Nuwe resepte

Dan Barber vergeet van gereedskap en meer nuus

Dan Barber vergeet van gereedskap en meer nuus



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

In die huidige Media Mix staan ​​Marc Forgione aan die hoof van Abe & Arthur's, plus jou Instagram -kosfoto's in liedjies

Die Daily Meal bring u die grootste nuus uit die voedselwêreld.

Instagram in liedjie: Yep, jy Instagramming dat suurlemoentert nou deel is van die lirieke van 'Kyk na hierdie Instagram', ingestel op die Nickelback -deuntjie wat jy ken en haat. [Isebel]

Dan Barber Against Bestek: Dan Barber praat oor 'n mislukte poging om eetgerei in die eetkamer te verloor, maar argumenteer vir spontaniteit en interaksie, sonder vurke en messe. [Kos en wyn]

Marc Forgione se nuwe optrede: Die Iron Chef het by die EMM -groep aangesluit om Abe & Arthur's aan te pak, waar hy die klassieke New York wil eet in lekker eet (dink vuilwaterhonde). [NY Times]

Ferran Adriàse kookprogram: As u dit gemis het, kan u Adrià en Casa vir 'n vakansiegeskenk vir kookfanate kry. [Liefhebbers van lekker eet]

Gerard Butler se Food Faux Pas: Die akteur erken dat sy verleentste oomblik hom behels het dat hy die minister van landbou van Ysland vir 'n ham- en kaasbroodjie gevra het. [Nuusweek]


Sjef Dan Barber en Alexa Sluit aan by NRDC se "Save The Food" -veldtog

Ek wed ons het almal die ervaring gehad om oor die asblik te staan ​​en te staar na wat vroeër 'n lekker happie, voorgereg of stukkie vrugte was, voordat ons dit vergeet het en agter in ons yskas laat skrik. Ons het onsself afgeskop oor die geld wat ons aan voedsel bestee het, wat ons uiteindelik uitgooi en belowe het om die volgende week beter te doen.

Net meer as 40 persent van al die voedsel wat in die Verenigde State vermors word, word in ons huise vermors. Dit is niks meer as niks anders as ek en jy wat kos in die asblik gooi, by die weggooier of op die komposhoop gooi. En as voedsel mors, doen alles wat nodig was om dit op ons bord te kry — water, grond, energie, arbeid en geld. Die goeie nuus is dat dit beteken dat ons as individue en gesinne 'n groot duik in die probleem kan maak deur net klein stappe in ons daaglikse lewe te neem om meer kos uit die asblik te hou.

NRDC, in vennootskap met Ad Council, is hier om te help. Verlede jaar het ons die veldtog "Save The Food" vir die staatsdiens begin. Save The Food het ten doel om verbruikers te help om die probleem te herken en hulle te inspireer tot aksie. As u nog nie ons video's gesien het nie, die aksie op sosiale media gesien het of die tekens van Save The Food op advertensieborde of busse gesien het, moet u op die uitkyk wees! Stede, besighede, universiteite en ander regoor die land - van San Diego tot Minneapolis tot Nashville - duik in.

Saam het ons 'n impak. Nuwe opname -data van Ad Council toon dat sedert ons veldtog begin is, die bewustheid landwyd toeneem, veral onder mammas en duisendjariges - ons doelgroepe. Nou is meer as die helfte van die bevolking dit sterk eens dat voedselvermorsing 'n groot probleem is, en byna 90 persent van die mense wat die PSA -video's gesien het, het stappe gedoen om hul voedselverspilling te verminder. Ja! En wat sal die onderwerp van bespreking wees tydens u volgende ete? Twee-derdes van die mense wat bewus is van die veldtog, praat met hul vriende en familie oor voedselverspilling-meer as twee keer diegene wat dit nie ken nie.

Sjef Dan Barber in 'n nuwe video PSA vir Save The Food -veldtog

Vandag probeer ons voortbou op die vordering deur fase twee van die veldtog te begin. Die tweede fase bevat meer instrumente om verbruikers se bewustheid oor die probleem te verhoog en mense in staat te stel om in hul eie lewens op te tree.

Om mee te begin, is ons opgewonde om saam met die bekende Blue Hill- en Blue Hill Stone Barns -sjef Dan Barber saam te werk. Dan speel 'n rol in 'n nuwe Save The Food-video, waar hy 'n paartjie tuis verras om vir hulle te wys hoe om die stukkies wat dikwels vergete is, in 'n heerlike maaltyd te omskep. Die hoop is dat hy huiskokke sal inspireer om hulself uit te daag om kreatief te raak en dieselfde te doen.

Benewens die video, begin ons 'n nuwe Save The Food Skill vir Alexa-Amazon se stembeheerde virtuele persoonlike assistent wat gebruikers die geleentheid bied om opdragte te dikteer, op die internet te soek en meer. Dit is net so maklik om die kos te stoor as om vir Alexa te vra waar u die aarbeie wat u pas huis toe gebêre het, moet bêre, of hoe u kan weet of die jogurt nog veilig is om te eet. Het u 'n resep nodig om die bruin piesangs op te gebruik? Alexa kan ook hiermee help. U kan die demo hier kyk.

NRDC het ons landmerk ook opgedateer Gemors verslag, wat gehelp het tot 'n nasionale gesprek oor voedselvermorsing toe dit vyf jaar gelede vrygestel is. In die vyf jaar sedert was daar soveel vordering, van die panning van die korporatiewe sektor tot stede, state, verbruikers en selfs internasionale optrede om die hoeveelheid voedsel wat ons mors, te verminder. Ons tweede uitgawe van Gemors ondersoek hoe ver ons gekom het en waarheen ons volgende moet gaan. Dit bevat opgedateerde statistieke oor die omgewings-, sosiale en ekonomiese impak van voedselafval in die VSA, en aanbevelings vir die pad vorentoe.

Persoonlik hou ek van die idee dat ek my omgewingsimpak kan verminder as ek seker maak dat goeie kos nie mors nie - en ek spaar terselfdertyd geld. Save The Food wys dat omgewingsbewus en begrotingsbewus hand aan hand loop en verbasend lekker kan wees! Vind dit self uit-besoek SaveTheFood.com vir nuwe wenke, truuks en resepte om voedsel te bespaar, en kyk na ons nuwe verslag om meer te wete te kom oor die 'groter prentjie' van vermorsde kos van plaas tot tafel.

As ons almal klein veranderinge in ons daaglikse lewens begin maak, kan ons saam 'n groot verskil maak. Almal wat eet, kan deel wees van die oplossing.


Geskenke op die laaste oomblik: Gee hierdie vyf wonderlike kookboeke

As u nog steeds 'n geskenk soek, gee dan een van hierdie nuwe kookboeke wat ons rubriekskrywer beïndruk het.

Aleksandra Crapanzano

Foto -illustrasie deur The Daily Beast / Photos Handout

Selfs in goeie jare lyk die skielike verskyning van die vakansie my altyd verbaas.

U sal sien dat ek nog steeds in die cranberry -sous -modus bly hang, lank nadat almal die skerp oorskakeling na snoepgoed gemaak het. Maar dan, in die nippertjie, is ek heeltemal in die rede, want ek hou diep van binne, en glo vurig aan rituele. Volgens my is dit die beste tekens van die verloop van tyd.

En watter beter ritueel is daar as die gee van geskenke? En ek gee amper altyd kookboeke. Ja, as die skrywer van 'n paar daarvan, erken ek dat ek bevooroordeeld is. Maar as u my sal vergewe dat ek net so nors soos 'n Hallmark -kaart klink, is 'n kookboek werklik die geskenk wat u aanhou gee. 'N Goeie resep sal jou 'n leeftyd hou en nooit uit die mode raak nie. Dit kan natuurlik nie gesê word oor die nuwerwetse geskenkgoed wat 'n plons maak nie en dan onvermydelik einde Januarie in u rommellaai beland.

Hier is die vyf kookboeke wat ek hierdie vakansie vir vriende gee en waarom ek dit kies. En die goeie nuus vir ons wat laat in die spel is - hierdie boeke is maklik om te vind, maklik om te pak en maklik om te stuur.

Hierdie jaar spandeer ons almal 'n bietjie te veel tyd in ons kombuise. Byna almal wat ek ken, ek ingesluit, het 'n paar spore getref, hetsy as gevolg van afwas of moegheid. (Klink pasta vyf aande per week bekend?) Skrywers Carrie Solomon en Adrian Moore het my weer laat kook Sjefs se yskaste, 'n intieme blik op die yskaste van 35 van die beste sjefs ter wêreld.

Ek het hierdie boek verslind en ontelbare ure lank verwonder aan die radys -kimchi in Dan Barber se yskas, die bottel romerige umami -sous in die yskas van Ivan Orkin en die vars klapper wat in die perfek saamgestelde yskas -laai van Dominique Crenn sit. Ek wou my hand uitsteek en die enorme blik kaviaar op die onderste rak van Daniel Boulud se skatkis van 'n yskas pluk, terwyl Pierre Gagnaire se oënskynlike liefde vir appelmoes in die supermark my aansienlik beter laat voel oor my eie voorliefde vir kortpaaie. Daar is resepte in die boek, maar die ware plesier is die groepie -voyeurisme wat dit bied. Dit is die geskenk vir gesofistikeerde kosliefhebbers, vir wie 'n privaat kyker van 'n sjefs -yskas dieselfde vreugde bied as 'n rondleiding deur die kas van Sarah Jessica Parker vir 'n fashionista.

'N Paar jaar gelede is my man se peetma, Jean Halberstam, dood. Jean was die wonderlikste huiskok wat ek geken het. Haar aandete was legendaries. Elke kursus is perfek bedink en uitgevoer. Aan die einde van haar lewe het sy haar gunsteling resepte met my gedeel. Ek het geweet dat sy 'n kookboek -kok was, nie 'n improvisasie -kok nie, maar ek bely dat ek verwag het dat haar resepte deur Thomas Keller en Alain Ducasse geskryf sou word. Stel jou my verbasing voor toe ek ontdek dat twee derdes daarvan reguit is Die Kaalvoet Contessa. Ek het dadelik al die Ina Garten's gekoop Kaalvoet Contessa boeke en het 'n toegewyde aanhanger geword. Dus was ek natuurlik een van die eerstes wat die mees onlangse boeke van Garten bestel het, Moderne gemakskos en begin daardeur, van voor tot agter, kook. Dit bied nie net die troos wat ons so dringend nodig het tydens hierdie tydsverwindende tyd nie, maar ook vol tydlose resepte wat nie bewys kan word nie. 'N Paar gunstelinge: Gebakte Raclette, Cacio e Pepe -kaaswortels, en skulpvis en Chorizo ​​-stoofpot. Haar boeke is nie bedoel vir diegene wat op soek is na esoteriese geregte of in die hoop om rariteitsbestanddele te ontdek nie, maar die bladsye sal goed gedra word en in byna almal se biblioteek geoormerk word. U kan nie verkeerd gaan as u hierdie een gee nie.

Die reuk van die vakansie is dalk immergroen en gemmer, maar kom 'n donker wintersnag, die reuk waarna ek regtig smag, is die van Nancy Silverton se restaurant Chi Spacca in Los Angeles. Gaan die restaurant binne, en u word onmiddellik aangemoedig met 'n aangename mengsel van brandende houtrook, roosmaryn en knoffel en - durf ek dit sê - vleisbraai - wat 'n soort van maag gromende honger veroorsaak. Dit is bekend dat ek die restaurant binnegestap het op 'n vergesogte skyn, net om 'n groot entjie te neem. Uiteindelik het die restaurant 'n kookboek, en daar is nie 'n enkele resep in wat ek nie wil maak nie. Chi Spacca is bekend vir sy vleisetende aflate - Moorse lamskouertjops, gegrilde Tomahawk -varkkotelette met venkelpollen en die beste steak in die stad - maar die slaaie en nageregte van Silverton moet u nie misloop nie. Dit is die boek vir vriende wat van vet, stewige kos hou en nie bang is vir aartappels wat gekook is in geklopte lardo of swart rys wat in eendvet gebraai is nie.

Een van die vindingrykste boeke van die jaar kom van die Londense sjef Ravinder Bhogal en word genoem Jikoni: Trots opregte resepte uit 'n immigrantekombuis. Jikoni beteken kombuis in die inheemse Keniaanse Bhogal, maar haar kos dra ook die invloed van haar Indiese erfenis en haar jare in Londen. Resepte vir eend Rendang en gebakte pastinaak met dadels, Tamarindblatjang en vir yoghurt met saffraangebraaide kalkoen met Freekeh, pistache en bewaarde suurlemoenvulsel is oorspronklik, vet en lewendig. Gee dit aan u vriende met 'n rondloperlust. Of, regtig, aan almal wat vasgevang voel en droom van reise oor die verlede en die toekoms.

Jikoni is trots op onegte resepte uit 'n immigrantekombuis

En laat ons nie nagereg vergeet nie! Van Bak by die 20th Century Café: Ikoniese Europese nageregte van Linzer Torte tot heuningkoek, Ek is van plan om die Kókusz Torta ('n kokosmarmelade -tort met sjokoladeglasuur) vir Kersfees te maak en 'n Chestnut Apple Linzer Torte vir Nuwejaarsdag. 'N Woord van waarskuwing: hierdie asemrowende boek is nie bedagsaam nie. Die resep vir heuningkoek bevat vier teksblare, en die koek bestaan ​​uit tien brose lae, maar die resultaat is skouspelagtig. Dit is die boek vir vriende wat hulself deur die pandemie gebring het en gereed is om 'n pro te doen, of wat oorweeg om 'n naweekprojek te bak eerder as 'n vinnige suiker.


Hoe om u veganiese burger fantasties te maak

Veganburgers ly al jare onder 'n slegte reputasie. Mense het gedink dat hulle droog of pap, sag of lelik is. Maar as u dit reg doen (soos Dan Barber se beroemde beetburger), kan 'n vegan-burger net so omami-vol en ryk wees soos u bloedige beesvleisburger. Nee regtig. Wel, OK, amper. Let op die groot kwalifiseerder daar: as u dit reg doen. Daar is baie maniere om dit deurmekaar te maak, sê Diane Bezanski, resepontwikkelaar, voedselblogger en fotograaf, en sjef-eienaar van die Fogwood & amp Fig-kafee in Port Jervis, New York.

Bezanski het 'n pop-up aangebied wat vier soorte veganistiese hamburgers twee keer per maand in Brooklyn, New York en Morristown, New Jersey, verkoop het. Op 'n stadium het sy agt soorte veganistiese hamburgers aangebied deur haar spysenieringsdiens van die Flirty Burger Bar, soos die patatburger met kikkererwten met Sriracha -grondboontjiesaus, gemmer -sesamslaai, piekels, ui en avokado. Die gewildste burger is haar swart lensie- en sampioen -patty met chili -kersiesous, avokado, rucola, ui en Sriracha -suurlemoen -aioli.

Toe verhuis Bezanski na die rustige platteland in Milford, Pennsylvania, en maak haar plan om die kafee oop te maak. Fogwood & Fig will bied 'n wisselende verskeidenheid veganistiese hamburgers bykomend tot toebroodjies, bakkies en ander lekkernye (soos veganistiese kaaskoek).

Bezanski is al vyf jaar veganisties en kook langer as dit, so sy weet wat. Sy het ons hierdie wenke gegee vir die heel beste veganiese burgers wat daar is.

1. Moenie te veel meel byvoeg nie. "Dit maak dit lekker, net 'n baie slegte tekstuur en mondgevoel," sê Bezanski. "As jy daarin byt, val die patty uitmekaar." Vir twee koppies boontjies of lensies gebruik sy 'n halwe koppie meel. 'Ek kan tot driekwart styg as die beslag 'n bietjie te nat is, maar nie meer as dit nie.' Om u burger glutenvry te maak, maal hawer in u koffiemolen of voedselverwerker.

2. Bak, moenie braai nie. Bak is 'n ander manier om die burgerverband te help. Dit is ook 'n manier om seker te maak dat die binnekant heeltemal kook sonder om die buitekant te verbrand. U kan dit daarna aanbrand, net soos u (of omnivore) met vleis doen. Gebruik 'n gietysterpannetjie of 'n pan met 'n handvatsel wat veilig is vir oond sodat dit van die oond na die stoof kan oorgaan.

3. Moenie jou peulgewasse te gaar maak nie. Dit kan 'n pap burger wees. Swart lensies is die gunsteling peulgewasse van Bezanski, maar swartbone, kekerertjies, pintobone, ertjies met swart oë en cannellini-bone is ook algemeen.

4. Meng dit. Bezanski se go-to-burger bevat nie net swart lensies nie, maar sampioene, assertiewe geurmiddels, rys, neute en sade vir verskillende teksture en geure. 'Geroosterde okkerneute, gemaal, gee 'n soort vleisagtige vibe,' sê sy. Nog 'n voorbeeld: Bezanski gebruik graag patats in haar kerrie -kekerertjie -patty vir 'n ander smaak- en mondgevoel.


Dan Barber's Culinary Crusade

Dan Barber by 'n skuur by Stone Barns Center in die Hudsonvallei.

Daar is geen spyskaarte by die James Beard -bekroonde sjef Dan Barber se restaurant in Pocantico Hills, New York nie. Besoekers aan Blue Hill by Stone Barns kry in plaas daarvan 'n boekie genaamd "Field and Pasture: Four Season Journal", 'n maandelikse versameling van die seisoenale bestanddele wat in die welige, golwende landbougrond rondom die eetplek in die familie besit word. Die inskrywing vir Julie bevat 'n seleksie van ultra-plaaslike bestanddele-Mokum-wortels, Finn Dorset-lammers, goue purslane-wat op die nagtelike spyskaart verskyn. Die laaste bladsye word leeg gelaat sodat gaste hul indrukke kan sien terwyl hulle deur een van Barber se dekadente, intens smaakvolle multicourse -etes proe - ewe groot opvoedkundige ervaring en onvergeetlike maaltyd, net soos Barber dit wil hê.

Barber het die restaurant in die lente van 2004 geopen in die Stone Barns Center for Food and Agriculture (die oorspronklike Blue Hill is vier jaar vroeër in Manhattan gestig) saam met sy broer en sakevennoot, David, en skoonsuster Laureen, wat ontwerp het die spasie. Terwyl Barber (42) nog steeds sjefs se blankes aan die werk sit in die kombuis, is hy vandag ook een van die belangrikste stemme in Amerikaanse kos, 'n avatar van die steeds radikale idee dat wat ons eet nie net ons gesondheid kan verander nie, maar ook ons ​​kultuur en omgewing ook. Op grond van 'n diep bron van entoesiasme en intellek, draai Barber sy laserstraalfokus op die pleidooie vir behoorlike grondbewaring op die bladsye van kos en literêre tydskrifte, praatjies by TED-konferensies oor onderwerpe soos volhoubare visserye en werk saam met die Obama-administrasie oor die Presidentraad oor fiksheid, sport en voeding.

Alhoewel Barber een van die mees gesproke advokate van locavorisme is, is hy nie 'n puris nie. Sy gastronomiese missie is te flink vir dogma. Hoe kan 'n mens Dan Barber se oortuigings dan opsom? Laat die sjef vir homself praat.

Ek wil graag hê dat sommige die verskynsel van die selfsugtige vegetariër aan my moet verduidelik. Ek is nie hier om te sê dat ek nie groente eet nie - ek eet baie daarvan - maar uit 'n grondperspektief is dit eintlik duurder as 'n koei wat op gras wei. Groente maak grond leeg. Hulle is ekstraktief. As grond 'n bankrekening het, maak groente die grootste onttrekkings. Dus, waar gaan u vrugbaarheid vir al die groente in 'n organiese stelsel verkry, sonder dieremis? U dwing gewasse tot 'n soort wanbalans.


By Trattoria La Tavernetta vul die vyf Vittozzi -susters, hul ouers en ouma handgeskrewe spyskaarte met Napolitaanse klassieke, van lasagne en calamari fritti tot gehaktballetjies.

Foto's: Christopher Warde-Jones en Connie Miller van CB Creatives Styling: Christine Tobin

Hierdie artikel is vir 'n beperkte tyd gratis. Word lid om volledige toegang te verkry. Leer meer.

In vet hope en vergulde stapels stort Kersfees uit die deure langs die Via San Gregorio Armeno, 'n geplaveide steeg wat toegewy is aan 'n eienaardige Napolitaanse tradisie en die samestelling van uitgebreide, dikwels ongebalanseerde geboorte -tonele. Tientalle ambagsmanne vervaardig en verkoop miniatuurkarakters: Joseph, Maria, Jesus, die Magi, natuurlik, maar ook minder bekende deelnemers by die geboorte van Christus en die pizzamaker, die slagter met vleiswortel, die nonna wat gehaktballetjies maak. Dit is tog Napels.

Die laaste karakter het my die meeste geamuseer terwyl ek verby die winkels draai, in die rigting van die Golf van Napels en in nog 'n minder feestelike steeg. Ek het na Italië gekom om hierdie stad se manier met frikkadelle te leer ken. Daar is vir my gesê dat een happie die manier waarop ek oor hierdie eenvoudige rooi sousgereg sou dink, sou verander. Dit het 'n stuk gelyk. Maar dan weer, as hulle goed genoeg was vir Jesus.

In die nuwe stegie word ek begroet deur nog hope en hope. Hierdie keer in die vensters van Trattoria La Tavernetta. Heuwels eiervrug, sampioene, rissies en courgette, alles blink, verkool en gedoop in olyfolie. Langs hulle, vasgemaak op die glas, 'n gefotokopieerde handgeskrewe spyskaart vir die dag. Lasagna classica Napoletana al forno. Penne al pomodoro. Calamari fritti. Fettuccine alla Bolognese. En, natuurlik, polpette al sugo. Eenvoudig, frikkadelle met sous.

Loop by Tavernetta en mdashall wit teëls en rooi baksteen boë en jy besef vinnig dat familie net so belangrik is as kos. Vyf susters, hul ouers en hul ouma, Maria Grazia Cibelli. Op 74 steek sy in die klein kombuis voor, sy maak die lasagne bymekaar en lê een vel noedels, 'n lepel ragu, 'n handjievol klein frikkadelle op 'n slag. Sy was so 'n goeie kok by die huis, dat sy in die 70's 'n restaurant geopen het. Haar familie het haar gevolg.

Maak Napolitaanse frikkadelle

Ek sit by een van die nege tafels van die restaurant en bestel soveel geregte as wat dit sal hou. Huiswyn word uit 'n verkoelde karaf gegooi. Die kamer raak onverwags stil. Enza Vittozzi, een van die susters, bied 'n impromptu uitvoering. Steeds in haar voorskoot en amper roerend onder die boog wat die eetkamer van die kombuis skei, maak sy haar mond oop. Haar stem bou en brei uit, weergalm. 'Ave Maria' spoel oor die kamer, wynglase vibreer, die lied 'n teenwoordigheid self. 'N Klassiek opgeleide operasanger. Die gesinsrestaurant is die bykans van Enza tussen optredes. Vandag dien dit ook as haar verhoog.

Soos applous uitbars, kom die kos. Cibelli se lasagne is ryk, soet en vleisagtig, daardie klein frikkadelle wat tussen lae kaas en pasta gestop word. Pasta Genovese, 'n warboel gekarameliseerde uie en noedels, alles besaai met stukkies beesvleis wat geurmiddels meer as stof gee. 'N Eenvoudige broccoli, meestal blare, geblansjeer, bruin en gebad in 'n mengsel van rooipepervlokkies, olyfolie en vet knoffel.

Maar sonder twyfel is die frikkadelle die ster van die indrukwekkende smeer. Twee massiewe bolle maalvleis in 'n vlak poel ragu, rooi en glinsterend. Hulle word so gereeld saam met pasta bedien as sonder. Vandag staan ​​hulle alleen. Een hap en ek verstaan ​​die insluiting daarvan by die geboorte. Op grond van die grootte alleen, verwag ek dat hulle dig en swaar sal wees, maar in plaas daarvan is hulle bedrieglik lig. My vurk vou hulle maklik vas. Hulle is so sag, ek kan nie glo dat hulle hul vorm behou nie. Die smaak is vleisagtig, hartig, ryk en gebalanseerd deur die soet, gladde ragu. Baie wyn en hierdie frikkadelle is al wat ek nodig het.

Krediet vir die frikkadelle gaan aan 'n ander suster, Rosa Vittozzi. Sy lei my deur die resep, maar dit is so minimalisties en die bestanddele is so algemeen dat dit moeilik is om te verstaan ​​hoe dit kombineer om gehaktballetjies so anders te maak en soveel beter as wat ek ooit gehad het. Kaas, eiers, pietersielie, brood en beesvleis verteenwoordig kwalik 'n dramatiese afwyking van die norm. Dus nooi Rosa my uit om 'n paar oggende later terug te keer om te kyk hoe sy dit maak.

Gehaktballetjies is 'n familie -aangeleentheid van meer generasie by Trattoria La Tavernatta

As ek die dag om 10.30 uur aankom, is die restaurant alreeds 'n groot aktiwiteit. Stapels produkte word oor die eetkamertafels gestrooi, terwyl die susters die ruimte in voorbereide gebiede verander het. Rosa het die frikkadelbestanddele oor verskeie versprei. In 'n groot pot week die sagte, wit binneste van talle suurdeegbrode in water. In 'n groot metaalbak is eiers oor 'n hopie beesvleis gekraak. Pietersielie en gerasperde pecorino Romano- en Parmesaan -kaas rond dit af.

'N Handjievol op 'n slag pluk sy groot stukke brood uit die water en druk dit soos 'n spons voordat dit by die vleis en eiers gevoeg word. Binnekort word die beesvleis deur die brood verduister. Soveel brood. Sekerlik te veel brood. Dan voeg sy die kase en pietersielie by en begin knie. As die mengsel eenvormig is, gryp sy 'n tennisbal daarvan en rol dit met haar hande so vinnig dat dit vervaag, tussen haar handpalms, wat dit soms laat sweef.

Met al die brood was ek seker die gehaktballetjies sou ineenstort, maar sy was skaars versigtig daarmee. Van hier af kan dit gebraai of gebraai word voordat dit in 'n ragu van net meer as olyfolie, tamatiesous en vars basiliekruid geëindig word. As ek dit proe, verstom die teerheid my weer. Ten spyte van hul grootte, eet ek twee sonder die gewone vleisbom -gevoel.

Terwyl ek aanhou om in Napels gehaktballetjies te eet, leer ek dat die hoeveelheid brood dit inderdaad onderskei. Rosa gebruik 'n mengsel wat 25 persent brood benodig, maar sommige kokke bereik tot 40 persent. Dit alles verklaar waarom hulle so sag en klam is. En ten spyte van my kommer, is die brood (gehelp deur die eiers) 'n bindmiddel, wat hulle help om hul vorm te behou, selfs tydens verskeie stadiums van kook.

Terug in Milkstraat was dit 'n maklike aanpassing. Ons hou by Rosa se resep, insluitend haar eenvoudige ragu. Die een fout? Ons het gesukkel om konsekwente resultate te kry wanneer ons die brood week en pers. Ons vermoed dat Rosa se jare lange praktyk dit vir haar maklik maak. Vir ons was die maklike taak om dit verkeerd te doen en met brood te klam of te droog te druk. Ons het ook gevind dat broodsoort baie belangrik was in hoe dit water behou.

Ons eenvoudige oplossing en mdashpanko broodkrummels. Die growwe wit krummels het konsekwent en eweredig vog gehou en hoef nie geknyp te word nie. En ons het geen verskil opgemerk tussen die gehaktballetjies wat daarmee gemaak is en die met brood nie. Die enigste ding wat ons nie kon herhaal nie? Enza se ruimhartige hulp van “Ave Maria.”


Ontbyt vir aandete

Baie gesonde ontbytkos wat deur kinders geniet word, werk ook in die knyp vir aandete.

  • Rooster volgraan bagels en bedek met grondboontjiebotter. Voeg lae-vet jogurt of melk en vars vrugte by. Koop vrugte wat reeds in die kruidenierswinkel gesny is om 'n stap te bespaar.
  • Maak 'n kalkoen- of ham-en-kaas-omelet met lae-vet kaas. Voeg gekapte groente daarby, of bedek dit met salsa. Bedien met volgraanroosterbrood en vrugte.
  • Top volgraan pannekoeke of wafels met neute en aarbeie, of piesangs en grondboontjiebotter of amandelbotter.

Bronne

Todd, J. Amber golwe, Junie 2010, vol 8.

South Carolina Cooperative Extension, Clemson University: "Kinders in die kombuis", "Vinnige maaltye."


Dan Barber vergeet van gereedskap en meer nuus - resepte

Die StarChefs -kongresargief: die vroeë jare


Fergus Henderson, Anthony Bourdain en Chris Cosentino by die 2006 Guts & Glory -paneel


Sjefs Norman Van Aken, Charlie Trotter en Emeril Lagasse tydens die 2009 StarChefs International Chefs Congress


Sjef Marcus Samuelsson tydens die 2006 StarChefs International Chefs Congress


Sjef Masaharu Morimoto slag 'n vis op die StarChefs International Chefs Congress in 2009


Sjef Wylie Dufresne tydens die 2008 StarChefs International Chefs Congress


Sjef Mourad Lahlou tydens die 2010 StarChefs International Chefs Congress


Sjefs David Kinch, Thomas Keller en Dan Barber tydens die StarChefs International Chefs Congress in 2010


Sjef Suzanne Goin tydens die StarChefs International Chefs Congress in 2010


Sjef Daniel Boulud en span op die 2008 StarChefs International Chefs Congress

Sluit by ons aan op 27 - 29 Desember vir die Congress Archival Release, ter viering van die 14 jaar van die International Chefs Congress!

Aangesien 2020 uiteindelik & mdashfinally! & Mdash tot 'n einde kom, bied StarChefs 'n blaaskans vir die gasvryheidsgemeenskap & mdashthe StarChefs -kongresargief: die vroeë jare. Vir 14 jaar was die kongres, 'n simposium wat kookkuns oor die hele wêreld put, 'n plek waar sjefs van mekaar kan leer. Hierdie jaar neem die StarChefs -kongres die vorm aan van 'n video -argiefvrystelling wat die beste van die afgelope jare ten toon stel.

Die video's sal verskyn Youtube en Instagram van 27-29 Desember in 'n betaal-wat-jy-kan-struktuur. Alle skenkings sal baat by die Loopbane deur middel van kookprogram (C-CAP), 'n niewinsorganisasie sonder winsoogmerk wat persone met 'n lae inkomste kulinêre, professionele en lewensvaardighede bied.

In sy hart gaan die StarChefs -kongres daaroor om gasvryheidswerkers bymekaar te maak om hulself en onderwysers, base, innoveerders, gemeenskapsleiers, vegters te wees. Ons hoop dat hierdie terugblik jou inspireer, vermaak en aandag aftrek as ons 'n nuwe jaar tegemoet gaan.

Bly ingeskakel en volg @starchefs op Instagram vir meer inligting.

ARGIVALE KONGRESSVERSKRYNINGSKEDULE:

Leierskaplesse uit die kombuis, 2006

Anthony Bourdain lewer die hoofrede op dag een

van die 2006 StarChefs International Chefs Congress.

Paul Liebrandt en Jordan Kahn

Artist to Artisan: The Role of a Chef, 2006

In hierdie aanbieding ondersoek sjef Liebrandt die relevansie daarvan

kuns in die restaurantbedryf soos destyds.

Kakaoborrels, eetbare rotse en groente, 2007

Vir Andoni Luis Aduriz is dit noodsaaklik om kos te skep wat spreek tot emosies en die smaak. Hy wys ons hoe om sy eetbare & ldquorocks & rdquo van aartappels en & ldquovanity & rdquo te skep in die vorm van blink sjokoladeborrels, gestabiliseer met xantangom en gemaak met 'n vistenkborrel.

Behind the Scenes at Lucques, AOC, en Tavern, 2010

Op die hoofverhoog berei sjef Suzanne Goin 'n paar van haar ikoniese Franse geriefsgeregte voor en beskryf haar klassiek gedrewe benadering tot die Kaliforniese kombuis.

Nie -tradisionele bestanddele, 2006

Sam Mason demonstreer hoe hy hidrokolloïede, of tandvleisstelsels, gebruik om geur te behou, terwyl tekstuur en viskositeit in sy nageregte verbeter word.

Kom op met Lowcountry Cuisine, 2009

Sean Brock illustreer hoe hy erfstuk en dikwels byna uitgestorwe bestanddele in klassieke Suid -Afrikaanse geregte gebruik.

Veroudering, brining en geur, 2007

David Burke bied smaak en geur aan as twee afsonderlike konsepte,

elk op verskillende maniere gebruik om 'n gereg en rsquos -effek op die verhemelte te beskryf.

Albert Adrià en José Andrés (as vertaler)

The Hummingbird and The Rock, 2006

Albert Adrià wys hoe sy vernuwend is

tegnieke oorkom hindernisse en verander sy visioene in realiteite.

Emeril Lagasse, Charlie Trotter, Norman Van Aken

'N Vierwegbespreking oor die wortels en evolusie van Amerikaanse kombuis, 2009

Hierdie hoofpaneel bevat drie sjefs wat gehelp het om die moderne Amerikaanse kombuis in hul uithoeke van die land te vorm: New Orleans, Chicago en Florida.

Kontemporêre Pan-Afrikaanse kombuis, 2006

Sjef Marcus Samuelsson lig die magdom invloede op die

tradisionele kookkuns van Afrika, sowel as die neigings

ontwikkel in moderne Afrikaanse kos.

Dan Barber, Thomas Keller, David Kinch en Michael Ruhlman

Kreatiwiteit: Art vs. Craft, 2010

Is kook 'n kuns, 'n kunsvlyt of iets tussenin? Hierdie hoofpaneel

bevat vier individue wat weerskante van hierdie vraag weeg.

Nuwe gereedskap vir gastronomie: diens-gereedskap herontwerp, 2008

Grant Achatz is bekend daarvoor dat hy die porsievorm breek, en sy aanbieding illustreer hoe bedieningsstukke gereedskap vir moderne gastronomie kan wees.

Om Vietnamese straatvoedsel op die Amerikaanse kaart te plaas, 2009

Charles Phan demonstreer twee Viëtnamese straatvoedsel wat hy & rsquos aangepas het vir die Amerikaanse omgewing van sy baanbrekende moderne Viëtnamese restaurant, The Slanted Door.

Audrey Saunders en Tony Conigliaro

Maak 'n neus aan jou skemerkelkie, 2009

In hierdie seminaar gaan die bekroonde mixoloë Audrey Saunders en Tony Conigliaro in op die bestanddele, temperature, tegnieke en onbestendige stowwe wat reuke aan cocktails kan gee.

The Evolution of a Dish: An Interpretation of Eggs Benedict, 2008

Wylie Dufresne lei die gehoor deur die verskillende fases van die bereiding van eiers Benedict: eier, hollandaise, Engelse muffin, spek en grasuie. Terwyl hy die komponente uitvoer, beskryf hy die geskiedenis van die gereg en die kreatiewe proses.

Grant Achatz, Daniel Boulud en Pierre Gagnaire

Moderne kombuis: 'n generasiebespreking, 2009

'N Vrye gesprek tussen die drie bekende sjefs dek onderwerpe waarvandaan hulle hul inspirasie put uit die kuns om verskeie restaurante oop te maak.

Dave Arnold en Nils Norén

High-Tech Delicious, 2009

Dave Arnold en Nils Norén het 'n uitklopdemonstrasie van hul nuutste kombuisekspedisies aangebied: pekanneutbotter en olie onttrek met behulp van 'n sentrifuge en 'dun' velle lamsvleis en tuna op 'n verwronge bord om 'n stuk gemarmerde vleis te maak wat met pektien X verhelder word en, soos gewoonlik, distillering van maanskyn met behulp van 'n roterende verdamper.

Rohini Dey en Maneet Chauhan

Bastardiserende uiteenlopende kookkuns of innovasie? The Deal with Fusion, 2009

Restaurateur Rohini Dey en sjef Maneet Chauhan neem die hoofverhoog om die kontroversie van die fusion -kombuis aan te spreek. Hulle interpreteer die betekenis van egtheid, die rol van kulturele invloede in kookkuns en waar plaaslike kookkuns ter sprake kom.

Argitektuur van smaak, 2006

Pierre Hermé is 'n ontdekkingsreisiger in elke sin van die term. Sy aanbieding fokus op die organisering van strukture en geure wat hom gehelp het om 'n gebakryk te bou.

Tradisionele Mexikaanse tegnieke in 'n lekker eetverband, 2008

Enrique Olvera&rsquos presentation puts street food and traditional techniques of Mexico into context and shows how he transformed rustic cuisine to white-tablecloth dining.

Anthony Bourdain, Fergus Henderson, and Chris Cosentino

Guts & Glory Panel, 2006

Bourdain, Henderson, and Cosentino speak candidly and passionately about all things offal. They consider the practice of sustainable eating and why using the entire animal, not just a few of the most prized parts, makes sense from a philosophical, economical, and culinary standpoint.

José Andrés

American Cuisine Through a Spanish Lens, 2009

In this main stage presentation, Chef José Andrés offers his interpretation of traditional American cuisine, examining how American dishes become richer as other cultures contribute new layers to classic American recipes.

Eating is a Multi-Sensory Experience, 2008

In the keynote address, Heston Blumenthal speaks about the ways in which his research ignites his imagination and factors into the creation and development of new dishes.

Putting Soul on the Plate, 2010

Join Mourad Lahlou for a dynamic main stage presentation, in which he shows off a selection of signature dishes that combine Moroccan ingredients with modern techniques.

A Recipe for the Recipe: Concept-Building at Blue Hill, 2010

Get a rare glimpse inside the mind and kitchen of one of the country's most celebrated chefs. In this exciting presentation on the main stage, Chef Dan Barber details his culinary philosophy and illustrates through various preparations how chefs practice both an art and a craft.

Recent Restaurante Arzak Experiments, 2007

Elena Arzak focuses on advanced techniques as a means for maximizing the potential of each ingredient. Her culinary pursuits are based on three pillars: culture, pride, and the universality of ideas.

Joël Robuchon and Bruno Goussault

Classic Sous Vide, 2007

Beginning in 1984, Joël Robuchon worked closely with Bruno Goussault of Cuisine Solutions to develop and perfect the sous vide technique in fine dining. Robuchon&rsquos &ldquoNouvelles Premieres&rdquo menu, created more than two decades ago, retells the stories of French cooking using modern, precise techniques.

Mentor / Protégée Cooking Demo, 2008

Daniel Boulud offers a cooking demo based on the theme of mentoring with the help of three of his protégées: Executive Chefs Jean François Bruel, Damian Sansonetti of Bar Boulud, and Olivier Muller of db Bistro Moderne.

School Lunch Lottery, 2007

Two versions of a school lunch (traditionally unhealthy fare and the organic, healthy hot lunch of the future) serve as both lunch for attendees and fodder for the Ann Cooper-led school lunch roundtable.

Paris to Tokyo: French Cuisine, Japanese Techniques, 2009

David Bouley shares ways to incorporate Japanese techniques into any kitchen with examples from his French-Japanese fusion.

A Peek into Pastelería Totel, 2009

Paco Torreblanca offers a glimpse into his creative process and the techniques he used at Pastelería Totel.

Anthony Bourdain, Marco Pierre White, Michael Ruhlman (as Moderator)

The Role of a Chef, 2008

Three of the culinary industry&rsquos best-known characters come together to debate the role of a chef and much, much more.

PAST PRESENTERS INCLUDE:

Grant Achatz (Alinea), José Andrés (ThinkFoodGroup), Elena Arzak (Arzak), Dan Barber (Blue Hill at Stone Barns), Jonathan Benno (Benno), Jamie Bissonnette & Ken Oringer (Toro), Michel Bras (Restaurant Bras), Sean Brock (Patchwork Projects), Dominique Crenn (Atelier Crenn), Kyle Connaughton (SingleThread), Abe Conlon (Fat Rice), Chris Cosentino (Cockscomb), Vinny Dotolo & Jon Shook (Animal), Wylie Dufresne (Du's Donuts), Kelly Fields (Willa Jean), Spike Gjerde (Woodberry Kitchen), Will Goldfarb (Room4Dessert), Eric Kayser (Maison Kayser), Christopher Kostow (Meadowood) Pierre Hermé (Pierre Hermé), Francis Mallmann (Patagonia Sur), Virgilio Martínez (Central), Masaharu Morimoto (Morimoto), Kwame Onwuachi (Kith/Kin), Marcus Samuelsson (Samuelsson Group), Michael Solomonov (Zahav), Alon Shaya (Saba and Safta), Chris Shepherd (Underbelly Hospitality) Daniela Soto-Innes (Cosme), Curtis Stone (Gwen), Missy Robbins (Lilia and Misi), Joan Roca (El Celler de Can Roca), Michael White (Altamarea Group) and Bryan Voltaggio (Volt).


Don't Toss That Sour Milk! And Other Tips To Cut Kitchen Food Waste

As we show in the video above, this is what chef Dan Barber demonstrated earlier this year, when he temporarily turned Blue Hill, his Michelin-starred restaurant in New York City, into an incubator for garbage-to-plate dining.

Barber's intent was to raise awareness about the vast issue of food waste. As we've reported, an estimated 133 billion pounds of food is wasted in the U.S. each year. The typical American family tosses out about $1,500 of food yearly.

All this wasted food is the largest component of solid waste in our landfills, and when it rots, it emits methane — a potent greenhouse gas linked to climate change.

The Salt

It's Time To Get Serious About Reducing Food Waste, Feds Say

So, you may be wondering, what can I do in my own kitchen?

I talked to Dana Gunders of the Natural Resources Defense Council. Her new book, Waste-Free Kitchen Handbook, which is out this month, is full of tips for tackling food waste at home. An edited transcript of our conversation follows.

I've got to start with my favorite tip in the book: eggs. There's actually a simple test to tell whether they're still good to eat?

Ja. I was really surprised to learn that eggs are good for three to five weeks after their expiration date. And a trick to know if they're still good is to put them in a bowl of water, and if the eggs sink, they're still good to eat. But if they float, they're not good to eat.

The science is that the eggshells are somewhat air permeable, and so over time, they lose moisture and it gets replaced with air.

Most fruits and vegetables — particularly after being cut — store better in an airtight container, Gunders says. And it's best to store them in see-through containers so we don't forget about them. USDA steek onderskrif weg

Most fruits and vegetables — particularly after being cut — store better in an airtight container, Gunders says. And it's best to store them in see-through containers so we don't forget about them.

Decoding expiration dates: A lot of Americans toss food away once the date stamped on a food package passes. But, as we've reported, lots of food is still perfectly good to eat. Is this correct?

Ja. A lot of people misunderstand the dates on food packages. Those dates are actually a manufacturer's best guess as to when a product is at its freshest. Often products can be eaten days, weeks and months after those dates, depending on the product.

To extend shelf life, there are a range of tips. For instance, cheese is best stored in wax paper, because it lets it breathe and it's less likely to mold.

The Salt

Don't Fear That Expired Food

[Editor's note: The book has a directory listing over 85 types of food and information on how long the products stay fresh and how to store, freeze and use them up.]

The Salt

Think Nobody Wants To Buy Ugly Fruits And Veggies? Think Again

I know I'm guilty of letting farmers market produce sit in the back of a crisper drawer too long, and once I finally find, say, a head of greens, it's all wilted. I see that in the book, you say there may still be hope for these sorry-looking vegetables?

Yes, most vegetables that wilt in the fridge can be soaked in a bowl of ice water, and that will crisp them up. [For instance, this works well with carrots, greens and broccoli.]

I've been amazed at how a droopy carrot can perk up in a bowl of ice water.

Even lettuce? It seems once lettuce goes a little brown and watery, it's too far gone to eat.

We saute all our other greens. Why not lettuce? When it gets a little brown or wilted, sauteing it is a way to use it up. It's especially good for those bags of mixed greens [that often sit in the fridge too long].

You talk about the importance of using your freezer to its full potential. Can you give some examples?

If I have a bit of a leftover ingredient — say, an onion — I'll chop it up and toss it in the freezer. Or, if I have a half-can of tomatoes, it's easy to pop it in the freezer. They'll last longer.

Bread is a great thing to stick in the freezer. If it's unsliced, it's best to slice it before freezing. That way, you don't have to defrost the whole thing. You can just pop it in the toaster.

And milk. It's easy to put your milk in the freezer when you go on vacation. Defrost it when you come back. Then you don't need to go to the store to get milk for your coffee on the first day back!

I'm imagining that milk is one of the more common items that Americans toss out. I know we don't often finish an entire gallon in a week. But your tip here is that you don't have to throw away sour milk. You can actually cook with it?

Actually, cooking with sour milk is delicious. It's a substitute for buttermilk. You can [use it] in pancake or biscuit batter. And you can't taste the sour! I've pushed it, and let the milk get really old. The pancakes turned out fluffy, and really good.

[Scroll down for Gunders' pancake recipe. Note: As long as it's pasteurized, sour milk is unlikely to make you sick, Gunders writes, because as milk ages, it becomes more acidic, creating an environment "unfriendly to microbes that might cause illness." Raw milk is a different story.]

In the book, you talk about the proper ways to store food in the refrigerator. What are the most useful tips to remember?

Most fruits and vegetables — particularly after being cut — store better in an airtight container. [There are exceptions to this rule.] And it's best to store them in see-through containers so we don't forget about them.

Your refrigerator is coldest on bottom and warmest on top, says Dana Gunders. So store items that need to be colder, like meats, on the bottom and those that don't need to be quite as cold, like yogurt, higher up. Waste-Free Kitchen Handbook by Dana Gunders steek onderskrif weg

Your refrigerator is coldest on bottom and warmest on top, says Dana Gunders. So store items that need to be colder, like meats, on the bottom and those that don't need to be quite as cold, like yogurt, higher up.

Waste-Free Kitchen Handbook by Dana Gunders

Also, your refrigerator is coldest on bottom and warmest on top. So storing things that need to be colder, like meats, on the bottom is helpful. And [store] things that don't need to be quite as cold, like yogurt, higher up.

Where should eggs be stored? My fridge has a built-in egg crate space on the door.

Never put eggs on the door of the fridge! This is the warmest place, because it gets a blast of room temperature air every time you open the door. So it's better to keep eggs in the main part of the refrigerator.

The Salt

When Edible Plants Turn Their Defenses On Us

There must be things that we should toss, right? For instance, meats that have gone off in smell or color? Or what are some other examples?

Potatoes are actually something you want to be careful with. If there's any kind of green tint to the potato, that's something you do not want to eat. It has a natural toxin once it turns green.

Speaking of what not to eat, I was surprised to read that the leafy tops of strawberries are edible. Or maybe I'm just used to slicing them off.

The green tops to strawberries are edible, but they don't taste very good. If you want to use [the whole] strawberry in a smoothie, it saves time.

How can we be smarter in the grocery store?

Industry research shows that about 55 percent of purchases we make in the grocery store are unplanned.

So if we plan better, we may waste less?

Yes, have a few meals in mind. And when you get to the checkout, look in your cart and make sure you're going to have time to eat everything that's in there.

Planning your meals does not need to take two hours. It's just thinking ahead about what you're going to cook that week.

There are lots more planning tips, recipes and storage guidance in the book.

How do you prevent food waste at home? Join the conversation with @NPRFood on Twitter and share your kitchen tips at #foodwaste.

Dana Gunders' Sour Milk Pancakes

Uses up: milk that is beginning to sour

1 cup/120 grams all-purpose flour or whole-wheat flour (or use 1/2 cup/60 grams of each)

1 tablespoon neutral-flavored oil, such as light olive, grapeseed or canola

1/2 teaspoon baking powder

1 cup/240 millileters sour milk

Butter or oil for the pan

Raspberries, blueberries, sliced strawberries

Peanut butter or almond butter

Most of us have had the experience of sniffing a carton of milk, making a gruesome face and going straight to the drain with it. But it turns out there's something better you can do with that milk! Next time you give the sniff test and you're on the fence about it, use it as you would buttermilk in pancakes, waffles and other baked goods. It's amazing how you won't taste even the slightest bit of bitterness.

Of course, you can only eat so many pancakes, so if you know you're not going to get to use milk before it turns sour, put it in the freezer. It may separate a bit when it thaws, but it will be perfectly fine. And if you completely forget about your milk and it's a clotted mess surrounded by a thin, bitter liquid . . . well, it might be time to throw it out.

In a large bowl, whisk together the flour, sugar, salt, baking powder and baking soda until well-combined. In a medium bowl, beat together the milk, eggs and oil. Make a well in the center of the dry ingredients and blend in the milk mixture until the batter is smooth.

Heat a large skillet or griddle over medium heat and coat with a little butter.

Ladle 1/4 cup/60 millileters batter onto the pan to make 4- to 5-inch/10- to 12-centimeter pancakes. Cook for 1 to 2 minutes, until bubbles appear and "dry out," then flip and cook for another 1 to 2 minutes on the second side. Repeat with the remaining batter, using more butter for the pan as needed.

Serve warm with the toppings of your choice.

Planning ahead: Baked goods freeze very well, so you can bake them up to rescue your sour milk, then freeze them for later. You can even do this with pancakes and waffles: Once they're cooled, freeze them solid and store in an airtight container or zip-top bag. Then reheat straight from frozen in a toaster oven or microwave for a real grab-and-go breakfast.


What is honeynut squash?

Is it just a tiny butternut squash? Yes, and no. It has a similarly smooth and starchy texture, but much sweeter, like buttercup squash. You may have spotted this mini squash at the grocery store or farmers market. It&rsquos available from fall until the end of december. It&rsquos grown mainly in the Northeast, although you can store it away for a few months.

Honeynut squash has only been commercially available in just the past few years. The small 6-inch stature has its culinary advantages. The flavor is more concentrated as it contains less moisture, which makes it bursts with caramel-like flavor when cooked. You don&rsquot need to peel the skin because it&rsquos so thin, and that deep orange skin contains three times more beta carotene [source].