Nuwe resepte

Madrid Fusión 2015 Dag 3: Tom Sellars se brood en druppels, 'die Willy Wonka van Micro-Greens, Daniel Patterson op Local'l, en die beste paella ter wêreld volgens Joël Robuchon

Madrid Fusión 2015 Dag 3: Tom Sellars se brood en druppels, 'die Willy Wonka van Micro-Greens, Daniel Patterson op Local'l, en die beste paella ter wêreld volgens Joël Robuchon


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

"Ons eet nie baie groente in Spanje nie," het sjef Rodrigo de La Calle van Madrid gesê Huerta de Carabana, afskop Dag 3 van Madrid Fusión met 'n kimchi -demonstrasie. Kimchi was agter die neiging vir 'n beraad wat tot dusver visafskeiding, Chinese sny en beesvleis met jellievis bevat, en wat trots is op die belangrikste verwysingspunt vir moderne gastronomie. Interessanter was die belangstelling van La Calle om sy eie swart knoffel te maak, wat hy met swart bier in vakuumverpakte sakke gegis het (by 78 grade vir 30 tot 40 dae), asook 'n voorlegging deur Tom Sellers van sy handtekeninggereg by Restaurant storie in Londen, die konferensie se jaarlikse truffelveiling, en 'n gesprek met superster Franse sjef Joël Robuchon.

Sellers, die jong Britse sjef met 'n Michelin-ster wat tyd deurgebring het by Noem en Op sigself voordat hy sy eie restaurant, Story, oopgemaak het, het hy "identiteit" as die belangrikste in voedsel uitgesonder - "bo tegniek, vaardigheid en opleiding", en verduidelik dat die 'narratiewe kant van kos' 'n integrale deel van sy benadering is. Hy het die kenmerkende gereg van Story, "Brood en drup", gedemonstreer, wat bestaan ​​uit beesvet kerse wat langs die tafel aangesteek word en in 'n put smelt om opgevul te word met beesekstrak en tuisgemaakte brood. Dit is 'n geregskok wat verkopers magtiger noem as kaviaar en foie gras.

"Die twee belangrikste dinge in die lewe is eintlik die dinge wat u nie kan beheer nie: waar u grootgemaak is en wie u grootgemaak het," het Sellers verduidelik. 'Vir my is dit 'n simbool van dit en my verhouding met my pa, wat soms af en toe moeilik was. En dit was nie in kersvorm nie, maar dit was baie kos wat op 'n Sondag of Maandag bedien word na 'n gesinsete. Ons sou die beesvet bespaar en uittreksel omdat ons nie geld gehad het nie en omdat dit so was. ”

Vanjaar se aflewering van die jaarlikse Madrid Fusión -truffelveiling het 'n amusante oomblik gelewer. Die gashere het opgemerk dat hoewel daar gewoonlik 'n swart truffel en 'n wit truffel opgeveil word, maar dit was vanjaar twee swartes weens die moeilikheid om 'n wit truffel aan te skaf. 'N Swart truffel van 400 gram (14 ounces) van Soria het 5.000 euro vir 'n Chinese man uit Hong Kong, wat, toe hy gevra is om op die verhoog te kom, gesê het dat hy ook 'n wit truffel wil hê, tot groot vermaak van die organiseerders. Die tweede swart truffel (560 gram, of amper 20 gram) het 6 200 euro aan 'n sjef gegaan. Skielik 'n wit truffel het gedoen op die verhoog realiseer (120 gram, ongeveer vier-en-'n-kwart onse), en die Chinese heer, wat na die skare teruggekeer het, getrou aan sy woord, het die bod weer gewen.

Na die veiling bied die middag 'n reeks hoofopskrifte aan, insluitend Yoshihiro Narisawa, Dani Garcia, Daniel Patterson en Joël Robuchon, so ek kon net tussen hierdie swaargewigte wegkom om by die produkhokkies uit te kom 'n groot deel van die openbare trekking van Madrid Fusión. Soos opgemerk in gister se dekking, die komende Madrid Fusión Manila in April sal die eerste in Asië wees. Dit is dus logies dat daar 'n hok by die ingang is wat die besoekers aan die geure van die Filippyne bekendstel. Een van die lekkerste bitse was die lechón (gebraaide suigvark) met geroosterde lewersous en chicharróns (gebraaide varkvleis vir die oningewydes) wat hulle aanspoor om in pittige asyn te doop, laasgenoemde lewer 'n eureka -oomblik vir almal wat dit nog nooit gedoen het nie . Twee produkte waarmee baie Westerlinge sukkel, is 'gourmet tuyo' en 'tabang talangka'. Tuyo is 'n riff op tradisionele Filippynse gedroogde haring wat in olie verpak is met knoffel en rissies; tabang talangka is 'n skerp oranje krapriet wat hulle 'krapvet' noem. "Filippyne hou van sterk geure omdat hulle hierdie dinge met baie rys eet," verduidelik die standhok.Dong is 'n lang man. Ek het nie besef dat die 'Da' wat sy naam voorafgaan eintlik 'n bynaam is wat 'groot' beteken nie. Ek hoef nie die grappe wat u sou verwag het, te verduidelik nie.

Dit lyk asof daar elke 100 voet 'n jamón ibérico staan, maar verby verskeie stampvol bars bo en oor die brug is daar ongeveer 40 hutte en nog 'n demonstrasiestadium, waar dit lyk asof daar meer kommersiële gesprekke gevoer word. Daar is Alaskaanse salm, sobrassada (die smeerbare varkwors wat met sout en paprika gekruid is), 'n hok vir Koreaanse geure, 'n ander om te verkoop produkte geskep deur die legendariese Spaanse sjefs Albert en Ferran Adrià (die enigste verskyning in Madrid Fusión 2015 deur die beroemde broers), sowel as kommersiële hutte vir maatskappye soos Makro, die internasionale ketting van pakhuisklubs wat Amerikaners sal ken as Pace Warehouse. Min sjefs het die soort handelsmerk wat Da Dong Zhenxiang hierdie jaar doen, met 'n groot wit stand met sy glimlaggende gesig. Ek het gisteraand die kans gekry om die sjefs se kos in die middestad te beleef Zen mark met restaurantkritikus en redakteur van die Wes -Australiese gids vir goeie kos Rob Broadfield, en was 'n bietjie teleurgesteld dat hy nie die gebraaide eend beleef het waarvoor hy so bekend is nie. Ek sal dit vir jou sê: Dong is 'n lang man. Ek het nie besef dat die 'Da' wat sy naam voorafgaan, is eintlik 'n bynaam wat 'groot' beteken. Ek hoef nie die grappe wat u sou verwag het, te verduidelik nie.


Kyk die video: Madrid Fusión reconoce la labor de los cocineros estrella y revelación (Julie 2022).


Kommentaar:

  1. Talmadge

    Jy is nie reg nie. Ek is seker. Kom ons bespreek dit. E -pos my by PM.

  2. Kazile

    Filosofies so ...

  3. Riobard

    Looks like Lenya in nature.



Skryf 'n boodskap