Nuwe resepte

5 gegeurde biere wat nie behoort te bestaan ​​nie

5 gegeurde biere wat nie behoort te bestaan ​​nie



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Word slim wanneer jy 'n skemerkelkie maak is 'n lonende tydverdryf waarby mense werklik kan ingaan. Ja, om die wye wêreld van bitter, tinkture en stroop te ontdek, is 'n seker manier om die harte van u partytjiegaste te wen, en daar is maniere om 'n meng meester oornag, maar bier is 'n heeltemal ander storie.

Herfs en winter is die beste tyd vir feestelike geure, soos pekanneute, pampoen speserye, en peperment. Hierdie vakansie geure is gewild om 'n rede - hulle is heerlik, hulle dui op 'n feestyd van die jaar, en dit is nie so nie ook daar buite.

Dit is relatief normaal om lekkers en speserye in drankies te gebruik. Maar as broumaatskappye voedselgeure in bier verander, begin dinge vreemd raak.

Hier is 'n paar biergeure wat waarskynlik moet ophou bestaan.

Avocado Honey Ale: Island Brewing Company

Of hulle nou op 'n toebroodjie is, in guacamole, of in 'n smoothie, avokado's kan op baie maniere geniet word. Maar net omdat hulle heerlik smaak en goed vir jou is, beteken dit nie dat hulle in bier verander moet word nie. Avokado's hoort op brood of skyfies - dit moet jou nie laf maak nie.

Banana Split Chocolate Stout: Thomas Creek Beer

Ons is almal lief daarvoor om onsself te bederf met 'n piesangskeuring of 'n af en toe bier, maar die kombinasie van die twee is net dom. Ons is ook 'n bietjie huiwerig om te glo dat bier en suiwel saam lekker sal smaak.

Coconut Curry Hefeweizen: New Belgium Brewery

Bier is dikwels gekombineer met pittige kos omdat dit die hitte balanseer. Om 'n bier met 'n kerriegereg te drink, is heeltemal aanvaarbaar - eintlik is dit waarskynlik baie lekker. Maar kerrie in jou bier? Dit is net vreemd.

Fire in the Ham: Jack's Abby

Daar is nie veel hieroor te sê nie. In teorie is 'n interessante idee om vleis en bier te meng, maar om van vleis 'n werklike vloeistof te maak, gaan oorboord. Vleisliefhebbers moet hul steak of ham as 'n soliede kan geniet!

Oyster Stout: Porterhouse Brewing Company

Toe ons hierdie biergeur die eerste keer ontdek, was ons baie skepties. Oesters het reeds 'n vreemde tekstuur en 'n verworwe smaak, en ons kan ons nie heeltemal voorstel hoe dit in vloeibare vorm sou smaak nie. Dit is nietemin een van die topverkopers van die brouery, so dit kan die moeite werd wees.

Klik hier as u meer mal biergeure wil sien.

Die meegaande skyfievertoning word verskaf deur Jess Novak.


Tuisgemaakte esdoornbier

Elke lente neem ek, net soos baie ander mede -Kanadese wat in die Quebec -provinsie woon, 'n paar dae verlof om by 'n vriend by sy suikerhut te kom help vir die esdoornstroopseisoen. Om maple sap te oes en dit 24 uur per dag op 'n houtvuur te kook, is 'n uitstekende ervaring. Om terug te kom huis toe met liter (liter) sapwater en esdoornstroop, is ook 'n groot beloning om 'n vriend te help. Nie verrassend nie, dit is ook die beste tyd van die jaar om my eie esdoornbier met die sap te brou. Dit is nie 'n maklike taak om 'n esdoornbier te brou nie, aangesien maple sap/stroop heeltemal fermenteerbaar is deur gis te brou, wat die uitdaging vir die tuisbrouwer vergroot, maar dit is die moeite werd. Hier sal ek u deur elke stap van die brouproses lei om die beste uit die heerlikste suiker te kry wat op aarde gevind word.

Wat is esdoringstroop?

Kom ons begin met 'n vinnige oorsig van wat esdoornstroop is en hoe dit gemaak word. Op die heel eerste lentedag, wanneer die buitentemperatuur snags onder die vriespunt en bedags bo die vriespunt is, vloei soet esdoornsap uit die wortel van esdoornbome na die bokant van die boom om sy metabolisme te verbeter. 'N Klein inkeping in die boom is genoeg om die sap op te vang wat na die suikerhok oorgedra word deur emmers of deur 'n buisnetwerk. Die sap word dan aan die kook gebring om die suikerinhoud in stroop te konsentreer. Die sap is gemaak van water en ongeveer 2% suiker (

2 ° Brix/1.008 SG), hoofsaaklik sukrose. Ongeveer 40 liter (10,5 gal.) Sap is nodig om 1 L (0,26 gal.) Stroop te lewer. Om 'n lae sukrose -oplossing in stroop te omskep, verg geweldige kooktyd sowel as energie. Die gebruik van omgekeerde osmose (RO) is dan perfek geskik om tyd en energieverbruik te verminder. Dit kan teoreties die watervolume wat met 80%gekook moet word, verminder. Die gevolglike water het 'n suikerinhoud wat kan wissel van 8 tot 20 ° Brix (1.032–1.083 SG). Sodra die kookproses voltooi is, is die resultaat 'n stroop van ongeveer 66-67,5 ° Brix (1.329-1.342 SG), wat esdoringstroop genoem word. Die kleur en geur daarvan kom uit die karamelisasie- en Maillard -reaksie wat tydens die kookproses plaasvind.

Volgens Landbou en Agri-Food Canada is daar meer as 200 vlugtige molekules wat bydra tot esdoorngeur, soos vanielje, karamel, lekkergoed, koffie en hout. U kan 'n goeie oorsig kry van elke geur wat in esdoornprodukte voorkom, deur die Flavor Wheel af te laai op http://www.agr.gc.ca/maple_wheel. Van al hierdie molekules, die een wat hoofsaaklik verantwoordelik is vir die kenmerkende reuk van esdoringstroop, is die esdoorn -furanon. Aan die ander kant kom die houtgeur hoofsaaklik uit molekules van die pyrazienfamilie.

Terwyl daar nog gewag word op 'n beter en verenigde klassifikasiemetode van esdoringstroop, is die werklike standaarde slegs afhanklik van die kleur. Die name vir die kategorieë was tot onlangs nie uniform nie en kan redelik verwarrend wees. Hulle verskil tussen lande en selfs state/provinsies, en dit sal nog meer verwarrend wees om dit hier te verduidelik. Gebruik Wikipedia om 'n beter idee te kry van hierdie klassifikasies: (http://en.wikipedia.org/wiki/Maple_syrup).

Ontwerp u resep

Dit is belangrik om 'n styl te maak wat fokus op die moutgeur in plaas van die hop, aangesien u die soet geur van die esdoornsuiker wil beklemtoon. Streef na 'n lae tot medium OG (1.030–1.040 voor u stroopbyvoeging), aangesien enige sap of stroopbyvoeging die swaartekrag en ABV vinnig sal verhoog. Voer slegs een hop -toevoeging aan die begin van die kook uit met 'n sagte en aangename hop met 'n lae alfa -suur, met 'n maksimum IBU/OG -verhouding van 0,35 (voor stroopbyvoeging). Ek beveel ook aan om 'n gisstam te gebruik met 'n lae demping en hoë flokkulasie. Streef na 'n diep rooi tot bruin kleur om die esdoornstroop kleur na te boots.

Brouwater

Ek stel voor dat u u brouwater vervang met gewone esdoornsap. Dit kan direk by die produsent verkry word, of as u 'n esdoornboom het, kan u self 'n sap op die ou manier probeer oes met 'n spie en 'n emmer. Die swaartekragwaarde van gewone sap kan wissel tussen 1.003 en 1.007. RO -sap kan ook direk by die produsent verkry word, maar wees bewus daarvan dat die suikerkonsentrasie baie kan wissel. Ek beveel aan dat u gewone sap vir u eerste probeerslag gebruik, aangesien die RO -watersuikerinhoud baie hoër is en die gevolglike bier onvoorspelbaar sal maak. Een ding om te weet oor vars sap, is dat dit binne 'n paar dae vanself kan begin fermenteer, dus hou dit gevries tot gebruik. 'N Gereelde kook van 60 minute is goed om ontslae te raak van die inheemse gis en mikroörganismes.

Mashing

Vir volgraanbrouers, as u van plan is om met sapwater te meng, is dit goed om die chemie van die sap wat u wil brou, te ken. Sommige brouers stel voor dat u die iooninhoud van u sap nie moet verander nie, aangesien die doel om met sap te brou, is om dit te gebruik soos dit is, maar ek glo dat dit 'n goeie gebruik is om die meeste uit u mash te haal. Ek stel voor dat ongeveer 0,15 g per liter brouwater (en nie die hoeveelheid) van beide Epsom -sout (MgSO) bygevoeg word4) en kalsiumchloried (CaCl2) om die minimum hoeveelheid kalsium en magnesium te bereik wat nodig is vir die ensiematiese aktiwiteit van die mash sowel as vir die metabolisme van die gis. Dit sal die esdoorn smaak van u bier nie direk verbeter nie, maar dit sal help om 'n beter bier te kry. As u RO -sap gebruik, hoef u geen sout by te voeg nie, aangesien die ioonkonsentrasie na verwagting voldoende is. Moenie bekommerd wees oor die pH van die mash nie, aangesien enige toevoeging van kristal en geroosterde mout die pH -waarde in die regte reeks sal verlaag. Hou in gedagte dat enige toevoeging van esdoornsap (en stroop, later in die proses) die bier sal droogmaak. Om hierdie droogte teen te werk en die gevoel van u bier te verhoog, moet u 40–45 minute lank ongeveer 71 ° C (160 ° F) meng en minstens 5% dextrinemout by die graanrekening voeg. Hierdie twee aksies behoort genoeg te wees om die droogte wat deur die fermentasie van sap (en stroop, vergesel word) te vergoed. As die mash klaar is, voer 'n geen spuit tegniek uit en dreineer al die puree stadig reguit na die kookketel. Dit sal verhoed dat die subtiele esdoorngeur wat deur sap bygevoeg word, verdun word. As u gewoonlik 'n vliegbesparingstegniek gebruik, verwag 'n laer mash -doeltreffendheid van ongeveer 10%. Sien figuur 1 hieronder.

Alhoewel esdoringstroop verkry word deur sap te kook, moet u nie esdoornstroop by die kooktyd byvoeg nie. Esdoornstroopgeur bestaan ​​uit subtiele vlugtige molekules en die kookproses sal daarvan ontslae raak. Maak 'n sagte kook om hierdie effek op u wort tot 'n minimum te beperk, aangesien dit van sap gemaak word. As u tydens uittreksel brou, voeg maltodextrien by tot kookpunt om die dextrinhoudende inhoud van u bier te verhoog. Voeg ongeveer 0,23 kg per 19 liter by om die droogte te herstel wat veroorsaak word deur die gewone esdoornsap en stroop (lees verder). Ek beveel ook aan om 'n gisvoedingstof wat sink bevat, by die wortel te voeg, aangesien die sinkinhoud van esdoornsap nie optimaal is vir fermentasie nie.

Fermentasie

Sommige brouers stel voor om meer as 20% esdoringstroop by te voeg vir fermentasie, ongeag die hoeveelheid esdoringstroop wat u byvoeg, dit sal byna almal in vars en aktiewe gis in alkohol verander, om nie te praat dat dit ook baie duur kan word nie. Ek beveel eerder aan dat u u bier in 'n sekondêre houer plaas om die meeste gis te verwyder sodra die primêre fermentasie voltooi is en dan die esdoornstroop byvoeg. In Kanada word esdoornstroop algemeen in blikke van 540 ml (18,3 oz) verpak, so ek begin met die byvoeging van 'n blikkie in hierdie stadium en laat die sekondêre gisting begin. Dit verhoog die alkoholinhoud van die bier met 1,5%. Op hierdie stadium bly daar nog 'n bietjie gis in die oplossing oor, maar dit is nie so effektief om die suiker te fermenteer as by primêre fermentasie nie, so daar sal 'n paar oorblywende suikers wees na fermentasie. Sommige brouers stel voor om die esdoornstroop vooraf te kook om die fermentasie daarvan te verminder, maar uit my eksperimente beïnvloed dit glad nie die stroopfermentasie nie, so ek vermy hierdie tegniek. Dit is ook belangrik om 'n lae gistingstemperatuur van 17 ° C (63 ° F) te handhaaf en die fermentasie stadig en bestendig te hou om te voorkom dat koolstofdioksied ontsnap deur die vlugtige esdoornverbindings weg te skrop. Onthou altyd dat u die swaartekragmeting moet neem tydens elke stap van die stroop -byvoegingsproses.

Bottel

Alhoewel esdoringstroop heeltemal fermenteerbaar is, beveel ek aan dat u dit as u suikersuiker gebruik, want dit is 'n ander manier om ekstra esdoorngeur by te voeg. Hierdie ekstra geur word in die bottel vasgevang. Moenie 'n nuwe gistkultuur byvoeg nie, want die kans is groot dat hierdie vars en aktiewe gis die oorblywende suiker sal begin fermenteer deur die sekondêre gisting. Die hoeveelheid esdoornstroop wat u by u bottelemmer moet voeg, word bereken deur dit te vergelyk met die hoeveelheid dekstrose (mieliesuiker) wat u normaalweg sal gebruik. Die formule vir die omskakeling van dekstrose in esdoornstroop is gebaseer op óf die vaste inhoud van die suiker óf die PPG (punte/pond/liter) waarde daarvan. Die vergelyking is: (dextrose gewig X inhoud van dextrose vaste stof) ÷ (maple vaste stof inhoud) = (maple stroop gewig) om by te voeg as suiker. As u die PPG -waarde wil gebruik, omskakel dit eenvoudig met die vaste inhoudwaarde. Aangesien esdoornstroopinhoud wissel gedurende die oestyd en van streke, is 'n goeie reël om u dextrose -gewig met 1,44 te vermenigvuldig om 'n goeie gemiddelde van die esdoornstroopgewig te kry. As u verkies om u esdoornstroop volgens volume te meet, kan u dit omskakel deur die digtheid van die stroop te gebruik, wat 1,326 g/ml is by 77 ° F (25 ° C). Verdeel eenvoudig die gewig van die esdoornstroop (in g) deur die digtheidswaarde, en u kan die volume meet (in ml). Byvoorbeeld, 'n 5-liter (19-L) bondel met 'n koolzuurvlak van 2,5 volumes CO2, dit sal ongeveer 180 g esdoringstroop of 136 ml wees. Sien Figuur 2 hieronder.

Kegging

Nie elke tuisbrouwer het die geleentheid om toerusting te besit nie, maar as u dit wel doen, sal u met graagte verneem dat u al die harde werk van die nie-vatbare tuisbrouwer kan vermy. Die grootste probleem met esdoornstroop, soos voorheen genoem, is dat dit 100% fermenteerbare suiker is. Maar as u vashou, kan u hierdie probleem oplos. Eerstens, aan die einde van die fermentasie, moet u 'n goeie deel van die oorblywende gis in suspensie neerslaan deur ongegeurde gelatien by te voeg. Voeg eenvoudig 1⁄2 tot 1 teelepel by. van gelatien sonder smaak in 1⁄4 tot 1⁄2 koppie water, verhit dit in u mikrogolfoond met 5-10 sekondes totdat dit heeltemal oplos (62–66 ° C). Roer die oplossing tussen elke sarsie. Giet die gelatien bo -op u bier en verkoel 'n paar dae tot 4 ° C. U sien 'n groot laag gis onderaan u fermentor. Gooi dan u bier in u vat en laat soveel trub as moontlik agter. Sodra dit klaar is, lyk jou bier duidelik, maar daar is nog steeds gis aanwesig. U moet die oorblywende selle deaktiveer deur 2,5 teelepel by te voeg. kaliumsorbaat per 19 liter bier. Dit sal verhoed dat die gis die esdoornstroop wat u by die vat voeg, vermeerder en verder fermenteer. Byvoorbeeld, ek voeg 'n kwart blikkie (136 ml) esdoringstroop reguit by die vat, meng en druk dan soos gewoonlik koolzuur. Dit sal amper gelykstaande wees aan die esdoorn smaak wat jy sou bereik met die nie-kegging tegniek. Pas die smaak van esdoorn in die bier aan deur meer stroop by te voeg, wat u nou kan bepaal. As u vat, kan u maklik resepte soos Scotch ale en imperial stout probeer, wat goed sal meng met esdoorngeur.

Finale aanpassing

As u nie die esdoornsmaak bereik het waarna u mik nie, is daar nog 'n bietjie esdoorngeurekstrak wat u kan byvoeg om die esdoorngeur van u bier te versterk. Dit word gewoonlik in 'n baie klein bottel (1,5 oz./43 ml) aangetref. U kan 'n paar druppels (maksimum 1 teelepel per 19 liter) byvoeg om die smaak in u bottelemmer, u vat of selfs in die glas by die giet aan te pas. Op hierdie stadium is dit aan u om die aanpassings aan te pas wat by u behoeftes pas, maar dit nie misbruik nie.

'N Ander manier om die laaste aanpassing te doen, is deur die eikehoutgeur by te voeg. Die ooreenkomste van die hoë temperatuurbehandeling wat op 'n eikehoutvat toegepas word en die kook van esdoornsap lei tot 'n lang lys soortgelyke geurverbindings. Amerikaanse eikebome is die variëteit wat die meeste ooreenstem met esdoorngeur. As u van plan is om u bier vir een tot twee weke te verouder, is daar miskien nie genoeg gis om u bier te koolzuur nie. Maak eerder 'n eikeboom -tee. Gebruik ten minste 40 g (

1,5 oz.) Amerikaanse eikeskyfies vir 'n bondel van 19 liter. Meng die skyfies met genoeg water om dit te bedek en kook vir 10 minute. Voeg dan die tee by u bottelemmer. As u eikehouttee gebruik, kan u die eikehoutgeur maklik beheer, sodat u soveel kan gebruik as wat u wil.

Tik en brou

Die sleutel tot sukses vir die brou van 'n goeie esdoornbier is om sorg te hou vir u prosedure en die tyd te neem vir elke stap. Neem baie aantekeninge en skryf neer wat gewerk het en wat nie gewerk het nie, sodat u dit die volgende lente weer kan brou (u sal waarskynlik nie onthou wat u gedoen het nadat 'n jaar verby is nie!) Probeer om ongefiltreerde stroop direk te gebruik 'n vervaardigerspan. Dit is vol tanniene, houtdeeltjies en suikerkristalle. Dit kan die bier baie geur gee!

Maple Bier

(5 liter/19 L, volgraan)
OG = 1.041 FG = 1.010
IBU = 13 SRM = 16 ABV = 5,1%

Die oorspronklike swaartekrag word bereken op grond van die beraamde OG op brouwdag. Die ABV word bereken op grond van die bier na die byvoeging van die esdoornstroop. Hierdie volume esdoringstroop sal byvoeg

8 swaartekrag dui op 19 liter. Die volgraan weergawe van hierdie bier is ontwerp om 'n brouery sonder beslag te wees. As u lus is om in 'n spoelstap te vervang, moet u enige sap versuur, aangesien u die osmose -spoelwater sal keer.

Bestanddele
6,5 pond. (2,95 kg) Noord-Amerikaanse mout met twee rye
1 lb. (0,45 kg) kristalmout (80 ° L)
0,5 lb. (0,23 kg) Maltodextrine
1 oz. (28 g) sjokolademout (500 ° L)
7,3 liter (27,3 L) esdoornsap (swaartepunt van 1.005)
18,3 onse (540 ml) esdoringstroop (donkerste graad)
3.4 AAU Willamette -hop (60 min.) (0,7 oz. 20 g by 4,8% alfa -sure)
1,1 g kalsiumchloried
1,1 g Epsom sout
½ teelepel gisvoedingstof
1 Whirlfloc® tablet
1,5 ons. (40 g) Amerikaanse eikeskyfies
Wyeast 1968 (London ESB) of White Labs WLP002 (English Ale) gis
⁄ koppie esdoringstroop (indien voorberei)

Stap vir stap
Maal die korrels en deeg met al die sapwater met 'n temperatuur van 160 ° F (71 ° C). Die brou sout moet by die sap gevoeg word voor die mash. Hou die mash 40 minute by 160 ° F (71 ° C). Verhoog die temperatuur om uit te druk by 77 ° C (171 ° F). Dreineer al die drank stadig in die ketel totdat die volume vooraf kook ongeveer 25,1 liter (6,6 liter) en 'n swaartekrag van ongeveer 1,034 is. Die totale kooktyd van die wort is 60 minute. Voeg hoep by volgens die bestanddele skedule. Voeg Whirlfloc® en gisvoedingstowwe by nog 10 minute in die kook.

Terwyl dit kook, gebruik u eikeskyfies om 'n "tee" te maak. Doen dit deur die skyfies in 'n klein kastrol te plaas en dit met net genoeg water te vul om die skyfies te bedek. Kook 10 minute, verwyder van die hitte, bedek die pot en sit voor.

Aan die einde van die kook, skakel die hitte af. Daar moet ongeveer 21 liter wort in jou ketel wees. Verkoel die wort tot 17 ° C (63 ° F), gooi die gis en fermenteer teen dieselfde temperatuur tot dit klaar is. Raak na 'n sekondêre fermentor en voeg die esdoornstroop by. Wag tot die einde van die sekondêre fermentasie. Doel 'n koolzuurvlak van 2,5 volumes met behulp van esdoringstroop as suiker. Voeg u eikehoutee by die bottel. As 'n opsionele stap, voeg 'n paar druppels esdoornekstrak by vir die laaste aanpassing.

Maple Bier

(5 liter/19 L, ekstrak met korrels)
OG = 1.041 FG = 1.010
IBU = 13 SRM = 16 ABV = 5,1%

Die oorspronklike swaartekrag word bereken op grond van die beraamde OG op brouwdag. Die ABV word bereken op grond van die bier na die byvoeging van die esdoornstroop. Hierdie volume esdoringstroop sal byvoeg

8 swaartekrag dui op 19 liter.

Bestanddele
3,5 pond. (1,6 kg) ekstra lig gedroogde moutekstrak
1 lb. (0,45 kg) kristalmout (80 ° L)
0,5 lb. (0,23 kg) Maltodextrine
1 oz. (28 g) sjokolademout (500 ° L)
6,1 liter (25,1 L) esdoornsap (swaartekrag van 1,005)
18,3 onse (540 ml) esdoringstroop (donkerste graad)
3.4 AAU Willamette -hop (60 min.) (0,7 oz. 20 g by 4,8% alfa -sure)
½ teelepel gisvoedingstof
1 Whirlfloc® tablet
1,5 ons. (40 g) Amerikaanse eikeskyfies
Wyeast 1968 (London ESB) of White Labs WLP002 (English Ale) gis
⁄ koppie esdoringstroop (indien voorberei)

Stap vir stap
Verhit die esdoornsap tot ongeveer 71 ° C (160 ° F). Voeg die fyngedrukte korrels in 'n moeselien sak. Bedek die graan vir 20-30 minute in die sap, verwyder dit dan en laat die korrels weer in die pot drup. Voeg die gedroogde moutekstrak by en bring tot kookpunt. Die vooraf gekookte wortvolume moet ongeveer 6,6 liter (25,1 L) en 'n swaartekrag van 1,034 wees.

Die totale kooktyd is 60 minute. Voeg hoep by volgens die bestanddele skedule. Voeg Whirlfloc® en gisvoedingstowwe by nog 10 minute in die kook.

Terwyl dit kook, gebruik u eikeskyfies om 'n "tee" te maak. Doen dit deur die skyfies in 'n klein kastrol te plaas en dit met net genoeg water te vul om die skyfies te bedek. Kook 10 minute, verwyder van die hitte, bedek die pot en sit voor.

Aan die einde van die kook moet ongeveer 21 liter wort in u ketel wees. Verkoel die wort tot 17 ° C (63 ° F), gooi die gis en fermenteer teen dieselfde temperatuur tot dit klaar is.


Tuisgemaakte esdoornbier

Elke lente neem ek, net soos baie ander mede -Kanadese wat in die Quebec -provinsie woon, 'n paar dae verlof om by 'n vriend by sy suikerhut te kom help vir die esdoornstroopseisoen. Om maple sap te oes en dit 24 uur per dag op 'n houtvuur te kook, is 'n uitstekende ervaring. Om terug te kom huis toe met liter (liter) sapwater en esdoornstroop, is ook 'n groot beloning om 'n vriend te help. Nie verrassend nie, dit is ook die beste tyd van die jaar om my eie esdoornbier met die sap te brou. Dit is nie 'n maklike taak om 'n esdoornbier te brou nie, aangesien maple sap/stroop heeltemal fermenteerbaar is deur gis te brou, wat die uitdaging vir die tuisbrouwer vergroot, maar dit is die moeite werd. Hier sal ek u deur elke stap van die brouproses lei om die beste uit die heerlikste suiker te kry wat op aarde gevind word.

Wat is esdoringstroop?

Kom ons begin met 'n vinnige oorsig van wat esdoornstroop is en hoe dit gemaak word. Op die heel eerste lentedag, wanneer die buitentemperatuur snags onder die vriespunt en bedags bo die vriespunt is, vloei soet esdoornsap uit die wortel van esdoornbome na die bokant van die boom om sy metabolisme te verbeter. 'N Klein inkeping in die boom is genoeg om die sap op te vang wat na die suikerhok oorgedra word deur emmers of deur 'n buisnetwerk. Die sap word dan aan die kook gebring om die suikerinhoud in stroop te konsentreer. Die sap is gemaak van water en ongeveer 2% suiker (

2 ° Brix/1.008 SG), hoofsaaklik sukrose. Ongeveer 40 liter (10,5 gal.) Sap is nodig om 1 L (0,26 gal.) Stroop te lewer. Om 'n lae sukrose -oplossing in stroop te omskep, verg geweldige kooktyd sowel as energie. Die gebruik van omgekeerde osmose (RO) is dan perfek geskik om tyd en energieverbruik te verminder. Dit kan teoreties die watervolume wat met 80%gekook moet word, verminder. Die gevolglike water het 'n suikerinhoud wat kan wissel van 8 tot 20 ° Brix (1.032–1.083 SG). Sodra die kookproses voltooi is, is die resultaat 'n stroop van ongeveer 66-67,5 ° Brix (1.329-1.342 SG), wat esdoringstroop genoem word. Die kleur en geur daarvan kom uit die karamelisasie- en Maillard -reaksie wat tydens die kookproses plaasvind.

Volgens Landbou en Agri-Food Canada is daar meer as 200 vlugtige molekules wat bydra tot esdoorngeur, soos vanielje, karamel, lekkergoed, koffie en hout. U kan 'n goeie oorsig kry van elke geur wat in esdoornprodukte voorkom, deur die Flavor Wheel af te laai op http://www.agr.gc.ca/maple_wheel. Van al hierdie molekules, die een wat hoofsaaklik verantwoordelik is vir die kenmerkende reuk van esdoringstroop, is die esdoorn -furanon. Aan die ander kant kom die houtgeur hoofsaaklik uit molekules van die pyrazienfamilie.

Terwyl daar nog gewag word op 'n beter en verenigde klassifikasiemetode van esdoringstroop, is die werklike standaarde slegs afhanklik van die kleur. Die name vir die kategorieë was tot onlangs nie uniform nie en kan redelik verwarrend wees. Hulle verskil tussen lande en selfs state/provinsies, en dit sal nog meer verwarrend wees om dit hier te verduidelik. Gebruik Wikipedia om 'n beter idee te kry van hierdie klassifikasies: (http://en.wikipedia.org/wiki/Maple_syrup).

Ontwerp u resep

Dit is belangrik om 'n styl te maak wat fokus op die moutgeur in plaas van die hop, aangesien u die soet geur van die esdoornsuiker wil beklemtoon. Streef na 'n lae tot medium OG (1.030–1.040 voor u stroopbyvoeging), aangesien enige sap of stroopbyvoeging die swaartekrag en ABV vinnig sal verhoog. Voer slegs een hop -toevoeging aan die begin van die kook uit met 'n sagte en aangename hop met 'n lae alfa -suur, met 'n maksimum IBU/OG -verhouding van 0,35 (voor stroopbyvoeging). Ek beveel ook aan om 'n gisstam te gebruik met 'n lae demping en hoë flokkulasie. Streef na 'n diep rooi tot bruin kleur om die esdoornstroop kleur na te boots.

Brouwater

Ek stel voor dat u u brouwater vervang met gewone esdoornsap. Dit kan direk by die produsent verkry word, of as u 'n esdoornboom het, kan u self 'n sap op die ou manier probeer oes met 'n spie en 'n emmer. Die swaartekragwaarde van gewone sap kan wissel tussen 1.003 en 1.007. RO -sap kan ook direk by die produsent verkry word, maar wees bewus daarvan dat die suikerkonsentrasie baie kan wissel. Ek beveel aan dat u gewone sap vir u eerste probeerslag gebruik, aangesien die RO -watersuikerinhoud baie hoër is en die gevolglike bier onvoorspelbaar sal maak. Een ding om te weet oor vars sap, is dat dit binne 'n paar dae vanself kan begin fermenteer, dus hou dit gevries tot gebruik. 'N Gereelde kook van 60 minute is goed om ontslae te raak van die inheemse gis en mikroörganismes.

Mashing

Vir volgraanbrouers, as u van plan is om met sapwater te meng, is dit goed om die chemie van die sap wat u wil brou, te ken. Sommige brouers stel voor dat u die iooninhoud van u sap nie moet verander nie, aangesien die doel om met sap te brou, is om dit te gebruik soos dit is, maar ek glo dat dit 'n goeie gebruik is om die meeste uit u mash te haal. Ek stel voor dat ongeveer 0,15 g per liter brouwater (en nie die hoeveelheid) van beide Epsom -sout (MgSO) bygevoeg word4) en kalsiumchloried (CaCl2) om die minimum hoeveelheid kalsium en magnesium te bereik wat nodig is vir die ensiematiese aktiwiteit van die mash sowel as vir die metabolisme van die gis. Dit sal die esdoorn smaak van u bier nie direk verbeter nie, maar dit sal help om 'n beter bier te kry. As u RO -sap gebruik, hoef u geen sout by te voeg nie, aangesien die ioonkonsentrasie na verwagting voldoende is. Moenie bekommerd wees oor die pH van die mash nie, aangesien enige toevoeging van kristal en geroosterde mout die pH -waarde in die regte reeks sal verlaag. Hou in gedagte dat enige toevoeging van esdoornsap (en stroop, later in die proses) die bier sal droogmaak. Om hierdie droogte teen te werk en die gevoel van u bier te verhoog, moet u 40–45 minute lank ongeveer 71 ° C (160 ° F) meng en minstens 5% dextrinemout by die graanrekening voeg. Hierdie twee aksies behoort genoeg te wees om die droogte wat deur die fermentasie van sap (en stroop, vergesel word) te vergoed. As die mash klaar is, voer 'n geen spuit tegniek uit en dreineer al die puree stadig reguit na die kookketel. Dit sal verhoed dat die subtiele esdoorngeur wat deur sap bygevoeg word, verdun word. As u gewoonlik 'n vliegbesparingstegniek gebruik, verwag 'n laer mash -doeltreffendheid van ongeveer 10%. Sien figuur 1 hieronder.

Alhoewel esdoringstroop verkry word deur sap te kook, moet u nie esdoornstroop by die kooktyd byvoeg nie. Esdoornstroopgeur bestaan ​​uit subtiele vlugtige molekules en die kookproses sal daarvan ontslae raak. Maak 'n sagte kook om hierdie effek op u wort tot 'n minimum te beperk, aangesien dit van sap gemaak word. As u tydens uittreksel brou, voeg maltodextrien by tot kookpunt om die dextrinhoudende inhoud van u bier te verhoog. Voeg ongeveer 0,23 kg per 19 liter by om die droogte te herstel wat veroorsaak word deur die gewone esdoornsap en stroop (lees verder). Ek beveel ook aan om 'n gisvoedingstof wat sink bevat, by die wortel te voeg, aangesien die sinkinhoud van esdoornsap nie optimaal is vir fermentasie nie.

Fermentasie

Sommige brouers stel voor om meer as 20% esdoringstroop by te voeg vir fermentasie, ongeag die hoeveelheid esdoringstroop wat u byvoeg, dit sal byna almal in vars en aktiewe gis in alkohol verander, om nie te praat dat dit ook baie duur kan word nie. Ek beveel eerder aan dat u u bier in 'n sekondêre houer plaas om die meeste gis te verwyder sodra die primêre fermentasie voltooi is en dan die esdoornstroop byvoeg. In Kanada word esdoornstroop algemeen in blikke van 540 ml (18,3 oz) verpak, so ek begin met die byvoeging van 'n blikkie in hierdie stadium en laat die sekondêre gisting begin. Dit verhoog die alkoholinhoud van die bier met 1,5%. Op hierdie stadium bly daar nog 'n bietjie gis in die oplossing oor, maar dit is nie so effektief om die suiker te fermenteer as by primêre fermentasie nie, so daar sal 'n paar oorblywende suikers wees na fermentasie. Sommige brouers stel voor om die esdoornstroop vooraf te kook om die fermentasie daarvan te verminder, maar uit my eksperimente beïnvloed dit glad nie die stroopfermentasie nie, so ek vermy hierdie tegniek. Dit is ook belangrik om 'n lae gistingstemperatuur van 17 ° C (63 ° F) te handhaaf en die fermentasie stadig en bestendig te hou om te voorkom dat koolstofdioksied ontsnap deur die vlugtige esdoornverbindings weg te skrop. Onthou altyd dat u die swaartekragmeting moet neem tydens elke stap van die stroop -byvoegingsproses.

Bottel

Alhoewel esdoringstroop heeltemal fermenteerbaar is, beveel ek aan dat u dit as u suikersuiker gebruik, want dit is 'n ander manier om ekstra esdoorngeur by te voeg. Hierdie ekstra geur word in die bottel vasgevang. Moenie 'n nuwe gistkultuur byvoeg nie, want die kans is groot dat hierdie vars en aktiewe gis die oorblywende suiker sal begin fermenteer deur die sekondêre gisting. Die hoeveelheid esdoornstroop wat u by u bottelemmer moet voeg, word bereken deur dit te vergelyk met die hoeveelheid dekstrose (mieliesuiker) wat u normaalweg sal gebruik. Die formule vir die omskakeling van dekstrose in esdoornstroop is gebaseer op óf die vaste inhoud van die suiker óf die PPG (punte/pond/liter) waarde daarvan. Die vergelyking is: (dextrose gewig X inhoud van dextrose vaste stof) ÷ (maple vaste stof inhoud) = (maple stroop gewig) om by te voeg as suiker. As u die PPG -waarde wil gebruik, omskakel dit eenvoudig met die vaste inhoudwaarde. Aangesien esdoornstroopinhoud wissel gedurende die oestyd en van streke, is 'n goeie reël om u dextrose -gewig met 1,44 te vermenigvuldig om 'n goeie gemiddelde van die esdoornstroopgewig te kry. As u verkies om u esdoornstroop volgens volume te meet, kan u dit omskakel deur die digtheid van die stroop te gebruik, wat 1,326 g/ml is by 77 ° F (25 ° C). Verdeel eenvoudig die gewig van die esdoornstroop (in g) deur die digtheidswaarde, en u kan die volume meet (in ml). Byvoorbeeld, 'n 5-liter (19-L) bondel met 'n koolzuurvlak van 2,5 volumes CO2, dit sal ongeveer 180 g esdoringstroop of 136 ml wees. Sien Figuur 2 hieronder.

Kegging

Nie elke tuisbrouwer het die geleentheid om toerusting te besit nie, maar as u dit wel doen, sal u met graagte verneem dat u al die harde werk van die nie-vatbare tuisbrouwer kan vermy. Die grootste probleem met esdoornstroop, soos voorheen genoem, is dat dit 100% fermenteerbare suiker is. Maar as u vashou, kan u hierdie probleem oplos. Eerstens, aan die einde van die fermentasie, moet u 'n goeie deel van die oorblywende gis in suspensie neerslaan deur ongegeurde gelatien by te voeg. Voeg eenvoudig 1⁄2 tot 1 teelepel by. van gelatien sonder smaak in 1⁄4 tot 1⁄2 koppie water, verhit dit in u mikrogolfoond met 5-10 sekondes totdat dit heeltemal oplos (62–66 ° C). Roer die oplossing tussen elke sarsie. Giet die gelatien bo -op u bier en verkoel 'n paar dae tot 4 ° C. U sien 'n groot laag gis onderaan u fermentor. Gooi dan u bier in u vat en laat soveel trub as moontlik agter. Sodra dit klaar is, lyk jou bier duidelik, maar daar is nog steeds gis aanwesig. U moet die oorblywende selle deaktiveer deur 2,5 teelepel by te voeg. kaliumsorbaat per 19 liter bier. Dit sal verhoed dat die gis die esdoornstroop wat u by die vat voeg, vermeerder en verder fermenteer. Byvoorbeeld, ek voeg 'n kwart blikkie (136 ml) esdoringstroop reguit by die vat, meng en druk dan soos gewoonlik koolzuur. Dit sal amper gelykstaande wees aan die esdoorn smaak wat jy sou bereik met die nie-kegging tegniek. Pas die smaak van esdoorn in die bier aan deur meer stroop by te voeg, wat u nou kan bepaal. As u vat, kan u maklik resepte soos Scotch ale en imperial stout probeer, wat goed sal meng met esdoorngeur.

Finale aanpassing

As u nie die esdoornsmaak bereik het waarna u mik nie, is daar nog 'n bietjie esdoorngeurekstrak wat u kan byvoeg om die esdoorngeur van u bier te versterk. Dit word gewoonlik in 'n baie klein bottel (1,5 oz./43 ml) aangetref. U kan 'n paar druppels (maksimum 1 teelepel per 19 liter) byvoeg om die smaak in u bottelemmer, u vat of selfs in die glas by die giet aan te pas. Op hierdie stadium is dit aan u om die aanpassings aan te pas wat by u behoeftes pas, maar dit nie misbruik nie.

'N Ander manier om die laaste aanpassing te doen, is deur die eikehoutgeur by te voeg. Die ooreenkomste van die hoë temperatuurbehandeling wat op 'n eikehoutvat toegepas word en die kook van esdoornsap lei tot 'n lang lys soortgelyke geurverbindings. Amerikaanse eikebome is die variëteit wat die meeste ooreenstem met esdoorngeur. As u van plan is om u bier vir een tot twee weke te verouder, is daar miskien nie genoeg gis om u bier te koolzuur nie. Maak eerder 'n eikeboom -tee. Gebruik ten minste 40 g (

1,5 oz.) Amerikaanse eikeskyfies vir 'n bondel van 19 liter. Meng die skyfies met genoeg water om dit te bedek en kook vir 10 minute. Voeg dan die tee by u bottelemmer. As u eikehouttee gebruik, kan u die eikehoutgeur maklik beheer, sodat u soveel kan gebruik as wat u wil.

Tik en brou

Die sleutel tot sukses vir die brou van 'n goeie esdoornbier is om sorg te hou vir u prosedure en die tyd te neem vir elke stap. Neem baie aantekeninge en skryf neer wat gewerk het en wat nie gewerk het nie, sodat u dit die volgende lente weer kan brou (u sal waarskynlik nie onthou wat u gedoen het nadat 'n jaar verby is nie!) Probeer om ongefiltreerde stroop direk te gebruik 'n vervaardigerspan. Dit is vol tanniene, houtdeeltjies en suikerkristalle. Dit kan die bier baie geur gee!

Maple Bier

(5 liter/19 L, volgraan)
OG = 1.041 FG = 1.010
IBU = 13 SRM = 16 ABV = 5,1%

Die oorspronklike swaartekrag word bereken op grond van die beraamde OG op brouwdag. Die ABV word bereken op grond van die bier na die byvoeging van die esdoornstroop. Hierdie volume esdoringstroop sal byvoeg

8 swaartekrag dui op 19 liter. Die volgraan weergawe van hierdie bier is ontwerp om 'n brouery sonder beslag te wees. As u lus is om in 'n spoelstap te vervang, moet u enige sap versuur, aangesien u die osmose -spoelwater sal keer.

Bestanddele
6,5 pond. (2,95 kg) Noord-Amerikaanse mout met twee rye
1 lb. (0,45 kg) kristalmout (80 ° L)
0,5 lb. (0,23 kg) Maltodextrine
1 oz. (28 g) sjokolademout (500 ° L)
7,3 liter (27,3 L) esdoornsap (swaartepunt van 1.005)
18,3 onse (540 ml) esdoringstroop (donkerste graad)
3.4 AAU Willamette -hop (60 min.) (0,7 oz. 20 g by 4,8% alfa -sure)
1,1 g kalsiumchloried
1,1 g Epsom sout
½ teelepel gisvoedingstof
1 Whirlfloc® tablet
1,5 ons. (40 g) Amerikaanse eikeskyfies
Wyeast 1968 (London ESB) of White Labs WLP002 (English Ale) gis
⁄ koppie esdoringstroop (indien voorberei)

Stap vir stap
Maal die korrels en deeg met al die sapwater met 'n temperatuur van 160 ° F (71 ° C). Die brou sout moet by die sap gevoeg word voor die mash. Hou die mash 40 minute by 160 ° F (71 ° C). Verhoog die temperatuur om uit te druk by 77 ° C (171 ° F). Dreineer al die drank stadig in die ketel totdat die volume vooraf kook ongeveer 25,1 liter (6,6 liter) en 'n swaartekrag van ongeveer 1,034 is. Die totale kooktyd van die wort is 60 minute. Voeg hoep by volgens die bestanddele skedule. Voeg Whirlfloc® en gisvoedingstowwe by nog 10 minute in die kook.

Terwyl dit kook, gebruik u eikeskyfies om 'n "tee" te maak. Doen dit deur die skyfies in 'n klein kastrol te plaas en dit met net genoeg water te vul om die skyfies te bedek. Kook 10 minute, verwyder van die hitte, bedek die pot en sit voor.

Aan die einde van die kook, skakel die hitte af. Daar moet ongeveer 21 liter wort in jou ketel wees. Verkoel die wort tot 17 ° C (63 ° F), gooi die gis en fermenteer teen dieselfde temperatuur tot dit klaar is. Raak na 'n sekondêre fermentor en voeg die esdoornstroop by. Wag tot die einde van die sekondêre fermentasie. Doel 'n koolzuurvlak van 2,5 volumes met behulp van esdoringstroop as suiker. Voeg u eikehoutee by die bottel. As 'n opsionele stap, voeg 'n paar druppels esdoornekstrak by vir die laaste aanpassing.

Maple Bier

(5 liter/19 L, ekstrak met korrels)
OG = 1.041 FG = 1.010
IBU = 13 SRM = 16 ABV = 5,1%

Die oorspronklike swaartekrag word bereken op grond van die beraamde OG op brouwdag. Die ABV word bereken op grond van die bier na die byvoeging van die esdoornstroop. Hierdie volume esdoringstroop sal byvoeg

8 swaartekrag dui op 19 liter.

Bestanddele
3,5 pond. (1,6 kg) ekstra lig gedroogde moutekstrak
1 lb. (0,45 kg) kristalmout (80 ° L)
0,5 lb. (0,23 kg) Maltodextrine
1 oz. (28 g) sjokolademout (500 ° L)
6,1 liter (25,1 L) esdoornsap (swaartekrag van 1,005)
18,3 onse (540 ml) esdoringstroop (donkerste graad)
3.4 AAU Willamette -hop (60 min.) (0,7 oz. 20 g by 4,8% alfa -sure)
½ teelepel gisvoedingstof
1 Whirlfloc® tablet
1,5 ons. (40 g) Amerikaanse eikeskyfies
Wyeast 1968 (London ESB) of White Labs WLP002 (English Ale) gis
⁄ koppie esdoringstroop (indien voorberei)

Stap vir stap
Verhit die esdoornsap tot ongeveer 71 ° C (160 ° F). Voeg die fyngedrukte korrels in 'n moeselien sak. Bedek die graan vir 20-30 minute in die sap, verwyder dit dan en laat die korrels weer in die pot drup. Voeg die gedroogde moutekstrak by en bring tot kookpunt. Die vooraf gekookte wortvolume moet ongeveer 6,6 liter (25,1 L) en 'n swaartekrag van 1,034 wees.

Die totale kooktyd is 60 minute. Voeg hoep by volgens die bestanddele skedule. Voeg Whirlfloc® en gisvoedingstowwe by nog 10 minute in die kook.

Terwyl dit kook, gebruik u eikeskyfies om 'n "tee" te maak. Doen dit deur die skyfies in 'n klein kastrol te plaas en dit met net genoeg water te vul om die skyfies te bedek. Kook 10 minute, verwyder van die hitte, bedek die pot en sit voor.

Aan die einde van die kook moet ongeveer 21 liter wort in u ketel wees. Verkoel die wort tot 17 ° C (63 ° F), gooi die gis en fermenteer teen dieselfde temperatuur tot dit klaar is.


Tuisgemaakte esdoornbier

Elke lente neem ek, net soos baie ander mede -Kanadese wat in die Quebec -provinsie woon, 'n paar dae verlof om by 'n vriend by sy suikerhut te kom help vir die esdoornstroopseisoen. Om maple sap te oes en dit 24 uur per dag op 'n houtvuur te kook, is 'n uitstekende ervaring. Om terug te kom huis toe met liter (liter) sapwater en esdoornstroop, is ook 'n groot beloning om 'n vriend te help. Nie verrassend nie, dit is ook die beste tyd van die jaar om my eie esdoornbier met die sap te brou. Dit is nie 'n maklike taak om 'n esdoornbier te brou nie, aangesien maple sap/stroop heeltemal fermenteerbaar is deur gis te brou, wat die uitdaging vir die tuisbrouwer vergroot, maar dit is die moeite werd. Hier sal ek u deur elke stap van die brouproses lei om die beste uit die heerlikste suiker te kry wat op aarde gevind word.

Wat is esdoringstroop?

Kom ons begin met 'n vinnige oorsig van wat esdoornstroop is en hoe dit gemaak word. Op die heel eerste lentedag, wanneer die buitentemperatuur snags onder die vriespunt en bedags bo die vriespunt is, vloei soet esdoornsap uit die wortel van esdoornbome na die bokant van die boom om sy metabolisme te verbeter. 'N Klein inkeping in die boom is genoeg om die sap op te vang wat na die suikerhok oorgedra word deur emmers of deur 'n buisnetwerk. Die sap word dan aan die kook gebring om die suikerinhoud in stroop te konsentreer. Die sap is gemaak van water en ongeveer 2% suiker (

2 ° Brix/1.008 SG), hoofsaaklik sukrose. Ongeveer 40 liter (10,5 gal.) Sap is nodig om 1 L (0,26 gal.) Stroop te lewer. Om 'n lae sukrose -oplossing in stroop te omskep, verg geweldige kooktyd sowel as energie. Die gebruik van omgekeerde osmose (RO) is dan perfek geskik om tyd en energieverbruik te verminder. Dit kan teoreties die watervolume wat met 80%gekook moet word, verminder. Die gevolglike water het 'n suikerinhoud wat kan wissel van 8 tot 20 ° Brix (1.032–1.083 SG). Sodra die kookproses voltooi is, is die resultaat 'n stroop van ongeveer 66-67,5 ° Brix (1.329-1.342 SG), wat esdoringstroop genoem word. Die kleur en geur daarvan kom uit die karamelisasie- en Maillard -reaksie wat tydens die kookproses plaasvind.

Volgens Landbou en Agri-Food Canada is daar meer as 200 vlugtige molekules wat bydra tot esdoorngeur, soos vanielje, karamel, lekkergoed, koffie en hout. U kan 'n goeie oorsig kry van elke geur wat in esdoornprodukte voorkom, deur die Flavor Wheel af te laai op http://www.agr.gc.ca/maple_wheel. Van al hierdie molekules, die een wat hoofsaaklik verantwoordelik is vir die kenmerkende reuk van esdoringstroop, is die esdoorn -furanon. Aan die ander kant kom die houtgeur hoofsaaklik uit molekules van die pyrazienfamilie.

Terwyl daar nog gewag word op 'n beter en verenigde klassifikasiemetode van esdoringstroop, is die werklike standaarde slegs afhanklik van die kleur. Die name vir die kategorieë was tot onlangs nie uniform nie en kan redelik verwarrend wees. Hulle verskil tussen lande en selfs state/provinsies, en dit sal nog meer verwarrend wees om dit hier te verduidelik. Gebruik Wikipedia om 'n beter idee te kry van hierdie klassifikasies: (http://en.wikipedia.org/wiki/Maple_syrup).

Ontwerp u resep

Dit is belangrik om 'n styl te maak wat fokus op die moutgeur in plaas van die hop, aangesien u die soet geur van die esdoornsuiker wil beklemtoon. Streef na 'n lae tot medium OG (1.030–1.040 voor u stroopbyvoeging), aangesien enige sap of stroopbyvoeging die swaartekrag en ABV vinnig sal verhoog. Voer slegs een hop -toevoeging aan die begin van die kook uit met 'n sagte en aangename hop met 'n lae alfa -suur, met 'n maksimum IBU/OG -verhouding van 0,35 (voor stroopbyvoeging). Ek beveel ook aan om 'n gisstam te gebruik met 'n lae demping en hoë flokkulasie. Streef na 'n diep rooi tot bruin kleur om die esdoornstroop kleur na te boots.

Brouwater

Ek stel voor dat u u brouwater vervang met gewone esdoornsap. Dit kan direk by die produsent verkry word, of as u 'n esdoornboom het, kan u self 'n sap op die ou manier probeer oes met 'n spie en 'n emmer. Die swaartekragwaarde van gewone sap kan wissel tussen 1.003 en 1.007. RO -sap kan ook direk by die produsent verkry word, maar wees bewus daarvan dat die suikerkonsentrasie baie kan wissel. Ek beveel aan dat u gewone sap vir u eerste probeerslag gebruik, aangesien die RO -watersuikerinhoud baie hoër is en die gevolglike bier onvoorspelbaar sal maak. Een ding om te weet oor vars sap, is dat dit binne 'n paar dae vanself kan begin fermenteer, dus hou dit gevries tot gebruik. 'N Gereelde kook van 60 minute is goed om ontslae te raak van die inheemse gis en mikroörganismes.

Mashing

Vir volgraanbrouers, as u van plan is om met sapwater te meng, is dit goed om die chemie van die sap wat u wil brou, te ken. Sommige brouers stel voor dat u die iooninhoud van u sap nie moet verander nie, aangesien die doel om met sap te brou, is om dit te gebruik soos dit is, maar ek glo dat dit 'n goeie gebruik is om die meeste uit u mash te haal. Ek stel voor dat ongeveer 0,15 g per liter brouwater (en nie die hoeveelheid) van beide Epsom -sout (MgSO) bygevoeg word4) en kalsiumchloried (CaCl2) om die minimum hoeveelheid kalsium en magnesium te bereik wat nodig is vir die ensiematiese aktiwiteit van die mash sowel as vir die metabolisme van die gis. Dit sal die esdoorn smaak van u bier nie direk verbeter nie, maar dit sal help om 'n beter bier te kry. As u RO -sap gebruik, hoef u geen sout by te voeg nie, aangesien die ioonkonsentrasie na verwagting voldoende is. Moenie bekommerd wees oor die pH van die mash nie, aangesien enige toevoeging van kristal en geroosterde mout die pH -waarde in die regte reeks sal verlaag. Hou in gedagte dat enige toevoeging van esdoornsap (en stroop, later in die proses) die bier sal droogmaak. Om hierdie droogte teen te werk en die gevoel van u bier te verhoog, moet u 40–45 minute lank ongeveer 71 ° C (160 ° F) meng en minstens 5% dextrinemout by die graanrekening voeg. Hierdie twee aksies behoort genoeg te wees om die droogte wat deur die fermentasie van sap (en stroop, vergesel word) te vergoed. As die mash klaar is, voer 'n geen spuit tegniek uit en dreineer al die puree stadig reguit na die kookketel. Dit sal verhoed dat die subtiele esdoorngeur wat deur sap bygevoeg word, verdun word. As u gewoonlik 'n vliegbesparingstegniek gebruik, verwag 'n laer mash -doeltreffendheid van ongeveer 10%. Sien figuur 1 hieronder.

Alhoewel esdoringstroop verkry word deur sap te kook, moet u nie esdoornstroop by die kooktyd byvoeg nie. Esdoornstroopgeur bestaan ​​uit subtiele vlugtige molekules en die kookproses sal daarvan ontslae raak. Maak 'n sagte kook om hierdie effek op u wort tot 'n minimum te beperk, aangesien dit van sap gemaak word. As u tydens uittreksel brou, voeg maltodextrien by tot kookpunt om die dextrinhoudende inhoud van u bier te verhoog. Voeg ongeveer 0,23 kg per 19 liter by om die droogte te herstel wat veroorsaak word deur die gewone esdoornsap en stroop (lees verder). Ek beveel ook aan om 'n gisvoedingstof wat sink bevat, by die wortel te voeg, aangesien die sinkinhoud van esdoornsap nie optimaal is vir fermentasie nie.

Fermentasie

Sommige brouers stel voor om meer as 20% esdoringstroop by te voeg vir fermentasie, ongeag die hoeveelheid esdoringstroop wat u byvoeg, dit sal byna almal in vars en aktiewe gis in alkohol verander, om nie te praat dat dit ook baie duur kan word nie. Ek beveel eerder aan dat u u bier in 'n sekondêre houer plaas om die meeste gis te verwyder sodra die primêre fermentasie voltooi is en dan die esdoornstroop byvoeg. In Kanada word esdoornstroop algemeen in blikke van 540 ml (18,3 oz) verpak, so ek begin met die byvoeging van 'n blikkie in hierdie stadium en laat die sekondêre gisting begin. Dit verhoog die alkoholinhoud van die bier met 1,5%. Op hierdie stadium bly daar nog 'n bietjie gis in die oplossing oor, maar dit is nie so effektief om die suiker te fermenteer as by primêre fermentasie nie, so daar sal 'n paar oorblywende suikers wees na fermentasie. Sommige brouers stel voor om die esdoornstroop vooraf te kook om die fermentasie daarvan te verminder, maar uit my eksperimente beïnvloed dit glad nie die stroopfermentasie nie, so ek vermy hierdie tegniek. Dit is ook belangrik om 'n lae gistingstemperatuur van 17 ° C (63 ° F) te handhaaf en die fermentasie stadig en bestendig te hou om te voorkom dat koolstofdioksied ontsnap deur die vlugtige esdoornverbindings weg te skrop. Onthou altyd dat u die swaartekragmeting moet neem tydens elke stap van die stroop -byvoegingsproses.

Bottel

Alhoewel esdoringstroop heeltemal fermenteerbaar is, beveel ek aan dat u dit as u suikersuiker gebruik, want dit is 'n ander manier om ekstra esdoorngeur by te voeg. Hierdie ekstra geur word in die bottel vasgevang. Moenie 'n nuwe gistkultuur byvoeg nie, want die kans is groot dat hierdie vars en aktiewe gis die oorblywende suiker sal begin fermenteer deur die sekondêre gisting. Die hoeveelheid esdoornstroop wat u by u bottelemmer moet voeg, word bereken deur dit te vergelyk met die hoeveelheid dekstrose (mieliesuiker) wat u normaalweg sal gebruik. Die formule vir die omskakeling van dekstrose in esdoornstroop is gebaseer op óf die vaste inhoud van die suiker óf die PPG (punte/pond/liter) waarde daarvan. Die vergelyking is: (dextrose gewig X inhoud van dextrose vaste stof) ÷ (maple vaste stof inhoud) = (maple stroop gewig) om by te voeg as suiker. As u die PPG -waarde wil gebruik, omskakel dit eenvoudig met die vaste inhoudwaarde. Aangesien esdoornstroopinhoud wissel gedurende die oestyd en van streke, is 'n goeie reël om u dextrose -gewig met 1,44 te vermenigvuldig om 'n goeie gemiddelde van die esdoornstroopgewig te kry. As u verkies om u esdoornstroop volgens volume te meet, kan u dit omskakel deur die digtheid van die stroop te gebruik, wat 1,326 g/ml is by 77 ° F (25 ° C). Verdeel eenvoudig die gewig van die esdoornstroop (in g) deur die digtheidswaarde, en u kan die volume meet (in ml). Byvoorbeeld, 'n 5-liter (19-L) bondel met 'n koolzuurvlak van 2,5 volumes CO2, dit sal ongeveer 180 g esdoringstroop of 136 ml wees. Sien Figuur 2 hieronder.

Kegging

Nie elke tuisbrouwer het die geleentheid om toerusting te besit nie, maar as u dit wel doen, sal u met graagte verneem dat u al die harde werk van die nie-vatbare tuisbrouwer kan vermy. Die grootste probleem met esdoornstroop, soos voorheen genoem, is dat dit 100% fermenteerbare suiker is. Maar as u vashou, kan u hierdie probleem oplos. Eerstens, aan die einde van die fermentasie, moet u 'n goeie deel van die oorblywende gis in suspensie neerslaan deur ongegeurde gelatien by te voeg. Voeg eenvoudig 1⁄2 tot 1 teelepel by. van gelatien sonder smaak in 1⁄4 tot 1⁄2 koppie water, verhit dit in u mikrogolfoond met 5-10 sekondes totdat dit heeltemal oplos (62–66 ° C). Roer die oplossing tussen elke sarsie. Giet die gelatien bo -op u bier en verkoel 'n paar dae tot 4 ° C. U sien 'n groot laag gis onderaan u fermentor. Gooi dan u bier in u vat en laat soveel trub as moontlik agter. Sodra dit klaar is, lyk jou bier duidelik, maar daar is nog steeds gis aanwesig. U moet die oorblywende selle deaktiveer deur 2,5 teelepel by te voeg. kaliumsorbaat per 19 liter bier. Dit sal verhoed dat die gis die esdoornstroop wat u by die vat voeg, vermeerder en verder fermenteer. Byvoorbeeld, ek voeg 'n kwart blikkie (136 ml) esdoringstroop reguit by die vat, meng en druk dan soos gewoonlik koolzuur. Dit sal amper gelykstaande wees aan die esdoorn smaak wat jy sou bereik met die nie-kegging tegniek. Pas die smaak van esdoorn in die bier aan deur meer stroop by te voeg, wat u nou kan bepaal. As u vat, kan u maklik resepte soos Scotch ale en imperial stout probeer, wat goed sal meng met esdoorngeur.

Finale aanpassing

As u nie die esdoornsmaak bereik het waarna u mik nie, is daar nog 'n bietjie esdoorngeurekstrak wat u kan byvoeg om die esdoorngeur van u bier te versterk. Dit word gewoonlik in 'n baie klein bottel (1,5 oz./43 ml) aangetref. U kan 'n paar druppels (maksimum 1 teelepel per 19 liter) byvoeg om die smaak in u bottelemmer, u vat of selfs in die glas by die giet aan te pas. Op hierdie stadium is dit aan u om die aanpassings aan te pas wat by u behoeftes pas, maar dit nie misbruik nie.

'N Ander manier om die laaste aanpassing te doen, is deur die eikehoutgeur by te voeg. Die ooreenkomste van die hoë temperatuurbehandeling wat op 'n eikehoutvat toegepas word en die kook van esdoornsap lei tot 'n lang lys soortgelyke geurverbindings. Amerikaanse eikebome is die variëteit wat die meeste ooreenstem met esdoorngeur. As u van plan is om u bier vir een tot twee weke te verouder, is daar miskien nie genoeg gis om u bier te koolzuur nie. Maak eerder 'n eikeboom -tee. Gebruik ten minste 40 g (

1,5 oz.) Amerikaanse eikeskyfies vir 'n bondel van 19 liter. Meng die skyfies met genoeg water om dit te bedek en kook vir 10 minute. Voeg dan die tee by u bottelemmer. As u eikehouttee gebruik, kan u die eikehoutgeur maklik beheer, sodat u soveel kan gebruik as wat u wil.

Tik en brou

Die sleutel tot sukses vir die brou van 'n goeie esdoornbier is om sorg te hou vir u prosedure en die tyd te neem vir elke stap. Neem baie aantekeninge en skryf neer wat gewerk het en wat nie gewerk het nie, sodat u dit die volgende lente weer kan brou (u sal waarskynlik nie onthou wat u gedoen het nadat 'n jaar verby is nie!) Probeer om ongefiltreerde stroop direk te gebruik 'n vervaardigerspan. Dit is vol tanniene, houtdeeltjies en suikerkristalle. Dit kan die bier baie geur gee!

Maple Bier

(5 liter/19 L, volgraan)
OG = 1.041 FG = 1.010
IBU = 13 SRM = 16 ABV = 5,1%

Die oorspronklike swaartekrag word bereken op grond van die beraamde OG op brouwdag. Die ABV word bereken op grond van die bier na die byvoeging van die esdoornstroop. Hierdie volume esdoringstroop sal byvoeg

8 swaartekrag dui op 19 liter. Die volgraan weergawe van hierdie bier is ontwerp om 'n brouery sonder beslag te wees. As u lus is om in 'n spoelstap te vervang, moet u enige sap versuur, aangesien u die osmose -spoelwater sal keer.

Bestanddele
6,5 pond. (2,95 kg) Noord-Amerikaanse mout met twee rye
1 lb. (0,45 kg) kristalmout (80 ° L)
0,5 lb. (0,23 kg) Maltodextrine
1 oz. (28 g) sjokolademout (500 ° L)
7,3 liter (27,3 L) esdoornsap (swaartepunt van 1.005)
18,3 onse (540 ml) esdoringstroop (donkerste graad)
3.4 AAU Willamette -hop (60 min.) (0,7 oz. 20 g by 4,8% alfa -sure)
1,1 g kalsiumchloried
1,1 g Epsom sout
½ teelepel gisvoedingstof
1 Whirlfloc® tablet
1,5 ons. (40 g) Amerikaanse eikeskyfies
Wyeast 1968 (London ESB) of White Labs WLP002 (English Ale) gis
⁄ koppie esdoringstroop (indien voorberei)

Stap vir stap
Maal die korrels en deeg met al die sapwater met 'n temperatuur van 160 ° F (71 ° C). Die brou sout moet by die sap gevoeg word voor die mash. Hou die mash 40 minute by 160 ° F (71 ° C). Verhoog die temperatuur om uit te druk by 77 ° C (171 ° F). Dreineer al die drank stadig in die ketel totdat die volume vooraf kook ongeveer 25,1 liter (6,6 liter) en 'n swaartekrag van ongeveer 1,034 is. Die totale kooktyd van die wort is 60 minute. Voeg hoep by volgens die bestanddele skedule. Voeg Whirlfloc® en gisvoedingstowwe by nog 10 minute in die kook.

Terwyl dit kook, gebruik u eikeskyfies om 'n "tee" te maak. Doen dit deur die skyfies in 'n klein kastrol te plaas en dit met net genoeg water te vul om die skyfies te bedek. Kook 10 minute, verwyder van die hitte, bedek die pot en sit voor.

Aan die einde van die kook, skakel die hitte af. Daar moet ongeveer 21 liter wort in jou ketel wees. Verkoel die wort tot 17 ° C (63 ° F), gooi die gis en fermenteer teen dieselfde temperatuur tot dit klaar is. Raak na 'n sekondêre fermentor en voeg die esdoornstroop by. Wag tot die einde van die sekondêre fermentasie. Doel 'n koolzuurvlak van 2,5 volumes met behulp van esdoringstroop as suiker. Voeg u eikehoutee by die bottel. As 'n opsionele stap, voeg 'n paar druppels esdoornekstrak by vir die laaste aanpassing.

Maple Bier

(5 liter/19 L, ekstrak met korrels)
OG = 1.041 FG = 1.010
IBU = 13 SRM = 16 ABV = 5,1%

Die oorspronklike swaartekrag word bereken op grond van die beraamde OG op brouwdag. Die ABV word bereken op grond van die bier na die byvoeging van die esdoornstroop. Hierdie volume esdoringstroop sal byvoeg

8 swaartekrag dui op 19 liter.

Bestanddele
3,5 pond. (1,6 kg) ekstra lig gedroogde moutekstrak
1 lb. (0,45 kg) kristalmout (80 ° L)
0,5 lb. (0,23 kg) Maltodextrine
1 oz. (28 g) sjokolademout (500 ° L)
6,1 liter (25,1 L) esdoornsap (swaartekrag van 1,005)
18,3 onse (540 ml) esdoringstroop (donkerste graad)
3.4 AAU Willamette -hop (60 min.) (0,7 oz. 20 g by 4,8% alfa -sure)
½ teelepel gisvoedingstof
1 Whirlfloc® tablet
1,5 ons. (40 g) Amerikaanse eikeskyfies
Wyeast 1968 (London ESB) of White Labs WLP002 (English Ale) gis
⁄ koppie esdoringstroop (indien voorberei)

Stap vir stap
Verhit die esdoornsap tot ongeveer 71 ° C (160 ° F). Voeg die fyngedrukte korrels in 'n moeselien sak. Bedek die graan vir 20-30 minute in die sap, verwyder dit dan en laat die korrels weer in die pot drup. Voeg die gedroogde moutekstrak by en bring tot kookpunt. Die vooraf gekookte wortvolume moet ongeveer 6,6 liter (25,1 L) en 'n swaartekrag van 1,034 wees.

Die totale kooktyd is 60 minute. Voeg hoep by volgens die bestanddele skedule. Voeg Whirlfloc® en gisvoedingstowwe by nog 10 minute in die kook.

Terwyl dit kook, gebruik u eikeskyfies om 'n "tee" te maak. Doen dit deur die skyfies in 'n klein kastrol te plaas en dit met net genoeg water te vul om die skyfies te bedek. Kook 10 minute, verwyder van die hitte, bedek die pot en sit voor.

Aan die einde van die kook moet ongeveer 21 liter wort in u ketel wees. Verkoel die wort tot 17 ° C (63 ° F), gooi die gis en fermenteer teen dieselfde temperatuur tot dit klaar is.


Tuisgemaakte esdoornbier

Elke lente neem ek, net soos baie ander mede -Kanadese wat in die Quebec -provinsie woon, 'n paar dae verlof om by 'n vriend by sy suikerhut te kom help vir die esdoornstroopseisoen. Om maple sap te oes en dit 24 uur per dag op 'n houtvuur te kook, is 'n uitstekende ervaring. Om terug te kom huis toe met liter (liter) sapwater en esdoornstroop, is ook 'n groot beloning om 'n vriend te help. Nie verrassend nie, dit is ook die beste tyd van die jaar om my eie esdoornbier met die sap te brou. Dit is nie 'n maklike taak om 'n esdoornbier te brou nie, aangesien maple sap/stroop heeltemal fermenteerbaar is deur gis te brou, wat die uitdaging vir die tuisbrouwer vergroot, maar dit is die moeite werd. Hier sal ek u deur elke stap van die brouproses lei om die beste uit die heerlikste suiker te kry wat op aarde gevind word.

Wat is esdoringstroop?

Kom ons begin met 'n vinnige oorsig van wat esdoornstroop is en hoe dit gemaak word.Op die heel eerste lentedag, wanneer die buitentemperatuur snags onder die vriespunt en bedags bo die vriespunt is, vloei soet esdoornsap uit die wortel van esdoornbome na die bokant van die boom om sy metabolisme te verbeter. 'N Klein inkeping in die boom is genoeg om die sap op te vang wat na die suikerhok oorgedra word deur emmers of deur 'n buisnetwerk. Die sap word dan aan die kook gebring om die suikerinhoud in stroop te konsentreer. Die sap is gemaak van water en ongeveer 2% suiker (

2 ° Brix/1.008 SG), hoofsaaklik sukrose. Ongeveer 40 liter (10,5 gal.) Sap is nodig om 1 L (0,26 gal.) Stroop te lewer. Om 'n lae sukrose -oplossing in stroop te omskep, verg geweldige kooktyd sowel as energie. Die gebruik van omgekeerde osmose (RO) is dan perfek geskik om tyd en energieverbruik te verminder. Dit kan teoreties die watervolume wat met 80%gekook moet word, verminder. Die gevolglike water het 'n suikerinhoud wat kan wissel van 8 tot 20 ° Brix (1.032–1.083 SG). Sodra die kookproses voltooi is, is die resultaat 'n stroop van ongeveer 66-67,5 ° Brix (1.329-1.342 SG), wat esdoringstroop genoem word. Die kleur en geur daarvan kom uit die karamelisasie- en Maillard -reaksie wat tydens die kookproses plaasvind.

Volgens Landbou en Agri-Food Canada is daar meer as 200 vlugtige molekules wat bydra tot esdoorngeur, soos vanielje, karamel, lekkergoed, koffie en hout. U kan 'n goeie oorsig kry van elke geur wat in esdoornprodukte voorkom, deur die Flavor Wheel af te laai op http://www.agr.gc.ca/maple_wheel. Van al hierdie molekules, die een wat hoofsaaklik verantwoordelik is vir die kenmerkende reuk van esdoringstroop, is die esdoorn -furanon. Aan die ander kant kom die houtgeur hoofsaaklik uit molekules van die pyrazienfamilie.

Terwyl daar nog gewag word op 'n beter en verenigde klassifikasiemetode van esdoringstroop, is die werklike standaarde slegs afhanklik van die kleur. Die name vir die kategorieë was tot onlangs nie uniform nie en kan redelik verwarrend wees. Hulle verskil tussen lande en selfs state/provinsies, en dit sal nog meer verwarrend wees om dit hier te verduidelik. Gebruik Wikipedia om 'n beter idee te kry van hierdie klassifikasies: (http://en.wikipedia.org/wiki/Maple_syrup).

Ontwerp u resep

Dit is belangrik om 'n styl te maak wat fokus op die moutgeur in plaas van die hop, aangesien u die soet geur van die esdoornsuiker wil beklemtoon. Streef na 'n lae tot medium OG (1.030–1.040 voor u stroopbyvoeging), aangesien enige sap of stroopbyvoeging die swaartekrag en ABV vinnig sal verhoog. Voer slegs een hop -toevoeging aan die begin van die kook uit met 'n sagte en aangename hop met 'n lae alfa -suur, met 'n maksimum IBU/OG -verhouding van 0,35 (voor stroopbyvoeging). Ek beveel ook aan om 'n gisstam te gebruik met 'n lae demping en hoë flokkulasie. Streef na 'n diep rooi tot bruin kleur om die esdoornstroop kleur na te boots.

Brouwater

Ek stel voor dat u u brouwater vervang met gewone esdoornsap. Dit kan direk by die produsent verkry word, of as u 'n esdoornboom het, kan u self 'n sap op die ou manier probeer oes met 'n spie en 'n emmer. Die swaartekragwaarde van gewone sap kan wissel tussen 1.003 en 1.007. RO -sap kan ook direk by die produsent verkry word, maar wees bewus daarvan dat die suikerkonsentrasie baie kan wissel. Ek beveel aan dat u gewone sap vir u eerste probeerslag gebruik, aangesien die RO -watersuikerinhoud baie hoër is en die gevolglike bier onvoorspelbaar sal maak. Een ding om te weet oor vars sap, is dat dit binne 'n paar dae vanself kan begin fermenteer, dus hou dit gevries tot gebruik. 'N Gereelde kook van 60 minute is goed om ontslae te raak van die inheemse gis en mikroörganismes.

Mashing

Vir volgraanbrouers, as u van plan is om met sapwater te meng, is dit goed om die chemie van die sap wat u wil brou, te ken. Sommige brouers stel voor dat u die iooninhoud van u sap nie moet verander nie, aangesien die doel om met sap te brou, is om dit te gebruik soos dit is, maar ek glo dat dit 'n goeie gebruik is om die meeste uit u mash te haal. Ek stel voor dat ongeveer 0,15 g per liter brouwater (en nie die hoeveelheid) van beide Epsom -sout (MgSO) bygevoeg word4) en kalsiumchloried (CaCl2) om die minimum hoeveelheid kalsium en magnesium te bereik wat nodig is vir die ensiematiese aktiwiteit van die mash sowel as vir die metabolisme van die gis. Dit sal die esdoorn smaak van u bier nie direk verbeter nie, maar dit sal help om 'n beter bier te kry. As u RO -sap gebruik, hoef u geen sout by te voeg nie, aangesien die ioonkonsentrasie na verwagting voldoende is. Moenie bekommerd wees oor die pH van die mash nie, aangesien enige toevoeging van kristal en geroosterde mout die pH -waarde in die regte reeks sal verlaag. Hou in gedagte dat enige toevoeging van esdoornsap (en stroop, later in die proses) die bier sal droogmaak. Om hierdie droogte teen te werk en die gevoel van u bier te verhoog, moet u 40–45 minute lank ongeveer 71 ° C (160 ° F) meng en minstens 5% dextrinemout by die graanrekening voeg. Hierdie twee aksies behoort genoeg te wees om die droogte wat deur die fermentasie van sap (en stroop, vergesel word) te vergoed. As die mash klaar is, voer 'n geen spuit tegniek uit en dreineer al die puree stadig reguit na die kookketel. Dit sal verhoed dat die subtiele esdoorngeur wat deur sap bygevoeg word, verdun word. As u gewoonlik 'n vliegbesparingstegniek gebruik, verwag 'n laer mash -doeltreffendheid van ongeveer 10%. Sien figuur 1 hieronder.

Alhoewel esdoringstroop verkry word deur sap te kook, moet u nie esdoornstroop by die kooktyd byvoeg nie. Esdoornstroopgeur bestaan ​​uit subtiele vlugtige molekules en die kookproses sal daarvan ontslae raak. Maak 'n sagte kook om hierdie effek op u wort tot 'n minimum te beperk, aangesien dit van sap gemaak word. As u tydens uittreksel brou, voeg maltodextrien by tot kookpunt om die dextrinhoudende inhoud van u bier te verhoog. Voeg ongeveer 0,23 kg per 19 liter by om die droogte te herstel wat veroorsaak word deur die gewone esdoornsap en stroop (lees verder). Ek beveel ook aan om 'n gisvoedingstof wat sink bevat, by die wortel te voeg, aangesien die sinkinhoud van esdoornsap nie optimaal is vir fermentasie nie.

Fermentasie

Sommige brouers stel voor om meer as 20% esdoringstroop by te voeg vir fermentasie, ongeag die hoeveelheid esdoringstroop wat u byvoeg, dit sal byna almal in vars en aktiewe gis in alkohol verander, om nie te praat dat dit ook baie duur kan word nie. Ek beveel eerder aan dat u u bier in 'n sekondêre houer plaas om die meeste gis te verwyder sodra die primêre fermentasie voltooi is en dan die esdoornstroop byvoeg. In Kanada word esdoornstroop algemeen in blikke van 540 ml (18,3 oz) verpak, so ek begin met die byvoeging van 'n blikkie in hierdie stadium en laat die sekondêre gisting begin. Dit verhoog die alkoholinhoud van die bier met 1,5%. Op hierdie stadium bly daar nog 'n bietjie gis in die oplossing oor, maar dit is nie so effektief om die suiker te fermenteer as by primêre fermentasie nie, so daar sal 'n paar oorblywende suikers wees na fermentasie. Sommige brouers stel voor om die esdoornstroop vooraf te kook om die fermentasie daarvan te verminder, maar uit my eksperimente beïnvloed dit glad nie die stroopfermentasie nie, so ek vermy hierdie tegniek. Dit is ook belangrik om 'n lae gistingstemperatuur van 17 ° C (63 ° F) te handhaaf en die fermentasie stadig en bestendig te hou om te voorkom dat koolstofdioksied ontsnap deur die vlugtige esdoornverbindings weg te skrop. Onthou altyd dat u die swaartekragmeting moet neem tydens elke stap van die stroop -byvoegingsproses.

Bottel

Alhoewel esdoringstroop heeltemal fermenteerbaar is, beveel ek aan dat u dit as u suikersuiker gebruik, want dit is 'n ander manier om ekstra esdoorngeur by te voeg. Hierdie ekstra geur word in die bottel vasgevang. Moenie 'n nuwe gistkultuur byvoeg nie, want die kans is groot dat hierdie vars en aktiewe gis die oorblywende suiker sal begin fermenteer deur die sekondêre gisting. Die hoeveelheid esdoornstroop wat u by u bottelemmer moet voeg, word bereken deur dit te vergelyk met die hoeveelheid dekstrose (mieliesuiker) wat u normaalweg sal gebruik. Die formule vir die omskakeling van dekstrose in esdoornstroop is gebaseer op óf die vaste inhoud van die suiker óf die PPG (punte/pond/liter) waarde daarvan. Die vergelyking is: (dextrose gewig X inhoud van dextrose vaste stof) ÷ (maple vaste stof inhoud) = (maple stroop gewig) om by te voeg as suiker. As u die PPG -waarde wil gebruik, omskakel dit eenvoudig met die vaste inhoudwaarde. Aangesien esdoornstroopinhoud wissel gedurende die oestyd en van streke, is 'n goeie reël om u dextrose -gewig met 1,44 te vermenigvuldig om 'n goeie gemiddelde van die esdoornstroopgewig te kry. As u verkies om u esdoornstroop volgens volume te meet, kan u dit omskakel deur die digtheid van die stroop te gebruik, wat 1,326 g/ml is by 77 ° F (25 ° C). Verdeel eenvoudig die gewig van die esdoornstroop (in g) deur die digtheidswaarde, en u kan die volume meet (in ml). Byvoorbeeld, 'n 5-liter (19-L) bondel met 'n koolzuurvlak van 2,5 volumes CO2, dit sal ongeveer 180 g esdoringstroop of 136 ml wees. Sien Figuur 2 hieronder.

Kegging

Nie elke tuisbrouwer het die geleentheid om toerusting te besit nie, maar as u dit wel doen, sal u met graagte verneem dat u al die harde werk van die nie-vatbare tuisbrouwer kan vermy. Die grootste probleem met esdoornstroop, soos voorheen genoem, is dat dit 100% fermenteerbare suiker is. Maar as u vashou, kan u hierdie probleem oplos. Eerstens, aan die einde van die fermentasie, moet u 'n goeie deel van die oorblywende gis in suspensie neerslaan deur ongegeurde gelatien by te voeg. Voeg eenvoudig 1⁄2 tot 1 teelepel by. van gelatien sonder smaak in 1⁄4 tot 1⁄2 koppie water, verhit dit in u mikrogolfoond met 5-10 sekondes totdat dit heeltemal oplos (62–66 ° C). Roer die oplossing tussen elke sarsie. Giet die gelatien bo -op u bier en verkoel 'n paar dae tot 4 ° C. U sien 'n groot laag gis onderaan u fermentor. Gooi dan u bier in u vat en laat soveel trub as moontlik agter. Sodra dit klaar is, lyk jou bier duidelik, maar daar is nog steeds gis aanwesig. U moet die oorblywende selle deaktiveer deur 2,5 teelepel by te voeg. kaliumsorbaat per 19 liter bier. Dit sal verhoed dat die gis die esdoornstroop wat u by die vat voeg, vermeerder en verder fermenteer. Byvoorbeeld, ek voeg 'n kwart blikkie (136 ml) esdoringstroop reguit by die vat, meng en druk dan soos gewoonlik koolzuur. Dit sal amper gelykstaande wees aan die esdoorn smaak wat jy sou bereik met die nie-kegging tegniek. Pas die smaak van esdoorn in die bier aan deur meer stroop by te voeg, wat u nou kan bepaal. As u vat, kan u maklik resepte soos Scotch ale en imperial stout probeer, wat goed sal meng met esdoorngeur.

Finale aanpassing

As u nie die esdoornsmaak bereik het waarna u mik nie, is daar nog 'n bietjie esdoorngeurekstrak wat u kan byvoeg om die esdoorngeur van u bier te versterk. Dit word gewoonlik in 'n baie klein bottel (1,5 oz./43 ml) aangetref. U kan 'n paar druppels (maksimum 1 teelepel per 19 liter) byvoeg om die smaak in u bottelemmer, u vat of selfs in die glas by die giet aan te pas. Op hierdie stadium is dit aan u om die aanpassings aan te pas wat by u behoeftes pas, maar dit nie misbruik nie.

'N Ander manier om die laaste aanpassing te doen, is deur die eikehoutgeur by te voeg. Die ooreenkomste van die hoë temperatuurbehandeling wat op 'n eikehoutvat toegepas word en die kook van esdoornsap lei tot 'n lang lys soortgelyke geurverbindings. Amerikaanse eikebome is die variëteit wat die meeste ooreenstem met esdoorngeur. As u van plan is om u bier vir een tot twee weke te verouder, is daar miskien nie genoeg gis om u bier te koolzuur nie. Maak eerder 'n eikeboom -tee. Gebruik ten minste 40 g (

1,5 oz.) Amerikaanse eikeskyfies vir 'n bondel van 19 liter. Meng die skyfies met genoeg water om dit te bedek en kook vir 10 minute. Voeg dan die tee by u bottelemmer. As u eikehouttee gebruik, kan u die eikehoutgeur maklik beheer, sodat u soveel kan gebruik as wat u wil.

Tik en brou

Die sleutel tot sukses vir die brou van 'n goeie esdoornbier is om sorg te hou vir u prosedure en die tyd te neem vir elke stap. Neem baie aantekeninge en skryf neer wat gewerk het en wat nie gewerk het nie, sodat u dit die volgende lente weer kan brou (u sal waarskynlik nie onthou wat u gedoen het nadat 'n jaar verby is nie!) Probeer om ongefiltreerde stroop direk te gebruik 'n vervaardigerspan. Dit is vol tanniene, houtdeeltjies en suikerkristalle. Dit kan die bier baie geur gee!

Maple Bier

(5 liter/19 L, volgraan)
OG = 1.041 FG = 1.010
IBU = 13 SRM = 16 ABV = 5,1%

Die oorspronklike swaartekrag word bereken op grond van die beraamde OG op brouwdag. Die ABV word bereken op grond van die bier na die byvoeging van die esdoornstroop. Hierdie volume esdoringstroop sal byvoeg

8 swaartekrag dui op 19 liter. Die volgraan weergawe van hierdie bier is ontwerp om 'n brouery sonder beslag te wees. As u lus is om in 'n spoelstap te vervang, moet u enige sap versuur, aangesien u die osmose -spoelwater sal keer.

Bestanddele
6,5 pond. (2,95 kg) Noord-Amerikaanse mout met twee rye
1 lb. (0,45 kg) kristalmout (80 ° L)
0,5 lb. (0,23 kg) Maltodextrine
1 oz. (28 g) sjokolademout (500 ° L)
7,3 liter (27,3 L) esdoornsap (swaartepunt van 1.005)
18,3 onse (540 ml) esdoringstroop (donkerste graad)
3.4 AAU Willamette -hop (60 min.) (0,7 oz. 20 g by 4,8% alfa -sure)
1,1 g kalsiumchloried
1,1 g Epsom sout
½ teelepel gisvoedingstof
1 Whirlfloc® tablet
1,5 ons. (40 g) Amerikaanse eikeskyfies
Wyeast 1968 (London ESB) of White Labs WLP002 (English Ale) gis
⁄ koppie esdoringstroop (indien voorberei)

Stap vir stap
Maal die korrels en deeg met al die sapwater met 'n temperatuur van 160 ° F (71 ° C). Die brou sout moet by die sap gevoeg word voor die mash. Hou die mash 40 minute by 160 ° F (71 ° C). Verhoog die temperatuur om uit te druk by 77 ° C (171 ° F). Dreineer al die drank stadig in die ketel totdat die volume vooraf kook ongeveer 25,1 liter (6,6 liter) en 'n swaartekrag van ongeveer 1,034 is. Die totale kooktyd van die wort is 60 minute. Voeg hoep by volgens die bestanddele skedule. Voeg Whirlfloc® en gisvoedingstowwe by nog 10 minute in die kook.

Terwyl dit kook, gebruik u eikeskyfies om 'n "tee" te maak. Doen dit deur die skyfies in 'n klein kastrol te plaas en dit met net genoeg water te vul om die skyfies te bedek. Kook 10 minute, verwyder van die hitte, bedek die pot en sit voor.

Aan die einde van die kook, skakel die hitte af. Daar moet ongeveer 21 liter wort in jou ketel wees. Verkoel die wort tot 17 ° C (63 ° F), gooi die gis en fermenteer teen dieselfde temperatuur tot dit klaar is. Raak na 'n sekondêre fermentor en voeg die esdoornstroop by. Wag tot die einde van die sekondêre fermentasie. Doel 'n koolzuurvlak van 2,5 volumes met behulp van esdoringstroop as suiker. Voeg u eikehoutee by die bottel. As 'n opsionele stap, voeg 'n paar druppels esdoornekstrak by vir die laaste aanpassing.

Maple Bier

(5 liter/19 L, ekstrak met korrels)
OG = 1.041 FG = 1.010
IBU = 13 SRM = 16 ABV = 5,1%

Die oorspronklike swaartekrag word bereken op grond van die beraamde OG op brouwdag. Die ABV word bereken op grond van die bier na die byvoeging van die esdoornstroop. Hierdie volume esdoringstroop sal byvoeg

8 swaartekrag dui op 19 liter.

Bestanddele
3,5 pond. (1,6 kg) ekstra lig gedroogde moutekstrak
1 lb. (0,45 kg) kristalmout (80 ° L)
0,5 lb. (0,23 kg) Maltodextrine
1 oz. (28 g) sjokolademout (500 ° L)
6,1 liter (25,1 L) esdoornsap (swaartekrag van 1,005)
18,3 onse (540 ml) esdoringstroop (donkerste graad)
3.4 AAU Willamette -hop (60 min.) (0,7 oz. 20 g by 4,8% alfa -sure)
½ teelepel gisvoedingstof
1 Whirlfloc® tablet
1,5 ons. (40 g) Amerikaanse eikeskyfies
Wyeast 1968 (London ESB) of White Labs WLP002 (English Ale) gis
⁄ koppie esdoringstroop (indien voorberei)

Stap vir stap
Verhit die esdoornsap tot ongeveer 71 ° C (160 ° F). Voeg die fyngedrukte korrels in 'n moeselien sak. Bedek die graan vir 20-30 minute in die sap, verwyder dit dan en laat die korrels weer in die pot drup. Voeg die gedroogde moutekstrak by en bring tot kookpunt. Die vooraf gekookte wortvolume moet ongeveer 6,6 liter (25,1 L) en 'n swaartekrag van 1,034 wees.

Die totale kooktyd is 60 minute. Voeg hoep by volgens die bestanddele skedule. Voeg Whirlfloc® en gisvoedingstowwe by nog 10 minute in die kook.

Terwyl dit kook, gebruik u eikeskyfies om 'n "tee" te maak. Doen dit deur die skyfies in 'n klein kastrol te plaas en dit met net genoeg water te vul om die skyfies te bedek. Kook 10 minute, verwyder van die hitte, bedek die pot en sit voor.

Aan die einde van die kook moet ongeveer 21 liter wort in u ketel wees. Verkoel die wort tot 17 ° C (63 ° F), gooi die gis en fermenteer teen dieselfde temperatuur tot dit klaar is.


Tuisgemaakte esdoornbier

Elke lente neem ek, net soos baie ander mede -Kanadese wat in die Quebec -provinsie woon, 'n paar dae verlof om by 'n vriend by sy suikerhut te kom help vir die esdoornstroopseisoen. Om maple sap te oes en dit 24 uur per dag op 'n houtvuur te kook, is 'n uitstekende ervaring. Om terug te kom huis toe met liter (liter) sapwater en esdoornstroop, is ook 'n groot beloning om 'n vriend te help. Nie verrassend nie, dit is ook die beste tyd van die jaar om my eie esdoornbier met die sap te brou. Dit is nie 'n maklike taak om 'n esdoornbier te brou nie, aangesien maple sap/stroop heeltemal fermenteerbaar is deur gis te brou, wat die uitdaging vir die tuisbrouwer vergroot, maar dit is die moeite werd. Hier sal ek u deur elke stap van die brouproses lei om die beste uit die heerlikste suiker te kry wat op aarde gevind word.

Wat is esdoringstroop?

Kom ons begin met 'n vinnige oorsig van wat esdoornstroop is en hoe dit gemaak word. Op die heel eerste lentedag, wanneer die buitentemperatuur snags onder die vriespunt en bedags bo die vriespunt is, vloei soet esdoornsap uit die wortel van esdoornbome na die bokant van die boom om sy metabolisme te verbeter. 'N Klein inkeping in die boom is genoeg om die sap op te vang wat na die suikerhok oorgedra word deur emmers of deur 'n buisnetwerk. Die sap word dan aan die kook gebring om die suikerinhoud in stroop te konsentreer. Die sap is gemaak van water en ongeveer 2% suiker (

2 ° Brix/1.008 SG), hoofsaaklik sukrose. Ongeveer 40 liter (10,5 gal.) Sap is nodig om 1 L (0,26 gal.) Stroop te lewer. Om 'n lae sukrose -oplossing in stroop te omskep, verg geweldige kooktyd sowel as energie. Die gebruik van omgekeerde osmose (RO) is dan perfek geskik om tyd en energieverbruik te verminder. Dit kan teoreties die watervolume wat met 80%gekook moet word, verminder. Die gevolglike water het 'n suikerinhoud wat kan wissel van 8 tot 20 ° Brix (1.032–1.083 SG). Sodra die kookproses voltooi is, is die resultaat 'n stroop van ongeveer 66-67,5 ° Brix (1.329-1.342 SG), wat esdoringstroop genoem word. Die kleur en geur daarvan kom uit die karamelisasie- en Maillard -reaksie wat tydens die kookproses plaasvind.

Volgens Landbou en Agri-Food Canada is daar meer as 200 vlugtige molekules wat bydra tot esdoorngeur, soos vanielje, karamel, lekkergoed, koffie en hout. U kan 'n goeie oorsig kry van elke geur wat in esdoornprodukte voorkom, deur die Flavor Wheel af te laai op http://www.agr.gc.ca/maple_wheel. Van al hierdie molekules, die een wat hoofsaaklik verantwoordelik is vir die kenmerkende reuk van esdoringstroop, is die esdoorn -furanon. Aan die ander kant kom die houtgeur hoofsaaklik uit molekules van die pyrazienfamilie.

Terwyl daar nog gewag word op 'n beter en verenigde klassifikasiemetode van esdoringstroop, is die werklike standaarde slegs afhanklik van die kleur. Die name vir die kategorieë was tot onlangs nie uniform nie en kan redelik verwarrend wees. Hulle verskil tussen lande en selfs state/provinsies, en dit sal nog meer verwarrend wees om dit hier te verduidelik. Gebruik Wikipedia om 'n beter idee te kry van hierdie klassifikasies: (http://en.wikipedia.org/wiki/Maple_syrup).

Ontwerp u resep

Dit is belangrik om 'n styl te maak wat fokus op die moutgeur in plaas van die hop, aangesien u die soet geur van die esdoornsuiker wil beklemtoon. Streef na 'n lae tot medium OG (1.030–1.040 voor u stroopbyvoeging), aangesien enige sap of stroopbyvoeging die swaartekrag en ABV vinnig sal verhoog. Voer slegs een hop -toevoeging aan die begin van die kook uit met 'n sagte en aangename hop met 'n lae alfa -suur, met 'n maksimum IBU/OG -verhouding van 0,35 (voor stroopbyvoeging). Ek beveel ook aan om 'n gisstam te gebruik met 'n lae demping en hoë flokkulasie. Streef na 'n diep rooi tot bruin kleur om die esdoornstroop kleur na te boots.

Brouwater

Ek stel voor dat u u brouwater vervang met gewone esdoornsap. Dit kan direk by die produsent verkry word, of as u 'n esdoornboom het, kan u self 'n sap op die ou manier probeer oes met 'n spie en 'n emmer. Die swaartekragwaarde van gewone sap kan wissel tussen 1.003 en 1.007. RO -sap kan ook direk by die produsent verkry word, maar wees bewus daarvan dat die suikerkonsentrasie baie kan wissel. Ek beveel aan dat u gewone sap vir u eerste probeerslag gebruik, aangesien die RO -watersuikerinhoud baie hoër is en die gevolglike bier onvoorspelbaar sal maak. Een ding om te weet oor vars sap, is dat dit binne 'n paar dae vanself kan begin fermenteer, dus hou dit gevries tot gebruik. 'N Gereelde kook van 60 minute is goed om ontslae te raak van die inheemse gis en mikroörganismes.

Mashing

Vir volgraanbrouers, as u van plan is om met sapwater te meng, is dit goed om die chemie van die sap wat u wil brou, te ken. Sommige brouers stel voor dat u die iooninhoud van u sap nie moet verander nie, aangesien die doel om met sap te brou, is om dit te gebruik soos dit is, maar ek glo dat dit 'n goeie gebruik is om die meeste uit u mash te haal. Ek stel voor dat ongeveer 0,15 g per liter brouwater (en nie die hoeveelheid) van beide Epsom -sout (MgSO) bygevoeg word4) en kalsiumchloried (CaCl2) om die minimum hoeveelheid kalsium en magnesium te bereik wat nodig is vir die ensiematiese aktiwiteit van die mash sowel as vir die metabolisme van die gis. Dit sal die esdoorn smaak van u bier nie direk verbeter nie, maar dit sal help om 'n beter bier te kry. As u RO -sap gebruik, hoef u geen sout by te voeg nie, aangesien die ioonkonsentrasie na verwagting voldoende is. Moenie bekommerd wees oor die pH van die mash nie, aangesien enige toevoeging van kristal en geroosterde mout die pH -waarde in die regte reeks sal verlaag. Hou in gedagte dat enige toevoeging van esdoornsap (en stroop, later in die proses) die bier sal droogmaak. Om hierdie droogte teen te werk en die gevoel van u bier te verhoog, moet u 40–45 minute lank ongeveer 71 ° C (160 ° F) meng en minstens 5% dextrinemout by die graanrekening voeg. Hierdie twee aksies behoort genoeg te wees om die droogte wat deur die fermentasie van sap (en stroop, vergesel word) te vergoed. As die mash klaar is, voer 'n geen spuit tegniek uit en dreineer al die puree stadig reguit na die kookketel. Dit sal verhoed dat die subtiele esdoorngeur wat deur sap bygevoeg word, verdun word. As u gewoonlik 'n vliegbesparingstegniek gebruik, verwag 'n laer mash -doeltreffendheid van ongeveer 10%. Sien figuur 1 hieronder.

Alhoewel esdoringstroop verkry word deur sap te kook, moet u nie esdoornstroop by die kooktyd byvoeg nie. Esdoornstroopgeur bestaan ​​uit subtiele vlugtige molekules en die kookproses sal daarvan ontslae raak. Maak 'n sagte kook om hierdie effek op u wort tot 'n minimum te beperk, aangesien dit van sap gemaak word. As u tydens uittreksel brou, voeg maltodextrien by tot kookpunt om die dextrinhoudende inhoud van u bier te verhoog. Voeg ongeveer 0,23 kg per 19 liter by om die droogte te herstel wat veroorsaak word deur die gewone esdoornsap en stroop (lees verder). Ek beveel ook aan om 'n gisvoedingstof wat sink bevat, by die wortel te voeg, aangesien die sinkinhoud van esdoornsap nie optimaal is vir fermentasie nie.

Fermentasie

Sommige brouers stel voor om meer as 20% esdoringstroop by te voeg vir fermentasie, ongeag die hoeveelheid esdoringstroop wat u byvoeg, dit sal byna almal in vars en aktiewe gis in alkohol verander, om nie te praat dat dit ook baie duur kan word nie. Ek beveel eerder aan dat u u bier in 'n sekondêre houer plaas om die meeste gis te verwyder sodra die primêre fermentasie voltooi is en dan die esdoornstroop byvoeg. In Kanada word esdoornstroop algemeen in blikke van 540 ml (18,3 oz) verpak, so ek begin met die byvoeging van 'n blikkie in hierdie stadium en laat die sekondêre gisting begin. Dit verhoog die alkoholinhoud van die bier met 1,5%. Op hierdie stadium bly daar nog 'n bietjie gis in die oplossing oor, maar dit is nie so effektief om die suiker te fermenteer as by primêre fermentasie nie, so daar sal 'n paar oorblywende suikers wees na fermentasie. Sommige brouers stel voor om die esdoornstroop vooraf te kook om die fermentasie daarvan te verminder, maar uit my eksperimente beïnvloed dit glad nie die stroopfermentasie nie, so ek vermy hierdie tegniek. Dit is ook belangrik om 'n lae gistingstemperatuur van 17 ° C (63 ° F) te handhaaf en die fermentasie stadig en bestendig te hou om te voorkom dat koolstofdioksied ontsnap deur die vlugtige esdoornverbindings weg te skrop. Onthou altyd dat u die swaartekragmeting moet neem tydens elke stap van die stroop -byvoegingsproses.

Bottel

Alhoewel esdoringstroop heeltemal fermenteerbaar is, beveel ek aan dat u dit as u suikersuiker gebruik, want dit is 'n ander manier om ekstra esdoorngeur by te voeg. Hierdie ekstra geur word in die bottel vasgevang. Moenie 'n nuwe gistkultuur byvoeg nie, want die kans is groot dat hierdie vars en aktiewe gis die oorblywende suiker sal begin fermenteer deur die sekondêre gisting. Die hoeveelheid esdoornstroop wat u by u bottelemmer moet voeg, word bereken deur dit te vergelyk met die hoeveelheid dekstrose (mieliesuiker) wat u normaalweg sal gebruik. Die formule vir die omskakeling van dekstrose in esdoornstroop is gebaseer op óf die vaste inhoud van die suiker óf die PPG (punte/pond/liter) waarde daarvan. Die vergelyking is: (dextrose gewig X inhoud van dextrose vaste stof) ÷ (maple vaste stof inhoud) = (maple stroop gewig) om by te voeg as suiker. As u die PPG -waarde wil gebruik, omskakel dit eenvoudig met die vaste inhoudwaarde. Aangesien esdoornstroopinhoud wissel gedurende die oestyd en van streke, is 'n goeie reël om u dextrose -gewig met 1,44 te vermenigvuldig om 'n goeie gemiddelde van die esdoornstroopgewig te kry. As u verkies om u esdoornstroop volgens volume te meet, kan u dit omskakel deur die digtheid van die stroop te gebruik, wat 1,326 g/ml is by 77 ° F (25 ° C). Verdeel eenvoudig die gewig van die esdoornstroop (in g) deur die digtheidswaarde, en u kan die volume meet (in ml). Byvoorbeeld, 'n 5-liter (19-L) bondel met 'n koolzuurvlak van 2,5 volumes CO2, dit sal ongeveer 180 g esdoringstroop of 136 ml wees. Sien Figuur 2 hieronder.

Kegging

Nie elke tuisbrouwer het die geleentheid om toerusting te besit nie, maar as u dit wel doen, sal u met graagte verneem dat u al die harde werk van die nie-vatbare tuisbrouwer kan vermy. Die grootste probleem met esdoornstroop, soos voorheen genoem, is dat dit 100% fermenteerbare suiker is. Maar as u vashou, kan u hierdie probleem oplos. Eerstens, aan die einde van die fermentasie, moet u 'n goeie deel van die oorblywende gis in suspensie neerslaan deur ongegeurde gelatien by te voeg. Voeg eenvoudig 1⁄2 tot 1 teelepel by. van gelatien sonder smaak in 1⁄4 tot 1⁄2 koppie water, verhit dit in u mikrogolfoond met 5-10 sekondes totdat dit heeltemal oplos (62–66 ° C). Roer die oplossing tussen elke sarsie. Giet die gelatien bo -op u bier en verkoel 'n paar dae tot 4 ° C. U sien 'n groot laag gis onderaan u fermentor. Gooi dan u bier in u vat en laat soveel trub as moontlik agter. Sodra dit klaar is, lyk jou bier duidelik, maar daar is nog steeds gis aanwesig. U moet die oorblywende selle deaktiveer deur 2,5 teelepel by te voeg. kaliumsorbaat per 19 liter bier. Dit sal verhoed dat die gis die esdoornstroop wat u by die vat voeg, vermeerder en verder fermenteer. Byvoorbeeld, ek voeg 'n kwart blikkie (136 ml) esdoringstroop reguit by die vat, meng en druk dan soos gewoonlik koolzuur. Dit sal amper gelykstaande wees aan die esdoorn smaak wat jy sou bereik met die nie-kegging tegniek. Pas die smaak van esdoorn in die bier aan deur meer stroop by te voeg, wat u nou kan bepaal. As u vat, kan u maklik resepte soos Scotch ale en imperial stout probeer, wat goed sal meng met esdoorngeur.

Finale aanpassing

As u nie die esdoornsmaak bereik het waarna u mik nie, is daar nog 'n bietjie esdoorngeurekstrak wat u kan byvoeg om die esdoorngeur van u bier te versterk. Dit word gewoonlik in 'n baie klein bottel (1,5 oz./43 ml) aangetref. U kan 'n paar druppels (maksimum 1 teelepel per 19 liter) byvoeg om die smaak in u bottelemmer, u vat of selfs in die glas by die giet aan te pas. Op hierdie stadium is dit aan u om die aanpassings aan te pas wat by u behoeftes pas, maar dit nie misbruik nie.

'N Ander manier om die laaste aanpassing te doen, is deur die eikehoutgeur by te voeg. Die ooreenkomste van die hoë temperatuurbehandeling wat op 'n eikehoutvat toegepas word en die kook van esdoornsap lei tot 'n lang lys soortgelyke geurverbindings. Amerikaanse eikebome is die variëteit wat die meeste ooreenstem met esdoorngeur. As u van plan is om u bier vir een tot twee weke te verouder, is daar miskien nie genoeg gis om u bier te koolzuur nie. Maak eerder 'n eikeboom -tee. Gebruik ten minste 40 g (

1,5 oz.) Amerikaanse eikeskyfies vir 'n bondel van 19 liter. Meng die skyfies met genoeg water om dit te bedek en kook vir 10 minute. Voeg dan die tee by u bottelemmer. As u eikehouttee gebruik, kan u die eikehoutgeur maklik beheer, sodat u soveel kan gebruik as wat u wil.

Tik en brou

Die sleutel tot sukses vir die brou van 'n goeie esdoornbier is om sorg te hou vir u prosedure en die tyd te neem vir elke stap. Neem baie aantekeninge en skryf neer wat gewerk het en wat nie gewerk het nie, sodat u dit die volgende lente weer kan brou (u sal waarskynlik nie onthou wat u gedoen het nadat 'n jaar verby is nie!) Probeer om ongefiltreerde stroop direk te gebruik 'n vervaardigerspan. Dit is vol tanniene, houtdeeltjies en suikerkristalle. Dit kan die bier baie geur gee!

Maple Bier

(5 liter/19 L, volgraan)
OG = 1.041 FG = 1.010
IBU = 13 SRM = 16 ABV = 5,1%

Die oorspronklike swaartekrag word bereken op grond van die beraamde OG op brouwdag. Die ABV word bereken op grond van die bier na die byvoeging van die esdoornstroop. Hierdie volume esdoringstroop sal byvoeg

8 swaartekrag dui op 19 liter. Die volgraan weergawe van hierdie bier is ontwerp om 'n brouery sonder beslag te wees. As u lus is om in 'n spoelstap te vervang, moet u enige sap versuur, aangesien u die osmose -spoelwater sal keer.

Bestanddele
6,5 pond. (2,95 kg) Noord-Amerikaanse mout met twee rye
1 lb. (0,45 kg) kristalmout (80 ° L)
0,5 lb. (0,23 kg) Maltodextrine
1 oz. (28 g) sjokolademout (500 ° L)
7,3 liter (27,3 L) esdoornsap (swaartepunt van 1.005)
18,3 onse (540 ml) esdoringstroop (donkerste graad)
3.4 AAU Willamette -hop (60 min.) (0,7 oz. 20 g by 4,8% alfa -sure)
1,1 g kalsiumchloried
1,1 g Epsom sout
½ teelepel gisvoedingstof
1 Whirlfloc® tablet
1,5 ons. (40 g) Amerikaanse eikeskyfies
Wyeast 1968 (London ESB) of White Labs WLP002 (English Ale) gis
⁄ koppie esdoringstroop (indien voorberei)

Stap vir stap
Maal die korrels en deeg met al die sapwater met 'n temperatuur van 160 ° F (71 ° C). Die brou sout moet by die sap gevoeg word voor die mash. Hou die mash 40 minute by 160 ° F (71 ° C). Verhoog die temperatuur om uit te druk by 77 ° C (171 ° F). Dreineer al die drank stadig in die ketel totdat die volume vooraf kook ongeveer 25,1 liter (6,6 liter) en 'n swaartekrag van ongeveer 1,034 is. Die totale kooktyd van die wort is 60 minute. Voeg hoep by volgens die bestanddele skedule. Voeg Whirlfloc® en gisvoedingstowwe by nog 10 minute in die kook.

Terwyl dit kook, gebruik u eikeskyfies om 'n "tee" te maak. Doen dit deur die skyfies in 'n klein kastrol te plaas en dit met net genoeg water te vul om die skyfies te bedek. Kook 10 minute, verwyder van die hitte, bedek die pot en sit voor.

Aan die einde van die kook, skakel die hitte af. Daar moet ongeveer 21 liter wort in jou ketel wees. Verkoel die wort tot 17 ° C (63 ° F), gooi die gis en fermenteer teen dieselfde temperatuur tot dit klaar is. Raak na 'n sekondêre fermentor en voeg die esdoornstroop by. Wag tot die einde van die sekondêre fermentasie. Doel 'n koolzuurvlak van 2,5 volumes met behulp van esdoringstroop as suiker. Voeg u eikehoutee by die bottel. As 'n opsionele stap, voeg 'n paar druppels esdoornekstrak by vir die laaste aanpassing.

Maple Bier

(5 liter/19 L, ekstrak met korrels)
OG = 1.041 FG = 1.010
IBU = 13 SRM = 16 ABV = 5,1%

Die oorspronklike swaartekrag word bereken op grond van die beraamde OG op brouwdag. Die ABV word bereken op grond van die bier na die byvoeging van die esdoornstroop. Hierdie volume esdoringstroop sal byvoeg

8 swaartekrag dui op 19 liter.

Bestanddele
3,5 pond. (1,6 kg) ekstra lig gedroogde moutekstrak
1 lb. (0,45 kg) kristalmout (80 ° L)
0,5 lb. (0,23 kg) Maltodextrine
1 oz. (28 g) sjokolademout (500 ° L)
6,1 liter (25,1 L) esdoornsap (swaartekrag van 1,005)
18,3 onse (540 ml) esdoringstroop (donkerste graad)
3.4 AAU Willamette -hop (60 min.) (0,7 oz. 20 g by 4,8% alfa -sure)
½ teelepel gisvoedingstof
1 Whirlfloc® tablet
1,5 ons. (40 g) Amerikaanse eikeskyfies
Wyeast 1968 (London ESB) of White Labs WLP002 (English Ale) gis
⁄ koppie esdoringstroop (indien voorberei)

Stap vir stap
Verhit die esdoornsap tot ongeveer 71 ° C (160 ° F). Voeg die fyngedrukte korrels in 'n moeselien sak. Bedek die graan vir 20-30 minute in die sap, verwyder dit dan en laat die korrels weer in die pot drup. Voeg die gedroogde moutekstrak by en bring tot kookpunt. Die vooraf gekookte wortvolume moet ongeveer 6,6 liter (25,1 L) en 'n swaartekrag van 1,034 wees.

Die totale kooktyd is 60 minute. Voeg hoep by volgens die bestanddele skedule. Voeg Whirlfloc® en gisvoedingstowwe by nog 10 minute in die kook.

Terwyl dit kook, gebruik u eikeskyfies om 'n "tee" te maak. Doen dit deur die skyfies in 'n klein kastrol te plaas en dit met net genoeg water te vul om die skyfies te bedek. Kook 10 minute, verwyder van die hitte, bedek die pot en sit voor.

Aan die einde van die kook moet ongeveer 21 liter wort in u ketel wees. Verkoel die wort tot 17 ° C (63 ° F), gooi die gis en fermenteer teen dieselfde temperatuur tot dit klaar is.


Tuisgemaakte esdoornbier

Elke lente neem ek, net soos baie ander mede -Kanadese wat in die Quebec -provinsie woon, 'n paar dae verlof om by 'n vriend by sy suikerhut te kom help vir die esdoornstroopseisoen. Om maple sap te oes en dit 24 uur per dag op 'n houtvuur te kook, is 'n uitstekende ervaring. Om terug te kom huis toe met liter (liter) sapwater en esdoornstroop, is ook 'n groot beloning om 'n vriend te help. Nie verrassend nie, dit is ook die beste tyd van die jaar om my eie esdoornbier met die sap te brou. Dit is nie 'n maklike taak om 'n esdoornbier te brou nie, aangesien maple sap/stroop heeltemal fermenteerbaar is deur gis te brou, wat die uitdaging vir die tuisbrouwer vergroot, maar dit is die moeite werd. Hier sal ek u deur elke stap van die brouproses lei om die beste uit die heerlikste suiker te kry wat op aarde gevind word.

Wat is esdoringstroop?

Kom ons begin met 'n vinnige oorsig van wat esdoornstroop is en hoe dit gemaak word. Op die heel eerste lentedag, wanneer die buitentemperatuur snags onder die vriespunt en bedags bo die vriespunt is, vloei soet esdoornsap uit die wortel van esdoornbome na die bokant van die boom om sy metabolisme te verbeter. 'N Klein inkeping in die boom is genoeg om die sap op te vang wat na die suikerhok oorgedra word deur emmers of deur 'n buisnetwerk. Die sap word dan aan die kook gebring om die suikerinhoud in stroop te konsentreer. Die sap is gemaak van water en ongeveer 2% suiker (

2 ° Brix/1.008 SG), hoofsaaklik sukrose. Ongeveer 40 liter (10,5 gal.) Sap is nodig om 1 L (0,26 gal.) Stroop te lewer. Om 'n lae sukrose -oplossing in stroop te omskep, verg geweldige kooktyd sowel as energie. Die gebruik van omgekeerde osmose (RO) is dan perfek geskik om tyd en energieverbruik te verminder. Dit kan teoreties die watervolume wat met 80%gekook moet word, verminder. Die gevolglike water het 'n suikerinhoud wat kan wissel van 8 tot 20 ° Brix (1.032–1.083 SG). Sodra die kookproses voltooi is, is die resultaat 'n stroop van ongeveer 66-67,5 ° Brix (1.329-1.342 SG), wat esdoringstroop genoem word. Die kleur en geur daarvan kom uit die karamelisasie- en Maillard -reaksie wat tydens die kookproses plaasvind.

Volgens Landbou en Agri-Food Canada is daar meer as 200 vlugtige molekules wat bydra tot esdoorngeur, soos vanielje, karamel, lekkergoed, koffie en hout. U kan 'n goeie oorsig kry van elke geur wat in esdoornprodukte voorkom, deur die Flavor Wheel af te laai op http://www.agr.gc.ca/maple_wheel. Van al hierdie molekules, die een wat hoofsaaklik verantwoordelik is vir die kenmerkende reuk van esdoringstroop, is die esdoorn -furanon. Aan die ander kant kom die houtgeur hoofsaaklik uit molekules van die pyrazienfamilie.

Terwyl daar nog gewag word op 'n beter en verenigde klassifikasiemetode van esdoringstroop, is die werklike standaarde slegs afhanklik van die kleur. Die name vir die kategorieë was tot onlangs nie uniform nie en kan redelik verwarrend wees. Hulle verskil tussen lande en selfs state/provinsies, en dit sal nog meer verwarrend wees om dit hier te verduidelik. Gebruik Wikipedia om 'n beter idee te kry van hierdie klassifikasies: (http://en.wikipedia.org/wiki/Maple_syrup).

Ontwerp u resep

Dit is belangrik om 'n styl te maak wat fokus op die moutgeur in plaas van die hop, aangesien u die soet geur van die esdoornsuiker wil beklemtoon. Streef na 'n lae tot medium OG (1.030–1.040 voor u stroopbyvoeging), aangesien enige sap of stroopbyvoeging die swaartekrag en ABV vinnig sal verhoog.Voer slegs een hop -toevoeging aan die begin van die kook uit met 'n sagte en aangename hop met 'n lae alfa -suur, met 'n maksimum IBU/OG -verhouding van 0,35 (voor stroopbyvoeging). Ek beveel ook aan om 'n gisstam te gebruik met 'n lae demping en hoë flokkulasie. Streef na 'n diep rooi tot bruin kleur om die esdoornstroop kleur na te boots.

Brouwater

Ek stel voor dat u u brouwater vervang met gewone esdoornsap. Dit kan direk by die produsent verkry word, of as u 'n esdoornboom het, kan u self 'n sap op die ou manier probeer oes met 'n spie en 'n emmer. Die swaartekragwaarde van gewone sap kan wissel tussen 1.003 en 1.007. RO -sap kan ook direk by die produsent verkry word, maar wees bewus daarvan dat die suikerkonsentrasie baie kan wissel. Ek beveel aan dat u gewone sap vir u eerste probeerslag gebruik, aangesien die RO -watersuikerinhoud baie hoër is en die gevolglike bier onvoorspelbaar sal maak. Een ding om te weet oor vars sap, is dat dit binne 'n paar dae vanself kan begin fermenteer, dus hou dit gevries tot gebruik. 'N Gereelde kook van 60 minute is goed om ontslae te raak van die inheemse gis en mikroörganismes.

Mashing

Vir volgraanbrouers, as u van plan is om met sapwater te meng, is dit goed om die chemie van die sap wat u wil brou, te ken. Sommige brouers stel voor dat u die iooninhoud van u sap nie moet verander nie, aangesien die doel om met sap te brou, is om dit te gebruik soos dit is, maar ek glo dat dit 'n goeie gebruik is om die meeste uit u mash te haal. Ek stel voor dat ongeveer 0,15 g per liter brouwater (en nie die hoeveelheid) van beide Epsom -sout (MgSO) bygevoeg word4) en kalsiumchloried (CaCl2) om die minimum hoeveelheid kalsium en magnesium te bereik wat nodig is vir die ensiematiese aktiwiteit van die mash sowel as vir die metabolisme van die gis. Dit sal die esdoorn smaak van u bier nie direk verbeter nie, maar dit sal help om 'n beter bier te kry. As u RO -sap gebruik, hoef u geen sout by te voeg nie, aangesien die ioonkonsentrasie na verwagting voldoende is. Moenie bekommerd wees oor die pH van die mash nie, aangesien enige toevoeging van kristal en geroosterde mout die pH -waarde in die regte reeks sal verlaag. Hou in gedagte dat enige toevoeging van esdoornsap (en stroop, later in die proses) die bier sal droogmaak. Om hierdie droogte teen te werk en die gevoel van u bier te verhoog, moet u 40–45 minute lank ongeveer 71 ° C (160 ° F) meng en minstens 5% dextrinemout by die graanrekening voeg. Hierdie twee aksies behoort genoeg te wees om die droogte wat deur die fermentasie van sap (en stroop, vergesel word) te vergoed. As die mash klaar is, voer 'n geen spuit tegniek uit en dreineer al die puree stadig reguit na die kookketel. Dit sal verhoed dat die subtiele esdoorngeur wat deur sap bygevoeg word, verdun word. As u gewoonlik 'n vliegbesparingstegniek gebruik, verwag 'n laer mash -doeltreffendheid van ongeveer 10%. Sien figuur 1 hieronder.

Alhoewel esdoringstroop verkry word deur sap te kook, moet u nie esdoornstroop by die kooktyd byvoeg nie. Esdoornstroopgeur bestaan ​​uit subtiele vlugtige molekules en die kookproses sal daarvan ontslae raak. Maak 'n sagte kook om hierdie effek op u wort tot 'n minimum te beperk, aangesien dit van sap gemaak word. As u tydens uittreksel brou, voeg maltodextrien by tot kookpunt om die dextrinhoudende inhoud van u bier te verhoog. Voeg ongeveer 0,23 kg per 19 liter by om die droogte te herstel wat veroorsaak word deur die gewone esdoornsap en stroop (lees verder). Ek beveel ook aan om 'n gisvoedingstof wat sink bevat, by die wortel te voeg, aangesien die sinkinhoud van esdoornsap nie optimaal is vir fermentasie nie.

Fermentasie

Sommige brouers stel voor om meer as 20% esdoringstroop by te voeg vir fermentasie, ongeag die hoeveelheid esdoringstroop wat u byvoeg, dit sal byna almal in vars en aktiewe gis in alkohol verander, om nie te praat dat dit ook baie duur kan word nie. Ek beveel eerder aan dat u u bier in 'n sekondêre houer plaas om die meeste gis te verwyder sodra die primêre fermentasie voltooi is en dan die esdoornstroop byvoeg. In Kanada word esdoornstroop algemeen in blikke van 540 ml (18,3 oz) verpak, so ek begin met die byvoeging van 'n blikkie in hierdie stadium en laat die sekondêre gisting begin. Dit verhoog die alkoholinhoud van die bier met 1,5%. Op hierdie stadium bly daar nog 'n bietjie gis in die oplossing oor, maar dit is nie so effektief om die suiker te fermenteer as by primêre fermentasie nie, so daar sal 'n paar oorblywende suikers wees na fermentasie. Sommige brouers stel voor om die esdoornstroop vooraf te kook om die fermentasie daarvan te verminder, maar uit my eksperimente beïnvloed dit glad nie die stroopfermentasie nie, so ek vermy hierdie tegniek. Dit is ook belangrik om 'n lae gistingstemperatuur van 17 ° C (63 ° F) te handhaaf en die fermentasie stadig en bestendig te hou om te voorkom dat koolstofdioksied ontsnap deur die vlugtige esdoornverbindings weg te skrop. Onthou altyd dat u die swaartekragmeting moet neem tydens elke stap van die stroop -byvoegingsproses.

Bottel

Alhoewel esdoringstroop heeltemal fermenteerbaar is, beveel ek aan dat u dit as u suikersuiker gebruik, want dit is 'n ander manier om ekstra esdoorngeur by te voeg. Hierdie ekstra geur word in die bottel vasgevang. Moenie 'n nuwe gistkultuur byvoeg nie, want die kans is groot dat hierdie vars en aktiewe gis die oorblywende suiker sal begin fermenteer deur die sekondêre gisting. Die hoeveelheid esdoornstroop wat u by u bottelemmer moet voeg, word bereken deur dit te vergelyk met die hoeveelheid dekstrose (mieliesuiker) wat u normaalweg sal gebruik. Die formule vir die omskakeling van dekstrose in esdoornstroop is gebaseer op óf die vaste inhoud van die suiker óf die PPG (punte/pond/liter) waarde daarvan. Die vergelyking is: (dextrose gewig X inhoud van dextrose vaste stof) ÷ (maple vaste stof inhoud) = (maple stroop gewig) om by te voeg as suiker. As u die PPG -waarde wil gebruik, omskakel dit eenvoudig met die vaste inhoudwaarde. Aangesien esdoornstroopinhoud wissel gedurende die oestyd en van streke, is 'n goeie reël om u dextrose -gewig met 1,44 te vermenigvuldig om 'n goeie gemiddelde van die esdoornstroopgewig te kry. As u verkies om u esdoornstroop volgens volume te meet, kan u dit omskakel deur die digtheid van die stroop te gebruik, wat 1,326 g/ml is by 77 ° F (25 ° C). Verdeel eenvoudig die gewig van die esdoornstroop (in g) deur die digtheidswaarde, en u kan die volume meet (in ml). Byvoorbeeld, 'n 5-liter (19-L) bondel met 'n koolzuurvlak van 2,5 volumes CO2, dit sal ongeveer 180 g esdoringstroop of 136 ml wees. Sien Figuur 2 hieronder.

Kegging

Nie elke tuisbrouwer het die geleentheid om toerusting te besit nie, maar as u dit wel doen, sal u met graagte verneem dat u al die harde werk van die nie-vatbare tuisbrouwer kan vermy. Die grootste probleem met esdoornstroop, soos voorheen genoem, is dat dit 100% fermenteerbare suiker is. Maar as u vashou, kan u hierdie probleem oplos. Eerstens, aan die einde van die fermentasie, moet u 'n goeie deel van die oorblywende gis in suspensie neerslaan deur ongegeurde gelatien by te voeg. Voeg eenvoudig 1⁄2 tot 1 teelepel by. van gelatien sonder smaak in 1⁄4 tot 1⁄2 koppie water, verhit dit in u mikrogolfoond met 5-10 sekondes totdat dit heeltemal oplos (62–66 ° C). Roer die oplossing tussen elke sarsie. Giet die gelatien bo -op u bier en verkoel 'n paar dae tot 4 ° C. U sien 'n groot laag gis onderaan u fermentor. Gooi dan u bier in u vat en laat soveel trub as moontlik agter. Sodra dit klaar is, lyk jou bier duidelik, maar daar is nog steeds gis aanwesig. U moet die oorblywende selle deaktiveer deur 2,5 teelepel by te voeg. kaliumsorbaat per 19 liter bier. Dit sal verhoed dat die gis die esdoornstroop wat u by die vat voeg, vermeerder en verder fermenteer. Byvoorbeeld, ek voeg 'n kwart blikkie (136 ml) esdoringstroop reguit by die vat, meng en druk dan soos gewoonlik koolzuur. Dit sal amper gelykstaande wees aan die esdoorn smaak wat jy sou bereik met die nie-kegging tegniek. Pas die smaak van esdoorn in die bier aan deur meer stroop by te voeg, wat u nou kan bepaal. As u vat, kan u maklik resepte soos Scotch ale en imperial stout probeer, wat goed sal meng met esdoorngeur.

Finale aanpassing

As u nie die esdoornsmaak bereik het waarna u mik nie, is daar nog 'n bietjie esdoorngeurekstrak wat u kan byvoeg om die esdoorngeur van u bier te versterk. Dit word gewoonlik in 'n baie klein bottel (1,5 oz./43 ml) aangetref. U kan 'n paar druppels (maksimum 1 teelepel per 19 liter) byvoeg om die smaak in u bottelemmer, u vat of selfs in die glas by die giet aan te pas. Op hierdie stadium is dit aan u om die aanpassings aan te pas wat by u behoeftes pas, maar dit nie misbruik nie.

'N Ander manier om die laaste aanpassing te doen, is deur die eikehoutgeur by te voeg. Die ooreenkomste van die hoë temperatuurbehandeling wat op 'n eikehoutvat toegepas word en die kook van esdoornsap lei tot 'n lang lys soortgelyke geurverbindings. Amerikaanse eikebome is die variëteit wat die meeste ooreenstem met esdoorngeur. As u van plan is om u bier vir een tot twee weke te verouder, is daar miskien nie genoeg gis om u bier te koolzuur nie. Maak eerder 'n eikeboom -tee. Gebruik ten minste 40 g (

1,5 oz.) Amerikaanse eikeskyfies vir 'n bondel van 19 liter. Meng die skyfies met genoeg water om dit te bedek en kook vir 10 minute. Voeg dan die tee by u bottelemmer. As u eikehouttee gebruik, kan u die eikehoutgeur maklik beheer, sodat u soveel kan gebruik as wat u wil.

Tik en brou

Die sleutel tot sukses vir die brou van 'n goeie esdoornbier is om sorg te hou vir u prosedure en die tyd te neem vir elke stap. Neem baie aantekeninge en skryf neer wat gewerk het en wat nie gewerk het nie, sodat u dit die volgende lente weer kan brou (u sal waarskynlik nie onthou wat u gedoen het nadat 'n jaar verby is nie!) Probeer om ongefiltreerde stroop direk te gebruik 'n vervaardigerspan. Dit is vol tanniene, houtdeeltjies en suikerkristalle. Dit kan die bier baie geur gee!

Maple Bier

(5 liter/19 L, volgraan)
OG = 1.041 FG = 1.010
IBU = 13 SRM = 16 ABV = 5,1%

Die oorspronklike swaartekrag word bereken op grond van die beraamde OG op brouwdag. Die ABV word bereken op grond van die bier na die byvoeging van die esdoornstroop. Hierdie volume esdoringstroop sal byvoeg

8 swaartekrag dui op 19 liter. Die volgraan weergawe van hierdie bier is ontwerp om 'n brouery sonder beslag te wees. As u lus is om in 'n spoelstap te vervang, moet u enige sap versuur, aangesien u die osmose -spoelwater sal keer.

Bestanddele
6,5 pond. (2,95 kg) Noord-Amerikaanse mout met twee rye
1 lb. (0,45 kg) kristalmout (80 ° L)
0,5 lb. (0,23 kg) Maltodextrine
1 oz. (28 g) sjokolademout (500 ° L)
7,3 liter (27,3 L) esdoornsap (swaartepunt van 1.005)
18,3 onse (540 ml) esdoringstroop (donkerste graad)
3.4 AAU Willamette -hop (60 min.) (0,7 oz. 20 g by 4,8% alfa -sure)
1,1 g kalsiumchloried
1,1 g Epsom sout
½ teelepel gisvoedingstof
1 Whirlfloc® tablet
1,5 ons. (40 g) Amerikaanse eikeskyfies
Wyeast 1968 (London ESB) of White Labs WLP002 (English Ale) gis
⁄ koppie esdoringstroop (indien voorberei)

Stap vir stap
Maal die korrels en deeg met al die sapwater met 'n temperatuur van 160 ° F (71 ° C). Die brou sout moet by die sap gevoeg word voor die mash. Hou die mash 40 minute by 160 ° F (71 ° C). Verhoog die temperatuur om uit te druk by 77 ° C (171 ° F). Dreineer al die drank stadig in die ketel totdat die volume vooraf kook ongeveer 25,1 liter (6,6 liter) en 'n swaartekrag van ongeveer 1,034 is. Die totale kooktyd van die wort is 60 minute. Voeg hoep by volgens die bestanddele skedule. Voeg Whirlfloc® en gisvoedingstowwe by nog 10 minute in die kook.

Terwyl dit kook, gebruik u eikeskyfies om 'n "tee" te maak. Doen dit deur die skyfies in 'n klein kastrol te plaas en dit met net genoeg water te vul om die skyfies te bedek. Kook 10 minute, verwyder van die hitte, bedek die pot en sit voor.

Aan die einde van die kook, skakel die hitte af. Daar moet ongeveer 21 liter wort in jou ketel wees. Verkoel die wort tot 17 ° C (63 ° F), gooi die gis en fermenteer teen dieselfde temperatuur tot dit klaar is. Raak na 'n sekondêre fermentor en voeg die esdoornstroop by. Wag tot die einde van die sekondêre fermentasie. Doel 'n koolzuurvlak van 2,5 volumes met behulp van esdoringstroop as suiker. Voeg u eikehoutee by die bottel. As 'n opsionele stap, voeg 'n paar druppels esdoornekstrak by vir die laaste aanpassing.

Maple Bier

(5 liter/19 L, ekstrak met korrels)
OG = 1.041 FG = 1.010
IBU = 13 SRM = 16 ABV = 5,1%

Die oorspronklike swaartekrag word bereken op grond van die beraamde OG op brouwdag. Die ABV word bereken op grond van die bier na die byvoeging van die esdoornstroop. Hierdie volume esdoringstroop sal byvoeg

8 swaartekrag dui op 19 liter.

Bestanddele
3,5 pond. (1,6 kg) ekstra lig gedroogde moutekstrak
1 lb. (0,45 kg) kristalmout (80 ° L)
0,5 lb. (0,23 kg) Maltodextrine
1 oz. (28 g) sjokolademout (500 ° L)
6,1 liter (25,1 L) esdoornsap (swaartekrag van 1,005)
18,3 onse (540 ml) esdoringstroop (donkerste graad)
3.4 AAU Willamette -hop (60 min.) (0,7 oz. 20 g by 4,8% alfa -sure)
½ teelepel gisvoedingstof
1 Whirlfloc® tablet
1,5 ons. (40 g) Amerikaanse eikeskyfies
Wyeast 1968 (London ESB) of White Labs WLP002 (English Ale) gis
⁄ koppie esdoringstroop (indien voorberei)

Stap vir stap
Verhit die esdoornsap tot ongeveer 71 ° C (160 ° F). Voeg die fyngedrukte korrels in 'n moeselien sak. Bedek die graan vir 20-30 minute in die sap, verwyder dit dan en laat die korrels weer in die pot drup. Voeg die gedroogde moutekstrak by en bring tot kookpunt. Die vooraf gekookte wortvolume moet ongeveer 6,6 liter (25,1 L) en 'n swaartekrag van 1,034 wees.

Die totale kooktyd is 60 minute. Voeg hoep by volgens die bestanddele skedule. Voeg Whirlfloc® en gisvoedingstowwe by nog 10 minute in die kook.

Terwyl dit kook, gebruik u eikeskyfies om 'n "tee" te maak. Doen dit deur die skyfies in 'n klein kastrol te plaas en dit met net genoeg water te vul om die skyfies te bedek. Kook 10 minute, verwyder van die hitte, bedek die pot en sit voor.

Aan die einde van die kook moet ongeveer 21 liter wort in u ketel wees. Verkoel die wort tot 17 ° C (63 ° F), gooi die gis en fermenteer teen dieselfde temperatuur tot dit klaar is.


Tuisgemaakte esdoornbier

Elke lente neem ek, net soos baie ander mede -Kanadese wat in die Quebec -provinsie woon, 'n paar dae verlof om by 'n vriend by sy suikerhut te kom help vir die esdoornstroopseisoen. Om maple sap te oes en dit 24 uur per dag op 'n houtvuur te kook, is 'n uitstekende ervaring. Om terug te kom huis toe met liter (liter) sapwater en esdoornstroop, is ook 'n groot beloning om 'n vriend te help. Nie verrassend nie, dit is ook die beste tyd van die jaar om my eie esdoornbier met die sap te brou. Dit is nie 'n maklike taak om 'n esdoornbier te brou nie, aangesien maple sap/stroop heeltemal fermenteerbaar is deur gis te brou, wat die uitdaging vir die tuisbrouwer vergroot, maar dit is die moeite werd. Hier sal ek u deur elke stap van die brouproses lei om die beste uit die heerlikste suiker te kry wat op aarde gevind word.

Wat is esdoringstroop?

Kom ons begin met 'n vinnige oorsig van wat esdoornstroop is en hoe dit gemaak word. Op die heel eerste lentedag, wanneer die buitentemperatuur snags onder die vriespunt en bedags bo die vriespunt is, vloei soet esdoornsap uit die wortel van esdoornbome na die bokant van die boom om sy metabolisme te verbeter. 'N Klein inkeping in die boom is genoeg om die sap op te vang wat na die suikerhok oorgedra word deur emmers of deur 'n buisnetwerk. Die sap word dan aan die kook gebring om die suikerinhoud in stroop te konsentreer. Die sap is gemaak van water en ongeveer 2% suiker (

2 ° Brix/1.008 SG), hoofsaaklik sukrose. Ongeveer 40 liter (10,5 gal.) Sap is nodig om 1 L (0,26 gal.) Stroop te lewer. Om 'n lae sukrose -oplossing in stroop te omskep, verg geweldige kooktyd sowel as energie. Die gebruik van omgekeerde osmose (RO) is dan perfek geskik om tyd en energieverbruik te verminder. Dit kan teoreties die watervolume wat met 80%gekook moet word, verminder. Die gevolglike water het 'n suikerinhoud wat kan wissel van 8 tot 20 ° Brix (1.032–1.083 SG). Sodra die kookproses voltooi is, is die resultaat 'n stroop van ongeveer 66-67,5 ° Brix (1.329-1.342 SG), wat esdoringstroop genoem word. Die kleur en geur daarvan kom uit die karamelisasie- en Maillard -reaksie wat tydens die kookproses plaasvind.

Volgens Landbou en Agri-Food Canada is daar meer as 200 vlugtige molekules wat bydra tot esdoorngeur, soos vanielje, karamel, lekkergoed, koffie en hout. U kan 'n goeie oorsig kry van elke geur wat in esdoornprodukte voorkom, deur die Flavor Wheel af te laai op http://www.agr.gc.ca/maple_wheel. Van al hierdie molekules, die een wat hoofsaaklik verantwoordelik is vir die kenmerkende reuk van esdoringstroop, is die esdoorn -furanon. Aan die ander kant kom die houtgeur hoofsaaklik uit molekules van die pyrazienfamilie.

Terwyl daar nog gewag word op 'n beter en verenigde klassifikasiemetode van esdoringstroop, is die werklike standaarde slegs afhanklik van die kleur. Die name vir die kategorieë was tot onlangs nie uniform nie en kan redelik verwarrend wees. Hulle verskil tussen lande en selfs state/provinsies, en dit sal nog meer verwarrend wees om dit hier te verduidelik. Gebruik Wikipedia om 'n beter idee te kry van hierdie klassifikasies: (http://en.wikipedia.org/wiki/Maple_syrup).

Ontwerp u resep

Dit is belangrik om 'n styl te maak wat fokus op die moutgeur in plaas van die hop, aangesien u die soet geur van die esdoornsuiker wil beklemtoon. Streef na 'n lae tot medium OG (1.030–1.040 voor u stroopbyvoeging), aangesien enige sap of stroopbyvoeging die swaartekrag en ABV vinnig sal verhoog. Voer slegs een hop -toevoeging aan die begin van die kook uit met 'n sagte en aangename hop met 'n lae alfa -suur, met 'n maksimum IBU/OG -verhouding van 0,35 (voor stroopbyvoeging). Ek beveel ook aan om 'n gisstam te gebruik met 'n lae demping en hoë flokkulasie. Streef na 'n diep rooi tot bruin kleur om die esdoornstroop kleur na te boots.

Brouwater

Ek stel voor dat u u brouwater vervang met gewone esdoornsap. Dit kan direk by die produsent verkry word, of as u 'n esdoornboom het, kan u self 'n sap op die ou manier probeer oes met 'n spie en 'n emmer. Die swaartekragwaarde van gewone sap kan wissel tussen 1.003 en 1.007. RO -sap kan ook direk by die produsent verkry word, maar wees bewus daarvan dat die suikerkonsentrasie baie kan wissel. Ek beveel aan dat u gewone sap vir u eerste probeerslag gebruik, aangesien die RO -watersuikerinhoud baie hoër is en die gevolglike bier onvoorspelbaar sal maak. Een ding om te weet oor vars sap, is dat dit binne 'n paar dae vanself kan begin fermenteer, dus hou dit gevries tot gebruik. 'N Gereelde kook van 60 minute is goed om ontslae te raak van die inheemse gis en mikroörganismes.

Mashing

Vir volgraanbrouers, as u van plan is om met sapwater te meng, is dit goed om die chemie van die sap wat u wil brou, te ken.Sommige brouers stel voor dat u die iooninhoud van u sap nie moet verander nie, aangesien die doel om met sap te brou, is om dit te gebruik soos dit is, maar ek glo dat dit 'n goeie gebruik is om die meeste uit u mash te haal. Ek stel voor dat ongeveer 0,15 g per liter brouwater (en nie die hoeveelheid) van beide Epsom -sout (MgSO) bygevoeg word4) en kalsiumchloried (CaCl2) om die minimum hoeveelheid kalsium en magnesium te bereik wat nodig is vir die ensiematiese aktiwiteit van die mash sowel as vir die metabolisme van die gis. Dit sal die esdoorn smaak van u bier nie direk verbeter nie, maar dit sal help om 'n beter bier te kry. As u RO -sap gebruik, hoef u geen sout by te voeg nie, aangesien die ioonkonsentrasie na verwagting voldoende is. Moenie bekommerd wees oor die pH van die mash nie, aangesien enige toevoeging van kristal en geroosterde mout die pH -waarde in die regte reeks sal verlaag. Hou in gedagte dat enige toevoeging van esdoornsap (en stroop, later in die proses) die bier sal droogmaak. Om hierdie droogte teen te werk en die gevoel van u bier te verhoog, moet u 40–45 minute lank ongeveer 71 ° C (160 ° F) meng en minstens 5% dextrinemout by die graanrekening voeg. Hierdie twee aksies behoort genoeg te wees om die droogte wat deur die fermentasie van sap (en stroop, vergesel word) te vergoed. As die mash klaar is, voer 'n geen spuit tegniek uit en dreineer al die puree stadig reguit na die kookketel. Dit sal verhoed dat die subtiele esdoorngeur wat deur sap bygevoeg word, verdun word. As u gewoonlik 'n vliegbesparingstegniek gebruik, verwag 'n laer mash -doeltreffendheid van ongeveer 10%. Sien figuur 1 hieronder.

Alhoewel esdoringstroop verkry word deur sap te kook, moet u nie esdoornstroop by die kooktyd byvoeg nie. Esdoornstroopgeur bestaan ​​uit subtiele vlugtige molekules en die kookproses sal daarvan ontslae raak. Maak 'n sagte kook om hierdie effek op u wort tot 'n minimum te beperk, aangesien dit van sap gemaak word. As u tydens uittreksel brou, voeg maltodextrien by tot kookpunt om die dextrinhoudende inhoud van u bier te verhoog. Voeg ongeveer 0,23 kg per 19 liter by om die droogte te herstel wat veroorsaak word deur die gewone esdoornsap en stroop (lees verder). Ek beveel ook aan om 'n gisvoedingstof wat sink bevat, by die wortel te voeg, aangesien die sinkinhoud van esdoornsap nie optimaal is vir fermentasie nie.

Fermentasie

Sommige brouers stel voor om meer as 20% esdoringstroop by te voeg vir fermentasie, ongeag die hoeveelheid esdoringstroop wat u byvoeg, dit sal byna almal in vars en aktiewe gis in alkohol verander, om nie te praat dat dit ook baie duur kan word nie. Ek beveel eerder aan dat u u bier in 'n sekondêre houer plaas om die meeste gis te verwyder sodra die primêre fermentasie voltooi is en dan die esdoornstroop byvoeg. In Kanada word esdoornstroop algemeen in blikke van 540 ml (18,3 oz) verpak, so ek begin met die byvoeging van 'n blikkie in hierdie stadium en laat die sekondêre gisting begin. Dit verhoog die alkoholinhoud van die bier met 1,5%. Op hierdie stadium bly daar nog 'n bietjie gis in die oplossing oor, maar dit is nie so effektief om die suiker te fermenteer as by primêre fermentasie nie, so daar sal 'n paar oorblywende suikers wees na fermentasie. Sommige brouers stel voor om die esdoornstroop vooraf te kook om die fermentasie daarvan te verminder, maar uit my eksperimente beïnvloed dit glad nie die stroopfermentasie nie, so ek vermy hierdie tegniek. Dit is ook belangrik om 'n lae gistingstemperatuur van 17 ° C (63 ° F) te handhaaf en die fermentasie stadig en bestendig te hou om te voorkom dat koolstofdioksied ontsnap deur die vlugtige esdoornverbindings weg te skrop. Onthou altyd dat u die swaartekragmeting moet neem tydens elke stap van die stroop -byvoegingsproses.

Bottel

Alhoewel esdoringstroop heeltemal fermenteerbaar is, beveel ek aan dat u dit as u suikersuiker gebruik, want dit is 'n ander manier om ekstra esdoorngeur by te voeg. Hierdie ekstra geur word in die bottel vasgevang. Moenie 'n nuwe gistkultuur byvoeg nie, want die kans is groot dat hierdie vars en aktiewe gis die oorblywende suiker sal begin fermenteer deur die sekondêre gisting. Die hoeveelheid esdoornstroop wat u by u bottelemmer moet voeg, word bereken deur dit te vergelyk met die hoeveelheid dekstrose (mieliesuiker) wat u normaalweg sal gebruik. Die formule vir die omskakeling van dekstrose in esdoornstroop is gebaseer op óf die vaste inhoud van die suiker óf die PPG (punte/pond/liter) waarde daarvan. Die vergelyking is: (dextrose gewig X inhoud van dextrose vaste stof) ÷ (maple vaste stof inhoud) = (maple stroop gewig) om by te voeg as suiker. As u die PPG -waarde wil gebruik, omskakel dit eenvoudig met die vaste inhoudwaarde. Aangesien esdoornstroopinhoud wissel gedurende die oestyd en van streke, is 'n goeie reël om u dextrose -gewig met 1,44 te vermenigvuldig om 'n goeie gemiddelde van die esdoornstroopgewig te kry. As u verkies om u esdoornstroop volgens volume te meet, kan u dit omskakel deur die digtheid van die stroop te gebruik, wat 1,326 g/ml is by 77 ° F (25 ° C). Verdeel eenvoudig die gewig van die esdoornstroop (in g) deur die digtheidswaarde, en u kan die volume meet (in ml). Byvoorbeeld, 'n 5-liter (19-L) bondel met 'n koolzuurvlak van 2,5 volumes CO2, dit sal ongeveer 180 g esdoringstroop of 136 ml wees. Sien Figuur 2 hieronder.

Kegging

Nie elke tuisbrouwer het die geleentheid om toerusting te besit nie, maar as u dit wel doen, sal u met graagte verneem dat u al die harde werk van die nie-vatbare tuisbrouwer kan vermy. Die grootste probleem met esdoornstroop, soos voorheen genoem, is dat dit 100% fermenteerbare suiker is. Maar as u vashou, kan u hierdie probleem oplos. Eerstens, aan die einde van die fermentasie, moet u 'n goeie deel van die oorblywende gis in suspensie neerslaan deur ongegeurde gelatien by te voeg. Voeg eenvoudig 1⁄2 tot 1 teelepel by. van gelatien sonder smaak in 1⁄4 tot 1⁄2 koppie water, verhit dit in u mikrogolfoond met 5-10 sekondes totdat dit heeltemal oplos (62–66 ° C). Roer die oplossing tussen elke sarsie. Giet die gelatien bo -op u bier en verkoel 'n paar dae tot 4 ° C. U sien 'n groot laag gis onderaan u fermentor. Gooi dan u bier in u vat en laat soveel trub as moontlik agter. Sodra dit klaar is, lyk jou bier duidelik, maar daar is nog steeds gis aanwesig. U moet die oorblywende selle deaktiveer deur 2,5 teelepel by te voeg. kaliumsorbaat per 19 liter bier. Dit sal verhoed dat die gis die esdoornstroop wat u by die vat voeg, vermeerder en verder fermenteer. Byvoorbeeld, ek voeg 'n kwart blikkie (136 ml) esdoringstroop reguit by die vat, meng en druk dan soos gewoonlik koolzuur. Dit sal amper gelykstaande wees aan die esdoorn smaak wat jy sou bereik met die nie-kegging tegniek. Pas die smaak van esdoorn in die bier aan deur meer stroop by te voeg, wat u nou kan bepaal. As u vat, kan u maklik resepte soos Scotch ale en imperial stout probeer, wat goed sal meng met esdoorngeur.

Finale aanpassing

As u nie die esdoornsmaak bereik het waarna u mik nie, is daar nog 'n bietjie esdoorngeurekstrak wat u kan byvoeg om die esdoorngeur van u bier te versterk. Dit word gewoonlik in 'n baie klein bottel (1,5 oz./43 ml) aangetref. U kan 'n paar druppels (maksimum 1 teelepel per 19 liter) byvoeg om die smaak in u bottelemmer, u vat of selfs in die glas by die giet aan te pas. Op hierdie stadium is dit aan u om die aanpassings aan te pas wat by u behoeftes pas, maar dit nie misbruik nie.

'N Ander manier om die laaste aanpassing te doen, is deur die eikehoutgeur by te voeg. Die ooreenkomste van die hoë temperatuurbehandeling wat op 'n eikehoutvat toegepas word en die kook van esdoornsap lei tot 'n lang lys soortgelyke geurverbindings. Amerikaanse eikebome is die variëteit wat die meeste ooreenstem met esdoorngeur. As u van plan is om u bier vir een tot twee weke te verouder, is daar miskien nie genoeg gis om u bier te koolzuur nie. Maak eerder 'n eikeboom -tee. Gebruik ten minste 40 g (

1,5 oz.) Amerikaanse eikeskyfies vir 'n bondel van 19 liter. Meng die skyfies met genoeg water om dit te bedek en kook vir 10 minute. Voeg dan die tee by u bottelemmer. As u eikehouttee gebruik, kan u die eikehoutgeur maklik beheer, sodat u soveel kan gebruik as wat u wil.

Tik en brou

Die sleutel tot sukses vir die brou van 'n goeie esdoornbier is om sorg te hou vir u prosedure en die tyd te neem vir elke stap. Neem baie aantekeninge en skryf neer wat gewerk het en wat nie gewerk het nie, sodat u dit die volgende lente weer kan brou (u sal waarskynlik nie onthou wat u gedoen het nadat 'n jaar verby is nie!) Probeer om ongefiltreerde stroop direk te gebruik 'n vervaardigerspan. Dit is vol tanniene, houtdeeltjies en suikerkristalle. Dit kan die bier baie geur gee!

Maple Bier

(5 liter/19 L, volgraan)
OG = 1.041 FG = 1.010
IBU = 13 SRM = 16 ABV = 5,1%

Die oorspronklike swaartekrag word bereken op grond van die beraamde OG op brouwdag. Die ABV word bereken op grond van die bier na die byvoeging van die esdoornstroop. Hierdie volume esdoringstroop sal byvoeg

8 swaartekrag dui op 19 liter. Die volgraan weergawe van hierdie bier is ontwerp om 'n brouery sonder beslag te wees. As u lus is om in 'n spoelstap te vervang, moet u enige sap versuur, aangesien u die osmose -spoelwater sal keer.

Bestanddele
6,5 pond. (2,95 kg) Noord-Amerikaanse mout met twee rye
1 lb. (0,45 kg) kristalmout (80 ° L)
0,5 lb. (0,23 kg) Maltodextrine
1 oz. (28 g) sjokolademout (500 ° L)
7,3 liter (27,3 L) esdoornsap (swaartepunt van 1.005)
18,3 onse (540 ml) esdoringstroop (donkerste graad)
3.4 AAU Willamette -hop (60 min.) (0,7 oz. 20 g by 4,8% alfa -sure)
1,1 g kalsiumchloried
1,1 g Epsom sout
½ teelepel gisvoedingstof
1 Whirlfloc® tablet
1,5 ons. (40 g) Amerikaanse eikeskyfies
Wyeast 1968 (London ESB) of White Labs WLP002 (English Ale) gis
⁄ koppie esdoringstroop (indien voorberei)

Stap vir stap
Maal die korrels en deeg met al die sapwater met 'n temperatuur van 160 ° F (71 ° C). Die brou sout moet by die sap gevoeg word voor die mash. Hou die mash 40 minute by 160 ° F (71 ° C). Verhoog die temperatuur om uit te druk by 77 ° C (171 ° F). Dreineer al die drank stadig in die ketel totdat die volume vooraf kook ongeveer 25,1 liter (6,6 liter) en 'n swaartekrag van ongeveer 1,034 is. Die totale kooktyd van die wort is 60 minute. Voeg hoep by volgens die bestanddele skedule. Voeg Whirlfloc® en gisvoedingstowwe by nog 10 minute in die kook.

Terwyl dit kook, gebruik u eikeskyfies om 'n "tee" te maak. Doen dit deur die skyfies in 'n klein kastrol te plaas en dit met net genoeg water te vul om die skyfies te bedek. Kook 10 minute, verwyder van die hitte, bedek die pot en sit voor.

Aan die einde van die kook, skakel die hitte af. Daar moet ongeveer 21 liter wort in jou ketel wees. Verkoel die wort tot 17 ° C (63 ° F), gooi die gis en fermenteer teen dieselfde temperatuur tot dit klaar is. Raak na 'n sekondêre fermentor en voeg die esdoornstroop by. Wag tot die einde van die sekondêre fermentasie. Doel 'n koolzuurvlak van 2,5 volumes met behulp van esdoringstroop as suiker. Voeg u eikehoutee by die bottel. As 'n opsionele stap, voeg 'n paar druppels esdoornekstrak by vir die laaste aanpassing.

Maple Bier

(5 liter/19 L, ekstrak met korrels)
OG = 1.041 FG = 1.010
IBU = 13 SRM = 16 ABV = 5,1%

Die oorspronklike swaartekrag word bereken op grond van die beraamde OG op brouwdag. Die ABV word bereken op grond van die bier na die byvoeging van die esdoornstroop. Hierdie volume esdoringstroop sal byvoeg

8 swaartekrag dui op 19 liter.

Bestanddele
3,5 pond. (1,6 kg) ekstra lig gedroogde moutekstrak
1 lb. (0,45 kg) kristalmout (80 ° L)
0,5 lb. (0,23 kg) Maltodextrine
1 oz. (28 g) sjokolademout (500 ° L)
6,1 liter (25,1 L) esdoornsap (swaartekrag van 1,005)
18,3 onse (540 ml) esdoringstroop (donkerste graad)
3.4 AAU Willamette -hop (60 min.) (0,7 oz. 20 g by 4,8% alfa -sure)
½ teelepel gisvoedingstof
1 Whirlfloc® tablet
1,5 ons. (40 g) Amerikaanse eikeskyfies
Wyeast 1968 (London ESB) of White Labs WLP002 (English Ale) gis
⁄ koppie esdoringstroop (indien voorberei)

Stap vir stap
Verhit die esdoornsap tot ongeveer 71 ° C (160 ° F). Voeg die fyngedrukte korrels in 'n moeselien sak. Bedek die graan vir 20-30 minute in die sap, verwyder dit dan en laat die korrels weer in die pot drup. Voeg die gedroogde moutekstrak by en bring tot kookpunt. Die vooraf gekookte wortvolume moet ongeveer 6,6 liter (25,1 L) en 'n swaartekrag van 1,034 wees.

Die totale kooktyd is 60 minute. Voeg hoep by volgens die bestanddele skedule. Voeg Whirlfloc® en gisvoedingstowwe by nog 10 minute in die kook.

Terwyl dit kook, gebruik u eikeskyfies om 'n "tee" te maak. Doen dit deur die skyfies in 'n klein kastrol te plaas en dit met net genoeg water te vul om die skyfies te bedek. Kook 10 minute, verwyder van die hitte, bedek die pot en sit voor.

Aan die einde van die kook moet ongeveer 21 liter wort in u ketel wees. Verkoel die wort tot 17 ° C (63 ° F), gooi die gis en fermenteer teen dieselfde temperatuur tot dit klaar is.


Tuisgemaakte esdoornbier

Elke lente neem ek, net soos baie ander mede -Kanadese wat in die Quebec -provinsie woon, 'n paar dae verlof om by 'n vriend by sy suikerhut te kom help vir die esdoornstroopseisoen. Om maple sap te oes en dit 24 uur per dag op 'n houtvuur te kook, is 'n uitstekende ervaring. Om terug te kom huis toe met liter (liter) sapwater en esdoornstroop, is ook 'n groot beloning om 'n vriend te help. Nie verrassend nie, dit is ook die beste tyd van die jaar om my eie esdoornbier met die sap te brou. Dit is nie 'n maklike taak om 'n esdoornbier te brou nie, aangesien maple sap/stroop heeltemal fermenteerbaar is deur gis te brou, wat die uitdaging vir die tuisbrouwer vergroot, maar dit is die moeite werd. Hier sal ek u deur elke stap van die brouproses lei om die beste uit die heerlikste suiker te kry wat op aarde gevind word.

Wat is esdoringstroop?

Kom ons begin met 'n vinnige oorsig van wat esdoornstroop is en hoe dit gemaak word. Op die heel eerste lentedag, wanneer die buitentemperatuur snags onder die vriespunt en bedags bo die vriespunt is, vloei soet esdoornsap uit die wortel van esdoornbome na die bokant van die boom om sy metabolisme te verbeter. 'N Klein inkeping in die boom is genoeg om die sap op te vang wat na die suikerhok oorgedra word deur emmers of deur 'n buisnetwerk. Die sap word dan aan die kook gebring om die suikerinhoud in stroop te konsentreer. Die sap is gemaak van water en ongeveer 2% suiker (

2 ° Brix/1.008 SG), hoofsaaklik sukrose. Ongeveer 40 liter (10,5 gal.) Sap is nodig om 1 L (0,26 gal.) Stroop te lewer. Om 'n lae sukrose -oplossing in stroop te omskep, verg geweldige kooktyd sowel as energie. Die gebruik van omgekeerde osmose (RO) is dan perfek geskik om tyd en energieverbruik te verminder. Dit kan teoreties die watervolume wat met 80%gekook moet word, verminder. Die gevolglike water het 'n suikerinhoud wat kan wissel van 8 tot 20 ° Brix (1.032–1.083 SG). Sodra die kookproses voltooi is, is die resultaat 'n stroop van ongeveer 66-67,5 ° Brix (1.329-1.342 SG), wat esdoringstroop genoem word. Die kleur en geur daarvan kom uit die karamelisasie- en Maillard -reaksie wat tydens die kookproses plaasvind.

Volgens Landbou en Agri-Food Canada is daar meer as 200 vlugtige molekules wat bydra tot esdoorngeur, soos vanielje, karamel, lekkergoed, koffie en hout. U kan 'n goeie oorsig kry van elke geur wat in esdoornprodukte voorkom, deur die Flavor Wheel af te laai op http://www.agr.gc.ca/maple_wheel. Van al hierdie molekules, die een wat hoofsaaklik verantwoordelik is vir die kenmerkende reuk van esdoringstroop, is die esdoorn -furanon. Aan die ander kant kom die houtgeur hoofsaaklik uit molekules van die pyrazienfamilie.

Terwyl daar nog gewag word op 'n beter en verenigde klassifikasiemetode van esdoringstroop, is die werklike standaarde slegs afhanklik van die kleur. Die name vir die kategorieë was tot onlangs nie uniform nie en kan redelik verwarrend wees. Hulle verskil tussen lande en selfs state/provinsies, en dit sal nog meer verwarrend wees om dit hier te verduidelik. Gebruik Wikipedia om 'n beter idee te kry van hierdie klassifikasies: (http://en.wikipedia.org/wiki/Maple_syrup).

Ontwerp u resep

Dit is belangrik om 'n styl te maak wat fokus op die moutgeur in plaas van die hop, aangesien u die soet geur van die esdoornsuiker wil beklemtoon. Streef na 'n lae tot medium OG (1.030–1.040 voor u stroopbyvoeging), aangesien enige sap of stroopbyvoeging die swaartekrag en ABV vinnig sal verhoog. Voer slegs een hop -toevoeging aan die begin van die kook uit met 'n sagte en aangename hop met 'n lae alfa -suur, met 'n maksimum IBU/OG -verhouding van 0,35 (voor stroopbyvoeging). Ek beveel ook aan om 'n gisstam te gebruik met 'n lae demping en hoë flokkulasie. Streef na 'n diep rooi tot bruin kleur om die esdoornstroop kleur na te boots.

Brouwater

Ek stel voor dat u u brouwater vervang met gewone esdoornsap. Dit kan direk by die produsent verkry word, of as u 'n esdoornboom het, kan u self 'n sap op die ou manier probeer oes met 'n spie en 'n emmer. Die swaartekragwaarde van gewone sap kan wissel tussen 1.003 en 1.007. RO -sap kan ook direk by die produsent verkry word, maar wees bewus daarvan dat die suikerkonsentrasie baie kan wissel. Ek beveel aan dat u gewone sap vir u eerste probeerslag gebruik, aangesien die RO -watersuikerinhoud baie hoër is en die gevolglike bier onvoorspelbaar sal maak. Een ding om te weet oor vars sap, is dat dit binne 'n paar dae vanself kan begin fermenteer, dus hou dit gevries tot gebruik. 'N Gereelde kook van 60 minute is goed om ontslae te raak van die inheemse gis en mikroörganismes.

Mashing

Vir volgraanbrouers, as u van plan is om met sapwater te meng, is dit goed om die chemie van die sap wat u wil brou, te ken. Sommige brouers stel voor dat u die iooninhoud van u sap nie moet verander nie, aangesien die doel om met sap te brou, is om dit te gebruik soos dit is, maar ek glo dat dit 'n goeie gebruik is om die meeste uit u mash te haal. Ek stel voor dat ongeveer 0,15 g per liter brouwater (en nie die hoeveelheid) van beide Epsom -sout (MgSO) bygevoeg word4) en kalsiumchloried (CaCl2) om die minimum hoeveelheid kalsium en magnesium te bereik wat nodig is vir die ensiematiese aktiwiteit van die mash sowel as vir die metabolisme van die gis. Dit sal die esdoorn smaak van u bier nie direk verbeter nie, maar dit sal help om 'n beter bier te kry. As u RO -sap gebruik, hoef u geen sout by te voeg nie, aangesien die ioonkonsentrasie na verwagting voldoende is. Moenie bekommerd wees oor die pH van die mash nie, aangesien enige toevoeging van kristal en geroosterde mout die pH -waarde in die regte reeks sal verlaag. Hou in gedagte dat enige toevoeging van esdoornsap (en stroop, later in die proses) die bier sal droogmaak. Om hierdie droogte teen te werk en die gevoel van u bier te verhoog, moet u 40–45 minute lank ongeveer 71 ° C (160 ° F) meng en minstens 5% dextrinemout by die graanrekening voeg. Hierdie twee aksies behoort genoeg te wees om die droogte wat deur die fermentasie van sap (en stroop, vergesel word) te vergoed.As die mash klaar is, voer 'n geen spuit tegniek uit en dreineer al die puree stadig reguit na die kookketel. Dit sal verhoed dat die subtiele esdoorngeur wat deur sap bygevoeg word, verdun word. As u gewoonlik 'n vliegbesparingstegniek gebruik, verwag 'n laer mash -doeltreffendheid van ongeveer 10%. Sien figuur 1 hieronder.

Alhoewel esdoringstroop verkry word deur sap te kook, moet u nie esdoornstroop by die kooktyd byvoeg nie. Esdoornstroopgeur bestaan ​​uit subtiele vlugtige molekules en die kookproses sal daarvan ontslae raak. Maak 'n sagte kook om hierdie effek op u wort tot 'n minimum te beperk, aangesien dit van sap gemaak word. As u tydens uittreksel brou, voeg maltodextrien by tot kookpunt om die dextrinhoudende inhoud van u bier te verhoog. Voeg ongeveer 0,23 kg per 19 liter by om die droogte te herstel wat veroorsaak word deur die gewone esdoornsap en stroop (lees verder). Ek beveel ook aan om 'n gisvoedingstof wat sink bevat, by die wortel te voeg, aangesien die sinkinhoud van esdoornsap nie optimaal is vir fermentasie nie.

Fermentasie

Sommige brouers stel voor om meer as 20% esdoringstroop by te voeg vir fermentasie, ongeag die hoeveelheid esdoringstroop wat u byvoeg, dit sal byna almal in vars en aktiewe gis in alkohol verander, om nie te praat dat dit ook baie duur kan word nie. Ek beveel eerder aan dat u u bier in 'n sekondêre houer plaas om die meeste gis te verwyder sodra die primêre fermentasie voltooi is en dan die esdoornstroop byvoeg. In Kanada word esdoornstroop algemeen in blikke van 540 ml (18,3 oz) verpak, so ek begin met die byvoeging van 'n blikkie in hierdie stadium en laat die sekondêre gisting begin. Dit verhoog die alkoholinhoud van die bier met 1,5%. Op hierdie stadium bly daar nog 'n bietjie gis in die oplossing oor, maar dit is nie so effektief om die suiker te fermenteer as by primêre fermentasie nie, so daar sal 'n paar oorblywende suikers wees na fermentasie. Sommige brouers stel voor om die esdoornstroop vooraf te kook om die fermentasie daarvan te verminder, maar uit my eksperimente beïnvloed dit glad nie die stroopfermentasie nie, so ek vermy hierdie tegniek. Dit is ook belangrik om 'n lae gistingstemperatuur van 17 ° C (63 ° F) te handhaaf en die fermentasie stadig en bestendig te hou om te voorkom dat koolstofdioksied ontsnap deur die vlugtige esdoornverbindings weg te skrop. Onthou altyd dat u die swaartekragmeting moet neem tydens elke stap van die stroop -byvoegingsproses.

Bottel

Alhoewel esdoringstroop heeltemal fermenteerbaar is, beveel ek aan dat u dit as u suikersuiker gebruik, want dit is 'n ander manier om ekstra esdoorngeur by te voeg. Hierdie ekstra geur word in die bottel vasgevang. Moenie 'n nuwe gistkultuur byvoeg nie, want die kans is groot dat hierdie vars en aktiewe gis die oorblywende suiker sal begin fermenteer deur die sekondêre gisting. Die hoeveelheid esdoornstroop wat u by u bottelemmer moet voeg, word bereken deur dit te vergelyk met die hoeveelheid dekstrose (mieliesuiker) wat u normaalweg sal gebruik. Die formule vir die omskakeling van dekstrose in esdoornstroop is gebaseer op óf die vaste inhoud van die suiker óf die PPG (punte/pond/liter) waarde daarvan. Die vergelyking is: (dextrose gewig X inhoud van dextrose vaste stof) ÷ (maple vaste stof inhoud) = (maple stroop gewig) om by te voeg as suiker. As u die PPG -waarde wil gebruik, omskakel dit eenvoudig met die vaste inhoudwaarde. Aangesien esdoornstroopinhoud wissel gedurende die oestyd en van streke, is 'n goeie reël om u dextrose -gewig met 1,44 te vermenigvuldig om 'n goeie gemiddelde van die esdoornstroopgewig te kry. As u verkies om u esdoornstroop volgens volume te meet, kan u dit omskakel deur die digtheid van die stroop te gebruik, wat 1,326 g/ml is by 77 ° F (25 ° C). Verdeel eenvoudig die gewig van die esdoornstroop (in g) deur die digtheidswaarde, en u kan die volume meet (in ml). Byvoorbeeld, 'n 5-liter (19-L) bondel met 'n koolzuurvlak van 2,5 volumes CO2, dit sal ongeveer 180 g esdoringstroop of 136 ml wees. Sien Figuur 2 hieronder.

Kegging

Nie elke tuisbrouwer het die geleentheid om toerusting te besit nie, maar as u dit wel doen, sal u met graagte verneem dat u al die harde werk van die nie-vatbare tuisbrouwer kan vermy. Die grootste probleem met esdoornstroop, soos voorheen genoem, is dat dit 100% fermenteerbare suiker is. Maar as u vashou, kan u hierdie probleem oplos. Eerstens, aan die einde van die fermentasie, moet u 'n goeie deel van die oorblywende gis in suspensie neerslaan deur ongegeurde gelatien by te voeg. Voeg eenvoudig 1⁄2 tot 1 teelepel by. van gelatien sonder smaak in 1⁄4 tot 1⁄2 koppie water, verhit dit in u mikrogolfoond met 5-10 sekondes totdat dit heeltemal oplos (62–66 ° C). Roer die oplossing tussen elke sarsie. Giet die gelatien bo -op u bier en verkoel 'n paar dae tot 4 ° C. U sien 'n groot laag gis onderaan u fermentor. Gooi dan u bier in u vat en laat soveel trub as moontlik agter. Sodra dit klaar is, lyk jou bier duidelik, maar daar is nog steeds gis aanwesig. U moet die oorblywende selle deaktiveer deur 2,5 teelepel by te voeg. kaliumsorbaat per 19 liter bier. Dit sal verhoed dat die gis die esdoornstroop wat u by die vat voeg, vermeerder en verder fermenteer. Byvoorbeeld, ek voeg 'n kwart blikkie (136 ml) esdoringstroop reguit by die vat, meng en druk dan soos gewoonlik koolzuur. Dit sal amper gelykstaande wees aan die esdoorn smaak wat jy sou bereik met die nie-kegging tegniek. Pas die smaak van esdoorn in die bier aan deur meer stroop by te voeg, wat u nou kan bepaal. As u vat, kan u maklik resepte soos Scotch ale en imperial stout probeer, wat goed sal meng met esdoorngeur.

Finale aanpassing

As u nie die esdoornsmaak bereik het waarna u mik nie, is daar nog 'n bietjie esdoorngeurekstrak wat u kan byvoeg om die esdoorngeur van u bier te versterk. Dit word gewoonlik in 'n baie klein bottel (1,5 oz./43 ml) aangetref. U kan 'n paar druppels (maksimum 1 teelepel per 19 liter) byvoeg om die smaak in u bottelemmer, u vat of selfs in die glas by die giet aan te pas. Op hierdie stadium is dit aan u om die aanpassings aan te pas wat by u behoeftes pas, maar dit nie misbruik nie.

'N Ander manier om die laaste aanpassing te doen, is deur die eikehoutgeur by te voeg. Die ooreenkomste van die hoë temperatuurbehandeling wat op 'n eikehoutvat toegepas word en die kook van esdoornsap lei tot 'n lang lys soortgelyke geurverbindings. Amerikaanse eikebome is die variëteit wat die meeste ooreenstem met esdoorngeur. As u van plan is om u bier vir een tot twee weke te verouder, is daar miskien nie genoeg gis om u bier te koolzuur nie. Maak eerder 'n eikeboom -tee. Gebruik ten minste 40 g (

1,5 oz.) Amerikaanse eikeskyfies vir 'n bondel van 19 liter. Meng die skyfies met genoeg water om dit te bedek en kook vir 10 minute. Voeg dan die tee by u bottelemmer. As u eikehouttee gebruik, kan u die eikehoutgeur maklik beheer, sodat u soveel kan gebruik as wat u wil.

Tik en brou

Die sleutel tot sukses vir die brou van 'n goeie esdoornbier is om sorg te hou vir u prosedure en die tyd te neem vir elke stap. Neem baie aantekeninge en skryf neer wat gewerk het en wat nie gewerk het nie, sodat u dit die volgende lente weer kan brou (u sal waarskynlik nie onthou wat u gedoen het nadat 'n jaar verby is nie!) Probeer om ongefiltreerde stroop direk te gebruik 'n vervaardigerspan. Dit is vol tanniene, houtdeeltjies en suikerkristalle. Dit kan die bier baie geur gee!

Maple Bier

(5 liter/19 L, volgraan)
OG = 1.041 FG = 1.010
IBU = 13 SRM = 16 ABV = 5,1%

Die oorspronklike swaartekrag word bereken op grond van die beraamde OG op brouwdag. Die ABV word bereken op grond van die bier na die byvoeging van die esdoornstroop. Hierdie volume esdoringstroop sal byvoeg

8 swaartekrag dui op 19 liter. Die volgraan weergawe van hierdie bier is ontwerp om 'n brouery sonder beslag te wees. As u lus is om in 'n spoelstap te vervang, moet u enige sap versuur, aangesien u die osmose -spoelwater sal keer.

Bestanddele
6,5 pond. (2,95 kg) Noord-Amerikaanse mout met twee rye
1 lb. (0,45 kg) kristalmout (80 ° L)
0,5 lb. (0,23 kg) Maltodextrine
1 oz. (28 g) sjokolademout (500 ° L)
7,3 liter (27,3 L) esdoornsap (swaartepunt van 1.005)
18,3 onse (540 ml) esdoringstroop (donkerste graad)
3.4 AAU Willamette -hop (60 min.) (0,7 oz. 20 g by 4,8% alfa -sure)
1,1 g kalsiumchloried
1,1 g Epsom sout
½ teelepel gisvoedingstof
1 Whirlfloc® tablet
1,5 ons. (40 g) Amerikaanse eikeskyfies
Wyeast 1968 (London ESB) of White Labs WLP002 (English Ale) gis
⁄ koppie esdoringstroop (indien voorberei)

Stap vir stap
Maal die korrels en deeg met al die sapwater met 'n temperatuur van 160 ° F (71 ° C). Die brou sout moet by die sap gevoeg word voor die mash. Hou die mash 40 minute by 160 ° F (71 ° C). Verhoog die temperatuur om uit te druk by 77 ° C (171 ° F). Dreineer al die drank stadig in die ketel totdat die volume vooraf kook ongeveer 25,1 liter (6,6 liter) en 'n swaartekrag van ongeveer 1,034 is. Die totale kooktyd van die wort is 60 minute. Voeg hoep by volgens die bestanddele skedule. Voeg Whirlfloc® en gisvoedingstowwe by nog 10 minute in die kook.

Terwyl dit kook, gebruik u eikeskyfies om 'n "tee" te maak. Doen dit deur die skyfies in 'n klein kastrol te plaas en dit met net genoeg water te vul om die skyfies te bedek. Kook 10 minute, verwyder van die hitte, bedek die pot en sit voor.

Aan die einde van die kook, skakel die hitte af. Daar moet ongeveer 21 liter wort in jou ketel wees. Verkoel die wort tot 17 ° C (63 ° F), gooi die gis en fermenteer teen dieselfde temperatuur tot dit klaar is. Raak na 'n sekondêre fermentor en voeg die esdoornstroop by. Wag tot die einde van die sekondêre fermentasie. Doel 'n koolzuurvlak van 2,5 volumes met behulp van esdoringstroop as suiker. Voeg u eikehoutee by die bottel. As 'n opsionele stap, voeg 'n paar druppels esdoornekstrak by vir die laaste aanpassing.

Maple Bier

(5 liter/19 L, ekstrak met korrels)
OG = 1.041 FG = 1.010
IBU = 13 SRM = 16 ABV = 5,1%

Die oorspronklike swaartekrag word bereken op grond van die beraamde OG op brouwdag. Die ABV word bereken op grond van die bier na die byvoeging van die esdoornstroop. Hierdie volume esdoringstroop sal byvoeg

8 swaartekrag dui op 19 liter.

Bestanddele
3,5 pond. (1,6 kg) ekstra lig gedroogde moutekstrak
1 lb. (0,45 kg) kristalmout (80 ° L)
0,5 lb. (0,23 kg) Maltodextrine
1 oz. (28 g) sjokolademout (500 ° L)
6,1 liter (25,1 L) esdoornsap (swaartekrag van 1,005)
18,3 onse (540 ml) esdoringstroop (donkerste graad)
3.4 AAU Willamette -hop (60 min.) (0,7 oz. 20 g by 4,8% alfa -sure)
½ teelepel gisvoedingstof
1 Whirlfloc® tablet
1,5 ons. (40 g) Amerikaanse eikeskyfies
Wyeast 1968 (London ESB) of White Labs WLP002 (English Ale) gis
⁄ koppie esdoringstroop (indien voorberei)

Stap vir stap
Verhit die esdoornsap tot ongeveer 71 ° C (160 ° F). Voeg die fyngedrukte korrels in 'n moeselien sak. Bedek die graan vir 20-30 minute in die sap, verwyder dit dan en laat die korrels weer in die pot drup. Voeg die gedroogde moutekstrak by en bring tot kookpunt. Die vooraf gekookte wortvolume moet ongeveer 6,6 liter (25,1 L) en 'n swaartekrag van 1,034 wees.

Die totale kooktyd is 60 minute. Voeg hoep by volgens die bestanddele skedule. Voeg Whirlfloc® en gisvoedingstowwe by nog 10 minute in die kook.

Terwyl dit kook, gebruik u eikeskyfies om 'n "tee" te maak. Doen dit deur die skyfies in 'n klein kastrol te plaas en dit met net genoeg water te vul om die skyfies te bedek. Kook 10 minute, verwyder van die hitte, bedek die pot en sit voor.

Aan die einde van die kook moet ongeveer 21 liter wort in u ketel wees. Verkoel die wort tot 17 ° C (63 ° F), gooi die gis en fermenteer teen dieselfde temperatuur tot dit klaar is.


Tuisgemaakte esdoornbier

Elke lente neem ek, net soos baie ander mede -Kanadese wat in die Quebec -provinsie woon, 'n paar dae verlof om by 'n vriend by sy suikerhut te kom help vir die esdoornstroopseisoen. Om maple sap te oes en dit 24 uur per dag op 'n houtvuur te kook, is 'n uitstekende ervaring. Om terug te kom huis toe met liter (liter) sapwater en esdoornstroop, is ook 'n groot beloning om 'n vriend te help. Nie verrassend nie, dit is ook die beste tyd van die jaar om my eie esdoornbier met die sap te brou. Dit is nie 'n maklike taak om 'n esdoornbier te brou nie, aangesien maple sap/stroop heeltemal fermenteerbaar is deur gis te brou, wat die uitdaging vir die tuisbrouwer vergroot, maar dit is die moeite werd. Hier sal ek u deur elke stap van die brouproses lei om die beste uit die heerlikste suiker te kry wat op aarde gevind word.

Wat is esdoringstroop?

Kom ons begin met 'n vinnige oorsig van wat esdoornstroop is en hoe dit gemaak word. Op die heel eerste lentedag, wanneer die buitentemperatuur snags onder die vriespunt en bedags bo die vriespunt is, vloei soet esdoornsap uit die wortel van esdoornbome na die bokant van die boom om sy metabolisme te verbeter. 'N Klein inkeping in die boom is genoeg om die sap op te vang wat na die suikerhok oorgedra word deur emmers of deur 'n buisnetwerk. Die sap word dan aan die kook gebring om die suikerinhoud in stroop te konsentreer. Die sap is gemaak van water en ongeveer 2% suiker (

2 ° Brix/1.008 SG), hoofsaaklik sukrose. Ongeveer 40 liter (10,5 gal.) Sap is nodig om 1 L (0,26 gal.) Stroop te lewer. Om 'n lae sukrose -oplossing in stroop te omskep, verg geweldige kooktyd sowel as energie. Die gebruik van omgekeerde osmose (RO) is dan perfek geskik om tyd en energieverbruik te verminder. Dit kan teoreties die watervolume wat met 80%gekook moet word, verminder. Die gevolglike water het 'n suikerinhoud wat kan wissel van 8 tot 20 ° Brix (1.032–1.083 SG). Sodra die kookproses voltooi is, is die resultaat 'n stroop van ongeveer 66-67,5 ° Brix (1.329-1.342 SG), wat esdoringstroop genoem word. Die kleur en geur daarvan kom uit die karamelisasie- en Maillard -reaksie wat tydens die kookproses plaasvind.

Volgens Landbou en Agri-Food Canada is daar meer as 200 vlugtige molekules wat bydra tot esdoorngeur, soos vanielje, karamel, lekkergoed, koffie en hout. U kan 'n goeie oorsig kry van elke geur wat in esdoornprodukte voorkom, deur die Flavor Wheel af te laai op http://www.agr.gc.ca/maple_wheel. Van al hierdie molekules, die een wat hoofsaaklik verantwoordelik is vir die kenmerkende reuk van esdoringstroop, is die esdoorn -furanon. Aan die ander kant kom die houtgeur hoofsaaklik uit molekules van die pyrazienfamilie.

Terwyl daar nog gewag word op 'n beter en verenigde klassifikasiemetode van esdoringstroop, is die werklike standaarde slegs afhanklik van die kleur. Die name vir die kategorieë was tot onlangs nie uniform nie en kan redelik verwarrend wees. Hulle verskil tussen lande en selfs state/provinsies, en dit sal nog meer verwarrend wees om dit hier te verduidelik. Gebruik Wikipedia om 'n beter idee te kry van hierdie klassifikasies: (http://en.wikipedia.org/wiki/Maple_syrup).

Ontwerp u resep

Dit is belangrik om 'n styl te maak wat fokus op die moutgeur in plaas van die hop, aangesien u die soet geur van die esdoornsuiker wil beklemtoon. Streef na 'n lae tot medium OG (1.030–1.040 voor u stroopbyvoeging), aangesien enige sap of stroopbyvoeging die swaartekrag en ABV vinnig sal verhoog. Voer slegs een hop -toevoeging aan die begin van die kook uit met 'n sagte en aangename hop met 'n lae alfa -suur, met 'n maksimum IBU/OG -verhouding van 0,35 (voor stroopbyvoeging). Ek beveel ook aan om 'n gisstam te gebruik met 'n lae demping en hoë flokkulasie. Streef na 'n diep rooi tot bruin kleur om die esdoornstroop kleur na te boots.

Brouwater

Ek stel voor dat u u brouwater vervang met gewone esdoornsap. Dit kan direk by die produsent verkry word, of as u 'n esdoornboom het, kan u self 'n sap op die ou manier probeer oes met 'n spie en 'n emmer. Die swaartekragwaarde van gewone sap kan wissel tussen 1.003 en 1.007. RO -sap kan ook direk by die produsent verkry word, maar wees bewus daarvan dat die suikerkonsentrasie baie kan wissel. Ek beveel aan dat u gewone sap vir u eerste probeerslag gebruik, aangesien die RO -watersuikerinhoud baie hoër is en die gevolglike bier onvoorspelbaar sal maak. Een ding om te weet oor vars sap, is dat dit binne 'n paar dae vanself kan begin fermenteer, dus hou dit gevries tot gebruik. 'N Gereelde kook van 60 minute is goed om ontslae te raak van die inheemse gis en mikroörganismes.

Mashing

Vir volgraanbrouers, as u van plan is om met sapwater te meng, is dit goed om die chemie van die sap wat u wil brou, te ken. Sommige brouers stel voor dat u die iooninhoud van u sap nie moet verander nie, aangesien die doel om met sap te brou, is om dit te gebruik soos dit is, maar ek glo dat dit 'n goeie gebruik is om die meeste uit u mash te haal. Ek stel voor dat ongeveer 0,15 g per liter brouwater (en nie die hoeveelheid) van beide Epsom -sout (MgSO) bygevoeg word4) en kalsiumchloried (CaCl2) om die minimum hoeveelheid kalsium en magnesium te bereik wat nodig is vir die ensiematiese aktiwiteit van die mash sowel as vir die metabolisme van die gis. Dit sal die esdoorn smaak van u bier nie direk verbeter nie, maar dit sal help om 'n beter bier te kry. As u RO -sap gebruik, hoef u geen sout by te voeg nie, aangesien die ioonkonsentrasie na verwagting voldoende is. Moenie bekommerd wees oor die pH van die mash nie, aangesien enige toevoeging van kristal en geroosterde mout die pH -waarde in die regte reeks sal verlaag. Hou in gedagte dat enige toevoeging van esdoornsap (en stroop, later in die proses) die bier sal droogmaak. Om hierdie droogte teen te werk en die gevoel van u bier te verhoog, moet u 40–45 minute lank ongeveer 71 ° C (160 ° F) meng en minstens 5% dextrinemout by die graanrekening voeg. Hierdie twee aksies behoort genoeg te wees om die droogte wat deur die fermentasie van sap (en stroop, vergesel word) te vergoed. As die mash klaar is, voer 'n geen spuit tegniek uit en dreineer al die puree stadig reguit na die kookketel. Dit sal verhoed dat die subtiele esdoorngeur wat deur sap bygevoeg word, verdun word. As u gewoonlik 'n vliegbesparingstegniek gebruik, verwag 'n laer mash -doeltreffendheid van ongeveer 10%. Sien figuur 1 hieronder.

Alhoewel esdoringstroop verkry word deur sap te kook, moet u nie esdoornstroop by die kooktyd byvoeg nie. Esdoornstroopgeur bestaan ​​uit subtiele vlugtige molekules en die kookproses sal daarvan ontslae raak. Maak 'n sagte kook om hierdie effek op u wort tot 'n minimum te beperk, aangesien dit van sap gemaak word. As u tydens uittreksel brou, voeg maltodextrien by tot kookpunt om die dextrinhoudende inhoud van u bier te verhoog. Voeg ongeveer 0,23 kg per 19 liter by om die droogte te herstel wat veroorsaak word deur die gewone esdoornsap en stroop (lees verder). Ek beveel ook aan om 'n gisvoedingstof wat sink bevat, by die wortel te voeg, aangesien die sinkinhoud van esdoornsap nie optimaal is vir fermentasie nie.

Fermentasie

Sommige brouers stel voor om meer as 20% esdoringstroop by te voeg vir fermentasie, ongeag die hoeveelheid esdoringstroop wat u byvoeg, dit sal byna almal in vars en aktiewe gis in alkohol verander, om nie te praat dat dit ook baie duur kan word nie.Ek beveel eerder aan dat u u bier in 'n sekondêre houer plaas om die meeste gis te verwyder sodra die primêre fermentasie voltooi is en dan die esdoornstroop byvoeg. In Kanada word esdoornstroop algemeen in blikke van 540 ml (18,3 oz) verpak, so ek begin met die byvoeging van 'n blikkie in hierdie stadium en laat die sekondêre gisting begin. Dit verhoog die alkoholinhoud van die bier met 1,5%. Op hierdie stadium bly daar nog 'n bietjie gis in die oplossing oor, maar dit is nie so effektief om die suiker te fermenteer as by primêre fermentasie nie, so daar sal 'n paar oorblywende suikers wees na fermentasie. Sommige brouers stel voor om die esdoornstroop vooraf te kook om die fermentasie daarvan te verminder, maar uit my eksperimente beïnvloed dit glad nie die stroopfermentasie nie, so ek vermy hierdie tegniek. Dit is ook belangrik om 'n lae gistingstemperatuur van 17 ° C (63 ° F) te handhaaf en die fermentasie stadig en bestendig te hou om te voorkom dat koolstofdioksied ontsnap deur die vlugtige esdoornverbindings weg te skrop. Onthou altyd dat u die swaartekragmeting moet neem tydens elke stap van die stroop -byvoegingsproses.

Bottel

Alhoewel esdoringstroop heeltemal fermenteerbaar is, beveel ek aan dat u dit as u suikersuiker gebruik, want dit is 'n ander manier om ekstra esdoorngeur by te voeg. Hierdie ekstra geur word in die bottel vasgevang. Moenie 'n nuwe gistkultuur byvoeg nie, want die kans is groot dat hierdie vars en aktiewe gis die oorblywende suiker sal begin fermenteer deur die sekondêre gisting. Die hoeveelheid esdoornstroop wat u by u bottelemmer moet voeg, word bereken deur dit te vergelyk met die hoeveelheid dekstrose (mieliesuiker) wat u normaalweg sal gebruik. Die formule vir die omskakeling van dekstrose in esdoornstroop is gebaseer op óf die vaste inhoud van die suiker óf die PPG (punte/pond/liter) waarde daarvan. Die vergelyking is: (dextrose gewig X inhoud van dextrose vaste stof) ÷ (maple vaste stof inhoud) = (maple stroop gewig) om by te voeg as suiker. As u die PPG -waarde wil gebruik, omskakel dit eenvoudig met die vaste inhoudwaarde. Aangesien esdoornstroopinhoud wissel gedurende die oestyd en van streke, is 'n goeie reël om u dextrose -gewig met 1,44 te vermenigvuldig om 'n goeie gemiddelde van die esdoornstroopgewig te kry. As u verkies om u esdoornstroop volgens volume te meet, kan u dit omskakel deur die digtheid van die stroop te gebruik, wat 1,326 g/ml is by 77 ° F (25 ° C). Verdeel eenvoudig die gewig van die esdoornstroop (in g) deur die digtheidswaarde, en u kan die volume meet (in ml). Byvoorbeeld, 'n 5-liter (19-L) bondel met 'n koolzuurvlak van 2,5 volumes CO2, dit sal ongeveer 180 g esdoringstroop of 136 ml wees. Sien Figuur 2 hieronder.

Kegging

Nie elke tuisbrouwer het die geleentheid om toerusting te besit nie, maar as u dit wel doen, sal u met graagte verneem dat u al die harde werk van die nie-vatbare tuisbrouwer kan vermy. Die grootste probleem met esdoornstroop, soos voorheen genoem, is dat dit 100% fermenteerbare suiker is. Maar as u vashou, kan u hierdie probleem oplos. Eerstens, aan die einde van die fermentasie, moet u 'n goeie deel van die oorblywende gis in suspensie neerslaan deur ongegeurde gelatien by te voeg. Voeg eenvoudig 1⁄2 tot 1 teelepel by. van gelatien sonder smaak in 1⁄4 tot 1⁄2 koppie water, verhit dit in u mikrogolfoond met 5-10 sekondes totdat dit heeltemal oplos (62–66 ° C). Roer die oplossing tussen elke sarsie. Giet die gelatien bo -op u bier en verkoel 'n paar dae tot 4 ° C. U sien 'n groot laag gis onderaan u fermentor. Gooi dan u bier in u vat en laat soveel trub as moontlik agter. Sodra dit klaar is, lyk jou bier duidelik, maar daar is nog steeds gis aanwesig. U moet die oorblywende selle deaktiveer deur 2,5 teelepel by te voeg. kaliumsorbaat per 19 liter bier. Dit sal verhoed dat die gis die esdoornstroop wat u by die vat voeg, vermeerder en verder fermenteer. Byvoorbeeld, ek voeg 'n kwart blikkie (136 ml) esdoringstroop reguit by die vat, meng en druk dan soos gewoonlik koolzuur. Dit sal amper gelykstaande wees aan die esdoorn smaak wat jy sou bereik met die nie-kegging tegniek. Pas die smaak van esdoorn in die bier aan deur meer stroop by te voeg, wat u nou kan bepaal. As u vat, kan u maklik resepte soos Scotch ale en imperial stout probeer, wat goed sal meng met esdoorngeur.

Finale aanpassing

As u nie die esdoornsmaak bereik het waarna u mik nie, is daar nog 'n bietjie esdoorngeurekstrak wat u kan byvoeg om die esdoorngeur van u bier te versterk. Dit word gewoonlik in 'n baie klein bottel (1,5 oz./43 ml) aangetref. U kan 'n paar druppels (maksimum 1 teelepel per 19 liter) byvoeg om die smaak in u bottelemmer, u vat of selfs in die glas by die giet aan te pas. Op hierdie stadium is dit aan u om die aanpassings aan te pas wat by u behoeftes pas, maar dit nie misbruik nie.

'N Ander manier om die laaste aanpassing te doen, is deur die eikehoutgeur by te voeg. Die ooreenkomste van die hoë temperatuurbehandeling wat op 'n eikehoutvat toegepas word en die kook van esdoornsap lei tot 'n lang lys soortgelyke geurverbindings. Amerikaanse eikebome is die variëteit wat die meeste ooreenstem met esdoorngeur. As u van plan is om u bier vir een tot twee weke te verouder, is daar miskien nie genoeg gis om u bier te koolzuur nie. Maak eerder 'n eikeboom -tee. Gebruik ten minste 40 g (

1,5 oz.) Amerikaanse eikeskyfies vir 'n bondel van 19 liter. Meng die skyfies met genoeg water om dit te bedek en kook vir 10 minute. Voeg dan die tee by u bottelemmer. As u eikehouttee gebruik, kan u die eikehoutgeur maklik beheer, sodat u soveel kan gebruik as wat u wil.

Tik en brou

Die sleutel tot sukses vir die brou van 'n goeie esdoornbier is om sorg te hou vir u prosedure en die tyd te neem vir elke stap. Neem baie aantekeninge en skryf neer wat gewerk het en wat nie gewerk het nie, sodat u dit die volgende lente weer kan brou (u sal waarskynlik nie onthou wat u gedoen het nadat 'n jaar verby is nie!) Probeer om ongefiltreerde stroop direk te gebruik 'n vervaardigerspan. Dit is vol tanniene, houtdeeltjies en suikerkristalle. Dit kan die bier baie geur gee!

Maple Bier

(5 liter/19 L, volgraan)
OG = 1.041 FG = 1.010
IBU = 13 SRM = 16 ABV = 5,1%

Die oorspronklike swaartekrag word bereken op grond van die beraamde OG op brouwdag. Die ABV word bereken op grond van die bier na die byvoeging van die esdoornstroop. Hierdie volume esdoringstroop sal byvoeg

8 swaartekrag dui op 19 liter. Die volgraan weergawe van hierdie bier is ontwerp om 'n brouery sonder beslag te wees. As u lus is om in 'n spoelstap te vervang, moet u enige sap versuur, aangesien u die osmose -spoelwater sal keer.

Bestanddele
6,5 pond. (2,95 kg) Noord-Amerikaanse mout met twee rye
1 lb. (0,45 kg) kristalmout (80 ° L)
0,5 lb. (0,23 kg) Maltodextrine
1 oz. (28 g) sjokolademout (500 ° L)
7,3 liter (27,3 L) esdoornsap (swaartepunt van 1.005)
18,3 onse (540 ml) esdoringstroop (donkerste graad)
3.4 AAU Willamette -hop (60 min.) (0,7 oz. 20 g by 4,8% alfa -sure)
1,1 g kalsiumchloried
1,1 g Epsom sout
½ teelepel gisvoedingstof
1 Whirlfloc® tablet
1,5 ons. (40 g) Amerikaanse eikeskyfies
Wyeast 1968 (London ESB) of White Labs WLP002 (English Ale) gis
⁄ koppie esdoringstroop (indien voorberei)

Stap vir stap
Maal die korrels en deeg met al die sapwater met 'n temperatuur van 160 ° F (71 ° C). Die brou sout moet by die sap gevoeg word voor die mash. Hou die mash 40 minute by 160 ° F (71 ° C). Verhoog die temperatuur om uit te druk by 77 ° C (171 ° F). Dreineer al die drank stadig in die ketel totdat die volume vooraf kook ongeveer 25,1 liter (6,6 liter) en 'n swaartekrag van ongeveer 1,034 is. Die totale kooktyd van die wort is 60 minute. Voeg hoep by volgens die bestanddele skedule. Voeg Whirlfloc® en gisvoedingstowwe by nog 10 minute in die kook.

Terwyl dit kook, gebruik u eikeskyfies om 'n "tee" te maak. Doen dit deur die skyfies in 'n klein kastrol te plaas en dit met net genoeg water te vul om die skyfies te bedek. Kook 10 minute, verwyder van die hitte, bedek die pot en sit voor.

Aan die einde van die kook, skakel die hitte af. Daar moet ongeveer 21 liter wort in jou ketel wees. Verkoel die wort tot 17 ° C (63 ° F), gooi die gis en fermenteer teen dieselfde temperatuur tot dit klaar is. Raak na 'n sekondêre fermentor en voeg die esdoornstroop by. Wag tot die einde van die sekondêre fermentasie. Doel 'n koolzuurvlak van 2,5 volumes met behulp van esdoringstroop as suiker. Voeg u eikehoutee by die bottel. As 'n opsionele stap, voeg 'n paar druppels esdoornekstrak by vir die laaste aanpassing.

Maple Bier

(5 liter/19 L, ekstrak met korrels)
OG = 1.041 FG = 1.010
IBU = 13 SRM = 16 ABV = 5,1%

Die oorspronklike swaartekrag word bereken op grond van die beraamde OG op brouwdag. Die ABV word bereken op grond van die bier na die byvoeging van die esdoornstroop. Hierdie volume esdoringstroop sal byvoeg

8 swaartekrag dui op 19 liter.

Bestanddele
3,5 pond. (1,6 kg) ekstra lig gedroogde moutekstrak
1 lb. (0,45 kg) kristalmout (80 ° L)
0,5 lb. (0,23 kg) Maltodextrine
1 oz. (28 g) sjokolademout (500 ° L)
6,1 liter (25,1 L) esdoornsap (swaartekrag van 1,005)
18,3 onse (540 ml) esdoringstroop (donkerste graad)
3.4 AAU Willamette -hop (60 min.) (0,7 oz. 20 g by 4,8% alfa -sure)
½ teelepel gisvoedingstof
1 Whirlfloc® tablet
1,5 ons. (40 g) Amerikaanse eikeskyfies
Wyeast 1968 (London ESB) of White Labs WLP002 (English Ale) gis
⁄ koppie esdoringstroop (indien voorberei)

Stap vir stap
Verhit die esdoornsap tot ongeveer 71 ° C (160 ° F). Voeg die fyngedrukte korrels in 'n moeselien sak. Bedek die graan vir 20-30 minute in die sap, verwyder dit dan en laat die korrels weer in die pot drup. Voeg die gedroogde moutekstrak by en bring tot kookpunt. Die vooraf gekookte wortvolume moet ongeveer 6,6 liter (25,1 L) en 'n swaartekrag van 1,034 wees.

Die totale kooktyd is 60 minute. Voeg hoep by volgens die bestanddele skedule. Voeg Whirlfloc® en gisvoedingstowwe by nog 10 minute in die kook.

Terwyl dit kook, gebruik u eikeskyfies om 'n "tee" te maak. Doen dit deur die skyfies in 'n klein kastrol te plaas en dit met net genoeg water te vul om die skyfies te bedek. Kook 10 minute, verwyder van die hitte, bedek die pot en sit voor.

Aan die einde van die kook moet ongeveer 21 liter wort in u ketel wees. Verkoel die wort tot 17 ° C (63 ° F), gooi die gis en fermenteer teen dieselfde temperatuur tot dit klaar is.


Tuisgemaakte esdoornbier

Elke lente neem ek, net soos baie ander mede -Kanadese wat in die Quebec -provinsie woon, 'n paar dae verlof om by 'n vriend by sy suikerhut te kom help vir die esdoornstroopseisoen. Om maple sap te oes en dit 24 uur per dag op 'n houtvuur te kook, is 'n uitstekende ervaring. Om terug te kom huis toe met liter (liter) sapwater en esdoornstroop, is ook 'n groot beloning om 'n vriend te help. Nie verrassend nie, dit is ook die beste tyd van die jaar om my eie esdoornbier met die sap te brou. Dit is nie 'n maklike taak om 'n esdoornbier te brou nie, aangesien maple sap/stroop heeltemal fermenteerbaar is deur gis te brou, wat die uitdaging vir die tuisbrouwer vergroot, maar dit is die moeite werd. Hier sal ek u deur elke stap van die brouproses lei om die beste uit die heerlikste suiker te kry wat op aarde gevind word.

Wat is esdoringstroop?

Kom ons begin met 'n vinnige oorsig van wat esdoornstroop is en hoe dit gemaak word. Op die heel eerste lentedag, wanneer die buitentemperatuur snags onder die vriespunt en bedags bo die vriespunt is, vloei soet esdoornsap uit die wortel van esdoornbome na die bokant van die boom om sy metabolisme te verbeter. 'N Klein inkeping in die boom is genoeg om die sap op te vang wat na die suikerhok oorgedra word deur emmers of deur 'n buisnetwerk. Die sap word dan aan die kook gebring om die suikerinhoud in stroop te konsentreer. Die sap is gemaak van water en ongeveer 2% suiker (

2 ° Brix/1.008 SG), hoofsaaklik sukrose. Ongeveer 40 liter (10,5 gal.) Sap is nodig om 1 L (0,26 gal.) Stroop te lewer. Om 'n lae sukrose -oplossing in stroop te omskep, verg geweldige kooktyd sowel as energie. Die gebruik van omgekeerde osmose (RO) is dan perfek geskik om tyd en energieverbruik te verminder. Dit kan teoreties die watervolume wat met 80%gekook moet word, verminder. Die gevolglike water het 'n suikerinhoud wat kan wissel van 8 tot 20 ° Brix (1.032–1.083 SG). Sodra die kookproses voltooi is, is die resultaat 'n stroop van ongeveer 66-67,5 ° Brix (1.329-1.342 SG), wat esdoringstroop genoem word. Die kleur en geur daarvan kom uit die karamelisasie- en Maillard -reaksie wat tydens die kookproses plaasvind.

Volgens Landbou en Agri-Food Canada is daar meer as 200 vlugtige molekules wat bydra tot esdoorngeur, soos vanielje, karamel, lekkergoed, koffie en hout. U kan 'n goeie oorsig kry van elke geur wat in esdoornprodukte voorkom, deur die Flavor Wheel af te laai op http://www.agr.gc.ca/maple_wheel. Van al hierdie molekules, die een wat hoofsaaklik verantwoordelik is vir die kenmerkende reuk van esdoringstroop, is die esdoorn -furanon. Aan die ander kant kom die houtgeur hoofsaaklik uit molekules van die pyrazienfamilie.

Terwyl daar nog gewag word op 'n beter en verenigde klassifikasiemetode van esdoringstroop, is die werklike standaarde slegs afhanklik van die kleur. Die name vir die kategorieë was tot onlangs nie uniform nie en kan redelik verwarrend wees. Hulle verskil tussen lande en selfs state/provinsies, en dit sal nog meer verwarrend wees om dit hier te verduidelik. Gebruik Wikipedia om 'n beter idee te kry van hierdie klassifikasies: (http://en.wikipedia.org/wiki/Maple_syrup).

Ontwerp u resep

Dit is belangrik om 'n styl te maak wat fokus op die moutgeur in plaas van die hop, aangesien u die soet geur van die esdoornsuiker wil beklemtoon. Streef na 'n lae tot medium OG (1.030–1.040 voor u stroopbyvoeging), aangesien enige sap of stroopbyvoeging die swaartekrag en ABV vinnig sal verhoog. Voer slegs een hop -toevoeging aan die begin van die kook uit met 'n sagte en aangename hop met 'n lae alfa -suur, met 'n maksimum IBU/OG -verhouding van 0,35 (voor stroopbyvoeging). Ek beveel ook aan om 'n gisstam te gebruik met 'n lae demping en hoë flokkulasie. Streef na 'n diep rooi tot bruin kleur om die esdoornstroop kleur na te boots.

Brouwater

Ek stel voor dat u u brouwater vervang met gewone esdoornsap. Dit kan direk by die produsent verkry word, of as u 'n esdoornboom het, kan u self 'n sap op die ou manier probeer oes met 'n spie en 'n emmer. Die swaartekragwaarde van gewone sap kan wissel tussen 1.003 en 1.007. RO -sap kan ook direk by die produsent verkry word, maar wees bewus daarvan dat die suikerkonsentrasie baie kan wissel. Ek beveel aan dat u gewone sap vir u eerste probeerslag gebruik, aangesien die RO -watersuikerinhoud baie hoër is en die gevolglike bier onvoorspelbaar sal maak. Een ding om te weet oor vars sap, is dat dit binne 'n paar dae vanself kan begin fermenteer, dus hou dit gevries tot gebruik. 'N Gereelde kook van 60 minute is goed om ontslae te raak van die inheemse gis en mikroörganismes.

Mashing

Vir volgraanbrouers, as u van plan is om met sapwater te meng, is dit goed om die chemie van die sap wat u wil brou, te ken. Sommige brouers stel voor dat u die iooninhoud van u sap nie moet verander nie, aangesien die doel om met sap te brou, is om dit te gebruik soos dit is, maar ek glo dat dit 'n goeie gebruik is om die meeste uit u mash te haal. Ek stel voor dat ongeveer 0,15 g per liter brouwater (en nie die hoeveelheid) van beide Epsom -sout (MgSO) bygevoeg word4) en kalsiumchloried (CaCl2) om die minimum hoeveelheid kalsium en magnesium te bereik wat nodig is vir die ensiematiese aktiwiteit van die mash sowel as vir die metabolisme van die gis. Dit sal die esdoorn smaak van u bier nie direk verbeter nie, maar dit sal help om 'n beter bier te kry. As u RO -sap gebruik, hoef u geen sout by te voeg nie, aangesien die ioonkonsentrasie na verwagting voldoende is. Moenie bekommerd wees oor die pH van die mash nie, aangesien enige toevoeging van kristal en geroosterde mout die pH -waarde in die regte reeks sal verlaag. Hou in gedagte dat enige toevoeging van esdoornsap (en stroop, later in die proses) die bier sal droogmaak. Om hierdie droogte teen te werk en die gevoel van u bier te verhoog, moet u 40–45 minute lank ongeveer 71 ° C (160 ° F) meng en minstens 5% dextrinemout by die graanrekening voeg. Hierdie twee aksies behoort genoeg te wees om die droogte wat deur die fermentasie van sap (en stroop, vergesel word) te vergoed. As die mash klaar is, voer 'n geen spuit tegniek uit en dreineer al die puree stadig reguit na die kookketel. Dit sal verhoed dat die subtiele esdoorngeur wat deur sap bygevoeg word, verdun word. As u gewoonlik 'n vliegbesparingstegniek gebruik, verwag 'n laer mash -doeltreffendheid van ongeveer 10%. Sien figuur 1 hieronder.

Alhoewel esdoringstroop verkry word deur sap te kook, moet u nie esdoornstroop by die kooktyd byvoeg nie. Esdoornstroopgeur bestaan ​​uit subtiele vlugtige molekules en die kookproses sal daarvan ontslae raak. Maak 'n sagte kook om hierdie effek op u wort tot 'n minimum te beperk, aangesien dit van sap gemaak word. As u tydens uittreksel brou, voeg maltodextrien by tot kookpunt om die dextrinhoudende inhoud van u bier te verhoog. Voeg ongeveer 0,23 kg per 19 liter by om die droogte te herstel wat veroorsaak word deur die gewone esdoornsap en stroop (lees verder). Ek beveel ook aan om 'n gisvoedingstof wat sink bevat, by die wortel te voeg, aangesien die sinkinhoud van esdoornsap nie optimaal is vir fermentasie nie.

Fermentasie

Sommige brouers stel voor om meer as 20% esdoringstroop by te voeg vir fermentasie, ongeag die hoeveelheid esdoringstroop wat u byvoeg, dit sal byna almal in vars en aktiewe gis in alkohol verander, om nie te praat dat dit ook baie duur kan word nie. Ek beveel eerder aan dat u u bier in 'n sekondêre houer plaas om die meeste gis te verwyder sodra die primêre fermentasie voltooi is en dan die esdoornstroop byvoeg. In Kanada word esdoornstroop algemeen in blikke van 540 ml (18,3 oz) verpak, so ek begin met die byvoeging van 'n blikkie in hierdie stadium en laat die sekondêre gisting begin. Dit verhoog die alkoholinhoud van die bier met 1,5%. Op hierdie stadium bly daar nog 'n bietjie gis in die oplossing oor, maar dit is nie so effektief om die suiker te fermenteer as by primêre fermentasie nie, so daar sal 'n paar oorblywende suikers wees na fermentasie. Sommige brouers stel voor om die esdoornstroop vooraf te kook om die fermentasie daarvan te verminder, maar uit my eksperimente beïnvloed dit glad nie die stroopfermentasie nie, so ek vermy hierdie tegniek. Dit is ook belangrik om 'n lae gistingstemperatuur van 17 ° C (63 ° F) te handhaaf en die fermentasie stadig en bestendig te hou om te voorkom dat koolstofdioksied ontsnap deur die vlugtige esdoornverbindings weg te skrop. Onthou altyd dat u die swaartekragmeting moet neem tydens elke stap van die stroop -byvoegingsproses.

Bottel

Alhoewel esdoringstroop heeltemal fermenteerbaar is, beveel ek aan dat u dit as u suikersuiker gebruik, want dit is 'n ander manier om ekstra esdoorngeur by te voeg.Hierdie ekstra geur word in die bottel vasgevang. Moenie 'n nuwe gistkultuur byvoeg nie, want die kans is groot dat hierdie vars en aktiewe gis die oorblywende suiker sal begin fermenteer deur die sekondêre gisting. Die hoeveelheid esdoornstroop wat u by u bottelemmer moet voeg, word bereken deur dit te vergelyk met die hoeveelheid dekstrose (mieliesuiker) wat u normaalweg sal gebruik. Die formule vir die omskakeling van dekstrose in esdoornstroop is gebaseer op óf die vaste inhoud van die suiker óf die PPG (punte/pond/liter) waarde daarvan. Die vergelyking is: (dextrose gewig X inhoud van dextrose vaste stof) ÷ (maple vaste stof inhoud) = (maple stroop gewig) om by te voeg as suiker. As u die PPG -waarde wil gebruik, omskakel dit eenvoudig met die vaste inhoudwaarde. Aangesien esdoornstroopinhoud wissel gedurende die oestyd en van streke, is 'n goeie reël om u dextrose -gewig met 1,44 te vermenigvuldig om 'n goeie gemiddelde van die esdoornstroopgewig te kry. As u verkies om u esdoornstroop volgens volume te meet, kan u dit omskakel deur die digtheid van die stroop te gebruik, wat 1,326 g/ml is by 77 ° F (25 ° C). Verdeel eenvoudig die gewig van die esdoornstroop (in g) deur die digtheidswaarde, en u kan die volume meet (in ml). Byvoorbeeld, 'n 5-liter (19-L) bondel met 'n koolzuurvlak van 2,5 volumes CO2, dit sal ongeveer 180 g esdoringstroop of 136 ml wees. Sien Figuur 2 hieronder.

Kegging

Nie elke tuisbrouwer het die geleentheid om toerusting te besit nie, maar as u dit wel doen, sal u met graagte verneem dat u al die harde werk van die nie-vatbare tuisbrouwer kan vermy. Die grootste probleem met esdoornstroop, soos voorheen genoem, is dat dit 100% fermenteerbare suiker is. Maar as u vashou, kan u hierdie probleem oplos. Eerstens, aan die einde van die fermentasie, moet u 'n goeie deel van die oorblywende gis in suspensie neerslaan deur ongegeurde gelatien by te voeg. Voeg eenvoudig 1⁄2 tot 1 teelepel by. van gelatien sonder smaak in 1⁄4 tot 1⁄2 koppie water, verhit dit in u mikrogolfoond met 5-10 sekondes totdat dit heeltemal oplos (62–66 ° C). Roer die oplossing tussen elke sarsie. Giet die gelatien bo -op u bier en verkoel 'n paar dae tot 4 ° C. U sien 'n groot laag gis onderaan u fermentor. Gooi dan u bier in u vat en laat soveel trub as moontlik agter. Sodra dit klaar is, lyk jou bier duidelik, maar daar is nog steeds gis aanwesig. U moet die oorblywende selle deaktiveer deur 2,5 teelepel by te voeg. kaliumsorbaat per 19 liter bier. Dit sal verhoed dat die gis die esdoornstroop wat u by die vat voeg, vermeerder en verder fermenteer. Byvoorbeeld, ek voeg 'n kwart blikkie (136 ml) esdoringstroop reguit by die vat, meng en druk dan soos gewoonlik koolzuur. Dit sal amper gelykstaande wees aan die esdoorn smaak wat jy sou bereik met die nie-kegging tegniek. Pas die smaak van esdoorn in die bier aan deur meer stroop by te voeg, wat u nou kan bepaal. As u vat, kan u maklik resepte soos Scotch ale en imperial stout probeer, wat goed sal meng met esdoorngeur.

Finale aanpassing

As u nie die esdoornsmaak bereik het waarna u mik nie, is daar nog 'n bietjie esdoorngeurekstrak wat u kan byvoeg om die esdoorngeur van u bier te versterk. Dit word gewoonlik in 'n baie klein bottel (1,5 oz./43 ml) aangetref. U kan 'n paar druppels (maksimum 1 teelepel per 19 liter) byvoeg om die smaak in u bottelemmer, u vat of selfs in die glas by die giet aan te pas. Op hierdie stadium is dit aan u om die aanpassings aan te pas wat by u behoeftes pas, maar dit nie misbruik nie.

'N Ander manier om die laaste aanpassing te doen, is deur die eikehoutgeur by te voeg. Die ooreenkomste van die hoë temperatuurbehandeling wat op 'n eikehoutvat toegepas word en die kook van esdoornsap lei tot 'n lang lys soortgelyke geurverbindings. Amerikaanse eikebome is die variëteit wat die meeste ooreenstem met esdoorngeur. As u van plan is om u bier vir een tot twee weke te verouder, is daar miskien nie genoeg gis om u bier te koolzuur nie. Maak eerder 'n eikeboom -tee. Gebruik ten minste 40 g (

1,5 oz.) Amerikaanse eikeskyfies vir 'n bondel van 19 liter. Meng die skyfies met genoeg water om dit te bedek en kook vir 10 minute. Voeg dan die tee by u bottelemmer. As u eikehouttee gebruik, kan u die eikehoutgeur maklik beheer, sodat u soveel kan gebruik as wat u wil.

Tik en brou

Die sleutel tot sukses vir die brou van 'n goeie esdoornbier is om sorg te hou vir u prosedure en die tyd te neem vir elke stap. Neem baie aantekeninge en skryf neer wat gewerk het en wat nie gewerk het nie, sodat u dit die volgende lente weer kan brou (u sal waarskynlik nie onthou wat u gedoen het nadat 'n jaar verby is nie!) Probeer om ongefiltreerde stroop direk te gebruik 'n vervaardigerspan. Dit is vol tanniene, houtdeeltjies en suikerkristalle. Dit kan die bier baie geur gee!

Maple Bier

(5 liter/19 L, volgraan)
OG = 1.041 FG = 1.010
IBU = 13 SRM = 16 ABV = 5,1%

Die oorspronklike swaartekrag word bereken op grond van die beraamde OG op brouwdag. Die ABV word bereken op grond van die bier na die byvoeging van die esdoornstroop. Hierdie volume esdoringstroop sal byvoeg

8 swaartekrag dui op 19 liter. Die volgraan weergawe van hierdie bier is ontwerp om 'n brouery sonder beslag te wees. As u lus is om in 'n spoelstap te vervang, moet u enige sap versuur, aangesien u die osmose -spoelwater sal keer.

Bestanddele
6,5 pond. (2,95 kg) Noord-Amerikaanse mout met twee rye
1 lb. (0,45 kg) kristalmout (80 ° L)
0,5 lb. (0,23 kg) Maltodextrine
1 oz. (28 g) sjokolademout (500 ° L)
7,3 liter (27,3 L) esdoornsap (swaartepunt van 1.005)
18,3 onse (540 ml) esdoringstroop (donkerste graad)
3.4 AAU Willamette -hop (60 min.) (0,7 oz. 20 g by 4,8% alfa -sure)
1,1 g kalsiumchloried
1,1 g Epsom sout
½ teelepel gisvoedingstof
1 Whirlfloc® tablet
1,5 ons. (40 g) Amerikaanse eikeskyfies
Wyeast 1968 (London ESB) of White Labs WLP002 (English Ale) gis
⁄ koppie esdoringstroop (indien voorberei)

Stap vir stap
Maal die korrels en deeg met al die sapwater met 'n temperatuur van 160 ° F (71 ° C). Die brou sout moet by die sap gevoeg word voor die mash. Hou die mash 40 minute by 160 ° F (71 ° C). Verhoog die temperatuur om uit te druk by 77 ° C (171 ° F). Dreineer al die drank stadig in die ketel totdat die volume vooraf kook ongeveer 25,1 liter (6,6 liter) en 'n swaartekrag van ongeveer 1,034 is. Die totale kooktyd van die wort is 60 minute. Voeg hoep by volgens die bestanddele skedule. Voeg Whirlfloc® en gisvoedingstowwe by nog 10 minute in die kook.

Terwyl dit kook, gebruik u eikeskyfies om 'n "tee" te maak. Doen dit deur die skyfies in 'n klein kastrol te plaas en dit met net genoeg water te vul om die skyfies te bedek. Kook 10 minute, verwyder van die hitte, bedek die pot en sit voor.

Aan die einde van die kook, skakel die hitte af. Daar moet ongeveer 21 liter wort in jou ketel wees. Verkoel die wort tot 17 ° C (63 ° F), gooi die gis en fermenteer teen dieselfde temperatuur tot dit klaar is. Raak na 'n sekondêre fermentor en voeg die esdoornstroop by. Wag tot die einde van die sekondêre fermentasie. Doel 'n koolzuurvlak van 2,5 volumes met behulp van esdoringstroop as suiker. Voeg u eikehoutee by die bottel. As 'n opsionele stap, voeg 'n paar druppels esdoornekstrak by vir die laaste aanpassing.

Maple Bier

(5 liter/19 L, ekstrak met korrels)
OG = 1.041 FG = 1.010
IBU = 13 SRM = 16 ABV = 5,1%

Die oorspronklike swaartekrag word bereken op grond van die beraamde OG op brouwdag. Die ABV word bereken op grond van die bier na die byvoeging van die esdoornstroop. Hierdie volume esdoringstroop sal byvoeg

8 swaartekrag dui op 19 liter.

Bestanddele
3,5 pond. (1,6 kg) ekstra lig gedroogde moutekstrak
1 lb. (0,45 kg) kristalmout (80 ° L)
0,5 lb. (0,23 kg) Maltodextrine
1 oz. (28 g) sjokolademout (500 ° L)
6,1 liter (25,1 L) esdoornsap (swaartekrag van 1,005)
18,3 onse (540 ml) esdoringstroop (donkerste graad)
3.4 AAU Willamette -hop (60 min.) (0,7 oz. 20 g by 4,8% alfa -sure)
½ teelepel gisvoedingstof
1 Whirlfloc® tablet
1,5 ons. (40 g) Amerikaanse eikeskyfies
Wyeast 1968 (London ESB) of White Labs WLP002 (English Ale) gis
⁄ koppie esdoringstroop (indien voorberei)

Stap vir stap
Verhit die esdoornsap tot ongeveer 71 ° C (160 ° F). Voeg die fyngedrukte korrels in 'n moeselien sak. Bedek die graan vir 20-30 minute in die sap, verwyder dit dan en laat die korrels weer in die pot drup. Voeg die gedroogde moutekstrak by en bring tot kookpunt. Die vooraf gekookte wortvolume moet ongeveer 6,6 liter (25,1 L) en 'n swaartekrag van 1,034 wees.

Die totale kooktyd is 60 minute. Voeg hoep by volgens die bestanddele skedule. Voeg Whirlfloc® en gisvoedingstowwe by nog 10 minute in die kook.

Terwyl dit kook, gebruik u eikeskyfies om 'n "tee" te maak. Doen dit deur die skyfies in 'n klein kastrol te plaas en dit met net genoeg water te vul om die skyfies te bedek. Kook 10 minute, verwyder van die hitte, bedek die pot en sit voor.

Aan die einde van die kook moet ongeveer 21 liter wort in u ketel wees. Verkoel die wort tot 17 ° C (63 ° F), gooi die gis en fermenteer teen dieselfde temperatuur tot dit klaar is.


Kyk die video: 5. De Nederlandse opstand (Augustus 2022).