Nuwe resepte

Frittata met aartappel, ui, piquillo -pepers en chorizo

Frittata met aartappel, ui, piquillo -pepers en chorizo


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Bestanddele

Piquillo peper vinaigrette

  • 6 gedreineerde piquillo -soetrissies uit 'n pot of blik (ongeveer 3 onse) of 1/2 koppie gekapte gedreineerde geroosterde rooipepers uit die pot
  • 2 eetlepels rooiwynasyn

Frittata

  • 1/2 teelepel varsgemaalde swartpeper
  • 1/2 koppie gekapte rooi ui
  • 1/2 koppie 1/2-inch blokkies geskilde rooi-aartappel
  • 6 onse gekapte Spaanse chorizo ​​of ander chorizo ​​van hoë gehalte, omhulsels verwyder, vleis verkrummel
  • 1/2 koppie gekapte gedreineerde piquillo -soetrissies uit die pot of blik of gekapte gedreineerde rooipepers uit die pot
  • 2 eetlepels gekapte vars Italiaanse pietersielie

Resepvoorbereiding

Piquillo peper vinaigrette

  • Meng al die bestanddele in die verwerker en meng tot glad. Geur na smaak met sout en peper. DOEN VOORUIT Kan 3 dae vooruit gemaak word. Bedek en verkoel. Laat staan ​​by kamertemperatuur 1 uur voor gebruik.

Frittata

  • Voorverhit braaikuiken. Klits eiers, sout en peper in 'n groot bak. Verhit olie in 'n groot oondvaste pan oor medium hoë hitte. Voeg ui en aartappel by; soteer tot aartappel sag is, 7 tot 8 minute. Voeg chorizo ​​by; soteer tot goed bruin, sowat 5 minute. Roer piquillo -pepers en pietersielie by. Voeg eiermengsel by pan; kook tot gestol op die bodem en sag bo -op, kantel die pan sodat die ongekookte eiermengsel daaronder kan vloei. Oordrag na braaikuikens; braai net tot die eiers gestol is, ongeveer 2 minute. Draai die rubber spatel om die frittata en skuif dit dan op die bord. Sny frittata in 4 skywe; oordra na borde. Meng die groente met genoeg vinaigrette om te bedek en sit voor.

Resensies Afdeling

Resep opsomming

  • 8 teelepels olyfolie, of indien nodig, verdeel
  • 4 gram chorizo ​​-wors, omhulsels verwyder en vleis verkrummel
  • ½ koppie blokkies groen ui
  • sout en gemaalde swartpeper na smaak
  • ½ koppie gaar langgraan wit rys
  • 2 onse bokkaas
  • 1 groot eier
  • 3 eetlepels gekapte vars pietersielie, verdeel
  • 2 knoffelhuisies, fyngedruk
  • 1 teelepel gemaalde komyn
  • 1 bloed lemoen, geskil en versap
  • 1 knippie rooipeper, of meer na smaak
  • 12 piquillo rissies
  • 2 eetlepels gekapte amandels

Voorverhit die oond tot 400 grade F (200 grade C). Smeer 'n oondbak met 1 eetlepel olyfolie.

Verhit 1 eetlepel olyfolie in 'n pan oor medium hoë hitte. Soteer wors, groen ui en knippie sout in warm olie tot vleis bruin en krummelrig en ui deurskynend is, 5 tot 7 minute. Verwyder van hitte en laat afkoel vir 10 minute.

Meng rys, bokkaas, eier, 2 eetlepels pietersielie, knoffel, komyn, 1 teelepel bloed lemoenskil en rooipeper saam in 'n bak. Skep rysmengsel in elke soetrissie. Plaas gevulde soetrissies in 'n enkele laag in die voorbereide bak. Strooi amandels bo -oor, bedruip met 1 teelepel olyfolie en besprinkel met sout.

Bak in die voorverhitte oond tot gevulde soetrissies deurwarm en vulsel warm is, 15 tot 20 minute. Bedruip 1 eetlepel bloed lemoensap, oorblywende 1 teelepel olyfolie en oorblywende pietersielie bo -oor.


Die ui

Sny uie. Foto: Felicity Cloake

Ernstige omstredenheid omring selfs die opname van die meeste Spaanse bestanddele, die ui. Vir sommige is dit 'n dwaalleer om 'n skerp allium in so 'n delikate geur te plaas, om die sielkundige mag van el Pulpo Paul te ontken. Vir ander is dit absoluut noodsaaklik.

Met behulp van 'n resep uit Jenny Chandler se boek The Real Taste of Spain, waarin groot hoeveelhede olyfolie "die sleutel tot 'n outentieke" resultaat verklaar word ("gewigbewakers hoef nie toe te pas nie"), maak ek een omelet met 'n medium ui, in blokkies gesny bykomend tot 700 g wasagtige aartappels en 5 medium eiers, en een sonder.

Hoewel die liberale gebruik van olie (die groente in 300 ml gaar is tot sag, maar nie bruin nie, en die omelet self 'n paar eetlepels ekstra suiwer olyfolie bevat), red die gewone aartappelweergawe van die sagtheid, maar die ui word gesweet om die sagtheid vooraf te smelt, voeg dit 'n soetigheid by wat die ander nog beter maak.


6 Spaanse bestanddele om in u spens te hou

By Morcilla in Pittsburgh, ons nr. 4 beste nuwe restaurant in Amerika 2016, gebruik sjef Justin Severino gewone Spaanse pantry -krammetjies om gewaagde, komplekse geure te skep. Geïnspireer om dieselfde by die huis te doen, het ons met Severino gesels oor hoe om te kook met sy gunsteling bestanddele en handelsmerke. Soek hierdie bestanddele aanlyn of op enige Spaanse spesialiteitsmark.

Hierdie rooskleurige pienk jellie gemaak van stewige Spaanse kweepeer word gewoonlik op 'n sny Manchego -kaas bedien. Sy geur loop die lyn tussen soet en hartig en kan die voordeel van sy smaak gebruik deur 'n lepel vol cocktails of speserye te meng. Ons meng dit in die dressing van ons witlof en Asiatiese peer slaai met Membrillo Vinaigrette.

Ons hou van: Artisan Membrillo (Quince Jelly) van Cal Valls

U sien hierdie klein vissies met 'n tandestokkie as pintxos gesny of oor korsbrood en geroosterde soetrissies by tapasbars gedrapeer. In teenstelling met tradisionele ansjovis wat met sout verpak is, word hierdie sagte blanke uit die Baskiese streek in Spanje in asyn gepekel en dan in olyfolie verpak. Maal en gooi dit in pasta souse of slaaisous vir 'n syagtige gevoel. Ons hou daarvan om dit op laaggepeper en boquer & oacutenes toast te plaas.

Ons hou van: Anfele Boquerones

Spanjaarde eet hierdie sappige, ingemaakte rissies gevul met kaas as tapas. Moenie hierdie vuurgeroosterde soetrissies met gewone soetrissies vergis nie: hul soet, subtiel rokerige geur gee 'n smaak aan koue toebroodjies (hey, muffaletta!) En stewige sop. Verpak in hul eie sappe, lig hierdie handjievol handvol hierdie Frittata op met aartappel, ui, piquillo -pepers en Chorizo.

Ons hou van: Dantza Piquillo Strips

Hierdie ingevoerde vark uit La Alberca, Spanje, het 'n ryk neiging en 'n hoë prys. Leen hierdie wenk van Morcilla, en as u nie papier-dun skywe van hierdie spoggerige ham eet nie, spaar die stukkies vir die verryking van krokette of hierdie hartige Serrano-ham en Poblano Corn Pudding.

Ons hou van: Bone-in Jam & oacuten Serrano deur Ferm & iacuten

Die karamelnote van hierdie versterkte wyn onderskei dit van asyn of ryswynasyn. Tradisioneel gebruik dit 'n slaai of voeg 'n helder noot by gazpacho. Severino stel voor dat jy die laer graad-variëteit gebruik om groenbone vinnig te piekel, en die spoggerige 25-jarige goed is ideaal om op vars steenvrugte of bedekte chard met sjalot te spat.

Ons hou van: Don Bruno Spaanse sjerrie -asyn

Die hitte, wat gemaak is van rissies wat stadig oor 'n eikevuur gedroog is, is minder intens as Hongaarse paprika, maar dit is nog steeds onmiskenbaar rokerig. Die aardse rooi speserye is die mees ikoniese Spaanse geur: dit gee chorizo, paella, patatas bravas 'n diep, warm geur. Sprinkel dit in gemaalde varkvleis of vars perskes om hul soetheid te beklemtoon. Ons hou daarvan as 'n verslawende laag vir marcona -amandels.

Ons hou van: La Chinata Soet Gerookte Paprika


Spaanse aartappel en drie kaas Frittata

  • Skrywer: Tessa
  • Bereidingstyd: 45 minute
  • Gaarmaaktyd: 18 minute
  • Totale tyd: 1 uur 3 minute
  • Opbrengs: 6 tot 8 groot porsies 1 x

Beskrywing

As u nie saffraan kan vind nie, of net nie die geld daarvoor wil opdok nie, sal gerookte Spaanse paprika ook heerlik wees in hierdie vulling, kaasagtige frittata.

Bestanddele

  • 2 e olyfolie, verdeel
  • 2 medium Yukon -goue aartappels, in skywe gesny 1/2#8243 of net kleiner (nie geskil nie)
  • Kosher of seesout
  • Gemaalde swartpeper
  • Groot knippie saffraan (sien aantekeninge)
  • 8 ekstra groot eiers (ongeveer 10 groot)
  • 1/4 C amandelmelk
  • 4 onse. knoffel en kruie of gewone bokkaas, verkrummel
  • 3 t fyn gerasperde parmesaankaas
  • Tot 1/4 C van nog 'n harder kaas, fyn gerasper (verkieslik 'n skaapmelk, soos 'n Manchego)
  • 1 T botter
  • 1/2 geel ui, in blokkies gesny
  • 1/2 blik Kalifornië ontpitte swart olywe, in skywe gesny
  • 3 tot 4 heel geblikte of geblikte piquillopepers, klein gekap
  • 2 groot handvol sagte setperke (soos babaspinasie)

Instruksies

  1. Verhit 1/2 eetlepel olie in 'n groot (10 duim) oondvaste kleefwerende of gietysterpan. Voeg die helfte van die aartappels by, besprinkel met sout en peper en gooi dit oor. Braai aartappels 15 tot 20 minute terwyl jy af en toe roer terwyl jy die ander bestanddele voorberei. As aartappels bruin is en maklik met 'n vurk deurboor word, verwyder dit in 'n bak. Herhaal die proses met meer olie en oorblywende aartappels, en laat ekstra olie in die pan.
  2. Voorverhit die oond tot 375 grade (F).
  3. Meng saffraan met genoeg van die warmste kraanwater om te bedek (ongeveer 'n teelepel). Laat vir 'n minuut of twee hidreer. Klits eiers, amandelmelk, alle kaas, 'n klein knippie sout in 'n medium bak, en die saffraanmengsel (water ingesluit) tot gekombineer. Tersyde gestel.
  4. Verhit botter en laaste eetlepel olie in die pan oor medium hoë en voeg uie by. Kook tot matig bruin, ongeveer 5 minute. Voeg olywe en soetrissie by en kook tot dit verhit is en die sappe weg is. Voeg die groente by en kook tot dit verwelk is, roer dan die aartappels weer in. Verlaag die hitte effens, geur met 'n bietjie sout en peper en versprei die groente eweredig in die pan. Giet eiermengsel eweredig oor die groente en keer terug na medium hoë hitte. Draai die pan terwyl u nog 45 sekondes kook om die eiermengsel deur die groente te laat werk.
  5. Plaas die pannetjie net bo die middelste posisie in die oond en bak 15 tot 20 minute totdat dit om die rande gebars en amper in die middel gestol is. Koel 5 minute in die pan en gebruik dan 'n klein, dun spatel om die rand van die frittata los te maak. Kantel die pan ongeveer 45 grade terwyl u 'n spatel gebruik om die frittata op 'n snyplank of opdienbord te laat gly. Sny met 'n getande mes net voor opdiening warm of by kamertemperatuur.

Notas

Om die voorbereidingstyd met 30 minute te verminder, braai aartappels vooraf en verkoel. Alternatiewelik, hoe kleiner u die aartappels sny, hoe vinniger kook hulle. U kan die aartappels ook braai in 'n warm oond op 'n bakplaat met olyfolie, sout en peper om tyd te bespaar. Ek het albei probeer en 'n beter goue kleur op die aartappels verkry met behulp van die stoofmetode.

As jy nie piquillo -rissies kan kry nie, vervang geroosterde rooipepers.

Om gerookte Spaanse paprika te vervang, voeg die gedroogde speserye direk by die eiermengsel, sonder om in water te hidreer. Gebruik ongeveer 1/2 teelepel, tensy jy weet dat jy van die smaak hou en meer wil hê.

Om frittata te verhit, is dit die vinnigste (maar nie noodsaaklik nie) om dit eers te ontdooi. Laat die vars frittata afkoel, in kwarte of kleiner gesny en draai elke stuk in foelie toe. Maak elke stuk effens oop om te ontluik, plaas op 'n bakplaat en verhit ongeveer 300 grade tot dit warm is. Om mikrogolf te verwyder, verwyder van foelie en verhit in intervalle van 45 sekondes teen 50% krag.

Het jy hierdie resep gemaak?

Opmerking: hierdie bladsy bevat geaffilieerde skakels. Dit bevat NIE geborgde inhoud nie. Geaffilieerde skakels (na produkte wat ek aanbeveel, op Amazon) vergoed my bestanddeelkoste en webwerfonderhoudskoste, sodat ek u brunch-resepte soos hierdie kan aanhou. Dankie!


Volledige resep en instruksies#038: https://thethingswellmake.com/make-spanish-chorizo-dried-cured-fresh-varieties/.
Geniet die kenmerkende wors van Spanje, ongeag waar u woon, as u leer hoe om Spaanse chorizo ​​tuis te maak. U kan dit vars kook, soos die Spaanse by 'n braai, of dit droogmaak en dit in snye saam met ander gesnyde vleis en kase eet.

Knie die vleis asof jy brood maak. Braai 'n paar eetlepels van die vleismengsel en proe dit. As jy dink dat dit meer geurmiddels benodig, voeg dit nou by. Onthou dit is.

Kook die chorizo ​​ongeveer 5-6 minute in 'n groot pannetjie oor medium hoë hitte-u benodig nie olie nie. Terwyl die chorizo ​​kook, verhit die boontjies in 'n mikrogolfoond. Sodra hulle deurwarm is, plaas dit in die tortilla -bak. Dreineer die chorizo ​​en plaas bo -op die boontjies.

Hoe u chorizo ​​kook, hang af van watter soort u gebruik. Gekookte chorizo ​​hoef glad nie gekook te word nie: sny eenvoudig en eet! Vir rou en halfgemaakte chorizo-variëteite wil u gewoonlik die omhulsel verwyder (indien daar is) en braai in 'n warm, droë pan totdat die chorizo ​​gaar is en die vet weg is.

Hierdie resep word op aanvraag geplaas. Oorspronklike resep is deur Charles G. Reavis. Daar is 'n paar soorte Spaanse Chorizo. Soet Spaanse Chorizo ​​vra vir paprika, terwyl die Spicy Spaanse Chorizo ​​vir Cayennepeper vra. Hierdie weergawe vereis Cayenne Pepper.

As jy die soet verkies, skakel paprika vir die cayenne uit. U moet ook daarop let dat outentieke Spaanse Chorizo-resepte verskil van: Aanwysings Sny die vark in klein blokkies van 2,5 cm. Gebruik jou hande in 'n groot bak om die vark, sout, ancho, paprika, cayenne, komyn, swartpeper, knoffel en oregano saam te meng totdat alles eweredig versprei is.

Bedek en sit die chorizomengsel in die yskas totdat jy gereed is om te slyp. Laat enige lug uit die wors deur die gaatjie. As u die chorizo ​​vars wil eet, is u klaar en kan u die chorizo ​​in 'n pan braai totdat dit gaar is, of op die rooster braai. Om die chorizo ​​droog te maak, bind 'n katoen koord om die punte en hang dit vir 'n paar weke op 'n koel, droë plek.

Spaanse chorizo, aartappelblokkies en Manchego-kaas word in hierdie bytgrootte riffs op 'n klassieke Spaanse tortilla gebak. Die meeste gemaak vandag vinnig en maklik Paella. Maria se klassieke Paella. Chorizo ​​en hoenderspies. Mexikaanse Paella met blomkoolrys.

Egte Mexikaanse ontbyt Tacos. Meng die droë speserye bestanddele saam en voeg dan die water en mieliesiroop by tot 'n pasta en plaas dit 30 minute in die yskas. As alles goed afgekoel is, meng die gemaalde vleis en geurmiddels saam en knie die mengsel vir 'n goeie 5.

Maklike Spaanse chorizo ​​-worsresep Sny en maal die vark- en varkvet met 'n vleismeul. (Beter as jy die vet vroeër vries) Voeg die peper, knoffel, sout en gemaalde sout (opsioneel) by en meng alles saam. Ons het vier groot handelsmerke (bo, van links na regs) getoets: Safinter, el Rey, La Chinata, en Chiquilin elk in hul onderskeie dulce- en picante -aanbiedinge. Die chorizo ​​(resep hieronder) bevat, volgens gewig van vleis: 2% dulce en 0,5% picante. Alle ander bestanddele, voorbereiding, fermentasie en.

Plaas die gekapte knoffel in 'n pan met olie oor medium hitte. Soteer vir 10 minute, knyp die knoffel af om die sap uit te druk terwyl dit kook, tot knoffel goudbruin is. Verwyder dan knoffel en gooi dit weg. Besprinkel garnale met sout en peper. Baie tradisionele Mexikaanse resepte vereis dat die chorizo ​​-omhulsel verwyder word en dat die vleis verkrummel word tydens kook.

U kan tuis u eie chorizo ​​maak. Bobby Flay maak chorizo ​​by in sy Spaanse Tortilla met Chorizo, Piquillo Peppers en Gurroxta Kaasresep Guy Fieri voeg tequila en adobo sous by vir 'n ekstra hap. en vries tot gebruiksklaar. Ek het grootgeword met die eet van chorizo-dit is hardgemaakte Spaanse chorizo.

Eers nadat ek na Oklahoma verhuis het, het ek kennis gemaak met Mexikaanse grond chorizo. Daar is twee hooftipes Chorizo, Mexikaans of Spaans. Beide is gemaak van gemaalde varkvleis en kan soet of pittig wees; die Spaanse weergawe word gewoonlik drooggemaak waar die Mexikaanse is.Dit is 'n tradisionele resep vir pure Spaanse chorizo.

Spaanse chorizo ​​is 'n droë wors gemaak van varkvleis, pimentón, oregano en knoffel. Varkvleis word grof gekap en gekruid met oregano, knoffel en die belangrikste bestanddeel, die pimentón paprika, wat die wors sy diep rooi kleur gee.

Lys met verwante literatuur:

Verkrummel die chorizo ​​in 'n swaarboompan en kook dit oor matige hitte tot bruin.

Kook chorizo ​​in 'n pan oor matige hitte, breek vleis met 'n houtlepel, tot goed bruin, 8 tot 10 minute, voordat ui en jalapeño bygevoeg word.

Voeg die chorizo ​​en knoffel by en kook, breek die chorizo ​​met 'n lepel en roer af en toe tot dit bruin is, sowat 5 minute.

Verhit 'n deksel van gietyster oor medium hoë hitte en voeg 1 eetlepel (15 ml) olie by, voeg die beesvleis, groen ui – wors en chorizo ​​by die pot en kook tot bruin.

Kook, roer en breek die chorizo ​​effens op, totdat dit heeltemal gaar en ligbruin is, ongeveer 15 minute.

Voeg chorizo ​​by en kook tot ligbruin, sowat 2 minute.

In stap 2, verhit olie soos aangedui en voeg chorizomengsel by, kook, af en toe roer tot effens bros en nie meer pienk nie, 3 tot 5 minute.

Kook chorizo: Voeg 1 eetlepel olyfolie by 'n diepbraaipan of paella -pan, oor matige hitte.

Voeg die chorizo ​​by en kook 3 tot 4 minute, af en toe roer.

Voeg die chorizo ​​by en kook terwyl dit verkrummel vir 3 minute of tot gaar.


Frittata met aartappel, ui, piquillo -pepers en chorizo ​​- resepte

Eenvoudige vermaaklikheid met tapas in die winkel en bedien

– Verhaal en resepte deur sjef Heidi Fink Photography deur Don Denton

Verhaal met vergunning van Boulevard Magazine, 'n Black Press Media -publikasie

Hou van Boulevard Magazine op Facebook en volg dit op Instagram

Tapas: die tradisionele, Spaanse styl om klein happies lekker kos te eet terwyl jy aan volwasse drankies teug. Dit is 'n geniale idee, en dit pas goed by tuisvermaak. Klein borde, gemaklike diens en heerlike verskeidenheid is die hart van tapas en die siel van die somer.

Egte tapas kan die reeks eenvoudige koue geregte olywe en gesnyde kaas gebruik tot meer uitgebreide voorafgekookte mengsels tortilla (aartappelfrittata), albondigas (ongelooflike frikkadelle) en piquillo bacalao (geroosterde pepers gevul met geklopte sout kabeljou). Alhoewel die gekookte tapas wonderlik is, kan die eenvoudige nog steeds 'n huis vol gaste verwonder.

My eenvoudige tapas-vermaaklike idee kom van 'n skare-gunsteling in my Spaanse kookklas: iets wat ek noem & ldquoShop & Serve Tapas. & Rdquo Dit bevat 'n versameling Spaanse kase, vleis, lekkernye, brood en neute van hoë gehalte, pragtig gerangskik en bedien as voor-klas, of voor ete, peusel.

As 'n manier om te vermaak, is dit maklik vir die gasheer om dit goed te doen, heerlik en vullend. Die truuk is om die regte bestanddele te verkry, dit mooi te bordeer en 'n paar eie draaie in te gooi.

Ek begin altyd met 'n versameling volmaakte kase wat wissel van romerig en soet tot blou-aar. (As u nie seker is hoe u 'n goeie kaasbord kan bou nie, raadpleeg my wenke hieronder en kry hulp van kundige kaasverkopers by enige van die lekkernye in die stad.) Voeg dan geskeer Jam ón ib érico of Jam ón serrano by (gedroogde Spaanse ham), pittige chorizo ​​in dun skywe en droë wyn chorizo. Rond die keuse af met heerlike lekkernye: gemarineerde olywe, warm gekruide neute, membrillo (aromatiese kweepeerpasta), artisjokharte en piquillopepers. Dit, gekombineer met gesnyde brood, beskuitjies, 'n volronde rooiwyn of skerp witwyn en 'n heerlike tafel, sorg vir 'n perfekte storm van vermaaklike magie. Eenvoudig en pret vir die gashere, uitnodigend vir die gaste.

Victoria het 'n aantal wonderlike lekkernye om outentieke Spaanse bestanddele te kry. Sien die lys hieronder met 'n paar wonderlike lekkernye. 'N Eenvoudige inkopietog, lekker speel met borduurwerk en versiering, en moontlik 'n paar vinnige en maklike marinades, en u maaltyd is klaar. Indrukwekkend, heerlik en baie pret!

Moet-hê vir Shop & Bedien Tapas:

• Twee soorte olywe (gewoonlik pittige Spaans van Charelli & rsquos of tuisgemarineerde Mantequilla-olywe plus 'n swart olyf)

Kweepeerpasta: bekend as membrillo, hierdie soet-suur en smaakvolle pasta pas pragtig saam met veral kaas en bloukaas

• Spaanse gesoute amandels (sien resep)

• Drie tot ses variëteite Spaanse kaas (sien kaasbordlys hieronder)

• Charcuterie -skottel met Jam ón serrano en gesnyde droë chorizo

• Gemarineerde piquillo -rissies, gemarineerde artisjokharte of ander gemarineerde groente van u keuse (sien resepte)

8226 Gesnyde stokbrood, beskuitjies, ryskoekies en ander voorwerpe om kaas in te hou

Enigiets anders wat u opval, insluitend gekookte tapas Tortilla Espanola (sien resep)

PLEKKE OM SPANSE BESTANDDELE TE KOOP

HOE OM 'N KAASRAAD TE BOU

Die belangrikste reël: Geniet die verskillende geure, teksture en geure van die kase wat u gekies het. Die onderstaande inligting is slegs 'n riglyn, en daar is geen regte of verkeerde manier om kase te geniet nie.

Hoe om kaas vir 'n skottel te kies

As u nie seker is waar om te begin nie, vra dan die hulp van die kundige kaasverkopers by enige van die winkels in die stad.

Kies ten minste drie kase wat wissel in vorm, grootte en kleur vir 'n visueel interessante bord. Kies kase van verskillende teksture: een sag, een ferm, een krummelrig, byvoorbeeld.

Die keuse van verskillende teksture sal ook sorg vir die volgende reël: kies kaas met verskillende smaakprofiele. Verskeie geure, van sag tot soet, tot sterk, skerp, romerig.

Probeer om ten minste twee verskillende melktipes voor te stel. Die melksoorte wat die algemeenste beskikbaar is, is bokke, skape en beeste.

Kies veral kase waarvan u hou. Vra die kaasverkoper vir voorbeelde en aanbevelings.

Vir meer plesier, kies byvoorbeeld 'n tema, kies kase uit dieselfde streek of deur dieselfde kaasmaker. In hierdie artikel het ek die skottel amper uitsluitlik gebou uit Spaanse kase, waarvan die meeste stewige skaapmelkkase is, wat steeds 'n interessante kontras in geure bied.

Maak seker dat u 'n groot genoeg oppervlak het om kase gemaklik te pas, met genoeg spasie tussen hulle sodat u gaste dit maklik kan sny. Dit is tans nuwerwets om skottelgoed en borde vol te maak, met elke beskikbare oppervlak bedek met garnering, vye, vleis, piekels. Alhoewel dit aanvanklik pragtig lyk, belemmer dit u gaste se vermoë om hulself te bedien, en dit versteur die natuurlike skoonheid van die kase self. Voeg gerus klein bakkies olywe, vyekonfyt, blatjang, kweepeerpasta en enigiets anders wat die gaste se ervaring met die kaas en mdash kan verbeter, maar moenie mal word nie.

GEMARINEERDE GEROOSTE PEPERS

Hierdie resep kan maklik gemaak word met tuisgebraaide soetrissies, indien verkies. Maar die klein, soet en geurige Spaanse piquillo -soetrissies is beskikbaar in flesse in 'n paar lekkernye in die stad en is 'n uitstekende toevoeging tot die tapas -tafel.

1 pot geroosterde piquillopepers, gedreineer, in skywe gesny

45 ml (3 e) ekstra olyfolie

2,5 ml (1/2 teelepel) sout, of meer, na smaak

2,5 ml (1/2 teelepel) soet paprika, of meer, na smaak

15 tot 30 ml (1 tot 2 eetlepels) vars uitgedrukte suurlemoensap,

Meng gesnyde soetrissies, olyfolie, sout, paprika en suurlemoensap in 'n medium bak, roer om goed te meng. Laat die mengsel vir ten minste 10 minute sit voordat die geurmiddels aangepas word (dit kan meer sout en/of suurlemoensap benodig). Dit kan tot twee dae vooruit gemaak word of onmiddellik bedien word.

VINNIG GEMARINEERDE ARTICHOKE HARTE

Ek verkies om gewone ingemaakte artisjokharte te koop en my eie suurlemoensap, kruie-marinade by te voeg. Helder en vars smaak, dit is een van my gunsteling vinnige resepte.

1 blik artisjokharte (nie gemarineer nie), gedreineer, in dun skywe gesny

45 ml (3 e) ekstra olyfolie

1,5 ml (¼ tsp) sout of meer, na smaak,

1 knoffelhuisie, geskil en fyngekap, of deur 'n knoffelpers gedruk

60 ml (4 e) fyn pietersielie

30 ml (2 e) vars uitgedrukte suurlemoensap

Meng in 'n medium bak gesnyde artisjokharte, olyfolie, sout, knoffel en suurlemoensap en roer om goed te meng. Laat die mengsel vir ten minste 10 minute sit voordat die geurmiddels aangepas word. Dit word die beste gedoen ten minste een uur voor opdiening, en tot twee dae voor die tyd. Roer net voor opdiening die gemaalde vars pietersielie by. Die pietersielie sal sy kleur verloor as dit te lank vooraf bygevoeg word.

GEMARINEERDE Olyfbome

500 ml (2 koppies) Mantequilla-olywe of ander olywe van hoë gehalte

60 ml (¼ koppie) ekstra-olyfolie

8 knoffelhuisies, geskil en stukkend gesny

skil van 1 suurlemoen, in dun skywe gesny of gerasper

10 ml (2 teelepels) vinkelsaad, liggies fyngedruk

2,5 ml (½ tsp) rooi chili vlokkies

Verhit die olyfolie liggies met die knoffel, suurlemoenskil, vinkelsaad en rooi chili -vlokkies. Maak seker dat u dit nie kook nie, maar verhit dit net 'n bietjie om die geure vry te stel. Giet alles oor die olywe en laat minstens 1 dag, en tot 5 dae, marineer voor dit bedien word.

SPAANSE SPECED ALMONDS

Dit is die beste soort resep: een wat baie eenvoudig is, maar baie smaakliker smaak. Gebraaide amandels (almendras fritas) is 'n egte tapa in Spanje en die amandels word tradisioneel diep gebraai en dan gesout (altyd) en gekruid (gereeld) en warm of by kamertemperatuur bedien. Ek het die resep so aangepas dat dit in olyfolie gerooster word, net so lekker en nie so intimiderend nie. Ek verkies die amandels terwyl hulle nog warm is, vir 'n meer interessante eetervaring, maar hulle is steeds heerlik by kamertemperatuur. Speel gerus met die speserye: voeg warm peper, gemaalde komyn of suurlemoenpeper by. Ek verkies hulle soos ek dit geskryf het en genoeg sout om dit lekker te maak en 'n sweempie gerookte paprika vir 'n eksotiese aanraking.

250 ml (1 koppie) rou natuurlike amandels

10 ml (2 teelepels) ekstra olyfolie

1,5 ml (¼ tsp) gerookte soet paprika

'n paar maal swartpeper

Verhit 'n groot pannetjie vir 'n paar minute oor medium hitte. Verlaag hitte tot medium-laag en voeg die twee teelepels olyfolie by. Voeg die amandels by en roer om dit met olie te bedek. Rooster die amandels, roer byna aanhoudend, tot liggies gerooster, ongeveer 6 minute (die neute begin 'n effens geroosterde geur afgee, maar daar moet geen donker of swart kolle op wees nie). Terwyl die neute rooster, hou die hitte dop. Elke stoof is anders. As die olie rook of die pan andersins te warm lyk, verlaag die hitte. As die neute nie rooster nie, draai die hitte 'n bietjie op.

As u seker is dat die neute liggies gerooster is, voeg die sout, paprika en peper by. Roer sterk om die neute eweredig met die speserye te bedek en roer voortdurend nog 30 tot 45 sekondes totdat die speserye geurig is en die neute heeltemal gerooster is. Haal dadelik uit in 'n bak en sit voor.

TORTILLA ESPANIOLA

Ek kon nie weerstaan ​​om een ​​werklike kookresep in te gooi nie. Hierdie heerlike aartappel en ldquoomelet & rdquo is redelik maklik om te maak en is absoluut een van die bekendste en lekkerste van die Spaanse tapas. Russet -aartappels smaak die beste vir tortilla's wat onmiddellik bedien sal word. Gebruik 'n tortilla wat vooraf gemaak is, Yukon Golds.

125 ml (8 e) ekstra olyfolie

568 g (1 ¼ lb) rooibruin- of Yukon-goue aartappels (ongeveer 3 medium), geskil en in skywe van 3 mm (1/8 duim) gesny

1 klein tot medium ui, gehalveer en in dikte van 3 mm (1/8 duim) gesny

Verhit 'n 10-duim-oondvaste pan (dit wil sê gietyster) oor matige hitte. Voeg 30 ml (2 e) olie en ui by en braai tot die ui sag en deurskynend is. Haal uie uit die pan en plaas in 'n bak.

Voeg 75 ml (5 eetlepels) olie in die pan en voeg die aartappels met 188 teelepels sout by en roer om deeglik met olie te bedek. Braai é, af en toe roer, met die pan ten minste die helfte van die tyd bedek, totdat die aartappels ongeveer 10 minute gaar is. Haal aartappels uit die pan saam met die ui in die bak en laat soveel moontlik olie in die pan. Skakel die hitte af.

Klits die eiers saam met die oorblywende sout in 'n groot bak totdat die eiers eweredig geel is en geen strepe onoorwonne wit oorbly nie. Draai die hitte terug na medium.

Voeg die aartappels en uie in die bak saam met die eier. Roer goed om eweredig te meng. Voeg die helfte van die oorblywende olyfolie in die pan (15 ml, 1 eetlepel). Voeg die eier-aartappel-uiemengsel by en verlaag die hitte onmiddellik tot laag. Bedek die pan en laat dit ongeveer 8 tot 10 minute kook totdat dit gestol en meestal gaar is.

Op hierdie punt kan u die tortilla klaar kook onder die braaikuikens, of dit op die tradisionele manier doen: gebruik 'n dun metaalspatel om die kante van die tortilla los te maak, plaas 'n bord bo -op die pan en draai met behulp van oondhandskoene om die pan sodat die tortilla onderstebo op die bord kom.

Giet die laaste eetlepel olie in die pan en verhit oor medium-lae hitte. Voeg die onderstebo tortilla by en kook nog 4 tot 5 minute aan die tweede kant. Haal uit die pan en laat afkoel vir 5 minute voor jy dit sny en bedien.

Skottelgoed, bakke, kaasmes, houtskep en inkopiesak van Pigeonhole Home Store.


As u op soek is na brunchresepte wat u werklik wys dat u omgee, is hierdie indrukwekkende deegdeeg die enigste ding wat u kan doen. Dit is die moeite werd om spesiale sjokolade -batons te bestel, so beplan vooruit.

Ja, daar is yskoffie wat beter is as koue brou. En ja, dit behels jou skemerkelkie. Lees alles oor ons soeke na die beste metode hieronder.

Sedert 1995 is Epicurious die uiteindelike voedselbron vir die huiskok, met daaglikse kombuiswenke, lekker kookvideo's en, ja, meer as 33 000 resepte.

© 2021 Condé Nast. Alle regte voorbehou. Die gebruik van hierdie webwerf behels die aanvaarding van ons gebruikersooreenkoms en privaatheidsbeleid en koekieverklaring en u privaatheidsregte in Kalifornië. Epicious kan 'n deel van die verkope verdien uit produkte wat via ons webwerf gekoop word as deel van ons aangeslote vennootskappe met kleinhandelaars. Die materiaal op hierdie webwerf mag nie gereproduseer, versprei, oorgedra, in die kas of andersins gebruik word nie, behalwe met vooraf skriftelike toestemming van Condé Nast. Advertensie keuses


Frittata met aartappel, ui, piquillo -pepers en chorizo ​​- resepte

Eenvoudige vermaaklikheid met tapas in die winkel en bedien

– Verhaal en resepte deur sjef Heidi Fink Photography deur Don Denton

Verhaal met vergunning van Boulevard Magazine, 'n Black Press Media -publikasie

Hou van Boulevard Magazine op Facebook en volg dit op Instagram

Tapas: die tradisionele, Spaanse styl om klein happies lekker kos te eet terwyl jy aan volwasse drankies teug. Dit is 'n geniale idee, en dit pas goed by tuisvermaak. Klein borde, gemaklike diens en heerlike verskeidenheid is die hart van tapas en die siel van die somer.

Authentieke tapas kan die reeks eenvoudige koue geregte olywe en gesnyde kaas bedien tot meer uitgebreide voorafgekookte mengsels tortilla (aartappelfrittata), albondigas (ongelooflike frikkadelle) en piquillo bacalao (geroosterde pepers gevul met geklopte sout kabeljou). Alhoewel die gekookte tapas wonderlik is, kan die eenvoudige nog steeds 'n huis vol gaste verwonder.

My eenvoudige tapas-vermaaklike idee kom van 'n skare-gunsteling in my Spaanse kookklas: iets wat ek noem & ldquoShop & Serve Tapas. & Rdquo Dit bevat 'n versameling Spaanse kase, vleis, lekkernye, brood en neute van hoë gehalte, pragtig gerangskik en bedien as voor-klas, of voor ete, peusel.

As 'n manier om te vermaak, is dit maklik vir die gasheer om dit goed te doen, heerlik en vullend. Die truuk is om die regte bestanddele te verkry, dit mooi te bordeer en 'n paar draai te maak.

Ek begin altyd met 'n versameling volmaakte kase wat wissel van romerig en soet tot blou-aar. (As u nie seker is hoe u 'n goeie kaasbord kan bou nie, raadpleeg my wenke hieronder en kry hulp van kundige kaasverkopers by enige van die lekkernye in die stad.) Voeg dan geskeer Jam ón ib érico of Jam ón serrano by (gedroogde Spaanse ham), pittige chorizo ​​in dun skywe en droë wyn chorizo. Rond die keuse af met heerlike lekkernye: gemarineerde olywe, warm gekruide neute, membrillo (aromatiese kweepeerpasta), artisjokharte en piquillopepers. Dit, gekombineer met gesnyde brood, beskuitjies, 'n volronde rooiwyn of skerp witwyn en 'n heerlike tafel, sorg vir 'n perfekte storm van vermaaklike magie. Eenvoudig en pret vir die gashere, uitnodigend vir die gaste.

Victoria het 'n aantal wonderlike lekkernye om outentieke Spaanse bestanddele te kry. Sien die lys hieronder met 'n paar wonderlike lekkernye. 'N Eenvoudige inkopietog, lekker speel met borduurwerk en versiering, en moontlik 'n paar vinnige en maklike marinades, en u maaltyd is klaar. Indrukwekkend, heerlik en baie pret!

Moet-hê vir Shop & Bedien Tapas:

• Twee soorte olywe (gewoonlik pittige Spaans van Charelli & rsquos of tuisgemarineerde Mantequilla-olywe plus 'n swart olyf)

Kweepeerpasta: bekend as membrillo, hierdie soet-suur en smaakvolle pasta pas pragtig saam met veral kaas en bloukaas

• Spaanse gesoute amandels (sien resep)

• Drie tot ses variëteite Spaanse kaas (sien kaasbordlys hieronder)

• Charcuterie -skottel met Jam ón serrano en gesnyde droë chorizo

• Marinated piquillo peppers, marinated artichoke hearts, or other marinated vegetables of your choice (see recipes)

• Sliced baguette, crackers, rice crackers and other objects for holding cheese

• Anything else that strikes your fancy, including cooked tapas Tortilla Espanola (see recipe)

PLACES TO BUY SPANISH INGREDIENTS

HOW TO BUILD A CHEESE BOARD

Most important rule: Have fun and enjoy the different flavours, textures and aromas of the cheeses you have chosen. The information below has been provided as a guideline only &mdash there is no true right or wrong way to enjoy cheeses.

How to choose cheese for a platter

If you are unsure of where to start, enlist the help of the knowledgeable cheese sellers at any of the delis in town.

Select at least three cheeses that vary in shape, size and colour for a visually interesting platter. Choose cheeses of different textures: one soft, one firm, one crumbly, for example.

Choosing different textures will also take care of the next rule: choose cheese of different flavour profiles. Have a variety of flavours, from mild and sweet, to strong, sharp, creamy.

Aim to have at least two different milk-types represented. The most commonly available milk types are goat, sheep and cow.

Most of all, choose cheeses that you LOVE. Ask the cheese seller for samples and recommendations.

For more fun, choose a theme for instance, select cheeses from the same region or by the same cheesemaker. In this article, I built the platter almost exclusively from Spanish cheeses, most of which are firm, sheep-milk cheeses, that still provide an interesting contrast in flavours.

Make sure you have a large enough surface to fit cheeses comfortably with enough space between them so your guests can cut them easily. It&rsquos trendy right now to cram platters and boards full, with every available surface covered with garnishes, figs, charcuterie, pickles. While this looks stunning at first, it interferes with your guests&rsquo ability to serve themselves, and it disturbs the natural beauty of the cheeses themselves. Feel free to add small bowls of olives, fig jam, chutney, quince paste and anything else that would enhance the guests&rsquo experience with the cheese &mdash but don&rsquot go crazy.

MARINATED ROASTED PEPPERS

This recipe can easily be made with home-roasted peppers, if desired. But the small, sweet and flavourful Spanish piquillo peppers are available roasted in jars at a couple of delis around town and make an excellent addition to the tapas table.

1 jar roasted piquillo peppers, drained, sliced

45 ml (3 Tbsp) extra-virgin olive oil

2.5 ml (1/2 tsp) salt, or more, to taste

2.5 ml (1/2 tsp) sweet paprika, or more, to taste

15 to 30 ml (1 to 2 Tbsp) freshly squeezed lemon juice,

In a medium bowl, mix together sliced peppers, olive oil, salt, paprika and lemon juice, stirring to mix well. Allow the mixture to sit for at least 10 minutes before adjusting the seasonings (it may need more salt and/or lemon juice). This can be made up to two days in advance or served immediately.

QUICK-MARINATED ARTICHOKE HEARTS

I prefer to buy plain canned artichoke hearts and add my own lemony, herb-y marinade. Bright and fresh tasting, this is one of my favourite quick recipes.

1 can artichoke hearts (not marinated), drained, sliced thin

45 ml (3 Tbsp) extra-virgin olive oil

1.5 ml (¼ tsp) salt or more, to taste,

1 clove garlic, peeled and minced very fine, or pressed through a garlic press

60 ml (4 Tbsp) finely minced parsley

30 ml (2 Tbsp) freshly squeezed lemon juice

In a medium bowl, mix together sliced artichoke hearts, olive oil, salt, garlic and lemon juice, stirring to mix well. Allow the mixture to sit for at least 10 minutes before adjusting the seasonings. This is best made at least one hour before serving, and up to two days in advance. Just before serving, stir in the minced fresh parsley. The parsley will lose its colour if it is added too far in advance.

MARINATED OLIVES

500 ml (2 cups) Mantequilla olives, or other high-quality olive

60 ml (¼ cup) extra-virgin olive oil

8 garlic cloves, peeled and smashed

zest of 1 lemon, thinly sliced or grated

10 ml (2 tsp) fennel seeds, lightly crushed

2.5 ml (½ tsp) red chili flakes

Gently heat the olive oil with the garlic, lemon zest, fennel seeds and red chili flakes. Be sure not to cook it, just heat it up a bit to help release the flavours. Pour everything over the olives and let marinate for at least 1 day, and up to 5 days, before serving.

SPANISH SPICED ALMONDS

This is the best kind of a recipe: one that is very simple, but tastes VERY more-ish. Fried almonds (almendras fritas) are an authentic tapa in Spain &mdash the almonds are traditionally deep fried and then salted (always) and spiced (frequently) and served either warm or at room temperature. I have adapted the recipe to be pan-toasted in olive oil it&rsquos just as tasty and not so intimidating. I prefer the almonds while they are still warm – for a more interesting eating experience – but they are still delicious at room temperature. Feel free to play around with the spicing: add hot pepper, ground cumin or lemon pepper. I prefer them the way I have written it &mdash enough salt to make them snacky and a hint of smoked paprika for an exotic touch.

250 ml (1 cup) raw natural almonds

10 ml (2 tsp) extra virgin olive oil

1.5 ml (¼ tsp) smoked sweet paprika

a few grinds of black pepper

Heat a large skillet over medium heat for a couple of minutes. Reduce heat to medium-low and add the two teaspoons of olive oil. Add the almonds and stir to coat with oil. Toast the almonds, stirring almost constantly, until lightly toasted, about 6 minutes (the nuts will start to give off a slightly toasted aroma, but shouldn&rsquot have any dark or black spots on them). While the nuts are toasting, keep an eye on the heat. Every stove is different. If the oil is smoking or the pan seems otherwise too hot, turn down the heat. If the nuts don&rsquot appear to be toasting, turn the heat up a bit.

Once you are confident that the nuts are lightly toasted, add the salt, paprika and pepper. Stir vigorously to coat the nuts evenly with the spices, and continue to stir constantly for another 30 to 45 seconds, until the spices are fragrant and the nuts are completely toasted. Immediately remove to a bowl and serve.

TORTILLA ESPANIOLA

I couldn&rsquot resist throwing in one actual cooking recipe. This delectable potato &ldquoomelet&rdquo is pretty easy to make and is absolutely one of the most famous and delicious of the Spanish tapas. Russet potatoes taste best for tortillas that will be served immediately. For a tortilla made in advance, use Yukon Golds.

125 ml (8 Tbsp) extra-virgin olive oil

568 gm (1¼ lb) russet or Yukon gold potatoes (about 3 medium), peeled and sliced into 3 mm (1/8-inch) rounds

1 small to medium onion, halved and sliced 3 mm (1/8 inch) thick

Heat a 10-inch ovenproof skillet (i.e. cast-iron) over medium heat. Add 30 ml (2 Tbsp) of the oil and the onion and sauté until onion is limp and translucent. Remove onions from pan and place in a bowl.

Add 75 ml (5 Tbsp) of the oil to the pan and add the potatoes with ¼ tsp of salt and stir to coat thoroughly with the oil. Sauté, stirring occasionally, with the pan covered at least half the time, until the potatoes are mostly cooked through, about 10 minutes. Remove potatoes from the pan to the bowl with the onion, leaving as much oil as possible in the pan. Skakel die hitte af.

In a large bowl, beat together the eggs with the remaining salt until eggs are evenly yellow and no streaks of unbeaten white remain. Turn the heat back on to medium.

Add the potatoes and onions to the bowl with the egg. Stir well to mix evenly. Add half of the remaining olive oil to the pan (15 ml, 1 Tbsp). Add the egg-potato-onion mixture and immediately reduce the heat to low. Cover the pan and let cook for about 8 to 10 minutes, until set and mostly cooked through.

At this point you can finish cooking the tortilla under the broiler, or do it the traditional way: use a thin metal spatula to loosen around the edges of the tortilla, place a plate over the top of the pan and, using oven mitts, invert the pan so the tortilla comes out upside down on to the plate.

Pour the last tablespoon of oil in the pan and heat over medium-low heat. Add the upside down tortilla and cook on the second side for 4 to 5 minutes more. Remove from the pan and let cool for 5 minutes before cutting and serving.

Platters, bowls, cheese knife, wooden scoop and shopping bag from Pigeonhole Home Store.


Spanish Cooking Glossary

Adobo: A marinade for meat that usually contains smoked paprika (pimentón), garlic, and vinegar.

Albóndigas: Meatballs

Allioli: Garlic mayonnaise, the Spanish version of aioli. Served with paella, meats, fish, and grilled vegetables.

Arbequinas: Prized tiny, round, light brown olives from Catalonia.

Asado: Roasted or broiled meat.

Asturiana: Blood sausage from the Asturia region.

Azafrán: Saffron. A yellow seasoning made from the stigmas of a purple crocus flower. It adds color and distinct flavor to Spanish rice dishes, particularly paellas. Spain produces most of the world's saffron.

Bacalao: Salt cod.

Bisbe: A large blood sausage from Catalonia.

Boquerones: Mild white vinegar-cured Spanish anchovies.

Butifarra or botifarra: Popular Catalan white pork sausage spiced with cinnamon, fennel seeds, and black pepper. Also popular in Asturias. Butifarra negra is made with pig's blood.

Cabrales: A blue cheese from the mountainous northern Asturias region. One of Spain's best known cheeses.

Calçot: A spring onion similar to a large scallion or a small leek. Traditionally calçots are grilled outdoors during their short season and served with romesco sous.

Caldo Gallego: A hearty one-dish stew from the region of Galicia, made with beef, beans, and greens.

Camaiot: A butifarra-like pork sausage from the Balearic islands.

Cava: Spanish sparkling wine.

Chilindrón: A cooked dish with a red pepper sauce.

Chorizo: A pork sausage made from lean pork, garlic, paprika, red bell peppers, and red pepper flakes. Not to be confused with Mexican chorizo.

Cocido: A hearty Spanish stew made with meats, vegetables, and beans, usually chickpeas.

Denominación de Origen (DO): Spanish laws that govern wine and grape production and the production of artisanal foods.

Escabeche: A cooked food that is marinated in vinegar-based marinade.

Extremeña: Blood sausage made with chopped meat, potatoes, and pumpkin from high plains.

Fabada: A famous bean and meat stew from the province of Asturias.

Fabes, fabas: Fava beans. The dried version of these large flat beans are famous in the province of Asturias.

Fideos:Noodles, usually thin vermicelli-type. A fideuá is a paella-like dish prepared with noodles instead of rice.

Gazpacho: A cold Spanish soup from the southern region of Andalucia. It is made with tomatoes, stale bread, vinegar, garlic, olive oil and water.

Jamón Iberico de Jabugo: Also known simply as Jamón Jabugo, Jamón Iberico, and Jamón Iberico de Pellota, it is the most prized serrano ham in Spain, made from free-range pata-negra pigs fattened on acorns, and cured in strict temperature-controlled rooms over 3 years. The caviar of cured hams.

Jamón Serrano: Cured mountain ham from Andalusian but used in regional cooking everywhere.

Jerez: Sherry. A fortified wine made from Palomino grapes grown in Andalucia near Jerez de la Frontera. Very popular as an aperitif. Sherries range in flavor from very dry to sweet.

Lomo: Cured pork loin.

Longanissa, longaniza: Pork sausage seasoned with paprika, cinnamon, aniseed, garlic, and vinegar.

Manchego: Spain's best known cheese, made from 100% sheep's milk in the central region of La Mancha.

Marmitako: A one-dish fisherman's stew made with tuna and tomatoes, from the Basque region.

Membrillo: Quince paste. Often served with cheese, especially with Roncal, Iberico and Manchego.

Migas: Fried bread morsels.

Mojo: A spicy uncooked, blended or mortar-pounded sauce typical of the Canary Islands.

Morcilla: Blood sausage stuffed with rice, paprika, onions, garlic, and spices. Used in Asturias.

Ñora pepper: A small red bell pepper that is used dried in soups, sauces (particularly romesco sauce), stews and rice dishes.

Padrón peppers: A small green pepper grown in Galicia. They have a strong sweet flavor, but 1 out of 50 is hot.

Paella: Spain's best-known rice dish, from the region of Valencia, made with short-grain rice in a wide flat pan also called a paella. Authentic paella Valenciana is made with chicken and rabbit. The paellas we are more familiar with contain seafood.

Pebrella: Wild Spanish thyme, grown in Southeastern Spain between Vallencia and Alicante. Thyme or oregano may be substituted.

Picual olive: An Andalusian olive that produces more oil than any other olive in the world l, grown mainly in the province of Jaén.

Pimentón: Paprika. In Spain, it is often smoked.

Piquillo chiles: Long, triangular-shaped intensely sweet red peppers that are used throughout Spain but especially in the Navarro region. They are usually roasted, and are available canned from Spanish specialty stores and online sources.

Pisto: A ratatouille-like vegetable stew made with olive oil, summer squash, onions, tomatoes, and peppers. A specialty of the La Mancha region.

Romesco sauce: A blended, pungent nut-thickened sauce made with roasted peppers and tomatoes.

Salchichón: Smoked sausage made from chopped lean pork and pork fat, salt and black pepper. Known as llonganissa in Catalonia and the Balearic Islands. Also made from acorn-fed pigs (salchichón Iberico).

Salmorejo: A cold soup, much like a gazpacho but thicker, and made mainly with tomatoes and bread.

Sobrasada, sobrassada: Majorcan pork sausage, very soft, flavored with garlic and paprika.

Sofrito: A flavor base for many dishes, made by cooking down a mixture of aromatics such as onion, garlic, and tomato in olive oil until very soft and fragrant.

Tapas: Small plates of foods served all over Spain as appetizers.

Tempranillo: A red grape used widely in wine-making, especially in the Rioja region.

Tortilla: In Spain a tortilla is a flat omelet, the equivalent of an Italian frittata. Tortilla Española, Spain's national dish, is filled with potatoes and onions.