Nuwe resepte

Kookskoolgeheime: die foutlose Franse braaivleisresep

Kookskoolgeheime: die foutlose Franse braaivleisresep


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Volgens die FAO is die aartappel die mees verbruikte groente in die Verenigde State. Hul veelsydigheid, voedingsryke eienskappe en goedkoop aard maak hierdie styselagtige snack een van die voorste sterre op ons borde.

Hou by die voorbereiding van aartappels die twee kategorieë in gedagte: styselagtige (Idaho-tipe) en wasagtige (rooi saligheid). Wasagtige aartappels, aan die ander kant, bly ongeskonde wanneer dit gaar is, en dit is ideaal vir sop en ander geregte waar heel aartappelstukke verlang word.

Aangesien die aartappel en die braaipan so 'n goeie aanvulling vir mekaar is, is dit geen wonder dat die Franse braai 'n belangrike item op spyskaarte in die hele land is nie. Van dik steak-patat tot knapperige skoentjies, elkeen het sy keuse, maar niemand kan die klassieke ligte en lugtige binnekant en die bros goue kors van die klassieke kitskos ontken nie.

Bestanddele

  • 2 Idaho-aartappels, in repies van 2 x 1/4-duim gesny
  • Grondboontjie -olie (of enige ander braai -olie met 'n lae rookpunt)
  • Sout

Aanwysings

Verhit die olie tot 275 grade. Strooi die aartappels ongeveer 5 minute in die olie totdat die aartappel gaar is, maar geen kleur het nie. Dit sal die ligte en donsige middel van die braai skep. Dit kan tot 'n uur vooraf gedoen word.

Verhoog dan die olie tot 370 grade en braai die aartappels nog 'n minuut, of tot die buitekant goudbruin en bros is. Dreineer op papierhanddoeke en strooi dadelik sout oor.


'N Werk aan die gang

Die verstelling: Wag vir Hoosband om by die huis te kom, debatteer om uit te gaan of vir aandete te bly.

Die klankbaan: Wasgoed slaan en rondsnuffel in die droër.

Stoom van die oond: Niks nou nie, maar die soet, gisagtige geur van tuisgemaakte kaneelrolletjies bly in die woonstel en versoek my om die pan af te poets.

Die scenario: Ek probeer sedert die hoërskool my resep vir kaneelbroodjies vasbyt.

Maar elke keer as ek dink ek het 'n wenner, vergeet ek om 'n baie belangrike detail neer te skryf, of ek maak iets op die pad, of ek gooi 'n nuwe draai in wat die resep verander.

Gisteraand sou nie anders wees nie.

Ek het my mees onlangse aangetekende poging op my rekenaar opgetel en druk Druk.

Ek sou hierdie padkaart volg tot by die laaste draai in die oprit.

Maar waarom het ek dit nie met volkoringmeel gemaak nie? Ek het gewonder.

En waarom nie bruinsuiker in plaas van wit nie? Toegegee, daar is geen beduidende gesondheidsverskil nie, maar die bruinsuiker gee 'n tikkie vog, en ek is mal oor die geur.

Hierdie keer sou ek heerlike Ierse botter gebruik in plaas van 'n mengsel van botter en verkorting, 'n bietjie sipresvlokkiesout in die vulsel gooi en die melk en vanielje in die versiersel vir vanielje -amandelmelk ruil (Hoosband het gesê liter van die beesvariëteit in die yskas het 'n sweempie van 'n reuk gekry, en ek het gedink ek sou sy woord daaroor neem).

Eenvoudige veranderinge, reg? Geen groot probleem nie.

Ek maak graag my kaneelrolletjies uit 'n voorkeurdeeg sodat hulle 'n sweempie van suurdeeggehalte het. Ek meng dus gis, volkorenmeel en warm water saam en laat dit vir 'n uur brou en borrel.

Toe besef ek dat ek die suiker uitgelaat het.

Moenie bekommerd wees nie, ek gooi dit nou daar neer met die oorblywende bestanddele. Ek sou oorskakel na gewone volkoringmeel, aangesien ek klaar was met die deegdeeg, en met die vertoning!

Maar my deeg was abnormaal nat. Soos beslag. Ek het dus die meel vir alle doeleindes bereik-geen goeie rede vir die oorskakeling nie-en 1/4 koppie bygevoeg. En dan nog 4. Die deeg was nog steeds taai, maar ek kom van die skool van voeg net soveel meel by as wat absoluut noodsaaklik is, en genoeg was genoeg.

Toe ek die deeg na die eerste rys hanteer, glimlag ek om te dink hoe geduldig, aanvaarbaar en amper moederlik ek geword het met my bak. As kind en tiener het ek met sulke deeg gedrink, het my eindeloos gefrustreer. Die resepte het dit altyd so maklik laat klink, asof enige diva van die straat af haar deeg op die toonbank kan sit en moeiteloos haar gang kan gaan, haar foutlose Franse manikuur is nie erger nie, terwyl ek meer op 'n jammerlike kleuter lyk, elmboog diep van pasta, oë vol trane oor my ontoereikendheid. Ek het verskeie kere meer deeg in die wasbak gewas as wat ek in die pan gesit het.

As ek terugkyk, is ek eintlik verbaas dat ek dit aangehou het.

Maar nou sien ek die deeg vir die sagte of knapperige skoonheid wat gebore sal word uit die moontlike taai gemors in my hande, en ek hanteer dit versigtig.

Miskien skop my moederlike instinkte regtig in, wat goed is met 'n baba wat op pad is.

Ek hoop net my kind hou van kaneelrolletjies.

Bruinsuiker Volkoring Kaneelrolletjies
Dit is nie 'n baie fyn afgestemde resep nie, dit is 'n werk wat aan die gang is. Byvoorbeeld, om drie verskillende meel te gebruik, het miskien nie die beste sin nie, maar ek sê hoekom vra hoekom as u net 'n paar sekondes kan vra? Die resultate was nogal fantasties.

Vir die deeg:
1 koppie volgraan deegmeel
1 T aktiewe droë gis
1 1/2 koppies warm water
1 koppie bruinsuiker
2 2/3 koppies volkoringmeel
1 1/4 koppie meel vir allerhande doeleindes (jy benodig dalk minder in lae humiditeit)
1 groot eier, liggies geklits
1 T suiwer vanielje -ekstrak
1/2 koppie botter, in klein stukkies gesny, kamertemperatuur
1 teelepel sout

Vir die vulsel:
1/4 koppie koue botter, in stukkies gesny
1 T kaneel
2/3 koppie bruinsuiker
1 teelepel Cypress flakesout

Vir die versiersel:
1 koppie gepoeierde suiker
3 e onversoete amandelmelk

1. Meng die volkoringmeel, gis en warm water in die bak van 'n elektriese menger. Bedek en laat rus by kamertemperatuur vir 60 minute.

2. Die gismengsel moet borrelend wees en 'n bietjie volume toeneem. Voeg die bruinsuiker, eier, vanielje, volkoringmeel en sout by. Meng op 'n lae spoed met die paddle -beslag totdat 'n nat deeg vorm. Voeg die botter by, voeg 'n paar stukke op 'n slag botter by totdat dit net opgeneem is. Voeg 1/4 koppie meel vir 'n keer by, en hou aan klits tot gemeng. Skakel oor na deeghakstuk en knie vir 5 minute op medium spoed.

3. Plaas deeg in 'n groot, goed gesmeerde bak, bedek en laat rus by kamertemperatuur vir 45 minute of tot dubbel die grootte.

4. Lig die kante van die deeg liggies op en vou dit om die gas wat tydens fermentasie vasgekeer is, los te maak. Bedek en hou eenkant.

5. Gebruik 'n deegsnyer of twee vurke en meng die bestanddele tot dit krummelrig en eweredig versprei is.

6. Smeer twee ronde koekpanne van 8 duim. Verdeel deeg in die helfte. Vorm elke helfte met 'n meelbestrooide hande en werk oor 'n silikoonmat of 'n ligte meelbestrooide oppervlak in 'n reghoek, ongeveer 1/4 duim dik. Strooi vulmengsel eweredig oor die twee reghoeke. Rol elke reghoek saggies in 'n blok.

7. Gebruik ongeveer 12 sentimeter ongegeurde tandvlos, sny elke stomp in 9 wiele deur die floss onder die hout te skuif, die vlos oor die bokant van die hout te kruis en vinnig en eweredig te trek. Rangskik wiele in die voorbereide koekpanne. Bedek en laat rys by kamertemperatuur vir 45 minute of tot dubbel die grootte.

8. Voorverhit die oond tot 400 grade F. Plaas die rolletjies in die oond, verlaag die hitte tot 375 en bak vir 20 minute of tot net goudbruin.

9. Meng versierselbestanddele tot glad en klontvry. Bedruip oor warm broodjies, en geniet!


'N Gids vir Seattle se restaurante in swart besit

Op 'n wye verskeidenheid maniere om ingeslote rassisme en sistemiese onreg te bestry, is dit 'n klein ding om krap-quiche of porchetta by een van Seattle se swart restaurante te bestel. Maar dit is onmiddellik, dit is direk, en u kan dit oor en oor doen. Een klein voordeel vir 2020: Diners in die Seattle-omgewing het 'n volgehoue ​​gewoonte gehad om restaurante en plaaslike besighede te ondersteun wat ons waardes weerspieël. Hier is 'n bygewerkte lys van ons gunsteling restaurante in swart besit in Seattle, en verder, wat tans oop is vir afhaal of eet van die alfresco-verskeidenheid.

Noord -Seattle
JunieBaby

Edouardo Jordan se weeklikse wegneemkieslys bly redelik naby aan die deurdagte suidelike wortels van JuneBaby. Dit verg nog 'n bietjie werk om sy Sondagsgebakte hoenderete te behaal ... en dit is steeds die moeite werd. Die spyskaart bevat ook bevrore maaltye, tuisgemaakte roomys en flips, skemerkelkies en spens soos pikliz, aftreksel of bevrore beskuitjies. Ravenna

Edouardo Jordan maak gizzard magic met 'n Nashville hot chicken -weergawe met karringmelk -dressing by JuneBaby.

Mojito

Die verhaal van Luam Wersom wat van die skottelgoedwasser na die eienaar in hierdie jare lange Latyns-Amerikaanse en Kubaanse restaurant werk, is wonderlik. Die kos is net so merkwaardig. Geregte soos vaca frita en pescado en guiso - selfs die gepaardgaande rys - dra die fynheid van 20 jaar ervaring. O, en die titulêre mojitos? Legit. Bestel aflewering aanlyn of lees die spyskaart en bel 206-525-3162. Lake City Way

Pam's Kitchen

Giet 'n bietjie rumpons vir die geslote South Lake Union -plek, en kom dan na die plek in Wallingford vir 'n bietjie bokkerrie, ruk hoender, aartappel en ander geregte wat die eienaar Pam Jacob se Trinidadiese wortels uitdruk. As u haar dubbeldoppies (platbrode van kerrie -kekerertjies) as 'n spesiale op Instagram sien, moet u so gou as moontlik een kry. Wallingford

Salare

Die oorspronklike restaurant van Edouardo Jordan bly slegs afhaal en bied 'n kans vir die sjef om 'n bietjie eksperimenteel te wees. Elke maand ondersoek 'n spesiale spyskaart een faset van die Afrikaanse diaspora, en die spyskaart bevat 'n burger bedek met pimento-kaas, 'n huiwerige (as dit heerlik is) ompad van die kos wat die meeste Jordanië gewoonlik kook. Op die oomblik bevat die aanlynbestelling ook 'n paar pantry -krammetjies en 'n spyskaart wat die Black History -maand vereer. Ravenna

Sentraal -Seattle
Koffie Campagne

Die voortdurend foutlose Franse restaurant van sjef Daisley Gordon in Pike Place Market bly vir eers afhaal, insluitend 'n "deurry" -opsie. As u in die buurt woon, sal Gordon self (per e-bike!) Vrydag, Saterdag en Sondag aflewer. Onder Gordon se vele professionele prestasies: die skep van frietjies wat skerp bly tydens die vervoer. Pike Place Market

Daisley Gordon van Cafe Campagne gaan meer oor klassieke Franse kos as oor hamburgers (maar die burger word gemaak met lamsvleis, en dit is wonderlik).

Kafee Selam

'N Beslis beskeie winkelvenster op Cherry bied injera met sorg, 'n lang spyskaart met ontbyt (!), Vriendelike diens en (in normale tye) 'n patio van goeie grootte. Op die oomblik neem die restaurant af, bel slegs 206-328-0404 om te bestel. Sentraal Distrik

Central Cafe en Juice Bar

Bridgette Johnson het haar kafee skaars 'n maand voor die sluiting van Maart oopgemaak en het steeds daarin geslaag om hierdie vrolike plek onmisbaar vir die buurt te laat voel. Moenie dat die "Juice Bar" -gedeelte van die naam u mislei nie. Central Cafe begin die dag met ontbytburrito's en espresso (plus sap en smoothies) en rol in geroosterde kaas, laagkoek en happy hour -taquitos wat u op die tafel kan eet. huislike onderdak patio. Bestel aanlyn. Sentraal Distrik

Nagmaal

Van 'n hoek in die Liberty Bank-gebou het sjef Kristi Brown voorsiening gemaak vir een van die grootste restaurantopeninge van die jaar. Haar restaurant kombineer suidelike kos en Asiatiese tradisies om haar persoonlike perspektief op Seattle te weerspieël: 'n Banh mi -po'boy -baster gevul met gebraaide baber en gevee met patee, 'n "ode aan pho" wat die varkbuik of ribbetjies in sous dompel setperke. Fantastiese vlerke. Bestel aanlyn en let op die bordjies wat u wys waar u moet staan ​​as u aankom (of probeer 'n verhitte patio -tafel maak). Sentraal Distrik

Vet se hoender en wafels

Gewoonlik is mede-eienaar Erika White 'n warm teenwoordigheid in die eetkamer, wat sy steeds daarin slaag om die atmosfeer uit te dra, selfs al gee sy gebakte hoender en wafels of koekies en sous deur die oranje voordeur. Fat’s still-brunch neem naweke weg en bedien die spyskaart met pimento en sous wat ander dae om 11:30 begin. Sentraal Distrik

Erika White, die genialiteit by Fat's Wings and Waffles, weet hoe erg jy nou gebakte hoender nodig het.

Ruk Shack

Trey Lamont se Belltown -oase bied 'n afhaalweergawe van sy Karibiese spyskaart (die gebraaide hoender en ribbetjies bied 'n uitstekende beginpunt) vir afhaal van Maandag tot Vrydag van 16:00 tot 21:00. Bel u bestelling by 206-441-7817. (Lees meer oor Lamont se planne om ongelykheid te beveg en geleenthede te skep onder swart gemeenskappe met toekomstige Jerk Shack -projekte.) Belltown

Joyce's Market and Cafe

Elke buurt wens hulle het 'n plek soos Joyce Hosea se mark op Union. 'N Teller wat u op 'n vleisbord kan opsweep, of 'n houer tuisgemaakte posole of gebraaide kaas of pimento -kaas aan u kan verkoop. Hosea doen al haar eie slagwerk en sorg dat die kafee -toonbank aan die ander kant van die mark 'n spyskaart met toebroodjies, slaaie en happy hour -versnaperinge bied wat baie wyer is as wat u sou verwag. Sentraal Distrik

Marjorie

Donna Moodie is moontlik besig as uitvoerende direkteur van die Capitol Hill EcoDistrict (om nie te praat van die wonderlike weegbree -skyfies wat by kleinhandelaars beskikbaar is nie), maar sy bestuur steeds een van die mooiste restaurante in die buurt, met 'n onderdak -patio en 'n jen vir musiek op vinyl . Om nie eers te praat van 'n veelsydige spyskaart wat krapkoeke, geroosterde hoender, burrata en Moodie se naamgenote margarita kan insluit nie. Die restaurant bied ook 'n to-go-spyskaart aan, en 'n spesiale Black History Month-spyskaart kombineer geregte met bier, skemerkelkies of wyn van produsente in swart besit. Capitol Hill

Meskel

Hierdie omgeboude huis, wat meer as 'n kwarteeu lank 'n ster was in die groep van groot Ethiopiese plekke in Cherry Street, het nou 'n bestendige stroom van die eienaar, Belaynesh Chera, wat 'n gelyke waaierbasis kan hê vir beide haar groente -kombinasie en vleisgeregte. Skakel slegs kontant by 206-860-1724 om te bestel. Sentraal Distrik

Osteria La Spiga

Die restauranttoneel van Capitol Hill verander met die minuut, maar die sjef Sabrina Tinsley se Noord-Italiaanse spyskaart is 'n vertroostende konstante op 12de Laan (dieselfde is die wonderlike ruimte wanneer die ete hervat word). Op die oomblik stel die kombuis verhitte-vriendelike aandete saam, plus 'n a la carte-spyskaart met heerlike pasta soos die tagliatelle bedek met truffelbotter. 'N Reeks deursigtige "igloos" op 'n beskutte dek bied nuutheid en beskerming teen die elemente. Bestel aanlyn vir afhaal. Capitol Hill

Plum Bistro se Mama Africa -slaai laat u dink aan tempeh.

Pruim Bistro en Pruim gekap

Makini Howell is 'n veganistiese idee, soos blyk uit die spyskaarte vir brunch, middagete, aandete en nagereg by haar oorspronklike Capitol Hill, nou toegerus met patio -peule langs die straat. 'N Aanlyn afhaalkieslys bied ook gesinsmaaltye, tuisgemaakte lekkers en 'n heeldagspyskaart wat wissel van faux reubens tot oester-sampioen-calamari. Intussen maak haar aangrensende slaairestaurant, Plum Chopped, Evergreens in die skande. Capitol Hill

Eenvoudig sielvol

'N Bastion van gesinsvoedsel met gesinsresepte skuil soos 'n beloning agter in 'n onbeskryflike parkeerterrein. Moeder-dogter-eienaars Barbara Collins en Lillian Rambus maak karringmelk- en mieliebroodwafels, garnale en korrels, of net 'n eenvoudige ontbyt met grits of tuis patat. Die kos is wonderlik, maar die mees kenmerkende kwaliteit van Simply Soulful is die gereelde mense, die soort entoesiaste wat nie sal huiwer om die beskuitjie en patattert aan oningewyde eeters uit te dra nie. Bel 206-474-9841 om afneem te bestel. Madison Valley

Smaak van die Karibiese Eilande

Binne hierdie onverwags ruim Jamaikaanse restaurant en sitkamer, terug van Jeffersonstraat soos 'n geheim, hou eienaars Carlene Comrie en Dwayne Blake Seattle se beslis nie-Karibiese omgewing met groot, gewaagde geure. 'N Bestelling van vurige, sagte rukvlerke, hoender of bok of garnale in 'n helder kerrie, of die klassieke beesvleispastei ('n gebak met gekruide vleis), en sagte weegbree, het ernstige vervoerkragte, selfs as dit in 'n afhaalmossel kom. Die restaurant sal elke Vrydag 'n ander gereg vir Black History Month uitlig. Sentraal Distrik

Suid -Seattle
Gebak uit die Hart

Goed, tegnies is Bill Hart se bekerde huis op die kruispad van Rainier en Martin Luther King, Jr. Way 'n bakkery, nie 'n restaurant nie. Maar wie gaan twyfel as ons praat van perske skoenlapper, pekanneut, patats of verskeie soorte vla -skaakpastei? Bestel terte in individuele grootte of pasteie van vier en nege duim aanlyn, of gaan na binne en vra vir alles wat pas uit die oond gekom het. Mount Baker

Catfish Corner uit te druk

Terrell Jackson het suidwaarts na Skyway gegaan om die legende van Catfish Corner voort te sit, die historiese restaurant wat sy ouers byna 30 jaar lank in die Sentrale Distrik bedryf het. Nou bied 'n vaartbelynde weergawe gebraaide baber en rustige hondjies en 'n Obama-geïnspireerde burger om saam te neem. Bestel aanlyn. Skyway

Die Comfort Zone

Die pandemie het die verhoog in die Royal Esquire Club stilgemaak, maar 'n fantastiese soul food -restaurant skuil in die kombuis. Moeder-dogter-eienaars Talya Miller en LaShon Lewis berei strelende kos voor soos garnale en grits, gebraaide varktjops, dekadente mac en kaas en 'n heerlike vleisbroodjie. Ja, die aarbei -limonade is so goed soos almal sê. Die webwerf is in aanbou, maar Facebook het 'n onlangse spyskaart en skakel 206-246-2800 vir afhaal of gebruik die afleweringsprogramme. Columbia City

Emerald City Fish and Chips

By Stevie Allen se vriendelike 11-jarige toonbank bly kabeljou van Alaska delikaat onder sy knapperige gebraaide dop. Frites word saggies gekruid, die krap -hondjies is heeltemal transendent, en as dit 'n Maandag of Dinsdag is, moenie op die spesiale gumbo, propvol seekos, slaap nie. Niks hier is fancy nie, en dit word alles met sorg voorberei ... en sonder gluten. Bestel aanlyn. Mount Baker

Emma se braai

Eienaar Tess Thomas bring hulde aan haar ma (en haar resepte) op hierdie no-nonsense plek waar die familie oor die mure loop. Die braai -spyskaart is omtrent so klassiek soos dit kan word, maar klein aanraking soos gekapte bors in die setperke (en 'n bewonderenswaardige rookring op die bors) verander bekende geregte in iets onvergeetliks. As Thanksgiving in die somer plaasgevind het, sou dit soos Emma se patattert smaak. Hillman City

Island Soul Rum Bar en Soul Shack

Theo Martin se pa het in 1978 'n sielekosrestaurant geopen wat uiteindelik onderweg van Judkins Park na Columbia City gemigreer is, en Martin het die in Jamaika gebore sjef Bobby Laing ingebring om die balans van beesstertbredie en rokhoender-of gumbo en klippe, gebraaide groen-te vervolmaak plantains gesmoor in knoffel en rooi uie. Die klappermielie-muffins wen selfverklaarde klapper haters, en tuisgemaakte nageregte soos 7-pond pondkoek is absoluut die moeite werd om te bestel-mits dit nie reeds uitverkoop is nie. Island Soul is die soort restaurant waaraan inwoners in die omgewing hul trou loof, maar verdien ook 'n rit deur die stad. Dit is ook indrukwekkend dat die derde generasie besigheid Martin se seun Bryce, 'n kulinêre skoolgraad, daagliks bestuur en dogter Caitlyn die boeke hanteer. Die afgelope jaar is aanlyn bestel en 'n gesellige straattent bygevoeg. Columbia City.

Koning Philly

Eienaar Teddy Graham moet 'n soort roosterkuns doen om die smaak van uie en soetrissies in die essensie van die fyngekapte beesvleis te spuit. Teen die tyd dat sy stewige kaassteaks in u hande kom, het die vleissap en kaassous saamgesmelt tot 'n soort troostekos -geur. King Philly is op die meeste afleweringsprogramme, maar oorweeg dit om 206-722-2434 te bel om direk te bestel. Rainier Valley

'N Vlesige smeer by Lil Red's Takeout and Catering.

Afneem en spyseniering van Lil Red

Dit is regtig twee skouspelagtige restaurante in een: Erasto Jackson se spyskaart kombineer braai, sielskos en Jamaikaanse kookkuns. Dit beteken foutlose bors- en ruk -spareribs wat met kerriebok en mac en kaas met 'n skop gemeng word. Intussen bied Terrell Woods (ook bekend as Chef T) tydens die ontbyt en middagete 'n verskeidenheid pop -ups, wat garnale en groente opdis en een van die stad se onvergeetlike hamburgers. Columbia City

Mama Sambusa Kitchen

Die in Somalië gebore Marian Ahmed (ja, sy is Mama Sambusa) bedien haar inheemse straatkos, insluitend die hartige gebak, asook toebroodjies, slaaie en pasta. Geregte dra die name van familielede en die versekering dat die hele spyskaart halaal is. Nageregte is onverwags en lekker, en die kombuis braai die samosas tot vieruur. Rainier Valley

Harold Fields, en sy okazu -pan, in die wêreldhoofkwartier van Umami Kushi.

Umami Kushi

Na jare se verkoop van sy okazu-pan (gebraaide broodjies in Japannese styl gevul met kerrie of kreatiewe vryhede soos salm, lensies of varkvleis) via plaaslike koffiewinkels, neem Harold Fields nou direkte bestellings aanlyn uit sy kombuis in Rainier Beach. Dien vooraf bestellings in vir afhaal-verkieslik op 'n Saterdag, sodat u ook 'n paar naweke kan kry, bestrooi met gekruide suiker. (Verwant: Fields maak ook 'n kosho wat tot die beste plaaslike speserye in Seattle behoort.) Rainier strand

Wes -Seattle
Jones Barbecue

Die voormalige ketting het op 'n enkele plek gevestig met 'n klomp heerlike middagete -aanbiedinge plus 'n uitgebreide en veelsydige reeks (kombinasie -etes! Vleis per pond!), Alles gedompel in 'n huissous wat lekkerder as soet is - geen wonder dat Jones dit verkoop nie by die enorme pot. Ribbetjies en borsies is meer tuis as 'n hoë konsep, en die mieliebrood is so toegeeflik soos enige nagereg (alhoewel dit geen rede is om die pastei oor te slaan nie). Bestel aanlyn vir aflewering of bel 206-739-6169 vir afhaal. Fauntleroy

Buite Seattle
Carolina Smoke BBQ

Ten spyte van die naam van sy Bothell -restaurant, hou David Hayward nie van 'n spesifieke styl nie - die boorling van Suid -Carolina verbou sy eie braaivleis, bors rook en varkvleis oor 'n verskeidenheid bosse en maak sy eie souse. Bestel aanlyn vir afhaal. Bothell

Sous

In die Before Times het mede-eienaar en uitvoerende sjef Dre Neeley 'n gunsteling op Vashon-eiland geword vir 'n spyskaart met 'n kruisverwysing na die Europese en Noordwes-kombuis, met genoeg strepe van die Amerikaanse suide. Die afgelope buitengewone jaar het hy die verskillende sensitiwiteite aangevul in die vorm van opneemopspringe, met die fokus op alles, van porchetta tot gebakte hoender tot ontbyt vir aandete. Hou Instagram dop vir komende spyskaarte. Vashon -eiland

Métier Brewing Co.

Washington se eerste brouery wat in swart besit is, gooi brouerye soos gemmermelasse van Grandma's Hands by verskillende kroeë en restaurante, maar gaan reguit na die Woodinville-kraan om 'n pint te drink op die verhitte patio en maak gebruik van die roterende voedseltrokke. Blikke Black Stripe of Trail Blazer pale ale verskyn ook by plaaslike winkels soos PCC. Woodinville

Peyrassol Café in Southport

Mede-eienaar Sachia Tinsley het gehelp om haar suster se geliefde Italiaanse plek, Osteria La Spiga, op Capitol Hill oop te maak, so dit is geen verrassing dat die spyskaart in haar kafee Europese kos insluit soos vars pasta (lasagne met ragu, tagliatelle met bos sampioene), bros polenta -koeke en bees -bourguignon. Bestel aanlyn vir afhaal, insluitend pantry -items en cocktails. Renton

Meervoudige liggings
Ezell se beroemde hoender

Die beroemdste hoenderhok van Seattle het in 1984 begin as 'n toonbank oorkant die Garfield High School, wat nou meer as 'n dosyn plekke in Washington oorspronklike, pittige en half-en-half kombinasies bedien. Plekke in die Seattle-omgewing het aanlyn bestel vir afhaal en aflewering. Verskeie

Hemel gestuur gebakte hoender

Ezell Stephens (ja, daardie Ezell) het hierdie duo gebraaide hoenderwinkels gestig, waarvan die knapperige, goed gekruide vlerke en dye jou herinner hoekom hierdie man in die eerste plek 'n legende is. Ontbytopsies wissel van kombinasies in 'n snack tot gesinsstyl, en die Everett-plek maak glutenvrye voëls as jy vooraf bel. Everett, Lake City

Pinckney Cookie Cafe

Dekadente koekies (insluitend veganistiese en glutenvrye skeppings) gebaseer in Kirkland, maar landwyd gestuur. U kan dit ook vind by sommige boeremarkte in die Seattle-omgewing.

So so goed

'N Foto van 'n vreemdeling pryk aan die kant van hierdie koswa, 'n huldeblyk aan die mede-eienaar Brandon Terry se Roswell-tuisdorp. Geure uit New Mexico bevat 'n spyskaart vol groen chili -bredie, frittotaart en versmoorde posole -burrito's. Kyk op Facebook vir waar hulle is.

Waar jy by Matt

Matthew Lewis se mobiele ode aan sy geboorteland, New Orleans, het in die vroeë dae van Seattle se voedseltrokke aangekom en bly een van ons bestes. Kyk nou na Facebook vir die huidige ligging en die spyskaart; u kan vooraf bestellings stuur.


Dinsdag, 1 Februarie 2011

Bacony Brisket Bourguignon

Die verstelling: By die apt. Net terug van die gimnasium. Wens my vakansiedag kan vir ewig duur.

Die klankbaan: Brad Paisley -radio op Pandora.

Op die stoofplaat: Nuwe aartappels. Ertjies en jong wortels.

Stoom van die oond: Brisket Bourguinon.

Die scenario: 'N Rukkie terug het ek en Hoosband 'n ongelooflike ontdekking gemaak toe ons van I-595 afwyk en 'n buurtskat in Penn Dutch Food Center in Hollywood, FL, aandurf.

Hierdie digte supermark, wat deur die familie besit en bedryf word, is sedert 1975 in bedryf, en verwerk die hele halfmiljoen pond vleis wat hulle elke week tuis ontvang, wat beteken dat beesvleis so ideaal is vir my naspeurbaarheid, volhoubaarheid, organiese produkte, en voortreflike dierebehandeling-alles waaroor ek teoreties daarna streef om by die aankoop van 'n vleiskoop te oorweeg, het geen ander keuse as om voor die prys te buig nie. Beoordeel my as u moet.

Ons het die dag by Penn Dutch vertrek met 'n 7.5-lb beesborstjie en 'n plan.

Terug by die huis het Hoosband daardie pragtige bors op die snyplank geslaan, sy manlike Jacques Pepin-esque cleaver gegryp en die vleis kundig en opgewonde in vyfdes verdeel. Elke vyfde is in 'n kwart-grootte rits sak geplaas en in die vrieskas gebêre vir een van vyf toekomstige feeste: beesvleis en kool, pastrami smelt op tuisgemaakte rog, braai-tamales, beesvleis (of boeuf, as u Frans daaroor wil kry) bourguignon en bees carnitas.

Met die eerste drie geregte tot heerlike herinneringe, duik ons ​​vandag in die vierde:

Bacony Brisket Bourguignon

1,5 lb beesvleis, kamertemperatuur, in blokkies van ongeveer 1,5 duim gesny
2 T meel
Kosher sout, vir deurlopende gebruik
Vers gebarste swartpeper, vir deurlopende gebruik
3 snye vet spek, grof gekap of in repies gesny (moenie 'n kalkoen wees nie, gebruik die goeie goed)
1 klein wit ui, in blokkies gesny
1 mediumgrootte wortel, in blokkies gesny
2 teelepels gemaalde knoffel
1 T tamatiepasta
1 fyngedrukte lourierblaar
verskeie takkies vars tiemie (kom ons noem dit 5)
2 heel peperbessies
2 koppies rooiwyn (verkieslik 'n Bourgondië, maar 'n goeie pinot noir is 'n goeie opsie)
2 koppies beesvleisaftreksel, ongesoute of baie natriumarm (tuisgemaak is selfs beter!)
1 pakkie 8-oz bevrore (geskilde) pêrel- of cippolini-uie, ontdooi (as dit vars gebruik word, sny, blancheer en skil dan)
1 T botter
8 oz baba portabella (crimini) sampioene (of wit knoppiesampioene, indien verkies), in skywe gesny

Vir bediening:
Berei as stoofpot in die oond is, indien verkies.
8-10 nuwe aartappels (die klein, rooi), afgespoel, in kwarte gesny en in soutwater gekook tot sag
8 oz jong wortels, stingels gesny, gaargemaak en in botter gebraai tot net sag
8-oz sak bevrore ertjies, by die wortels gevoeg in die laaste paar minute van kook, besprinkel met sout en peper
vars pietersielie, baie fyngekap

1. Voorverhit die oond tot 325 grade Fahrenheit.

2. Besprinkel beesvleisblokkies met 'n knippie sout en peper, en gooi met meel om liggies te bedek. Tersyde gestel.

4. Skud die oortollige meel af, voeg die beesvleisblokkies by die pot en verbruin dit aan alle kante, sodat die pot nie te veel word nie. Doen dit in groepe indien nodig. Haal beesvleis versigtig uit die pot, bedek en hou eenkant. As daar bruin stukkies op die bodem van die pot is, ja! Bruin stukkies is jou vriend.


Moenie vars brood gebruik nie

Dit klink beslis 'n bietjie ongewoon, aangesien die meeste ontbytgeregte vars gemaak word (indien nie die vorige aand nie). As dit by Franse roosterbrood kom, sal die brood altyd beter wees as dit eers verouder word voordat dit gebruik word. Die teorie hieragter is dat ou brood makliker vloeistof sal absorbeer sonder om uitmekaar te val of pap te word, wat ons beslis almal beleef het. Daarom is dit 'n noodsaaklike stap om die brood oornag weg te laat om later die perfekte tekstuur te verkry. Dit lyk dalk teen -intuïtief, maar in werklikheid dien dit net om 'n Franse roosterbrood soveel lekkerder te laat smaak.


Bon Appetit, Y 'all: Resepte en verhale uit drie generasies suidelike kookkuns ['n kookboek]

Bon Appetite, Ya'll is 'n elegante, maar uitvoerbare versameling resepte met verhale van Virginia Willis. Sy is 'n suidelike vrou met klassieke Franse opleiding. Hierdie opleiding verskyn in haar resepte: die beste en gewildste suidelike bestanddele, voorberei met foutlose Franse buiging. Moenie dat dit u verhinder om die boek te koop nie! Dink aan 'maklik gedoen in die huiskombuis', ontspan en probeer die boek.

Die boek bestaan ​​uit twaalf hoofstukke: voor- en nibble -slaaie en slaai -eiers en suiwelbees-, vark- en lamsvleisvogels en wildvoëls, vis- en skulpdierroosters, rys, pasta en aartappels, groentekoekies, broodjies, soppe en bredies, nageregte en souse , speserye, konfyt, jellies en persers. Sy begin elke hoofstuk met 'n lewendige, insiggewende bespreking van die betrokke onderwerp. By gospel -voëls en wildvoëls lees u byvoorbeeld kortliks oor die indeling van hoenders volgens hul kulinêre doel, en leer u hoe om 'n hoender te sny. U kry nie 'n foto vir elke resep nie, maar die meeste resepte bevat 'n asemrowende, volkleurfoto wat u nostalgies sal maak vir die Suidelike kos van u jeug (as u suidelike is) en u laat wens dat u suid was as u nie t. Daar is ook handige bykomstighede vir elke resep. U vind 'n paragraaf oor die maak van u eie knoffelpasta of om u eie kruie te chiffoneer.

Die resepte is elegant, eenvoudig en stewig. Hulle loop 'n wonderlike lyn tussen eet in 'n suidelike vleis en drie en eet in 'n Franse bistro. Die skrywer het haar hart, erfenis en rigting in hierdie boek geplaas. Wil jy iets anders eet, maar tog troos? Probeer Mama's Quail in Rooiwynsous. Wil u 'n voorgereg hê? U sal waarskynlik niemand ontmoet wat die krapdip in hierdie boek kan aanvul nie. U kan die lekkerste soet tand versadig met 'n Georgia -perske souffle of braambessie.

Ek weet nie presies hoe sy dit doen nie, maar Virginia Willis kan laat lyk dat 'n gematigde huiskok 'n Michelin -ster verdien.


Culinary Rock Star Chef Laudico bring sy kombuis aanlyn

Die afgelope paar maande om binne te bly, het ons gewoontes, roetines en selfs planne en vooruitsigte aansienlik verander. Om die eentonigheid van tuisversteuring te verbreek, ontdek baie nuwe stokperdjies en belangstellings, begin hul eie onderneming of volg kort kursusse om nuwe vaardighede aan te leer. Tog herleef baie hul verhouding met kos deur maaltye te beplan en verskillende geregte vir die hele gesin te skep.

La Germania, the trusted household brand known for its premium and high-quality kitchen appliances, makes rediscovering the joy of cooking and mastering different kitchen tricks easier to let you serve love through good food. La Germania is bringing top chef Rolando Laudico’s kitchen online starting August 21 in its #CookingTogetherWithLaGermania series.

Chef Lau, who owns several restaurants, bistros, and cafes around Metro Manila, is eager to share his knowledge of the kitchen with both aspiring restaurateurs and stay-at-home chefs. Through the online series, the celebrated chef can share some secrets and cooking hacks while preparing unique recipes that anyone can do at home to make mealtimes more special for the whole family.

“Navigating this new normal is indeed a challenge. I think we must take it upon ourselves to look for something that not only helps us overcome the difficulties we face but also allow us to contribute to society as we all battle this invisible enemy,” shares Chef Laudico.

Chef Lau will be the main host of the #CookingTogetherWithLaGermania series, which will feature recipes by the chef and his guests. Chef Lau will be joined in the 15-minute cooking episodes by food journalist Stephanie Zubiri, culinary entrepreneur Karel Marquez and the entire Laudico family.

The series will run for five months and will have a total of five episodes, which will be live-streamed on La Germania’s official Facebook page. The #CookingTogetherwithLaGermania features an exciting array of topics and recipes from regional food favorites to Filipino Christmas staples. Full recipes of what’s been prepared during the episode will be published on the Instagram page of Chef Lau and his featured guest for those who want to try the featured dishes at home.

Kicking off the series is Chef Lau and Stephanie Zubiri’s special take on the beloved Filipino dish, Bicol Express. The first episode will be live-streamed on August 21 at 2:00 p.m. on La Germania’s official Facebook page. Succeeding episodes will be live-streamed on September 11, October 23, November 27, and December 18. Those who missed the live stream can still access previous episodes on the same page.

“Back when I was starting my business two decades ago, it was La Germania that I trusted to be my kitchen partner. Now, I am happy to work with this trusted brand once again to share with you some nuggets of culinary wisdom that you can apply at home,” Chef Laudico says.

To stay updated on the #CookingTogetherwithLaGermania episodes and know more about La Germania’s products in the Philippines, follow the official Facebook and Instagram accounts of the trusted kitchen brand.


Acassan

I was walking in the super market when I stumbled upon a brand name I was very familiar with in Haiti : “Madame Gougousse”. It’s funny how the little things that you’d pay no mind to in your country suddenly become a hidden treasure that’s found overseas.
Once you spot it, you just want to have a taste of what used to be…

Acassan, an interesting word. All the information I could find on it was from Wikipedia. So, I learned today that Madan Charlotte (a voodoo lwa that so happens to be French and of no African decent) is very fond of Acassan and any creamy/viscous like beverages. Now while researching this, I kind of got carried away reading. I thought it was fun to learn. It really has nothing to do with the Acassan origin (which happens to be from the Tainos indians) but again, it was fun to read:

The spirit of Miss Charlotte came from a French Kreyol woman during colonial times who practiced Vodou and spiritual work. Charlotte is one of the lwa known as the “French Mysteries,” because those possessed by these lwa will speak impeccable French as if it is their birth tongue. This is an interesting characteristic of Charlotte and the spirits called “French Mysteries. Charlotte is a lwa who rarely shows up at Vodou ceremonies, but when she does it is a sight to behold! You could be from another side of the world with your own unique language and suddenly, when Charlotte comes through possession, you’ll be speaking flawless french! Perfect French, as If you grew up speaking it from birth! She is a lwa of European origins although many lwa are African in origin and so is the Vodou faith Itself. Charlotte Is girly, fussy, coquettish and can be demanding, much like Erzulie Freda and she enjoys fancy offerings. She loves those who treat her with a refined and upscale manner. She works with those that sy favors and those who achieve her high standards of service, not just with anyone. Her offerings include very fine elegant drinks and foods. Such as cream drinks, liqueurs, and Clairin, a raw rum.

That’s when I remembered that Acassan is actually considered a beverage. Most people would drink it in a cup instead of a bowl. And there you go, cook some Acassan- a creamy and hot beverage considered very fine and elegant

Preparation time: Only 15mns
Serves 4 or more

Bestanddele:

  • 4 cups of water
  • 1 cup of water
  • 1 cup of Acassan (Yellow Corn Flour)
  • Sugar (or refined cane juice) , star anise and cinnamon to taste
  • 'N skeut sout
  • A hint of lime zest (grate the skin of a lemon)
  • 1 tsp of vanilla extract
  • 1 can of evaporated milk (optional)
  1. Boil your star anise, lime zest and cinnamon in 4 cups of water for 5 mns
  2. In a separate bowl, mix your Acassan with 1 cup of cold (or room temperature) water. Add your dash of salt.
  3. Pour the cold mixture in the boiling water and stir for only 5 mns. Add the vanilla extract.
  4. Serve warm with milk and sugar ( or refined cane juice) . Each guest adds the quantity of their choice

I usually have mine with little pieces of bread mixed in there while still warm for breakfast.
Other people may enjoy it cold as a drink.
Very versatile!


Dessert & Baked Goods » French Buttercream

With a wonderfully smooth texture and not-too-sweet taste, buttercream is a popular choice for icing cakes. Once you get the technique down, you're free to change the color, flavor or even texture with any number of choices from melted chocolate to extracts and liqueurs, to fruit purées. May we suggest Greg Case 's recipe for Basic Hot Milk Sponge Cake as the perfect palette?

Bestanddele

  • 1½ cups sugar
  • ¼ koppie water
  • 4 groot eiergele
  • 3 sticks (24 tbsp) room temperature, unsalted butter
  • 1 tsp vanilla extract (or flavorings of choice up to 1 tbsp)

Toerusting

How-to

Make Sugar Syrup & Whisk Yolks

  1. Bring water and sugar to a full rolling boil over high heat, stirring just until the sugar dissolves and the mixture is clear
  2. Cook to soft-ball stage (235º - 245º), or until the sugar pulls a thread. This will take about 5 minutes. It is sometimes hard to get an accurate temperature read with such a small amount of syrup. Another test is to drop a bit of the mixture into cold water. If it forms a &ldquosoft ball,&rdquo then it is at the correct stage
  3. Place egg yolks in a stand mixer. Beat on high with whip attachment until fluffy and yellow (for a couple of minutes &ndash you can&rsquot over-beat them)

Combine Yolks, Syrup & Butter

  1. With the mixer turned off, pour half of the sugar mixture into the yolks. Turn on the mixer to medium speed and beat until just combined
  2. With the mixer turned off, add the remaining sugar mixture. Beat at medium speed until the bowl of the mixer feels cool to the touch, 5-10 minutes
  3. Add a third of the butter, and mix on medium speed until combined
  4. Scrape down the bowl, change to a paddle attachment, and slowly add the remaining butter, mixing on medium speed

Add Flavoring

  1. Add vanilla extract or flavoring of choice, mix to combine.
  2. Use immediately, or refrigerate in an air-tight container. Stir before using

Greg Case

Pastry chef and author Greg Case, aka "Mr. Cake," has a smile that draws you into his world of "family, friendship and nurturing." From being told by Julia Child that he should do a culinary apprenticeship to making desserts for James Beard, he's definitely in the right field. In his book, One Cake, One Hundred Desserts, Greg shares his tips and techniques for making and decorating the most beautiful and sumptuous desserts. Not one to hoard information, he wants everyone to enjoy the sense of pride and satisfaction he does when bringing dessert to the table.

With a wonderfully smooth texture and not-too-sweet taste, buttercream is a popular choice for icing cakes. Once you get the technique down, you're free to change the color, flavor or even texture with any number of choices from melted chocolate to extracts and liqueurs, to fruit purées. May we suggest Greg Case 's recipe for Basic Hot Milk Sponge Cake as the perfect palette?


HOME FRIES

Everybody loves French fries. Oh, maybe not the limp, greasy plank fries with the French dip sandwich you found on your plate in that little Main Street coffee shop on your last trip out of town.

We're talking about the golden, crisp-outside, fluffy-inside fries like you get on a really good day at McDonald's (even Julia Child is said to have found them

"surprisingly good" ) and every day at San Francisco's South Park Cafe.

At South Park, chef Ward Little blanches his fries in 350Ý F oil until they are cooked through, then drains and cools them thoroughly before frying them a second time in 375Ý F oil. Little, who learned his fries in Switzerland, fries his Kennebeck potatoes in peanut oil, although he admits they might taste even better if he added some lard to the oil. Nevertheless, the result is such a favorite with diners that Little offers a side order as well as serving them with many entrees.

But finding good fries in a restaurant is only half the battle. Sometimes we want to serve them at home. And we mean making them from scratch, not opening a box of preblanched frozen fries or sneaking them in from the nearest fast-food drive-through, transferring them from the carry-out sack to a serving bowl.

To learn how, we went to dozens of sources, bought several kinds of potatoes that we fried up in various cooking oils and tasted mounds of fries, throwing out some after the first bite and devouring the entire batch of others.

Though some chefs call for hard-to-find potatoes such as Bintje or Agria, we tried the four varieties found in most local supermarkets - russets, white, red and Yukon gold. And although animal fat may add flavor to fries, we used soybean, peanut and olive oils, alone and in combination.

We concluded that, although the popular russets make creditable fries - soft on the inside and crisp outside, tasting most like good restaurant fries - the large white potatoes were exceptional in both flavor and texture - crisp outside, fluffy inside, good-tasting with no bitterness.

The red potatoes were limper, with a waxy interior and a markedly red-potato flavor. The Yukon golds didn't crisp well and were mealy inside. Their decidedly earthy flavor carried a bitter aftertaste. We ate a couple and threw the rest away, then made ourselves a second batch of the white-potato fries.

As for oil, we liked a combination of soy and olive best. The soy oil alone was almost flavorless, while olive oil alone flavored the fries more than we wanted. The same went for peanut oils, especially if you're using a pungent peanut oil with a decidedly peanut flavor.

You don't need a deep-fryer to make French fries at home. A heavy pan with sides at least 4 inches deep is adequate. If you do use a pan or Dutch oven, however, you'll need a deep-frying thermometer to gauge the temperature of the oil and a large slotted spoon or frying strainer with a long handle to allow you to remove the fries as they get done.

(For safety's sake, don't ever leave bubbling oil unattended keep a lid nearby to cover the kettle, if necessary and, if you do get a flame, douse it with baking soda or salt. Do not throw water on a grease fire. Keep a fire extinguisher in the kitchen.)

French fries, American passion&lt

Though essential to such Parisian dishes as steak frites, French fries may not be a French invention. Pommes frites, as they are called in France, are also a staple in Basque cuisine and the national dish of Belgium, where the practice of double-frying sliced potatoes probably began.

In "American Taste: A Celebration of Gastronomy Coast-to-Coast" (Lyons & Burford, 1982, 1997 paperback, $14.95), James Villas calls French fries "America's Passion, America's Guilt." Bemoaning the mountains of bad fries consumed daily across the nation, he contends there is such a delicacy as a flawless French fry.

"A perfect French fry is, above all, fresh, meaning the oblong has been cut from an absolutely fresh potato no more than an hour before being deep-fried in clean fat," he insists. It is "thin, smooth and not crinkled, consistently golden brown in color, firm, crackly crisp on the outside with a slightly soft interior, and dry enough for most salt to fall off."

Perfect fries can be made only with mature, mealy potatoes that contain minimum moisture, he says. His method includes peeling the potatoes by hand and soaking them in cold water for two hours to wash out starch, then in ice water for 30 minutes to make them firm, and drying them completely. You need two pots of oil, one at 360 F in which you will fry handfuls of potatoes for six minutes, and another at 390 F in which you immediately finish the potatoes, browning them for another two or 2-1/4 minutes.

When the fries are done, he says, dump them into a paper sack and shake it to soak up the grease. Salt the fries and serve immediately.

In his highly entertaining and informative book, "The Man Who Ate Everything" (Alfred A. Knopf, 1997, $27.50), Vogue magazine's food critic, Jeffrey Steingarten, admits to a "profound" passion for French fries and seeks to create the ultimate fries, testing various types of potatoes and oils frying them once, twice oil blanching, water blanching, no blanching. He concludes:

"The best combination of times and temperatures is a long, cool frying followed by a short, hot frying at the end, with little waiting in between."

Before the emphasis on cholesterol and saturated fats, many chefs (including those at McDonald's, a fast-food French fry leader) cooked their fries in beef tallow, and Steingarten writes of French chefs cooking memorable fries in horse or goose fat. He credits Belgian-born chef Ghislaine Arabian, who cooks fries in a combination of palm oil and beef tallow, first at low temperature, then at high heat, and Three-Star Parisian chef Alain Passard, who uses horse fat, with inspiring the optimum fries.

ARABIAN-PASSARD'S OPTIMUM FRIES

2 to 3 quarts peanut oil (or substitute 3/4 to 1/4 beef tallow)

1 to 1" pounds Idaho Russet-Burbank or large white boiling potatoes

Pour the peanut oil into an electric deep fryer or a six-quart stove-top deep-frying pan fitted with a wire basket. Use as much oil as the manual of the electric deep-fryer recommends (or up to half the volume of the stove-top version, i.e., 3 quarts). Using a frying thermometer, bring the oil to 265 F.

Meanwhile, wash and peel the potatoes and, with a French-fry cutter or a kitchen knife, cut them into long strips with a square cross section about 1/8 inch on a side. Discard the smaller and most irregular pieces.

You should have between 1/2 and 1 pound of potatoes (3 to 4 cups). Use the smaller amount with two quarts of peanut oil and the larger amount with three quarts. Do not wash the potatoes, but dry them carefully in a kitchen towel. Keep them wrapped tightly until the oil is ready.

Put the potatoes into the frying basket and lower it into the oil. Cook over high heat until the oil nears 260 F again, then lower the heat to maintain that temperature.

Stirring often with a long cooking fork, cook for nine or 10 minutes, until the potatoes are nearly cooked on the inside but are white and somewhat translucent on the outside and have not yet taken on color. Lift the basket and drain the potatoes while the oil reaches 370 to 380 F, again over the highest heat. Do not let the oil exceed 380 F. Plunge the frying basket back into the oil and fry for about three minutes, until the potatoes are deeply golden and crisp. All-purpose or boiling potatoes take about 30 seconds longer to cook.

Lift the frying basket, drain the potatoes for a few moments, invert the basket onto a plate covered with paper towels, blot the top of the pile of fries, and, just before serving, salt them.

From "The Man Who Ate Everything."

The easiest - and best - recipe we found for French fries starts with uncooked potatoes in cold oil. The fries come out properly crisp on the outside, with the inside texture depending more on the type of potato we used than the method of frying. The only drawback is that the oil can't be reused immediately because it is too hot. Steingarten, suggested the cold-to-hot method, attributing it to Joel Robuchon, whom he calls the "greatest chef in the Western world." Steingarten salted the fries in the oil, but that ruins the oil for any further use. We liked our method better.


Kyk die video: Footloose Dancing in the Sheets (Julie 2022).


Kommentaar:

  1. Heortwode

    Daar is iets hierin.

  2. Irwyn

    Ek is jammer, hierdie opsie pas my nie.

  3. Renaldo

    wat ons sou doen sonder jou pragtige frase

  4. Grosho

    Jammer, maar hierdie opsie pas my nie. Wie anders kan voorstel?

  5. Faegar

    ’n Interessante onderwerp, maar jy het dit gekies sonder om te weet waaroor jy skryf, dis beter om oor die krisis te skryf, jy is beter daarmee.

  6. Tygogul

    Dit is merkwaardig, dit is 'n baie waardevolle antwoord

  7. Jukasa

    And what do we do without your wonderful idea



Skryf 'n boodskap