Nuwe resepte

Die kuns van die wynetiket

Die kuns van die wynetiket


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Hoe die skoonheid van 'n etiket die goddelikheid van die wyn binne kan weerspieël

Die finale fynheid op 'n bottel wyn is die kuns van die wynetiket. Die identifiserende merker ... 'n hoogtepunt van persoonlike vermaak vir die eksentrieke wynmaker, wat 'n uitnodiging bied vir 'n ontwerper of kunstenaar, wat die gespreksstuk in 'n kelderkelder bied ... die etiket vertel die verhaal van die wyn.

Hierdie bladsy is toegewy aan die wynmakers wat nie net hul hart en siel leen aan die sap in die bottel nie, maar ook aan diegene wat verantwoordelik is vir die ontwerp op die bottel. Immers, vir die verbruiker en versamelaar ... is aanbieding (byna) alles. Etiketvereistes het baie streng geword en verskil baie per streek, maar daar word algemeen geglo dat die skoonheid van die etiket die goddelikheid van die wyn binne weerspieël.

'N Kort geskiedenis van wynetikette

Alhoewel vermoedelik dat wyn in antieke Griekeland ontstaan ​​het, was dit die ou Egiptenare wat die eerste etiketbesonderhede aangeteken het wat vandag nog deur die wet vereis word; insluitend oesjaar, groeiende streek of wingerd, en wynmaker. Dit kan teruggegaan word tot 1352 v.C., toe dit begrawe is saam met die Egiptiese koning Tut, met wynkanne met gedetailleerde etse. Hierdie bottels is in 1922 deur die argeoloog Howard Carter opgegrawe.

Sommige vroeë etiketontwerpe was eenvoudig klein stukke perkament wat met 'n tou om die nek vasgemaak is. Later identifiseerders het kerfwerk in die basis van 'n tinstaander ingesluit wat die streek van die wyn beskryf. In die 18de eeu is lewensbeskrywings met beelde beskryf, net soos die groot skilderye van die geskiedenis. Dit bring ons by ons eerste studie, die berugte Chateau Mouton Rothschild. (Etiket hierbo Ontwerp deur Pablo Picasso in 1973)


Die kunsvlyt vir die maak van sider

Die Amerikaanse vervaardigers van cider beleef 'n herlewing soortgelyk aan die ambag-bierrevolusie: roep tradisionele style uit die ou wêreld aan, terwyl hulle ook innoveer en eksperimenteer. Harde sider gebruik die bier- en wynmarkte sowel as die glutenvrye neiging, en ontwikkel 'n eie identiteit. Dit is 'n opwindende tyd om te drink en te leer oor cider, en dit is net so 'n goeie tyd as om tuis tuis te maak.

Eerste dinge eerste

Brian Rutzen, bekend as 'Cider Brian', het 'n passie vir cider in 'n loopbaan verander en dit sy doelwit gemaak om 'die omvang van die publiek wat sidder drink, in Chicago te vergroot'. Hy dra baie hoede: hy is die verkoopsambassadeur van Chicago vir Uncle John's Cider Mill, die sidderdirekteur van die nuwe kroeg The Cider, die Northman, 'n cider-makelaar wat produsente en invoerders van sider kombineer met plaaslike verspreidingspanne. sewe jaar tuis.

Soos Rutzen sê, is die eerste onderskeid wat gemaak word tussen bier en sider eenvoudig dat cider nie bier is nie, dit word gefermenteer, nie gebrou nie, en die maak van cider is baie meer soortgelyk aan wynmaak. 'Cider -vervaardigers luister eintlik net na die appels en probeer uitvind wat die cider wil word, gebaseer op die mengsel van appels wat hulle gebruik. U kan nie u wil op cider afdwing soos bierbrouers hul wil op bier afdwing nie, omdat die bierbrouer volledige beheer oor alles het, ”sê Rutzen. "[Cider makers] is aan die genade van wat Moeder Natuur hulle gegee het, en selfs as hulle elke jaar dieselfde appeloes gebruik, verander die gewas op grond van suikervlakke, suurheid, alles."

Die style

Hoe die appels hulself uitdruk en die besluite wat die appelmaker voor, tydens en na fermentasie neem, kan 'n volledige reeks geure en uitdrukkings lewer, van soet tot droog, skoon tot funky, glad tot stekelrig en borrelend.

'Die mengsel bepaal regtig wat ons as cider -vervaardigers doen, dus ons is regtig beperk, maar dit is waar die kreatiwiteit inkom. probeer om iets opwindends vir mense te skep, ”sê Rutzen.

Die riglyne van die Beer Judge Certification Program (BJCP) -styl verdeel cider in twee kategorieë:

  • Kategorie 27: Standaardasyn (gegiste appelsap) en perrie (gegiste peer sap), wat alle style insluit wat slegs met appels of pere gemaak word (maar nie albei nie)
  • Kategorie 28: Spesiale cider en baars, wat style insluit wat ander vrugte en/of byvoegsels bevat

Binne hierdie kategorieë is die style breed en ontwikkel uit geografiese oorsprong.

Gewone cider word gemaak van kookkuns of krapappels en kan 'n verskeidenheid geure en geure vertoon, van soet of lae alkohol cider met 'n bietjie appelgeur tot droë ciders met meer wynagtige esters.

Engelse cider word hoofsaaklik gemaak van appelvariëteite - bittersoet (laag in suur en hoog in tannien) en bitterharp (hoog in suur en tannien). Hierdie ciders val aan die droër kant van die spektrum en bevat meer alkohol. Sommige Engelse cider -vervaardigers laat die cider in eikehoutvate sit en wilde gis ondergaan, wat 'n skuurwerf en aardse, grasagtige elemente en soms selfs rokerige of spekgeure kan veroorsaak.

"Cider in Franse styl [ook gemaak van appelvariëteite] is geneig om 'n bietjie soeter en meer sjampanje-agtig te wees," sê Rutzen, en kan 'n proses genaamd keeving behels, wat 'n natuurlike soet cider produseer deur fermentasie te stop voordat die sider bereik droogte. Ciders in Franse styl is ook geneig om subtieler, minder suur en laer in alkohol te wees.

Ciders in Spaanse styl kan baie asiek en tert wees. ("Dit is naby asyn, maar dit is nie asyn nie, dit is 'n bietjie aan die intense kant," sê Rutzen.) Cider in Spaanse styl, ook bekend as sidra, het 'n wilde gisstam en is steeds eerder as vonkelend.

Laastens het New England -ciders 'n vet appelkarakter en kan dit gebrou word met bykomstighede soos wit en bruin suiker, melasse, heuning en rosyne. Soms is hulle vatbaar.

Dan is daar vrugtesiders (appelsiders wat met ander vrugte of vars sap geëindig is), appelwyn in Duitse styl (wat soeter is, meer alkohol bevat, en geneig is om hom as 'n wyn uit te druk) en cysers (gemaak met heuning en word as 'n meel beoordeel omdat die suikerinhoud afkomstig is van die heuning, nie van die sap nie).

Soos Rutzen sê, kan syterstyle egter moeilik wees omdat hulle nie altyd verteenwoordigend is van die streke nie en 'n geografiese etiket te breed kan wees.

'Nie alle Franse cider word op dieselfde manier gedoen nie, en cider in New England-styl. . . almal wat cider in New England maak, borsel daarmee omdat hulle nie cider volgens die styl maak nie, 'sê hy.

Alhoewel die etikette nuttig is om die algemene tradisies te verstaan, kan cidermakers en drinkers ook na cider verwys as hulle proe en klassifiseer tot soet. Dan kan hulle praat oor byvoegsels wat ingesluit is, of dit nou vrugte is wat aan die einde bygevoeg is of speserye soos kaneel, gemmer of vanielje.

'N Reeks keuses

In die algemeen, sê Rutzen, gaan die bereiding van cider minder daarop neer om 'n resep te volg as om 'n reeks keuses te maak: die mengsel van sap, die gisras, of die suikervlakke verhoog moet word en watter tipe suiker jy moet gebruik, sit in 'n nuwe vaartuig en hoeveel keer om dit op te tel. Maar alhoewel daar baie keuses is, is dit nie 'n hoë situasie nie. 'Daar is nie 'n regte of 'n verkeerde manier nie. Dit is waarvan jy hou en die keuses wat jy maak, ”sê hy.

Daar is moontlike misstappe, soos 'n infeksie deur die bakterie acetobacter, wat asyn in asyn kan verander, en netheid in die hele proses is steeds van die allergrootste belang, maar daar is geen enkele dogma oor die vervaardiging van sider nie, sê Rutzen.

'Net soos in die lewe, het elke keuse sy gevolge. Maak 'n keuse, leef saam met die keuse en neem aantekeninge oor hoe u die volgende keer u proses sou verander. "

Die voorrade

As u reeds tuis gebrou het, het u waarskynlik ook al die basiese toerusting om cider te maak: 'n wit emmer van 5 liter plastiek emmer, 'n 5-gallon glas carboy en 'n lugsluiting.

Dit is moontlik om u eie appels te vermorsel en te pers, maar dit verg 'n aansienlike belegging in toerusting. (Rutzen se tuisgemaakte klub gebruik 'n houtkapper om die appels en 'n appelpers uit die 1860's te verpletter.) Dit benodig ook 'n aansienlike hoeveelheid appels - ongeveer drie skepe appels produseer vyf liter sap. Dit sal 'n hele paar uur neem om drie skepels in 'n voedselverwerker te druk en dit self te sap. As u toegewyd is, sal sommige vrugte -eienaars u appels teen 'n fooi druk.

Rutzen beveel aan dat u vars sap direk by die bron koop - by 'n plaaslike produsent of by die boeremark. Kontroleer of die sap geen preserveermiddels bevat nie en nie gepasteuriseer word nie, wat baie interessante bestanddele van cider kan verwyder. UV-lig behandel (koud gepasteuriseerde) sider is egter goed.

U kan sjampanje- of witwyngis of enige ale -gis gebruik, afhangende van wat u van u voltooide cider wil hê en hoe lank u bereid is om te wag. Champagne- of wyngis sal ongeveer 12,5 uur tot 12 maande of langer, of tot vier maande of langer, by 12–18 ° C (55–65 ° F) fermenteer. 'N Cider wat met ale gis gegis word, kan van drie weke tot 'n maand duur by 'n temperatuur van 18-22 ° C.

Voor-fermentasie

Voordat u die gis gooi, moet u besluit of u die sap wil steriliseer of wilde gis en bakterieë wat in die sap is, moet agterlaat. Rutzen verkies om die sap te steriliseer sodat die kommersiële gisstam heeltemal posvat, en daarom voeg hy een of twee fyngedrukte Campden -tablette (kalium- of natriummetabisulfiet) by die sap voor fermentasie om te verhoed dat groei van wilde gis en bakterieë voorkom. (Moenie die asyn kook om dit te steriliseer nie. Kook veroorsaak dat die pektien stol, wat 'n wasige drank veroorsaak.) Nadat hy die tablette bygevoeg het, laat hy die sap vier-en-twintig tot ses-en-dertig uur sit voordat hy die gis gooi.

Om 'n gesonde fermentasie te verseker, stel Rutzen voor dat u die suiker en pH -vlakke van die sap meet. Vir oorspronklike swaartekrag, streef Rutzen na 1.050 en hoër om 'n goeie, sterk alkoholkarakter te kry en om te help met behoud, lang lewe en liggaam. U kan ook verskillende vorme van versoeter byvoeg: heuning, wit tafelsuiker of glukose vir 'n sterker sider.

Die pH moet tipies 3,2-3,7 wees. As u die suurheid moet verhoog (die pH verlaag), kan u appelsuur (die natuurlike suur in cider) byvoeg, en as u die suurheid moet verlaag (die pH verhoog), kan u neerslag kryt (kalsiumkarbonaat) byvoeg. .

Uiteindelik kan u, as die laaste stap voordat u die gis gooi, pektiese ensiem (ongeveer ½ teelepel per liter) byvoeg, wat die klaargemaakte cider help verduidelik deur die pektien in die appelsap af te breek.

Fermentasie en afwerking

Die eerste fase van fermentasie sal ongeveer sewe tot tien dae duur. Nadat u die gis gegooi het, moet u dit 'n dag of twee laat staan ​​en kyk na fermentasie -aktiwiteit deur veranderinge in voorkoms ('n bietjie deurmekaar met bruin slyk wat na bo kom) en lugsluiting. Na 'n paar dae se fermentasie kan u gisvoedingstowwe byvoeg en die gis in suspensie hou deur dit te lug (dit draai die fermentasie emmer saggies of roer af en toe met 'n ontsmette kierie). Aan die begin van primêre fermentasie sal die lugslot elke vyf tot tien sekondes borrel, terwyl dit aan die einde van die primêre fermentasie 'n paar keer per minuut sal borrel. As die fermentasie vertraag word, laat die gis en sediment ongeveer 'n week aan die onderkant van die emmer sak, en sit dan die sider na 'n glas carboy.

Die sekondêre fase van fermentasie, wat help om die cider te verduidelik en te ontwikkel, kan van een tot twee weke tot twee maande duur, afhangende van die gis wat u gebruik en hoe soet of droog u cider wil hê. Vir finale swaartekrag soek Rutzen 1.005 en laer. Soeter ciders benodig fermentasie, sodat nie alle suikers verbruik word nie. U kan dit doen deur dit koud neer te slaan (die cider te laat afkoel tot die punt waar die gis dormant en tot onder val) of Campden -tablette of -sulfiete byvoeg, wat ook help met stabiliteit en preserveermiddels op lang termyn. U kan dit ook versoet deur konsentraat of suiker by te voeg nadat fermentasie gestaak is.

Stil of sprankelend?

As jy sprankelende cider wil hê, voeg jy suiker by voordat jy dit bottel en laat dit twee tot drie weke in die bottel verouder. As u nog steeds 'n cider verkies (sonder koolzuur), bottel u die cider sonder om suiker by te voeg, en u kan dit dadelik verbruik of 'n paar weke laat verouder om te sien of dit 'n interessante karakter ontwikkel.

Verdere leeswerk

Brian Rutzen beveel twee boeke aan vir almal wat belangstel om kunsvlyt te volg.

Cider, Hard and Sweet: History, Traditions, and Making Your Own, 2de uitgawe, deur Ben Watson (The Countryman Press, 2009).

Cider: Making, Using & amp Enjoying Sweet & amp Hard Cider, 3de uitgawe, deur Annie Proulx en Lew Nichols (Storey Publishing, 2003).


Die kunsvlyt vir die maak van sider

Die Amerikaanse vervaardigers van cider beleef 'n herlewing soortgelyk aan die ambag-bierrevolusie: roep tradisionele style uit die ou wêreld aan, terwyl hulle ook innoveer en eksperimenteer. Harde sider gebruik die bier- en wynmarkte sowel as die glutenvrye neiging, en ontwikkel 'n eie identiteit. Dit is 'n opwindende tyd om te drink en te leer oor cider, en dit is net so 'n goeie tyd as om tuis tuis te maak.

Eerste dinge eerste

Brian Rutzen, bekend as 'Cider Brian', het 'n passie vir cider in 'n loopbaan verander en dit sy doelwit gemaak om 'die omvang van die publiek wat sidder drink, in Chicago te vergroot'. Hy dra baie hoede: hy is die verkoopsambassadeur van Chicago vir Uncle John's Cider Mill, die sidderdirekteur van die nuwe kroeg The Cider, die Northman, 'n cider-makelaar wat produsente en invoerders van sider kombineer met plaaslike verspreidingspanne. sewe jaar tuis.

Soos Rutzen sê, is die eerste onderskeid wat gemaak word tussen bier en cider eenvoudig dat cider nie bier is nie, cider word gefermenteer, nie gebrou nie, en die maak van cider is baie meer soortgelyk aan wynmaak. 'Cider -vervaardigers luister eintlik net na die appels en probeer uitvind wat die cider wil word, gebaseer op die mengsel van appels wat hulle gebruik. U kan nie u wil op cider afdwing soos bierbrouers hul wil op bier afdwing nie, omdat die bierbrouer volkome beheer oor alles het, ”sê Rutzen. "[Cider makers] is aan die genade van wat Moeder Natuur hulle gegee het, en selfs as hulle elke jaar dieselfde appeloes gebruik, verander die gewas op grond van suikervlakke, suurheid, alles."

Die style

Hoe die appels hulself uitdruk en die besluite wat die appelmaker voor, tydens en na fermentasie neem, kan 'n volledige reeks geure en uitdrukkings lewer, van soet tot droog, skoon tot funky, glad tot stekelrig en borrelend.

'Die mengsel bepaal regtig wat ons as cider -vervaardigers doen, dus ons is regtig beperk, maar dit is waar die kreatiwiteit inkom. probeer om iets opwindends vir mense te skep, ”sê Rutzen.

Die riglyne van die Beer Judge Certification Program (BJCP) -styl verdeel cider in twee kategorieë:

  • Kategorie 27: Standaard cider (gegiste appelsap) en perrys (gegiste peer sap), wat alle style insluit wat slegs gemaak word met appels of pere (maar nie albei nie)
  • Kategorie 28: Spesiale cider en baars, wat style insluit wat ander vrugte en/of byvoegsels bevat

Binne hierdie kategorieë is die style breed en ontwikkel uit geografiese oorsprong.

Gewone cider word gemaak van kookkuns of krapappels en kan 'n verskeidenheid geure en geure vertoon, van soet of lae alkohol cider met 'n bietjie appelgeur tot droë ciders met meer wynagtige esters.

Engelse cider word hoofsaaklik gemaak van appelvariëteite - bittersoet (laag in suur en hoog in tannien) en bitterharp (hoog in suur en tannien). Hierdie ciders val aan die droër kant van die spektrum en bevat meer alkohol. Sommige Engelse cider -vervaardigers laat die cider in eikehoutvate sit en wilde gisting ondergaan, wat 'n skuurwerf en aardse, grasagtige elemente en soms selfs rokerige of spekgeure kan veroorsaak.

"Cider in Franse styl [ook gemaak van appelvariëteite] is geneig om 'n bietjie soeter en meer sjampanje-agtig te wees," sê Rutzen, en kan 'n proses genaamd keeving behels, wat 'n natuurlike soet cider produseer deur fermentasie te stop voordat die sider bereik droogte. Ciders in Franse styl is ook geneig om subtieler, minder suur en laer in alkohol te wees.

Ciders in Spaanse styl kan baie asiek en tert wees. ("Dit is naby asyn, maar dit is nie asyn nie, dit is 'n bietjie aan die intense kant," sê Rutzen.) Cider in Spaanse styl, ook bekend as sidra, bevat 'n wilde gisstam en is steeds eerder as vonkelend.

Laastens het New England -ciders 'n vet appelkarakter en kan dit gebrou word met bykomstighede soos wit en bruin suiker, melasse, heuning en rosyne. Soms is hulle vatbaar.

Dan is daar vrugtesiders (appelsiders wat met ander vrugte of vars sap geëindig is), appelwyn in Duitse styl (wat soeter is, meer alkohol bevat, en geneig is om hom as 'n wyn uit te druk) en cysers (gemaak met heuning en word as 'n meel beoordeel omdat die suikerinhoud afkomstig is van die heuning, nie van die sap nie).

Soos Rutzen sê, kan syterstyle egter moeilik wees omdat hulle nie altyd verteenwoordigend is van die streke nie en 'n geografiese etiket te breed kan wees.

'Nie alle Franse cider word op dieselfde manier gedoen nie, en cider in New England-styl. . . almal wat cider in New England maak, borsel daarmee omdat hulle nie cider volgens die styl maak nie, 'sê hy.

Alhoewel die etikette nuttig is om die algemene tradisies te verstaan, kan cidermakers en drinkers ook na cider verwys as hulle proe en klassifiseer tot soet. Dan kan hulle praat oor byvoegsels wat ingesluit is, of dit nou vrugte is wat aan die einde bygevoeg is of speserye soos kaneel, gemmer of vanielje.

'N Reeks keuses

In die algemeen, sê Rutzen, gaan die bereiding van cider minder daarop neer om 'n resep te volg as om 'n reeks keuses te maak: die mengsel van sap, die gisstam, of die suikervlakke verhoog moet word en watter tipe suiker jy moet gebruik, sit in 'n nuwe vaartuig en hoeveel keer om dit op te tel. Maar alhoewel daar baie keuses is, is dit nie 'n hoë situasie nie. 'Daar is nie 'n regte of 'n verkeerde manier nie. Dit is waarvan jy hou en die keuses wat jy maak, ”sê hy.

Daar is moontlike misstappe, soos 'n infeksie deur die bakterie acetobacter, wat asyn in asyn kan verander, en netheid in die hele proses is steeds van die allergrootste belang, maar daar is geen enkele dogma oor die vervaardiging van sider nie, sê Rutzen.

'Net soos in die lewe, het elke keuse sy gevolge. Maak 'n keuse, leef saam met die keuse en neem aantekeninge oor hoe u die volgende keer u proses sou verander. "

Die voorrade

As u reeds tuis gebrou het, het u waarskynlik ook al die basiese toerusting om cider te maak: 'n wit emmer van 5 liter plastiek emmer, 'n 5-gallon glas carboy en 'n lugsluiting.

Dit is moontlik om u eie appels te vermorsel en te pers, maar dit verg 'n aansienlike belegging in toerusting. (Rutzen se tuisgemaakte klub gebruik 'n houtkapper om die appels en 'n appelpers uit die 1860's te verpletter.) Dit benodig ook 'n aansienlike hoeveelheid appels - ongeveer drie skepe appels produseer vyf liter sap. Dit sal 'n hele paar uur neem om drie skepels in 'n voedselverwerker te druk en dit self te sap. As u toegewyd is, sal sommige vrugte -eienaars u appels teen 'n fooi druk.

Rutzen beveel aan dat u vars sap direk by die bron koop - by 'n plaaslike produsent of by die boeremark. Kontroleer of die sap geen preserveermiddels bevat nie en nie gepasteuriseer word nie, wat baie interessante bestanddele van cider kan verwyder. UV-lig behandel (koud gepasteuriseerde) sider is egter goed.

U kan sjampanje- of witwyngis of enige ale -gis gebruik, afhangende van wat u van u voltooide cider wil hê en hoe lank u bereid is om te wag. Champagne- of wyngis sal ongeveer 12,5 uur tot 12 maande of langer, of tot vier maande of langer, by 12–18 ° C (55–65 ° F) fermenteer. 'N Cider wat met ale gis gegis word, kan van drie weke tot 'n maand duur by 'n temperatuur van 18-22 ° C.

Voor-fermentasie

Voordat u die gis gooi, moet u besluit of u die sap wil steriliseer of wilde gis en bakterieë wat in die sap is, moet agterlaat. Rutzen verkies om die sap te steriliseer sodat die kommersiële gisstam heeltemal posvat, en daarom voeg hy een of twee fyngedrukte Campden -tablette (kalium- of natriummetabisulfiet) by die sap voor fermentasie om te verhoed dat groei van wilde gis en bakterieë voorkom. (Moenie die asyn kook om dit te steriliseer nie. Kook veroorsaak dat die pektien stol, wat 'n wasige drank veroorsaak.) Nadat hy die tablette bygevoeg het, laat hy die sap vier-en-twintig tot ses-en-dertig uur sit voordat hy die gis gooi.

Om 'n gesonde fermentasie te verseker, stel Rutzen voor dat u die suiker en pH -vlakke van die sap meet. Vir oorspronklike swaartekrag, streef Rutzen na 1.050 en hoër om 'n goeie, sterk alkoholkarakter te kry en om te help met behoud, lang lewe en liggaam. U kan ook verskillende vorme van versoeter byvoeg: heuning, wit tafelsuiker of glukose vir 'n sterker sider.

Die pH moet tipies 3,2-3,7 wees. As u die suurheid moet verhoog (die pH verlaag), kan u appelsuur (die natuurlike suur in cider) byvoeg, en as u die suurheid moet verlaag (die pH verhoog), kan u neerslag kryt (kalsiumkarbonaat) byvoeg. .

Uiteindelik kan u, as die laaste stap voordat u die gis gooi, pektiese ensiem (ongeveer ½ teelepel per liter) byvoeg, wat die klaargemaakte cider help verduidelik deur die pektien in die appelsap af te breek.

Fermentasie en afwerking

Die eerste fase van fermentasie sal ongeveer sewe tot tien dae duur. Nadat u die gis gegooi het, moet u dit 'n dag of twee laat staan ​​en kyk na fermentasie -aktiwiteit deur veranderinge in voorkoms ('n bietjie deurmekaar met bruin slyk wat na bo kom) en lugsluiting. Na 'n paar dae se fermentasie kan u gisvoedingstowwe byvoeg en die gis in suspensie hou deur dit te lug (dit draai die fermentasie emmer saggies of roer af en toe met 'n ontsmette kierie). Aan die begin van primêre fermentasie sal die lugslot elke vyf tot tien sekondes borrel, terwyl dit aan die einde van die primêre fermentasie 'n paar keer per minuut sal borrel. As die fermentasie vertraag word, laat die gis en sediment ongeveer 'n week aan die onderkant van die emmer sak, en sit dan die sider na 'n glas carboy.

Die sekondêre fase van fermentasie, wat help om die cider te verduidelik en te ontwikkel, kan van een tot twee weke tot twee maande duur, afhangende van die gis wat u gebruik en hoe soet of droog u cider wil hê. Vir finale swaartekrag soek Rutzen 1.005 en laer. Soeter ciders benodig fermentasie, sodat nie alle suikers verbruik word nie. U kan dit doen deur dit koud neer te slaan (die cider te laat afkoel tot die punt waar die gis dormant en tot onder val) of Campden -tablette of -sulfiete byvoeg, wat ook help met stabiliteit en preserveermiddels op lang termyn. U kan dit ook versoet deur konsentraat of suiker by te voeg nadat fermentasie gestaak is.

Stil of sprankelend?

As jy sprankelende cider wil hê, voeg jy suiker by voordat jy dit bottel en laat dit twee tot drie weke in die bottel verouder. As u nog steeds 'n cider verkies (sonder koolzuur), bottel u die cider sonder om suiker by te voeg, en u kan dit dadelik verbruik of 'n paar weke laat verouder om te sien of dit 'n interessante karakter ontwikkel.

Verdere leeswerk

Brian Rutzen beveel twee boeke aan vir almal wat belangstel om kunsvlyt te volg.

Cider, Hard and Sweet: History, Traditions, and Making Your Own, 2de uitgawe, deur Ben Watson (The Countryman Press, 2009).

Cider: Making, Using & amp Enjoying Sweet & amp Hard Cider, 3de uitgawe, deur Annie Proulx en Lew Nichols (Storey Publishing, 2003).


Die kunsvlyt vir die maak van sider

Die Amerikaanse vervaardigers van cider beleef 'n herlewing soortgelyk aan die ambag-bierrevolusie: roep tradisionele style uit die ou wêreld aan, terwyl hulle ook innoveer en eksperimenteer. Harde sider gebruik die bier- en wynmarkte sowel as die glutenvrye neiging, en ontwikkel 'n eie identiteit. Dit is 'n opwindende tyd om te drink en te leer oor cider, en dit is net so 'n goeie tyd as om tuis tuis te maak.

Eerste dinge eerste

Brian Rutzen, bekend as 'Cider Brian', het 'n passie vir cider in 'n loopbaan verander en dit sy doelwit gemaak om 'die omvang van die publiek wat sidder drink, in Chicago te vergroot'. Hy dra baie hoede: hy is die verkoopsambassadeur van Chicago vir Uncle John's Cider Mill, die sidderdirekteur van die nuwe kroeg The Cider, die Northman, 'n cider-makelaar wat produsente en invoerders van sider kombineer met plaaslike verspreidingspanne. sewe jaar tuis.

Soos Rutzen sê, is die eerste onderskeid wat gemaak word tussen bier en cider eenvoudig dat cider nie bier is nie, cider word gefermenteer, nie gebrou nie, en die maak van cider is baie meer soortgelyk aan wynmaak. 'Cider -vervaardigers luister eintlik net na die appels en probeer uitvind wat die cider wil word, gebaseer op die mengsel van appels wat hulle gebruik. U kan nie u wil op cider afdwing soos bierbrouers hul wil op bier afdwing nie, omdat die bierbrouer volkome beheer oor alles het, ”sê Rutzen. "[Cider makers] is aan die genade van wat Moeder Natuur hulle gegee het, en selfs as hulle elke jaar dieselfde appeloes gebruik, verander die gewas op grond van suikervlakke, suurheid, alles."

Die style

Hoe die appels hulself uitdruk en die besluite wat die appelmaker voor, tydens en na fermentasie neem, kan 'n volledige reeks geure en uitdrukkings lewer, van soet tot droog, skoon tot funky, glad tot stekelrig en borrelend.

'Die mengsel bepaal regtig wat ons as cider -vervaardigers doen, dus ons is regtig beperk, maar dit is waar die kreatiwiteit inkom. probeer om iets opwindends vir mense te skep, ”sê Rutzen.

Die riglyne van die Beer Judge Certification Program (BJCP) -styl verdeel cider in twee kategorieë:

  • Kategorie 27: Standaard cider (gegiste appelsap) en perrys (gegiste peer sap), wat alle style insluit wat slegs gemaak word met appels of pere (maar nie albei nie)
  • Kategorie 28: Spesiale cider en baars, wat style insluit wat ander vrugte en/of byvoegsels bevat

Binne hierdie kategorieë is die style breed en ontwikkel uit geografiese oorsprong.

Gewone cider word gemaak van kookkuns of krapappels en kan 'n verskeidenheid geure en geure vertoon, van soet of lae alkohol cider met 'n bietjie appelgeur tot droë ciders met meer wynagtige esters.

Engelse cider word hoofsaaklik gemaak van appelvariëteite - bittersoet (laag in suur en hoog in tannien) en bitterharp (hoog in suur en tannien). Hierdie ciders val aan die droër kant van die spektrum en bevat meer alkohol. Sommige Engelse cider -vervaardigers laat die cider in eikehoutvate sit en wilde gisting ondergaan, wat 'n skuurwerf en aardse, grasagtige elemente en soms selfs rokerige of spekgeure kan veroorsaak.

"Cider in Franse styl [ook gemaak van appelvariëteite] is geneig om 'n bietjie soeter en meer sjampanje-agtig te wees," sê Rutzen, en kan 'n proses genaamd keeving behels, wat 'n natuurlike soet cider produseer deur fermentasie te stop voordat die sider bereik droogte. Ciders in Franse styl is ook geneig om subtieler, minder suur en laer in alkohol te wees.

Ciders in Spaanse styl kan baie asiek en tert wees. ("Dit is naby asyn, maar dit is nie asyn nie, dit is 'n bietjie aan die intense kant," sê Rutzen.) Cider in Spaanse styl, ook bekend as sidra, bevat 'n wilde gisstam en is steeds eerder as vonkelend.

Laastens het New England -ciders 'n vet appelkarakter en kan dit gebrou word met bykomstighede soos wit en bruin suiker, melasse, heuning en rosyne. Soms is hulle vatbaar.

Dan is daar vrugtesiders (appelsiders wat met ander vrugte of vars sap geëindig is), appelwyn in Duitse styl (wat soeter is, meer alkohol bevat, en geneig is om hom as 'n wyn uit te druk) en cysers (gemaak met heuning en word as 'n meel beoordeel omdat die suikerinhoud afkomstig is van die heuning, nie van die sap nie).

Soos Rutzen sê, kan syterstyle egter moeilik wees omdat hulle nie altyd verteenwoordigend is van die streke nie en 'n geografiese etiket te breed kan wees.

'Nie alle Franse cider word op dieselfde manier gedoen nie, en cider in New England-styl. . . almal wat cider in New England maak, borsel daarmee omdat hulle nie cider volgens die styl maak nie, 'sê hy.

Alhoewel die etikette nuttig is om die algemene tradisies te verstaan, kan cidermakers en drinkers ook na cider verwys as hulle proe en klassifiseer tot soet. Dan kan hulle praat oor byvoegsels wat ingesluit is, of dit nou vrugte is wat aan die einde bygevoeg is of speserye soos kaneel, gemmer of vanielje.

'N Reeks keuses

In die algemeen, sê Rutzen, gaan die bereiding van cider minder daarop neer om 'n resep te volg as om 'n reeks keuses te maak: die mengsel van sap, die gisstam, of die suikervlakke verhoog moet word en watter tipe suiker jy moet gebruik, sit in 'n nuwe vaartuig en hoeveel keer om dit op te tel. Maar alhoewel daar baie keuses is, is dit nie 'n hoë situasie nie. 'Daar is nie 'n regte of 'n verkeerde manier nie. Dit is waarvan jy hou en die keuses wat jy maak, ”sê hy.

Daar is moontlike misstappe, soos 'n infeksie deur die bakterie acetobacter, wat asyn in asyn kan verander, en netheid in die hele proses is steeds van die allergrootste belang, maar daar is geen enkele dogma oor die vervaardiging van sider nie, sê Rutzen.

'Net soos in die lewe, het elke keuse sy gevolge. Maak 'n keuse, leef saam met die keuse en neem aantekeninge oor hoe u die volgende keer u proses sou verander. "

Die voorrade

As u reeds tuis gebrou het, het u waarskynlik ook al die basiese toerusting om cider te maak: 'n wit emmer van 5 liter plastiek emmer, 'n 5-gallon glas carboy en 'n lugsluiting.

Dit is moontlik om u eie appels te vermorsel en te pers, maar dit verg 'n aansienlike belegging in toerusting. (Rutzen se tuisgemaakte klub gebruik 'n houtkapper om die appels en 'n appelpers uit die 1860's te verpletter.) Dit benodig ook 'n aansienlike hoeveelheid appels - ongeveer drie skepe appels produseer vyf liter sap. Dit sal 'n hele paar uur neem om drie skepels in 'n voedselverwerker te druk en dit self te sap. As u toegewyd is, sal sommige vrugte -eienaars u appels teen 'n fooi druk.

Rutzen beveel aan dat u vars sap direk by die bron koop - by 'n plaaslike produsent of by die boeremark. Kontroleer of die sap geen preserveermiddels bevat nie en nie gepasteuriseer word nie, wat baie interessante bestanddele van cider kan verwyder. UV-lig behandel (koud gepasteuriseerde) sider is egter goed.

U kan sjampanje- of witwyngis of enige ale -gis gebruik, afhangende van wat u van u voltooide cider wil hê en hoe lank u bereid is om te wag. Champagne- of wyngis sal ongeveer 12,5 uur tot 12 maande of langer, of tot vier maande of langer, by 12–18 ° C (55–65 ° F) fermenteer. 'N Cider wat met ale gis gegis word, kan van drie weke tot 'n maand duur by 'n temperatuur van 18-22 ° C.

Voor-fermentasie

Voordat u die gis gooi, moet u besluit of u die sap wil steriliseer of wilde gis en bakterieë wat in die sap is, moet agterlaat. Rutzen verkies om die sap te steriliseer sodat die kommersiële gisstam heeltemal posvat, en daarom voeg hy een of twee fyngedrukte Campden -tablette (kalium- of natriummetabisulfiet) by die sap voor fermentasie om te verhoed dat groei van wilde gis en bakterieë voorkom. (Moenie die asyn kook om dit te steriliseer nie. Kook veroorsaak dat die pektien stol, wat 'n wasige drank veroorsaak.) Nadat hy die tablette bygevoeg het, laat hy die sap vier-en-twintig tot ses-en-dertig uur sit voordat hy die gis gooi.

Om 'n gesonde fermentasie te verseker, stel Rutzen voor dat u die suiker en pH -vlakke van die sap meet. Vir oorspronklike swaartekrag, streef Rutzen na 1.050 en hoër om 'n goeie, sterk alkoholkarakter te kry en om te help met behoud, lang lewe en liggaam. U kan ook verskillende vorme van versoeter byvoeg: heuning, wit tafelsuiker of glukose vir 'n sterker sider.

Die pH moet tipies 3,2-3,7 wees. As u die suurheid moet verhoog (die pH verlaag), kan u appelsuur (die natuurlike suur in cider) byvoeg, en as u die suurheid moet verlaag (die pH verhoog), kan u neerslag kryt (kalsiumkarbonaat) byvoeg. .

Uiteindelik kan u, as die laaste stap voordat u die gis gooi, pektiese ensiem (ongeveer ½ teelepel per liter) byvoeg, wat die klaargemaakte cider help verduidelik deur die pektien in die appelsap af te breek.

Fermentasie en afwerking

Die eerste fase van fermentasie sal ongeveer sewe tot tien dae duur. Nadat u die gis gegooi het, moet u dit 'n dag of twee laat staan ​​en kyk na fermentasie -aktiwiteit deur veranderinge in voorkoms ('n bietjie deurmekaar met bruin slyk wat na bo kom) en lugsluiting. Na 'n paar dae se fermentasie kan u gisvoedingstowwe byvoeg en die gis in suspensie hou deur dit te lug (dit draai die fermentasie emmer saggies of roer af en toe met 'n ontsmette kierie). Aan die begin van primêre fermentasie sal die lugslot elke vyf tot tien sekondes borrel, terwyl dit aan die einde van die primêre fermentasie 'n paar keer per minuut sal borrel. As die fermentasie vertraag word, laat die gis en sediment ongeveer 'n week aan die onderkant van die emmer sak, en sit dan die sider na 'n glas carboy.

Die sekondêre fase van fermentasie, wat help om die cider te verduidelik en te ontwikkel, kan van een tot twee weke tot twee maande duur, afhangende van die gis wat u gebruik en hoe soet of droog u cider wil hê. Vir finale swaartekrag soek Rutzen 1.005 en laer. Soeter ciders benodig fermentasie, sodat nie alle suikers verbruik word nie. U kan dit doen deur dit koud neer te slaan (die cider te laat afkoel tot die punt waar die gis dormant en tot onder val) of Campden -tablette of -sulfiete byvoeg, wat ook help met stabiliteit en preserveermiddels op lang termyn. U kan dit ook versoet deur konsentraat of suiker by te voeg nadat fermentasie gestaak is.

Stil of sprankelend?

As jy sprankelende cider wil hê, voeg jy suiker by voordat jy dit bottel en laat dit twee tot drie weke in die bottel verouder. As u nog steeds 'n cider verkies (sonder koolzuur), bottel u die cider sonder om suiker by te voeg, en u kan dit dadelik verbruik of 'n paar weke laat verouder om te sien of dit 'n interessante karakter ontwikkel.

Verdere leeswerk

Brian Rutzen beveel twee boeke aan vir almal wat belangstel om kunsvlyt te volg.

Cider, Hard and Sweet: History, Traditions, and Making Your Own, 2de uitgawe, deur Ben Watson (The Countryman Press, 2009).

Cider: Making, Using & amp Enjoying Sweet & amp Hard Cider, 3de uitgawe, deur Annie Proulx en Lew Nichols (Storey Publishing, 2003).


Die kunsvlyt vir die maak van sider

Die Amerikaanse vervaardigers van cider beleef 'n herlewing soortgelyk aan die ambag-bierrevolusie: roep tradisionele style uit die ou wêreld aan, terwyl hulle ook innoveer en eksperimenteer. Harde sider gebruik die bier- en wynmarkte sowel as die glutenvrye neiging, en ontwikkel 'n eie identiteit. Dit is 'n opwindende tyd om te drink en te leer oor cider, en dit is net so 'n goeie tyd as om tuis tuis te maak.

Eerste dinge eerste

Brian Rutzen, bekend as 'Cider Brian', het 'n passie vir cider in 'n loopbaan verander en dit sy doelwit gemaak om 'die omvang van die publiek wat sidder drink, in Chicago te vergroot'. Hy dra baie hoede: hy is die verkoopsambassadeur van Chicago vir Uncle John's Cider Mill, die sidderdirekteur van die nuwe kroeg The Cider, die Northman, 'n cider-makelaar wat produsente en invoerders van sider kombineer met plaaslike verspreidingspanne. sewe jaar tuis.

Soos Rutzen sê, is die eerste onderskeid wat gemaak word tussen bier en cider eenvoudig dat cider nie bier is nie, cider word gefermenteer, nie gebrou nie, en die maak van cider is baie meer soortgelyk aan wynmaak. 'Cider -vervaardigers luister eintlik net na die appels en probeer uitvind wat die cider wil word, gebaseer op die mengsel van appels wat hulle gebruik. U kan nie u wil op cider afdwing soos bierbrouers hul wil op bier afdwing nie, omdat die bierbrouer volkome beheer oor alles het, ”sê Rutzen. "[Cider makers] is aan die genade van wat Moeder Natuur hulle gegee het, en selfs as hulle elke jaar dieselfde appeloes gebruik, verander die gewas op grond van suikervlakke, suurheid, alles."

Die style

Hoe die appels hulself uitdruk en die besluite wat die appelmaker voor, tydens en na fermentasie neem, kan 'n volledige reeks geure en uitdrukkings lewer, van soet tot droog, skoon tot funky, glad tot stekelrig en borrelend.

'Die mengsel bepaal regtig wat ons as cider -vervaardigers doen, dus ons is regtig beperk, maar dit is waar die kreatiwiteit inkom. probeer om iets opwindends vir mense te skep, ”sê Rutzen.

Die riglyne van die Beer Judge Certification Program (BJCP) -styl verdeel cider in twee kategorieë:

  • Kategorie 27: Standaard cider (gegiste appelsap) en perrys (gegiste peer sap), wat alle style insluit wat slegs gemaak word met appels of pere (maar nie albei nie)
  • Kategorie 28: Spesiale cider en baars, wat style insluit wat ander vrugte en/of byvoegsels bevat

Binne hierdie kategorieë is die style breed en ontwikkel uit geografiese oorsprong.

Gewone cider word gemaak van kookkuns of krapappels en kan 'n verskeidenheid geure en geure vertoon, van soet of lae alkohol cider met 'n bietjie appelgeur tot droë ciders met meer wynagtige esters.

Engelse cider word hoofsaaklik gemaak van appelvariëteite - bittersoet (laag in suur en hoog in tannien) en bitterharp (hoog in suur en tannien). Hierdie ciders val aan die droër kant van die spektrum en bevat meer alkohol. Sommige Engelse cider -vervaardigers laat die cider in eikehoutvate sit en wilde gisting ondergaan, wat 'n skuurwerf en aardse, grasagtige elemente en soms selfs rokerige of spekgeure kan veroorsaak.

"Cider in Franse styl [ook gemaak van appelvariëteite] is geneig om 'n bietjie soeter en meer sjampanje-agtig te wees," sê Rutzen, en kan 'n proses genaamd keeving behels, wat 'n natuurlike soet cider produseer deur fermentasie te stop voordat die sider bereik droogte. Ciders in Franse styl is ook geneig om subtieler, minder suur en laer in alkohol te wees.

Ciders in Spaanse styl kan baie asiek en tert wees. ("Dit is naby asyn, maar dit is nie asyn nie, dit is 'n bietjie aan die intense kant," sê Rutzen.) Cider in Spaanse styl, ook bekend as sidra, bevat 'n wilde gisstam en is steeds eerder as vonkelend.

Laastens het New England -ciders 'n vet appelkarakter en kan dit gebrou word met bykomstighede soos wit en bruin suiker, melasse, heuning en rosyne. Soms is hulle vatbaar.

Dan is daar vrugtesiders (appelsiders wat met ander vrugte of vars sap geëindig is), appelwyn in Duitse styl (wat soeter is, meer alkohol bevat, en geneig is om hom as 'n wyn uit te druk) en cysers (gemaak met heuning en word as 'n meel beoordeel omdat die suikerinhoud afkomstig is van die heuning, nie van die sap nie).

Soos Rutzen sê, kan syterstyle egter moeilik wees omdat hulle nie altyd verteenwoordigend is van die streke nie en 'n geografiese etiket te breed kan wees.

'Nie alle Franse cider word op dieselfde manier gedoen nie, en cider in New England-styl. . . almal wat cider in New England maak, borsel daarmee omdat hulle nie cider volgens die styl maak nie, 'sê hy.

Alhoewel die etikette nuttig is om die algemene tradisies te verstaan, kan cidermakers en drinkers ook na cider verwys as hulle proe en klassifiseer tot soet. Dan kan hulle praat oor byvoegsels wat ingesluit is, of dit nou vrugte is wat aan die einde bygevoeg is of speserye soos kaneel, gemmer of vanielje.

'N Reeks keuses

In die algemeen, sê Rutzen, gaan die bereiding van cider minder daarop neer om 'n resep te volg as om 'n reeks keuses te maak: die mengsel van sap, die gisstam, of die suikervlakke verhoog moet word en watter tipe suiker jy moet gebruik, sit in 'n nuwe vaartuig en hoeveel keer om dit op te tel. Maar alhoewel daar baie keuses is, is dit nie 'n hoë situasie nie. 'Daar is nie 'n regte of 'n verkeerde manier nie. Dit is waarvan jy hou en die keuses wat jy maak, ”sê hy.

Daar is moontlike misstappe, soos 'n infeksie deur die bakterie acetobacter, wat asyn in asyn kan verander, en netheid in die hele proses is steeds van die allergrootste belang, maar daar is geen enkele dogma oor die vervaardiging van sider nie, sê Rutzen.

'Net soos in die lewe, het elke keuse sy gevolge. Maak 'n keuse, leef saam met die keuse en neem aantekeninge oor hoe u die volgende keer u proses sou verander. "

Die voorrade

As u reeds tuis gebrou het, het u waarskynlik ook al die basiese toerusting om cider te maak: 'n wit emmer van 5 liter plastiek emmer, 'n 5-gallon glas carboy en 'n lugsluiting.

Dit is moontlik om u eie appels te vermorsel en te pers, maar dit verg 'n aansienlike belegging in toerusting. (Rutzen se tuisgemaakte klub gebruik 'n houtkapper om die appels en 'n appelpers uit die 1860's te verpletter.) Dit benodig ook 'n aansienlike hoeveelheid appels - ongeveer drie skepe appels produseer vyf liter sap. Dit sal 'n hele paar uur neem om drie skepels in 'n voedselverwerker te druk en dit self te sap. As u toegewyd is, sal sommige vrugte -eienaars u appels teen 'n fooi druk.

Rutzen beveel aan dat u vars sap direk by die bron koop - by 'n plaaslike produsent of by die boeremark. Kontroleer of die sap geen preserveermiddels bevat nie en nie gepasteuriseer word nie, wat baie interessante bestanddele van cider kan verwyder. UV-lig behandel (koud gepasteuriseerde) sider is egter goed.

U kan sjampanje- of witwyngis of enige ale -gis gebruik, afhangende van wat u van u voltooide cider wil hê en hoe lank u bereid is om te wag. Champagne- of wyngis sal ongeveer 12,5 uur tot 12 maande of langer, of tot vier maande of langer, by 12–18 ° C (55–65 ° F) fermenteer. 'N Cider wat met ale gis gegis word, kan van drie weke tot 'n maand duur by 'n temperatuur van 18-22 ° C.

Voor-fermentasie

Voordat u die gis gooi, moet u besluit of u die sap wil steriliseer of wilde gis en bakterieë wat in die sap is, moet agterlaat. Rutzen verkies om die sap te steriliseer sodat die kommersiële gisstam heeltemal posvat, en daarom voeg hy een of twee fyngedrukte Campden -tablette (kalium- of natriummetabisulfiet) by die sap voor fermentasie om te verhoed dat groei van wilde gis en bakterieë voorkom. (Moenie die asyn kook om dit te steriliseer nie. Kook veroorsaak dat die pektien stol, wat 'n wasige drank veroorsaak.) Nadat hy die tablette bygevoeg het, laat hy die sap vier-en-twintig tot ses-en-dertig uur sit voordat hy die gis gooi.

Om 'n gesonde fermentasie te verseker, stel Rutzen voor dat u die suiker en pH -vlakke van die sap meet. Vir oorspronklike swaartekrag, streef Rutzen na 1.050 en hoër om 'n goeie, sterk alkoholkarakter te kry en om te help met behoud, lang lewe en liggaam. U kan ook verskillende vorme van versoeter byvoeg: heuning, wit tafelsuiker of glukose vir 'n sterker sider.

Die pH moet tipies 3,2-3,7 wees. As u die suurheid moet verhoog (die pH verlaag), kan u appelsuur (die natuurlike suur in cider) byvoeg, en as u die suurheid moet verlaag (die pH verhoog), kan u neerslag kryt (kalsiumkarbonaat) byvoeg. .

Uiteindelik kan u, as die laaste stap voordat u die gis gooi, pektiese ensiem (ongeveer ½ teelepel per liter) byvoeg, wat die klaargemaakte cider help verduidelik deur die pektien in die appelsap af te breek.

Fermentasie en afwerking

Die eerste fase van fermentasie sal ongeveer sewe tot tien dae duur. Nadat u die gis gegooi het, moet u dit 'n dag of twee laat staan ​​en kyk na fermentasie -aktiwiteit deur veranderinge in voorkoms ('n bietjie deurmekaar met bruin slyk wat na bo kom) en lugsluiting. Na 'n paar dae se fermentasie kan u gisvoedingstowwe byvoeg en die gis in suspensie hou deur dit te lug (dit draai die fermentasie emmer saggies of roer af en toe met 'n ontsmette kierie). Aan die begin van primêre fermentasie sal die lugslot elke vyf tot tien sekondes borrel, terwyl dit aan die einde van die primêre fermentasie 'n paar keer per minuut sal borrel. As die fermentasie vertraag word, laat die gis en sediment ongeveer 'n week aan die onderkant van die emmer sak, en sit dan die sider na 'n glas carboy.

Die sekondêre fase van fermentasie, wat help om die cider te verduidelik en te ontwikkel, kan van een tot twee weke tot twee maande duur, afhangende van die gis wat u gebruik en hoe soet of droog u cider wil hê. Vir finale swaartekrag soek Rutzen 1.005 en laer. Soeter ciders benodig fermentasie, sodat nie alle suikers verbruik word nie. U kan dit doen deur dit koud neer te slaan (die cider te laat afkoel tot die punt waar die gis dormant en tot onder val) of Campden -tablette of -sulfiete byvoeg, wat ook help met stabiliteit en preserveermiddels op lang termyn. U kan dit ook versoet deur konsentraat of suiker by te voeg nadat fermentasie gestaak is.

Stil of sprankelend?

As jy sprankelende cider wil hê, voeg jy suiker by voordat jy dit bottel en laat dit twee tot drie weke in die bottel verouder. As u nog steeds 'n cider verkies (sonder koolzuur), bottel u die cider sonder om suiker by te voeg, en u kan dit dadelik verbruik of 'n paar weke laat verouder om te sien of dit 'n interessante karakter ontwikkel.

Verdere leeswerk

Brian Rutzen beveel twee boeke aan vir almal wat belangstel om kunsvlyt te volg.

Cider, Hard and Sweet: History, Traditions, and Making Your Own, 2de uitgawe, deur Ben Watson (The Countryman Press, 2009).

Cider: Making, Using & amp Enjoying Sweet & amp Hard Cider, 3de uitgawe, deur Annie Proulx en Lew Nichols (Storey Publishing, 2003).


Die kunsvlyt vir die maak van sider

Die Amerikaanse vervaardigers van cider beleef 'n herlewing soortgelyk aan die ambag-bierrevolusie: roep tradisionele style uit die ou wêreld aan, terwyl hulle ook innoveer en eksperimenteer. Harde sider gebruik die bier- en wynmarkte sowel as die glutenvrye neiging, en ontwikkel 'n eie identiteit. Dit is 'n opwindende tyd om te drink en te leer oor cider, en dit is net so 'n goeie tyd as om tuis tuis te maak.

Eerste dinge eerste

Brian Rutzen, bekend as 'Cider Brian', het 'n passie vir cider in 'n loopbaan verander en dit sy doelwit gemaak om 'die omvang van die publiek wat sidder drink, in Chicago te vergroot'. Hy dra baie hoede: hy is die verkoopsambassadeur van Chicago vir Uncle John's Cider Mill, die sidderdirekteur van die nuwe kroeg The Cider, die Northman, 'n cider-makelaar wat produsente en invoerders van sider kombineer met plaaslike verspreidingspanne. sewe jaar tuis.

Soos Rutzen sê, is die eerste onderskeid wat gemaak word tussen bier en cider eenvoudig dat cider nie bier is nie, cider word gefermenteer, nie gebrou nie, en die maak van cider is baie meer soortgelyk aan wynmaak. 'Cider -vervaardigers luister eintlik net na die appels en probeer uitvind wat die cider wil word, gebaseer op die mengsel van appels wat hulle gebruik. U kan nie u wil op cider afdwing soos bierbrouers hul wil op bier afdwing nie, omdat die bierbrouer volkome beheer oor alles het, ”sê Rutzen. "[Cider makers] is aan die genade van wat Moeder Natuur hulle gegee het, en selfs as hulle elke jaar dieselfde appeloes gebruik, verander die gewas op grond van suikervlakke, suurheid, alles."

Die style

Hoe die appels hulself uitdruk en die besluite wat die appelmaker voor, tydens en na fermentasie neem, kan 'n volledige reeks geure en uitdrukkings lewer, van soet tot droog, skoon tot funky, glad tot stekelrig en borrelend.

'Die mengsel bepaal regtig wat ons as cider -vervaardigers doen, dus ons is regtig beperk, maar dit is waar die kreatiwiteit inkom. probeer om iets opwindends vir mense te skep, ”sê Rutzen.

Die riglyne van die Beer Judge Certification Program (BJCP) -styl verdeel cider in twee kategorieë:

  • Kategorie 27: Standaard cider (gegiste appelsap) en perrys (gegiste peer sap), wat alle style insluit wat slegs gemaak word met appels of pere (maar nie albei nie)
  • Kategorie 28: Spesiale cider en baars, wat style insluit wat ander vrugte en/of byvoegsels bevat

Binne hierdie kategorieë is die style breed en ontwikkel uit geografiese oorsprong.

Gewone cider word gemaak van kookkuns of krapappels en kan 'n verskeidenheid geure en geure vertoon, van soet of lae alkohol cider met 'n bietjie appelgeur tot droë ciders met meer wynagtige esters.

Engelse cider word hoofsaaklik gemaak van appelvariëteite - bittersoet (laag in suur en hoog in tannien) en bitterharp (hoog in suur en tannien). Hierdie ciders val aan die droër kant van die spektrum en bevat meer alkohol. Sommige Engelse cider -vervaardigers laat die cider in eikehoutvate sit en wilde gisting ondergaan, wat 'n skuurwerf en aardse, grasagtige elemente en soms selfs rokerige of spekgeure kan veroorsaak.

"Cider in Franse styl [ook gemaak van appelvariëteite] is geneig om 'n bietjie soeter en meer sjampanje-agtig te wees," sê Rutzen, en kan 'n proses genaamd keeving behels, wat 'n natuurlike soet cider produseer deur fermentasie te stop voordat die sider bereik droogte. Ciders in Franse styl is ook geneig om subtieler, minder suur en laer in alkohol te wees.

Ciders in Spaanse styl kan baie asiek en tert wees. ("Dit is naby asyn, maar dit is nie asyn nie, dit is 'n bietjie aan die intense kant," sê Rutzen.) Cider in Spaanse styl, ook bekend as sidra, bevat 'n wilde gisstam en is steeds eerder as vonkelend.

Laastens het New England -ciders 'n vet appelkarakter en kan dit gebrou word met bykomstighede soos wit en bruin suiker, melasse, heuning en rosyne. Soms is hulle vatbaar.

Dan is daar vrugtesiders (appelsiders wat met ander vrugte of vars sap geëindig is), appelwyn in Duitse styl (wat soeter is, meer alkohol bevat, en geneig is om hom as 'n wyn uit te druk) en cysers (gemaak met heuning en word as 'n meel beoordeel omdat die suikerinhoud afkomstig is van die heuning, nie van die sap nie).

Soos Rutzen sê, kan syterstyle egter moeilik wees omdat hulle nie altyd verteenwoordigend is van die streke nie en 'n geografiese etiket te breed kan wees.

'Nie alle Franse cider word op dieselfde manier gedoen nie, en cider in New England-styl. . . almal wat cider in New England maak, borsel daarmee omdat hulle nie cider volgens die styl maak nie, 'sê hy.

Alhoewel die etikette nuttig is om die algemene tradisies te verstaan, kan cidermakers en drinkers ook na cider verwys as hulle proe en klassifiseer tot soet. Dan kan hulle praat oor byvoegsels wat ingesluit is, of dit nou vrugte is wat aan die einde bygevoeg is of speserye soos kaneel, gemmer of vanielje.

'N Reeks keuses

In die algemeen, sê Rutzen, gaan die bereiding van cider minder daarop neer om 'n resep te volg as om 'n reeks keuses te maak: die mengsel van sap, die gisstam, of die suikervlakke verhoog moet word en watter tipe suiker jy moet gebruik, sit in 'n nuwe vaartuig en hoeveel keer om dit op te tel. Maar alhoewel daar baie keuses is, is dit nie 'n hoë situasie nie. 'Daar is nie 'n regte of 'n verkeerde manier nie. Dit is waarvan jy hou en die keuses wat jy maak, ”sê hy.

Daar is moontlike misstappe, soos 'n infeksie deur die bakterie acetobacter, wat asyn in asyn kan verander, en netheid in die hele proses is steeds van die allergrootste belang, maar daar is geen enkele dogma oor die vervaardiging van sider nie, sê Rutzen.

'Net soos in die lewe, het elke keuse sy gevolge. Maak 'n keuse, leef saam met die keuse en neem aantekeninge oor hoe u die volgende keer u proses sou verander. "

Die voorrade

As u reeds tuis gebrou het, het u waarskynlik ook al die basiese toerusting om cider te maak: 'n wit emmer van 5 liter plastiek emmer, 'n 5-gallon glas carboy en 'n lugsluiting.

Dit is moontlik om u eie appels te vermorsel en te pers, maar dit verg 'n aansienlike belegging in toerusting. (Rutzen se tuisgemaakte klub gebruik 'n houtkapper om die appels en 'n appelpers uit die 1860's te verpletter.) Dit benodig ook 'n aansienlike hoeveelheid appels - ongeveer drie skepe appels produseer vyf liter sap. Dit sal 'n hele paar uur neem om drie skepels in 'n voedselverwerker te druk en dit self te sap. As u toegewyd is, sal sommige vrugte -eienaars u appels teen 'n fooi druk.

Rutzen beveel aan dat u vars sap direk by die bron koop - by 'n plaaslike produsent of by die boeremark. Kontroleer of die sap geen preserveermiddels bevat nie en nie gepasteuriseer word nie, wat baie interessante bestanddele van cider kan verwyder. UV-lig behandel (koud gepasteuriseerde) sider is egter goed.

U kan sjampanje- of witwyngis of enige ale -gis gebruik, afhangende van wat u van u voltooide cider wil hê en hoe lank u bereid is om te wag. Champagne- of wyngis sal ongeveer 12,5 uur tot 12 maande of langer, of tot vier maande of langer, by 12–18 ° C (55–65 ° F) fermenteer. 'N Cider wat met ale gis gegis word, kan van drie weke tot 'n maand duur by 'n temperatuur van 18-22 ° C.

Voor-fermentasie

Voordat u die gis gooi, moet u besluit of u die sap wil steriliseer of wilde gis en bakterieë wat in die sap is, moet agterlaat. Rutzen verkies om die sap te steriliseer sodat die kommersiële gisstam heeltemal posvat, en daarom voeg hy een of twee fyngedrukte Campden -tablette (kalium- of natriummetabisulfiet) by die sap voor fermentasie om te verhoed dat groei van wilde gis en bakterieë voorkom. (Moenie die asyn kook om dit te steriliseer nie. Kook veroorsaak dat die pektien stol, wat 'n wasige drank veroorsaak.) Nadat hy die tablette bygevoeg het, laat hy die sap vier-en-twintig tot ses-en-dertig uur sit voordat hy die gis gooi.

Om 'n gesonde fermentasie te verseker, stel Rutzen voor dat u die suiker en pH -vlakke van die sap meet. Vir oorspronklike swaartekrag, streef Rutzen na 1.050 en hoër om 'n goeie, sterk alkoholkarakter te kry en om te help met behoud, lang lewe en liggaam. U kan ook verskillende vorme van versoeter byvoeg: heuning, wit tafelsuiker of glukose vir 'n sterker sider.

Die pH moet tipies 3,2-3,7 wees. As u die suurheid moet verhoog (die pH verlaag), kan u appelsuur (die natuurlike suur in cider) byvoeg, en as u die suurheid moet verlaag (die pH verhoog), kan u neerslag kryt (kalsiumkarbonaat) byvoeg. .

Uiteindelik kan u, as die laaste stap voordat u die gis gooi, pektiese ensiem (ongeveer ½ teelepel per liter) byvoeg, wat die klaargemaakte cider help verduidelik deur die pektien in die appelsap af te breek.

Fermentasie en afwerking

Die eerste fase van fermentasie sal ongeveer sewe tot tien dae duur. Nadat u die gis gegooi het, moet u dit 'n dag of twee laat staan ​​en kyk na fermentasie -aktiwiteit deur veranderinge in voorkoms ('n bietjie deurmekaar met bruin slyk wat na bo kom) en lugsluiting. Na 'n paar dae se fermentasie kan u gisvoedingstowwe byvoeg en die gis in suspensie hou deur dit te lug (dit draai die fermentasie emmer saggies of roer af en toe met 'n ontsmette kierie). Aan die begin van primêre fermentasie sal die lugslot elke vyf tot tien sekondes borrel, terwyl dit aan die einde van die primêre fermentasie 'n paar keer per minuut sal borrel. As die fermentasie vertraag word, laat die gis en sediment ongeveer 'n week aan die onderkant van die emmer sak, en sit dan die sider na 'n glas carboy.

Die sekondêre fase van fermentasie, wat help om die cider te verduidelik en te ontwikkel, kan van een tot twee weke tot twee maande duur, afhangende van die gis wat u gebruik en hoe soet of droog u cider wil hê. Vir finale swaartekrag soek Rutzen 1.005 en laer.Soeter ciders benodig fermentasie, sodat nie alle suikers verbruik word nie. U kan dit doen deur dit koud neer te slaan (die cider te laat afkoel tot die punt waar die gis dormant en tot onder val) of Campden -tablette of -sulfiete byvoeg, wat ook help met stabiliteit en preserveermiddels op lang termyn. U kan dit ook versoet deur konsentraat of suiker by te voeg nadat fermentasie gestaak is.

Stil of sprankelend?

As jy sprankelende cider wil hê, voeg jy suiker by voordat jy dit bottel en laat dit twee tot drie weke in die bottel verouder. As u nog steeds 'n cider verkies (sonder koolzuur), bottel u die cider sonder om suiker by te voeg, en u kan dit dadelik verbruik of 'n paar weke laat verouder om te sien of dit 'n interessante karakter ontwikkel.

Verdere leeswerk

Brian Rutzen beveel twee boeke aan vir almal wat belangstel om kunsvlyt te volg.

Cider, Hard and Sweet: History, Traditions, and Making Your Own, 2de uitgawe, deur Ben Watson (The Countryman Press, 2009).

Cider: Making, Using & amp Enjoying Sweet & amp Hard Cider, 3de uitgawe, deur Annie Proulx en Lew Nichols (Storey Publishing, 2003).


Die kunsvlyt vir die maak van sider

Die Amerikaanse vervaardigers van cider beleef 'n herlewing soortgelyk aan die ambag-bierrevolusie: roep tradisionele style uit die ou wêreld aan, terwyl hulle ook innoveer en eksperimenteer. Harde sider gebruik die bier- en wynmarkte sowel as die glutenvrye neiging, en ontwikkel 'n eie identiteit. Dit is 'n opwindende tyd om te drink en te leer oor cider, en dit is net so 'n goeie tyd as om tuis tuis te maak.

Eerste dinge eerste

Brian Rutzen, bekend as 'Cider Brian', het 'n passie vir cider in 'n loopbaan verander en dit sy doelwit gemaak om 'die omvang van die publiek wat sidder drink, in Chicago te vergroot'. Hy dra baie hoede: hy is die verkoopsambassadeur van Chicago vir Uncle John's Cider Mill, die sidderdirekteur van die nuwe kroeg The Cider, die Northman, 'n cider-makelaar wat produsente en invoerders van sider kombineer met plaaslike verspreidingspanne. sewe jaar tuis.

Soos Rutzen sê, is die eerste onderskeid wat gemaak word tussen bier en cider eenvoudig dat cider nie bier is nie, cider word gefermenteer, nie gebrou nie, en die maak van cider is baie meer soortgelyk aan wynmaak. 'Cider -vervaardigers luister eintlik net na die appels en probeer uitvind wat die cider wil word, gebaseer op die mengsel van appels wat hulle gebruik. U kan nie u wil op cider afdwing soos bierbrouers hul wil op bier afdwing nie, omdat die bierbrouer volkome beheer oor alles het, ”sê Rutzen. "[Cider makers] is aan die genade van wat Moeder Natuur hulle gegee het, en selfs as hulle elke jaar dieselfde appeloes gebruik, verander die gewas op grond van suikervlakke, suurheid, alles."

Die style

Hoe die appels hulself uitdruk en die besluite wat die appelmaker voor, tydens en na fermentasie neem, kan 'n volledige reeks geure en uitdrukkings lewer, van soet tot droog, skoon tot funky, glad tot stekelrig en borrelend.

'Die mengsel bepaal regtig wat ons as cider -vervaardigers doen, dus ons is regtig beperk, maar dit is waar die kreatiwiteit inkom. probeer om iets opwindends vir mense te skep, ”sê Rutzen.

Die riglyne van die Beer Judge Certification Program (BJCP) -styl verdeel cider in twee kategorieë:

  • Kategorie 27: Standaard cider (gegiste appelsap) en perrys (gegiste peer sap), wat alle style insluit wat slegs gemaak word met appels of pere (maar nie albei nie)
  • Kategorie 28: Spesiale cider en baars, wat style insluit wat ander vrugte en/of byvoegsels bevat

Binne hierdie kategorieë is die style breed en ontwikkel uit geografiese oorsprong.

Gewone cider word gemaak van kookkuns of krapappels en kan 'n verskeidenheid geure en geure vertoon, van soet of lae alkohol cider met 'n bietjie appelgeur tot droë ciders met meer wynagtige esters.

Engelse cider word hoofsaaklik gemaak van appelvariëteite - bittersoet (laag in suur en hoog in tannien) en bitterharp (hoog in suur en tannien). Hierdie ciders val aan die droër kant van die spektrum en bevat meer alkohol. Sommige Engelse cider -vervaardigers laat die cider in eikehoutvate sit en wilde gisting ondergaan, wat 'n skuurwerf en aardse, grasagtige elemente en soms selfs rokerige of spekgeure kan veroorsaak.

"Cider in Franse styl [ook gemaak van appelvariëteite] is geneig om 'n bietjie soeter en meer sjampanje-agtig te wees," sê Rutzen, en kan 'n proses genaamd keeving behels, wat 'n natuurlike soet cider produseer deur fermentasie te stop voordat die sider bereik droogte. Ciders in Franse styl is ook geneig om subtieler, minder suur en laer in alkohol te wees.

Ciders in Spaanse styl kan baie asiek en tert wees. ("Dit is naby asyn, maar dit is nie asyn nie, dit is 'n bietjie aan die intense kant," sê Rutzen.) Cider in Spaanse styl, ook bekend as sidra, bevat 'n wilde gisstam en is steeds eerder as vonkelend.

Laastens het New England -ciders 'n vet appelkarakter en kan dit gebrou word met bykomstighede soos wit en bruin suiker, melasse, heuning en rosyne. Soms is hulle vatbaar.

Dan is daar vrugtesiders (appelsiders wat met ander vrugte of vars sap geëindig is), appelwyn in Duitse styl (wat soeter is, meer alkohol bevat, en geneig is om hom as 'n wyn uit te druk) en cysers (gemaak met heuning en word as 'n meel beoordeel omdat die suikerinhoud afkomstig is van die heuning, nie van die sap nie).

Soos Rutzen sê, kan syterstyle egter moeilik wees omdat hulle nie altyd verteenwoordigend is van die streke nie en 'n geografiese etiket te breed kan wees.

'Nie alle Franse cider word op dieselfde manier gedoen nie, en cider in New England-styl. . . almal wat cider in New England maak, borsel daarmee omdat hulle nie cider volgens die styl maak nie, 'sê hy.

Alhoewel die etikette nuttig is om die algemene tradisies te verstaan, kan cidermakers en drinkers ook na cider verwys as hulle proe en klassifiseer tot soet. Dan kan hulle praat oor byvoegsels wat ingesluit is, of dit nou vrugte is wat aan die einde bygevoeg is of speserye soos kaneel, gemmer of vanielje.

'N Reeks keuses

In die algemeen, sê Rutzen, gaan die bereiding van cider minder daarop neer om 'n resep te volg as om 'n reeks keuses te maak: die mengsel van sap, die gisstam, of die suikervlakke verhoog moet word en watter tipe suiker jy moet gebruik, sit in 'n nuwe vaartuig en hoeveel keer om dit op te tel. Maar alhoewel daar baie keuses is, is dit nie 'n hoë situasie nie. 'Daar is nie 'n regte of 'n verkeerde manier nie. Dit is waarvan jy hou en die keuses wat jy maak, ”sê hy.

Daar is moontlike misstappe, soos 'n infeksie deur die bakterie acetobacter, wat asyn in asyn kan verander, en netheid in die hele proses is steeds van die allergrootste belang, maar daar is geen enkele dogma oor die vervaardiging van sider nie, sê Rutzen.

'Net soos in die lewe, het elke keuse sy gevolge. Maak 'n keuse, leef saam met die keuse en neem aantekeninge oor hoe u die volgende keer u proses sou verander. "

Die voorrade

As u reeds tuis gebrou het, het u waarskynlik ook al die basiese toerusting om cider te maak: 'n wit emmer van 5 liter plastiek emmer, 'n 5-gallon glas carboy en 'n lugsluiting.

Dit is moontlik om u eie appels te vermorsel en te pers, maar dit verg 'n aansienlike belegging in toerusting. (Rutzen se tuisgemaakte klub gebruik 'n houtkapper om die appels en 'n appelpers uit die 1860's te verpletter.) Dit benodig ook 'n aansienlike hoeveelheid appels - ongeveer drie skepe appels produseer vyf liter sap. Dit sal 'n hele paar uur neem om drie skepels in 'n voedselverwerker te druk en dit self te sap. As u toegewyd is, sal sommige vrugte -eienaars u appels teen 'n fooi druk.

Rutzen beveel aan dat u vars sap direk by die bron koop - by 'n plaaslike produsent of by die boeremark. Kontroleer of die sap geen preserveermiddels bevat nie en nie gepasteuriseer word nie, wat baie interessante bestanddele van cider kan verwyder. UV-lig behandel (koud gepasteuriseerde) sider is egter goed.

U kan sjampanje- of witwyngis of enige ale -gis gebruik, afhangende van wat u van u voltooide cider wil hê en hoe lank u bereid is om te wag. Champagne- of wyngis sal ongeveer 12,5 uur tot 12 maande of langer, of tot vier maande of langer, by 12–18 ° C (55–65 ° F) fermenteer. 'N Cider wat met ale gis gegis word, kan van drie weke tot 'n maand duur by 'n temperatuur van 18-22 ° C.

Voor-fermentasie

Voordat u die gis gooi, moet u besluit of u die sap wil steriliseer of wilde gis en bakterieë wat in die sap is, moet agterlaat. Rutzen verkies om die sap te steriliseer sodat die kommersiële gisstam heeltemal posvat, en daarom voeg hy een of twee fyngedrukte Campden -tablette (kalium- of natriummetabisulfiet) by die sap voor fermentasie om te verhoed dat groei van wilde gis en bakterieë voorkom. (Moenie die asyn kook om dit te steriliseer nie. Kook veroorsaak dat die pektien stol, wat 'n wasige drank veroorsaak.) Nadat hy die tablette bygevoeg het, laat hy die sap vier-en-twintig tot ses-en-dertig uur sit voordat hy die gis gooi.

Om 'n gesonde fermentasie te verseker, stel Rutzen voor dat u die suiker en pH -vlakke van die sap meet. Vir oorspronklike swaartekrag, streef Rutzen na 1.050 en hoër om 'n goeie, sterk alkoholkarakter te kry en om te help met behoud, lang lewe en liggaam. U kan ook verskillende vorme van versoeter byvoeg: heuning, wit tafelsuiker of glukose vir 'n sterker sider.

Die pH moet tipies 3,2-3,7 wees. As u die suurheid moet verhoog (die pH verlaag), kan u appelsuur (die natuurlike suur in cider) byvoeg, en as u die suurheid moet verlaag (die pH verhoog), kan u neerslag kryt (kalsiumkarbonaat) byvoeg. .

Uiteindelik kan u, as die laaste stap voordat u die gis gooi, pektiese ensiem (ongeveer ½ teelepel per liter) byvoeg, wat die klaargemaakte cider help verduidelik deur die pektien in die appelsap af te breek.

Fermentasie en afwerking

Die eerste fase van fermentasie sal ongeveer sewe tot tien dae duur. Nadat u die gis gegooi het, moet u dit 'n dag of twee laat staan ​​en kyk na fermentasie -aktiwiteit deur veranderinge in voorkoms ('n bietjie deurmekaar met bruin slyk wat na bo kom) en lugsluiting. Na 'n paar dae se fermentasie kan u gisvoedingstowwe byvoeg en die gis in suspensie hou deur dit te lug (dit draai die fermentasie emmer saggies of roer af en toe met 'n ontsmette kierie). Aan die begin van primêre fermentasie sal die lugslot elke vyf tot tien sekondes borrel, terwyl dit aan die einde van die primêre fermentasie 'n paar keer per minuut sal borrel. As die fermentasie vertraag word, laat die gis en sediment ongeveer 'n week aan die onderkant van die emmer sak, en sit dan die sider na 'n glas carboy.

Die sekondêre fase van fermentasie, wat help om die cider te verduidelik en te ontwikkel, kan van een tot twee weke tot twee maande duur, afhangende van die gis wat u gebruik en hoe soet of droog u cider wil hê. Vir finale swaartekrag soek Rutzen 1.005 en laer. Soeter ciders benodig fermentasie, sodat nie alle suikers verbruik word nie. U kan dit doen deur dit koud neer te slaan (die cider te laat afkoel tot die punt waar die gis dormant en tot onder val) of Campden -tablette of -sulfiete byvoeg, wat ook help met stabiliteit en preserveermiddels op lang termyn. U kan dit ook versoet deur konsentraat of suiker by te voeg nadat fermentasie gestaak is.

Stil of sprankelend?

As jy sprankelende cider wil hê, voeg jy suiker by voordat jy dit bottel en laat dit twee tot drie weke in die bottel verouder. As u nog steeds 'n cider verkies (sonder koolzuur), bottel u die cider sonder om suiker by te voeg, en u kan dit dadelik verbruik of 'n paar weke laat verouder om te sien of dit 'n interessante karakter ontwikkel.

Verdere leeswerk

Brian Rutzen beveel twee boeke aan vir almal wat belangstel om kunsvlyt te volg.

Cider, Hard and Sweet: History, Traditions, and Making Your Own, 2de uitgawe, deur Ben Watson (The Countryman Press, 2009).

Cider: Making, Using & amp Enjoying Sweet & amp Hard Cider, 3de uitgawe, deur Annie Proulx en Lew Nichols (Storey Publishing, 2003).


Die kunsvlyt vir die maak van sider

Die Amerikaanse vervaardigers van cider beleef 'n herlewing soortgelyk aan die ambag-bierrevolusie: roep tradisionele style uit die ou wêreld aan, terwyl hulle ook innoveer en eksperimenteer. Harde sider gebruik die bier- en wynmarkte sowel as die glutenvrye neiging, en ontwikkel 'n eie identiteit. Dit is 'n opwindende tyd om te drink en te leer oor cider, en dit is net so 'n goeie tyd as om tuis tuis te maak.

Eerste dinge eerste

Brian Rutzen, bekend as 'Cider Brian', het 'n passie vir cider in 'n loopbaan verander en dit sy doelwit gemaak om 'die omvang van die publiek wat sidder drink, in Chicago te vergroot'. Hy dra baie hoede: hy is die verkoopsambassadeur van Chicago vir Uncle John's Cider Mill, die sidderdirekteur van die nuwe kroeg The Cider, die Northman, 'n cider-makelaar wat produsente en invoerders van sider kombineer met plaaslike verspreidingspanne. sewe jaar tuis.

Soos Rutzen sê, is die eerste onderskeid wat gemaak word tussen bier en cider eenvoudig dat cider nie bier is nie, cider word gefermenteer, nie gebrou nie, en die maak van cider is baie meer soortgelyk aan wynmaak. 'Cider -vervaardigers luister eintlik net na die appels en probeer uitvind wat die cider wil word, gebaseer op die mengsel van appels wat hulle gebruik. U kan nie u wil op cider afdwing soos bierbrouers hul wil op bier afdwing nie, omdat die bierbrouer volkome beheer oor alles het, ”sê Rutzen. "[Cider makers] is aan die genade van wat Moeder Natuur hulle gegee het, en selfs as hulle elke jaar dieselfde appeloes gebruik, verander die gewas op grond van suikervlakke, suurheid, alles."

Die style

Hoe die appels hulself uitdruk en die besluite wat die appelmaker voor, tydens en na fermentasie neem, kan 'n volledige reeks geure en uitdrukkings lewer, van soet tot droog, skoon tot funky, glad tot stekelrig en borrelend.

'Die mengsel bepaal regtig wat ons as cider -vervaardigers doen, dus ons is regtig beperk, maar dit is waar die kreatiwiteit inkom. probeer om iets opwindends vir mense te skep, ”sê Rutzen.

Die riglyne van die Beer Judge Certification Program (BJCP) -styl verdeel cider in twee kategorieë:

  • Kategorie 27: Standaard cider (gegiste appelsap) en perrys (gegiste peer sap), wat alle style insluit wat slegs gemaak word met appels of pere (maar nie albei nie)
  • Kategorie 28: Spesiale cider en baars, wat style insluit wat ander vrugte en/of byvoegsels bevat

Binne hierdie kategorieë is die style breed en ontwikkel uit geografiese oorsprong.

Gewone cider word gemaak van kookkuns of krapappels en kan 'n verskeidenheid geure en geure vertoon, van soet of lae alkohol cider met 'n bietjie appelgeur tot droë ciders met meer wynagtige esters.

Engelse cider word hoofsaaklik gemaak van appelvariëteite - bittersoet (laag in suur en hoog in tannien) en bitterharp (hoog in suur en tannien). Hierdie ciders val aan die droër kant van die spektrum en bevat meer alkohol. Sommige Engelse cider -vervaardigers laat die cider in eikehoutvate sit en wilde gisting ondergaan, wat 'n skuurwerf en aardse, grasagtige elemente en soms selfs rokerige of spekgeure kan veroorsaak.

"Cider in Franse styl [ook gemaak van appelvariëteite] is geneig om 'n bietjie soeter en meer sjampanje-agtig te wees," sê Rutzen, en kan 'n proses genaamd keeving behels, wat 'n natuurlike soet cider produseer deur fermentasie te stop voordat die sider bereik droogte. Ciders in Franse styl is ook geneig om subtieler, minder suur en laer in alkohol te wees.

Ciders in Spaanse styl kan baie asiek en tert wees. ("Dit is naby asyn, maar dit is nie asyn nie, dit is 'n bietjie aan die intense kant," sê Rutzen.) Cider in Spaanse styl, ook bekend as sidra, bevat 'n wilde gisstam en is steeds eerder as vonkelend.

Laastens het New England -ciders 'n vet appelkarakter en kan dit gebrou word met bykomstighede soos wit en bruin suiker, melasse, heuning en rosyne. Soms is hulle vatbaar.

Dan is daar vrugtesiders (appelsiders wat met ander vrugte of vars sap geëindig is), appelwyn in Duitse styl (wat soeter is, meer alkohol bevat, en geneig is om hom as 'n wyn uit te druk) en cysers (gemaak met heuning en word as 'n meel beoordeel omdat die suikerinhoud afkomstig is van die heuning, nie van die sap nie).

Soos Rutzen sê, kan syterstyle egter moeilik wees omdat hulle nie altyd verteenwoordigend is van die streke nie en 'n geografiese etiket te breed kan wees.

'Nie alle Franse cider word op dieselfde manier gedoen nie, en cider in New England-styl. . . almal wat cider in New England maak, borsel daarmee omdat hulle nie cider volgens die styl maak nie, 'sê hy.

Alhoewel die etikette nuttig is om die algemene tradisies te verstaan, kan cidermakers en drinkers ook na cider verwys as hulle proe en klassifiseer tot soet. Dan kan hulle praat oor byvoegsels wat ingesluit is, of dit nou vrugte is wat aan die einde bygevoeg is of speserye soos kaneel, gemmer of vanielje.

'N Reeks keuses

In die algemeen, sê Rutzen, gaan die bereiding van cider minder daarop neer om 'n resep te volg as om 'n reeks keuses te maak: die mengsel van sap, die gisstam, of die suikervlakke verhoog moet word en watter tipe suiker jy moet gebruik, sit in 'n nuwe vaartuig en hoeveel keer om dit op te tel. Maar alhoewel daar baie keuses is, is dit nie 'n hoë situasie nie. 'Daar is nie 'n regte of 'n verkeerde manier nie. Dit is waarvan jy hou en die keuses wat jy maak, ”sê hy.

Daar is moontlike misstappe, soos 'n infeksie deur die bakterie acetobacter, wat asyn in asyn kan verander, en netheid in die hele proses is steeds van die allergrootste belang, maar daar is geen enkele dogma oor die vervaardiging van sider nie, sê Rutzen.

'Net soos in die lewe, het elke keuse sy gevolge. Maak 'n keuse, leef saam met die keuse en neem aantekeninge oor hoe u die volgende keer u proses sou verander. "

Die voorrade

As u reeds tuis gebrou het, het u waarskynlik ook al die basiese toerusting om cider te maak: 'n wit emmer van 5 liter plastiek emmer, 'n 5-gallon glas carboy en 'n lugsluiting.

Dit is moontlik om u eie appels te vermorsel en te pers, maar dit verg 'n aansienlike belegging in toerusting. (Rutzen se tuisgemaakte klub gebruik 'n houtkapper om die appels en 'n appelpers uit die 1860's te verpletter.) Dit benodig ook 'n aansienlike hoeveelheid appels - ongeveer drie skepe appels produseer vyf liter sap.Dit sal 'n hele paar uur neem om drie skepels in 'n voedselverwerker te druk en dit self te sap. As u toegewyd is, sal sommige vrugte -eienaars u appels teen 'n fooi druk.

Rutzen beveel aan dat u vars sap direk by die bron koop - by 'n plaaslike produsent of by die boeremark. Kontroleer of die sap geen preserveermiddels bevat nie en nie gepasteuriseer word nie, wat baie interessante bestanddele van cider kan verwyder. UV-lig behandel (koud gepasteuriseerde) sider is egter goed.

U kan sjampanje- of witwyngis of enige ale -gis gebruik, afhangende van wat u van u voltooide cider wil hê en hoe lank u bereid is om te wag. Champagne- of wyngis sal ongeveer 12,5 uur tot 12 maande of langer, of tot vier maande of langer, by 12–18 ° C (55–65 ° F) fermenteer. 'N Cider wat met ale gis gegis word, kan van drie weke tot 'n maand duur by 'n temperatuur van 18-22 ° C.

Voor-fermentasie

Voordat u die gis gooi, moet u besluit of u die sap wil steriliseer of wilde gis en bakterieë wat in die sap is, moet agterlaat. Rutzen verkies om die sap te steriliseer sodat die kommersiële gisstam heeltemal posvat, en daarom voeg hy een of twee fyngedrukte Campden -tablette (kalium- of natriummetabisulfiet) by die sap voor fermentasie om te verhoed dat groei van wilde gis en bakterieë voorkom. (Moenie die asyn kook om dit te steriliseer nie. Kook veroorsaak dat die pektien stol, wat 'n wasige drank veroorsaak.) Nadat hy die tablette bygevoeg het, laat hy die sap vier-en-twintig tot ses-en-dertig uur sit voordat hy die gis gooi.

Om 'n gesonde fermentasie te verseker, stel Rutzen voor dat u die suiker en pH -vlakke van die sap meet. Vir oorspronklike swaartekrag, streef Rutzen na 1.050 en hoër om 'n goeie, sterk alkoholkarakter te kry en om te help met behoud, lang lewe en liggaam. U kan ook verskillende vorme van versoeter byvoeg: heuning, wit tafelsuiker of glukose vir 'n sterker sider.

Die pH moet tipies 3,2-3,7 wees. As u die suurheid moet verhoog (die pH verlaag), kan u appelsuur (die natuurlike suur in cider) byvoeg, en as u die suurheid moet verlaag (die pH verhoog), kan u neerslag kryt (kalsiumkarbonaat) byvoeg. .

Uiteindelik kan u, as die laaste stap voordat u die gis gooi, pektiese ensiem (ongeveer ½ teelepel per liter) byvoeg, wat die klaargemaakte cider help verduidelik deur die pektien in die appelsap af te breek.

Fermentasie en afwerking

Die eerste fase van fermentasie sal ongeveer sewe tot tien dae duur. Nadat u die gis gegooi het, moet u dit 'n dag of twee laat staan ​​en kyk na fermentasie -aktiwiteit deur veranderinge in voorkoms ('n bietjie deurmekaar met bruin slyk wat na bo kom) en lugsluiting. Na 'n paar dae se fermentasie kan u gisvoedingstowwe byvoeg en die gis in suspensie hou deur dit te lug (dit draai die fermentasie emmer saggies of roer af en toe met 'n ontsmette kierie). Aan die begin van primêre fermentasie sal die lugslot elke vyf tot tien sekondes borrel, terwyl dit aan die einde van die primêre fermentasie 'n paar keer per minuut sal borrel. As die fermentasie vertraag word, laat die gis en sediment ongeveer 'n week aan die onderkant van die emmer sak, en sit dan die sider na 'n glas carboy.

Die sekondêre fase van fermentasie, wat help om die cider te verduidelik en te ontwikkel, kan van een tot twee weke tot twee maande duur, afhangende van die gis wat u gebruik en hoe soet of droog u cider wil hê. Vir finale swaartekrag soek Rutzen 1.005 en laer. Soeter ciders benodig fermentasie, sodat nie alle suikers verbruik word nie. U kan dit doen deur dit koud neer te slaan (die cider te laat afkoel tot die punt waar die gis dormant en tot onder val) of Campden -tablette of -sulfiete byvoeg, wat ook help met stabiliteit en preserveermiddels op lang termyn. U kan dit ook versoet deur konsentraat of suiker by te voeg nadat fermentasie gestaak is.

Stil of sprankelend?

As jy sprankelende cider wil hê, voeg jy suiker by voordat jy dit bottel en laat dit twee tot drie weke in die bottel verouder. As u nog steeds 'n cider verkies (sonder koolzuur), bottel u die cider sonder om suiker by te voeg, en u kan dit dadelik verbruik of 'n paar weke laat verouder om te sien of dit 'n interessante karakter ontwikkel.

Verdere leeswerk

Brian Rutzen beveel twee boeke aan vir almal wat belangstel om kunsvlyt te volg.

Cider, Hard and Sweet: History, Traditions, and Making Your Own, 2de uitgawe, deur Ben Watson (The Countryman Press, 2009).

Cider: Making, Using & amp Enjoying Sweet & amp Hard Cider, 3de uitgawe, deur Annie Proulx en Lew Nichols (Storey Publishing, 2003).


Die kunsvlyt vir die maak van sider

Die Amerikaanse vervaardigers van cider beleef 'n herlewing soortgelyk aan die ambag-bierrevolusie: roep tradisionele style uit die ou wêreld aan, terwyl hulle ook innoveer en eksperimenteer. Harde sider gebruik die bier- en wynmarkte sowel as die glutenvrye neiging, en ontwikkel 'n eie identiteit. Dit is 'n opwindende tyd om te drink en te leer oor cider, en dit is net so 'n goeie tyd as om tuis tuis te maak.

Eerste dinge eerste

Brian Rutzen, bekend as 'Cider Brian', het 'n passie vir cider in 'n loopbaan verander en dit sy doelwit gemaak om 'die omvang van die publiek wat sidder drink, in Chicago te vergroot'. Hy dra baie hoede: hy is die verkoopsambassadeur van Chicago vir Uncle John's Cider Mill, die sidderdirekteur van die nuwe kroeg The Cider, die Northman, 'n cider-makelaar wat produsente en invoerders van sider kombineer met plaaslike verspreidingspanne. sewe jaar tuis.

Soos Rutzen sê, is die eerste onderskeid wat gemaak word tussen bier en cider eenvoudig dat cider nie bier is nie, cider word gefermenteer, nie gebrou nie, en die maak van cider is baie meer soortgelyk aan wynmaak. 'Cider -vervaardigers luister eintlik net na die appels en probeer uitvind wat die cider wil word, gebaseer op die mengsel van appels wat hulle gebruik. U kan nie u wil op cider afdwing soos bierbrouers hul wil op bier afdwing nie, omdat die bierbrouer volkome beheer oor alles het, ”sê Rutzen. "[Cider makers] is aan die genade van wat Moeder Natuur hulle gegee het, en selfs as hulle elke jaar dieselfde appeloes gebruik, verander die gewas op grond van suikervlakke, suurheid, alles."

Die style

Hoe die appels hulself uitdruk en die besluite wat die appelmaker voor, tydens en na fermentasie neem, kan 'n volledige reeks geure en uitdrukkings lewer, van soet tot droog, skoon tot funky, glad tot stekelrig en borrelend.

'Die mengsel bepaal regtig wat ons as cider -vervaardigers doen, dus ons is regtig beperk, maar dit is waar die kreatiwiteit inkom. probeer om iets opwindends vir mense te skep, ”sê Rutzen.

Die riglyne van die Beer Judge Certification Program (BJCP) -styl verdeel cider in twee kategorieë:

  • Kategorie 27: Standaard cider (gegiste appelsap) en perrys (gegiste peer sap), wat alle style insluit wat slegs gemaak word met appels of pere (maar nie albei nie)
  • Kategorie 28: Spesiale cider en baars, wat style insluit wat ander vrugte en/of byvoegsels bevat

Binne hierdie kategorieë is die style breed en ontwikkel uit geografiese oorsprong.

Gewone cider word gemaak van kookkuns of krapappels en kan 'n verskeidenheid geure en geure vertoon, van soet of lae alkohol cider met 'n bietjie appelgeur tot droë ciders met meer wynagtige esters.

Engelse cider word hoofsaaklik gemaak van appelvariëteite - bittersoet (laag in suur en hoog in tannien) en bitterharp (hoog in suur en tannien). Hierdie ciders val aan die droër kant van die spektrum en bevat meer alkohol. Sommige Engelse cider -vervaardigers laat die cider in eikehoutvate sit en wilde gisting ondergaan, wat 'n skuurwerf en aardse, grasagtige elemente en soms selfs rokerige of spekgeure kan veroorsaak.

"Cider in Franse styl [ook gemaak van appelvariëteite] is geneig om 'n bietjie soeter en meer sjampanje-agtig te wees," sê Rutzen, en kan 'n proses genaamd keeving behels, wat 'n natuurlike soet cider produseer deur fermentasie te stop voordat die sider bereik droogte. Ciders in Franse styl is ook geneig om subtieler, minder suur en laer in alkohol te wees.

Ciders in Spaanse styl kan baie asiek en tert wees. ("Dit is naby asyn, maar dit is nie asyn nie, dit is 'n bietjie aan die intense kant," sê Rutzen.) Cider in Spaanse styl, ook bekend as sidra, bevat 'n wilde gisstam en is steeds eerder as vonkelend.

Laastens het New England -ciders 'n vet appelkarakter en kan dit gebrou word met bykomstighede soos wit en bruin suiker, melasse, heuning en rosyne. Soms is hulle vatbaar.

Dan is daar vrugtesiders (appelsiders wat met ander vrugte of vars sap geëindig is), appelwyn in Duitse styl (wat soeter is, meer alkohol bevat, en geneig is om hom as 'n wyn uit te druk) en cysers (gemaak met heuning en word as 'n meel beoordeel omdat die suikerinhoud afkomstig is van die heuning, nie van die sap nie).

Soos Rutzen sê, kan syterstyle egter moeilik wees omdat hulle nie altyd verteenwoordigend is van die streke nie en 'n geografiese etiket te breed kan wees.

'Nie alle Franse cider word op dieselfde manier gedoen nie, en cider in New England-styl. . . almal wat cider in New England maak, borsel daarmee omdat hulle nie cider volgens die styl maak nie, 'sê hy.

Alhoewel die etikette nuttig is om die algemene tradisies te verstaan, kan cidermakers en drinkers ook na cider verwys as hulle proe en klassifiseer tot soet. Dan kan hulle praat oor byvoegsels wat ingesluit is, of dit nou vrugte is wat aan die einde bygevoeg is of speserye soos kaneel, gemmer of vanielje.

'N Reeks keuses

In die algemeen, sê Rutzen, gaan die bereiding van cider minder daarop neer om 'n resep te volg as om 'n reeks keuses te maak: die mengsel van sap, die gisstam, of die suikervlakke verhoog moet word en watter tipe suiker jy moet gebruik, sit in 'n nuwe vaartuig en hoeveel keer om dit op te tel. Maar alhoewel daar baie keuses is, is dit nie 'n hoë situasie nie. 'Daar is nie 'n regte of 'n verkeerde manier nie. Dit is waarvan jy hou en die keuses wat jy maak, ”sê hy.

Daar is moontlike misstappe, soos 'n infeksie deur die bakterie acetobacter, wat asyn in asyn kan verander, en netheid in die hele proses is steeds van die allergrootste belang, maar daar is geen enkele dogma oor die vervaardiging van sider nie, sê Rutzen.

'Net soos in die lewe, het elke keuse sy gevolge. Maak 'n keuse, leef saam met die keuse en neem aantekeninge oor hoe u die volgende keer u proses sou verander. "

Die voorrade

As u reeds tuis gebrou het, het u waarskynlik ook al die basiese toerusting om cider te maak: 'n wit emmer van 5 liter plastiek emmer, 'n 5-gallon glas carboy en 'n lugsluiting.

Dit is moontlik om u eie appels te vermorsel en te pers, maar dit verg 'n aansienlike belegging in toerusting. (Rutzen se tuisgemaakte klub gebruik 'n houtkapper om die appels en 'n appelpers uit die 1860's te verpletter.) Dit benodig ook 'n aansienlike hoeveelheid appels - ongeveer drie skepe appels produseer vyf liter sap. Dit sal 'n hele paar uur neem om drie skepels in 'n voedselverwerker te druk en dit self te sap. As u toegewyd is, sal sommige vrugte -eienaars u appels teen 'n fooi druk.

Rutzen beveel aan dat u vars sap direk by die bron koop - by 'n plaaslike produsent of by die boeremark. Kontroleer of die sap geen preserveermiddels bevat nie en nie gepasteuriseer word nie, wat baie interessante bestanddele van cider kan verwyder. UV-lig behandel (koud gepasteuriseerde) sider is egter goed.

U kan sjampanje- of witwyngis of enige ale -gis gebruik, afhangende van wat u van u voltooide cider wil hê en hoe lank u bereid is om te wag. Champagne- of wyngis sal ongeveer 12,5 uur tot 12 maande of langer, of tot vier maande of langer, by 12–18 ° C (55–65 ° F) fermenteer. 'N Cider wat met ale gis gegis word, kan van drie weke tot 'n maand duur by 'n temperatuur van 18-22 ° C.

Voor-fermentasie

Voordat u die gis gooi, moet u besluit of u die sap wil steriliseer of wilde gis en bakterieë wat in die sap is, moet agterlaat. Rutzen verkies om die sap te steriliseer sodat die kommersiële gisstam heeltemal posvat, en daarom voeg hy een of twee fyngedrukte Campden -tablette (kalium- of natriummetabisulfiet) by die sap voor fermentasie om te verhoed dat groei van wilde gis en bakterieë voorkom. (Moenie die asyn kook om dit te steriliseer nie. Kook veroorsaak dat die pektien stol, wat 'n wasige drank veroorsaak.) Nadat hy die tablette bygevoeg het, laat hy die sap vier-en-twintig tot ses-en-dertig uur sit voordat hy die gis gooi.

Om 'n gesonde fermentasie te verseker, stel Rutzen voor dat u die suiker en pH -vlakke van die sap meet. Vir oorspronklike swaartekrag, streef Rutzen na 1.050 en hoër om 'n goeie, sterk alkoholkarakter te kry en om te help met behoud, lang lewe en liggaam. U kan ook verskillende vorme van versoeter byvoeg: heuning, wit tafelsuiker of glukose vir 'n sterker sider.

Die pH moet tipies 3,2-3,7 wees. As u die suurheid moet verhoog (die pH verlaag), kan u appelsuur (die natuurlike suur in cider) byvoeg, en as u die suurheid moet verlaag (die pH verhoog), kan u neerslag kryt (kalsiumkarbonaat) byvoeg. .

Uiteindelik kan u, as die laaste stap voordat u die gis gooi, pektiese ensiem (ongeveer ½ teelepel per liter) byvoeg, wat die klaargemaakte cider help verduidelik deur die pektien in die appelsap af te breek.

Fermentasie en afwerking

Die eerste fase van fermentasie sal ongeveer sewe tot tien dae duur. Nadat u die gis gegooi het, moet u dit 'n dag of twee laat staan ​​en kyk na fermentasie -aktiwiteit deur veranderinge in voorkoms ('n bietjie deurmekaar met bruin slyk wat na bo kom) en lugsluiting. Na 'n paar dae se fermentasie kan u gisvoedingstowwe byvoeg en die gis in suspensie hou deur dit te lug (dit draai die fermentasie emmer saggies of roer af en toe met 'n ontsmette kierie). Aan die begin van primêre fermentasie sal die lugslot elke vyf tot tien sekondes borrel, terwyl dit aan die einde van die primêre fermentasie 'n paar keer per minuut sal borrel. As die fermentasie vertraag word, laat die gis en sediment ongeveer 'n week aan die onderkant van die emmer sak, en sit dan die sider na 'n glas carboy.

Die sekondêre fase van fermentasie, wat help om die cider te verduidelik en te ontwikkel, kan van een tot twee weke tot twee maande duur, afhangende van die gis wat u gebruik en hoe soet of droog u cider wil hê. Vir finale swaartekrag soek Rutzen 1.005 en laer. Soeter ciders benodig fermentasie, sodat nie alle suikers verbruik word nie. U kan dit doen deur dit koud neer te slaan (die cider te laat afkoel tot die punt waar die gis dormant en tot onder val) of Campden -tablette of -sulfiete byvoeg, wat ook help met stabiliteit en preserveermiddels op lang termyn. U kan dit ook versoet deur konsentraat of suiker by te voeg nadat fermentasie gestaak is.

Stil of sprankelend?

As jy sprankelende cider wil hê, voeg jy suiker by voordat jy dit bottel en laat dit twee tot drie weke in die bottel verouder. As u nog steeds 'n cider verkies (sonder koolzuur), bottel u die cider sonder om suiker by te voeg, en u kan dit dadelik verbruik of 'n paar weke laat verouder om te sien of dit 'n interessante karakter ontwikkel.

Verdere leeswerk

Brian Rutzen beveel twee boeke aan vir almal wat belangstel om kunsvlyt te volg.

Cider, Hard and Sweet: History, Traditions, and Making Your Own, 2de uitgawe, deur Ben Watson (The Countryman Press, 2009).

Cider: Making, Using & amp Enjoying Sweet & amp Hard Cider, 3de uitgawe, deur Annie Proulx en Lew Nichols (Storey Publishing, 2003).


Die kunsvlyt vir die maak van sider

Die Amerikaanse vervaardigers van cider beleef 'n herlewing soortgelyk aan die ambag-bierrevolusie: roep tradisionele style uit die ou wêreld aan, terwyl hulle ook innoveer en eksperimenteer. Harde sider gebruik die bier- en wynmarkte sowel as die glutenvrye neiging, en ontwikkel 'n eie identiteit. Dit is 'n opwindende tyd om te drink en te leer oor cider, en dit is net so 'n goeie tyd as om tuis tuis te maak.

Eerste dinge eerste

Brian Rutzen, bekend as 'Cider Brian', het 'n passie vir cider in 'n loopbaan verander en dit sy doelwit gemaak om 'die omvang van die publiek wat sidder drink, in Chicago te vergroot'. Hy dra baie hoede: hy is die verkoopsambassadeur van Chicago vir Uncle John's Cider Mill, die sidderdirekteur van die nuwe kroeg The Cider, die Northman, 'n cider-makelaar wat produsente en invoerders van sider kombineer met plaaslike verspreidingspanne. sewe jaar tuis.

Soos Rutzen sê, is die eerste onderskeid wat gemaak word tussen bier en cider eenvoudig dat cider nie bier is nie, cider word gefermenteer, nie gebrou nie, en die maak van cider is baie meer soortgelyk aan wynmaak. 'Cider -vervaardigers luister eintlik net na die appels en probeer uitvind wat die cider wil word, gebaseer op die mengsel van appels wat hulle gebruik. U kan nie u wil op cider afdwing soos bierbrouers hul wil op bier afdwing nie, omdat die bierbrouer volkome beheer oor alles het, ”sê Rutzen. "[Cider makers] is aan die genade van wat Moeder Natuur hulle gegee het, en selfs as hulle elke jaar dieselfde appeloes gebruik, verander die gewas op grond van suikervlakke, suurheid, alles."

Die style

Hoe die appels hulself uitdruk en die besluite wat die appelmaker voor, tydens en na fermentasie neem, kan 'n volledige reeks geure en uitdrukkings lewer, van soet tot droog, skoon tot funky, glad tot stekelrig en borrelend.

'Die mengsel bepaal regtig wat ons as cider -vervaardigers doen, dus ons is regtig beperk, maar dit is waar die kreatiwiteit inkom. probeer om iets opwindends vir mense te skep, ”sê Rutzen.

Die riglyne van die Beer Judge Certification Program (BJCP) -styl verdeel cider in twee kategorieë:

  • Kategorie 27: Standaard cider (gegiste appelsap) en perrys (gegiste peer sap), wat alle style insluit wat slegs gemaak word met appels of pere (maar nie albei nie)
  • Kategorie 28: Spesiale cider en baars, wat style insluit wat ander vrugte en/of byvoegsels bevat

Binne hierdie kategorieë is die style breed en ontwikkel uit geografiese oorsprong.

Gewone cider word gemaak van kookkuns of krapappels en kan 'n verskeidenheid geure en geure vertoon, van soet of lae alkohol cider met 'n bietjie appelgeur tot droë ciders met meer wynagtige esters.

Engelse cider word hoofsaaklik gemaak van appelvariëteite - bittersoet (laag in suur en hoog in tannien) en bitterharp (hoog in suur en tannien). Hierdie ciders val aan die droër kant van die spektrum en bevat meer alkohol.Sommige Engelse cider -vervaardigers laat die cider in eikehoutvate sit en wilde gisting ondergaan, wat 'n skuurwerf en aardse, grasagtige elemente en soms selfs rokerige of spekgeure kan veroorsaak.

"Cider in Franse styl [ook gemaak van appelvariëteite] is geneig om 'n bietjie soeter en meer sjampanje-agtig te wees," sê Rutzen, en kan 'n proses genaamd keeving behels, wat 'n natuurlike soet cider produseer deur fermentasie te stop voordat die sider bereik droogte. Ciders in Franse styl is ook geneig om subtieler, minder suur en laer in alkohol te wees.

Ciders in Spaanse styl kan baie asiek en tert wees. ("Dit is naby asyn, maar dit is nie asyn nie, dit is 'n bietjie aan die intense kant," sê Rutzen.) Cider in Spaanse styl, ook bekend as sidra, bevat 'n wilde gisstam en is steeds eerder as vonkelend.

Laastens het New England -ciders 'n vet appelkarakter en kan dit gebrou word met bykomstighede soos wit en bruin suiker, melasse, heuning en rosyne. Soms is hulle vatbaar.

Dan is daar vrugtesiders (appelsiders wat met ander vrugte of vars sap geëindig is), appelwyn in Duitse styl (wat soeter is, meer alkohol bevat, en geneig is om hom as 'n wyn uit te druk) en cysers (gemaak met heuning en word as 'n meel beoordeel omdat die suikerinhoud afkomstig is van die heuning, nie van die sap nie).

Soos Rutzen sê, kan syterstyle egter moeilik wees omdat hulle nie altyd verteenwoordigend is van die streke nie en 'n geografiese etiket te breed kan wees.

'Nie alle Franse cider word op dieselfde manier gedoen nie, en cider in New England-styl. . . almal wat cider in New England maak, borsel daarmee omdat hulle nie cider volgens die styl maak nie, 'sê hy.

Alhoewel die etikette nuttig is om die algemene tradisies te verstaan, kan cidermakers en drinkers ook na cider verwys as hulle proe en klassifiseer tot soet. Dan kan hulle praat oor byvoegsels wat ingesluit is, of dit nou vrugte is wat aan die einde bygevoeg is of speserye soos kaneel, gemmer of vanielje.

'N Reeks keuses

In die algemeen, sê Rutzen, gaan die bereiding van cider minder daarop neer om 'n resep te volg as om 'n reeks keuses te maak: die mengsel van sap, die gisstam, of die suikervlakke verhoog moet word en watter tipe suiker jy moet gebruik, sit in 'n nuwe vaartuig en hoeveel keer om dit op te tel. Maar alhoewel daar baie keuses is, is dit nie 'n hoë situasie nie. 'Daar is nie 'n regte of 'n verkeerde manier nie. Dit is waarvan jy hou en die keuses wat jy maak, ”sê hy.

Daar is moontlike misstappe, soos 'n infeksie deur die bakterie acetobacter, wat asyn in asyn kan verander, en netheid in die hele proses is steeds van die allergrootste belang, maar daar is geen enkele dogma oor die vervaardiging van sider nie, sê Rutzen.

'Net soos in die lewe, het elke keuse sy gevolge. Maak 'n keuse, leef saam met die keuse en neem aantekeninge oor hoe u die volgende keer u proses sou verander. "

Die voorrade

As u reeds tuis gebrou het, het u waarskynlik ook al die basiese toerusting om cider te maak: 'n wit emmer van 5 liter plastiek emmer, 'n 5-gallon glas carboy en 'n lugsluiting.

Dit is moontlik om u eie appels te vermorsel en te pers, maar dit verg 'n aansienlike belegging in toerusting. (Rutzen se tuisgemaakte klub gebruik 'n houtkapper om die appels en 'n appelpers uit die 1860's te verpletter.) Dit benodig ook 'n aansienlike hoeveelheid appels - ongeveer drie skepe appels produseer vyf liter sap. Dit sal 'n hele paar uur neem om drie skepels in 'n voedselverwerker te druk en dit self te sap. As u toegewyd is, sal sommige vrugte -eienaars u appels teen 'n fooi druk.

Rutzen beveel aan dat u vars sap direk by die bron koop - by 'n plaaslike produsent of by die boeremark. Kontroleer of die sap geen preserveermiddels bevat nie en nie gepasteuriseer word nie, wat baie interessante bestanddele van cider kan verwyder. UV-lig behandel (koud gepasteuriseerde) sider is egter goed.

U kan sjampanje- of witwyngis of enige ale -gis gebruik, afhangende van wat u van u voltooide cider wil hê en hoe lank u bereid is om te wag. Champagne- of wyngis sal ongeveer 12,5 uur tot 12 maande of langer, of tot vier maande of langer, by 12–18 ° C (55–65 ° F) fermenteer. 'N Cider wat met ale gis gegis word, kan van drie weke tot 'n maand duur by 'n temperatuur van 18-22 ° C.

Voor-fermentasie

Voordat u die gis gooi, moet u besluit of u die sap wil steriliseer of wilde gis en bakterieë wat in die sap is, moet agterlaat. Rutzen verkies om die sap te steriliseer sodat die kommersiële gisstam heeltemal posvat, en daarom voeg hy een of twee fyngedrukte Campden -tablette (kalium- of natriummetabisulfiet) by die sap voor fermentasie om te verhoed dat groei van wilde gis en bakterieë voorkom. (Moenie die asyn kook om dit te steriliseer nie. Kook veroorsaak dat die pektien stol, wat 'n wasige drank veroorsaak.) Nadat hy die tablette bygevoeg het, laat hy die sap vier-en-twintig tot ses-en-dertig uur sit voordat hy die gis gooi.

Om 'n gesonde fermentasie te verseker, stel Rutzen voor dat u die suiker en pH -vlakke van die sap meet. Vir oorspronklike swaartekrag, streef Rutzen na 1.050 en hoër om 'n goeie, sterk alkoholkarakter te kry en om te help met behoud, lang lewe en liggaam. U kan ook verskillende vorme van versoeter byvoeg: heuning, wit tafelsuiker of glukose vir 'n sterker sider.

Die pH moet tipies 3,2-3,7 wees. As u die suurheid moet verhoog (die pH verlaag), kan u appelsuur (die natuurlike suur in cider) byvoeg, en as u die suurheid moet verlaag (die pH verhoog), kan u neerslag kryt (kalsiumkarbonaat) byvoeg. .

Uiteindelik kan u, as die laaste stap voordat u die gis gooi, pektiese ensiem (ongeveer ½ teelepel per liter) byvoeg, wat die klaargemaakte cider help verduidelik deur die pektien in die appelsap af te breek.

Fermentasie en afwerking

Die eerste fase van fermentasie sal ongeveer sewe tot tien dae duur. Nadat u die gis gegooi het, moet u dit 'n dag of twee laat staan ​​en kyk na fermentasie -aktiwiteit deur veranderinge in voorkoms ('n bietjie deurmekaar met bruin slyk wat na bo kom) en lugsluiting. Na 'n paar dae se fermentasie kan u gisvoedingstowwe byvoeg en die gis in suspensie hou deur dit te lug (dit draai die fermentasie emmer saggies of roer af en toe met 'n ontsmette kierie). Aan die begin van primêre fermentasie sal die lugslot elke vyf tot tien sekondes borrel, terwyl dit aan die einde van die primêre fermentasie 'n paar keer per minuut sal borrel. As die fermentasie vertraag word, laat die gis en sediment ongeveer 'n week aan die onderkant van die emmer sak, en sit dan die sider na 'n glas carboy.

Die sekondêre fase van fermentasie, wat help om die cider te verduidelik en te ontwikkel, kan van een tot twee weke tot twee maande duur, afhangende van die gis wat u gebruik en hoe soet of droog u cider wil hê. Vir finale swaartekrag soek Rutzen 1.005 en laer. Soeter ciders benodig fermentasie, sodat nie alle suikers verbruik word nie. U kan dit doen deur dit koud neer te slaan (die cider te laat afkoel tot die punt waar die gis dormant en tot onder val) of Campden -tablette of -sulfiete byvoeg, wat ook help met stabiliteit en preserveermiddels op lang termyn. U kan dit ook versoet deur konsentraat of suiker by te voeg nadat fermentasie gestaak is.

Stil of sprankelend?

As jy sprankelende cider wil hê, voeg jy suiker by voordat jy dit bottel en laat dit twee tot drie weke in die bottel verouder. As u nog steeds 'n cider verkies (sonder koolzuur), bottel u die cider sonder om suiker by te voeg, en u kan dit dadelik verbruik of 'n paar weke laat verouder om te sien of dit 'n interessante karakter ontwikkel.

Verdere leeswerk

Brian Rutzen beveel twee boeke aan vir almal wat belangstel om kunsvlyt te volg.

Cider, Hard and Sweet: History, Traditions, and Making Your Own, 2de uitgawe, deur Ben Watson (The Countryman Press, 2009).

Cider: Making, Using & amp Enjoying Sweet & amp Hard Cider, 3de uitgawe, deur Annie Proulx en Lew Nichols (Storey Publishing, 2003).


Die kunsvlyt vir die maak van sider

Die Amerikaanse vervaardigers van cider beleef 'n herlewing soortgelyk aan die ambag-bierrevolusie: roep tradisionele style uit die ou wêreld aan, terwyl hulle ook innoveer en eksperimenteer. Harde sider gebruik die bier- en wynmarkte sowel as die glutenvrye neiging, en ontwikkel 'n eie identiteit. Dit is 'n opwindende tyd om te drink en te leer oor cider, en dit is net so 'n goeie tyd as om tuis tuis te maak.

Eerste dinge eerste

Brian Rutzen, bekend as 'Cider Brian', het 'n passie vir cider in 'n loopbaan verander en dit sy doelwit gemaak om 'die omvang van die publiek wat sidder drink, in Chicago te vergroot'. Hy dra baie hoede: hy is die verkoopsambassadeur van Chicago vir Uncle John's Cider Mill, die sidderdirekteur van die nuwe kroeg The Cider, die Northman, 'n cider-makelaar wat produsente en invoerders van sider kombineer met plaaslike verspreidingspanne. sewe jaar tuis.

Soos Rutzen sê, is die eerste onderskeid wat gemaak word tussen bier en cider eenvoudig dat cider nie bier is nie, cider word gefermenteer, nie gebrou nie, en die maak van cider is baie meer soortgelyk aan wynmaak. 'Cider -vervaardigers luister eintlik net na die appels en probeer uitvind wat die cider wil word, gebaseer op die mengsel van appels wat hulle gebruik. U kan nie u wil op cider afdwing soos bierbrouers hul wil op bier afdwing nie, omdat die bierbrouer volkome beheer oor alles het, ”sê Rutzen. "[Cider makers] is aan die genade van wat Moeder Natuur hulle gegee het, en selfs as hulle elke jaar dieselfde appeloes gebruik, verander die gewas op grond van suikervlakke, suurheid, alles."

Die style

Hoe die appels hulself uitdruk en die besluite wat die appelmaker voor, tydens en na fermentasie neem, kan 'n volledige reeks geure en uitdrukkings lewer, van soet tot droog, skoon tot funky, glad tot stekelrig en borrelend.

'Die mengsel bepaal regtig wat ons as cider -vervaardigers doen, dus ons is regtig beperk, maar dit is waar die kreatiwiteit inkom. probeer om iets opwindends vir mense te skep, ”sê Rutzen.

Die riglyne van die Beer Judge Certification Program (BJCP) -styl verdeel cider in twee kategorieë:

  • Kategorie 27: Standaard cider (gegiste appelsap) en perrys (gegiste peer sap), wat alle style insluit wat slegs gemaak word met appels of pere (maar nie albei nie)
  • Kategorie 28: Spesiale cider en baars, wat style insluit wat ander vrugte en/of byvoegsels bevat

Binne hierdie kategorieë is die style breed en ontwikkel uit geografiese oorsprong.

Gewone cider word gemaak van kookkuns of krapappels en kan 'n verskeidenheid geure en geure vertoon, van soet of lae alkohol cider met 'n bietjie appelgeur tot droë ciders met meer wynagtige esters.

Engelse cider word hoofsaaklik gemaak van appelvariëteite - bittersoet (laag in suur en hoog in tannien) en bitterharp (hoog in suur en tannien). Hierdie ciders val aan die droër kant van die spektrum en bevat meer alkohol. Sommige Engelse cider -vervaardigers laat die cider in eikehoutvate sit en wilde gisting ondergaan, wat 'n skuurwerf en aardse, grasagtige elemente en soms selfs rokerige of spekgeure kan veroorsaak.

"Cider in Franse styl [ook gemaak van appelvariëteite] is geneig om 'n bietjie soeter en meer sjampanje-agtig te wees," sê Rutzen, en kan 'n proses genaamd keeving behels, wat 'n natuurlike soet cider produseer deur fermentasie te stop voordat die sider bereik droogte. Ciders in Franse styl is ook geneig om subtieler, minder suur en laer in alkohol te wees.

Ciders in Spaanse styl kan baie asiek en tert wees. ("Dit is naby asyn, maar dit is nie asyn nie, dit is 'n bietjie aan die intense kant," sê Rutzen.) Cider in Spaanse styl, ook bekend as sidra, bevat 'n wilde gisstam en is steeds eerder as vonkelend.

Laastens het New England -ciders 'n vet appelkarakter en kan dit gebrou word met bykomstighede soos wit en bruin suiker, melasse, heuning en rosyne. Soms is hulle vatbaar.

Dan is daar vrugtesiders (appelsiders wat met ander vrugte of vars sap geëindig is), appelwyn in Duitse styl (wat soeter is, meer alkohol bevat, en geneig is om hom as 'n wyn uit te druk) en cysers (gemaak met heuning en word as 'n meel beoordeel omdat die suikerinhoud afkomstig is van die heuning, nie van die sap nie).

Soos Rutzen sê, kan syterstyle egter moeilik wees omdat hulle nie altyd verteenwoordigend is van die streke nie en 'n geografiese etiket te breed kan wees.

'Nie alle Franse cider word op dieselfde manier gedoen nie, en cider in New England-styl. . . almal wat cider in New England maak, borsel daarmee omdat hulle nie cider volgens die styl maak nie, 'sê hy.

Alhoewel die etikette nuttig is om die algemene tradisies te verstaan, kan cidermakers en drinkers ook na cider verwys as hulle proe en klassifiseer tot soet. Dan kan hulle praat oor byvoegsels wat ingesluit is, of dit nou vrugte is wat aan die einde bygevoeg is of speserye soos kaneel, gemmer of vanielje.

'N Reeks keuses

In die algemeen, sê Rutzen, gaan die bereiding van cider minder daarop neer om 'n resep te volg as om 'n reeks keuses te maak: die mengsel van sap, die gisstam, of die suikervlakke verhoog moet word en watter tipe suiker jy moet gebruik, sit in 'n nuwe vaartuig en hoeveel keer om dit op te tel. Maar alhoewel daar baie keuses is, is dit nie 'n hoë situasie nie. 'Daar is nie 'n regte of 'n verkeerde manier nie. Dit is waarvan jy hou en die keuses wat jy maak, ”sê hy.

Daar is moontlike misstappe, soos 'n infeksie deur die bakterie acetobacter, wat asyn in asyn kan verander, en netheid in die hele proses is steeds van die allergrootste belang, maar daar is geen enkele dogma oor die vervaardiging van sider nie, sê Rutzen.

'Net soos in die lewe, het elke keuse sy gevolge. Maak 'n keuse, leef saam met die keuse en neem aantekeninge oor hoe u die volgende keer u proses sou verander. "

Die voorrade

As u reeds tuis gebrou het, het u waarskynlik ook al die basiese toerusting om cider te maak: 'n wit emmer van 5 liter plastiek emmer, 'n 5-gallon glas carboy en 'n lugsluiting.

Dit is moontlik om u eie appels te vermorsel en te pers, maar dit verg 'n aansienlike belegging in toerusting. (Rutzen se tuisgemaakte klub gebruik 'n houtkapper om die appels en 'n appelpers uit die 1860's te verpletter.) Dit benodig ook 'n aansienlike hoeveelheid appels - ongeveer drie skepe appels produseer vyf liter sap. Dit sal 'n hele paar uur neem om drie skepels in 'n voedselverwerker te druk en dit self te sap. As u toegewyd is, sal sommige vrugte -eienaars u appels teen 'n fooi druk.

Rutzen beveel aan dat u vars sap direk by die bron koop - by 'n plaaslike produsent of by die boeremark. Kontroleer of die sap geen preserveermiddels bevat nie en nie gepasteuriseer word nie, wat baie interessante bestanddele van cider kan verwyder. UV-lig behandel (koud gepasteuriseerde) sider is egter goed.

U kan sjampanje- of witwyngis of enige ale -gis gebruik, afhangende van wat u van u voltooide cider wil hê en hoe lank u bereid is om te wag. Champagne- of wyngis sal ongeveer 12,5 uur tot 12 maande of langer, of tot vier maande of langer, by 12–18 ° C (55–65 ° F) fermenteer. 'N Cider wat met ale gis gegis word, kan van drie weke tot 'n maand duur by 'n temperatuur van 18-22 ° C.

Voor-fermentasie

Voordat u die gis gooi, moet u besluit of u die sap wil steriliseer of wilde gis en bakterieë wat in die sap is, moet agterlaat. Rutzen verkies om die sap te steriliseer sodat die kommersiële gisstam heeltemal posvat, en daarom voeg hy een of twee fyngedrukte Campden -tablette (kalium- of natriummetabisulfiet) by die sap voor fermentasie om te verhoed dat groei van wilde gis en bakterieë voorkom. (Moenie die asyn kook om dit te steriliseer nie. Kook veroorsaak dat die pektien stol, wat 'n wasige drank veroorsaak.) Nadat hy die tablette bygevoeg het, laat hy die sap vier-en-twintig tot ses-en-dertig uur sit voordat hy die gis gooi.

Om 'n gesonde fermentasie te verseker, stel Rutzen voor dat u die suiker en pH -vlakke van die sap meet. Vir oorspronklike swaartekrag, streef Rutzen na 1.050 en hoër om 'n goeie, sterk alkoholkarakter te kry en om te help met behoud, lang lewe en liggaam. U kan ook verskillende vorme van versoeter byvoeg: heuning, wit tafelsuiker of glukose vir 'n sterker sider.

Die pH moet tipies 3,2-3,7 wees. As u die suurheid moet verhoog (die pH verlaag), kan u appelsuur (die natuurlike suur in cider) byvoeg, en as u die suurheid moet verlaag (die pH verhoog), kan u neerslag kryt (kalsiumkarbonaat) byvoeg. .

Uiteindelik kan u, as die laaste stap voordat u die gis gooi, pektiese ensiem (ongeveer ½ teelepel per liter) byvoeg, wat die klaargemaakte cider help verduidelik deur die pektien in die appelsap af te breek.

Fermentasie en afwerking

Die eerste fase van fermentasie sal ongeveer sewe tot tien dae duur. Nadat u die gis gegooi het, moet u dit 'n dag of twee laat staan ​​en kyk na fermentasie -aktiwiteit deur veranderinge in voorkoms ('n bietjie deurmekaar met bruin slyk wat na bo kom) en lugsluiting. Na 'n paar dae se fermentasie kan u gisvoedingstowwe byvoeg en die gis in suspensie hou deur dit te lug (dit draai die fermentasie emmer saggies of roer af en toe met 'n ontsmette kierie). Aan die begin van primêre fermentasie sal die lugslot elke vyf tot tien sekondes borrel, terwyl dit aan die einde van die primêre fermentasie 'n paar keer per minuut sal borrel. As die fermentasie vertraag word, laat die gis en sediment ongeveer 'n week aan die onderkant van die emmer sak, en sit dan die sider na 'n glas carboy.

Die sekondêre fase van fermentasie, wat help om die cider te verduidelik en te ontwikkel, kan van een tot twee weke tot twee maande duur, afhangende van die gis wat u gebruik en hoe soet of droog u cider wil hê. Vir finale swaartekrag soek Rutzen 1.005 en laer. Soeter ciders benodig fermentasie, sodat nie alle suikers verbruik word nie. U kan dit doen deur dit koud neer te slaan (die cider te laat afkoel tot die punt waar die gis dormant en tot onder val) of Campden -tablette of -sulfiete byvoeg, wat ook help met stabiliteit en preserveermiddels op lang termyn. U kan dit ook versoet deur konsentraat of suiker by te voeg nadat fermentasie gestaak is.

Stil of sprankelend?

As jy sprankelende cider wil hê, voeg jy suiker by voordat jy dit bottel en laat dit twee tot drie weke in die bottel verouder. As u nog steeds 'n cider verkies (sonder koolzuur), bottel u die cider sonder om suiker by te voeg, en u kan dit dadelik verbruik of 'n paar weke laat verouder om te sien of dit 'n interessante karakter ontwikkel.

Verdere leeswerk

Brian Rutzen beveel twee boeke aan vir almal wat belangstel om kunsvlyt te volg.

Cider, Hard and Sweet: History, Traditions, and Making Your Own, 2de uitgawe, deur Ben Watson (The Countryman Press, 2009).

Cider: Making, Using & amp Enjoying Sweet & amp Hard Cider, 3de uitgawe, deur Annie Proulx en Lew Nichols (Storey Publishing, 2003).


Kyk die video: Die Kuns van Liefhê #1. Groei in Liefde. 18 April 2021 (Mei 2022).