Nuwe resepte

Franse omelet -mousseline -resep

Franse omelet -mousseline -resep


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Resepte
  • Soort gereg
  • Ontbyt

'N Tradisionele Franse omelet, ideaal vir soet en hartig. Dit is 'n resep vir 'n redelik groot omelet, so dit is wonderlik om te deel.


Quebec, Kanada

5 mense het dit gemaak

BestanddeleBedien: 2

  • 6 eiers, geskei
  • 1 knippie sout en peper
  • 3 eetlepels crème fraîche
  • 40 g gesoute botter

MetodeVoorbereiding: 10 minute ›Kook: 10 minute› Gereed om: 20 minute

  1. Meng die eiergele, sout, peper en crème fraîche in 'n bak.
  2. Klits eierwitte tot stywe punte.
  3. Meng alles met 'n lepel en vou die geklitste eierwitte by.
  4. Smelt botter in 'n groot omeletpan oor medium hoë hitte. Giet eiermengsel in en kantel tot die bodem eweredig bedek is. As die rande droog lyk, vou dit met 'n spatel om en kook tot gestol.

Onlangs bekyk

Resensies en graderingsGemiddelde globale gradering:(1)

Resensies in Engels (1)

-01 Januarie 2013


JACQUES PÉ PIN: HART & amp SIEL

Bo: Jacques Pépin en sy gesin op die stel van HEART & SOUL.

JACQUES PÉPIN: HEART & SOUL is nie net nog 'n reeks wat Jacques, sy heerlike resepte of sy wonderlike tegniek ten toon stel nie. Dit is sy laaste volledige reeks, wat sy mees persoonlike, maar nog nooit tevore, beeldmateriaal van sy lewe sal wees nie.

HEART & SOUL beklemtoon Pépin se 60 jaar in die kombuis, insluitend sy vakleerlingskap as 'n 13-jarige kookkuns in sommige van die mees gerespekteerde ondernemings in Parys, soos Meurice en Plaza Athenée en kook vir die Franse president Charles DeGaulle.

Dit sal ook 'n belangrike tydperk in die lewe van Pépin raak, toe hy die Atlantiese Oseaan oorsteek en die kombuise van New York in Le Pavillon binnegaan en sy tien jaar as navorsingsdirekteur by Howard Johnson's.

JACQUES PÉPIN: HART & amp SIEL Voorskou

Die reeks van 26 episodes weerspieël die geskiedenis van Jacques en sal 'n meer persoonlike kant van die internasionaal bekende sjef onthul, soos ons nog nooit tevore gesien het nie.

Aanhangers sowel as kookliefhebbers kry intieme toegang tot sy lewe deur tuis boules te speel, die mark te besoek en die see te vaar om mossels bymekaar te maak, kreefrolletjies by sy gunsteling hut in te sit, asook om herinneringe, staaltjies en insigte te deel sy lewensfilosofie.

Elke episode bevat kreatiewe resepte wat Pépin se kookgeskiedenis en reiservarings kombineer met sy kundige onderrigvaardighede. Eenvoudige geregte vir die nuweling en meer betrokke skeppings vir die ervare kok sal gewys word en spaarsamige wenke sal aangebied word.

Soms word familie of gaste uitgenooi om saam met Jacques te kook of saam met hom in die eetkamer te kuier. Sjefs van oor die hele land lewer ook 'n bydrae, hetsy uit hul eie kombuis, deur argiefmateriaal of deur erkenning van Jacques se leiding en invloed op die kamera.

Fotokrediet: Met vergunning van Wendy Goodfriend

Sjef Jacques Pépin kerf 'n groot gerookte ham geglasuur met esdoornstroop. JACQUES PÉPIN: HEART & SOUL beklemtoon Pépin se 60 jaar in die kombuis, van sy vakleerlingskap as 13-jarige kookkuns in sommige van Parys se mees gewaardeerde ondernemings tot sy tien jaar as direkteur van navorsing by Howard Johnson.

EPISODE GIDS:

Afdeling 1: "Fete Des Boules" word Saterdag 26 September om 15:00 uitgesaai. - Jacques en sy beste vriend Jean-Claude kry 'n aptyt in die somerson om die tradisionele Franse spel boules te speel. Jacques maak 'n partytjie spyskaart met gunstelinge om te deel. Hy begin met krapskyfies met salmkaviaar, propvol dekadente geure en teksture. Dan word die varsste eiers geklits om 'n eier te word, en 'n kruie behandel voorgereg. Die partytjie word voortgesit met 'n skouspelagtige camembert met pistache-kors, 'n tuin-vars tabbouleh-slaai en 'n tamatie-, mozzarella- en uieslaai voordat Jacques sy feestelike spyskaart afrond met 'n groot gerookte ham geglasuur met esdoringstroop, gekook en in perfek gekerf!

Fotokrediet: Met vergunning van Wendy Goodfriend

Beste vriende Jacques Pépin (regs) en sjokolade-sjef Jean-Claude Szurdak (links) op die stel van HEART & SOUL.

Afdeling 2: "All In The Family" word Saterdag 3 Oktober om 15:00 uitgesaai. - Die herinneringe aan die familie is in die hartjie van Jacques se kombuis, en dogter Claudine sit saam met hom by die stoof om die klassieke resepte uit sy ma se restaurant te kook. Paryse potage, 'n eenvoudige sop met geure van weleer, herinner Jacques aan sy geliefde Lyon in Frankryk. Die vader-dogter-duo gaan voort met poulet á la crème, gekombineer met 'n perfek gepureerde rys-soubise. Kleindogter Shorey kom net betyds om nagereg te maak, terwyl sy noukeurig kyk hoe Jacques haar leer hoe om 'n lemoen te skil en te sny vir onmiddellike lemoenkoek, 'n perfekte sitrus -einde.

Fotokrediet: Met vergunning van Wendy Goodfriend

Jacques en sy kleindogter Shorey op die stel van Heart & Soul.

Afdeling 3: "Toast To Julia" word Saterdag 10 Oktober om 15:00 uitgesaai. - Jacques lig 'n glas - en 'n vurk! - aan sy geliefde vriend Julia Child terwyl hy resepte en staaltjies uit hul verlede deel. Eerstens begin sole vin blanc, een van Julia se gunstelinge, met 'n visfileteringsles en 'n gesonde skink witwyn vir die sous. Vervolgens meng Jacques 'n aromatiese verskeidenheid speserye vir 'n gebraaide lamsrek met speserye, bedien op 'n kroon gebakte aartappels, tot 'n goudbruin skerp, vergesel van 'n bredie ertjies en venkel met varkvet. Laastens wys Jacques ons hoe ons 'n groot spyskaart met 'n ligte vrugte -nagereg kan afsluit deur 'n wynserbet -finale te maak ter ere van sy vriendin Julia.

Fotokrediet: Met vergunning van Wendy Goodfriend

Jacques Pépin se camembert met pistasiekors.

Afdeling 4: "Cooking From Le Pelican" word Saterdag, 17 Oktober om 15:00 uitgesaai. - Jacques herskep saam met sy dogter Claudine sy ma se restaurantresepte uit Le Pelican, in Lyon, Frankryk. Die duo begin met 'n plattelandse eiers en switserse chard gratin, insluitend 'n vinnige stap-vir-stap béchamel-demonstrasie. Jacques genees sy eie vleis vir 'n maagopwarmgereg van boerenkool, wors, ribbetjies en lima boontjiebredie, gevolg deur 'n lentestoofpot van radyse gemaak met aromatiese okkerneutolie. Gesmoorde kalfsbors met pêrel uie en artisjok, 'n stewige mengelmoes, gaan voort terwyl Jacques en Claudine dit alles met styl bedien, net soos ma mère sou gedoen het. Ter afsluiting is daar 'n soet en sappige nagereg van spanspek en bloubessies, besaai met salie takkies.

Fotokrediet: Met vergunning van Wendy Goodfriend

Jacques Pépin se dogter Claudine op die stel van HEART & SOUL.

Aflevering 5: "Chef In Training" word Saterdag 24 Oktober om 15:00 uitgesaai. - 'n Mandjie vars brood is 'n stapelvoedsel op Jacques se etenstafel, so hy begin die vertoning met 'n maklike vinnige fougasse. Met behulp van seekos vir 'n unieke draai, maak hy salmrillette bo -op die fougasse met 'n lekker hap. Terwyl hy in die Russian Tea Room in New York gewerk het, onthou Jacques hoe hy 'n speserye poussins á la russe bedien, nou 'n gunstelinggereg van sy kleindogter Shorey. Hy berei dit vandag voor as die hoofgereg, vergesel van gebakte esdoornpatats bedek met soet goed. Om af te sluit, kom Shorey vir 'n tutoriaal van haar oupa oor hoe om haar gunsteling ontbytkos, crêpes met Nutella, suurlemoen of konfyt te maak.

Fotokrediet: Met vergunning van Wendy Goodfriend

Sjef Jacques Pépin kook switswaai. Pépin en sy dogter Claudine berei eiers in die platteland en switsbraai-braai in episode 4 van HEART & SOUL voor.

Afdeling 6: "Autumn Leaves" word Saterdag 31 Oktober om 15:00 uitgesaai. - Dit is maklik om verlief te raak op Jacques se seisoenale spyskaart, begin met 'n vars, gladde tamatie fluweelsop - die naam spreek vanself! Dan is die gesnyde tamatiegratin met ryp, robynrooi tamaties en growwe, rustieke brood Jacques se gunsteling laat-somergereg.

Hy gaan voort met 'n sagte geroosterde lamsvleis met 'n maklike, vooraf voorbereide instruksies en 'n kleurvolle rooikool, pistache en bosbessieslaai met bleu-kaas. Jacques verander pizza -deeg in 'n appelgalette, gebak tot knapperige perfeksie!

Afdeling 7: "La Cocina Olé" word Saterdag 7 November om 15:00 uitgesaai. - Jaarlikse reise na Mexiko en besoeke saam met die sjef Rick Bayless is die inspirasie vir Jacques se lekker knoffel- en pasillasop. Jacques sit die spyskaart met 'n Mexikaanse tema voort terwyl hy sy hoender met chili-sous en achioterys demonstreer, 'n resep wat spog met helder, vet geure en teksture. Laastens maak Jacques die oorblywende piesangs goed vir sy heerlike piesanggratin -nagereg.

Afdeling 8: "Cooking For The Present" word Saterdag 14 November om 15:00 uitgesaai. - Jacques se roemryke kookloopbaan bevat tyd in die Élysée -paleis vir die Franse president. Op die jong ouderdom van 22 en saam met sy beste vriend, sjef Jean-Claude Szurdak, het Jacques klassieke geregte vir die de Gaulle-gesin gekook. Nou herhaal hy dit vir ons, wat begin met 'n eerste gang morel en garnaleiers en cocotte. Die twee sjefs sit hul presidensiële spyskaart voort met 'n vleisagtige hoofgereg van dijonnaise met kalfsvleis, bedien op 'n bed van eenvoudige en heerlike ertjies met basiliekruid. Saam berei hulle 'n dekadente sjokoladesoufflé voor vir 'n perfek soet en wonderlike einde.

Aflevering 9: "Taste Bud Temptations" word Saterdag 21 November om 15:00 uitgesaai. - Die klassieke Franse kookkuns het nie rou vis ingesluit toe Jacques grootgeword het nie, maar nou geniet hy en sy vrou Gloria hul waardering vir die natuurlike lekkerny met sy eerste resep van tuna tartare met bagel chips en radyse. Tuna maak 'n tweede verskyning op die skou in die geblikte weergawe wanneer Jacques vier eenvoudige bestanddele kombineer om tuna mascarpone -room te maak, 'n perfekte partytjievoorgereg. Jacques berei dan 'n Spaanse tortilla voor in 'n stap-vir-stap demonstrasie, 'n pièce de résistance vir enige brunch-spyskaart. Jacques se kleindogter Shorey stop om 'n aarbei -konfyt en 'n fluweelagtige gekarameliseerde peervla te help maak. Die perfekte manier om die ete af te sluit!

Afdeling 10: "Global Gastronomy" word Saterdag 19 Desember om 15:00 uitgesaai. - Jacques bring kookkuns bymekaar uit eksotiese kookkuns regoor die wêreld. Hy begin in Asië met Japannese geïnspireerde gebakte salm met miso-glasuur, gevolg deur 'n kleurvolle fees van chirashi-sushi. Hierdie smulbord van seekos word gevolg deur outentieke, lewendige Suid-Amerikaanse geure in 'n maklik-om-te-volg resep van gegrilde hoender-tender met chimichurri. Jacques neem dan ons smaakknoppies oor die Atlantiese Oseaan na Europa vir 'n lewendige einde van sabayon met Madeira en druiwe

Fotokrediet: Met vergunning van Wendy Goodfriend

In episode 10 berei sjef Pépin 'n kleurvolle fees van chirashi -sushi voor.

Afdeling 11: "Offal Good" word Saterdag 26 Desember om 15:00 uitgesaai. - In die kombuis van Jacques gaan niks mors nie! Vandag onderskryf hy die deugde van afval en berei hy 'n spyskaart voor met verskeie onderbenutte "variëteitvleis", waaronder een van sy vrou se gunstelinge, hoenderlewers in sampioene -portiesous. Jacques herskep dan 'n klassieker uit sy kinderjare in Frankryk met afval - rottang en varke se voete. Hierdie stewige, stadig gekookte gereg met 'n geurige bouquet garni word vergesel van pommes persillé. Uiteindelik demonstreer hy die beste tegnieke vir die genesing en kook van beestong en bedek dit met 'n ravigotesous.

Aflevering 12: "Catch O 'The Day" word Saterdag 2 Januarie om 15:00 uitgesaai. - Jacques se somerroete bevat altyd vriende, visvang en kook die wonderlike oorvloed uit die see. Hy begin met 'n gegrilde snapper met olyfolie, en dan, omdat hy van alle weekdiere hou, neem hy die tyd om op twee maniere skokkende mossels te demonstreer. Die resultaat is mossels met 'n topnek met asyn en uie -sous, 'n lekker voorgereg en Gloria's linguine met mosselsous, direk uit die lys van sy vrou. Vir die laaste seekoskeuse maak hy filette meesterlik en stroop hy vis vir 'n heerlike kabeljou in ligte roomsous.

Fotokrediet: Met vergunning van Wendy Goodfriend

'N Bord olywe en druiwe "hasies."

Afdeling 13: "Julia onthou" word Saterdag 9 Januarie om 15:00 uitgesaai. - Jacques stap 'n draai deur die geheue -baan terwyl hy liefdevol geregte voorberei wat hy saam met sy dierbare kookmaat Julia Child geniet het. Die retrospektiewe spyskaart van Jacques begin met 'n skokkende les, die eerste stappe in die rigting van 'n oesterkoek met aartappels, spinasie en mielies. Jacques herskep dan die klassieke eiervrug-tamatie-gratin van Suid-Frankryk, 'n gereg met lae rustieke geure. Hy onthou dat hy kop-aan-kop met Julia gegaan het vir 'n wen-hamburger-royale met vars maalvleis en al die fixin's.

Aflevering 14: "Gloria's Favorites" word Saterdag 16 Januarie om 15:00 uitgesaai. - Jacques dra vandag se geregte op aan sy vrou Gloria en hul jare lange saam in die kombuis. Hy begin met 'n uitspattige, maar tog maklike en elegante pers kaviaarblaar. Jacques haal dan die bokant uit 'n bottel bier om 'n eenvoudige beslag te maak vir sy mieliebroodjies bedek met gerookte salm. En terwyl die olie nog warm is, bruin hy gebraaide eiervrugwaaiers tot 'n perfekte knapperige knapperigheid met 'n tempura -beslag. Vervolgens kom 'n vinnige bak Vietnamese Hanoi -hoendersop, bedien met fyn smaak. Uiteindelik gebruik hy afval wat gereeld oor die hoof gesien word vir Gloria se onvergeetlike varkniere met sampioen- en vermoutsous.

Afdeling 15: "Shorey's Petite Appetite" word Saterdag 23 Januarie om 15:00 uitgesaai. - Shorey, Jacques se kleindogter, sit saam met hom in die kombuis en bring haar klein dog progressiewe verhemelte! Sy volg saam terwyl Jacques een van haar gunstelinge berei, escargots in gebakte aartappels. Die twee gaan voort met die skep van gevulde tamaties - 'n Pépin -erfstukresep wat deur verskeie geslagte oorgedra word. Jacques deel dan 'n naskoolse gunsteling uit sy kinderjare, met die regte pyn de quatre heures of "die vieruurbrood", gevul met haselneute en sjokolade. 'N Knus happie sjokolade-pistache bros bring die les tot 'n einde en 'n glimlag op hul gesigte.

Episode16: "Cuisine De Ma Cherie" word Saterdag 30 Januarie om 15:00 uitgesaai. - Ter ere van hul liefde berei Jacques 'n maaltyd voor van sy vrou Gloria se gunstelinge. Eerstens skep hy 'n lekker kruie -omelet met garnale. Daarna kombineer hy koriander met Gloria se gunsteling bestanddeel, rys, om koljanderrys te maak, wat perfek pas by 'n stukkie calamari met saffraan en komkommer, ui en kruisementslaai. Die hele maaltyd word gevolg met 'n Pépin -draai op 'n klassieke nagereg, ryspoeding met gedroogde kersies en bloubessiesous.

Afdeling 17: "Sweet Endings With Shorey" word Saterdag 6 Februarie om 15:00 uitgesaai. - Jacques se kleindogter Shorey is terug in die kombuis en sy is al groot ... maar sy is nooit te oud vir nagereg nie! En dit begin met 'n bietjie botter, vars gemaak vir 'n vinnige tartine de confiture. Vars vrugte resepte volg met perskes marty en rabarber-heuning koepee met romerige jogurtsous. Shorey se liefde vir sjokolade word nie vergeet met sjokolade -pistache -biscotti nie, wat 'n perfekte les in bak is, terwyl Jacques haar afmetings en mengsels lei. Uiteindelik vorm Shorey en Jacques mini -sjokolade -truffels om hul lekkergoed te voltooi.

Afdeling 18: “Viva México!” word Saterdag 13 Februarie om 15:00 uitgesaai. -Jacques spandeer 'n paar van die wintermaande by sy huis, weg van die huis, Playa Del Carmen, Mexiko. Tyd om in die son te ontspan en die plaaslike geure te geniet, tesame met 'n af en toe besoek van vriend Rick Bayless, het hom geïnspireer om ons op 'n kulinêre avontuur te neem, begin met 'n verfrissende hibiskusblommerskemerkelkie. Hy gaan voort met 'n duo van voortreflike seekosgeregte van Yucatán ceviche en filet van die enigste Riviera met pico de gallo. Van see tot weiding, mini -steaks van beesfilet met sampioene en sjaloties sorg vir 'n aansienlike hoofgereg. Uiteindelik eindig hy met 'n bevrore nagereg van pomelo granite met mango en mojito cocktail.

Aflevering 19: "Kitchen Companions" word Saterdag 20 Februarie om 15:00 uitgesaai. - Daar is nooit 'n vervelige oomblik wanneer Jean-Claude by Jacques in die kombuis aansluit nie! Die dinamiese duo span saam om 'n heerlike feesmaal te skep, begin met seekatstoofpot met uie, paprika en wyn bedien op 'n romige polenta. Jean-Claude berei die vorms voor terwyl Jacques 'n fluweelagtige mengsel saamvoeg vir 'n mieliesoufflé om saam met Jean-Claude se gunsteling wildsvleis in soetsuur sous te gaan. Pruimedante in rooiwyn sorg vir die perfekte klassieke einde.

Aflevering 20: "Ocean Harvest" word Saterdag 27 Februarie om 15:00 uitgesaai. - Die lewe aan die see het sonder twyfel Jacques se repertoire van resepte beïnvloed om die varsste vis wat naby sy eie agterplaas gevang is, in te sluit. Op die vertoning van vandag bied Jacques vier gesofistikeerde seekosporsies aan, begin met 'n kundige uitgevoerde tuna á la minute. Hy slaan dan die beesvleis oor en vervang garnale vir 'n gesonde benadering tot 'n klassieke, met garnale -hamburgers op courgette. Daarna versier hy sy wankelrige gebraaide bacalao met 'n verskeidenheid fyn Mediterreense olywe vir 'n ligte en maklike gereg wat in 'n paar minute gaar word. Dan maak pasta en garnale met geperste kaviaarskaafsels wat al dente gekook is, of "tot die tand", 'n dekadente gereg, gelewer met aplomb!

Afdeling 21: "Cooking Clever" word Saterdag 2 April om 15:00 uitgesaai. - Begrotingsvriendelike geregte met goedkoop bestanddele is vol smaak wanneer Jacques instap. Die resultaat? Onvergeetlike etes. Vandag berei Jacques mossels voor met room en grasuie op sagte polenta vir 'n maklike seekosete. Klassieke Italiaanse spaghetti á la Bolognese bevat die spesiale wenk van Jacques om 'n heerlike, stewige en smaakvolle sous te maak. Nog 'n seisoenale gunsteling, tamatie- en aartappelslaai met mosterdsous, is perfek as tamaties ryp is en op pittige rucola bedien word. Uiteindelik eindig 'n delikate gebraaide radicchio-slaai op 'n hartlik-bitter noot.

Aflevering 22: "Heirloom Favorites" word Saterdag 9 April om 15:00 uitgesaai. - Jacques kook langs die geheue en deel onderweg staaltjies uit sy kinderjare. Eerstens is daar 'n vinnige handleiding oor hoe om 'n salami te vel. Vervolgens volg 'n klassieke bolletjiegereg wat bekend is in Lyon, Frankryk, terwyl Jacques sy gesin se resep van ricotta quenelles herskep, tot in die volmaaktheid gestroop. Hy spog met meer van sy mesvaardighede en fileteer 'n hele vis ter voorbereiding op skimmel met suurlemoenbotter. Dan nog 'n gunsteling by die gesin: Jacques prut 'n lekker sauté van konyn met sampioene en room. En as nagereg bring hy sy ma se appels in suurlemoensousresep weer lewendig met vars en eenvoudige bestanddele.

Aflevering 23: "Just Ducky!" word Saterdag 16 April om 15:00 uitgesaai. - Dit is 'n gesinshereniging terwyl Jacques se dogter Claudine 'n helpende hand in die kombuis uitsteek. Saam drink hulle wyn, herinner aan hulle en kook hulle 'n paar van Claudine se gunsteling eendresepte, waaronder eendlewer -mousse met appels en gebraaide eendbors met rucola -slaai en krake. Claudine en Jacques deel die snyplank om die eendvel te sny en 'n vinaigrette vir hierdie heerlike gereg op te skerp. Kleindogter Shorey neem deel aan die pret terwyl sy en haar geliefde Papi 'n lepel suurlemoen -mousseline opsweep voordat hulle gaan sit om hierdie gesinsfees aan die eetkamertafel te geniet.

Aflevering 24: "Cuisine Économique" word Saterdag 23 April om 15:00 uitgesaai. - Jacques demonstreer hoe tuis kook met kwaliteit bestanddele nie die bank hoef te breek nie! Hierdie kookstyl, wat by sy ma geleer is, bring goedkoop bestanddele bymekaar wat kreatiewe geregte inspireer. Swart lensieslaai met eiers bevat 'n les oor hoe om elke keer 'n eier behoorlik te kook. Jacques voeg vars groente by die stewige gereg van varknek en boontjie fricassee. Dan volg spinasie- en ricotta-lasagne as 'n goedkoop klassieke geriefsgereg wat Jacques saam met 'n vet maar begrotingsvriendelike rooiwyn kan kombineer.

Fotokrediet: Met vergunning van Wendy Goodfriend

Sjef Jacques Pépin klits eiers op die stel HART & SIEL.

Aflevering 25: "Wonders Of The Sea" word Saterdag 30 April om 15:00 uitgesaai. - In New York aangekom met 'n repertoire van Franse resepte en tegnieke, het Jacques by die span van Howard Johnson aangesluit om meer te leer oor Amerikaanse kos. Vandag deel hy sy uitgebreide kennis van die kookkuns, en kombineer dit met sy tradisionele Franse opleiding. Begin met 'n eenvoudige seekosslaai, vol met 'n voorgereg van mariene gunstelinge, en gaan dan voort met die vis -tema en maak 'n pittige garnale met skemersous. Hy volg 'n paar bros, kreools geïnspireerde swartvisbeignets met pittige sous, perfek vir enige brunch of ligte aandete.

Aflevering 26: "Menu Memories" word Saterdag 7 Mei om 15:00 uitgesaai. - Jacques en dogter Claudine herinner aan die spyskaarte uit die verlede as 'n gesin, maar eers leer Jacques Claudine hoe om 'n mes behoorlik te slyp ter voorbereiding vir die filetering van 'n kant salm vir sy salm scaloppini met suring. Jacques en Claudine kombineer aromatiese kruie, dik groente en 'n skeut rooiwyn om 'n stewige gereg van lamsbors -navarin te maak. Terwyl die lam braai, word die twee groen met 'n groenslaai met mosterddressing met Jacques se gunsteling blaar: Boston -blaarslaai. Uiteindelik berei hulle 'n koffie-panna cotta in, wat vol kafeïen gepak word, die perfekte nagereg.

AANVULLENDE PODCAST

San Diego nuus wanneer jy dit wil hê, waar jy dit wil hê. Kry plaaslike verhale oor politiek, onderwys, gesondheid, omgewing, die grens en meer. Nuwe episodes is weeksoggend gereed. Aangebied deur Anica Colbert en vervaardig deur KPBS, San Diego en die Imperial County se NPR- en PBS -stasie.


Geroosterde hoender is my absolute gunsteling Sondagete, en dit is al sedert ek 'n klein kind was. As dit goed gekruid en behoorlik gaar is, is dit regtig 'n ding van skoonheid.

My ma het drie maaltye uit een voël gemaak: hoender gebraai, dan hoenderbroodjies en uiteindelik hoendersop met aftreksel uit die bene. As dit met Boursin -kaas gevul word, word die vleis nog meer klam en gee dit 'n lekker speserye om saam met die voël voor te sit.

Die mirepoix is ​​in wese wortels, seldery, selderywortel en uie in blokkies gesny. Die meeste mense berei 'n vinnige sous voor deur die braaipan te ontlas en die mirepoix te gebruik om die sous te geur. Maar ek, ek eet net graag die pragtig gekarameliseerde groente. Ek bedien dit gewoonlik saam met 'n groen blaarslaai en mosterdvinaigrette as aanvulling op die gereg - of as ek die skare wil behaag, sal 'n soliede Caesar -slaai die ding doen.

Bedien vier tot ses gelukkige mense.

Bestanddele

1½ tot 2 kilogram hoender van hoë gehalte. Dit is die sleutel tot sukses. Spandeer u geld daaraan.

Kosher sout, 1 persent van die gewig van die hoender in gram (vir 'n voël van twee kilogram, gebruik 20 gram, of 4 teelepels sout)

Swart peper na jou smaak

1 Boursin-kaas-, knoffel- en kruie- of swartpepergeur

1 knoffelbol, in naeltjies geskei

100 gram ongesoute botter, gesmelt

Een dag tevore

Was die hoender in koue lopende water en druk droog. Verwyder die wensbeen en die vleuelpunte.

Geur elke deel van die hoender, insluitend die holte, met sout en peper.

Plaas die voël op 'n rak en laat dit tot 24 uur in die yskas totdat die vel droog lyk - dit sal die hoendervel bros laat word terwyl jy dit braai.

Die dag van

Haal die hoender uit die yskas en laat dit vir twee uur op die toonbank sit sodat dit by kamertemperatuur kom. Om 'n koue hoender in die oond te sit, is 'n slegte idee, glo my. Voorverhit die oond tot 400 grade Fahrenheit.

Vul die hoender met die Boursin -kaas. As jy weet hoe om 'n hoender te gooi, moet jy jou vaardighede wys, anders is dit nie 'n groot probleem nie.

Sny die rooi uie, wortels, seldery en selderywortel in stukke van drie-kwart duim en gooi dit dan in 'n groot mengbak saam met die knoffelhuisies, roosmarynblare, tiemieblare, gesmelte botter en 'n gesonde knippie sout. Sit die groente onder in die braaipan en rus die hoender daarop.

U is nou gereed om die voël te kook. Maar vir hoe lank? Twintig minute per pond is 'n goeie duimreël, of totdat die beenvleis 'n interne temperatuur van 150 grade Fahrenheit bereik.

As die hoender gereed is, haal dit uit die oond en laat dit vir ten minste 30 minute rus. Dit is 'n stap wat u nie wil misloop nie. Die hoender bly kook terwyl jy die vleis rus, en al die sappe bly binne om dit klam te hou.

Kerf die hoender en bedien met die geroosterde groente, 'n paar Boursin -kaas en 'n vars groen slaai.

Kyk hoe vriende verander in familie.


La Vie du Château Kookvakansies


Voorbereiding: 20 minute en#8211 Gaarmaaktyd: 20 minute
Benodige toerusting: kleefvrye pan.

Bestanddele:
Vir 8-12 crêpes
– 120 gram meel
– 1 opgehoopte teelepel suiker
– 'n knippie sout
– 33 cl melk
– 3 eiers

Sous
– 1 onbehandelde lemoen, met skil
– 1/4 koppie suiker
– 10 cl Cognac
– 20 cl Grand Marnier
– 25 gram botter

Crèpes
Meng die volgende bestanddele met klitsers: 120 gram meel 1 teelepel suiker, 'n groot knippie sout 33 cl melk, 3 eiers. Beslag moet redelik vloeibaar wees om lekker dun pannekoeke te kry.

Verhit 2-3 eetlepels olie in 'n crêpe-pan en gooi die oortollige olie uit wanneer dit verhit word. (Miskien moet u die pan effens weer olie na 'n paar crèpes). Sprei 'n baie dun laag beslag in die pan en versprei eweredig. As dit effens bruin aan die een kant is, draai dit om en haal dit vinnig uit, want u wil nie hê dat crêpes bros word nie.
Stapel dit op 'n bord.

Sous:
Sny lemoenskil baie dun, met slegs die oranje deel van die skil (die wit deel is nie mooi nie).
Gooi lemoenskil, botter, suiker, lemoensap, 10 cl konjak en 10 cl Grand Marnier in 'n pan. Bring tot kookpunt en laat prut vir ongeveer 30 minute. Die alkohol verdamp en dit word syropies.

Doop elke crêpe in oranje stroop en draai om elke kant. Vou in vierde en plaas in 'n opdienbak wat jy warm in die oond kan hou.

Gooi die oorblywende sous (warm) oor crèpes wanneer dit bedien word.
Verhit dan die ander 10 cl Grand Marnier in 'n pan, gooi crêpes oor en steek dadelik aan met 'n vuurhoutjie om dit voor u gaste te flammeer.


Jacques Pepin

Jacques Pépin is wêreldwyd bekend as die gasheer van sy bekroonde en gewilde kookprogramme op openbare televisie, en as 'n vrugbare skrywer, gerespekteerde instrukteur en begaafde kunstenaar. Onlangs word die Franse regering aan Pépin die hoogste eer toegeken en beklee hy die titel CHEVALIER DE L'ORDRE NATIONAL DE LA LEGION D'HONNEUR. Pépin is die gasheer van baie gewilde openbare televisieprogramme, waaronder sy nuutste reeks Jacques Pépin: More Fast Food My Way, wat in Oktober 2008 in première is. Dit sal die twaalfde reeks wees wat deur Pépin aangebied word en met resepte vir vinnige, gesonde maaltye aangebied word. KQED Public Media in San Francisco. Sy memoires, The Apprentice: My Life in the Kitchen, is gepubliseer deur Houghton Mifflin in 2003 en in sagteband in Mei 2004. Die mees onlangse boek van Pépin, uitgegee deur Stewart Tabori & Chang in April 2007, is 'n visuele biografie, Chez Jacques: Tradisies en rituele van 'n kok. Hy is ook 'n trotse oupa van sy dogter, Claudine se eerste kind, Shorey.

Pépin is gebore in Bourg-en-Bresse, naby Lyon. Sy eerste blootstelling aan kook was as kind in die restaurant van sy ouers, Le Pelican. Op dertienjarige ouderdom begin hy sy formele vakleerlingskap by die vooraanstaande Grand Hotel de L'Europe in sy tuisdorp. Hy het daarna in Parys gewerk en onder Lucien Diat aan die Plaza Athénée opgelei. Van 1956 tot 1958 was Pépin die persoonlike sjef van drie Franse staatshoofde, waaronder Charles de Gaulle.

In 1959 na die Verenigde State verhuis, werk Pépin eers by die historiese restaurant Le Pavillon in New York, waarna hy tien jaar lank direkteur van navorsing en nuwe ontwikkeling vir die Howard Johnson Company was, 'n pos wat hom geleer het oor massaproduksie, bemarking, voedselchemie. , en Amerikaanse kos smaak. Gedurende hierdie tydperk studeer hy aan die Universiteit van Columbia en behaal uiteindelik 'n MA-graad in Franse letterkunde in die 18de eeu. van die skool, wat elk 'n ander dekade in sy geskiedenis verteenwoordig.

Pépin het die kollig gedeel met Julia Child in 'n vroeëre PBS-TV-reeks wat nog steeds af en toe op openbare televisiestasies vertoon word. Hierdie twee-en-twintig vertoningsreekse, Julia en Jacques Cooking at Home, was die wenner van The James Beard Foundation se toekenning vir beste nasionale kookprogram — 2001, en die duo het 'n 2001 Daytime Emmy-toekenning van die National Academy of Television Arts and Sciences ontvang. Daar is 'n metgesel kookboek in die reeks wat hy saam met Child gedoen het, asook twee vroeëre openbare televisiereekse wat hy saam met sy dogter, Jacques Pépin's Kitchen, aangebied het: Encore with Claudine (1998) en Jacques Pépin's Kitchen: Cooking with Claudine (1998).

'N Voormalige rubriekskrywer van The New York Times, Pépin skryf 'n kwartaallikse rubriek vir Food & amp Wine. Hy neem ook gereeld deel aan die gesogte Food & amp Wine Classic van die tydskrif in Aspen en aan ander kulinêre feeste en fondsinsamelingsgeleenthede wêreldwyd. Boonop is hy 'n gewilde gas in kommersiële TV -programme soos The Late Show met David Letterman, The Today Show en Good Morning America.

Pépin ontvang drie van die hoogste eerbewyse van die Franse regering: hy is 'n Chevalier de L'Ordre National de la Legion d 'Honneur, Chevalier de L'Ordre des Arts et des Lettres (1997) en 'n Chevalier de L'Ordre du Mérite Agricole (1992). Hy is ook 'n adjunk -fakulteitslid van die Boston University, die dekaan van spesiale programme aan die French Culinary Institute (New York). Hy is 'n stigter van The American Institute of Wine and Food, lid van die International Association of Cooking Professionals, en is in die kuratorium van die James Beard Foundation. Hy en sy vrou, Gloria, woon in Madison, Connecticut.


Een Franse woord: moutarde, 'n Franse resep: filet de boeuf, sauce moutarde

Moutarde, vroulike selfstandige naamwoord (de la moutarde, une moutarde, des moutardes) = mosterd (uitgespreek moo-tard, geen besondere spanning nie).

Mosterd is in die antieke tye as 'n spesery gebruik, veral deur die Egiptenare en die Chinese. Dit is deur die Grieke en die Romeine gebruik vir kook en vir medisinale doeleindes (antisepties en spysverteringstelsel). Dit word gemaak deur die sade van die mosterdplant in asyn, wyn, most of water te versny en dit dan tot 'n pulp te verpletter.

Mosterd in Frankryk word baie gebruik in die kookkuns, en nie net as 'n spesery nie, is dit altyd sterk en amper nooit soet nie. Dit word hoofsaaklik gemaak in die Dijon -omgewing in die Bourgondië in die ooste van Sentraal -Frankryk, waar wyn en asyn duidelik volop is. Maar daar is ander plaaslike mosterd (Meaux, Bordeaux) waar die grootste verskil is in die wyn of asyn wat gebruik word.

Die uitdrukking “la moutarde me monte au nez” (wat ook die titel van 'n Franse film is) (letterlik die gevoel in jou neus as jy mosterd eet (wasabi gereeld!), 'N soort brand, amper wil nies) beteken dat jy meer kry en meer ongeduldig of kwaad.

Filet de boeuf sous moutarde

My resep vir vandag is filet de bœuf, sous moutarde (gebraaide beesfilet met mosterdsous).


Paris Brest deur Conticini

As u 'n gebakliefhebber is, moet u beslis weet van Philippe Conticini. Hy is die ster van die oomblik in die bakgemeenskap. Al sy kookboeke is topverkopers. Hy is die stigter van die bekende naam Patisserie des Rêves – die banketbakkerye waar u sy skeppings kan koop, insluitend die Paris Brest wat na bewering die beste van Parys is. This Conticini-like Paris Brest recipe is adapted by Mercotte – a famous cooking blogger – for The Best Pastry Chef TV show.

I confess I totally missed the first chou pastry batch that was all flat. This was because the dough wasn’t dry enough. I detail this important step in the following recipe. Also, note, it is easier making small chou pastry than big ones to begin. So I’ll recommend starting small :).

Paris Brest by Conticini

Ingredients (1 big crown of 8 chou pastry or 3-4 small crowns of 6)

  • 40g/1,4oz butter at temperature
  • 50g/1,8oz brown sugar
  • 50g/1,8oz flour
  • 1 knippie sout
  • 125g/4,4oz water
  • 1/2 teaspoon of salt
  • 1/2 teaspoon of sugar
  • 60g/2,1oz of butter
  • 80g/2,8oz flour
  • 125g/4,4oz eggs
  • 1/4l/8,3fl.oz whole milk
  • 1/2 vanilla pod
  • 50g/1,8oz sugar
  • 2 eiergele
  • 10g/0,35oz flour
  • 10g/0,35oz corn flour
  • 150g/5,3oz butter
  • 75g/2,7oz praline

Crust. In a robot or a bowl, mix all the ingredients. Spread it between two sheets of parchment paper to about 3-4mm/1/8 inch thickness. Cut 3-4cm/1 to 1 1/2 inch diameter circles for big choux and 1-2cm/1/2 to 3/4 inch for small ones. Store in the fridge.

Chou pastry. Preheat the oven to 180°C/350°F. Boil the water, butter, salt and sugar. Remove from heat and add the all the flour at once. Mix it well and heat again at low heat. Continue to heat while mixing with a spatula for few minutes until the dough is dry enough and forms like a ball – the recipe indicates 2 minutes, I did more like a 4-5 minutes the second time to get it right. Put the dough in a bowl. Leave to cool a bit. Add the beaten eggs (like for an omelette) and mix it well. Use a pastry bag fitted with a 1 to 1.5cm-diameter plain piping nozzle to pipe the chou pastry onto the baking tray. Pipe 4cm/1 1/2inch diameter balls for a big crown and 2cm/3/4inch for a small crowns leaving a half centimeter between big chou pastry and no space between small ones. Add the crust on top. Cook for 35-40 minutes without opening the oven. Leave to cool at room temperature.

Praline mousseline cream. In a bowl, mix the sugar and egg yolks. Add the flours. Boil the milk with grated vanilla pod. Pour half the milk on the egg yolks and mix. Pour again in the saucepan. Cook on low heat for few more minutes mixing continuously until it thickens. That is your pastry cream. Pour in a bowl and film. Keep to cool at room temperature. In a bowl or a robot, mix the butter at temperature and praline. Add the pastry cream little by little and mix gently.

Dressing. Cut the crown crosswise. Pipe some cream in each profiterole. Optional, pipe some pure praline in the middle for the gourmet. Close the crown with the top. Sprinkle some icing sugar on top.


Julia Child’s Mousseline au Chocolat

To be honest, I wanted to title this “ Julia Child’s Mayonnaise au Chocolat “, but then I thought that I would actually like for people to read the post, so I thought better of it.

Maar, Mayonnaise au Chocolatis, in fact, one of the three names for this mousse – Fondant au Chocolat being the third, but where’s the shock value in fondant? No where, that’s where.

There’s a celebration underway leading up to the occasion of what would have been Julia Child’s 100th birthday, in which a slew of chefs, restaurants, bookstores, food writers, and bloggers are celebrating.

Included in that celebration are weekly posts of recipes from Bemeester die kuns van Franse kookkuns every week leading up to the big day, August 15.*

Last week’s recipe was a rolled omelette, which, truth be told, is one of my great culinary fears, for I have no skill in rolling omelettes. I’ve committed to trying it just the same, as the beauty of Julia Child’s recipe is the clarity in which she describes technique.

The chocolate mousse is no different, with basic, yet important, techniques laid out simply, but I think that my favorite part of the recipe is the subtitle to the three French titles: .

We take – or at least I take – chocolate mousse for granted, so much so that it’s easy to forget that in 1961, when Bemeester die kuns van Franse kookkuns was released, it was necessary to clarify that this is a cold dessert.

There are many other desserts so described in Mastering the Art of French Cooking. Herewith, I present a small smattering: “ Creme Renversee au Caramel “, “ Diplomate Pouding de Cabinet “, “ Charlotte Malakoff aux Fraises “.

I am so totally making the Charlotte Malakoff aux Fraises the minute our strawberries ripen in the garden – everything about the name and the description makes me want to eat it straight away. Charlotte is simply lovely, and a chilled dessert with ladyfingers, almond cream, and strawberries? Sounds like the embodiment of June to me.

But back to the mousse: we’re on a bit of an eat-what-you’ve-got kick here at our house, which at this point means a lot of asparagus from the garden (hallelujah), eggs from the hens, and pasta, rice, or some type of grain that has been languishing in the pantry for months.

Sweets haven’t been a big part of the equation, and we’re still a couple weeks away from harvesting those strawberries (and, therefore, from making the Charlotte), so imagine my glee when I realized that not only did I have plenty of eggs with which to make the mousse - obviously, with 11 hens laying one egg per day, but also that I was in possession of a box of well-past the sell-by date semi-sweet chocolate (no matter, it tastes great in the mousse, even 6 months beyond its prime), caster sugar, and a bottle of Cointreau – encased in dust, for who really drinks Cointreau? That bottle was purchased at least 10 years ago, I’ve used it for truffles at the holidays, and probably a Cosmopolitan or two, and now it serves me well in Mayonnaise au Chocolat preparation. Thank you, dusty Cointreau.

Altviool! Fancy French dessert with no (new) expense to me, and only a bit of upper arm pain, as I chose to whip the egg yolks and whites manually. The yolks aren’t such a big deal, but getting to stiff peaks with the whites was a challenge that my flabby upper arms did not enjoy, and they used this egg-white beating opportunity to remind me that weight training is probably a good idea – and not just because I’m eating fancy French desserts, either.

Once you’ve gathered your ingredients, the dish comes together pretty quickly – particularly if you were to use a motorized beater – and with just 2 hours of chilling time, this is a lovely, elegant dessert that could easily be whipped up just before the dinner guests arrive, and served forth just a couple of hours later (alright, maybe 4 or 5 by the time you’re done with dinner and chatting) to oohs and ahhs, with whipped cream and berries even. In fact, this chocolate mousse may just replace my make-the-day-before tiramisu as a go-to dinner party dessert.

I’m going to do my best to replicate the way in which the recipe is presented in Mastering the Art of French Cooking, so the ingredients and method will be divvied up into separate processes. I’ve modified the recipe only slightly with two notes about the chocolate melting, both in parentheses.


Those Julia Child Treasures

We asked for your favorite Julia Child recipes — the recipes that, unlike her storied boeuf bourguignon, are part of everyday kitchen life — and lo and behold, you more than delivered. The following is a list, selected from over 200 comments, that highlight your most treasured Child standbys. They also demonstrate that the lessons she taught us about food and cooking continue to resonate. (See all the suggested recipes, and add to the list, here.)

PetersonsHH
New York, NY

No lie: I religiously follow Julia’s instructions on how to hard boil eggs from her book “The Way to Cook.” At first, it seems like a lot of steps (boil, stand, ice, re-boil…), but it makes the eggs easier to peel, so is totally worth it.

Mary Etta
San Francisco

Every step in Julia’s Salade Nicoise is a lesson in respecting each ingredient and maximizing the pleasures inherent in it.

Rebecca Tracy
Berkeley, CA

Soubise (p. 485, Vol I of the first MAFC) is a family standby to accompany a holiday turkey. My adult children call me from all parts of the globe to get the recipe.

Bookseller
Manhattan

Several recipes from “Julia Child and Company” and “Julia Child and More” are eternals for me. The mousse-stuffed chocolate bombe is one of only three cake-like desserts I make, the tower of vegetable-stuffed crepes is the ideal main course when feeding vegetarians who deserve something a bit dressy, and her 𠇋irthday Duck” was for many years exactly what I cooked for my birthday, and is still the most reliable way I know of cooking duck.

MedLibn
Midde -Weste

Her beautiful way with Brussels sprouts! Trim, boil, halve, saute cut-face-down in butter till roasty brown – a delicious staple at our house!

Tsultrim
CO

Leek and potato soup, in all its variations. Sometime back in the 1970s (or �s?) the San Francisco Chronicle published a slightly amended version of the soup, written by Child for the weekly food section. Ever since, I have successfully served that soup, varying it by the recipe in the book, or by my own inclination, but always with compliments. I sometimes make a winter meal of it with Marion Cunningham’s carrot bread (I add a lemon glaze) from the Fannie Farmer Baking Book, and a cheese board.

Nadia Kamolz
Duitsland

She taught me how to make Mayonnaise while I was living in Ghana in the 1970s. Believe me it was a boon as you couldn’t buy it anywhere, at that time.

Lee
Virginia

Her broiled flank steak recipe!
Quick,easy and very impressive (unless your guests are also familiar with it!).

John
New York

rwright
edwards co

Onion soup. My cookbook bears the stains of many a pot of it. I made it with my husband-to-be in December 1981 after coming back from a pre-marriage counseling meeting and it has been my go-to onion soup recipe ever since.

npsweeeney
ny

So many, but the one I have made most is her Reine de Saba, a chocolate almond cake that is slightly underdone. A knock-your-socks off wonderful dessert. Rich, decadent, luxurious.

Constancia
New York

I still remember learning to cook chicken breasts in a cream sauce by watching her on The French Chef. It was my first serious cooking and was not appreciated by my then-boyfriend. My next one (to whom I’ve been married for 38 years) arrived with his own set of Julia’s Mastering the Art. Favorites: Choucroute Garnie (we’ve tried many others and still return to this one) and her mustard coating for leg of lamb from Mastering the Art I, her marinade for butterflied leg of lamb (Julia Child & Company), and her basic recipe for roast chicken (From Julia’s Kitchen).

Alexandra
New York, NY

Quiche a la Tomate Nicoise is a go-to favorite, more of a tart than a quiche. It’s lovely made with fresh tomatoes and served cold in the summer and made with canned tomatoes and served warm in the winter.

Alan
Fort Lauderdale FL

Two recipes: the 30-second omelette from the 𠇎ggs” episode of “The French Chef”. Brilliant in its simplicity. And the flourless chocolate cake “L𠆞minence Brune”, nicer than Reine de Saba but easier than Mousseline à la Victoire.

nrique
Bloomington, IN

Some have mentioned cheese souffle, but my favorite is her Ramequin Forestiere (from the French Chef Cookbook, actually). A delicious egg-and-cheese pudding, easier than souffle because you don’t beat the egg whites, with a middle layer of creamed mushrooms.

PSE
Florida

Suprêmes de Volaille á Brun – chicken breasts in brown butter sauce – such an incredibly simple, fast recipe that is so delicious. If people knew about this recipe, there𠆝 be no reason to resort to McNuggets.

JoAnne H Gatten
Columbus, Ohio

A true Julia treasure is her Los Gatos Gàteau Cake, a �quoise type of apricot-filled torte.” When I was brave enough to construct it, I was comforted by her instruction: “The meringue layers break easily, but don’t worry if they do breaks-or San Andreas faults…-can be disguised….If it is irreparably cracked, too much so to be disguised with sugar, ice it with butter cream and later sprinkle with almonds.”
Of course.

Elaine S.
Glen Rock

Ratatouille. Perfect every time. People rave when you serve it to them. Most recipes today omit the crucial step of cooking each vegetable separately before combining them, so you just get mush. If you do it Julia’s way, you can taste each vegetable.

Katherine
Chicago

Her mussels in white wine. It is simply easy and fast. I may switch up the herbs now and then, but it I always stick to the bones or the recipe.

Victoria G. Lubin
Cambridge MA

Her potato salad recipe is the one I build from, because tossing the warm potatoes in vermouth gives her potato salad so much flavor.

Demetroula
Cornwall, U.K.

Julia’s vichyssoise recipe is the only one I ever use.

Dan Ruzow
Clifton Park, NY

One of my favorite and standby recipes I use whenever we make large roasts is her Herbal mustard coating, Gigot a la Moutarde. While quite a simple technique, I cannot count the number of people who claimed they didn’t eat leg of lamb until they tried my lamb 𠇊 la Julia.” It works equally well with a rib roast.

Carrie
Portland, ME

Two of my favorites are from “Julia and Jacques Cooking at Home.” I love the recipes for Pate a Choux (and make ice cream profiteroles with them .. .delicious) and her Caesar Salad.

Stefanie
Columbus

Julia’s sides are what I seem to make the most. Her herbed carrots, pommes dauphinoise, and torte limousine are in the regular rotation.

alp
new york, new york

Honestly, the recipe I use the most is her vinaigrette recipe from the Way To Cook. Haven’t served bottled dressing since!


Traditional French Chocolate Mousse Recipe ( Mousse au Chocolat )

TRADITIONAL FRENCH RECIPE: When it comes to french classics, the classic chocolate mousse just requires an egg, and an ounce of chocolate per person, turned into something unique.

This traditional chocolate mousse recipe will only use 3 ingredients, as reported in the first written record of chocolate mousse in france in 1825.

The method is quite easy, break the chocolate into bits and melt over a pan of simmering water, then stir in the egg yolks. Whisk the whites to soft peaks, and then gently fold in the chocolate mixture and refrigerate until set. Klaar!

Gordon Ramsay's recipe goes quite heavy on the cream. Not the traditional one, but a good alternative to eggs. It contains no egg yolks or butter for a start, although there is a goodly quantity of double cream 300ml to 100g of chocolate.