies. Giet hierdie vinaigrette oor die mango en ui.

4. Verdeel die slaai tussen 4 slaaiborde of slaag gesinsstyl uit die middel van die tafel as voorgereg of bykos.

Gebraaide hoender met botterskorsie, okkerneute en salie

2 eetlepels olyfolie of groente -olie

3 eetlepels ongesoute botter

Een 3 1/2 pond hoender, in 8 stukke gesny (2 borste, 2 vlerke, 2 bene, 2 dye)

Fyn seesout en varsgemaalde swartpeper

2 koppies botterskorsie, geskil en in blokkies van 1 duim gesny (ongeveer 2 pond stampmielies)

1 eetlepel gemaalde kaneel

1/2 teelepel gemaalde naeltjies

1/2 teelepel gemaalde gemmer

1 1/2 koppies tuisgemaakte hoenderaftreksel of lae natrium, hoenderbouillon wat in die winkel gekoop is, prut in 'n pot

1/2 koppie fyngekapte okkerneute, plus nog meer vir opdiening

2 eetlepels gekapte salie, plus meer vir opdiening

1. Verhit die olie en smelt 1 eetlepel botter in 'n pan met hoë hitte oor medium hitte. Geur die hoenderdele ruim met sout en peper. Voeg die hoenderstukke in die pan, met die velkant na onder, sonder om te druk en kook stadig tot goudbruin, sowat 8 minute. Draai die stukke om en verbruin die ander kant, nog sowat 8 minute.

2. Plaas die hoenderstukke op 'n bord en bedek dit los met foelie om warm te bly. Tersyde gestel.

3. Voeg die ui, wortels en pampoen in die pan en soteer tot sag, maar steeds behoue ​​vorm, 6 tot 8 minute. Roer die kaneel, naeltjie en gemmer by. Giet die aftreksel in, sit die hoender terug in die pan, verhit die hitte tot hoog en bring die vloeistof tot kookpunt. Verlaag die hitte en laat prut tot die hoender nie pienk vertoon as dit ongeveer 20 minute by die gewrig deurboor word nie. Proe die sous en geur dit met sout en peper.

4. Haal die hoender uit die pan en rangskik die stukke op 'n opdienbord. Voeg die okkerneute en salieblare in die pan en kook vir 2 minute. Voeg die oorblywende 2 eetlepels botter by en roer om die sous glad te kry.

5. Skep die groente rondom die hoender en giet enige ekstra sous oor die hoender. Sprinkel nog salie en okkerneute oor die skottel en sit voor.

Geroosterde Italiaanse brood, dwars gesny

Wit boontjies gekook en fyngemaak, meng met olyfolie -pietersielie, knoffel, tiemie

Vars romatamaties (pruimtamaties kan werk - uit 'n blikkie of nie).

1. Rooster heel tamaties met olyfolie vir ongeveer 1 1/2 uur in die oond teen 250 grade, wat dit uitdroog. Kap op vir bolaag.

2. Sit wit boontjiepasta bo -op brood, strooi gesnyde, geroosterde tamaties bo -oor, en voila!


'Nagtelike aanbiedings': resepte vir spontane kook

Gaan sit in 'n lekker restaurant, en dit sal nie lank duur voordat 'n kelner of kelnerin kom om jou te vertel van die spesiale aanbiedinge nie - kenmerkende geregte wat die sjef kans gee om te pronk of iets op te sweep wat by sy of haar pas bui.

In sy nuwe kookboek, Nightly Specials: 125 Resepte vir spontane, kreatiewe kook by die huis, moedig sjef Michael Lomonaco huiskokke aan om ook spontaan te wees.

Lomonaco, voorheen sjef van Windows on the World, is uitvoerende sjef by Guastavino's in New York. Hy bespreek 'n paar spontane kookidees met NPR se Michele Norris.

Hier volg 'n paar resepte van Nightly Specials (William Morrow).

Mango en rooi uieslaai met basiese vinaigrette

2 mango's, verkieslik uit Florida

1/2 koppie gekapte waterkers

1 medium rooi Bermuda -ui

1 koppie geskeurde mesclunslaai

Fyn seesout en varsgemaalde swartpeper

3 eetlepels heuning, by kamertemperatuur

3 eetlepels ekstra suiwer olyfolie

3 eetlepels vars pers limoensap

2 eetlepels gekapte basiliekruid

1/4 teelepel fyngedrukte rooipepervlokkies, of meer na smaak

1 eetlepel dun gesnyde Fresno -chili, of ander warmrooi chili, opsioneel

bedien 4 tot 6 as slaai of klein maaltyd

1. Sny elke mango in die helfte, sny met die punt van u mes om die groot put in die middel en draai dan die helftes om die put los te maak en te verwyder. Maak met die mespunt snye deur die pulp, maar nie deur die vel nie. Sny weer in die ander rigting om 'n kruising tussen die vrugte te kry. Druk die skil van die vrugte binne -in sodat die pulp na buite strek. Skep die reeds gesnyde pulp met 'n lepel in 'n bak. Voeg die waterkers by die bak.

2. Sny die ui in die lengte in die helfte, skil dit en sny dit van die wortel tot die stam in 'n dun julienne. Voeg dit saam met die mango in die bak. Voeg die groente by, geur met sout en peper, en meng liggies.

3. Gooi die heuning, olie, lemmetjiesap, basiliekruid, sojasous, rooipepervlokkies en Fresno -peper, indien gebruik, in 'n klein bakkie en roer of klits saam. Geur indien nodig met sout, peper en meer pepervlokkies. Giet hierdie vinaigrette oor die mango en ui.

4. Verdeel die slaai tussen 4 slaaiborde of slaag gesinsstyl uit die middel van die tafel as voorgereg of bykos.

Gebraaide hoender met botterskorsie, okkerneute en salie

2 eetlepels olyfolie of groente -olie

3 eetlepels ongesoute botter

Een 3 1/2 pond hoender, in 8 stukke gesny (2 borste, 2 vlerke, 2 bene, 2 dye)

Fyn seesout en varsgemaalde swartpeper

2 koppies botterskorsie, geskil en in blokkies van 1 duim gesny (ongeveer 2 pond stampmielies)

1 eetlepel gemaalde kaneel

1/2 teelepel gemaalde naeltjies

1/2 teelepel gemaalde gemmer

1 1/2 koppies tuisgemaakte hoenderaftreksel of lae natrium, hoenderbouillon wat in die winkel gekoop is, in 'n pot gesit word

1/2 koppie fyngekapte okkerneute, plus nog meer vir opdiening

2 eetlepels gekapte salie, plus nog meer vir opdiening

1. Verhit die olie en smelt 1 eetlepel botter in 'n pan met hoë hitte oor medium hitte. Geur die hoenderdele ruim met sout en peper. Voeg die hoenderstukke in die pan, met die velkant na onder, sonder om te druk en kook stadig tot goudbruin, sowat 8 minute. Draai die stukke om en verbruin die ander kant, nog sowat 8 minute.

2. Plaas die hoenderstukke op 'n bord en bedek dit los met foelie om warm te bly. Tersyde gestel.

3. Voeg die ui, wortels en pampoen in die pan en soteer tot sag, maar steeds behoue ​​vorm, 6 tot 8 minute. Roer die kaneel, naeltjie en gemmer by. Giet die aftreksel in, sit die hoender terug in die pan, verhit die hitte tot hoog en bring die vloeistof tot kookpunt. Verlaag die hitte en laat prut tot die hoender nie pienk vertoon as dit ongeveer 20 minute by die gewrig deurboor word nie. Proe die sous en geur dit met sout en peper.

4. Haal die hoender uit die pan en rangskik die stukke op 'n opdienbord. Voeg die okkerneute en salieblare in die pan en kook vir 2 minute. Voeg die oorblywende 2 eetlepels botter by en roer om die sous glad te kry.

5. Skep die groente rondom die hoender en giet enige ekstra sous oor die hoender. Sprinkel nog salie en okkerneute oor die skottel en sit voor.

Geroosterde Italiaanse brood, dwars gesny

Wit boontjies gekook en fyngedruk, meng met pietersielie, knoffel, tiemie en olyfolie

Vars romatamaties (pruimtamaties kan werk - uit 'n blikkie of nie).

1. Rooster heel tamaties met olyfolie vir ongeveer 1 1/2 uur in die oond teen 250 grade, wat dit uitdroog. Kap op vir bolaag.

2. Sit wit boontjiepasta bo -op brood, strooi gesnyde, geroosterde tamaties bo -oor, en voila!


'Nagtelike aanbiedings': resepte vir spontane kook

Gaan sit in 'n lekker restaurant, en dit sal nie lank duur voordat 'n kelner of kelnerin kom om jou te vertel van die spesiale aanbiedinge nie - kenmerkende geregte wat die sjef kans gee om te pronk of iets op te sweep wat by sy of haar pas bui.

In sy nuwe kookboek, Nightly Specials: 125 Resepte vir spontane, kreatiewe kook by die huis, moedig sjef Michael Lomonaco huiskokke aan om ook spontaan te wees.

Lomonaco, voorheen sjef van Windows on the World, is uitvoerende sjef by Guastavino's in New York. Hy bespreek 'n paar spontane kookidees met NPR se Michele Norris.

Hier volg 'n paar resepte van Nightly Specials (William Morrow).

Mango en rooi uieslaai met basiese vinaigrette

2 mango's, verkieslik uit Florida

1/2 koppie gekapte waterkers

1 medium rooi Bermuda -ui

1 koppie geskeurde mesclunslaai

Fyn seesout en varsgemaalde swartpeper

3 eetlepels heuning, by kamertemperatuur

3 eetlepels ekstra suiwer olyfolie

3 eetlepels vars pers limoensap

2 eetlepels gekapte basiliekruid

1/4 teelepel fyngedrukte rooipepervlokkies, of meer na smaak

1 eetlepel dun gesnyde Fresno -chili, of ander warmrooi chili, opsioneel

bedien 4 tot 6 as slaai of klein maaltyd

1. Sny elke mango in die helfte, sny met die punt van u mes om die groot put in die middel en draai dan die helftes om die put los te maak en te verwyder. Maak met die mespunt snye deur die pulp, maar nie deur die vel nie. Sny weer in die ander rigting om 'n kruising tussen die vrugte te kry. Druk die skil van die vrugte binne -in sodat die pulp na buite strek. Skep die reeds gesnyde pulp met 'n lepel in 'n bak. Voeg die waterkers by die bak.

2. Sny die ui in die lengte in die helfte, skil dit en sny dit van die wortel tot die stam in 'n dun julienne. Voeg dit saam met die mango in die bak. Voeg die groente by met sout en peper, en meng liggies.

3. Gooi die heuning, olie, lemmetjiesap, basiliekruid, sojasous, rooipepervlokkies en Fresno -peper, indien gebruik, in 'n klein bakkie en roer of klits saam. Geur indien nodig met sout, peper en nog pepervlokkies. Giet hierdie vinaigrette oor die mango en ui.

4. Verdeel die slaai tussen 4 slaaiborde of slaag gesinsstyl uit die middel van die tafel as voorgereg of bykos.

Gebraaide hoender met botterskorsie, okkerneute en salie

2 eetlepels olyfolie of groente -olie

3 eetlepels ongesoute botter

Een 3 1/2 pond hoender, in 8 stukke gesny (2 borste, 2 vlerke, 2 bene, 2 dye)

Fyn seesout en varsgemaalde swartpeper

2 koppies botterskorsie, geskil en in blokkies van 1 duim gesny (ongeveer 2 pond stampmielies)

1 eetlepel gemaalde kaneel

1/2 teelepel gemaalde naeltjies

1/2 teelepel gemaalde gemmer

1 1/2 koppies tuisgemaakte hoenderaftreksel of lae natrium, hoenderbouillon wat in die winkel gekoop is, in 'n pot gesit word

1/2 koppie fyngekapte okkerneute, plus nog meer vir opdiening

2 eetlepels gekapte salie, plus meer vir opdiening

1. Heat the oil and melt 1 tablespoon of the butter in a high-sided sauté pan over medium heat. Season the chicken parts generously with salt and pepper. Add the chicken pieces to the pan, skin side down, without crowding and cook slowly until golden brown, about 8 minutes. Turn the pieces over and brown the other side, about 8 more minutes.

2. Transfer the chicken pieces to a plate and cover loosely with foil to keep warm. Tersyde gestel.

3. Add the onion, carrots, and squash to the pan and sauté until softened but still holding their shape, 6 to 8 minutes. Stir in the cinnamon, clove, and ginger. Pour in the stock, return the chicken to the pan, raise the heat to high and bring the liquid to a boil. Lower the heat and let simmer until the chicken shows no pink when pierced at the joint, about 20 minutes. Taste the sauce and season it with salt and pepper.

4. Remove the chicken from the pan and arrange the pieces on a serving platter. Add the walnuts and sage leaves to the pan and cook for 2 minutes. Add the remaining 2 tablespoons butter, stirring it in to give the sauce a smooth finish.

5. Spoon the vegetables around the chicken and pour any extra sauce over the chicken. Sprinkle more sage and walnuts over the dish and serve.

Toasted Italian bread, sliced crosswise

White beans cooked and pureed, mix with olive oil parsley, garlic, thyme

Fresh roma tomatoes (plum tomatoes can work -- out of a can or not).

1. Roast whole tomatoes with olive oil in oven at 250 degrees for about 1 1/2 hours, which dries them out. Chop up for topping.

2. Put white bean paste on top of bread, sprinkle sliced, roasted tomatoes on top, and voila!


'Nightly Specials': Spontaneous Cooking Recipes

Sit down at a nice restaurant and it won't be long before a waiter or waitress stops by to tell you about the nightly specials -- signature dishes that give the chef a chance to show off or to whip up something that matches his or her mood.

In his new cookbook, Nightly Specials: 125 Recipes for Spontaneous, Creative Cooking at Home , chef Michael Lomonaco encourages home cooks to be spontaneous as well.

Lomonaco, formerly chef of Windows on the World, is executive chef at Guastavino's in New York City. He discusses some spontaneous cooking ideas with NPR's Michele Norris.

Following are some recipes from Nightly Specials (William Morrow).

Mango and Red Onion Salad with Basic Vinaigrette

2 mangoes, preferably from Florida

1/2 cup chopped watercress

1 medium red Bermuda onion

1 cup torn mesclun salad greens

Fyn seesout en varsgemaalde swartpeper

3 tablespoons honey, at room temperature

3 eetlepels ekstra suiwer olyfolie

3 tablespoons freshly squeezed lime juice

2 tablespoons chopped basil

1/4 teaspoon crushed red pepper flakes, or more to taste

1 tablespoon thinly sliced Fresno chile, or other hot red chile, optional

serves 4 to 6 as a salad or small meal

1. Cut each mango in half, using the tip of your knife to cut around the large pit in the center, then twisting the halves to loosen and remove the pit. With the knife tip, make slashes through the pulp but not the skin. Cut again in the other direction to make a crosshatch marks in the fruit. Push the skin of the fruit inside out so that the pulp projects outward. With a spoon, scoop the already-cut pulp into a bowl. Add the watercress to the bowl.

2. Cut the onion in half lengthwise, peel it, and thinly slice from root to stem end in a fine julienne. Add it to the bowl with the mango. Add the greens season with salt and pepper, and toss gently.

3. Put the honey, oil, lime juice, basil, soy sauce, red pepper flakes, and Fresno pepper, if using, in a small bowl and stir or whisk together. Season with salt, pepper, and more pepper flakes if desired. Pour this vinaigrette over the mango and onion.

4. Divide the salad among 4 salad plates or pass family style from the center of the table as an appetizer or side dish.

Braised Chicken with Butternut Squash, Walnuts and Sage

2 tablespoons olive oil or vegetable oil

3 tablespoons unsalted butter

One 3 1/2-pound chicken, cut into 8 pieces (2 breasts, 2 wings, 2 legs, 2 thighs)

Fyn seesout en varsgemaalde swartpeper

2 cups butternut squash, peeled and cut into 1-inch dice (about 2 pounds squash)

1 eetlepel gemaalde kaneel

1/2 teaspoon ground cloves

1/2 teelepel gemaalde gemmer

1 1/2 cups homemade chicken stock or low-sodium, store-bought chicken broth, simmering in a pot

1/2 cup finely chopped walnuts, plus more for serving

2 tablespoons chopped sage, plus more for serving

1. Heat the oil and melt 1 tablespoon of the butter in a high-sided sauté pan over medium heat. Season the chicken parts generously with salt and pepper. Add the chicken pieces to the pan, skin side down, without crowding and cook slowly until golden brown, about 8 minutes. Turn the pieces over and brown the other side, about 8 more minutes.

2. Transfer the chicken pieces to a plate and cover loosely with foil to keep warm. Tersyde gestel.

3. Add the onion, carrots, and squash to the pan and sauté until softened but still holding their shape, 6 to 8 minutes. Stir in the cinnamon, clove, and ginger. Pour in the stock, return the chicken to the pan, raise the heat to high and bring the liquid to a boil. Lower the heat and let simmer until the chicken shows no pink when pierced at the joint, about 20 minutes. Taste the sauce and season it with salt and pepper.

4. Remove the chicken from the pan and arrange the pieces on a serving platter. Add the walnuts and sage leaves to the pan and cook for 2 minutes. Add the remaining 2 tablespoons butter, stirring it in to give the sauce a smooth finish.

5. Spoon the vegetables around the chicken and pour any extra sauce over the chicken. Sprinkle more sage and walnuts over the dish and serve.

Toasted Italian bread, sliced crosswise

White beans cooked and pureed, mix with olive oil parsley, garlic, thyme

Fresh roma tomatoes (plum tomatoes can work -- out of a can or not).

1. Roast whole tomatoes with olive oil in oven at 250 degrees for about 1 1/2 hours, which dries them out. Chop up for topping.

2. Put white bean paste on top of bread, sprinkle sliced, roasted tomatoes on top, and voila!


'Nightly Specials': Spontaneous Cooking Recipes

Sit down at a nice restaurant and it won't be long before a waiter or waitress stops by to tell you about the nightly specials -- signature dishes that give the chef a chance to show off or to whip up something that matches his or her mood.

In his new cookbook, Nightly Specials: 125 Recipes for Spontaneous, Creative Cooking at Home , chef Michael Lomonaco encourages home cooks to be spontaneous as well.

Lomonaco, formerly chef of Windows on the World, is executive chef at Guastavino's in New York City. He discusses some spontaneous cooking ideas with NPR's Michele Norris.

Following are some recipes from Nightly Specials (William Morrow).

Mango and Red Onion Salad with Basic Vinaigrette

2 mangoes, preferably from Florida

1/2 cup chopped watercress

1 medium red Bermuda onion

1 cup torn mesclun salad greens

Fyn seesout en varsgemaalde swartpeper

3 tablespoons honey, at room temperature

3 eetlepels ekstra suiwer olyfolie

3 tablespoons freshly squeezed lime juice

2 tablespoons chopped basil

1/4 teaspoon crushed red pepper flakes, or more to taste

1 tablespoon thinly sliced Fresno chile, or other hot red chile, optional

serves 4 to 6 as a salad or small meal

1. Cut each mango in half, using the tip of your knife to cut around the large pit in the center, then twisting the halves to loosen and remove the pit. With the knife tip, make slashes through the pulp but not the skin. Cut again in the other direction to make a crosshatch marks in the fruit. Push the skin of the fruit inside out so that the pulp projects outward. With a spoon, scoop the already-cut pulp into a bowl. Add the watercress to the bowl.

2. Cut the onion in half lengthwise, peel it, and thinly slice from root to stem end in a fine julienne. Add it to the bowl with the mango. Add the greens season with salt and pepper, and toss gently.

3. Put the honey, oil, lime juice, basil, soy sauce, red pepper flakes, and Fresno pepper, if using, in a small bowl and stir or whisk together. Season with salt, pepper, and more pepper flakes if desired. Pour this vinaigrette over the mango and onion.

4. Divide the salad among 4 salad plates or pass family style from the center of the table as an appetizer or side dish.

Braised Chicken with Butternut Squash, Walnuts and Sage

2 tablespoons olive oil or vegetable oil

3 tablespoons unsalted butter

One 3 1/2-pound chicken, cut into 8 pieces (2 breasts, 2 wings, 2 legs, 2 thighs)

Fyn seesout en varsgemaalde swartpeper

2 cups butternut squash, peeled and cut into 1-inch dice (about 2 pounds squash)

1 eetlepel gemaalde kaneel

1/2 teaspoon ground cloves

1/2 teelepel gemaalde gemmer

1 1/2 cups homemade chicken stock or low-sodium, store-bought chicken broth, simmering in a pot

1/2 cup finely chopped walnuts, plus more for serving

2 tablespoons chopped sage, plus more for serving

1. Heat the oil and melt 1 tablespoon of the butter in a high-sided sauté pan over medium heat. Season the chicken parts generously with salt and pepper. Add the chicken pieces to the pan, skin side down, without crowding and cook slowly until golden brown, about 8 minutes. Turn the pieces over and brown the other side, about 8 more minutes.

2. Transfer the chicken pieces to a plate and cover loosely with foil to keep warm. Tersyde gestel.

3. Add the onion, carrots, and squash to the pan and sauté until softened but still holding their shape, 6 to 8 minutes. Stir in the cinnamon, clove, and ginger. Pour in the stock, return the chicken to the pan, raise the heat to high and bring the liquid to a boil. Lower the heat and let simmer until the chicken shows no pink when pierced at the joint, about 20 minutes. Taste the sauce and season it with salt and pepper.

4. Remove the chicken from the pan and arrange the pieces on a serving platter. Add the walnuts and sage leaves to the pan and cook for 2 minutes. Add the remaining 2 tablespoons butter, stirring it in to give the sauce a smooth finish.

5. Spoon the vegetables around the chicken and pour any extra sauce over the chicken. Sprinkle more sage and walnuts over the dish and serve.

Toasted Italian bread, sliced crosswise

White beans cooked and pureed, mix with olive oil parsley, garlic, thyme

Fresh roma tomatoes (plum tomatoes can work -- out of a can or not).

1. Roast whole tomatoes with olive oil in oven at 250 degrees for about 1 1/2 hours, which dries them out. Chop up for topping.

2. Put white bean paste on top of bread, sprinkle sliced, roasted tomatoes on top, and voila!


'Nightly Specials': Spontaneous Cooking Recipes

Sit down at a nice restaurant and it won't be long before a waiter or waitress stops by to tell you about the nightly specials -- signature dishes that give the chef a chance to show off or to whip up something that matches his or her mood.

In his new cookbook, Nightly Specials: 125 Recipes for Spontaneous, Creative Cooking at Home , chef Michael Lomonaco encourages home cooks to be spontaneous as well.

Lomonaco, formerly chef of Windows on the World, is executive chef at Guastavino's in New York City. He discusses some spontaneous cooking ideas with NPR's Michele Norris.

Following are some recipes from Nightly Specials (William Morrow).

Mango and Red Onion Salad with Basic Vinaigrette

2 mangoes, preferably from Florida

1/2 cup chopped watercress

1 medium red Bermuda onion

1 cup torn mesclun salad greens

Fyn seesout en varsgemaalde swartpeper

3 tablespoons honey, at room temperature

3 eetlepels ekstra suiwer olyfolie

3 tablespoons freshly squeezed lime juice

2 tablespoons chopped basil

1/4 teaspoon crushed red pepper flakes, or more to taste

1 tablespoon thinly sliced Fresno chile, or other hot red chile, optional

serves 4 to 6 as a salad or small meal

1. Cut each mango in half, using the tip of your knife to cut around the large pit in the center, then twisting the halves to loosen and remove the pit. With the knife tip, make slashes through the pulp but not the skin. Cut again in the other direction to make a crosshatch marks in the fruit. Push the skin of the fruit inside out so that the pulp projects outward. With a spoon, scoop the already-cut pulp into a bowl. Add the watercress to the bowl.

2. Cut the onion in half lengthwise, peel it, and thinly slice from root to stem end in a fine julienne. Add it to the bowl with the mango. Add the greens season with salt and pepper, and toss gently.

3. Put the honey, oil, lime juice, basil, soy sauce, red pepper flakes, and Fresno pepper, if using, in a small bowl and stir or whisk together. Season with salt, pepper, and more pepper flakes if desired. Pour this vinaigrette over the mango and onion.

4. Divide the salad among 4 salad plates or pass family style from the center of the table as an appetizer or side dish.

Braised Chicken with Butternut Squash, Walnuts and Sage

2 tablespoons olive oil or vegetable oil

3 tablespoons unsalted butter

One 3 1/2-pound chicken, cut into 8 pieces (2 breasts, 2 wings, 2 legs, 2 thighs)

Fyn seesout en varsgemaalde swartpeper

2 cups butternut squash, peeled and cut into 1-inch dice (about 2 pounds squash)

1 eetlepel gemaalde kaneel

1/2 teaspoon ground cloves

1/2 teelepel gemaalde gemmer

1 1/2 cups homemade chicken stock or low-sodium, store-bought chicken broth, simmering in a pot

1/2 cup finely chopped walnuts, plus more for serving

2 tablespoons chopped sage, plus more for serving

1. Heat the oil and melt 1 tablespoon of the butter in a high-sided sauté pan over medium heat. Season the chicken parts generously with salt and pepper. Add the chicken pieces to the pan, skin side down, without crowding and cook slowly until golden brown, about 8 minutes. Turn the pieces over and brown the other side, about 8 more minutes.

2. Transfer the chicken pieces to a plate and cover loosely with foil to keep warm. Tersyde gestel.

3. Add the onion, carrots, and squash to the pan and sauté until softened but still holding their shape, 6 to 8 minutes. Stir in the cinnamon, clove, and ginger. Pour in the stock, return the chicken to the pan, raise the heat to high and bring the liquid to a boil. Lower the heat and let simmer until the chicken shows no pink when pierced at the joint, about 20 minutes. Taste the sauce and season it with salt and pepper.

4. Remove the chicken from the pan and arrange the pieces on a serving platter. Add the walnuts and sage leaves to the pan and cook for 2 minutes. Add the remaining 2 tablespoons butter, stirring it in to give the sauce a smooth finish.

5. Spoon the vegetables around the chicken and pour any extra sauce over the chicken. Sprinkle more sage and walnuts over the dish and serve.

Toasted Italian bread, sliced crosswise

White beans cooked and pureed, mix with olive oil parsley, garlic, thyme

Fresh roma tomatoes (plum tomatoes can work -- out of a can or not).

1. Roast whole tomatoes with olive oil in oven at 250 degrees for about 1 1/2 hours, which dries them out. Chop up for topping.

2. Put white bean paste on top of bread, sprinkle sliced, roasted tomatoes on top, and voila!


Kyk die video: Из манастирске кухиње - Чорба од поврћа (Julie 2022).


Kommentaar:

  1. Igasho

    You must tell this - the lie.

  2. Vugul

    Nou ja, dit sal nodig wees om hierdie gebied van nader te bekyk :)

  3. Thiery

    cool padborka

  4. Wacfeld

    Jy is verkeerd. E -pos my by PM, sal ons bespreek.

  5. Jabari

    I think, that you commit an error. Ek kan dit bewys. Skryf vir my in PM, sal ons bespreek.



Skryf 'n boodskap