Nuwe resepte

Drie groot waarde -vonkelaars uit Spanje

Drie groot waarde -vonkelaars uit Spanje


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Cava is al lank die beste wyn vir partytjiegangers en -gooiers wat nie sy duurste neef uit Frankryk kan bekostig nie, maar hulle wil steeds hul gaste aanbied 'n feestelike glas bubbels. Dit lyk meer soos Champagne as die Italiaanse neef, prosecco, en word in wit en rosé gemaak deur die methode champenoise.

Wit weergawes word gewoonlik gemaak met macabeo-, parellada- en xarel-lo-druiwe, hoewel chardonnay ook gebruik word. Rosévariëteite bevat gewoonlik pinot noir, garnacha en monastrell vrugte.

Alhoewel die meeste kavas afkomstig is van die Penedes -streek in Katalonië (wat ook rooi met baie waarde het), en die Elbro -vallei in Rioja, lewer 'n aantal ander streke, van stowwerige Extramadura tot by die kus van Valencia, ernstige aanspraakmakers.

Die volgende wyne, gekies vir buitengewone waarde, is die moeite werd om te ondersoek komende vakansieseisoen, en dit sal u fees beslis verseker feestelik maak.

Pragtige Cava Brut Nature NV, $ 14

Biutiful, 'n ware elegante macabeo-chardonnay-versnit, is 'n uitklopwaarde. Van die aanloklike appel- en limoenneus tot die fyn sitrus- en minerale afwerking, hierdie wyn verruk die sintuie. Die borrels van hierdie droë cava, goed gestruktureerd en gebalanseerd, is klein en lewendig en dra by tot die ronde, sprankelende mondgevoel.

Die kelder is relatief nuut, geleë in 'n ou wynstreek in Katalonië. word slegs sedert 2007 vervaardig. Hierdie brutale aard word vervaardig met die nuutste tegnologie en word 15 maande lank sonder suikers in die bottel gegis. Die gevolglike kava is verbasend kompleks, en ek vermoed dat kandidate teen 'n blinde proe drie keer die prys sou uitslaan. 'N Sterre kombinasie met allerhande skulpvis en seekos, van blini met crème fraiche en kaviaar tot 'n feestelike paella.

Marqués de la Concordia Reserva de la Familia Brut Rosé 2010, $ 15,99

Hierdie kava, wat indrukwekkend gebottel en gemerk is, is 'n baie mooi salmpienk in die glas, met opvallende framboos- en blommetjies in die neus en framboos en aarbei in die smaak. Dit het groter, minder sterk borrels as die ander twee cavas wat hier bespreek word, en 'n sagte en syagtige afwerking. Die eerste drukking van die pinot noir domineer die versnit, wat dit 'n besliste vrugtige karakter gee, terwyl die byvoeging van 30 % monastrell 'n effense blomme-aroma gee.

Ek sal hierdie wyn as 'n aptytwekker, gooi 'n enkele, perfekte framboos in die glas om die wyn aan te vul en die karakter daarvan te beklemtoon.

Vallformosa Cava Origen Brut 2011, $ 19

'N Tradisionele mengsel van xarel-lo, macabeo en parallada-maar gemaak met ou wingerdstokke-is hierdie wyn baie ingewikkelder as die Reserva de la Familia rosé wat hierbo bespreek is. 'N Bleek strooi met 'n glans van blaargroen in die glas, die neus is bruin van 'n skerp appel, wat ryp word tot wit steenvrugte en peer in die verhemelte. Daar is 'n sweempie amandel en hazelnoot in die droë en elegante afwerking. Borrels is klein en lewendig. Hierdie kava het 'n ware karakter en behaal 'n goeie balans tussen suurheid en vrugte; dit is 'n buitengewone waarde.

Sit dit voor met alles waarmee jy gewoonlik Champagne bedien, van jamon iberico tot oesters.


Drie maniere om een ​​taai radyse te kook

Ek het hierdie swart radyse van die mark af huis toe gebring om die presiese rede waarom dit so moeilik was om lief te hê. Het u 'n vriend of familielid wat gereeld met u oorlog voer om u lojaliteit te verloor? Ons het die hele tyd verhoudings met kos, glo dit of nie. Miskien het u al weke lank 'n verhouding met dieselfde hoenderslaai-toebroodjie van die deli, en miskien het u lankal met kielbasa geskei as gevolg van 'n dramatiese uitval, maar ervaar u steeds af en toe goeie herinnerings daaraan. . Hierdie plasing is opgedra aan 'n nuwer vriend, of kos, van my, wat ek vreeslik ongemaklik, skuurend en moeilik vind om lief te hê.

Danksy erfstukke en klein boerderye het ek die afgelope paar jaar baie soorte radyse geniet, en ek het besef dat dit baie verskil van die skerp, magenta balle wat visbobbe herinner. Dit sluit in die opvallende waatlemoenradyse, digte en pittige Chinese groen radyse, elegante Franse ontbytradyse, vingervormige pers en wit radyse, en kleiner variëteite daikonradyse met kruisement-groen bo-op die wortel (luister na my op 'n onlangse WNYC -segment praatwinkel oor kook daikon). Nie een het meer hindernisse vir liefgehad as die growwe, ronde swart radyse nie. Hierdie bitter bolle is bedek met 'n dik vel wat soos 'n renoster lyk. Hulle digte, veselagtige vleis het 'n hewige peperwortellek. Waarom het iemand dit bewerk, toe die vrolike vonkelradyse net so maklik was om te kweek?

Genetiese biodiversiteit is 'n goeie antwoord. Dit is die waarde wat vergeet is saam met 'n magdom piesangvariëteite wat nou ontbreek. Maar tot by die wortel daarvan (so te sê), is swart radyse sedert die Middeleeue in Europa geplant bloot omdat dit geharde voeding is in moeilike klimate en tye van die jaar. Hulle stoor, soos baie wortelgroente, besonder goed gedurende die winter. Hulle kan weke na die ryp in die grond gelaat word om ontwortel te word en geëet te word as daar min vars groente in die omgewing is. Hul dik, teeragtige velmasker beskerm die yswit-vleesagtige wapenrusting wat ontwerp is vir funksionering.

Noudat ons die swart radyse kan waardeer omdat dit soos dit moet wees, kan ons maniere vind om die inherente aard daarvan te geniet. En miskien, breek dit uit sy taai dop, letterlik sowel as die konvensionele resepte vir die wortel. Ek het hierdie swart radyse van Tamarack Hollow Farm van Vermont by die Union Square Greenmarket gekoop en die boer, Mike Betit, gevra hoe hy daarvan hou om dit te kook. Mike was weliswaar nie 'n groot fan nie. 'Ek hou nie regtig van 'n radyse-geur nie, so ek sal dit eet deur dit met suurroom of roomkaas te meng,' het hy gesê. Hierdie romerige suiwelkussing is 'n uitstekende manier om die bitterheid van die swart radyse te versag. Dit maak dit ook gladder en dompelbaar - ek het hom gevra of hierdie voorbereiding van hom 'n dip of 'n mash kan wees, byvoorbeeld 'n steak, en hy antwoord dat dit beide kan wees.

Maar ek het drie radyse gekoop, en ek was toe vasbeslote om drie unieke maniere te vind om die wortel te geniet. Die volgende week kon ek die volgende drie voorbereidings tref:

1. Gekap en gebraai met olyfolie, seesout en rissievlokkies

Ek ken nie te veel wortelgroente wat nie so lekker smaak nie, en die skerp pieke van die wortelgroentewiggies is 'n heerlike kontras met die sagter, sagter vlees binne. Ek het die oond voorverhit tot 400 grade, daarna geskil en die wortel in ewe groot stukke gekap. Bedek liggies met olyfolie, seesout en vlokkies chili. Dit is ongeveer 20 minute gerooster, met een pouse om dit tussenin in die pan te gooi.

2. Gekapte rou met appels, wortels, suurlemoen en kruisement

Swart radyse is 'n bietjie pittiger en taaier as die meeste soorte, maar gekombineer met die soetheid van wortels en soetheid van vars appels, is dit 'n aangename aanvulling. Ek het baie vars suurlemoensap gebruik en dit vir 'n rukkie laat insuig, saam met goeie olyfolie, en dit afgesluit met 'n paar kruisement takkies vir ekstra verversing.

3. In vel geskil, geskil en fyngedruk met botter

'N draai op Mike se voorstel, met net botter, sout en peper. Dit kan 'n sweempie geur gee as dit met kapokaartappels gemeng word, of dit kan die begin wees van 'n romerige radysop as dit met aftreksel gesmoor word. Om die geur meer te konsentreer, het ek die radyse in hul velle gebraai, in die helfte van die vleis in 'n pan gesny (soos 'n winterpampoen). Na ongeveer 40 minute krimp die vleis terug en kan die vel maklik van die bol afgeskil word sodra dit afkoel (soos met beet).

Na hierdie geregte, dink ek dat ek goed op pad is na versoening met die moeilikste wortel, swart radyse. Ek is onder die indruk van sy veelsydigheid, die vermoë om soveel hoede te dra, en ek dink dat dit goed kan prut in 'n stoofpot of in groot skyfies gebraai word, miskien saam met 'n hele hoender. Hier is om die groot deugde van 'n uitdagende plant te waardeer. As u voorstelle het vir 'n toekomstige pos "Ode aan 'n moeilike kos" - en dit kan enige kos wees, nie net 'n groente nie - deel dan asseblief u mees verwarde kombuisvyand in die kommentaarafdeling!


Drie maniere om een ​​taai radyse te kook

Ek het hierdie swart radyse van die mark af huis toe gebring om die presiese rede waarom dit so moeilik was om lief te hê. Het u 'n vriend of familielid wat gereeld met u oorlog voer om u lojaliteit te verloor? Ons het die hele tyd verhoudings met kos, glo dit of nie. Miskien het u al weke lank 'n verhouding met dieselfde hoenderslaai-toebroodjie van die deli, en miskien het u lankal met kielbasa geskei as gevolg van 'n dramatiese uitval, maar ervaar u steeds af en toe goeie herinnerings daaraan. . Hierdie plasing is opgedra aan 'n nuwer vriend, of kos, van my, wat ek vreeslik ongemaklik, skurende en, maar, moeilik vind om lief te hê.

Danksy erfstukke en klein boerderye het ek die afgelope paar jaar baie soorte radyse geniet, en ek het besef dat dit baie verskil van die skerp, magenta balle wat visbobbe herinner. Dit sluit in die opvallende waatlemoenradyse, digte en pittige Chinese groen radyse, elegante Franse ontbytradyse, vingervormige pers en wit radyse, en kleiner variëteite daikonradyse met kruisement-groen bo-op die wortel (luister na my op 'n onlangse WNYC -segmentwinkel oor die kook van daikon). Nie een het meer hindernisse vir liefgehad as die growwe, ronde swart radyse nie. Hierdie bitter bolle is bedek met 'n dik vel wat soos 'n renoster lyk. Hulle digte, veselagtige vleis het 'n hewige peperwortellek. Waarom het iemand dit bewerk, toe die vrolike vonkelradyse net so maklik was om te kweek?

Genetiese biodiversiteit is 'n goeie antwoord. Dit is die waarde wat vergeet is saam met 'n magdom piesangvariëteite wat nou ontbreek. Maar tot by die wortel daarvan (so te sê), is swart radyse sedert die Middeleeue in Europa geplant bloot omdat dit geharde voeding is in moeilike klimate en tye van die jaar. Hulle stoor, soos baie wortelgroente, besonder goed gedurende die winter. Hulle kan weke na die ryp in die grond gelaat word om ontwortel te word en geëet te word as daar min vars groente in die omgewing is. Hul dik, teeragtige velmasker beskerm die yswit-vleesagtige wapenrusting wat ontwerp is vir funksionering.

Noudat ons die swart radyse kan waardeer omdat dit soos dit moet wees, kan ons maniere vind om die inherente aard daarvan te geniet. En miskien, breek dit uit sy taai dop, letterlik sowel as die konvensionele resepte vir die wortel. Ek het hierdie swart radyse van Tamarack Hollow Farm van Vermont by die Union Square Greenmarket gekoop en die boer, Mike Betit, gevra hoe hy daarvan hou om dit te kook. Mike was weliswaar nie 'n groot fan nie. 'Ek hou nie regtig van 'n radyse-geur nie, so ek sal dit eet deur dit met suurroom of roomkaas te meng,' het hy gesê. Hierdie romerige suiwelkussing is 'n uitstekende manier om die bitterheid van die swart radyse te versag. Dit maak dit ook gladder en dompelbaar - ek het hom gevra of hierdie voorbereiding van hom 'n dip of 'n mash kan wees, byvoorbeeld 'n steak, en hy antwoord dat dit beide kan wees.

Maar ek het drie radyse gekoop, en ek was toe vasbeslote om drie unieke maniere te vind om die wortel te geniet. Die volgende week kon ek die volgende drie voorbereidings tref:

1. Gekap en gebraai met olyfolie, seesout en rissievlokkies

Ek ken nie te veel wortelgroente wat nie so lekker smaak nie, en die skerp pieke van die wortelgroentewiggies is 'n heerlike kontras met die sagter, sagter vlees binne. Ek het die oond voorverhit tot 400 grade, daarna geskil en die wortel in ewe groot stukke gekap. Bedek liggies met olyfolie, seesout en vlokkies chili. Dit word ongeveer 20 minute gerooster, met een pouse om dit tussenin in die pan te gooi.

2. Gekapte rou met appels, wortels, suurlemoen en kruisement

Swart radyse is 'n bietjie pittiger en taaier as die meeste soorte, maar gekombineer met die soetheid van wortels en soetheid van vars appels, is dit 'n aangename aanvulling. Ek het baie vars suurlemoensap gebruik en dit vir 'n rukkie laat insuig, saam met goeie olyfolie, en dit afgesluit met 'n paar kruisement takkies vir ekstra verversing.

3. In vel geskil, geskil en fyngedruk met botter

'N draai op Mike se voorstel, met net botter, sout en peper. Dit kan 'n sweempie geur gee as dit met kapokaartappels gemeng word, of dit kan die begin wees van 'n romerige radysop as dit saam met aftreksel geplaas word. Om die geur meer te konsentreer, het ek die radyse in hul velle gebraai, in die helfte van die vleis in 'n pan gesny (soos 'n winterpampoen). Na ongeveer 40 minute krimp die vleis terug en kan die vel maklik van die bol afgeskil word sodra dit afkoel (soos met beet).

Na hierdie geregte, dink ek dat ek goed op pad is na versoening met die moeilikste wortel, swart radyse. Ek is onder die indruk van sy veelsydigheid, die vermoë om soveel hoede te dra, en ek dink dat dit goed kan prut in 'n stoofpot of in groot skyfies gebraai word, miskien saam met 'n hele hoender. Hier is om die groot deugde van 'n uitdagende plant te waardeer. As u voorstelle het vir 'n toekomstige pos "Ode aan 'n moeilike kos" - en dit kan enige kos wees, nie net 'n groente nie - deel dan asseblief u mees verwarde kombuisvyand in die kommentaarafdeling!


Drie maniere om een ​​taai radyse te kook

Ek het hierdie swart radyse van die mark af huis toe gebring om die presiese rede waarom dit so moeilik was om lief te hê. Het u 'n vriend of familielid wat gereeld met u oorlog voer om u lojaliteit te verloor? Ons het die hele tyd verhoudings met kos, glo dit of nie. Miskien het u al weke lank 'n verhouding met dieselfde hoenderslaai-toebroodjie van die deli, en miskien het u lankal met kielbasa geskei as gevolg van 'n dramatiese uitval, maar ervaar u steeds af en toe goeie herinnerings daaraan. . Hierdie plasing is opgedra aan 'n nuwer vriend, of kos, van my, wat ek vreeslik ongemaklik, skurende en, maar, moeilik vind om lief te hê.

Danksy erfstukke en klein boerderye het ek die afgelope paar jaar baie soorte radyse geniet, en ek het besef dat dit baie verskil van die skerp, magenta balle wat visbobbe herinner. Dit sluit in die opvallende waatlemoenradyse, digte en pittige Chinese groen radyse, elegante Franse ontbytradyse, vingervormige pers en wit radyse, en kleiner variëteite daikonradyse met kruisement-groen bo-op die wortel (luister na my op 'n onlangse WNYC -segment praatwinkel oor kook daikon). Nie een het meer hindernisse vir liefgehad as die growwe, ronde swart radyse nie. Hierdie bitter bolle is bedek met 'n dik vel wat soos 'n renoster lyk. Hulle digte, veselagtige vleis het 'n hewige peperwortellek. Waarom het iemand dit bewerk, toe die vrolike vonkelradyse net so maklik was om te kweek?

Genetiese biodiversiteit is 'n goeie antwoord. Dit is die waarde wat vergeet is saam met 'n magdom piesangvariëteite wat nou ontbreek. Maar tot by die wortel daarvan (so te sê), is swart radyse sedert die Middeleeue in Europa geplant bloot omdat dit geharde voeding is in moeilike klimate en tye van die jaar. Hulle stoor, soos baie wortelgroente, besonder goed gedurende die winter. Hulle kan weke na die ryp in die grond gelaat word om ontwortel te word en geëet te word as daar min vars groente in die omgewing is. Hul dik, teeragtige velmasker beskerm die yswit-vleisagtige wapenrusting wat vir funksie op die mode gebou is.

Noudat ons die swart radyse kan waardeer omdat dit soos dit moet wees, kan ons maniere vind om die inherente aard daarvan te geniet. En miskien, breek dit uit sy taai dop, letterlik sowel as die konvensionele resepte vir die wortel. Ek het hierdie swart radyse van Tamarack Hollow Farm van Vermont by die Union Square Greenmarket gekoop en die boer, Mike Betit, gevra hoe hy daarvan hou om dit te kook. Mike was weliswaar nie 'n groot fan nie. 'Ek hou nie regtig van 'n radyse-geur nie, so ek sal dit eet deur dit met suurroom of roomkaas te meng,' het hy gesê. Hierdie romerige suiwelkussing is 'n uitstekende manier om die bitterheid van die swart radyse te versag. Dit maak dit ook gladder en dompelbaar - ek het hom gevra of hierdie voorbereiding van hom 'n dip of 'n mash kan wees, byvoorbeeld 'n steak, en hy antwoord dat dit beide kan wees.

Maar ek het drie radyse gekoop, en ek was toe vasbeslote om drie unieke maniere te vind om die wortel te geniet. Die volgende week kon ek die volgende drie voorbereidings tref:

1. Gekap en gebraai met olyfolie, seesout en rissievlokkies

Ek ken nie te veel wortelgroente wat nie so lekker smaak nie, en die skerp pieke van die wortelgroentewiggies is 'n heerlike kontras met die sagter, sagter vlees binne. Ek het die oond voorverhit tot 400 grade, dan geskil en die wortel in ewe groot stukke gekap. Bedek liggies met olyfolie, seesout en vlokkies chili. Dit word ongeveer 20 minute gerooster, met een pouse om dit tussenin in die pan te gooi.

2. Gekapte rou met appels, wortels, suurlemoen en kruisement

Swart radyse is 'n bietjie pittiger en taaier as die meeste soorte, maar gekombineer met die soetheid van wortels en soetheid van vars appels, is dit 'n aangename aanvulling. Ek het baie vars suurlemoensap gebruik en dit vir 'n rukkie laat insuig, saam met goeie olyfolie, en dit afgesluit met 'n paar kruisement takkies vir ekstra verversing.

3. In vel geskil, geskil en fyngedruk met botter

'N draai op Mike se voorstel, met net botter, sout en peper. Dit kan 'n sweempie geur gee as dit met kapokaartappels gemeng word, of dit kan die begin wees van 'n romerige radysop as dit met aftreksel gesmoor word. Om die geur meer te konsentreer, het ek die radyse in hul velle gebraai, in die helfte van die vleis in 'n pan gesny (soos 'n winterpampoen). Na ongeveer 40 minute krimp die vleis terug en kan die vel maklik van die bol afgeskil word sodra dit afkoel (soos met beet).

Na hierdie geregte, dink ek dat ek goed op pad is na versoening met die moeilikste wortel, swart radyse. Ek is onder die indruk van sy veelsydigheid, die vermoë om soveel hoede te dra, en ek dink dat dit goed kan prut in 'n stoofpot of in groot skyfies gebraai word, miskien saam met 'n hele hoender. Hier is om die groot deugde van 'n uitdagende plant te waardeer. As u voorstelle het vir 'n toekomstige "Ode to a moeilike kos" -pos - en dit kan enige kos wees, nie net 'n groente nie - deel dan asseblief u mees verwarde kombuisvyand in die kommentaar -afdeling!


Drie maniere om een ​​taai radyse te kook

Ek het hierdie swart radyse van die mark af huis toe gebring om die presiese rede waarom dit so moeilik was om lief te hê. Het u 'n vriend of familielid wat gereeld met u oorlog voer om u lojaliteit te verloor? Ons het die hele tyd verhoudings met kos, glo dit of nie. Miskien het u al weke lank 'n verhouding met dieselfde hoenderslaai-toebroodjie van die deli, en miskien het u lankal met kielbasa geskei as gevolg van 'n dramatiese uitval, maar ervaar u steeds af en toe goeie herinnerings daaraan. . Hierdie plasing is opgedra aan 'n nuwer vriend, of kos, van my, wat ek vreeslik ongemaklik, skurende en, maar, moeilik vind om lief te hê.

Danksy erfstukke en klein boerderye het ek die afgelope paar jaar baie soorte radyse geniet, en ek het besef dat dit baie verskil van die skerp, magenta balle wat visbobbe herinner. Dit sluit in die opvallende waatlemoenradyse, digte en pittige Chinese groen radyse, elegante Franse ontbytradyse, vingervormige pers en wit radyse, en kleiner variëteite daikonradyse met kruisement-groen bo-op die wortel (luister na my op 'n onlangse WNYC -segment praatwinkel oor kook daikon). Nie een het meer hindernisse vir liefgehad as die growwe, ronde swart radyse nie. Hierdie bitter bolle is bedek met 'n dik vel wat soos 'n renoster lyk. Hulle digte, veselagtige vleis het 'n hewige peperwortellek. Waarom het iemand dit bewerk, toe die vrolike vonkelradyse net so maklik was om te kweek?

Genetiese biodiversiteit is 'n goeie antwoord. Dit is die waarde wat vergeet is saam met 'n magdom piesangvariëteite wat nou ontbreek. Maar tot by die wortel daarvan (so te sê), is swart radyse sedert die Middeleeue in Europa geplant bloot omdat dit geharde voeding is in moeilike klimate en tye van die jaar. Hulle stoor, soos baie wortelgroente, besonder goed gedurende die winter. Hulle kan weke na die ryp in die grond gelaat word om ontwortel te word en geëet te word as daar min vars groente in die omgewing is. Hul dik, teeragtige velmasker beskerm die yswit-vleesagtige wapenrusting wat ontwerp is vir funksionering.

Noudat ons die swart radyse kan waardeer omdat dit soos dit moet wees, kan ons maniere vind om die inherente aard daarvan te geniet. En miskien, breek dit uit sy taai dop, letterlik sowel as die konvensionele resepte vir die wortel. Ek het hierdie swart radyse van Tamarack Hollow Farm van Vermont by die Union Square Greenmarket gekoop en die boer, Mike Betit, gevra hoe hy daarvan hou om dit te kook. Mike was weliswaar nie 'n groot fan nie. 'Ek hou nie regtig van 'n radyse-geur nie, so ek sal dit eet deur dit met suurroom of roomkaas te meng,' het hy gesê. Hierdie romerige suiwelkussing is 'n uitstekende manier om die bitterheid van die swart radyse te versag. Dit maak dit ook gladder en dompelbaar - ek het hom gevra of hierdie voorbereiding van hom 'n dip of 'n mash kan wees, byvoorbeeld 'n steak, en hy antwoord dat dit beide kan wees.

Maar ek het drie radyse gekoop, en ek was toe vasbeslote om drie unieke maniere te vind om die wortel te geniet. Die volgende week kon ek die volgende drie voorbereidings tref:

1. Gekap en gebraai met olyfolie, seesout en chili vlokkies

Ek ken nie te veel wortelgroente wat nie so lekker smaak nie, en die skerp pieke van die wortelgroentewiggies is 'n heerlike kontras met die sagter, sagter vlees binne. Ek het die oond voorverhit tot 400 grade, dan geskil en die wortel in ewe groot stukke gekap. Bedek liggies met olyfolie, seesout en vlokkies chili. Dit word ongeveer 20 minute gerooster, met een pouse om dit tussenin in die pan te gooi.

2. Gekapte rou met appels, wortels, suurlemoen en kruisement

Swart radyse is 'n bietjie pittiger en taaier as die meeste soorte, maar gekombineer met die soetheid van wortels en soetheid van vars appels, is dit 'n aangename aanvulling. Ek het baie vars suurlemoensap gebruik en dit 'n rukkie laat insuig, saam met goeie olyfolie, en dit afgesluit met 'n paar kruisement takkies vir ekstra verversing.

3. In velle gebraai, geskil en fyngedruk met botter

'N draai op Mike se voorstel, met net botter, sout en peper. Dit kan 'n sweempie geur gee as dit met kapokaartappels gemeng word, of dit kan die begin wees van 'n romerige radysop as dit met aftreksel gesmoor word. Om die geur meer te konsentreer, het ek die radyse in hul velle gebraai, in die helfte van die vleis in 'n pan gesny (soos 'n winterpampoen). Na ongeveer 40 minute krimp die vleis terug en kan die vel maklik van die bol afgeskil word sodra dit afkoel (soos met beet).

Na hierdie geregte, dink ek dat ek goed op pad is na versoening met die moeilikste wortel, swart radyse. Ek is onder die indruk van sy veelsydigheid, die vermoë om soveel hoede te dra, en ek dink dat dit goed kan prut in 'n stoofpot of in groot skyfies gebraai word, miskien saam met 'n hele hoender. Hier is om die groot deugde van 'n uitdagende plant te waardeer. As u voorstelle het vir 'n toekomstige pos "Ode aan 'n moeilike kos" - en dit kan enige kos wees, nie net 'n groente nie - deel dan asseblief u mees verwarde kombuisvyand in die kommentaarafdeling!


Drie maniere om een ​​taai radyse te kook

Ek het hierdie swart radyse van die mark af huis toe gebring om die presiese rede waarom dit so moeilik was om lief te hê. Het u 'n vriend of familielid wat gereeld met u oorlog voer om u lojaliteit te verloor? Ons het die hele tyd verhoudings met kos, glo dit of nie. Miskien het u al weke lank 'n verhouding met dieselfde hoenderslaai-toebroodjie van die deli, en miskien het u lankal met kielbasa geskei as gevolg van 'n dramatiese uitval, maar ervaar u steeds af en toe goeie herinnerings daaraan. . Hierdie plasing is opgedra aan 'n nuwer vriend, of kos, van my, wat ek vreeslik ongemaklik, skuurend en moeilik vind om lief te hê.

Danksy erfstukke en klein boerderye het ek die afgelope paar jaar baie soorte radyse geniet, en ek het besef dat dit baie verskil van die skerp, magenta balle wat visbobbe herinner. Dit sluit in die opvallende waatlemoenradyse, digte en pittige Chinese groen radyse, elegante Franse ontbytradyse, vingervormige pers en wit radyse, en kleiner variëteite daikonradyse met kruisement-groen bo-op die wortel (luister na my op 'n onlangse WNYC -segmentwinkel oor die kook van daikon). Nie een het meer hindernisse vir liefgehad as die growwe, ronde swart radyse nie. Hierdie bitter bolle is bedek met 'n dik vel wat soos 'n renoster lyk. Hulle digte, veselagtige vleis het 'n hewige peperwortellek. Waarom het iemand dit bewerk, toe die vrolike vonkelradyse net so maklik was om te kweek?

Genetiese biodiversiteit is 'n goeie antwoord. Dit is die waarde wat vergeet is saam met 'n magdom piesangvariëteite wat nou ontbreek. Maar tot by die wortel daarvan (so te sê), is swart radyse sedert die Middeleeue in Europa geplant bloot omdat dit geharde voeding is in moeilike klimate en tye van die jaar. Hulle stoor, soos baie wortelgroente, besonder goed gedurende die winter. Hulle kan weke na die ryp in die grond gelaat word om ontwortel te word en geëet te word as daar min vars groente in die omgewing is. Hul dik, teeragtige velmasker beskerm die yswit-vleesagtige wapenrusting wat ontwerp is vir funksionering.

Noudat ons die swart radyse kan waardeer omdat dit soos dit moet wees, kan ons maniere vind om die inherente aard daarvan te geniet. En miskien, breek dit uit sy taai dop, letterlik sowel as die konvensionele resepte vir die wortel. Ek het hierdie swart radyse by Tamarack Hollow Farm van Vermont by die Union Square Greenmarket gekoop en die boer, Mike Betit, gevra hoe hy daarvan hou om dit te kook. Mike was weliswaar nie 'n groot fan nie. 'Ek hou nie regtig van 'n radyse-geur nie, so ek sal dit eet deur dit met suurroom of roomkaas te meng,' het hy gesê. Hierdie romerige suiwelkussing is 'n uitstekende manier om die bitterheid van die swart radyse te versag. Dit maak dit ook gladder en dompelbaar - ek het hom gevra of hierdie voorbereiding van hom 'n dip of 'n mash kan wees, byvoorbeeld 'n steak, en hy antwoord dat dit beide kan wees.

Maar ek het drie radyse gekoop, en ek was toe vasbeslote om drie unieke maniere te vind om die wortel te geniet. Die volgende week kon ek die volgende drie voorbereidings tref:

1. Gekap en gebraai met olyfolie, seesout en rissievlokkies

Ek ken nie te veel wortelgroente wat nie so lekker smaak nie, en die skerp pieke van die wortelgroentewiggies is 'n heerlike kontras met die sagter, sagter vlees binne. Ek het die oond voorverhit tot 400 grade, dan geskil en die wortel in ewe groot stukke gekap. Bedek liggies met olyfolie, seesout en vlokkies chili. Dit word ongeveer 20 minute gerooster, met een pouse om dit tussenin in die pan te gooi.

2. Gekapte rou met appels, wortels, suurlemoen en kruisement

Swart radyse is 'n bietjie pittiger en taaier as die meeste soorte, maar gekombineer met die soetheid van wortels en soetheid van vars appels, is dit 'n aangename aanvulling. Ek het baie vars suurlemoensap gebruik en dit 'n rukkie laat insuig, saam met goeie olyfolie, en dit afgesluit met 'n paar kruisement takkies vir ekstra verversing.

3. In vel geskil, geskil en fyngedruk met botter

'N draai op Mike se voorstel, met net botter, sout en peper. Dit kan 'n sweempie geur gee as dit met kapokaartappels gemeng word, of dit kan die begin wees van 'n romerige radysop as dit met aftreksel gesmoor word. Om die geur meer te konsentreer, het ek die radyse in hul velle gebraai, in die helfte van die vleis in 'n pan gesny (soos 'n winterpampoen). Na ongeveer 40 minute krimp die vleis terug en kan die vel maklik van die bol afgeskil word sodra dit afkoel (soos met beet).

Na hierdie geregte, dink ek dat ek goed op pad is na versoening met die moeilikste wortel, swart radyse. Ek is onder die indruk van sy veelsydigheid, die vermoë om soveel hoede te dra, en ek dink dat dit goed kan prut in 'n stoofpot of in groot skyfies gebraai word, miskien saam met 'n hele hoender. Hier is om die groot deugde van 'n uitdagende plant te waardeer. As u voorstelle het vir 'n toekomstige pos "Ode aan 'n moeilike kos" - en dit kan enige kos wees, nie net 'n groente nie - deel dan asseblief u mees verwarde kombuisvyand in die kommentaarafdeling!


Drie maniere om een ​​taai radyse te kook

Ek het hierdie swart radyse van die mark af huis toe gebring om die presiese rede waarom dit so moeilik was om lief te hê. Het u 'n vriend of familielid wat gereeld met u oorlog voer om u lojaliteit te verloor? Ons het die hele tyd verhoudings met kos, glo dit of nie. Miskien het u al weke lank 'n verhouding met dieselfde hoenderslaai-toebroodjie van die deli, en miskien het u lankal met kielbasa geskei as gevolg van 'n dramatiese uitval, maar ervaar u steeds af en toe goeie herinnerings daaraan. . Hierdie plasing is opgedra aan 'n nuwer vriend, of kos, van my, wat ek vreeslik ongemaklik, skurende en, maar, moeilik vind om lief te hê.

Danksy erfstukke en klein boerderye het ek die afgelope paar jaar baie soorte radyse geniet, en ek het besef dat dit baie verskil van die skerp, magenta balle wat visbobbe herinner. Dit sluit in die opvallende waatlemoenradyse, digte en pittige Chinese groen radyse, elegante Franse ontbytradyse, vingervormige pers en wit radyse, en kleiner variëteite daikonradyse met kruisement-groen bo-op die wortel (luister na my op 'n onlangse WNYC -segment praatwinkel oor kook daikon). Nie een het meer hindernisse vir liefgehad as die growwe, ronde swart radyse nie. Hierdie bitter bolle is bedek met 'n dik vel wat soos 'n renoster lyk. Hulle digte, veselagtige vleis het 'n hewige peperwortel. Why the hell did anyone cultivate this, when the cheery sparkler radish was just as easy to grow?

Genetic biodiversity is one good answer. It's the value that was forgotten along with a host of banana varieties now missing. But getting to the root of it (so to speak), black radishes were planted since Medieval times in Europe simply because they're hardy nutrition in trying climates and times of year. They, like many root vegetables, store exceptionally well throughout the winter. They can be left in the soil for weeks after a frost, to be uprooted and eaten when few fresh vegetables are around. Their thick, tar-like mask of skin protects the icicle-white flesh like armor built for function over fashion.

Now that we can appreciate the black radish for being the way it must be, we might find ways to enjoy its inherent nature. And perhaps, break it out of its tough shell, literally as well as given the conventional recipes for the root. I bought these black radishes from Tamarack Hollow Farm of Vermont at the Union Square Greenmarket, and asked its farmer, Mike Betit, how he liked to cook them. Mike wasn't a huge fan, admittedly. "I don't really like radish-y flavor, so I would eat it by mashing it with sour cream or cream cheese," he said. This creamy, dairy cushion is an excellent way to soften the blow of bitterness from the black radish. It also makes it more smooth and dippable -- I asked him if this preparation of his could be a dip or a mash to go with, say, steak, and he replied it could be both.

But I bought three radishes, and I was then determined to find three unique ways to enjoy the root. Over the next week, I managed to make the following trio of preparations:

1. Chopped and roasted with olive oil, sea salt and chili flakes

I don't know too many root vegetables that don't taste great like this, and the crisped peaks of the wedges of root vegetables are delightful contrast to the softer, mellowed flesh inside. I preheated the oven to 400 degrees, then peeled and chopped the root to equal-sized pieces. Coated lightly with olive oil, sea salt, and flakes of chili, they were roasted about 20 minutes, with one break to toss them around in the pan in between.

2. Shredded raw with apples, carrots, lemon and mint

Black radishes are a bit spicier and tougher than most types, but combined with the sweetness of carrots and tartness of fresh apples, they're a pleasant complement. I used lots of fresh lemon juice and let it soak in for a while, along with good olive oil, and finished it with a few mint sprigs for extra refreshment.

3. Roasted in skins, peeled, and mashed with butter

A spin on Mike's suggestion, with simply butter, salt and pepper. This could lend a hint of flavor if blended with mashed potatoes, or it could be the start of a creamy radish soup if simmered with stock. To concentrate its flavor more, I roasted the radishes in their skins, sliced in half flesh side-down on a pan (like I would a winter squash). After a good 40 minutes or so, the flesh shrinks back and allows the skin to be easily peeled off the bulb once cool (like with beets).

After these dishes, I think I'm well on my way to reconciliation with that most difficult root, black radish. I'm impressed by its versatility, its ability to wear so many hats, and think it might do well simmered in a stew or roasted in great wedges along with a whole chicken, perhaps, next. Here's to keeping on appreciating all the great virtues about a challenging plant. If you've got suggestions for a future "Ode to a difficult food" post -- and that can be any food, not just a vegetable -- please do go ahead and share your most begrudged kitchen foe in the comments section!


Three Ways To Cook One Tough Radish

I brought these black radishes home from the market for the precise reason that they were so difficult to love. Do you have a friend or family member like that, who constantly seems to wage war with you in a bet to lose your loyalty? We have relationships with food all the time, believe it or not. Maybe you've been having an affair with the same chicken salad sandwich from that deli for weeks, and maybe you've long parted ways with kielbasa due to some dramatic falling-out but still experience fond taste-memories about it from time to time. This post is dedicated to a newer friend, or food, of mine, which I find terribly gruff, abrasive, and, well, difficult to love.

Thanks to heirloom seeds and small farms, I've enjoyed many types of radishes in the last few years, realizing that they vary so greatly from the crisp, magenta balls that recall fishing bobbers. These include the striking watermelon radish, dense and spicy Chinese green radish, elegant French breakfast radish, finger-shaped purple and white radishes, and smaller varieties of daikon radish with mint-greenish shading at the top of the root (listen to me on a recent WNYC segment talk shop about cooking daikon). None put up more barriers to being loved than the coarse-surfaced, rotund black radish. These stringently bitter bulbs are coated in a thick skin that resembles a rhinocerous. Their dense, fibrous flesh has a fierce lick of horseradish. Why the hell did anyone cultivate this, when the cheery sparkler radish was just as easy to grow?

Genetic biodiversity is one good answer. It's the value that was forgotten along with a host of banana varieties now missing. But getting to the root of it (so to speak), black radishes were planted since Medieval times in Europe simply because they're hardy nutrition in trying climates and times of year. They, like many root vegetables, store exceptionally well throughout the winter. They can be left in the soil for weeks after a frost, to be uprooted and eaten when few fresh vegetables are around. Their thick, tar-like mask of skin protects the icicle-white flesh like armor built for function over fashion.

Now that we can appreciate the black radish for being the way it must be, we might find ways to enjoy its inherent nature. And perhaps, break it out of its tough shell, literally as well as given the conventional recipes for the root. I bought these black radishes from Tamarack Hollow Farm of Vermont at the Union Square Greenmarket, and asked its farmer, Mike Betit, how he liked to cook them. Mike wasn't a huge fan, admittedly. "I don't really like radish-y flavor, so I would eat it by mashing it with sour cream or cream cheese," he said. This creamy, dairy cushion is an excellent way to soften the blow of bitterness from the black radish. It also makes it more smooth and dippable -- I asked him if this preparation of his could be a dip or a mash to go with, say, steak, and he replied it could be both.

But I bought three radishes, and I was then determined to find three unique ways to enjoy the root. Over the next week, I managed to make the following trio of preparations:

1. Chopped and roasted with olive oil, sea salt and chili flakes

I don't know too many root vegetables that don't taste great like this, and the crisped peaks of the wedges of root vegetables are delightful contrast to the softer, mellowed flesh inside. I preheated the oven to 400 degrees, then peeled and chopped the root to equal-sized pieces. Coated lightly with olive oil, sea salt, and flakes of chili, they were roasted about 20 minutes, with one break to toss them around in the pan in between.

2. Shredded raw with apples, carrots, lemon and mint

Black radishes are a bit spicier and tougher than most types, but combined with the sweetness of carrots and tartness of fresh apples, they're a pleasant complement. I used lots of fresh lemon juice and let it soak in for a while, along with good olive oil, and finished it with a few mint sprigs for extra refreshment.

3. Roasted in skins, peeled, and mashed with butter

A spin on Mike's suggestion, with simply butter, salt and pepper. This could lend a hint of flavor if blended with mashed potatoes, or it could be the start of a creamy radish soup if simmered with stock. To concentrate its flavor more, I roasted the radishes in their skins, sliced in half flesh side-down on a pan (like I would a winter squash). After a good 40 minutes or so, the flesh shrinks back and allows the skin to be easily peeled off the bulb once cool (like with beets).

After these dishes, I think I'm well on my way to reconciliation with that most difficult root, black radish. I'm impressed by its versatility, its ability to wear so many hats, and think it might do well simmered in a stew or roasted in great wedges along with a whole chicken, perhaps, next. Here's to keeping on appreciating all the great virtues about a challenging plant. If you've got suggestions for a future "Ode to a difficult food" post -- and that can be any food, not just a vegetable -- please do go ahead and share your most begrudged kitchen foe in the comments section!


Three Ways To Cook One Tough Radish

I brought these black radishes home from the market for the precise reason that they were so difficult to love. Do you have a friend or family member like that, who constantly seems to wage war with you in a bet to lose your loyalty? We have relationships with food all the time, believe it or not. Maybe you've been having an affair with the same chicken salad sandwich from that deli for weeks, and maybe you've long parted ways with kielbasa due to some dramatic falling-out but still experience fond taste-memories about it from time to time. This post is dedicated to a newer friend, or food, of mine, which I find terribly gruff, abrasive, and, well, difficult to love.

Thanks to heirloom seeds and small farms, I've enjoyed many types of radishes in the last few years, realizing that they vary so greatly from the crisp, magenta balls that recall fishing bobbers. These include the striking watermelon radish, dense and spicy Chinese green radish, elegant French breakfast radish, finger-shaped purple and white radishes, and smaller varieties of daikon radish with mint-greenish shading at the top of the root (listen to me on a recent WNYC segment talk shop about cooking daikon). None put up more barriers to being loved than the coarse-surfaced, rotund black radish. These stringently bitter bulbs are coated in a thick skin that resembles a rhinocerous. Their dense, fibrous flesh has a fierce lick of horseradish. Why the hell did anyone cultivate this, when the cheery sparkler radish was just as easy to grow?

Genetic biodiversity is one good answer. It's the value that was forgotten along with a host of banana varieties now missing. But getting to the root of it (so to speak), black radishes were planted since Medieval times in Europe simply because they're hardy nutrition in trying climates and times of year. They, like many root vegetables, store exceptionally well throughout the winter. They can be left in the soil for weeks after a frost, to be uprooted and eaten when few fresh vegetables are around. Their thick, tar-like mask of skin protects the icicle-white flesh like armor built for function over fashion.

Now that we can appreciate the black radish for being the way it must be, we might find ways to enjoy its inherent nature. And perhaps, break it out of its tough shell, literally as well as given the conventional recipes for the root. I bought these black radishes from Tamarack Hollow Farm of Vermont at the Union Square Greenmarket, and asked its farmer, Mike Betit, how he liked to cook them. Mike wasn't a huge fan, admittedly. "I don't really like radish-y flavor, so I would eat it by mashing it with sour cream or cream cheese," he said. This creamy, dairy cushion is an excellent way to soften the blow of bitterness from the black radish. It also makes it more smooth and dippable -- I asked him if this preparation of his could be a dip or a mash to go with, say, steak, and he replied it could be both.

But I bought three radishes, and I was then determined to find three unique ways to enjoy the root. Over the next week, I managed to make the following trio of preparations:

1. Chopped and roasted with olive oil, sea salt and chili flakes

I don't know too many root vegetables that don't taste great like this, and the crisped peaks of the wedges of root vegetables are delightful contrast to the softer, mellowed flesh inside. I preheated the oven to 400 degrees, then peeled and chopped the root to equal-sized pieces. Coated lightly with olive oil, sea salt, and flakes of chili, they were roasted about 20 minutes, with one break to toss them around in the pan in between.

2. Shredded raw with apples, carrots, lemon and mint

Black radishes are a bit spicier and tougher than most types, but combined with the sweetness of carrots and tartness of fresh apples, they're a pleasant complement. I used lots of fresh lemon juice and let it soak in for a while, along with good olive oil, and finished it with a few mint sprigs for extra refreshment.

3. Roasted in skins, peeled, and mashed with butter

A spin on Mike's suggestion, with simply butter, salt and pepper. This could lend a hint of flavor if blended with mashed potatoes, or it could be the start of a creamy radish soup if simmered with stock. To concentrate its flavor more, I roasted the radishes in their skins, sliced in half flesh side-down on a pan (like I would a winter squash). After a good 40 minutes or so, the flesh shrinks back and allows the skin to be easily peeled off the bulb once cool (like with beets).

After these dishes, I think I'm well on my way to reconciliation with that most difficult root, black radish. I'm impressed by its versatility, its ability to wear so many hats, and think it might do well simmered in a stew or roasted in great wedges along with a whole chicken, perhaps, next. Here's to keeping on appreciating all the great virtues about a challenging plant. If you've got suggestions for a future "Ode to a difficult food" post -- and that can be any food, not just a vegetable -- please do go ahead and share your most begrudged kitchen foe in the comments section!


Three Ways To Cook One Tough Radish

I brought these black radishes home from the market for the precise reason that they were so difficult to love. Do you have a friend or family member like that, who constantly seems to wage war with you in a bet to lose your loyalty? We have relationships with food all the time, believe it or not. Maybe you've been having an affair with the same chicken salad sandwich from that deli for weeks, and maybe you've long parted ways with kielbasa due to some dramatic falling-out but still experience fond taste-memories about it from time to time. This post is dedicated to a newer friend, or food, of mine, which I find terribly gruff, abrasive, and, well, difficult to love.

Thanks to heirloom seeds and small farms, I've enjoyed many types of radishes in the last few years, realizing that they vary so greatly from the crisp, magenta balls that recall fishing bobbers. These include the striking watermelon radish, dense and spicy Chinese green radish, elegant French breakfast radish, finger-shaped purple and white radishes, and smaller varieties of daikon radish with mint-greenish shading at the top of the root (listen to me on a recent WNYC segment talk shop about cooking daikon). None put up more barriers to being loved than the coarse-surfaced, rotund black radish. These stringently bitter bulbs are coated in a thick skin that resembles a rhinocerous. Their dense, fibrous flesh has a fierce lick of horseradish. Why the hell did anyone cultivate this, when the cheery sparkler radish was just as easy to grow?

Genetic biodiversity is one good answer. It's the value that was forgotten along with a host of banana varieties now missing. But getting to the root of it (so to speak), black radishes were planted since Medieval times in Europe simply because they're hardy nutrition in trying climates and times of year. They, like many root vegetables, store exceptionally well throughout the winter. They can be left in the soil for weeks after a frost, to be uprooted and eaten when few fresh vegetables are around. Their thick, tar-like mask of skin protects the icicle-white flesh like armor built for function over fashion.

Now that we can appreciate the black radish for being the way it must be, we might find ways to enjoy its inherent nature. And perhaps, break it out of its tough shell, literally as well as given the conventional recipes for the root. I bought these black radishes from Tamarack Hollow Farm of Vermont at the Union Square Greenmarket, and asked its farmer, Mike Betit, how he liked to cook them. Mike wasn't a huge fan, admittedly. "I don't really like radish-y flavor, so I would eat it by mashing it with sour cream or cream cheese," he said. This creamy, dairy cushion is an excellent way to soften the blow of bitterness from the black radish. It also makes it more smooth and dippable -- I asked him if this preparation of his could be a dip or a mash to go with, say, steak, and he replied it could be both.

But I bought three radishes, and I was then determined to find three unique ways to enjoy the root. Over the next week, I managed to make the following trio of preparations:

1. Chopped and roasted with olive oil, sea salt and chili flakes

I don't know too many root vegetables that don't taste great like this, and the crisped peaks of the wedges of root vegetables are delightful contrast to the softer, mellowed flesh inside. I preheated the oven to 400 degrees, then peeled and chopped the root to equal-sized pieces. Coated lightly with olive oil, sea salt, and flakes of chili, they were roasted about 20 minutes, with one break to toss them around in the pan in between.

2. Shredded raw with apples, carrots, lemon and mint

Black radishes are a bit spicier and tougher than most types, but combined with the sweetness of carrots and tartness of fresh apples, they're a pleasant complement. I used lots of fresh lemon juice and let it soak in for a while, along with good olive oil, and finished it with a few mint sprigs for extra refreshment.

3. Roasted in skins, peeled, and mashed with butter

A spin on Mike's suggestion, with simply butter, salt and pepper. This could lend a hint of flavor if blended with mashed potatoes, or it could be the start of a creamy radish soup if simmered with stock. To concentrate its flavor more, I roasted the radishes in their skins, sliced in half flesh side-down on a pan (like I would a winter squash). After a good 40 minutes or so, the flesh shrinks back and allows the skin to be easily peeled off the bulb once cool (like with beets).

After these dishes, I think I'm well on my way to reconciliation with that most difficult root, black radish. I'm impressed by its versatility, its ability to wear so many hats, and think it might do well simmered in a stew or roasted in great wedges along with a whole chicken, perhaps, next. Here's to keeping on appreciating all the great virtues about a challenging plant. If you've got suggestions for a future "Ode to a difficult food" post -- and that can be any food, not just a vegetable -- please do go ahead and share your most begrudged kitchen foe in the comments section!


Three Ways To Cook One Tough Radish

I brought these black radishes home from the market for the precise reason that they were so difficult to love. Do you have a friend or family member like that, who constantly seems to wage war with you in a bet to lose your loyalty? We have relationships with food all the time, believe it or not. Maybe you've been having an affair with the same chicken salad sandwich from that deli for weeks, and maybe you've long parted ways with kielbasa due to some dramatic falling-out but still experience fond taste-memories about it from time to time. This post is dedicated to a newer friend, or food, of mine, which I find terribly gruff, abrasive, and, well, difficult to love.

Thanks to heirloom seeds and small farms, I've enjoyed many types of radishes in the last few years, realizing that they vary so greatly from the crisp, magenta balls that recall fishing bobbers. These include the striking watermelon radish, dense and spicy Chinese green radish, elegant French breakfast radish, finger-shaped purple and white radishes, and smaller varieties of daikon radish with mint-greenish shading at the top of the root (listen to me on a recent WNYC segment talk shop about cooking daikon). None put up more barriers to being loved than the coarse-surfaced, rotund black radish. These stringently bitter bulbs are coated in a thick skin that resembles a rhinocerous. Their dense, fibrous flesh has a fierce lick of horseradish. Why the hell did anyone cultivate this, when the cheery sparkler radish was just as easy to grow?

Genetic biodiversity is one good answer. It's the value that was forgotten along with a host of banana varieties now missing. But getting to the root of it (so to speak), black radishes were planted since Medieval times in Europe simply because they're hardy nutrition in trying climates and times of year. They, like many root vegetables, store exceptionally well throughout the winter. They can be left in the soil for weeks after a frost, to be uprooted and eaten when few fresh vegetables are around. Their thick, tar-like mask of skin protects the icicle-white flesh like armor built for function over fashion.

Now that we can appreciate the black radish for being the way it must be, we might find ways to enjoy its inherent nature. And perhaps, break it out of its tough shell, literally as well as given the conventional recipes for the root. I bought these black radishes from Tamarack Hollow Farm of Vermont at the Union Square Greenmarket, and asked its farmer, Mike Betit, how he liked to cook them. Mike wasn't a huge fan, admittedly. "I don't really like radish-y flavor, so I would eat it by mashing it with sour cream or cream cheese," he said. This creamy, dairy cushion is an excellent way to soften the blow of bitterness from the black radish. It also makes it more smooth and dippable -- I asked him if this preparation of his could be a dip or a mash to go with, say, steak, and he replied it could be both.

But I bought three radishes, and I was then determined to find three unique ways to enjoy the root. Over the next week, I managed to make the following trio of preparations:

1. Chopped and roasted with olive oil, sea salt and chili flakes

I don't know too many root vegetables that don't taste great like this, and the crisped peaks of the wedges of root vegetables are delightful contrast to the softer, mellowed flesh inside. I preheated the oven to 400 degrees, then peeled and chopped the root to equal-sized pieces. Coated lightly with olive oil, sea salt, and flakes of chili, they were roasted about 20 minutes, with one break to toss them around in the pan in between.

2. Shredded raw with apples, carrots, lemon and mint

Black radishes are a bit spicier and tougher than most types, but combined with the sweetness of carrots and tartness of fresh apples, they're a pleasant complement. I used lots of fresh lemon juice and let it soak in for a while, along with good olive oil, and finished it with a few mint sprigs for extra refreshment.

3. Roasted in skins, peeled, and mashed with butter

A spin on Mike's suggestion, with simply butter, salt and pepper. This could lend a hint of flavor if blended with mashed potatoes, or it could be the start of a creamy radish soup if simmered with stock. To concentrate its flavor more, I roasted the radishes in their skins, sliced in half flesh side-down on a pan (like I would a winter squash). After a good 40 minutes or so, the flesh shrinks back and allows the skin to be easily peeled off the bulb once cool (like with beets).

After these dishes, I think I'm well on my way to reconciliation with that most difficult root, black radish. I'm impressed by its versatility, its ability to wear so many hats, and think it might do well simmered in a stew or roasted in great wedges along with a whole chicken, perhaps, next. Here's to keeping on appreciating all the great virtues about a challenging plant. If you've got suggestions for a future "Ode to a difficult food" post -- and that can be any food, not just a vegetable -- please do go ahead and share your most begrudged kitchen foe in the comments section!


Kyk die video: dani španije (Julie 2022).


Kommentaar:

  1. Garwyn

    Sonder gesprekke!

  2. Dutilar

    Ek sal dit druk ... teen die muur op die mees opvallende plek !!!

  3. Jubair

    Ek is van mening dat u verkeerd is. Ek kan dit bewys. E -pos my by PM.

  4. Ludwig

    So gebeur. Ons kan oor hierdie tema kommunikeer.

  5. Arpad

    Stem saam, dit is die merkwaardige sin



Skryf 'n boodskap