Nuwe resepte

Coxinha de galinha (Brasiliaanse hoender krokette) resep

Coxinha de galinha (Brasiliaanse hoender krokette) resep


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Resepte
  • Bestanddele
  • Vleis en pluimvee
  • Pluimvee
  • Hoender
  • Gebraaide hoender

Coxinha de galinha, ook bekend as Coxinha de frango, is 'n Brasiliaanse straatvoedsel, 'n baie gewilde versnapering. Die oorspronklike resep is gemaak met hoender (coxinha de galinha), maar dit kan ook saam met ander vleis, palmharte of groente gemaak word.

1 persoon het dit gemaak

BestanddeleMaak: 50 coxinhas pequenas (tamanho festa) of 20 grandes

  • Vir die deeg
  • 500 ml water
  • 30 g botter
  • sout na smaak
  • 250 g gewone meel
  • Vir die vulsel
  • 300 g gekookte hoender
  • 300 g klaargemaakte witsous
  • 1 eetlepel fyngekapte pietersielie
  • 1 eetlepel fyngekapte groen ui
  • sout en swartpeper na smaak
  • Vir die deklaag
  • gewone meel
  • geklitste eier
  • broodkrummels
  • groente -olie vir diepbraai

MetodeBereiding: 1 uur ›Kook: 30 minute› Gereed om: 1 uur 30 minute

    Om die deeg te maak:

  1. Bring water, botter en sout tot kookpunt. Voeg die meel gelyktydig by en roer goed tot glad.
  2. Smeer deeg op 'n plat oppervlak en laat afkoel. Sny in ronde en hou voor.
  3. Om die vulsel te maak:

  4. Kap of sny die hoender en meng met die witsous. Voeg die pietersielie en groen uie by en geur na smaak met sout en peper.
  5. Sit 'n lepel vulsel in die middel van elke rondte. Vorm elke stuk in 'n klein stokkie met 'n groot onderkant en 'n puntige bokant.
  6. Bedek elke kroket met meel, doop in geklitste eier en bedek met broodkrummels.
  7. Diepbraai in baie warm olie en dreineer op kombuispapier.

Onlangs bekyk

Resensies en graderingsGemiddelde globale gradering:(9)


Coxinha asa de Frango

. Hoendervlerkboudjies · Hoendervlerkies · Hoendervlerkies in oestersous · Hoendervlerkies in oestersous ^ · Hoendervlerke pacifica · Hoendervlerkies.
www.astray.com/recipes/?search=appetizer&p=2

. T-bone (costeletas) Hoenderboudjies (coxinhas de frango) Chuck (cachaço, jarrete ou cupim) Hamburgers Os-stert (rabo de boi ou rabada).
www.pt.wikipedia.org/wiki/Braai


Resep Chic: Brasiliaanse kookkuns -
Coxinha, gebraaide deeg met hoendervulsel. Byna elke vleis kan vir hierdie resep gebruik word. . Lewer 12. Resep van www.maria-brazil.org. .
www.mormonchic.com/recipe/recipebox/pages/brazil.asp

Ek hou van kook, en ek het besluit om 'n paar tipiese Brasiliaanse resepte op my te sit. Bolinha de queijo, Kaasballetjies. Coxinha (de galinha), hoenderboudjie.
www.sonia-portuguese.com/recipes/cooking.htm

. Doop die hele coxinha weer in broodkrummels, deurboor elkeen met 'n tandestokkie aan die bokant van die.
www.astray.com/recipes/?show=Coxinhas km

Пояснение:
Dit is hoe hulle vir my lyk, hoewel dit lyk asof hulle 'n spesifieke traanvorm of peervorm het

Пояснение:
of hoenderbroodjies/medaljes!.

Пояснение:
hoendervleuel of been bedek met brosbroodkrummels en gebraai

Пояснение:
Aangesien dit 'n tipiese Brasiliaanse voorgereg of snack is, stel ek voor dat u die term in sy oorspronklike vorm laat, soos dit algemeen in Engels voorkom. Die tradisionele resep is gemaak met hoenderborsies, maar daar is 'n paar variasies, soos hoendervlerkies, bene. Dit is onmoontlik om te verstaan ​​dat dit, ongeag watter deel van die hoender dit gebruik word, altyd in 'n sagte of stywe deeg toegedraai is en nie gebak soos sommige plekke toon nie. U kan kyk hoe dit lyk in die laaste verwysing hieronder.

. Hoendervlerkboudjies · Hoendervlerkies · Hoendervlerkies in oestersous · Hoendervlerkies in oestersous ^ · Hoendervlerke pacifica · Hoendervlerkies.
www.astray.com/recipes/?search=appetizer&p=2

. T-bone (costeletas) Hoenderboudjies (coxinhas de frango) Chuck (cachaço, jarrete ou cupim) Hamburgers Os-stert (rabo de boi ou rabada).
www.pt.wikipedia.org/wiki/Braai


Resep Chic: Brasiliaanse kookkuns -
Coxinha, gebraaide deeg met hoendervulsel. Byna elke vleis kan vir hierdie resep gebruik word. . Lewer 12. Resep van www.maria-brazil.org. .
www.mormonchic.com/recipe/recipebox/pages/brazil.asp

Ek hou van kook, en ek het besluit om 'n paar tipiese Brasiliaanse resepte op my te sit. Bolinha de queijo, Kaasballetjies. Coxinha (de galinha), hoenderboudjie.
www.sonia-portuguese.com/recipes/cooking.htm

. Doop die hele coxinha weer in broodkrummels, deurboor elkeen met 'n tandestokkie aan die bokant van die.
www.astray.com/recipes/?show=Coxinhas km

Meld aan of registreer (gratis en neem slegs 'n paar minute) om aan hierdie vraag deel te neem.

U het ook toegang tot baie ander gereedskap en geleenthede wat ontwerp is vir diegene wat taalverwante werk het (of passievol is daaroor). Deelname is gratis en die webwerf het 'n streng vertroulikheidsbeleid.


'N Wedstryd wat in die hemel gemaak is - Brasiliaanse hoenderfritters

Het u al ooit gehoor van 'n coxinha of selfs 'n kans om dit te ervaar? “Hum? Kom weer. "Coxinha - 'n" klein stokkie "wat eintlik 'n fritter is wat in 'n vorm lyk soos 'n hoenderboud ... Wel, as jy dit nie gedoen het nie, is dit nou jou kans ... ek stel jou 'n gunsteling van my voor, 'n regte ster onder Brasiliaanse salgados of voorgeregte: Coxinha de Frango of Brazilian Chicken Fritters!

Coxinha de frango (uitgespreek soos koh-SHEEN-ya dee FRAHN-goo), ook bekend as coxinha de galinha, het ongeveer 2 eeue gelede sy oorsprong in São Paulo, wat nou een van die gewildste voorgeregte in die land geword het. Dit bestaan ​​uit deeg, oorspronklik gemaak van koringmeel en hoenderbouillon, wat gevul is met gekruide hoender, in 'n klein hoenderboud gevorm is en dan gebraai word.

Coxinha de frango is 'n straatvoedsel, hoewel dit algemeen voorkom in snackbars, bakkerye en kafees. Dit word ook by verjaarsdagpartytjies en vele ander geleenthede as voorgereg bedien. Ek was so lank as wat ek kan onthou 'n fan van coxinha de frango, net soos almal wat 'n hap geneem het. Die ding is onvergeetlik!

Asof dit nie genoeg is nie, koppel ek hierdie hartige skoonheid met 'n ander ster: Rioja Wine, natuurlik!

Die Goue Paella van Soccarat NYC

Ek weet, ek weet ... Rioja -wyn kom ongelukkig nie uit Brasilië nie! Maar dit hoef nie te wees om goed te kombineer met coxinha de frango, ons Brasiliaanse tapas hierdie keer nie. Rioja-wyn is eintlik so kosvriendelik dat dit 'n groot verskeidenheid geregte uit verskillende kookkuns perfek kan aanvul-nie net dié uit Spanje en ander Mediterreense lande nie. As u dit nie geweet het nie, is Rioja -rooi, -witte en -roses pragtig gebalanseerd in hul alkoholinhoud en suurheid - wat alles van vis tot groente, vleis en kase aanvul ... meestal sonder dat u eers verskillende wyne hoef te bestel. Hoe gaan dit daarmee ?!
Rioja -wyne word ook "vir jou verouder"! Dit beteken dat Rioja -wynmakers die wyn vir u in hul kelders verouder. As u 'n bottel Rioja gaan haal, kan u seker wees dat dit dadelik heerlik sal smaak.

2012 Marqués de Cáceres is 'n droë, skerp, skoon en sitrusagtige witwyn uit Rioha Alta, Spanje. Dit pas goed met ons Brasiliaanse tapas om minstens drie redes:

1. Sy suur suur aanvul hoender, seekos, pasta, rys, hors d'óeuvres, sushi, vars slaaie, ens.
2. Hierdie Rioja het 'n lang en langdurige geur wat nie meegesleur word deur die intensiteit van knoffel en speserye in ons coxinhas of hoenderbroodjies nie.
3. Dit is 'n ligte wyn wat goed kontrasteer met ons swaar (gebraaide) Brasiliaanse tapasgereg. Ja, die suurheid daarvan sny deur die vet in gebraaide kosse!


Latino -verbindings

Bedien: Plaas in bakkies en sit voor saam met guarana. PORSGROOTTE: 60 bytgrootte coxinhas of 30 middels.
Moqueca (Visbredie met klapper)

Porsiegrootte: 12 mini -pasteie of 12 snye.

Hitte: Voorverhit die oond tot 350 ° F.

Meng: In 'n medium bak:
1 pakkie kaas Brad Yoki Mix
1/2 koppie water
2 eiers

Klop:
4 minute teen stadige spoed
of met die hand tot gladde konsekwentheid.

Bak
Plaas deegballetjies op 'n afstand tussen die koekies. Bak 25 minute by 350 ° F of tot goudbruin.

Bedien:
Bedien tydens ontbyt, of tydens die ete saam met 'n Brasiliaanse koffie wat u aanlyn by Brasilië kan koop.

Berging:
U kan die balle vir ongeveer twee maande vries.
Wenk: maak die balletjies, plaas dit in 'n bakplaat en vries dit in die bakplaat. Haal dan die bevrore balletjies uit die koekblad en bêre dit in 'n plastiekhouer met 'n plastiekfilm tussen die lae om die verwydering makliker te maak.
Om dit te bak, neem dit direk uit die vrieskas na die voorverhitte oond. (moenie ontdooi voor dit gebak word nie).

PASTEL FRITO (Gefrituurde deeg gebak)

Berei voor:
Sif die meel met bakpoeier, meng in 'n groot bak die gesifte meel, margarien, cachaca en eier. Meng goed terwyl warm water bygevoeg word tot 'n deeg. (Of jy kan die deeg in 'n elektriese menger voorberei).
Plaas die deeg op 'n plat oppervlak en knie dit vir 15 minute.

Gebruik 'n pen om die deeg plat te maak. Neem elke keer die helfte van die deeg en druk dit plat met die pen. Vou die deeg 'n paar keer en druk dit weer plat totdat jy 'n dun elastiese streep van ongeveer 6 cm breed kry. Plaas die strepe op 'n meelbestrooide oppervlak. Plaas vol teelepels van u gunsteling vulsel eweredig op die deeg. Vou dit en sny met 'n glas of koekiedrukker. Knyp met jou vinger (of vurk) die naat om seker te maak dit is toe.

Diepbraai die pastel vir ongeveer 8 minute by 350 ° F of tot goudbruin.
Druk droog in 'n papierhanddoek en sit voor.

Vulsels:
U kan u pastel vul met wat u wil.
In Brasilië is die mees algemene vulsels: gemaalde beesvleis, hart van palms en garnale
Kaas (jy kan net 'n stukkie kaas plaas en die deeg vou)
Piesangs (Ja! Ek is mal daaroor. Plaas net 'n sny piesang met suiker en kaneel en vou die deeg in)

Bestanddele:
1 Brood Franse of Italiaanse brood, geweek in water (200 g of 7 oz brood).
2 eetlepels grondboontjiebotter
1 pond gekookte garnale
1 koppie gedroogde garnale (opsioneel)
Gemaalde speserye met pietersielie, ui en gemmer.
Sout.
2 koppies klappermelk
½ koppie palmolie

Berei voor:
Meng al die bestanddele behalwe die gaar garnale in 'n blender.
Giet die mengsel in 'n groot kastrol en laat prut vir ongeveer 20 minute of tot 'n dik room. Voeg die garnale by en kook nog 10 minute.

Bedien: Plaas die vatapa in 'n keramiekbak om voor te sit. Bedien bo -op wit rys of as vulsel in acarajes.

Porsiegrootte: 6 porsies

Bestanddele
2 koppies swartoog-ertjies wat oornag geweek is
1 koppie water
2 knoffelhuisies
11/2 eetlepel gemaalde peper
1 teelepel bakpoeier
1 teelepel sout

Berei voor:
Vryf die skil van die bone af teen 'n vadoek. Meng al die bestanddele in 'n blender. Klits vir ongeveer 4 minute of totdat jy 'n deeg kry. Giet die mengsel in 'n mengbak. Verhit die olie tot 350 ° F en braai lepels deeg 8 minute lank of tot dit donkerrooi is. Druk hulle droog in papierhanddoek. Roer die mengsel wat gereeld in die bak bly, om waterige dinge te vermy.

Wenk: Om die tradisionele acaraje te maak, moet jy die friteuse -olie kombineer met 3 eetlepels palmolie. Maar onthou: hierdie oliemengsel kan nie gebruik word om ander geregte te braai nie vanweë die palmolie se sterk smaak.

Bedien: Straatverkopers in Bahia (noordooste van Brasilië) verdeel die acaraje en vul dit met vatapa.

PORSGROOTTE: ongeveer 10 gebakte deeg.

WIT RYS (Brasiliaanse styl)

Bestanddele
3 koppies langkorrelrys
6 eetlepels olie
Sout en knoffel

Berei voor
Plaas 2 qt. water om te kook
Spoel die rys uit in 'n sif en dreineer.

Verhit die olie in 'n medium pan, voeg die gedreineerde rys by en roer vir ongeveer 5 minute op medium hitte.
Voeg sout en knoffel by, roer nog 2 minute.
Rys sal braai en water verdamp. Voeg genoeg kookwater by om die rys te bedek.
Bring dit tot kookpunt en verlaag dan die hitte tot laag, bedek en laat die rys ongeveer 20 minute prut of tot die water verdamp het.

Wenk:
Hou kookwater net genoeg by om die kookkorrels te bedek. Die water moet net genoeg wees om die korrels tydens die kook te bedek. Byt een korrel. As dit sag is, verwyder die deksel, laat die oorblywende water verdamp en die rys is gereed!

Bedien:
Bedien dit warm.

Porsiegrootte: 6 porsies.

EMPADINHA - vingerhappies (hoender mini pasteie)

Bestanddele:
Kors:
4 koppies alledaagse meel
12 gram margarien
3 eiers
1 teelepel bakpoeier
3 teelepel koue water
Sout

Vulsel:
2 hoenderborsies sonder been
½ koppie groen olywe (gekap)
½ koppie hart van palms gekap
2 eetlepels alledaagse meel
1 gekapte ui
1 eetlepel olie
2 eetlepels tamatiepasta
Sout

Om te bederf:
1 eiergeel

Berei voor:
Kors: Stoor die eierwit van net een eier. Meng die eiergeel en die oorblywende heel eiers met meel, margarien, bakpoeier en sout in 'n groot bak. Meng al die bestanddele kragtig met die vingers vir ongeveer 10 minute of totdat dit deeg word terwyl die bak met die ander hand gehou word. Voeg die lepels koue water by die mengsel sodat die deeg konsekwent is. Moenie die deeg knie nie, druk dit net met jou vingers totdat dit gemeng is. Druk deeg in 'n bal en laat rus terwyl jy die vulsel voorberei.

Vulsel: Meng hoenderborsies, gekapte ui, olie, sout en 1 koppie water in 'n drukkoker. Plaas die drukkoker in medium hitte. Hoender is gereed 10 minute nadat die reguleerder begin stoom blaas, of kook ongeveer 30 minute in 'n kastrol.
Verwyder gaar hoender en stoor die sous. Maak hoenderborsies fyn en plaas dit in 'n kastrol. Voeg groen olywe, hart van palms, tamatiepasta by en roer 2 eetlepels meel by. Plaas die kastrol oor matige hitte en kook die vulsel terwyl die sous stadig bygevoeg word tot 'n pasta -konsekwentheid.

Monteer:
Neem klein hoeveelhede deeg en druk teen die vorm om dit effens oor die rand te plaas.
Vul die vorm met hoender. Maak 'n klein deksel met die deeg en bedek die vorm. Druk die dekselgrense teen die vorm om die lynkors met die deksel te verseël en die oortollige af te sny. Smeer die bokant van die pasteie met eiergeel.

BAK: Voorverhit die oond tot 375 ° F. Bak ongeveer 25 minute tot die bokant goudbruin is. Laat afkoel en los uit vormpies.

BEDEER: Sit mini -pasteie in die bak om voor te sit.

Porsiegrootte: 60 mini -pasteie.

Let wel: jy benodig 4 eiers vir hierdie resep. Gebruik klein eiers. Vir die kors gebruik jy 3 eiergele en 2 blankes. Om te bedruip, slegs die eiergeel. U sal dus 2 eierwitte oorbly as u die resep reg doen. Die 3 teelepel koue water moet die presiese hoeveelheid wees om die korstigheid korrek te maak. Maar met die praktyk kan u u eie water aanpas, afhangende van die grootte van die eiers en die meel wat beskikbaar is.

QUIBE - vingerete (diepgebraaide vleisbal)

Bestanddele:
1 ½ koppie (8 oz) bulgur koring
1 lb maalvleis.
1 gekapte ui
4 gekapte knoffelhuisies
vars kruisementblare (ongeveer 12 takke)
4 teelepel sout
2 teelepel gemaalde kaneel
1 teelepel gemaalde peper

Berei voor:
Week bulgur ten minste 3 uur in water. Dreineer en druk bulgur in 'n vergiettes om water te verwyder.
Klits die ui, knoffel en kruisementblare in 'n voedselverwerker tot 'n growwe pasta.
Giet hierdie pasta in 'n groot bak, voeg die bulgur, gemaalde lemoen, sout, kaneel en gemaalde peper by. Knie die mengsel deeglik. As dit gereed is, sal dit soos deeg lyk.
Vorm die deeg in 2-duim-rolle met 'n voetbalbal. (U kan kleiner balletjies maak as u wil). Diepbraai rolletjies by 350 ° F vir ongeveer 10 minute of tot bros en bruin.
Dreineer op papierhanddoeke en sit voor.

Bedien: Ideaal vir partytjies. Bedien met 'n pittige dip.

Porsiegrootte: 30 quibes.

BRIGADEIRO - Nagereg (sjokolade fudge lekkergoed)

Bestanddele:
1 blik (14 oz) versoete kondensmelk
1 eetlepel margarien
3 eetlepels kakaopoeier

Kok:
Roer die versoete kondensmelk, margarien en kakaopoeier sterk oor medium-lae hitte.
Kook die mengsel totdat dit genoeg verdik om die bodem van die pan tydens roering te wys.
Giet die mengsel in 'n gesmeerde skottel en laat afkoel tot kamertemperatuur. Neem klein hoeveelhede van die mengsel met 'n teelepel en maak balletjies van ½ duim.
Rol die balletjies oor sjokolade -jimmies om te versier.

Wenk:
Smeer jou hande met margarien om die balletjies maklik te maak.
As die balle nie die vorm hou en plat lyk soos muntstukke nie, beteken dit dat u nie genoeg gekook het nie. Kook nog vyf minute, neem 'n klein monster en doop dit in 'n glas met koue water. As u genoeg gekook het, moet hierdie monster die vorm behou nadat dit in die water afgekoel het.

Bedien:
Plaas die balletjies in lekkergoedbekers om voor te sit. Hulle is ideaal vir verjaardagpartytjies.

FAROFA DE MANTEIGA - kantorde

Bestanddele
50 g botter
1 klein ui, grof gekap
1 eier, geklits
150 g/+5 oz Maniok (kassava) maaltyd
2 eetlepels vars gekapte pietersielie
Sout en peper

Berei voor:

Smelt die botter in 'n braaipan, voeg die uie by en soteer tot sag, maar nie bruin nie. Verlaag die hitte, voeg die eier by en kook, roer tot roer en goed gemeng. Voeg die maniokmeel geleidelik by en roer totdat die mengsel goudbruin word en soos geroosterde broodkrummels kook. Geur met sout en peper en roer die pietersielie by. Bedien warm saam met vleis, pluimvee en vis.


[PDX] Brasilië Butikim

Uiteindelik het ek na Brazil Butikim gekom, die enigste Brasiliaanse restaurant wat ek tans in Portland ken. En gelukkig is dit 'n ordentlike een.

Ongeveer 20 minute voor sluiting verskyn. Slegs ander mense daarbinne was 'n paar wit mense wat waarskynlik 'n ete geëet het nadat hulle by die taverne langsaan bedrieglik geraak het. Alhoewel die dame wat die plek bestuur het, net 'n bietjie meer Engels praat as wat ek Portugees praat (dit wil sê glad nie), het sy vir my 'n internasionale teken gegee vir 'drinky van alkohol': om 'n koppie hand teen die mond op te lig en voor te gee dat ek een terug slaan.

Die spyskaart bevat voorgeregte, toebroodjies, slaaie, vleisgeregte, seekos -voorgeregte, pasta, nagereg en drankies. Pryse is goedkoop. Toebroodjies kos almal minder as $ 5.Die meeste voorgeregte onder $ 10, of as dit oor is, word gemaak vir 2 mense of meer. Vreemd genoeg het hulle twee bento -voorgeregte en albei is minder as $ 5.

As gevolg van die taalversperring het ek meer gekry as wat ek eintlik wou bestel. Ek het begin met twee voorgeregte: die coxinha de galinha (hoender kroket, $ 2,50) en die linguica com mandioca frita (wors en gebakte yucca, $ 5,50). Die krokette was nogal lekker. Vier stukke omtrent die grootte van 'n gholfbal of groter. Hulle het 'n lekker gaar, skerp buitekant en 'n sagte en goed gekruide binnekant. Die wors en yucca was 'n groot hoop kos. Ek was vol voor ek klaar was en het nie die yucca geëet nie. Albei was 'n bietjie sout, maar redelik goed. Baie mooi, dun, baie skerp buitekant op die yucca met die sagte en soet binnekant. 'N Goeie porsie linguica ook. O, en bedek met vars gerasperde parmesaan.

Een van die redes waarom ek so vol geword het, was die drank wat ek bestel het. Vir $ 1,80 het sy 'n klein kannetjie suco de caju (cashew vrugtesap) uitgehaal. Ek neem aan dat dit die regte vrugtesap was, nie 'n gemengde kasjoendrank nie, te oordeel na die smaak. Interessant en subtiel. Net soos die agua -fresko's wat u in Mexiko kry. Hulle het ook suco de maracuja (passievrugtesap), Guarana en vrugtesmoothies. Die kruik het ongeveer 3 groot koppies sap opgelewer.

Vir my voorgereg het ek die bife mineiro ($ 7,80), die Brasiliaanse weergawe van 'n salisbury -steak, gekry. Dit was 'n stuk beesvleis wat effens sag was en bedek met lekker karamelies gesoteerde uie. Die kant van romerige swartbone was beter as die beesvleis. Die dame het my gewys hoe ek dit met yucca -meel wat op elke tafel in 'n suikerbeker is, kan bedek. Kom saam met 'n rys pilaf - basmati met rosyne, mielies, ertjies en neute. Ook 'n kant van gebraaide chiffonade van setperke. Nie spinasie nie, sterker en dikker. Die uie en boontjies was die beste deel van die gereg.

Daar was ander voorgeregte wat ek meer sou wou probeer. Geen feijoada nie, maar verskeie kokosmelkbredies met yucca en allerhande groente en vleis of seekos. Almal kos egter $ 14 of meer en blykbaar bedoel vir twee mense. Vir 'n ekstra 30%kan u 'n groter gedeelte kry wat vir drie mense bedoel is. Hulle het ook twee geregte vleis in vrugtesous, frango a brasileira (hoender in mangosous) en porco a brasileira (varkhaas in pynappelsous). Ek het egter besluit om goedkoop te bly tydens 'n eerste besoek.

Ek kon nie eers die helfte van my voorgereg klaarmaak nie, en ek was grootliks opgeblase. Ek is nie seker of ek selfs gisteraand se braaivleis verteer het nie (ek en Jill het $ 40. braai verdeel).

Ek wou 'n nagereg bestel vir my vrou, die pudim de leite condensado (kondensmelkflan, $ 3,50), maar ek het op die een of ander manier ook vir myself 'n mousse de maracuja (passievrugte -mousse, $ 3,50) bestel. Albei was ordentlik genoeg. Klein porsies, maar smaak en teksture was goed, nie lekker nie. Ek dink ek sou liewer saam met nog 'n kruik van die cashew -vrugtesap gegaan het.

Oor die algemeen het ek my ete baie geniet. Dit is eenvoudige kos en goedkoop kos. Ek wil graag teruggaan en een van die stowe probeer, maar ek benodig 'n maat. As niks anders nie, kan ek teruggaan net vir gebakte yucca en wors, 'n paar krokette en 'n kruik met die pasgemaakte kasjoensap.

Brasilië Butikim
12306 SE Powell Blvd
Portland, OF 97236
503.762.9167


Sardientjies met knoffel en rissie

Maak seker dat u die beste sardientjies vind. U is op soek na 'n blink en blink, rooi oog en 'n blink, stewige silwer lyf

DIEN 4 AS 'N BEGIN
varsste sardientjies 1 kg, 2-3 elk, afhangende van die grootte, afgeskaal en gestroop
Ekstra fynfilteerde olyfolie 75 ml
knoffel 4 naeltjies, geskil en fyngekap
gedroogde rissies (Guindilla Roja kan gevind word in Spaanse lekkernye) 2, 1 uur in warm water geweek, gedroog en fyngekap
platblaar-pietersielie 2 eetlepels fyngekap
Maldonsout en varsgemaalde swartpeper
suurlemoen 1

Marineer die sardientjies vir 2 uur in 50 ml olyfolie, knoffel, rissies en pietersielie. As u nie 'n plancha besit nie, verhit die pan met die sterkste bodem of kleefvrye pan oor hoë hitte. Gooi die oorblywende olie in die pan en verhit tot dit begin rook. Verlaag die hitte effens, voeg die sardientjies by en geur. Kook 30-40 sekondes aan elke kant, haal uit die pan. Bedien met skyfies suurlemoen.


Platbrood bedek met vatap á

Uit The Brazilian Kitchen: 100 klassieke en kontemporêre resepte vir die huiskok The Brazilian Kitchen deur Leticia Moreinos Schwartz

Weet u seker dat u hierdie resep uit u boekrak wil verwyder. As u dit doen, word alle boekmerke wat u vir hierdie resep geskep het, verwyder.

  • Kategorieë: Pizza & calzones Hoofgereg Brasiliaans
  • Bestanddele: winkel-bestanddele gebraai ongesoute grondboontjies geroosterde ongesoute cashewnoten garnale aftreksel heilbot tamatiepasta witbrood klappermelk dendê olie skulpies vars gemmer tamaties borrie gerookte paprika geblikte palmharte garnale koriander

Street Gourmet LA

'N Voorsmakie van Minas Gerais uit die verwelkomende kombuis van 'n regte Mineira, Natalia, die sjef en muise van Woodspoon.

Feijao de Tropeiro (trooperbone)

Salada de Xuxu (Chayote -slaai)

Xi com Angu (hoender met okra vergesel van pap)

Arroz Doce com quiejo (ryspoeding met kaas)

Brasiliaanse huiskos in die middestad van LA.

Dit lyk asof daar elke paar maande 'n nuwe churrascaria in die LA -omgewing oopmaak, maar eintlik is die hele wêreld besig om mal te raak oor die gaucho en sy pan van gegrilde vleis. Ek het churrasco geniet in LA en tydens my vele besoeke aan Brasilië. Dit is 'otimo' 'beleza'! Maar ek moet sê dat as ek hoor van 'n ander churrascaria -opening, voel ek net so geïnspireerd soos 'n Pauly Shore -film. Ek verlang na die ryk streekgeregte van Brasilië, soos die Afrika -geregte van Bahia, of die aardse en sublieme skeppings van die staat Minas Gerais. Pao de Quiejo (kaasbrood) en 'n verskeidenheid oorspronklike kreatiewe disse uniek aan Minas Gerais.

Toe ek Natalia nader om my eetklas Woodspoon toe te bring en toe uitvind dat sy 'n Mineira is, het ek gedink: 'hier is my kans.' bekend in Minas, of net "Frango com Quiabo" (hoender met okra bedien met pap).
Een en twintig van ons het die volgende proe-spyskaart geniet:

Coxinha de Galinha (hoender krokette) -Dit is 'n gereelde spyskaart en my persoonlike gunsteling straatkos uit Brasilië.Ek het 'n paar honderd van hierdie dromerige "salgadinhos" (smulgoed) in lachonetes, straatstalletjies en bakkerye in Brasilië geëet die afgelope jaar en het nog nie 'n weergawe hier in LA gevind wat die moeite werd is om te noem nie, tot vanaand by Woodspoon. Natalia gebruik 'n gesin, daar is soveel resepte vir Coxinhas as dansers in 'n Beija Flor Samba -parade.

Bolinhos de Bacalhao (kabeljouballe)-'n Ander Brasiliaanse klassieke wat ek by strandverkopers in Rio geniet het. Dit is arbeidsintensiewe gefrituurde versnaperinge wat nie maklik verwyder kan word nie. Woodspoon se weergawe is 'n maatstaf. Die Bolinhos kom oorspronklik uit Portugal, maar is sonder veranderinge deur Brasiliane aangeneem.

Daarna kom die Mandioca Frita (Fried Yuca) en Linguica-Casava is 'n stapelvoedsel in Minas Gerais. Almal was mal oor die gebraaide yuca en die linguica was die regte ding.

Salada de Xuxu (Chayote-slaai) -Chayote word oral in Latyns-Amerika gebruik, en hierdie helder en vars slaai van tamatie en gekookte chayote is liggies geklee net om die onnavolgbare smaak van chayote te beklemtoon. Dit was ook 'n treffer by die bende en het 'n paar nuwe aanhangers aanleiding gegee tot die deugde van chayote.

Feijao Tropeiro, Arroz, Couve en Lombinho de Porco (Trooper Beans, Rice, Brazilian Collard Greens en Pork Loin) -Trooper Beans is 'n huldeblyk aan die dapper troopers wat die binneland van Minas Gerais getem het. Hierdie gereg is Minas! Gespelde boontjies met maniokmeel, linguica, spek, sprietuie en hardgekookte eiers bo -op. Natalia het as hierdie wonderlike tuisgemaakte Mineiro -gereg gegee met die outentieke begeleiding van rys en groente. Haar setperke het 'n aromatiese kwaliteit wat so lekker was, amper soos 'n sweempie piesangblaar. Verfrissend. Die varkvleis was sag en vol eenvoudige en natuurlike geure.

Xi com Angu (hoender met okra bedien met sous)-Dit is nog 'n definitiewe bord wat ek in 'Cozinha Mineira' (Mineira-kombuis) by elke geleentheid in Brasilië geëet het. Om die waarheid te sê, ek sal waarskynlik oor 'n paar weke na 'A Mineira' in Sao Paulo hardloop om nog 'n paar te kry. Die hoender was sag en die eenvoudige, maar diepgaande geure van "Tempero Mineiro" (Minero-speserye-knoffel, uie, paprika, sprietuie, pietersielie en sout) smelt so perfek saam met die hoender en okra. Meng dit alles met die Angu (pap of Brasiliaanse polenta) en jy word weggevoer na 'n magiese aand in Belo Horizonte, MS. Natalia het die essensie van Cozinha Mineira regtig vasgevang met hierdie ongekompliseerde juweel. Ek dink dit is maklik as u 'n uitstekende sjef van Minas is!

Arroz Doce en Cafe Brasileiro (ryspoeding en Brasiliaanse koffie)-My gunsteling nagereg van my Brasiliaanse vrou is bedien met 'n sny kaas, soet en sout was so bevredigend. Die koffie was goddelik.

Vir 'n drankie het Natalia vir haar haar tuisgemaakte limeade gegee wat heerlik soet en tert was. Dit het soos 'n caipirinha sonder die cachaca gesmaak. Ek glo sy gebruik die skil as sy die drankie maak wat die kwaliteit gee. Daar was ook verskeie gegeurde waters wat in karafels op die tafel bedien is, een met 'n lemoenskil en 'n ander met kaneel. Albei het ons partytjie geniet en was esteties aangenaam.

Die kombuis van Minas Gerais is gebore uit skaarsheid, multikulturele avonturiers en die ywerige eetlus van die mynwerkers en boere wat die streek eers gevestig het. Die prysstygings op sout en ander voorrade uit die hawens van Rio, Sao Paulo en Bahia in die 18de eeu het Mineiros genoop om natuurlike geure te gebruik soos dié in Tempero Mineiro. Natalia het 'n wonderlike restaurant en 'n ware vars asem in die groeiende Brasiliaanse restaurantstoneel in Los Angeles. Ons was verstom oor haar pogings om hierdie spesiale nag te laat gebeur. Die kos was ongelooflik, die diens en pasmaat is behendig uitgevoer omdat Natalia, haar man en 'n kelnerin vir ons groot groep was.

Kan nie wag om dit weer te doen nie. Intussen kom ek terug vir nog 'n paar coxinhas en miskien die Chicken Pot Pie.

Houtlepel
107 W. 9de St.
Los Angeles, CA 90015, Verenigde State
213-629-1765


BASICO - 512 Receitas

Lees die teksweergawe

PES E QUITANDAS RABANADA poucos, acrescente ⅓ de manteiga • 2 XÍCARAS (CHÁ) DE AÇÚCAR PÃO DOCE de cada vez e sove rapidamente • 3 OVOS até que a manteiga incorpore na • 4 COLHERES (SOPA) DE MANTEIGA 12 Assegure-se de estar em local • ½ XÍCARA (CHÁ) DE CANELA EM PÓ 3 horas arejado, pois a manteiga derrete com Fácil/médio o calor das mãos e a massa se torna Corte os pães em fatias. Mis of pegajosa. Transfi ra a massa para uma leite, metade do açúcar e os ovos bem • 160 ML DE LEITE tigela untada com manteiga, cubra batidos. Passe os pães no leite, dos • 1½ COLHER (CHÁ) DE FERMENTO e deixe crescer por 1h30 a 2h, ou dois lados, e frite em manteiga. Depois BIOLÓGICO SECO até dobrar de volume. Abra a massa passe no açúcar e na canela e sirva. • 5 GEMAS EM TEMPERATURA AMBIENTE com a mão fechada e coloque sobre • 3½ XÍCARAS (CHÁ) DE FARINHA DE TRIGO uma superfície polvilhada, formando ESMIUÇANDO • 2 COLHERES (SOPA) DE AÇÚCAR um rola que caiba DE AÇÚCAR CRISTAL van 11 cm x 24 cm, kan teenwoordig wees in die PARA POLVILHAR -styl. Cubra com Portugal, a rabanada também se conhece • ¾ XÍCARA (CHÁ) DE MANTEIGA um pano e deixe crescer por mais 30 como fatia de parida ou fatia dourada. CORTADA EM CUBINHOS AMOLECIDA minutos. Preaqueça o forno a 170 ° C Na Bahia, comia-se com café do mesmo • 1 OVO PARA PINCELAR (moderado) e pincele a superfície da modo que banana frita com canela e • 1 PITADA DE SAL massa com o ovo ligeiramente batido. açúcar ou fruta-pão cozida e assada. Peneire açúcar por cima e asse por Em uma tigela, misture metade do leite 30 minute, ou até crescer e dourar. e o fermento e oplos. Ons kan ROSCA vir 15 minute vir 'n komende tyd sien. U kan RABANADA 1 rosca grande tigela, misture o leite restante com as 3 horas gemas gelijkiramente batidas, saam met 'n 6 porções Médio/difícil farinha, o açúcar e 1 pitada de sal e 20 minute mexa somente fora misturar. Abra um Fácil • 1 XÍCARA (CHÁ) DE LEITE buraco no meio e junte o fermento. • ½ XÍCARA (CHÁ) DE AÇÚCAR Espalhe em uma bancada en sove • 3 PES DE SAL • 1 COLHER (SOPA) CHEIA até formar uma massa macia. Aos • 2 XÍCARAS (CHÁ) DE LEITE DE FERMENTO SECO 250 BASICO Miolo completeo CP 02ed02.indb 250 14/12/17 18:23

ROSQUINHA DE CASTANHA-DO-BRASIL 40 unidades 40 minute Fácil • 1 BARRA DE MANTEIGA • 1 XÍCARA (CHÁ) DE AÇÚCAR • 2 XÍCARAS (CHÁ) DE CASTANHAS-DO- BRASIL TRITURADAS • ½ XÍCARA (CHÁ) DE FARIN XÍCARAS (CHÁ) DE AMIDO DE MILHO • 1 PITADA DE SAL Ons bied 'n wyse aan om die vorm van 'n crème esbranquiçado te voltooi. Adicione o restante dos ingredientses e misture bem, formando uma massa fi rme e uniforme. Ons kan hierdie formate de castanha e coloque ROSQUINHA DE CASTANHA-DO-BRASIL opmaak. U kan ook vooraf 'n temperatuur van 160 ° C vir 20 minute vir u verwag. Deixe esfriar e sirva. ROSQUINHA DE PINGA 40 unidades 30 minute Fácil • 1 XÍCARA (CHÁ) DE PINGA • ¾ XÍCARA (CHÁ) DE BANHA DE PORCO DERRETIDA • 1 COLHER (SOPA) DE AÇÚCAR • 1 COLHER (SOPA) DE ERVA-3 (DOCE) CHÁ) DE FARINHA DE TRIGO • PINGA, PARA PINCELAR • AÇÚCAR, PARA POLVILHAR • 4 XÍCARAS (CHÁ) DE FARINHA DE TRIGO os ovos, a manteiga eo sal. Misture Aqueça a banha e despeje a erva- • 3 OVOS BATIDOS com a esponja e sove a massa até doce para que libere sabor. Reserwe. • ¾ DE BARRA DE MANTEIGA SEM SAL fi -uniform. Abra a massa com Misture a pinga, a banha, o açúcar • 1 PITADA DE SAL um rolo de macarrão até virar um e a farinha de trigo até que se forme • 2 GEMAS retângulo. Corte a massa em 3, faça uma massa homogênea. Modelle • AÇÚCAR CRISTAL PARA POLVILHAR kan drie keer as 'n drie -en -'n -half -weergawe gebruik word. Mis of leite, o açúcar, o fermento até dobrar de tamanho. Pincele Asse em forma untada e enfarinhada e ½ xícara de farinha de trigo e made e jogue um pouco de açúcar no forno preaquecido a 180 ° C faça uma esponja cubra e deixe cristal. Dit kan nie meer as 20 minute gedoen word nie. Verwarm 170 ° C deur 30 minute of later. levemente. Não deixe escurecerem. ela tiver dobrado de tamanho, Assim que tirar do forno, coloque Ainda quente pincele cachaça e coloque a farinha em uma bancada, mais um pouco de açúcar cristal. envolva no açúcar. Deixe esfriar e abra um buraco no meio e coloque Deixe esfriar e sirva. sirva com kafee. 251 BASICO Miolo completeo CP 02ed02.indb 251 14/12/17 18:23

PES E QUITANDAS CHIMIA oplosmiddel. Oorspronklik kan Escorra e, na mesma panela, E GELEIAS até atingir a consistência de geleia, cubra as frutas com açúcar. Junie 2 xícaras (chá) de água mexendo de vez em quando. Se quiser mais rústica, deixe as amoras e a casca de limão. Cozinhe O princípio básico não poderia ser inteiras. Se preferir mais lisa, amasse até obter uma calda bem densa. mais simples: frutas e açúcar cozidos as amoras durante o cozimento. Deixe esfriar e leve à geladeira. lentamente, até atingir o ponto Sirva gelada. de espalhar. Típica das mesas da ESMIUÇANDO região Sul, a chimia - que também aparece grafada como "schmier" ou Difere das geleias por conter GELEIA DE JABUTICABA "chimíer", entre outras variações - é não apenas o caldo, mas e polpa. A geleia, para e não raro as cascas da fruta, e 1 pote grande obter sua consistência característica, por levar geralmente mais tempo 1 hora precisa de açúcar, água, algo ácido no preparo. O termo é uma adaptação Fácil e pectina, substância presente nas do alemão schmier, palavra que frutas capaz de encorpar a mistura significanta "algo pastoso". É típica • 1 KG DE JABUTICABAS FRESCAS que está na panela. das mesas gaúchas. • 500 G DE AÇÚCAR Esprema as jabuticabas em uma CHIMIA DE AMORA GELEIA DE BACURI peneira, reservando as cascas, e aperte bem os caroços antes de 4-6 porções 12 porções descartá-los para obter o máximo 1 hora 20 minute. Leve esse sumo Fácil Fácil ao fogo com o açúcar, 2 xícaras (chá) de água e metade das • 500 G DE AMORAS FRESCAS • 3 XÍCARAS (CHÁ) DE POLPA DE BACURI cascas de jabuticaba. (O restante • 2 XÍCARAS (CHÁ) DE AÇÚCAR • 3 XÍCARAS (CHÁ) DE AÇÚCAR das cascas pode ser guardado • 2 XÍCARAS (CHÁ) DE ÁGUA • CASCA DE 1 LIMÃO e usado em outra receita.) Cozinhe até a geleia encorpar. Dit is ook 'n bestanddeel van 'n kubra of 'n bacuri met 'n kombinasie van 'n vloeibare en 'n spesiale medisyne, 'n mexendo of 'n fogo en 'n saamgestelde werkplek. esfriar antes de servir. CHIMIA DE AMORA 252 BASICO Miolo completeo CP 02ed02.indb 252 14/12/17 18:24

GELEIA DE JABUTICABA 253 BASICO Miolo completeo CP 02ed02.indb 253 14/12/17 18:24

PÃES E QUITANDAS LANCHES • SUCO DE ½ LIMÃO claro. Adicione o suco do limão e • 720 G DE ROSBIFE EM FATIAS FINAS tempere com sal. Aqueça o pão • 300 G DE QUEIJO PRATO por 2 minute, passe a maionese e • 2 TOMATES CORTADOS EM RODELAS monte o rosbife. Grelhe o queijo, BAURU • ½ XÍCARA (CHÁ) DE PICLES DE PEPINO apenas para derreter, e coloque por • SAL A GOSTO cima do rosbife.Gedeeltelik gegenereer 6 porsies wat ons kan gebruik om 20 minute 'n horisontale e -pos te maak. Fácil -reservaat. Faça uma maionese, colocando a gema em uma tigela • 6 PÃES FRANCESES (PÃO DE SAL) com a mostarda, com um batedor, BEIRUTE • 1 GEMA vá batendo a made enquanto • 1 COLHER (SOPA) DE MOSTARDA derrama o óleo em fio até 6 porsies • 1½ XÍCARA (CHÁ) DE ÓLEO DE MILHO emulsionar e virar um creme mais 30 minute Fácil • 6 PES SÍRIOS GRANDES • 900 G DE ROSBIFE FATIADO FINO • 300 G DE QUEIJO MUÇARELA FATIADO • 1 COLHO 1 GEMA • 1 COLHER (SOPA) DE MOSTARDA • 1½ XÍCARA (CHÁ) DE ÓLEO DE MILHO • SUCO DE ½ LIMÃO • 12 FOLHAS GRANDES DE ALFACE LISA • 4 TOMATES CORTADOS EM RODELAS FINAS • SAL GOSTO Corte o pão sío bandas. Sobre a parte de baixo, distribua o rosbife e o queijo muçarela. Ons kan nie meer as 5 minute vir 'n paar dae verwag nie. Para a maionese, misture a gema e a mostarda e bata com um batedor de arame enquanto acrescenta o óleo, em fio, até emulsionar e obter um creme claro. Adicione o suco de limão e tempere com sal. Tire o beirute do forno e espalhe a maionese sobre o queijo. Voltooi 'n alface e o tomate, cubra com a outra fatia de pão, também aquecida, e sirva. Em outras versões do sanduíche, o rosbife é substituído por filé- mignon, filé de frango ou outro tipo de carne- e há quem complemente a receita com o acréscimo de um ovo frito. ESMIUÇANDO BAURU Quem reivindica a criação do sanduíche en a família do imigrante 254 BASICO Miolo completeo CP 02ed02.indb 254 14/12/17 18:24

libanês Fares Sader, um dos fundadores do restaurante Bambi, in São Paulo. Lá teria sido criada, nos anos 1950, a receita de pão sírio, queijo, zátar, rosbife e tomate que rememorava seu país de origem. Presunto, ovo, alface e maionese foram variações de recheio que surgiram por lanchonetes não só da capital paulista, mas de todo o país. BURACO QUENTE 6 porções 50 minutos Fácil • 700 G DE CARNE MOÍDA (PATINHO OU COXÃO MOLE) • 2 COLHERES (SOPA) DE ÓLEO DE MILHO • 1 CEBOLA PICADA • 2 DENTES DE ALHO PICADOS • 8 TOMATES POSADIES MAÇO DE CHEIRO-VERDE PICADO • 6 PÃES FRANCES • MOLHO DE PIMENTA A GOSTO • SAL A GOSTO Refuge a carne moída no óleo. Quando estiver sequinha, acrescente a cebola e o alho BURACO QUENTE refogue mais um pouco. Adicione o tomate e deixe cozinhar bastante, até desmanchar e se transformar em um molho. Tempere com sal e gotinhas de molho de pimenta. Dit is 'n goeie idee om 'n goeie idee te kry. Empurre o miolo do pão para dentro e recheie com a carne. Salpique cheiro-verde e sirva. ESMIUÇANDO No buraco quente, o pão francês crocante e sem miolo serve como envoltório para recheios que variam conforme a região. Os estados de São Paulo en Rio de Janeiro het ook 'n versameling van mais comuns, principmente em festinhas infantis e em restaurantses à beira de estradas. Em Santos, no litoral paulista, é conhecido como "mexicano". Em BEIRUTE Minas Gerais, “pão de sal com molho”. 255 BASICO Miolo completeo CP 02ed02.indb 255 14/12/17 18:24

PES E QUITANDAS EMPADÃO DE FRANGO 8 porções 1h30 Fácil • 250 G DE MANTEIGA EM TEMPERATURA AMBIENTE • 500 G DE FARINHA DE TRIGO • 1 GEMA PARA PINCELAR • SAL A GOSTO RECHEIO • 2 PEITOS DE FRANGO COZIDOS E AZEITE DE OLIVA • 1 CEBOLA PICADA • 2 TOMATES PICADOS • 3 COLHERES (SOPA) DE MOLHO DE TOMATE • ½ XÍCARA (CHÁ) DE CALDO DE GALINHA CASEIRO • ½ XÍCARA (CHÁ) DE AZEITONAS PICADO • 200 AZEITONAS PICADO 1 COPO DE REQUEIJÃO CREMOSO • ½ MAÇO DE CHEIRO-VERDE Junte a manteiga com a farinha de trigo numa vasilha e mexa com a ponta dos dedos até formar uma massa que esfarele, porém úmida. Monte com pedaços o fundo da MISTO QUENTE forma apertando com os dedos e modelando até que que fique com 1 cm de altura. Bespreek 'n massa que para a tampa do empadão. Para o • ½ MAÇO DE CHEIRO-VERDE recheio, cozinhe os peitos de frango EMPADÃO DE PALMITO • 1 PITADA DE NOZ-MOSCADA em água com sal, desfie e reserve. • SAL A GOSTO Numa panela com azeite, doure a 8 porções cebola, acrescente o tomate, o molho 1h30 Junte a manteiga e a farinha de trigo de tomate e o caldo de galinha. Fácil numa vasilha e mexa com a ponta Depois acrescente o frango desfiado dos dedos até formar uma massa que e todos os outros ingredientes do • 250 G DE MANTEIGA esfarele, porém úmida. Monte com recheio. Mexa bem, coloque sobre a EM TEMPERATURA AMBIENTE pedaços o fundo da forma apertando massa e reserve. Para fazer en tampa • 500 G DE FARINHA DE TRIGO com os dedos e modelando até que que empadão, acrescente ¼ da • 1 GEMA PARA PINCELAR fique com 1 cm de altura. Reserve xícara de água e mexa a massa até • SAL A GOSTO a massa que sobrar para a tampa que fique lisa. Estique a massa com do empadão. Weerspieël 'n voorbeeld van 'n rol of 'n model vir 'n RECHEIO, of 'n groot akker of 'n tamanho da boca da forma. Coloque • ½ CEBOLA BEM PICADINHA palmito picado, a farinha de trigo, a sobre o recheio e prenda as bordas • 2 COLHERES (SOPA) DE AZEITE DE OLIVA noz-moscada e, por fim, acrescente da massa com os dedos. Pincele uma • 1 DENTE DE ALHO o caldo de peulgewasse. Deixe em fogo gema em cima da tampa. Coloque • 1½ XÍCARA (CHÁ) DE CALDO médio por 15 minute. Dit is 'n goeie idee om 'n DE LEGUMES CASEIRO caso needsário, 'n temperatuur van 180 ° C, 35 tot 40 minute, of 1 • VIDRO DE PALMITO (GRANDE) massa en reserwe. Para fazer a tampa que doure. • 2 COLHERES (CHÁ) DE FARINHA DE TRIGO do empadão, acrescente ¼ xícara 256 BASICO Miolo completeo CP 02ed02.indb 256 14/12/17 18:24

PIZZA DE PANELA (chá) de água e mexa até que a massa Misture o fermento o leite e o óleo • 16 FATIAS DE QUEIJO PRATO fique lisa. Estique a massa com um rolo até que resolva. Acrescente os ovos, • 4 COLHERES (SOPA) DE MANTEIGA e modele o quadrado do tamanho a farinha, aos poucos, o açúcar e, COM SAL EM TEMPERATURA AMBIENTE da boca da forma. Soortgelyk aan die kleur, of aan die ander kant. Sove bem até que recheio e prenda as bordas da massa a massa fique lisa. Deixe crescer Separe 2 pães de forma para cada com os dedos. Ons kan ook 'n stuk PVC maak vir die vervaardiging van sandpapier, wat ons ook kan gebruik. Die volume van die volume. Verdeel 'n massa em parte de dentro en deixando um pouco em forno preaquecido by 180 ° C, de pedaços, em torno de 50 g cada, para passar na parte externa também. 35 of 40 minute, of jy kan dit doen. e abra com a ajuda de um rolo, Coloque duas fatias de presunto em em formato de retângulo, com a cada sanduíche e cubra com duas de espessura fina. Verskaf fatia de queijo prato. Coloque na sanduicheira ENROLADINHO DE presunto, uma de queijo, duas rodelas de fogão e leve ao fogo, virando quando PRESUNTO E QUEIJO finas de tomate e orégano. Mantendo dourar. Sirva assim que tirar do fogo. o recheio dentro da massa, dobre 15 porções formando um travesseiro, com as ESMIUÇANDO 1h20 pontas bem fechadas. Deixe crescer Médio por mais quinze minutos coberto Um clássico dos lanches e das com film of PVC. Asse em forno lanchonetes do Brasil inteiro, faz-se • 1 XÍCARA (CHÁ) DE LEITE MORNO preaquecido a 170 ° c por cerca de no pão francês ou no pão de forma, • 30 G DE FERMENTO BIOLÓGICO FRESCO 25 minute, ou até dourarar . quente ou frio. Variação do croque • 1 COLHER (SOPA) DE AÇÚCAR monsieur francês, que pode ser • ½ XÍCARA (CHÁ) DE ÓLEO molhado em ovo antes de ser grelhado, • 3 OVOS MISTO QUENTE ou coberto de molho bechamel. • 2½ XÍCARA (CHÁ) DE FARINHA DE TRIGO • 300 G DE MUÇARELA (OU QUEIJO PRATO 4 sanduíches OU QUEIJO FRESCO) PARA RECHEAR 10 minute PIZZA DE PANELA • 300 G DE PRESUNTO PARA RECHEAR Fácil • RODELAS 1 COLHER (CHÁ) DE SAL • 8 PÃES DE FORMA 2h30 • ORÉGANO A GOSTO • 16 FATIAS DE PRESUNTO COZIDO Médio/difícil 257 BASICO Miolo completeo CP 02ed02.indb 257 14/12/17 18:24

PÃES E QUITANDAS • 500 G DE FARINHA DE TRIGO pano. Espalhe farinha na bancada e • ¼ CEBOLA EM CUBINHOS • ½ XÍCARA (CHÁ) DE AÇÚCAR abra a massa no tamanho da frigideira • 4 TOMATES SEM PELE E SEM SEMENTES • 1 COLHER (CHÁ) DE SAL que for utilizar. Aqueça a frigideira, EM CUBINHOS • 1½ COLHER (SOPA) DE FERMENTO SECO coloque a massa, passe o molho, • 1 COLHER (SOPA) DE COENTRO PICADO • ¼ XÍCARA (CHÁ) DE AZEITE DE OLIVA jogue a muçarela e tampe. Deixe • 1 COLHER (SOPA) DE CEBOLINHA-VERDE • 1 XÍCARA (CHÁ) DE MOLHO DE TOMATE a pizza assar eo queijo derreter, EM RODELAS FINAS • 2 XÍCARAS (CHÁ) DE MUÇARELA RALADA tomando cuidado para não ) DE SALSINHA PICADA • 2 TOMATES CORTADOS EM RODELAS no fundo. Quando a massa da pizza • ⅓ XÍCARA (CHÁ) DE AZEITE DE OLIVA • MANJERICÃO estiver assada por cima eo queijo • 1 COLHER (SOPA) DE SUCO DE LIMÃO derretido, coloque o tomate e as folhas OU VINAGRE Coloque a farinha em uma manjericão. Sirva na sequência. • 4 PES FRANCESES (DE SAL) limpa e abra um buraco no meio. Varie o recheio como quiser, utilizando • SAL E PIMENTA-DO-REINO A GOSTO Disponha os ingredientses secos no o seu sabor preferido. sentro e misture um pouco. Acrescente Corte a calabresa em quatro partes e então 1 xícara (chá) de água e o sele de todos os lados no óleo quente. azeite e misture bem a massa até que SANDUÍCHE DE Enquanto isso, prepare um vinagrete: fi que uniforme, sovando por 30 minutos CALABRESA COM misture o tomate, a cebola, as ervas, o para deixar a massa bem elástica (se VINAGRETE azeite, o suco de limão, sal e pimenta- quiser, bata a massa na batedeira). do-reino. Ons kan meer as 4 minute in 'n sentrale gedeelte van die tyd vir 20 minute saam met ons deelneem. Corte o pão úmido. Divida a massa em 6 porções Fácil ao meio, aqueça um pouco e recheie iguais, boleie e deixe descansar mais com a linguiça e o vinagrete. Vra meer as 45 minute om dit te doen • 1 LINGUIÇA CALABRESA DE 500 G complete com maionese caseira. tamanho, também cobertas por um • 2 COLHERES (SOPA) DE ÓLEO DE MILHO SANDUÍCHE DE CHURRASQUINHO COM QUEIJO 4 porções 15 minutos Fácil • 4 BIFES DE FILÉ-MIGNON OU CONTRAFILÉ COMMENTS SEMOSE SOMES ESTELSKAPPIES SENDINGSKOSTE 150 G CAMA • ¼ CEBOLA CORTADA EM CUBINHOS • 1 COLHER (SOPA) DE COENTRO PICADO • 1 COLHER (SOPA) DE CEBOLINHA CORTADA EM RODELAS FINAS • 1 COLHER (SOPA) DE SALSINHA PICADA • Í XÍCARA (DE) SOPA) DE SUCO DE LIMÃO OU VINAGRE • 1 COLHER (SOPA) DE ÓLEO DE MILHO • 12 FATIAS DE QUEIJO PRATO • 4 PES FRANCESES (DE SAL) • SAL E PIMENTA-DO-REINO A GOSTO Bata os ques, para que fi um pouco mais fi nos, e tempere com sal e pimenta-do-reino. Faça um vinagrete: SANDUÍCHE DE misture o tomate, a cebola, as ervas, o CALABRESA COM VINAGRETE azeite, o suco de limão, sal e pimenta- do-reino. Aqueça o óleo e doure a 258 BASICO Miolo completeo CP 02ed02.indb 258 14/12/17 18:25

carne dos dois lados. Cubra com o queijo prato, tampe e espere derreter. Aqueça os pães, recheie com os fi lés e finalize com o vinagrete. SANDUÍCHE DE MORTADELA 1 sanduíche 5 minute Fácil • 1 PÃO FRANCÊS • FATIAS DE MORTADELA A GOSTO Abra o pão e disponha as fatias de mortadela. Se desejar, aqueça em uma chapa e sirva quente. SANDUÍCHE DE PERNIL 8 porções 2h30 mais o tempo para marinar Médio • 500 G DE PERNIL DESOSSADO SANDUÍCHE DE PARA A MARINADA MORTADELA • ¼ CEBOLA GRANDE • EN CENOURA GRANDE • 1 TALO DE SALO • 1 TALO DE SALU DE ALHO • ½ PIMENTA DEDO DE MOÇA SEM SEMENTES • 1 XÍCARA (CHÁ) DE VINHO BRANCO • 1 FOLHA DE LOURO PARA O MOLHO • ¼ CEBOLA CORTADA EM TIRAS • IM PIMENTÃO VERMELHO SEM PELE E CORTADO SEMES PELE E CORTADO ) • SAL E PIMENTA-DO-REINO A GOSTO Bestanddele wat in die marinada bestaan, berei 'n pernil seguindo en receita da p voor. 93 - deixe marinar por 3 horas e asse por 2 horas. As ons dit nie kan doen nie, kan u dit ook herhaal, of u kan 'n motorfiets gebruik. Corte o pernil em fatias fi nas, recheie o pão aquecido e fi nalize com o molho. 259 BASICO Miolo completeo CP 02ed02.indb 259 14/12/17 18:25

PES E QUITANDAS • 3 OVOS Asse em forno preaquecido a 180 ° C TAPIOCA (BEIJU) • 2 XÍCARAS (CHÁ) DE por 30 minute, ou até dourar. FARINHA DE TRIGO, 6 unidades MAIS UM POUCO PARA POLVILHAR 30 minute • 1 COLHER (CHÁ) DE SAL X-CABOQUINHO Médio • 1 COLHER (CHÁ) DE FERMENTO QUÍMICO 1 porção • 500 G DE POLVILHO DOCE • MAN • PARTY • MAN SAL A GOSTO Fácil Aqueça o azeite e refogue a cebola Coloque of polvilho em uma vasilha, com o alho eo tomate. Adicione • 1 PÃO FRANCÊS tempere com sal e vá colocando a sardinha, a salsinha e um dedo • ½ COLHER (SOPA) DE MANTEIGA 1¾ copo (americano) de água aos de água. Tampe e cozinhe até • 4 FATIAS DE QUEIJO DE COALHO poucos enquanto mexe com as mãos. 'n sardinha quase desmanchar. • 1 TUCUMÃ EM LASCAS O polvilho vai ficar opaco e aumentar Tempere com sal e pimenta-do-reino um pouquinho de volume. Pegue e reservaat. Bata no liquidificador Toste o pão untado com manteiga uma peneira, polvilhe diretamente todos os ingredientses da massa, e aqueça o queijo de coalho na frigideira de ferro, criando uma exceto o fermento, até ficar para derreter um pouco. Monte camada não muito fina para não homogêneo. Adicione o fermento o sanduíche com o tucumã e o rachar. Leef ook al, mis en mis. Skep 'n forma met 'n e -pos. Lees meer, insluitend 30 dele. Vire e deixe por mais manteiga, polvilhe farinha e faça 1 banana-pacova cortada em 15 segundos. Está pronta para passar camadas com metade da massa, fatias, na vertical, e frita em um manteiga e comer. Para o recheio, você o recheio e a massa restante. pouco de manteiga. também pode misturar leite de coco fresco com coco ralado e um pouco de leite condensado (p. 201) ou grelhar uma fatia de queijo de coalho. ESMIUÇANDO Esse tipo de crepe feito a partir da farinha de tapioca é também conhecida como beiju. Ons bied 'n wye verskeidenheid kafeë en restaurante in Brasilië, met recheios in die vorm van 'n tafel, 'n kondensaat en 'n kokosnoot. A consistência e a espessura podem variar. TORTA DE SARDINHA 1 torta em forma rechthoekig 2 horas Médio • 2 COLHERES (SOPA) DE AZEITE DE OLIVA • ½ CEBOLA MÉDIA PICADA • 2 DENTES DE ALHO PICADOS • 3 TOMATES SEM SEMENTES E PICADOS • 500 G DE SARDINHA FRESE • 500 G DE SARDINHA FRESE DE SALSINHA PICADA • SAL E PIMENTA-DO-REINO A GOSTO MASSA • 1 XÍCARA (CHÁ) DE LEITE TAPIOCA • 1 XÍCARA (CHÁ) DE ÓLEO DE MILHO 260 BASICO Miolo completeo CP 02ed02.indb 260 14/12/17 18:25

ESMIUÇANDO O tucumã é um fruto amazônico que serve como recheio para esse típico quitute da região Norte. Servido no pão francês (ou brotinho) acompanhado por queijo de coalho - muitas vezes também com ovo e batata frita -, en um nutritivo sanduíche consumido como merenda. X-GAÚCHO 4 porções 20 minute Fácil • 2 XÍCARAS (CHÁ) DE CORAÇÃO DE FRANGO • 1 COLHER (SOPA) DE ÓLEO DE MILHO • 8 FATIAS DE QUEIJO PRATO • 4 PES DE HAMBÚRGUER GRANDES • 1 XÍCARA (1 XÍCARA) FOLHAS GRANDES DE ALFACE • 1 XÍCARA (CHÁ) DE MILHO COZIDO • 1 XÍCARA (CHÁ) DE ERVILHA FRESCA COZIDA • 2 TOMATES SEM PELE E SEM SEMENTES PICADOS • SAL E PIMENTA-DO-REINO a gosto Temo o pimenta-do-reino. Aqueça o azeite e grelhe a carne rapidamente, para não fi car dura. Cubra com o queijo, tampe e espere derreter. Corte os pães ao meio, passe maionese e distribua a alface, o milho, a ervilha e o tomate sobre a metade de baixo. Recheie com o coração de frango e sirva. ESMIUÇANDO O xis, como é carinhosamente chamado pelos gaúchos, tem a versatilidade dos sanduíches feitos na chapa. 'N Versão clássica leva corações de frango além do hambúrguer konvensioneel. Ons kan ook 'n spesiale kaart gebruik, sowel as 'n versameling van verskillende vorme vir pesoas, acrescidas X-GAÚCHO de bacon, filé mignon en linguiça, sowel as entre outros-bestanddele.261 BASICO Miolo completeo CP 02ed02.indb 261 14/12/17 18:25

INFORMAÇÕES ÚTEIS BASICO Miolo completo CP 02ed02.indb 262 14/12/17 18:25

As ontvangs kan ons die volgende hoofstukke deelneem: Tira-gosto, Mistura, Sustância, Fartura e Pães en Quitandas. Nos índices, a partir da p. 400, aparecem também classificadas em ordem alfabética, por componente principal e por tipo de prato, entre outros temas relevantes. Ons kan die moeilikheid - moeilik, médio en difícil - aandui dat ons dit kan oorweeg om die tempo van die uitvoering te verseker. DICAS TEMPERATURA TABELA DE EQUIVALÊNCIAS DOS FORNOS * As caldas de açúcar e água podem adquirir diversos 1 AÇÚCAR pontos. No ponto de fio, a calda forma fios finos quando MUITO ALTO 1 xícara 180 g 90 g ½ xícara puxada para cima com um garfo. Para o ponto de bala (MUITO QUENTE) ¼ xícara 45 g mol, pingue uma gota da calda dentro de um copo com 220 ° C 1 colher (sopa) 12 g água e aperte com o dedo: deve formar uma bola macia 2 FARINHA DE TRIGO no ponto de bala dura, a bola fica bem firme. ALTO 1 xícara 120 g (QUENTE) ½ xícara 60 g * Claras batidas em neve também atingem diversos 200 ° C ¼ xícara 30 g 1 colher (sopa) 7,5 g pontos. Em picos moles, vertem para baixo quando 3 levantadas com um garfo. Em picos duros ou firmes, MÉDIO MANTEIGA 200 g 1 xícara mantêm-se na posição quando a tigela é invertida. 160 ° C A 180 ° C ½ xícara 100 g 4 ¼ xícara 65 g * Nas receitas empanadas, a farinha de trigo pode ser BAIXO 1 colher (sopa) 100 g substituída por farinhas de milho ou mandioca. 150 ° C A 160 ° C LÍQUIDOS 5 1 xícara 240 ml * Nos fornos convencionais, a indicação de temperatura MUITO BAIXO ½ xícara 120 ml ¼ xícara 60 ml pode variar de acordo com os fabricantes dos aparelhos. 100 ° CA 150 ° C 1 kolier (sopa) 15 ml TERMOS E TÉCNICAS ASSAR Cozinhar em calor DEGLAÇAR Acrescentar um seguida, acender o REDUZIR Cozinhar um seco e direto, como no líquido - água, vinho ou fogo o álcool evapora líquido por , forno ou na grelha. caldo - a uma assadeira e deixa seu sabor e até que o volume ou frigideira e aquecer, aroma na receita. diminua e o sabor BANHO-MARIA Colocar raspando, para desprender fique mais concentrado. a vasilha com o alimento os alimentos grudados FRITAR Cozinhar em gordura, dentro de outro recipiente no fundo. como óleo, azeite ou REFOGAR Cozinhar os com água, para deixar manteiga. Quando há alimentos em pouco mais lento o processo DESSALGAR Retirar of pouca quantidade de líquido ou gordura de cozimento. oormatige de sal dos gordura, o processo é aquecidos, até ficarem alimentos mergulhando chamado de saltear. macios e dourados. BRANQUEAR Mergulhar em água e trocando o Grande quantidade em água fervente por líquido várias vezes. caracteriza a fritura SELAR Dourar rapidamente alguns minutos e, em por imersão. a superfície dos alimentos seguida, interromper EMPANAR Passar o alimento em pouca gordura o cozimento passando por farinha e ovo (ou por GRATINAR Levar um aquecida, para evitar a os ingredientes por uma massa fluida) antes alimento ao forno perda posterior água fria. die fritar ou assar. coberto por creme, de umidade e suculência. queijo ralado, manteiga COZIMENTO A VAPOR ESCALDAR Imergir os ou farinha de rosca, UNTAR Passar algum Cozinhar os alimentos alimentos em água fervente. para dourar e tostar. tipo de gordura em uma tigela de fundo (manteiga, óleo, azeite) vazado, sobre uma FLAMBAR Acrescentar GRELHAR Assar ou em uma superfície, panela com água ou bebida alcoólica a tostar em uma chapa para evitar que os caldo fervente. um alimento e, em ou grelha. alimentos grudem. 263 BASICO Miolo completeo CP 02ed02.indb 263 14/12/17 18:25

UTENSÍLIOS BÁSICOS Tipos de apetrechos encontrados com frequência nas casas e mercados do país BATEDORES fazer purês e extrair o PÃO DURO O batedor de arame, também suco de alimentos como Tipo de espátula com ponta chamado de "fouet", a . maleável que serve para raspar claras em neve e a emulsionar as massas das vasilhas. molhos. O menger elétrico tritura en FACAS deixa os alimentos cremosos. Ons kan verskillende modelle gebruik: PENEIRAS funções próprias: para tarefas Para líquidos ou alimentos em pó, DESCASCADORES variadas serrilhada, para pães como açúcar, farinha e chocolate. Para descascar frutas e peulgewasse - e de frutas e peulgewasse. Amole também para cortar em fatias bem a cada 15 dias. PINÇA OU PEGADOR finas. Para virar ou pegar os JOGOS DE MEDIDORES alimentos na grelha ou ESCUMADEIRAS De xícaras, colheres en líquidos na frigideira. Para retirar alimentos fritos ou (jarras medidoras), vir padronizar cozidos das panelas. as medidas utilizadas nas receitas. PINCEL Para untar alimentos, ESPÁTULAS PANELAS formas e assadeiras. Para mexer massas furada, pode Em tamanhos pequeno, médio e retirar resíduos e espuma de caldos. grande, além de uma frigideira TÁBUAS DE COZINHA antiaderente, um caldeirão, panela De madeira ou polipropileno, ESPREMEDORES MANUAIS de pressão, panela de ferro e para cortar alimentos como De alho e de legumes, próprio para panela de barro. carnes, frutas e hortaliças. 264 BASICO Miolo completeo CP 02ed02.indb 264 14/12/17 18:25

NOMES COMUNS Diversos ingredientes recebem nomes diferentes em várias partes do país. Bevestig die beginsels wat ons volgende lewens kan gebruik. ABÓBORA-DE-LEITE CARNE DE SOL JAMBU abóbora-do-nordeste, carne de sertão, carne de vento abecedária, agrião-do-brasil, abóbora-sergipana agrião-do-norte CARNE-SECA ABÓBORA-DE-PESCOÇO Seca, abóbora-Paulista tatu cASTANHA-doen-BRASIL ABÓBORA-Japonesa castanha-da-Amazon, MAMINHA cabochã, cabotiá, kabochá, castanha-doen-Pará Ponta de alcatra tetsukabuto CHAMBARIL mandioca ABÓBORA-MORANGA ossobuco aipim, macaxeira jerimum COLORAU MANJERICÃO ABOBRINHA- BRASILEIRA colorífico alfavaca-cheirosa, alfavacão, menina-brasileira basilicão, basílico COXÃO DURO AÇAFRÃO-DA-TERRA chã de fora MOCOTÓ BOVINO açafrão-da-chão de PACO de MãO de Pão de Mão de Pão de Mão de PãO , alcatrinha, lombo de FARINHA DE acém, lombo de agulha, tirante MANDIOCA UARINI PATINHO BOVINO ovinha bochecha, bola AIPO salsão FEIJÃO-FRADINHO PEQUI feijão-caupio, PiquHO, piquilo, piquilo, piqui, Piquilo, piqui, piqui, piqui, piqui, piqui, piqui, Piqui, Piqui , pirapitinga PIRARUCU ASA DE FR ANGO bodeco, pirosca asinha FRALDINHA vacío, vazio PIRARUCU SECO AZEITE DE DENDÊ bacalhau da Amazônia azeite de cheiro, azeite de palma, GENGIBRE óleo de palma mangarataia, mangaratiá QUEIJO COLONIALA-KAJANA, GOLANDIA, KOLONIA, CANONA, GANIER, KOLONIË, BANO de mandioca QUEIJO PRATO pacovã queijo bola, queijo cobocó, GOMA queijo do reino, queijo esférico, BATATA-DOCE fécula de mandioca, queijo lanche batata-cenoura polvilho doce UMBU BUCHO BOVINO GUARIROBA, GARIROBA, GARIROBA, GARIROBA, GARIROBA, , jaguaroba, URUCUM CAPOTE pati-amargosa anato catirê, cocá, galinha d'angola, conquém, fraca, galinha-do-mato, IÇÁ VINAGREIRA guiné, pintada, sakué saúva, tanajura azedinha 265 BASICO Miolo complete.P02 12/17 18:26

BASICO Miolo completeo CP 02ed02.indb 266 14/12/17 18:26

IN S TI T U T O B R A S I L A G O S T O PR E S E N T S BÁSICO E N GL I S H VE R SION 1 ST E DI T I ON 2 01 7 BASICO Miolo completeo CP 02ed02.indb 267 14/12/17 18:26

PRE FAC E CUISINE OP VRAESTEL C AR L O S AL B E R T O D Ó R I A, S O C I O L OG I S T his is Ana Luiza Trajano se 4de of/en relatief tot die verskillende bestaande kookboek. Daarin verbreed sy haar reis- en kookstyle. 'N Heelal wat navorsing oor die' wortels 'van Brasiliaanse verskillende soorte boeke insluit: die ou en die nuwe, kombuis, soos sy dit sien, en ook in biblioteke en boekwinkels die bindmiddels beskikbaar. Tdevote haarself by die alledaagse huis en notaboeke vol resepte . Die verhaal van die eerste persoon verwys in huise, kloosters, hotelle, kastele, hospitale na die heelal wat die versamelde instellings veroorsaak het, soos fabrieke, besighede, skole, resepte. Die smaak van die skrywer is veral kinderhuise en gevangenisse, en ook boeke wat deur die gesinslewe beklemtoon word, haar gids oor voedselkritiek. ontelbare resepte uit die Brasiliaanse huishoudelike en stedelike tradisie. Ons moet ook in ag neem dat 'kookboeke' 'n fundamentele faktor was in die vestiging van 'n Westerse gastronomie. Die leser kan dit opskryf as 'n ander boek van Dit beteken dat die skepping van 'n spesifieke veld wat resepte volgens die tradisie van die ou komer 'n baie groot vorm van kulinêre 'voorkeure' gevorm het en bemiddel het Bem Dona Benta, wat sedertdien beskikbaar was op die opkoms van hierdie publikasies. die veertigerjare. Dit sou nie vreeslik oorspronklik gewees het nie, alhoewel hierdie tipe kookkuns nou gekoppel is, was die outeur se besondere visie hieroor nie 'werklike kookkuns' nie (wat daagliks beoefen word in 'n lys resepte wat gereeld gevind word. samelewing), in kookboeke word die boek nie uiteengesit nie, maar die oorspronklikheid daarvan is die bedoeling van die skrywer om dit eenvoudig en eenvoudig weer te gee. By die registrasie, kyk, nou bygevoeg tot die versameling werke wat bekend is, en dit op verskillende platforms gepubliseer word as 'kookboeke'. Hierdie uitdrukking omvat kookboeke omskep uiteindelik die werklike in elke geskrewe materiaal oor die kuns om 'n smaakparadigma te kook en uiteindelik in 'n punt van 268 BASICO Miolo complete CP 02ed02.indb 268 14/12/17 18:26

die identiteit van 'n hele volk - soos dit gebeur, vir baie bestanddele wat feitlik vergete was, byvoorbeeld, in Frankryk, waar 'n skryfkultuur - soos die prosaïese lambari - sommige oor die kookkuns weergee, 'n styl van kookkuns 'agteruitstappe' genereer word geneem in hierdie soektog na 'n emblematiese in die Weste. hoër gehalte, soos die resep vir pudim de leite wat nie van kondensmelk gebruik maak nie. In Brasilië het die invloed van die Franse gastronomie in die 19de eeu begin en word dit versterk deur die bereiking van hierdie resepte met die koms van beroemde Franse sjefs soos Claude van Dona Benta. Die tyd het verloop en gastronomie, onder andere Troisgros en Laurent Suaudeau, het in verskeie rigtings ontwikkel totdat ons na die 70's verloor het. Hierdie sjefs het die huislike wortels begin waardeer en sien. Die boeke van Trajano probeer om Brasiliaanse bestanddele te gebruik, óf inheems, óf om ons terug te bring na die plek terwyl ons dit bywerk. Dit word aangepas, soos die jabuticaba, pitanga, mango, oorspronklik omdat dit nie meer die jackfruit, maniokmeel en mandioquinha insluit nie, onder die verouderde 'tuisteskepper', 'n karakter wat baie meer geword het, wat aanleiding gee tot wat tans gedefinieer word ongedaan gemaak in die afgelope paar dekades. Dit wil 'dialoog as' Brasiliaanse kookkuns ', wat deur plaaslike mense beoefen word met diegene wat tuis kook, ongeag professionele persone wat voortdurend na hul geslag kyk en herinterpreteer, en wat nie die tradisionele aspekte van die Brasiliaanse kookkuns' veronderstel 'is nie. dag in en dag uit oor die stoof. Deesdae eet die meerderheid van die middelklas nie tuis nie. As gevolg van Trajano se pogings, is hierdie merk ook net natuurlik dat ons, terwyl ons tuis kook, na die tradisie soek met 'n moderne blik, plesier en nie net 'voeding' nie. As hierdie boek vasbyt aan die dinge wat sy glo is, hierdie een doel bereik, sal dit sy waardige waarde vervul het en dit in die tyd probeer projekteer. En so, want dit is ons wense daarvoor. 269 ​​BASICO Miolo completeo CP 02ed02.indb 269 14/12/17 18:26

INLEIDING #PELACOZINHABRASILEIRA A N A L U I Z A T R A J A N O, P R E S I D E N T O F I N S T I T U T O B R A S I L A G O S T O die versiering van die Brasiliaanse kombuis van 'n maaltyd se Sustância. Die nageregte onthul dat dit 'n groot vreugde is - en 'n groot hoeveelheid Brasiliaanse lekkernye, en daar is verantwoordelikheid. Want daar is meer ruimte oor vir die brode en quitandas as resepte wat in lekkernye verskyn, wat bedien word met die tradisionele koppie A naslaanboeke en spyskaarte koffie. Altesaam 512 resepte is versamel en restaurante wat toegewy is aan ons kultuur, het Brasiliaanse getoets. Dit is die geregte wat voed om 'n paar te laat vir die volgende boek! en bring vreugde aan verskillende Brazils versprei oor ons gebied, met verskillende kennis. Die hoofdoel met die opname van hierdie resepte is bewaring en eienskappe terwyl ons lewendig uit die Brasiliaanse kombuis reis, binne ons huise. Ons hoop dat die binneland aan die kus, van die agterland tot die geregte, weer deel sal wees van ons daaglikse bergstreke. lewe, en ons sal daaroor praat so moeiteloos en natuurlik as ons praat oor resepte uit ander. Daarom is daar geen reëls nie en is daar niks in lande vasgestel nie. Baie mense wat dit maklik vind om klip voor te berei. Miskien, in u huis, bevat 'n feijoada koeskoes en risotto Milanese is nog steeds ander vleis, of word die arroz de forno gemaak deur die idee om arroz carreteiro te maak - of hoender te probeer, en nie beesvleis nie. En dit is nie 'n bestanddeel soos maag, bok en limoenbone nie. probleem! Daar is verskillende weergawes vir dieselfde gereg, en ons kan nie praat oor 'n 'regte' manier om te eet nie. is daarop gemik om nie net die selfbeeld van ons kombuis te herstel nie, maar ook om ons resepte aan te moedig en te ondersteun. Hierdie boek weerspieël wat ek die afgelope tyd gesien het, en dit sal meer as vyftien jaar in bibliografieë gevind word, terwyl ek gastronomiese navorsing gedoen het en skoolkurrikulums. Sodat hulle konstant in die hele land is. Ek glo dit, meer as om ondersoek te word. Sodat bestanddele, soos die herkoms van elk van ons resepte, nodig is, moet ons olie, geklaarde botter en goeie meelblom oor die manier waarop mense eet, praat. In die poging om te organiseer, sal ek nie meer gekategoriseer word as 'streeks' -goedere nie, deel van ons uiteenlopende reeks resepte. is ingestel op ons identiteit. Brasilië. Begin met 'n Tira-gosto, 'n hoofstuk vir voorgeregte en versnaperinge wat die leser verwelkom. Ons bied hierdie boek aan u op dieselfde manier as wat ons gaste in ons huise verwelkom. Dan, die entoesiasme wat ons in ons manifes ingegooi het, waar die Mistura inbars, die heerlike geregte wat trots is op elke bestanddeel, aanwysings, resep bedien tydens middagete of aandete, gevolg deur rys, notaboeke, familiegeheime, die hele reis wat boontjies is, en farofas, wat die hoekstene is, het ons hierheen gebring. 270 BASICO Miolo completeo CP 02ed02.indb 270 14/12/17 18:26

#PELACOZINHABRASILEIRA MANIFEST Die Brasiliaanse kombuiserfenis is nie net bedoel vir restauranttafels nie. Ons wil dit in ons daaglikse lewens op markte, beurse, supermarkte, in die tafels van elke Brasiliaanse sien. Ons wil die kennis bevorder oor ons eie kookkuns, wat gereeld as vanselfsprekend aanvaar word en eenkant gelaat word. Ons wil ons jare lange navorsing aan almal beskikbaar stel en verder 'n netwerk skep. Ons glo dat gastronomie 'n belangrike faktor is in veranderinge wat die behoud van 'n kulturele identiteit en sosiale impak bymekaar bring. Ons rol is om 'n skakel in die ketting te wees wat die navorsingsontwikkelingsagentskappe, vervaardigers van voedselprodusente, openbare en regeringsagentskappe verbind, asook die bedryf en die mark. Ons glo dat die beste manier om ons kultuur te bewaar, is om ons grondstowwe en kunsmatige prosesse te leer ken, die tradisionele maniere waarop dit gebruik word, op te teken en te hersien, behalwe die skep van oorspronklike benaderings. Ons sal projekte skep wat bestanddele beklemtoon en verseker dat dit vir die publiek beskikbaar is. Ons bevorder toegang tot kennis, skep kursusse en geleenthede. Kom leer en leer saam met ons. Ons wil stories deel. Vier ons kultuur. Skep volhoubare ontwikkeling en natuurlik baie geur. Ons verwelkom u in ons beweging #pelacozinhabrasileira. Welkom by die Brasil a Gosto Instituut. 271 BASICO Miolo completeo CP 02ed02.indb 271 14/12/17 18:26

RESEPTE VOORGETTERTES vind dat ek net hierdie klein en hartige porsies speek. As u aan torresmo dink (varkvleis, is dit lekkernye belaai met 'n tipiese geknetter) of gebakte lambari. Brasiliaanse verhale. Wie van ons het nooit gekyk nie toe ek 'n kind was, in die São by die ingelegde eiers in die gewrigte en op die Paulo -platteland, het ek 'n bietjie gewonder hoe dit so kleurvol geword het? en ek was nie net lief vir En wie het nooit gedink dat hulle lambaris sou vang nie, maar ook om later 'n kattekos te eet nadat hy 'carne de on a batch fris fried fishes - onça' op die spyskaart gevind het? (Hierdie voorgereg se naam is die ruggraat, so knapperig, snaaks dat ek as "jaguarvleis" vertaal kan word.) Gekou. Wat 'n wonderlike voorgereg! Die tipiesste Brasiliaanse tira-gostos kan die gewoonte wees om peuselhappies te eet, om met jou vingers te eet, sonder om iets nodig te hê of om vinnig 'n hap te gryp, dit is vir silwerware-papierservette bied Brasiliaans dat ons selfs 'n spesiale beskerming vir die vingers gekry het en kos. Maar die woord, wat in wese Brasiliaans is, kan ook hiervoor in 'n glasbril of in 'n hele kategorie lekkernye bedien word: tira-gosto ("smaakbakke (in die geval van sous), of met syverwyderaar" is die letterlike vertaling vir die geregte wat deel word van die peuselhappie (soos 'n Portugese woord). En dit laat ons wonder: watter smaak word verwyder deur brood wat saam met vleis bedien word? Oorspronklik tira-gostos en wors). het ten doel gehad om die sterk en bitter smaak van alkoholiese drank te versag.Kan dit wees dat die eerste gosto wat myns insiens een van die mooiste tira-gosto's is, sy naam gekry het in die tralies langs die pad? Of prominente kenmerke: om mense besig te hou tussen groepe mense wat rondgepraat en om 'n tafel onthaal het terwyl hulle op die agterplaasboerderye vuur? Op my reise wag hulle op hul ete. Hulle strek oor die land, ek het tira-gostos ontdek uit die tyd wat ons saam spandeer. In hierdie in elke kombuis. Hulle het nie net hul ongeskeduleerde dans van geure, die tira-gosto-weg na huise gemaak nie, maar ook ons ​​Sondagmiddae ingekleur, ons gesin het 'n nuwe rol gevind: om diegene wat bymekaarkom bymekaar te hou. Dit is die klein porsies wat die potte voor die tyd kan probeer aanval. Ek het almal lief - en ons het altyd lus om ook goeie verhale te hoor oor die oorsprong daarvan om nog net een te bestel. 272 BASICO Miolo completeo CP 02ed02.indb 272 14/12/17 18:26

DIE VOLGENDE RESEPTE WORD IN • ½ BODE KORIANDERBLADE GETOON, HET DIE BESTELLING GESNIPPEL SOOS HULLE VERSKYN IN DIE HOOF • ¼ BONK KORIANDERSTAMME, GESNEIDDE AFDELING VAN DIE BOEK. HULLE IS OOK • Sout en swart peper om te proe wat gekombineer word met hul oorspronklike Brasiliaanse name vir vinniger en makliker verwysing. Laat die ertjies vir ten minste 12 uur in koue water week. Dreineer dit en meng dit in 'n voedselverwerker met uie en sout tot 'n gladde beslag verkry word. Dreineer dit met 'n sif, verwyder die oortollige vloeistof. ABARÁ Berei intussen die vinaigrette voor: meng die tamaties, 12 eenhede | 40 minute, plus tyd vir ui, olyfolie en asyn. Geur met sout en hidreer | Moeilike peper en voeg die kruie by. Verhit die dendê -olie in 'n diep pot en braai lepels vol van die beslag. As dit • 3 TEAKUPS SWART-OOGE ERTE, goue geskilde is, verwyder en vul met die gedroogde garnale, vatapá • 3 GROOT UI (hieronder), vinaigrette en pepersous (p. 308). • ½ TEE KOPGEDROGDE GARNALE, GEMAAK • ½ TEKOP VAN DENDÊ OLIE • Sout OM VATAPÁ TE GEUR • 6 Piesangblare, vir die toedraai van 6 porsies | 1 uur | Maklik/medium Laat die ertjies minstens 12 ure lank in koue water week. Dreineer die ertjies en meng dit in 'n voedselverwerker • ½ LITTER GARNELBORS OF WATER verwerker met die ui, gedroogde garnale, dendê en sout, • ½ LITER KOKOSMELK tot 'n gladde pasta verkry word. Sny die piesangblare • ¾ KOPPELENDE OLIE in die helfte en voer dit deur die lae vuur van die stoof, tot • ½ UI, GEHAKTE maak hulle meer buigsaam. Hou die blaar uit met jou • 1 KLAARDIE GARLIC, GEHAKTE hand en rangskik drie lepels vol • 2 TABLESPOONS GINGER, gekapte abará beslag. Maak versigtig toe en maak seker dat al die beslag • 1 TOMATIE, SKIL, SAAD EN GEHAKTE toegedraai is, en stoom vir 5 minute. As dit stewig is, • 1 ROOI WARM PAPER, GESAAD EN GEKAPPEL, verwyder die blaar en sit voor saam met vatapá, gedroogde garnale, • 1 KOPGEDROGDE GARNAAL, VERSALTE Vinaigrette (p. 290) en pepersous (p. 308). • 1 KOPIE GERAALDE KASNOTE • Sout OM TE SET IN BESONDERHEDE: Saam met die eerste slawe, in die 16de eeu, het die gewoonte gekom om deeg te eet in Hidreer die brood met die helfte van die garnale sous en half piesangblare, algemeen in lande soos Nigerië die klappermelk. Verhit dende -olie en roerbraai die ui, en Dahomey - die huidige Benin. Die abará, 'n yoruba -knoffel, gemmer, tamatie en rooipeper. Voeg gedroogde term by, 'n voorbeeld van hierdie soort toegedraaide lekkerny, wat garnale, kasjoeneute, versagde brood en die res slegs moontlik gemaak het in Brasilië danksy die dendê -olie. sous en klappermelk. Kook vir 1 uur op lae hitte, anders as die acarajé, dit is gaar in of tot deeg. Verwerk in 'n blender en voeg nog 'n bietjie stoom by (en nie gebraai nie). melk om die tekstuur aan te pas, indien nodig. IN DETAIL: Die unieke heilige voedsel wat ACARAJÉ aangebied het aan die Xangô en Iansã orixas tydens Candomblé 12 eenhede | 1 uur, plus tyd om te week | rituele. Uit Wes-Afrika het acarajé gedurende die 16de eeu na Brazil Medium migreer, waar dit gekombineer is met ertjies met swart oë en dendê-olie, wat tot die vorm gekom het • 3 TEAKUPS SWART-OOG PEAS, wat dit nou bevat, verkoop as straatkos deur tradisioneel • 4 GROOT UI geklede vroue. In die eerste weergawes is die ertjies gerasper • 1 koppie gedroogde garnaal, of om met 'n klip te proe. Dit pas perfek by vatapá, wat ook • Sout en swart peper het om Afrikaanse wortels te proe, en met caruru (p. 340). • DENDÊ -OLIE, VIR BRAAI VAN GROEN TOMATIE VINAIGRETTE • 6 SKILTE, ONTKOMSTE GROEN TOMATIES, GEHAKTE • ½ UI, GEHAKTE • ½ KOPIE EXTRA VIRGIN OLIVE OLIE • 2 TABLESPOONS APPEL VINEGAR OF LIME APPEL | 273 BASICO Miolo completeo CP 02ed02.indb 273 14/12/17 18:26

RESEPTE GEBRAAID BALLYHOO HALFBEAK CORNMEAL BEEF CROQUETTE (AGULHINHA FRITA) (BOLINHO CAIPIRA) 2 porsies | 15 minute | Maklik 20 klein krokette | 1uur 20 Medium • 12 GESKOONDE BALLYHOO HALFBEAKS DEUG • SAP VAN 2 LIMES • 1 TABLESPOON ONGESoutE BOTTER • Sout OM TE PROE • 1 TEEELPOOI SAL • ALLEDOELE BLOEM, VIR BEDRYF • 3 ¾ CUPS CORNMEAL, PLUS A BRAAI • ½ KOPIE SOUR MANIOC STERCH • MUILOLIE, OM TE BRAAI Geur die vis met kalk en sout. Bedek dit met meel en braai in warm olie tot goudbruin aan albei kante. Dreineer op VULLENDE papierhanddoek en sit dadelik voor. • 500 GRONDVLEISKOFFIE • 2 TABLESPOONS OLYFOLIE • ½ UI, GEHAKTE GEROEDE BOSPYN • 2 TYPE GARLIC, GEHAKTE (AMENDOIM COZIDO) • ½ KOPIE SWART Olyf, GEHOU 8 porsies | 2 uur | Maklik • Sout en gemaalde peper na smaak • 1 kg rou grondboontjies, met die skil Vir die deeg, verhit 1 liter water met botter en sout. • Sout na proe Wanneer dit begin kook, voeg mieliemeel geleidelik by en roer voortdurend om klonte te voorkom. Kook vir 5-10 minute en spoel die grondboontjies deeglik uit en sit dit op 'n groot pot met die deeg in 'n groot bak. Voeg maniokstysel 4 liter water en sout by. Kook ongeveer 2 uur, of knie tot die deeg glad is. As daar klonte is tot sag, probeer om te kyk of dit behoorlik gaar is. vorm, meng dit met 'n staafmenger om dit glad te maak. Voeg indien nodig meer water by. Rol die deeg met 'n deegroller uit en sny dit in sirkels - of verdeel dit in klein porsies en maak klein balletjies met 'n gaatjie in die middel om te vul. KYNVLEUGELS (ASA DE FRANGO) Geur die beesvleis met sout en 4 porsies vir die vulsel | 45 minute | Maklike peper. Verhit olyfolie en roerbraai ui en knoffel. Voeg vleis by en laat dit bruin word totdat al die vloeistof weg is. Voeg • 1 KG FRENCHED CHICKEN WINGS (TULIPINHAS) olywe by, geur na smaak en vul die deegsirkels/balletjies. • SAP VAN 1 KALK Bedek die krokette in die ekstra mieliemeel om van enige • 2 TYPE GARLIC, gekneusde vog ontslae te raak, en braai dit in warm olie tot ligbruin. • 1 TABLESPOONMOSPERD • SALT- EN GRONDPIERE OM IN DETAIL TE PROEI: Sommige sê dat hierdie mieliemeel-beeskroket • Olyf-olie (bolinho caipira, letterlik klein boerkoek) 'n Brasiliaanse antwoord is op die Portugese kabeljoukoek. Die vryf die hoendervlerkies oraloor met lemmetjiesap, knoffel, die oorspronklike resep kom van Vale do Paraíba, wat mosterd, sout en peper red. Plaas die Tupi-Guarani-erfenis van mieliekos in 'n braaipan, en gooi olyfolie oor. Bedek dit met aluminiumfoelie en was altyd by baie plaaslike feeste aanwesig. Jacareí city sit dit vir 30 minute in die oond teen 180 ° C. Verwyder foelie sluit hierdie versnapering onder sy kulturele erfenis in. en laat dit vir 10 minute bruin word. Bedien dadelik. IN DETAIL: Hoendervlerkies, wat vroeër as MANIOC EN CARNE-SECA kinderkos beskou is, is weer gewild by braai. Drummette (die CROQUETTE vlesige deel van die hoendervleuel) en tulipinha (letterlik (BOLINHO DE AIPIM COM CARNE-SECA) \ "klein tulp \", trommels en middelgewrigte voorberei met behulp van die 50 krokette | 1h20 | Medium tegniek om te sny en te draai vleis binne -in) is variasies van hierdie snit. DEEG • 1 ½ KG MANIOC, GEKOOK IN GEZoutE WATER • 1 EI • 1 EIELGEL • ½ TAFELBOTTER 274 BASICO Miolo completeo CP 02ed02.indb 274 14/12/17 18:26

• ½ SPEESELSOUT Net soos die Italiaanse neef, is ons gebraaide rysbal ook 'n • ¼ KOPPIEPPERSIE, gekapte alternatief om oorskiet op te gebruik. Dit is die moeite werd om te sê dat die • ½ koppie uitkop, gekapte tegniek om gebakte versnaperinge te maak, ook gewild is onder • 1 knippie gemaalde peper Portugese mense-en ander bestanddele, soos setperke • 2 skraal tafels, meeldoelige meel en groente. as \ & quotvulling \ & quot. Twee voorbeelde is • GEDROOGDE BRADKRUIMTE, OM DIE KROKETTE spinasie en skarlakenrooi eiervrug te bedek. • MAILOLIE, VIR BRAAI EN HET VEER HANDE VUL SPINASIEBRAAIERS • 1 TABLESPOON GEKLARIFISEERDE BOTTER (BOLINHO DE ESPINAFRE) • ½ TABLESPOON GARLIC, GEHAKTE 30 fritters | 20 minute | Maklik • ¼ UI, GEHAKT • 250 G CARNE-SECA (GEZoutE EN GEHIDDRATEERDE BEES), • 2 KOPPELS SPINASIE, GEKOOK EN GEHAKTE VERKOOPTE, GERAAD EN IN KORTBANDE GESny • ½ KOPIEMELK • 2 TABELPOSE • 2 KEELPLAAS • 2 TABLESPOONS • 2 TABLESPOONS • 2 TABLESPOONS • 2 TABELPOSTE MEERVOUDIGE BLOEM Vir die deeg, voer die lepel deur 'n sif of 'n mash • 4 TABLESPOONS GERASTE PARMESAANKAAS dit baie goed met 'n vurk. Voeg eier, eiergeel, botter, sout, • 1 koppie pietersielie en ui, gekapte pietersielie, ui, uie, gemaalde peper en alledaagse meel by. • 1 TABLESPOONBAKPOEDER Meng goed tot 'n gladde deeg verkry word. Hou eenkant terwyl • MAILOLIE, VIR BRAAI berei word. Verhit die geklaarde botter, voeg knoffel by • Sout na smaak en ui en kook tot goudbruin. Voeg carne-seca by en roerbraai vir ongeveer 3 minute. Voeg slagroom by en meng al die bestanddele, behalwe bakpoeier. meng vir 1 minuut. Sit 2 eetlepels deeg in die palm Laat dit 30 minute in die yskas rus. Haal dit uit u hand (smeer hande met olie). Maak dit plat en voeg bakpoeier by, verhit die olie en skep 'n sirkel en vul met ½ eetlepel carne-seca. Rol die mengsel daarin. Braai tot goudbruin en dreineer dit op papier tot 'n bal en bedek met broodkrummels. Herhaal dit met 'n handdoek. Bedien dadelik. die oorblywende deeg en vulsel. Braai in warm olie (170 ° C tot 180 ° C) tot goudbruin. Dit is ook algemeen om hierdie deegbolletjies te bedien sonder om te vul of met kaas gevul. SCARLET EGGPLANT FRITTERS (BOLINHO DE JILÓ) 20 fritters | 30 minute | Maklik gebraaide rysballetjies (BOLINHO DE ARROZ) • 6 skarlakenrooi aalplante, klein 30 balle | 20 minute, plus afkoeltyd | • ½ UI, GEHAKTE Maklik • 2 EIERS • UP KOPMELK • 2 KOPPE GEKOORTE RYS • 1 KLEIN GARLIE, GEKNIPPEL • ½ KOPMELK • 1 KOPIE ALLEDOELE BLOEM • 2 EIERS • 1 KNIPPE BAKSODA • 1 KOPIE ALLEDOEL BLOEM • 2 TABLESPOONS GERASTE PARMESAAN KAAS • 4 TABLESPOONS GERASTE PARMESAAN KAAS • PERSONEEL EN UITKOUDING OM TE PRET • 1 KOPPIE PITSELSIE EN UITKOUDING, GEDEELD • MIELIE OLIE, VIR BRAAI • KOOLBRAAI • KOOLBRAAI • KOOLBRAAI • KOOLBRAAI • KOOLBRAAI • KOOLBRAAI • BAKKERSKOEK BY BRAAI Meng skarlakenrooi eiervrug, ui, pietersielie en ui. Klits die eiers in 'n bak en voeg melk, sout, knoffel, meel by. Meng al die bestanddele, behalwe die koeksoda en koeksoda, baie goed deur. Voeg laastens gerasperde poeier by en geur met sout. Laat dit in die yskas kaas rus. Verhit ongeveer 3 cm olie in 'n braaipan en braai 30 minute. Haal dit uit en voeg die lepels vol van die mengsel by tot goudbruin. Bedien dadelik. poeier. Verhit die olie. Skep die mengsel in die warm olie en braai tot goudbruin. Dreineer op papierhanddoek en sit dadelik voor. IN DETAIL: Italianers het \ & quotarancini \ & quot; veral onder Brasiliane bekend as \ & quotbolinho de risoto \ & quot. Tipies op Sicilië, maak die resep van risotto -oorskot 'n heerlike bederf. 275 BASICO Miolo completeo CP 02ed02.indb 275 14/12/17 18:26

RESEPTE VIS EN VLAKTE KROKET EIERBAL (BOLINHO DE PEIXE COM BANANA-DA-TERRA) (BOLOVO) 40 krokette | 40 minute, plus hidrasie van 4 eierballetjies | 40 minute | Medium tyd, as soutgeharde paiche gebruik word | Maklik • 4 EIERS • 800 G PAICHE (VERS OF SALTGHEURD) • 1 TABLESPOON APPEL CIDER VINEGAR • 3 TABLESPOONS OLYFOLIE • 400 G GRONDSBEES (BEESKNOKEL OF BINNE ROND) • 3 KLAEDE GARLIES, GESPIERD • ½ • 8 PLANTAINS, GEKOCHT ONGELOOF • ½ KLEU VAN KEERLIKE • 600 G MANIOC, GEMAAK EN GEKAAR • 1 TABLESPOON GEEL MOSTERD • 1 BUNCH CORIANDER, GEHAKTE • 250 G GEDROOGDE BROODKRAMME • GRAPPERE KEELPLAAS • 1 BOTTELKORPEL • BOTELKORN BRAAI • Sout en gemaalde peper na smaak • Sout OM TE proe Kook die eiers vir 6 minute in 'n kastrol Geur die vis (as jy met soutgemaakte paiche, hidreer water en asyn, week dit in koue water, sodat die eiergele en dit vooraf ontsout word) ) en soteer dit met die knoffel en bly loperig. Tersyde gestel. Geur die vleis met ui, in olyfolie, roer af en toe om dit in vlokkies te breek. knoffel, mosterd, sout en gemaalde peper en meng goed. Skil die plantain, verwyder die houtvesel in die middel om alle bestanddele te kombineer. Verdeel die mengsel in maniok en voer albei, nog warm, deur 'n sif. kwarte en draai die eiers daarmee toe. Bedek die hele Kombineer weegbree en maniokpuree, warm paicheier, en wees versigtig om nie die vleislaag te kraak nie. Bedek en gekapte koljander. Geur met sout en peper, in broodkrummels en braai in verhitte olie, rol die mengsel in klein stukkies en braai. Bedien met warm temperatuur, tot vleis gaar is en goudbruin soetrissiesous (p. 308) en suurlemoen. buite. Bedien dit warm. IN DETAIL: Die bydrae van São Paulo, die eierbal PIRACUÍ BALLS (bolovo) bestaan ​​op ander plekke in die wêreld met verskillende weergawes (BOLINHO DE PIRACUÍ). Twee voorbeelde is die lamsbal (nargisi kofta), 20 balletjies | 40 minute | Maklik in Indië, en die varkvleisweergawe, in die Verenigde Koninkryk. Terloops, in Londen het hierdie versnapering die eerste keer in die 18de eeu uitgekom, • 2 koppies PIRACUÍ -meel onder die naam \ & quotscotch egg \ & quot. Die eiergeel se tekstuur wissel • 1 GROOT AARTAPPEL, GEKook volgens die resep. • 1 EI • ½ GROOT UI, GEDOEN KLEIN • PIMENTA-DE-CHEIRO, GEHAKTE, OM BONGRAAI TE PRAAT • ½ koppie pietersielie en ui, UITGEHOUD (CALDO DE FEIJÃO) • Sout tot smaak 6 porsies | 1:30 | Maklik • MAILOLIE, OM TE BRAAI • 1 KOPIE SPEEN, GESPIERD Maak die piracuí -meel deeglik skoon om te verwyder • ½ UI, GEHAKTE moontlike visbene wat in die produk gebly het. • 2 KLAEDE KNOFFELKNOFFEL, GEKAPPEL Maak die aartappel fyn tot 'n puree, voeg al die ander • 6 koppies gekookte boontjies saam met 'n groot hoeveelheid gebakte bestanddele by en meng tot 'n gladde deeg. Rol • 300 G VARKSBLOKKIE MET VEL die deeg in klein balletjies en braai in warm olie tot goudbruin • MAILOLIE, VIR BRAAI bruin. Dreineer op papierhanddoek en sit dadelik voor. • UN BUNCH PERSLEY AND SCELLION, GESNEDE • SALTE EN GEMAALTE PIERE OM IN DETAIL TE Smaak: Die onderskeidende kenmerk van hierdie klein balletjies is die tipe meel, vervaardig op 'n kunsmatige manier uit gedroogde Braai die spek in 'n verhitte pan. Voeg ui en knoffel, vis van die riviere van die Amazon -kom, by. Hulle word óf gekook, roerbraai kortliks en voeg die boontjies by. Kook oor lae hitte tot songedroog of gebak, verwyder die bene en versterk dan die geure vir 40 minute. Geur intussen gerooster en gesif. varkpens met sout en gemaalde peper. Bak dit in die oond teen 180 ° C vir 30 minute, of tot die vel bros is. Meng die bone in 'n voedselverwerker, voer dit deur 'n sif en hou eenkant. Sny die maagvleis in klein blokkies en braai in warm olie tot dit krakerig en krakerig word. Bedien die sop met varkvarkies, besprinkel met gekapte pietersielie en ui. 276 BASICO Miolo completeo CP 02ed02.indb 276 14/12/17 18:26

IN DETAIL: \ & quot; Caldinhos \ & quot (sop en sous wat in klein seisoen bedien word met sout en peper en bedien met porsies) is nogal iets in Brasilië. Anders as vleis, vis die oorblywende koljander. of groente -aftreksel, gemaak vir die verryking van stoof- en oondresepte, hierdie voorgeregte wat in bekers of bakkies bedien word, het 'n spesiale plek in die spyskaart. Daar word geglo dat dit gemaak word van boontjies, beesvleis, CHARRU MUSSEL BORTH piranha of charru mossel (CALDO DE SURURU) viriliteit, kater genees en dit maak#92 & quotstronger \ & quot. 6 porsies | 40 minute | Maklik • 400 G CHARRU -MUSSEL, SKULPE VERWYDER EN SKOONMAAKTE BEESVOETTE UITGEMAAKT • SAP VAN ½ KALK (CALDO DE MOCOTÓ) • 1 UI 6 porsies | 2 uur | Maklik • 2 KLEUTERE KNOOI • 2 TAMATIES, SKILD EN ZAAD • 1 ½ KG BEESVOETE • ¼ ROOIKLOPPERE, GESKIL • SAP VAN 3 LIMIES • 2 TABELSPOONS DENDE OIL • 2 BAY BLADSYE • 1 MEDIUM AARDAPPEL, COOKOEN • 2 SAADOLIE • 300 ML KOKOSMELK • 1 GEMIETTE UI, GEHAKTE • ½ BUNK KORIANDER, GEHAKTE • 2 KLAARJE KNOFFEL, GEHAKTE • WARM PEPERSOUS OM TE GEUR • 4 TAMATIES, GEDEELD EN GESAALD • SALTE OM TE SKEI • FYNRINGE • Sout en gemaalde peper om te proe Was die mossels onder koel lopende water en geur met lemmetjiesap. Kook 5 minute lank met 'n wasbeesvoet baie goed met lemmetjiesap. Kook dit in 'n knippie sout. In 'n voedselverwerker, blits ui, knoffel, drukkoker met lourierblare vir ongeveer 50 minute, tamatie en soetrissie, totdat jy eweredig aftel sodra die fornuis onder druk kom. mengsel. Roerbraai dit in dende-olie, voeg twee derdes van die aarbei by, verwyder dit, sit die sous opsy en skei die vleis van die mossels, bedek dit met water en kook vir 20 minute. en kraakbeen. Kap die vleis. Verhit annattosaadolie. Meng intussen die res van die weekdiertjie, aartappel en roerbraai die ui, knoffel en tamatie. Roer twee derdes klappermelk in 'n blender by tot glad. Sit dit in die beesvoet. Bedek met die helfte van die sous en laat dit afkoel en roer goed. Voeg die helfte van die gekapte koljander vir 30 minute by. Meng dit in 'n blender tot glad. en geur met warm pepersous en sout na smaak. Sit dit terug in die pan met die oorblywende vleis en kook vir Bedien met die res van die koljander. 'n bietjie langer. Geur met sout, peper en die helfte van die ui. Bedien dit besprinkel met die res van die ui.GARNAL MET KEELSTOF EN OLIE (CAMARÃO AO ALHO E ÓLEO) PIRANHA BORTH 6 porsies | 25 minute | Maklik (CALDO DE PIRANHA) 6 porsies | 2h30 | Maklik/medium • 18 GROOT GARNAALS, SKULPE EN KOPPE LINKS AAN • SAP VAN 2 LIMES • 3 HELE PIRANHAS, SKOONMAAK • 2 TABLESPOONS OLYFOLIE • SAP VAN 3 KALKIES • KLAUWE GARLIC, GESNEDE • 2 TAFELSTENE KORNELSKOELE , GEHAKTE • 1 ½ GEMIENTE UI, GEHAKTE • Sout en peper na smaak • 2 knoffelhuisies, gekap • ½ rooiklokkie, geskil en gekap Geur die garnale met lemmetjiesap en sout. Laat rus vir • 2 TAMATIES, SKIL EN SAAD 5 minute. Braai in olyfolie, voeg knoffel by en soteer tot lig • 1 ROOI WARM PIERJIE, GEKOOP goudbruin. Eindig met pietersielie en gemaalde peper. • ½ BUNK KORIANDER, GEHAKTE • Sout en gemaalde peper na smaak Geur die piranhas met lemmetjiesap. Verhit olie en roerbraai ui, knoffel, soetrissie, tamatie, rooipeper en die helfte van die koljander. Voeg die vis by, bedek met water en kook 1-30-2 uur totdat die vleis maklik van die bene af trek. Verwyder alle bene en meng die vleis en die sous in 'n voedselverwerker tot glad. 277 BASICO Miolo completeo CP 02ed02.indb 277 14/12/17 18:26

RESEPTE IN DETAIL: Hierdie resep kom van Curitiba, waar STEAMED GARNALE in die 1950's die eerste keer by die restaurant Embaixador uitgekom het. (CAMARÃO AO BAFO) Dit het gewild geword in botecos en het ontasbare erfenis geword 6 porsies | 15 minute | Maklik van die stad. Die naam carne de onça (letterlik jaguarvleis) het geen verband met die vleissoort nie; dit is 'n grap oor • 1 KG ATLANTIESE SEABOBGARNEL, KOP AF \ & quotjaguar 's asem \ & quot, 'n Brasiliaanse lingo vir slegte asem . • 1 TABLESPOON OLIE • 2 TABLESPOONS WIT WYN • 1 TEESPOON SALTKRAB VLEIS GRATIN IN 'N SKULP (CASQUINHA DE CARANGUEJO) Was die garnale baie goed. Gooi 12 porsies in 'n diep kookpot | 30 minute | Voeg maklik olie, 1 eetlepel water, wyn en sout by. Bedek en kook vir 5 minute oor matige hitte. Bedien onmiddellik • 5 TABLESPOONS OLIVE OLIE met mayonnaise, lemmetjie, soetrissiesous of ander van jou • 1 MEDIUM ONIUM, GESNEIDDE keuse. Hulle moet met die hande geëet word. • 4 TAMATIES, SKIL, GEZAAD EN GEHOU • 1 TABLESPOON CORIANDER, GESNEDE • 1 TABLESPOONPETERSIE, GEHAKTE TOC TOC CRAB • 500 G KRAB VLEIS, GEKAAL EN GERAS (CARANGUEJO TOC-TOC) • 1 porsies | 10 minute | Maklik • 1 TABLESPOON BOTTER • 1 KOPPIE MANIOCMEEL • 4 VARS KRABS • ⅓ KOPIE GERASTE PARMESAANKAAS • Sout OM TE GEUR • SALT EN GRONDAPPER OM TE GEUR • 12 KOPPELSKULPE Maak die krappe versigtig skoon, verwyder die sand en skrop die bene. Gooi dit in gesoute kookwater, verhit olyfolie in 'n groot braaipan en soteer die ui en kook vir 4-5 minute totdat dit helderrooi word tot sag. Voeg tamatie by en roerbraai vir 2 minute, roer kleur. Bedien die hele krap, met gereeld hamertjies. Voeg koljander, pietersielie, krapvleis, lemmetjiesap by, breek die dop. sout en gemaalde peper. Kook oor medium hitte vir 5 minute. Verdeel die mengsel tussen die skulpies. IN DETAIL: Net soos die onomatopoeia, die naam van hierdie voorverhit die oond tot 200 ° C-220 ° C. In 'n ander braaipan het die spesialiteit wat aan die hele Brasiliaanse kus gewild is, geen datum vir botter nie, voeg maniokmeel by, geur met sout en roer vir geboorte. \ & quotToc toc \ & quot kom van die geluid van die hamer wat 'n paar minute oor medium hitte slaan. Stof die krapvleismengsel uit die dop van 'n krap om dit oop te maak. met die maniokmeel en besprinkel met gerasperde kaas. Plaas dit vir 10 minute in die oond, of tot goudbruin. BRAZILIËSE STEAK TARTARE (CARNE DE ONÇA) BLAUWE KRASGRAAT IN 'N SKULP 2 porsies | 15 minute | Maklik (CASQUINHA DE SIRI) 4 porsies | 40 minute | Maklik • 300 G GRONDVLEIS (BINNE RONDE) • 1 KOPIE ROOI UI, GESNEDE • 1 TABLESPOON OLYFOLIE • 1 TABLESPOON BRUINE MOSPERD, PLUS EKSTRA OM TE BEDIEN • 2 TABELSPOONS DENDE OLIE • SAP VAN 1 KALK • ½ UI, GESPIERD • SOUS • 1 KNOOI KNOOI, GEHOU • 1 EIERGEL • 2 TAMATIES, SKIL EN SAAD • Olyfolie • ¼ ROOIKLOPPER, SKIL EN GEHAKTE • 2 SNYE BRUINBROOD • 500 G BLAUWE KRASVLEIS, SKOONMAAK • ½ KOPIE ML KOKOSMELK • ¼ BUNCH CORIANDER, EINDIG GEHAKTE Kombineer vleis, sout, die helfte van die ui, mosterd, lemmetjiesap, • UN BUNCH SCELLION, SNY IN FYN RINGE 'n paar druppels warm pepersous, eiergeel en 'n bietjie druppel • 1 koppie Gedroogde broodkrummels olyfolie. Roer goed totdat jy 'n egalige mengsel kry. Verhit • Sout om die brood 2 minute lank in die oond op 180 ° C te proe, tot skywe • 12 KOOLSKUIPELS bros begin word. Smeer vleis oor die brood en besprinkel met die oorblywende ui en die ui. Bedien Verhit die olyfolie en die dende -olie. Roerbraai ui, knoffel, met bruin mosterd. tamatie en soetrissie. Voeg blou krapvleis by, roer vir 'n 278 BASICO Miolo completo CP 02ed02.indb 278 14/12/17 18:26

'n rukkie en voeg klappermelk by. Kook oor lae hitte vir 5 minute. Voeg koljander en ui by, en geur met sout. MANIOC CHIPS Verwyder van die hitte en verdeel die mengsel tussen die (CHIPS DE MANDIOCA) doppe. Bestrooi met maniokmeel en bring dit na die oond teen 5 porsies | 20 minute | Maklik 200 ° C vir 5 minute, tot goudbruin. • 2 GEMIDDELDE MANIOCS, GESCHILD • MUILEOLIE, VIR BRAAI VLIEGTJIPS • Sout TERUG (CHIPS DE BANANA-DA-TERRA) 4 porsies | 30 minute | Medium Sny die manioke in dun, vertikale skywe met 'n skerp mes of 'n handskyf. Week dit in yswater en hou eenkant vir • 6 VLAKTE, GROEN EN VUUR 30 minute. Dreineer en droog met 'n vadoek. Braai in baie warm • KORNOLIE, VIR BRAAI olie, tot goudbruin aan beide kante (let op, proses is redelik • Sout om te proe). Dreineer op papierhanddoek, geur met sout en sit voor. Skil die plantains en sny dit in die lengte in skywe van 1-2 mm. Droog versigtig op papierhanddoek, sodat die skywe nie vashaak nie GEMARINEERDE NUWE AARTAPPELS op die papier en braai in voorverhitte olie tot ligbruin (CONSERVA DE BATATA-BOLINHA) bruin. Dreineer op papierhanddoek, geur met sout en sit voor. 10 porsies | 40 minute, plus marineringstyd | Gemaklike AARTAPPELS OF SOET AARTAPPELSJIPS • 1 KG NUWE AARTAPPELS, ONGELOED GERAAD (CHIPS DE BATATA) • 2 UIE 5 porsies | 20 minute | Maklik • 3 KLAUWE KEERLIKE • 2 GROENKLOPPERS • 5 GEMIDDELDE AARTAPPELS • 4 GROEN TAMATIES, SAAD • MUILOLIE, VIR BRAAI • 1 BONKPERSEILIE • SALT NA GEUR • 1 KOP OLIE OLIE • ½ KOP VINEGAR Skil die aartappels, was dit goed en droog met 'n vadoek. • SALT EN GRONDPAPER NA GEUR Sny in dun skywe met 'n skerp mes of 'n handskyf. Braai in baie warm olie tot goudbruin aan albei kante (let op, verwerk die aartappels deurboor, sodat geurmiddels daarin kan dring en redelik vinnig is). Dreineer op papierhanddoek, geur met sout en sit voor. plaas in 'n bak. Pols verwerk of kap ui, knoffel, soetrissie, tamatie en pietersielie grof. Voeg die mengsel by die aartappels, saam met olyfolie, asyn, sout en gemaalde SCARLET EGGPLANT CHIPS peper. Meng goed. Laat dit vir 24 uur in die yskas rus. (CHIPS DE JILÓ) Bedien verkoel (dit kan 5 dae in die yskas gebêre word). 6 porsies | 40 minute | Maklik • 1 KG SCARLET EIEGPLANT GEPLANTE GROENTE • SALT NA GEUR (CONSERVA DE LEGUMES) • 3 KOPPE ALLEDOELE BLOEM 1 blik | 15 minute, • 1 LITER CORN OIL plus marineringstyd | Was die skarlakenrooi eiervrugte en sny dit in baie dun skywe. • ½ BOTTEL APPELSIDER VINEGAR Week dit in gesoute yswater en sit eenkant vir 20 minute. • 1 ½ koppie suiker Dreineer die skywe en bedek dit met meel. Braai in verhitte olie • ½ JAPANSE komkommer, sny in skywe (180 ° C) en dreineer op papierhanddoek. Bedien dadelik. • ½ WORTEL, IN SNYLE GESny • ½ DAIKON RADISH, IN SNYLE GESPREEK • 1 KOPIE BLOMKOOLBLOEME • 1 KNIPPER Sout Verhit die asyn met 1½ koppie water en suiker. Bring tot kookpunt en skakel die hitte af. Voeg die groente by hierdie warm sous, geur met sout en laat afkoel. Plaas in 'n glaspot wat met kookwater gesteriliseer is en laat dit minstens 48 uur marineer voor dit bedien word. 279 BASICO Miolo completeo CP 02ed02.indb 279 14/12/17 18:26

RESEPTE Vir pietersielie -asyn, sit die peper op 'n pekelwateroplossing met 1 liter water en 1 koppie soutbedekking (CONSERVA DE OVO DE CODORNA) met 'n skoon vadoek en laat staan ​​vir 8 uur. Dreineer, spoel 10 porsies | 10 minute | Maklik onder lopende water en droog met 'n vadoek. Maak 'n klomp gate met 'n vurk en plaas dit in 'n gesteriliseerde pot. Verhit • 30 KWARTELEIER die asyn, 250 ml water, 2 eetlepels sout, suiker, knoffel • 100 ml WITE WINGER en tiemie vir 5 minute oor matige hitte. Giet die • 1 TEASPOON SALT vloeistof in en laat 1 cm kopruimte. Laat afkoel, skroef vas • 1 TEESPOON ROOIPERPIE VLOK die pot se deksel en bêre dit by kamertemperatuur, weg van lig • 1 TEASPOON DROED OREGANO blootstelling, op 'n koel, droë plek, hoogstens 3 maande. • 1 DROOGBLAAI BLAD • 1 KNIPPTE GROND WIT PEPER GARNAL COCKTATA Kook eiers vir 6-7 minute totdat hulle heeltemal gaar is (COQUETEL DE CAMARÃO). Skil af en sit eenkant in 'n bak. Was dit 6 porsies | 40 minute | Maklik in gefiltreerde water om enige moontlike stukkie dop wat verwyder is, te verwyder en op papierhanddoek te dreineer. Steriliseer 'n • 1 EI -GEWEIL -houer en vul die helfte daarvan met asyn. • 1 TABLESPOONMOSTERD Voltooi met 100 ml water. Voeg al die geurmiddels by. • ½ FLESMIEROLIE meng goed en voeg bietjie eiers by. Maak die deksel toe en hou • SAPD VAN 1 KALK in die yskas tot bediening. • 1 TABLESPOON HUISGEMAAKTE KETCHUP (Bl. 296) • 20 ML COGNAC • ½ KOP WIT WYNPIKKELPERSE IN CACHAÇA, • 1 SELFSTAMP OLIE OLIE EN VINEGAR • ½ UI (CONSERVA DE PIMENTA NA CACHAÇA, • ½ ) • 1 BAY BLAD 10 porsies (elk) | 20 minute (elk), • 600 G MIDDELGROOTTE GARNALE, GESKOON plus voorbereiding een dag voor | Maklik • ½ BONKPERSOEI, EINDELIK GESPIKKE • SALTE- EN GEMAALDE PAPER OM CACHAÇA TE PROE • 500 G VERSKILTE PERSOON Vir die sous kombineer eiergeel en mosterd. Giet die olie in 'n bestendige • 4 koppies CACHAÇA -stroop, klits met 'n draadklitser totdat u • 1 TABLESPOON SALT 'n mayonnaise het. Voeg lemmetjiesap, ketchup en konjak by. Roer • 4 KNOEELE KNOOI, goed gesny, geur met sout en gemaalde peper en hou eenkant. Verhit ½ liter water. Voeg by die kookpunt wyn, olyfolie -groente, lourierblaar en sout na smaak by. Kook die garnale • 500 G GEMENGDE PEPPERS in hierdie sous vir 2 minute. Bedien die sous saam met die garnale • 4 koppies EXTRAVIRGIN OLYFOLIE en garneer met pietersielie. • 4 KLAUWE GARLIC, GESLASTE WINGER BRAZILIESE HOENDERKROKET • 500 G HETE PAPPE (DE-CHEIRO, MALAGUETA (COXINHA DE GALINHA) EN DEDO-DE-MOÇA) 20 coxinhas | 2 uur | Medium/moeilik • 1 KOPPEL, PLUS 2 SPEESELSOUT • 750 ML VINEGAR • 150 G BOTTER • 2 TABLESPOONS SUIKER • 1 TABLESPOON Sout • 1 SPRYTTYM • 3⅓ KOPPEL ALGEMEEN BLOEM • 4 KLAEDE GARLIEK, GESKUURD • ½ UI, GEHAKTE Vir ingelegde soetrissies in cachaça of olyfolie, is die resep • 2 TARIEWE GARLIES, GEHAKTE dieselfde. Was en droog die peper droog. • 500 G KYNEBORSTE, GEKOOR EN GERAAD Verwyder stingels en sit oornag op papierhanddoek, • 1 TEESPOON TAMATIEPASTE om heeltemal droog te word. Gooi al die bestanddele in 'n gesteriliseerde • ½ BUNCH PARSLEY, GEHAKTE fles, en laat 1,5 cm kopruimte. Vee die bokant af met • 4 EIERS met 'n papierhanddoek, skroef die pot se deksel op en hou dit in die yskas • 4 KOPPELS GEDROOGDE BROODKRUMMELS vir minstens 30 dae voor gebruik. • KORNOLIE, VIR BRAAI 280 BASICO Miolo completeo CP 02ed02.indb 280 14/12/17 18:26

Verhit 1 liter water met botter en sout. Giet die meel gelyktydig, kook, terwyl u aanhoudend roer totdat GARNALE, HOENDER EN deeg van die bodem af begin wegtrek. Verwyder van HEART OF PALM 'EMPADINHAS ' hitte en sit eenkant. Verhit die olyfolie en soteer die ui (EMPADINHAS DE CAMARÃO en knoffel. Voeg die hoender en tamatiepasta by, roer goed deur FRANGO E PALMITO) en sout na smaak. Voeg die pietersielie by en verwyder van die hitte. 12 eenhede (van elk) | 50 minute | Medium Rol die deeg in klein balletjies en druk dit met jou vingerpunte plat. Voeg die hoendervulsel by, bring die rande • VIR DIE DEEG: vorm en vorm die coxinhas (dit moet lyk soos • 500 G MEERTJIEBLOOME pere). Doop dit in die geklitste eier en bedek dan • 300 G BOTTER broodkrummels. Braai in warm olie tot goudbruin. U kan ook • 1 EI EN 2 GEEL romerige requeijão (Brasiliaanse kaasstrooi) by die • A DASH OF SALT -vulsel voeg, as u wil. Meng die meel, botter en sout vir die deeg tot dit IN DETAIL is: hoewel die Franse mense voorberei het, word dit krummelrig. Voeg die eier by en, terwyl gemengde, \ & quotcroquette de poulet \ & quot sedert die 19de eeu, gooi hierdie geliefde stadig 143 ml water in totdat die deeg 'n sagte, Brasiliaanse voorgereg is, gemaak met gekerfde en gekruide en nie meer by jou hande hou nie. Laat rus rus hoender is gebore in São Paulo in die 1920's, naby fabrieke vir 1 uur by kamertemperatuur terwyl u die hekke voorberei. Mense uit die staat Minas Gerais het vulsel opgeneem. Rol die deeg uit met 'n koekroller, en skep requeijão in die vulsel. die basis en die bokant van die kors vir die empadas. Plaas die basisse in klein deegkoppies, sit die vulsel in en bedek met die bokant. Smeer met die eiergeel en bak vir 15 minute by 180 ° C, of ​​tot goudbruin. (CROQUETE DE CARNE) 20 krokette | 1uur 20 Maklike GARNALVULLING • 500 G GEMIDDELDE GARNALE, GEHAKTE • ION UI, GEHAKTE • SAP VAN 1 KALK • 1 KLEIN GARLIE • ½ UI, GEDIEN • 2 TABELPOSE OLIE OLIE • 2 GARLIC CLAVES • 2 KOPPE GESEELDE BEES , GESNEDE • 3 TABLESPOONS BOTTER • 2 TABELPOSTE OLYFOLIE • 3 TABLESPOONS ALGEMEEN BLOEM • 1 TEEKOP GARNAL VOORRAAD • 1 KOPIE MELK (GEMAAK MET DIE GARNAAL 'S SKULPPIES) TABELLIEPPIES OLIEWE • Sout OM TE SMAAK • ¼ BOS PARIERSEEL, GESPIKKEL • Sout EN SWART PIERER NA Smaak vir Bedek • 1 KOPIE ALLEDOELE MEEL Geur die garnale met suurlemoensap, sout en swart • 2 EIER peper. Smeer die ui, knoffel en tamaties in olywe • 1 KOPPELGEDROOGDE BROODKRUMELS -olie. Voeg die garnale en die aftreksel by totdat dit verminder word • 1 FLES MIEROLIE, OM TE BRAAI tot ongeveer die helfte en is romeriger. Voeg die olywe en pietersielie by en sit die vulsel in die empadas. Braai ui en knoffel in olyfolie tot goudbruin. Roer die beesvleis by en hou eenkant. Smelt die botter in dieselfde pan en HART VAN PALMEVULSEL Voeg 3 eetlepels alledaagse meel by en roer voortdurend • 750 G PEACH PALM om klonte te voorkom. Meng goed deur en kook vir ongeveer 4-5 minute, • 1 TABLESPOON OLYFOLIE totdat dit na koekie begin ruik. Voeg melk, pietersielie, die • 2 TAFELBOTTE BOTTER gereserveerde vleis en sout na smaak by. Kook oor lae hitte tot • ¼ UI, OPKOOP verdik en laat staan. Vorm die deeg in klein koeke, • 1 GARLIC CLOVE-laag in alledaagse meel, doop dit dan in geklitste eiers • 2 SKILTE EN ONTKIERIGE TAMATIES, GEHAKTE en laastens, in broodkrummels. Braai in warm olie. • 1 TABLESPOON VAN ALLEDOELE BLOEM • 1 TEAKUP MELK IN DETAIL: die oorsprong van krokette is Europees. Hulle • ¼ BESTE PARTSIE, GEHAKTE, is deur Portugal na Brasilië gebring, waar dit kan word • Sout en swart peper om te proe, geëet as 'n hoofgereg, bedek met rys en aartappels. In Brasilië het dit sy plek by partytjies gekry en die hart van die palm vertoon met olyfolie, sout en swart toonbanke van kroeë en bakkerye. peper. Draai in aluminiumfoelie toe en bak by 180 ° C vir 281 BASICO Miolo completeo CP 02ed02.indb 281 14/12/17 18:26

RESEPTE 30 minute, of tot sag. Sny in blokkies en hou eenkant. Verhit 'n groot pannetjie en braai die steakbyte, sonder om te roer, vir die botter en braai die ui met die knoffel en 2 minute. Roerbraai dan nog 2 minute. Voeg uietamatie by tot dit witter is. Voeg die meel by en soteer, terwyl aanhoudend geroer word, tot goudbruin. Om af te sluit, voeg 'n bietjie kook by en roer voortdurend om klonte te voorkom. Voeg Worcestersous by, verhit ongeveer 1 minuut en draai die melk om, kook tot dit romerig is, en voeg dan die blokkieshart van die hitte af. Bedien met Franse rolletjies en vinagrete (vars van palm. Pas die geurmiddels aan, strooi pietersielie en tamatie- en uiesalsa, p. 290). verwyder van die hitte. KYN VUL DIEPGEBAKTE KIPPENBITS • 500 VAN BEENLOOSE KYNBORSTE (FRANGO À PASSARINHO) • SAP VAN 1 TYD 4 porsies | 40 minute | Maklik • 3 TABLESPOONS OLYFOLIE • ½ UI, OPGEDIEN • 1 HELE KYN, IN 22 STUKKE VAN GELIEFDE GROOTTE gesny • 2 GARLIC CLOVES, GESNEDE • SAP VAN 2 LIMONE • 2 TOMATIES, GESNEDE • 6 TYPE KOELKNOP • ½ Pietersielie, gekap • Mielieolie, vir braai • 1 eetlepel botter • ½ koppie pietersielie, gekap • 1½ eetlepel meelblom • sout en peper na smaak • 1½ teelepel melk en soutgeur lemmetjiesap, 2 fyngedrukte knoffelhuisies, sout en gemaalde peper marineer vir 15 Geur die hoender met lemmetjiesap, sout en swart minute. Kap intussen die oorblywende knoffelhuisies. Braai in olyfolie tot liggies goudbruin. Verwyder die blokkies en braai oor lae hitte in 1 eetlepel hoender, braai die ui, knoffel en tamatie in die olie. Pasop dat dit nie eenkant verbrand word nie. Verhit die olie in dieselfde pot. Bring die hoender terug, bedek met water en 150-160 ° C (medium hitte) en braai die hoenderstukke gaar tot sag (voeg meer water by indien nodig). Sny vir 10 minute tot liggoud. Verwyder en dreineer die vleis en geur met pietersielie. Smelt in 'n ander pot op papierhanddoek. Verhit die olie nog 'n bietjie en braai die botter en braai die gesnyde hoender weer saam met die hoender, tot dit 'n goudbruin, knapperige geursel kry. Voeg die meel by en roer. Voeg die melk by en roer die vel. Verwyder, dreineer en meng met gebraaide knoffel en kook deeglik tot romerig. Kook oor lae hitte vir gekapte pietersielie. nog 5 minute, verwyder dan van die hitte, laat afkoel en vul die empadas.IN DETAIL: 'n Letterlike vertaling van "pollo all'uccelletto", hierdie snack word gewild in Brasilië in IN DETAIL: Wat is die oorsprong van die empadinha? Kan 1950's, veral in Italiaanse restaurante. By Triângulo het die tert gekrimp sodat dit in die bakke van Mineiro (Minas Gerais se staatsgebied, tussen Grande en partytjies) pas, of het die voorgereg gegroei tot 'n tert? In Parnaíba -riviere) word dit ontbeen en bedien kaas. Empadinha het in elk geval die amptelike hartlike snack van Salvador (hoofstad van die staat Bahia) geword, dit word 'Braziliaanse partye' genoem, en dit is 'n verpligte stapelvoedsel van gewrigte en passarinha \ & quot; vernoem na \ & quotpassarinha &# 92 & quot, 'n peuselhappie gemaak met kroeë in São Paulo. beesmilt gebraai in dende -olie. STEAK BITES BROADBAND ANCHOVY (FILÉ APERITIVO) MET TAPIOCA 6 porsies | 30 minute | Maklik (GINGA COM TAPIOCA) 4 porsies | 40 minute | Maklik • 500 G beesvleis (OF TOP SIRLOIN BUTT, TRI-TIP OF STRIP LENDE), SNY IN STRIPE • 500 G TAPIOCA GOMA (GEHYDRATEERDE TAPIOCA STERCH) • 1 TABLESPOON Olyfolie • ½ VERSKAALDE KOOLKOON • 3 GERASTE KOKOON • 3 GERASTE KOKOON • UITBREIDENDE ANCHOVIES • 1 TEESPOON VINEGAR • 1½ MANIOC MEEL, VOOR BEDRYF • 1 UI, EINDLIK gesny • 4 TABLESPOONS DENDE OLIE • 1 TABLESPOON WORCESTERSHIRE SAUCE (OPSIONEEL) • Sout TOPTE . Giet die mengsel deur 'n sif, sodat die tapioka -deeg baie sag is. Verhit 'n kleefvrye vleis Geur die vleis met olyfolie, knoffel, asyn, soutpan oor lae hitte, voeg deeg by en smeer en gemaalde peper. Verhit die olie in 'n bakplaat of met 'n lepel om die bodem eweredig te bedek. 282 BASICO Miolo completeo CP 02ed02.indb 282 14/12/17 18:26

Braai 2-4 minute, of totdat jy 'n pannekoek kry, 'n sterk smaak van klein damme. Volgens hul grootte trek u rande uit die pan. Draai dit om en braai vir die hele vis in die pan - visbene en al. Nog 1 minuut. Geur die breëband ansjovis met sout en skeer die vis met houtspiesies wat in die helfte gebreek is. Bedek die meelblom met meel en braai dit in 'n baie warm olie. As die vis goudbruin is, verwyder en vul die tapioka (LAMBRETA) pannekoek daarmee en laat die punt van die spies uit. 6 porsies | 30 minute | Maklik • UP KOP OLIEFEELHEISBITTE MET TARTERSOUS • 1 UI, GEHAKTE (ISCA DE PEIXE COM MOLHO TÁRTARO) • 2 TAMATIES, GEHAKTE 4 porsies | 20 minute | Maklik • SAP VAN 2 LYMME • UP KOPKORIANDER, GEHAKTE • 500 G GROEPER- OF ACOUPA SWAKVIS • 3 KG DIKLUSIENKLAMPE • SAP VAN 1½ KALK • SALT NA GEUR • 1 EIELGOM • 1 TABLESPOONMOSTERD Giet olyfolie en voeg ui, tamatie, • ½ BOTTLE CORN OIL sout en lemmetjiesap by. Roerbraai 5 minute, meng • ¼ BUNCH PERSLEY, konstant gekap. Voeg koljander, 4 koppies water en die • ¾ KOPPELS GROENTE (bl. 279) dik lusienmossels by. Bedek en kook totdat alle mossels • 1 KOPIE ALLEDOENE MEEL oopmaak (gooi mossels wat nie oopgemaak het nie, • 1 AALGEREIER kan ongeskik wees vir gebruik). Verwyder die mossels • 2 koppies KORNMEAL met 'n afskeeplepel en sit voor saam met die sous, warm of • MIELOLIE, VIR BRAAI koud, apart. • SALT- EN GRONDPIERE OM TE GEUR Sny die vis in repies en geur met die sap van 1 CACHAÇA WORS limoen, sout en gemaalde peper. Berei intussen die (LINGUIÇA NA CACHAÇA) tartaarsous: klits die eiergeel met die mosterd en 4 porsies | 25 minute | Giet die olie maklik in 'n bestendige straal, klits sonder ophou met 'n draadklitser totdat u mayonnaise kry. Geur met die • 500 G ARTISAN WORS sap van ½ lemmetjie, sout en gemaalde peper. Voeg pietersielie by • 3 TABLESPOONS OLYFOLIE en ingelegde groente fyngekap. Bedek die vis • 1 UI, gesny in alledaagse meel, doop in geklitste eier en bedek • 1 TABLESPOON VINEGAR mieliemeel. Braai in voorverhitte olie en sit voor saam met die sous. • 40 ML ARTISANAL CACHAÇA (BRAZILIESE GEES GEMAAK MET SUIKERBLAAI) • ½ BUNCH PERSLEY, GEHAKTE LAMBARI GEHAKTE • 1 KNIPPER SALT EN ANDER GRONDOPPER (LAMBARI FRITO) 4 porsies | 40 minute | Mediumbruin alle kante van die wors in warm olyfolie. Haal uit die pan, sny in skywe en keer terug in die braaipan tot • 500 G LAMBARI (KLEIN varswatervis) bruin nog 'n bietjie en kook binne. Tersyde gestel. Roerbraai ui oor lae hitte met die • 150 G CORNMEAL, om dieselfde pan te bedek, tot sag. Geur • 2 LITERMEILIE, OM TE BRAAI met sout, gemaalde peper en asyn. Roer die wors by • KALK OM TE PROEI en voeg cachaça by. Laat 'n bietjie van die vloeistof verdamp, voeg • Sout by die geur van gekapte pietersielie by en sit voor. Maak die lambari skoon en maak 10 tot 12 snye in die visvel. Sout na smaak. Bedek mieliemeel en gooi dit in 'n FRIED CALAMARI -sif om die oortollige laag te verwyder. Verhit die olie in 'n diep pot (10 (LULA À DORÉE) cm hoog x 24 cm deursnee) in 'n medium pan 4 porsies | 20 minute | Maklik tot 180 ° C en braai die lambari vir 10 minute, of tot dit ferm en goudbruin word, maar nie bruin nie. Dreineer op • 12 MIDDELGROOTTE, sonder TENTACLES papierhanddoek en sit voor met lemmetjie na smaak. • SAP VAN 2 LANGPURKLIMPE • 1 KOPIE ALLEDOELE BLOEM IN DETAIL: Hierdie voorgereg kom uit die tradisie van • MUILOLIE, om die varswatervis te braai en te braai, om die • Sout en Peper na smaak 283 BASICO Miolo completeo te versag CP 02ed02.indb 283 14/12/17 18:26

RESEPTE Maak die inkvisliggame skoon en was dit baie goed. Sny in ringe, • 2 TABLESPOONS ONGEZoutE BOTTER geur met lemmetjiesap, sout en gemaalde peper. Plaas die • 3 TABLESPOONS ALL-purpose meel in 'n plastieksak en voeg calamari ringe by. Maak dit toe • 1 KNIPPTE GRONDNUTMEG styf en skud om die inkvis heeltemal in die meel te bedek. • 16 VERSE Oesters Verhit die olie en braai die ringe vinnig, ongeveer 1 minuut. • 1 koppie gerasperde parmezaanse kaas Dreineer op papierhanddoek en sit voor met tartaarsous (p. 283). • Sout TERUG Berei die béchamelsous voor: kook die melk met ui, gebraaide breedband -anchow lourierblaar en naeltjies. Smelt die botter, voeg meel (MANJUBINHA FRITA) by en roer tot dit na koekie ruik. Voeg die gekookte 6 porsies by 10 minute | Maak die melk geleidelik, roer voortdurend om klonte te voorkom. Geur met sout en gemaalde peper eenkant. Maak die • 1 KG GEBRAAIDE BROADBAND -ANCHOVIES oop, oesters versigtig en geur met 'n knippie sout. Bedek GESKOON EN OPGESKIK met béchamelsous, strooi Parmesaankaas oor en • SAPPER VAN 2 LIMES, sit dit 6-7 minute in die oond, tot kaas gesmelt is • 3 koppies meel en goudbruin. Bedien dadelik. • MIELOLIE, OM TE BRAAI • Sout en peper na geursel van geur. Geur die vis met suurlemoensap, sout en gemaalde peper. (OVO COLORIDO) Bedek meel en braai in warm olie tot goudbruin (nog 'n opsie: 12 eiers | 30 minute | Dit is maklik om dit in fubá mimoso, fyn doolmeel te bedek). Bedien dadelik met tartaarsous of tuisgemaakte mayonnaise. • 12 WITTE EIERS • 1½ TABLESPOON VINEGAR • 2 TABLESPOONS GROUND TURMERIC CHICKEN GIZZARD • 1 KOP BETE, GERASTEER (MOELA NA CERVEJA ESCURA) • 1 KOPPELSPINASIE, EINDIG GEHOU 4 porsies | 4 uur | Maklik Verdeel eiers tussen 3 bakkies bedek met water en • 1 KG HOENDER GIZZARD voeg ½ eetlepel asyn in elke bak. Voeg in een • 3 ROOI WARM PEPPERS bak gemaalde borrie by. Voeg in die ander een • 3 BAKKIES DONKER BIER beet en in die laaste een die gekapte spinasie by. • ½ UI, GEHAKTE Hou in die yskas vir 30 minute. Plaas die inhoud • 3 KNOFFELTE VAN elke bak in aparte kastrolle. Kook vir 12 • 2 TABLESPOONS CORN OIL minute, dreineer en plaas die eiers in 'n glashouer, • ½ BONK CORIANDER, GEHAKTE ongekap. Bedien dit geskil of ongeskil. • Sout om in detail te proe: Daar is 'n herhalende bespreking in die toonbank Maak die hoenderstert baie versigtig skoon en spoel dit af met botecos: hoe is gekleurde eiers geskep? En almal lopende water. Kap die rooi soetrissies, kombineer 'n verduideliking daarvoor - gewoonlik gekombineerde vleis en bedek met bier, laat dit vir 1 uur 30 marineer. Verwyder met grappe. Trouens, die eerste gekleurde eiers kom van die hoenderstok en behou die pekelwater. Soteer die uie deur die bestanddele saam met die voorafgekookte knoffel en knoffel in olie te kook, voeg hoenderpoeier by en bruin op alle worsies. En dan met uie. En beet. En. kante. Giet die voorbehoude pekelwater in en kook oor matige hitte, bedek, tot vleis sag is. Ontdek en kook totdat die sous met die helfte verminder het. Geur met sout en maak BRAZILIESE HANDTERTE af met die koljander. Bedien met brood of gewone rys. (PASTEL ASSADO) 20 porsies | 40 minute | Maklik OYSTER AU GRATIN • 2½ KOPPE ALGEMEEN BLOEI (OSTRA GRATINADA) • 1 SPEESELBAKPOEDER 4 porsies | 1 uur | Maklik • 3 EIERS • 1 TABLESPOON BOTTER • 3 KOPPELS MELK • 1 TABLESPOON CORN OLIE • ½ UI • 4 TABLESPOONS MELK • 1 BAAI BLAD • 1 TEESPOON CACHAÇA • 2 KRYWE • 400 G VLEIS (HIERONDER) OF HOOGVULLING (39) 284 BASICO Miolo completeo CP 02ed02.indb 284 14/12/17 18:26

• 2 EIERE, OM DIE DEEG TE BORSEL • 3 TABLESPOONS MIEROLIE • Sout • ½ UI • 3 KNEWE KLAARIE Sif meel en bakpoeier. Maak 'n put in die • ½ koppie swart olywe, gekapte middel en voeg eiers, botter, olie, melk en sout by. Meng baie • 4 EIERE, GEKOOK EN GEHAKT goed en voeg cachaça by. Knie die mengsel totdat jy • ½ BUNCH PERSLEY, HAKTE 'n gladde deeg het. Rol die deeg uit op 'n skoon • 1 RESEP DEEG VIR PASTEL meelbestrooide oppervlak en sny sirkels met 'n deeg van 10 cm. • Sout- en gemaalde peper na smaak. Plaas 1 eetlepel vulsel in die middel van elke sirkel, vou soos 'n halfmaan om en knyp rande. Geur vleis met sout en gemaalde peper en roerbraai om te verseël. Smeer die pasteie met geklitste eiers en bak in olie tot goudbruin. Roer ui en knoffel by. Voeg voorverhitte oond by 180 ° C vir 20 minute, tot goudbruin. olywe, eiers en pietersielie. Meng liggies en sorg dat die eiers nie stukkend raak nie. Haal van die hitte af, vul die deeg daarmee en braai die deeg. BRAZILIESE BRAAIBAKTE (PASTEL DE CAMARÃO, CARNE E PALMITO) HARTE VAN PALM VUL 10 gebraaide omset (van elke vulsel) | 1h20 • 750 G VERSE PALSHARTE HARTE Medium/moeilik • 1 TABLESPOON OLYFOLIE • 2 TABLESPOONS BOTTERGEDE • ¼ UI, GEHAKTE • 4 KOPPE ALGEMEEN BLOEM • 1 TARIEFSTOF • 1 TABELPOSE SALT, 2 TOMME GEHAKTE • 1 TABLESPOON CORN OIL • 1 TABLESPOON ALL-purpose BLOEM • 40 ML CACHAÇA • 1 KOPMELK • 1 BOTTEL CORN OLIE, OM TE BRAAI • ¼ BUNCH PARSLEY, HAKTE • 1 RESEP DEEG VIR PASTEL Meng 3 koppies meel. Maak 'n put in die middel • Sout en peper om te proe en gooi geleidelik 400 ml water in, meng die bestanddele met die hande. Voeg die olie by en meng tot Geur die palmharte met olyfolie, sout en glad. Kombineer die cachaça. Bestrooi die oorblywende meelpeper. Draai dit toe in aluminiumfoelie en plaas dit op 'n skoon oppervlak na die oond en knie die mengsel tot 30 minute by 180 ° C, of ​​tot sag. Sny dit af en kry 'n elastiese en nie taai deeg nie. Bedek met 'n lap wat opsy gesit is. Smelt die botter en soteer die ui, knoffel en laat staan ​​vir 30 minute. Rol die deeg met a en tamatie uit tot sag. Voeg meel by en laat kook vir 'n silinder of deegroller en sny in die gewenste grootte. Voeg die rys by terwyl jy aanhoudend roer om klonte te voorkom. Roer die melkvulsel by en braai in olie by 180 ° C. en kook tot romerig, voeg die palmharte by. Pas geurmiddels aan, sprinkel pietersielie oor en haal van die hitte af. Vul GARMELE VUL die deeg daarmee en braai deeg. • 500 G MIDDELGROOTTE GARNALE, GESKOON EN GEHAKT • SAP VAN 1 KALK • ½ UI, GEHAKTE GARNEERDE PARANÁ DENNEUT • 2 KLAEDE KNOFFEL (PINHÃO COZIDO) • 2 TOMATIES, GEHAKTE 8 porsies | 2 uur | Maklik • 2 TABLESPOONS OLYFOLIE • GARNALBESKIKKING (GEMAAK MET GARNALSKULPE) • 1 KG PARANÁ DENNEUTE • ½ KOP GROEN Olyf, GEHAKTE • 1 TABLESPOON Sout • UN BONCH PARSLEY, GESPIERD pitte lopende water en kook • Sout en peper om te proe in soutwater vir ongeveer 2 uur - of 30 minute in 'n drukkoker. Geur die garnale met lemmetjiesap, sout en gemaalde peper. Tersyde gestel. Roer ui, knoffel en tamatie in olyfolie. Voeg die garnale en sous (1 koppie) by. Laat dit met die helfte verminder totdat dit romeriger word. Voeg olywe en pietersielie by. Vul die deeg daarmee en braai die deeg. VLEISVULLING • 500 G GRONDVLEISKNOP 285 BASICO Miolo completeo CP 02ed02.indb 285 14/12/17 18:26

RESEPTE deeg tot 0,5 cm dik en sny met 'n ronde deeg. MANIOC KIBBEH Voeg die vulsel by en vou soos 'n halfmaan om. Doop die (QUIBE DE MANDIOCA) rissoles in die geklitste eier, bedek met gedroogde broodkrummels 20 kibbehs | 45 minute | Maak medium en braai in voorverhitte olie tot ligbruin. • 1 KG MANIOC, SENTRALE HOUTVESEL VERWYDER • 1 KOP BULGUR KORING GEBRAAIDE SARDINE • 3 TABLESPOONS CORN OLIE (SARDINHA FRITA) • ½ UI, 10 porsies GEHAKTE | 30 minute | Maklik • 3 KLAARIE GARLIEK • 500 G GRONDVLEIS (BEESKNUKEL) • 10 GEDEELDE EN SKOONMAAKDE SARDINES • ½ BUNMINT, GESNEDE • 2 KLAEDE GARLIC, GEHAKTE • 1 TABLESPOON BOTTER • ½ KOPPEL ALL-PURPELBLOEMBLOM • • MIELOLIE, OM TE BRAAI • 3 EIERS, GESLAAN • 2 LIMES • 2 koppies fyn fynblom, gerooster • sout en grond peper om te proe • maïsolie, vir braai • sout en peper na smaak geur met knoffel, sout en peper. Bedek dit met meel, kook dit in 'n klein bietjie soutwater totdat dit saggies skud om die oortollige meel te verwyder en braai dit redelik droog. Vir die vulsel, hidreer de bulgur -koring in warm olie. Dreineer die sardientjies op papierhanddoek en sit voor en sit eenkant. Verhit die olie en soteer ui en knoffel. met lemmetjieskyfies. Voeg vleis by, laat die vloeistof verdamp en geur met sout, gemaalde peper en kruisement. Meng die bulgur koring en hou eenkant. Mash die maniok totdat jy 'n lekker stewige VARKKRAKKING - CHICHARRÓN -deeg kry. Voeg botter en rysmeel by, meng tot glad. (TORRESMO) Rol die deeg in balletjies van dieselfde grootte, maak 'n holte 4 porsies | 5 uur, plus tyd vir dreineer en vul dit met die vleisvulsel. Vorm die kibbehs Medium soos rugbyballe, doop dit in die geklitste eiers en bedek met meelblom. Braai in verhitte olie tot ligbruin. • 1 VARKENSKOP (2 KG) • SALT- EN GRONDPIER OM TE GEUR • MUUROLIE OF LEKKER, VIR BRAAI VLEIS RISSOLE (RISSOLE DE CARNE) Maak parallelle diagonale lyne oor die velkant van die 20 rissoles | 2 uur | Medium varkvleis, en geur met sout en peper, vryf. Plaas dit oor 'n bakplaat, met die vel onderstebo, en • 150 G BOTTER laat dit oornag in die yskas dreineer. Die volgende dag, • 1 TABLESPOON SALT, neem dit vir 1 uur 30 minute teen 180 ° C tot goudbruin en • 3⅓ KOPPELS ALLEDOELE MEEL droog. Sny dit in groot blokkies en laat staan. Verhit die olie • 700 G GRONDVLEISKNOKE en braai die varkstukkies tot goudbruin en bros. • 3 TABLESPOONS CORN OLIE • 3 KLAEDE KOELIE IN DETAIL: Met feijoada word varkvarkies bedien in • ½ UI, GEHAKTE droë, klein stukkies. As 'n stewige voorgereg, is dit beter as die • ½ koppie swart olywe, gekapte varkbuik in repies voorberei is, met 'n knapperige vel en • UN BUNCH PARSLEY, GEHAKTE sappige vleis. • 4 EIER, GESLAAN • 2 koppies gedroogde broodkorrels • MIELOLIE, OM TE BRAAI • SALT- EN GRONDPIERE OM TE GEUR Verhit 1 liter gesoute water saam met die botter. Giet die meel gelyktydig in die pan by kookpunt, terwyl aanhoudend geroer word totdat die deeg van die onderkant af begin trek. Haal uit en hou eenkant. Geur vleis met sout en gemaalde peper, roerbraai in mielie-olie tot goudbruin. Roer die knoffel en ui by. Voeg die olywe en pietersielie by, roer 'n bietjie en haal van die hitte af. Rol die 286 BASICO Miolo completeo CP 02ed02.indb 286 14/12/17 18:26 uit

MISTURA n Brasiliaanse kookkuns, mistura is Maar die idee van vleis as die enigste fundamentele van die voedende, vullende kos. 'N Gedeelte van 'n maaltyd is mettertyd hersien. huis waar u mistura vind, is daar deesdae 'mistura' met peulgewasse, tuis waar maaltye volop is, aartappels, stampmielies, maniok en ander geheel. Andersins is die gevoel groentekos wat ryk is aan vitamiene, en daar is glad nie voedsel nie, of dat dit minerale bevat. En niemand durf sê dat dit iets ontbreek nie. Soos wanneer ons nie 'stewige' kosse is nie. kyk in 'n kas vol klere en voel nog steeds asof ons niks het nie. Ek het besef hoe belangrik die mistura is om te dra. Soveel so dat diegene wat, toe ek die resepte vir die meeste op die sosiale leer versamel het, ikoniese geregte van die Brasiliaanse kookkuns maak. Dit om die mistura te “versterk” - omdat hoofstuk meer as 'n derde beslaan, het hulle hul hele lewe lank probeer om 'n hele boek te probeer. Dit is die gevolg van meer as om 'n gegewe gedeelte van vyftien jaar se reise deur die land uit te reik, watter vleis ook al. versamel resepte en verhale oor die eetgewoontes van Brasiliane soos ek. Trouens, baie klassieke geregte het gekom uit hierdie behoefte om die mistura te "rek". Dit is goed, Ana, dit is baie lekker, maar waar kom die term "mistura" vandaan? Ek het rys, wat van die vleis gebruik gemaak word, terwyl ek gevind het dat hierdie woord meer gereeld voorkom in die "swelling" van die gereg met die bygevoegde rys. Na die platteland van São Paulo, in Rio Grande, moet u die mistura uitsteek met 'sustância' Sul, en in sommige streke van die noordooste. (voeding) is om seker te maak dat daar geen is nie. As ek my oë toemaak, kan ek nog steeds my pa sien, 'n gebrek aan proteïene - en dit is amper 'n kwessie wat ondersoekend na die kombuis kyk en na nasionale trots kyk. vra: "Wat is die mistura vir vandag?" 287 BASICO Miolo completeo CP 02ed02.indb 287 14/12/17 18:26

RESEPTE DIE VOLGENDE RESEPTE WORD IN • 2 TABELPOSTE OLYFOLIE GESTEL AAN DIE BESTELLING SOOS HULLE VERSKYN IN DIE HOOF • SALT EN SWART PEPER TOT AFGEWING VAN DIE BOEK. HULLE KOM OOK MET HULLE OORSPRONKLIKE BRAZILIË Kook die tamatie in 'n pot met 'n bietjie water en meng dit in 'N NAAM VIR SNELER EN MAKLIKER VERWYSING. voedselverwerker om 'n gladde sous te kry. Maak die rolletjies nat totdat dit oplos en meng dit met die beesvleis. Voeg ½ ui, 2 knoffelhuisies, sout en swartpeper by. Meng tot glad.Vorm klein balletjies en braai dit in olyfolie tot goudbruin. Verwyder van hitte en hou eenkant. Braai die oorblywende ui en knoffel met dieselfde pot. Plaas die frikkadelle terug in die pot, voeg die tamatiesous by en kook vir 20 minute. Bedien met wit rys (p. 336). BRISKETSTOOI IN DETAIL: Ons gehaktballetjies kom uit Portugal. Maar dit (AFOGADO) beteken nie dat die resep 100% Portugees is nie. So oud soos bedien 6 | 2 uur | Middel die Griekse, Chinese en Arabiere - van wie die Portugese naam gekom het deur die woord \ & quotalbúnduqa \ & quot (\ & quotround shape \ & quot) • 1.5 KG VLEISBAKKET -, gehaktballetjies het verskillende bestanddele en rolle rondom • 2 GARLIC CLAVES , VERHOUD OF GEDRUK oor die hele wêreld. Hier staan ​​hulle selde alleen as 'n • 1 GROOT UI, GESPIKKE gereg: die klassieke weergawe word bedien met tamatiesous en • 4 TABLESPOONS MIEROLIE vergesel van pasta of rys. • 1 TABLESPOON OF ANNATTO • ½ BUN PERSLEY AND SCALLIONS, CHOPPED • ¼ BOS CLOVE BASIL, STAMMELS VERWYDERE CARRETEIRO RICE • 2 BAY BLADSYE (ARROZ CARRETEIRO) • 6 AARTAPPELS, PEELED | 2 uur | Medium • 2 TEAKUPS FYN MANIOKEEMEEL • Sout en swart peper na smaak • 300 G VLEISSKAAI (FRALDINHA, ALCATRA, TRI-TIP, PICANHA), SNY IN Dun skywe Sny die vleis, sny dit in groot blokkies en geur met sout • 4 koppies mielieolie en swartpeper. Braai die knoffel en ui in olie. Voeg by • 400 G KARAKTE, VERKOOP, GEKOOR EN KERF die annatto en die vleisstukkies braai die vleis, elke keer gaar • 2 GARLIC CLOVES, GESPIKKE kant. Voeg al die ander geurmiddels by (hou 'n bietjie van die ui • 1 klein ui, gekap en pietersielie vir garnering) en bedek dit met water. Kook vir • 350 G WITRYS MET LANGKORN 30 minute en voeg dan die aartappels by. As alles • 700 ml beesvleisvoorraad (bl. 289) gaar is, pas geurmiddels aan en verwyder van die hitte, strooi die • 4 TABLESPOONS pietersielie, gekapte uitgemaakte ui en pietersielie en sit voor met meelblom. • 2 TABLESPOONS SCALLION, GESNEDE • 6 GEREIDE EIERS IN DETAIL: In sommige stede rondom die Paraíba -riviervallei, • 3 VARKE WORSE, GEGRILD waar dit die eerste keer in die 18de eeu as 'n partytjiekos verskyn het, is die • SALTE- EN PIERPER TOE -gereg ook bekend as \ & quotfogado \ & quot In beide gevalle verwys die naam na die beoefening van \ & quot; verdrink \ & quot van die vleis, wat tot 24 gebraaide vleissnitte in 'n dikbodempan kan neem tot bruin ure groot koperpotte. Oorspronklik was dit geur met sout en peper. Voeg sjerrie, knoffel by en gemaak met maniok, maar deesdae is daar weergawes wat ui gebruik. Roer 'n bietjie langer deur en bring die rys bymekaar. aartappels of pasta. Giet die beesvleisaftreksel by, korrigeer die sout, sit 'n deksel op en kook vir 20 minute totdat die rys sag is. Sprinkel pietersielie, ui en die eiers fyn. Bedien met gegrilde varkvleis MEATBALLS wors. (ALMÔNDEGA) Lewer 4 | 1 uur en 20 minute | Maklik/medium IN DETAIL: Soos tipies onder gaúcho's soos mate -tee en churrasco (Brasiliaanse braai), was carreteiro 'n • 1,5 KG TAMATIES van alleen reisigers, vragvervoerwerkers wat • 2 ROLLS familie verlaat het en lang reise na Pampas gemaak het verste • 700 G GRONDSBEES (KNUKKEL OF RUMPSTEAK) bereik, om klein huise en boerderye te bou, en help • 1 GROOT UI, GESLUIT om te vul wat later Rio Grande do Sul sou word • 3 GARLIC CLAVES, MINED state. Carreteiro is 'n Spaanse woord: beteken wa of vervoerkar. 288 BASICO Miolo completeo CP 02ed02.indb 288 14/12/17 18:26

mouzzarella, olywe, eiers, uie en pietersielie, en meng die beesvleis goed tot glad. Sit dit in 'n oondbak, bedek met Parmesan kaas 3 liter | 12 uur | Moeilik en bak in 'n voorverhitte oond van 180 ° C tot goudbruin. Bedien terwyl dit nog warm is. Die arroz de forno (gebakte rys) is 'n resep • 5 kg BEENLOOS BEESTEEL, OF ENIGE ANDER vir oorskiet - dit is baie veelsydig. baie Jy kan beesvleis gesny met collageen -bestanddele, soos byvoorbeeld mielies of ertjies, byvoeg en • 2 GROOT UI die beesvleis vir gerasperde hoender of in varkvleis in stukke vervang. • 1 WORTEL • 4 SELDERYSTELKE • 1 PREI HAUÇÁ -RYS • 2 KOPPE MUILOLIE (ARROZ DE HAUÇÁ) • 1 KOPIE TOMATIEPASTE 6 porsies | 2 uur | Medium • 1 FLES DROOGTE ROOIWYN • 5 BAAIBLADE • 1 KG ONVERVALTE CARNE-SECA, IN KOBLIES GESny • 2 TABLESPOONS OLYFOLIE Sny die beesboud in groot stukke en kook dit in voorverhitte • 2 TABLESPOONS DENDÊ OIL oond op 180 ° C vir 1 uur totdat dit mooi droog en bruin word. • 2 UIE Kap uie, wortel, selderystingels en prei in groot blokkies. • 3 KOPPELS KOKOSMELK Roerbraai die groente met mielie-olie tot dit goudbruin word, • 2 KOPPELS GEDROGDE GARNALE, ONTVOOIT sonder om te brand. Voeg die beesboud en tamatiepasta by, • 2 TABLESPOONS CORN OIL meng goed, plus rooiwyn, lourierblare en 8 liter water. • 2 GARLIC CLOVES, CHOPPED Kook oor medium-lae hitte vir ongeveer 6 uur. Syg die • 2½ KOPPE LANGKORNE WITRYS-sous, en druk goed om al die vloeistof daaruit te haal. Gooi alle • Sout om te proe vaste bestanddele weg. Bring die sous terug na die vuur en laat dit vir 3 uur prut, of tot dit met die helfte verminder het. Neem die hoeveelheid SOUS wat nodig is vir die resep, en bêre die res hoogstens 6 • ½ GEMIDDELDE UI. • 1 TOMATIE, SKILD EN ZAAD • ½ KOPPELGEDROGDE GARNALE, ONVERKOOPTE • ½ MALAGUETA -PEPEROONRYS • 1 TABLESPOON OLYFOLIE (ARROZ DE FORNO) • 1 TABLESPOON DENDÊ OLIE Bedien 6 | 1 uur en 40 minute | Medium • SAP VAN ½ KALK • 1 KG TAMATIES Kook carne-seca tot sag. Verhit 1 eetlepel olywe • 750 G GRONDBEES (olie) en 1 eetlepel dendê -olie. Voeg 1 ui in dun gesny • 3 TABLESPOONS MUURLOIIESKYPE en soteer, tot sag. Voeg carne-seca by en braai 10 • 1 UI, OPGEDEELDE minute, terwyl geroer word, sodat vleis nie op die pan vassteek nie. Voeg ¾ • 2 GARLIC CLOVES, gemaalde koppie klappermelk en 1 koppie gedroogde garnale by, laat 'n bietjie droog word • 1 BAILBLAD en hou eenkant. Berei die rys voor: verhit die olie en roerbraai ½ • 2½ teelepels wit rys gekapte ui en knoffel. Voeg rys en 5 koppies louwarm • 2 teelepels grof gerasperde mozzarella kaas water by met sout. As dit sag word, voeg ¾ koppie • ½ TEE KOPPIGE GROENE OLIEFE klappermelk by en sit die rys oor in 'n ringvorm wat eenkant gesit is. • 3 EIERE, GESLAAN Verhit die res van die olyfolie en dendê -olie en soteer ½ • ½ BONK pietersielie en ui, gekapte ui met 1 koppie gedroogde garnale. Voeg klapper by • 3 TEAKUPS GERASTE PARMESAAN -KAASmelk, kook vir 2 minute en hou eenkant. • Sout en swart peper na smaak Berei die sous voor: meng ui, tamatie, gedroogde garnale en sit tamatie op 'n kastrol en kook op lae hitte, sonder water, malagueta peper in 'n blender. Roer hierdie pasta met olyfolie tot sag. Meng dit in 'n voedselverwerker, sif dit en sit dit in kombinasie met dendê -olie, met lemmetjiesap. Ontvou eenkant. Geur die vleis met sout en swartpeper. Kap die rys uit die ringvorm en plaas die vleis rondom dit in 3 eetlepels olie tot droog. Voeg ½ ui en 1 in die gaatjie. Bedek met gedroogde garnale, gekook met 'n bietjie knoffelhuisie tot sag. Voeg die tamatiesousmelk by en sit voor saam met die sous. en lourierblaar kook vir 20 minute. Berei intussen die witrys voor: braai die oorblywende ui en knoffel in twee IN DETAIL: Câmara Cascudo het die oorsprong geregistreer: eetlepels olie. Voeg die rys by, bedek dit met 5 teekoppies ‘Haussás, moslem -sudaneses uit Nigerië, wat in warm water gelaat is en geur met sout. As dit gaar is, voeg Salvador 'n gereg met rys by wat hul naam vereer, hauçá -rys, en voeg die beesvleissous by. Laat dit 'n bietjie afkoel en voeg die gebakte baianos uit die hoofstad by. " Chroniek van daardie tyd af 289 BASICO Miolo completeo CP 02ed02.indb 289 14/12/17 18:26

RESEPTE noem dat dit Ruy Barbosa se gunstelinggereg was. Hy sou • SALT TO PROTE verkeerdelik gesê het dat die woord “hauçá” 'n korrupsie is • EENVOUDIGE VINAIGRETTE (HIERONDER) EN KLASSIEKE FAROFA (bl. 346) van "water en sout" (água e sal). Ontsout die gebraaide beesvleis, week dit 24 uur en verander die water drie keer. Kook tot sag. Verhit drie eetlepels KOKOSMELK geklaarde botter en braai die gesnyde uie en 1 knoffelhuisie. 1 liter | 20 minute | Maklik Voeg die geriffelde beesvleis by en verbruin dit aan alle kante. Vir • 200 ml KOKOSVLEIS IN STUKS die swartoog-ertjies, verhit 2 eetlepels geklaarde botter en braai die oorblywende uie en knoffel. Voeg die ertjies by, meng die klappervleis met 1 liter warm water. Syg die mengsel, en voeg sout by indien nodig. Verdeel die bone in die klapper en gebruik dit dadelik. skottelgoed, bedek dit met geroosterde beesvleis en bedek dit met die vinaigrette. Bedien met farofa aan die kant. MARIA ISABEL RICE (ARROZ MARIA ISABEL) EENVOUDIGE VINAIGRETTE 6 porsies | 30 minute | Maklike 6 porsies | 15 minute | Maklik • 600 G VERKOOPTE CARNE DE SOL, GEDOEN • 10 SKILTE EN ZAAI RYPTAMATIES, GEHAKTE • 3 TABLESPOONS GEKLARIFISEERDE BOTTER • 1 MEDIUM UI, GESNEDE • 1 GROOT UI, GEHAKTE • UP KOPIE EKSTRA OLYF • KOOLKOFFIE • KOPPELE KOOLIE • KOPPELE KOFFIE • KOPPELE KOOLIE • KOPPELE KOOLIE • KOPPELE KOOLIE • KOPPELE KOEKIE • KOPPELE KOEKIE • KOPPELE KOEKIE • KOPPELE KOEKIE • KOPPELE KOEKIE • KOPPELE KOEKIE • KOPPELE KOEKIE • KOPPELE KOEKIE • KOPPELE KOEKIE • KOPPELE KOEKIE • KOPPELKOEK ¼ koppie APPLE asyn of lemmetjiesap • ½ rooi soetrissie, ontvel en gekap • ¼ BUNCH koljander, gekap • 1 DE-CHEIRO PEPPER, gekap • ¼ BUNCH pietersielie en sprietuie, gekap • ½ teelepel COLORAU • sout en peper na smaak • 1 TEESPOON BABASSU OLIE • 2 koppies beesvleisvoorraad (bl. 289) Klits al die bestanddele saam en geur met sout en • 6 koppies langgraanrys, gaar peper. Dit is ook moontlik om rooipeper, knoffel of sitrus by te voeg. • UN BUNCH CILANTRO, onder meer bestanddele, soos kasjoeneut, om die tipe • Sout na smaak van asyn te verander of om byvoorbeeld die koljander uit te laat. Roer carne de sol met geklaarde botter. Voeg die ui by, IN BESONDERHEID: die samestelling van die bestanddele, asook knoffel, soetrissie en de-cheiro peper, soteer tot bruin. die gewoonte om dit met 'n spesifieke volgorde en logika te rangskik, voeg colorau, babassu -olie en beesvleis toe. Voeg gekookte rys by, afkomstig van die agterlande van Pernambuco. Sommige plaas die mengsel en sout na smaak. Sprinkel koljander oor. boontjies op die bodem, die farofa daarbo, die beesvleis wat daarop volg, en vinaigrette wat dit bykry, ander verkies om IN DIE BESONDERHEID te rangskik: Volgens die legende was hierdie gereg gewild onder porsies langs mekaar in 'n skinkbord. arm gesinne uit die agterland van Piauí, sodat vroue vleis kon eet, 'n bestanddeel wat byna eksklusief is vir manlike tropeiros. Maria en Isabel sou die dogters gewees het van die anonieme kok BAIÃO-DE-DOIS wat die resep geskep het. In 'n historiese fiksieboek genaamd 6 porsies | 1:30 | Medium “O Escravo eo Senhor da Parnahiba”, skrywer Enéas Barros het die oorsprong van hierdie gereg gevind wat die lewe van Simplício bestudeer • 500 G CARNE-SECA, VERKOOP EN VERKOOP Dias da Silva, 'n kragtige boer uit São João da Parnaiba • 2 koppies COWPEAS dorp, aan die begin van die 19de eeu. Maria Isabel sou • 2 TABLESPOONS CORN OIL sy vrou gewees het. • 1 UI, GESNEDE • 2 KLAEDE KEUWELIKE, GEHAKTE • 2 KOPPE LANGGRAAN WITRYS ARRUMADINHO • 4 TAMATIES, SKILDE EN KAAI, OPGEDIENE 6 porsies | 30 minute, plus die ontsoutingstyd • UN BUNCH SCALLION, GESNEDE Maklik • UN BUNCH CORIANDER, GEHAKTE • 2 koppies COALHO KAAS, GEDIEN • 1 KG GEREKTE BEES IN STROPPE • Sout NA SMAAK • 5 TABLESPOONS KLARIFIE GESNIEDE EN ½ UI, OPGEDIEN Kook carne-seca 30 minute lank in die drukkoker. • 2 GARLIC CLOVES, FERNEDE Kook die boontjies met 'n bietjie sout tot al dente afskakel. • 2 TEKKIES VARS SWART-OOGPERE GEKOEL die hitte en hou die water wat gebruik word om dit te kook. Verhit in water en sout die olie en soteer ui en knoffel tot sag. Voeg rys en 290 BASICO Miolo completeo CP 02ed02.indb 290 14/12/17 18:26 by

roer nog 'n bietjie. Voeg carne-seca en cowpeas by. Kombineer en gooi die water by wat weggehou word totdat dit die STEAK ‘N’ UIE -erwtjies tot 4,5 cm bedek. Kook tot rys sag is. Voeg by (BIFE ACEBOLADO) en kombineer tamatie, ui, ui, koljander en kaas. Verhit vir porsies 6 | 15 minute | Maklike minuut en bedien. • 6 STRIPLOIN STEAKS • 2 TABLESPOONS OF CORN OLY VLEISPOT • 2 MEDIUM UIE, SNY IN STRIPS (BARREADO) • 2 TABLESPOONS VINEGAR Porsies 6 | 7 uur, plus tyd om te marineer • Sout en swart peper na smaak Medium Geur die steaks met sout en swartpeper. Braai dit op • 1 KG SKOUERHART OF BEESKRYF verhitte olie - draai die steaks eers om wanneer hulle begin • KOM OM TE PRET Laat sappe bo -op los, verseker dat dit medium -skaars is. As • 2 UIE IN STREEPE gesny word, wil u hê hulle moet goed gedoen word, laat hulle 'n bietjie langer. • 3 GARLIC CLOVES, MINED Verwyder die steaks en voeg die ui repies in die pan. • ½ BUNTE PARIOSEEL EN ½ BONK UITLAE, geur met sout en swartpeper en wag tot hulle UITGEDEEL het liggies verdroog. Voeg die asyn by en skraap die bodem van • 2 BAAIBLADE uit die pan om geur te verkry en die steak te verwyder • 1 OPSKOTTE SKOTTE VAN GESNEDE BAKKON bruin residue. Bedien die uie bo -op die steaks. • 3 SHOTS CACHAÇA • 3 RIPE PLANTAINS • 2 TEACUPS EXTRA-FYN MANIOC MEEL GEBROODE STEAKS • Sout NA smaak (BIFE À MILANESA) Genoeg 6 | 20 minute | MAKLIK VIR DIE DEEG • ½ TEAKUP BUITENFYN MANIOCMEEL • 6 RUMPER- OF TENDERLOINSTEKKE • ½ TEAKUP ALLEDOELE BLOEM • 2 TEACUPS ALLEDOELE BLOEM • 3 EIER Sny die beesvleis in breë repe en geur met sout, komyn, • 3 TEACUPS BROODKRUIMELS uie, knoffel, uie, pietersielie, lourier en 1/4 van die • MUUROLIE, VIR BRAAI van spek. Marineer oornag. Voer die volgende dag die • Sout- en SWARTPAPPER TO -PROTE onderkant van 'n kleipot uit met die oorblywende spek. Voeg die beesvleis, alle geurmiddels en 2 skote cachaça by. Bedek met Bedek die steaks met 'n plastiekplaat en klop dit met water en verseël die pot. Meng die bestanddele vir die deeg met 'n vleissagter sodat dit breër en dunner is. Geur met 'n teekoppie water tot glad, en smeer tussen met sout en swartpeper. Bedek dit met alledaagse meel, die pot en die deksel sodat dit goed verseël is. Kook dit oor medium hitte, doop dit dan in die goed geklitste eiers en uiteindelik die hitte vir 6 uur, of tot die beesvleis heeltemal gesny is. Kook broodkrummels - jy kan die broodkrummels vir die ekstra plantaan in water geur met die oorblywende skeut cachaça. geur as jy wil. Braai dit in helverhitte olie tot goudbruin. Bedien dit heel of in skywe, saam met 'n pirão ('n soort Serve dadelik. Fyngedrukte) gemaak van die maniokmeel en die sous as gevolg van die bereiding van die beesvleis. STEEK PARMESAAN IN DETAIL: Stadige kook en lae hitte is die basiese kenmerke van (BIFE À PARMEGIANA) van hierdie handtekeninggereg uit die Serra do Mar, naby die stede Serves 6 | 1 uur | Maklike Antonina en Morretes in Paraná. In die verlede kon die kookritueel tot 24 uur duur en is dit geniet tydens • 6 AARTAPPELS, VEL OP, SNY IN FEESTYPE wat na die karnaval gelei het. 'N Simbool van die kookkuns van Paraná • 6 RUMP OF TENDERLOIN STEAKS (150 G ELKE), die naam van die gereg verwys na die praktyk • 2 TEAKUPS ALL-DOELBLOEM van verseëling (\ & quotbarrear \ & quot) die deksel van die pot met deeg gemaak • 3 EIERS met maniokmeel, wat verhoed dat stoom ontsnap. • 3 TEACUPS BROODKRUIMELS • MUUROLIE, VIR BRAAI • 3 TEAKUPS TAMATIESOUS (Bl. 292) • 18 SNYE MOZZARELLA -KAAS • 1 TEAKUP GERASEERDE PARMESAANKAAS • SALT EN SWART PEPER NA Smaak 291 BASICO. 291 14/12/17 18:26

RESEPTE Week die aartappels in water en ys en sit eenkant vir 30 Bedek die steaks met 'n plastiekplaat en klits dit met 'n paar minute. Bedek intussen die steaks met 'n plastiekvel -vleisblender sodat dit dunner word. Geur met sout en klits dit met 'n vleissagter sodat dit groter swartpeper word. Rangskik die spekskywe op elke steak en dunner. Geur met sout en swartpeper. Bedek eers wortel-, soetrissie- en ui -repies. Rol dit op en maak dit in universele meel, doop dit dan met 'n tandestokkie in die goed geklits. Verhit die olie en braai die vleis op alle eiers en laastens die broodkrummels - jy kan die kante na smaak verwyder en eenkant sit. Braai die broodkrummels in dieselfde pot vir ekstra geur as jy wil. Verhit die olie -knoffel en ui in blokkies. Voeg die tamatiepasta by, braai dit vir (sonder dat dit oorverhit word) en braai die aartappels die eerste keer en stel die steaks voor. Bedek met water en kook dit tyd, sodat hulle net liggies gaar is. Verwyder dit, verhoog tot die vleis sag is en die vloeistof verander het tot 'n temperatuur van die olie, en braai die bedekte steaks tot goudbruin. sous. Pas geurmiddels aan en sit voor. Smeer 'n dun lagie tamatiesous in 'n bakplaat of bakplaat. Bedek dit met die steaks en nog 'n ruim laag sous. Rangskik die mozzarella, 'n lepel sous, en TOMATIE -uittreksel uit die Parmesaan. Bak 10 minute by 180 ° C, of ​​tot die 300 g 30 minute | Gemaklike kaasskywe smelt heeltemal. Braai intussen weer die aartappels in warm olie tot dit goudbruin en bros is. Dreineer op • ¼ CUP VINEGAR papierhanddoeke en geur met sout. Bedien die steaks saam met die • 2 NAWE (AANVAL) aartappels en witrys (p. 336). • ½ KOPPEL MUSCOVADO SUIKER • 3 KOPPE TAMATIESOUS (Bl. 292) • 1 LEESPEEL PUXURI OF GERASTE NUTMEG TAMATIESOUS • Sout en peper na smaak 4 kg | 2h20 | Maklik Bring asyn, naeltjies en suiker tot die hitte totdat dit opgelos is. Voeg • 3 TABLESPOONS OLIVE OLIE tamatiesous by en puxuri kook vir ongeveer 20 minute. Geur • 3 UIE, GEHOU met sout en peper. Laat staan ​​en bring dit na die yskas. • 5 KG SKIL, ONDERKOOP RYPTAMATIES • Sout en peper om beeslewer en uie te proe Verhit die olyfolie en soteer die uie. Meng die tamaties (BIFE DE FÍGADO ACEBOLADO) in 'n blender of voedselverwerker en voeg by die pan. As dit dien 6 | 12 minute | Maklik om te kook, verlaag die hitte en laat dit vir 1 uur 30 minute prut, soms roer tot die sous verdik. Geur • 6 beesvleisstawe, baie goed afgewerk met sout en peper. • 4 TABLESPOONS OF VINEGAR • 1 GARLIC CLOVE, IN DETAIL GEDRUK STRIPS naaste voorouers.Die resep is gemaak uit Italiaanse • Sout- en swartpeper tot invloede in São Paulo in die vroeë 20ste eeu. Een van die mees gevestigde middagetes, dit is ook bekend. Geur die steaks met sout, swartpeper, 2 eetlepels as \ & quot; steak gestoof met gerasperde kaas \ & quot asyn, en die fyngemaakte knoffel. Verhit die olie en braai die steaks. Om te voorkom dat dit taai word, bruin slegs 3 minute aan elke kant, verwyder dit en sit eenkant. Gooi die uie in STEAK ROLLS in die pan, geur met sout en swartpeper en laat hulle (BIFE À ROLÊ) 'n bietjie sag word. Voeg die oorblywende asyn by en skraap die bodem. 6 | 1uur 20 Medium van die pan, gee die geur los en verwyder die steak se bruin residue. Bedien die uie bo -op die steaks. • 6 GROOT BUITENVLAKTE STEAKS • 12 BAKONSKYWE • 1 WORTEL, GESny IN STRIPE GEROOSTE GEMEENTE EN AARTAPPELS • ½ ROOIKLOPPERS, SNY IN STRIPE (CARNE ASSADA COM BATATA) • ½ GEMIENTE UI IN SNITTE GESny EN ½ 10 | 2h30 | Maklik • 2 TABLESPOONS CORN OLIE • 1 GARLIC CLOVE, FERNEDE • EEN GESNEDE STUKKE OOG VAN RONDE OF RUMPROKKE (2,5 KG) • 1 TABLESPOON TAMATIEPASTE • 5 KEERKLEDERE • SALT EN SWART PEPPER TASTE • 2 TAPPE ¼ WORTEL • 2 TEAKUPS ROOIWYN 292 BASICO Miolo completeo CP 02ed02.indb 292 14/12/17 18:26

• 2 BAY BLADSYE • 3 GARLIC CLOVES, MINED • 1 THYME SPRIG • 1 TEACUP TAMATIESOUS (Bl. 292) • 6 AARTAPPELS, GESKIL EN IN HALF HORIZONTAAL • 5 RYPTAMATIES, GEMAAL EN GESEELDE GESEELDE GESEELDE EN GESEELDE KEIERS • 1 TEEKOP VLEESVOORSTOF (bl. 289) • PARIOSEER OM TE GEUR, HAKTE Giet deur die vleis met 'n mes en geur dit met 'n pasta wat gemaak is • UITKOMSTE NA GEUR, GEMAAK van gemengde knoffel, seldery, wortel, wyn, sout en swart • Sout OM TE Peper. Voeg die lourierblaar en tiemie by en laat dit minstens 30 minute rus. Bedek die rondte en die speserye Verhit die olyfolie in 'n drukkoker en verbruin met aluminiumfoelie en bak ongeveer 1 uur by 180 ° C, of ​​vleis wat met sout gekruid is. Voeg die uie en knoffel by tot sag. Kook intussen die aartappels in water tot dit bruin is. Sit die tamatiesous in en roer deur. Kook vir 2 dente. Plaas dit op die bakplaat, bedek met aluminium minute, sodat dit 'n bietjie verminder. Voeg die tamaties by en braai foelie by en bak nog 10 minute. Verwyder die aluminium vir ongeveer 5 minute. Voeg die beesaftreksel by en, indien nodig, bo -op foelie en bak nog 10 minute voor opdiening. maak dit af met water en bedek die inhoud van die pot. Wag totdat dit kook, maak die deksel toe en kook vir 40 minute oor matige hitte. As alle druk weg is, maak die deksel oop en plaas die vleis in 'n pot. Sny die vleis met 'n vurk en gooi dit (CARNE DE PANELA) terug in die pot. Voeg die pietersielie en ui by, en verhit vir 5 porsies 6 | 2-3 uur | Medium minute en bedien dit met 'n kant polenta. • 900 G BINNE RONDE, CHUCK OF BEENLOOS BEESTE • 2 TABELPOSE OLIEOLIE GESONDGROOTE VLEIS MET ROOM • ½ TEACUP GEROKTE BAKON, EINDIG GEHOU (CARNE DE SOL COM NATA) • 1 MEDIUM UI, GEDIENTE PERSONE | 2 uur | Maklik • 2 GARLIC CLOVES, FERNEDE • 4 SKILDE, KAATLOOS TAMATIES, GEHAKTE • 600 G VERZOUTTE GESONDE DROOGVLEIS • 1 TEESPOON TOMATIEPASTE • 1 GEMIENTE UI, SNY IN STRIPE • 2 AARTAPPELS, SKILTE EN SNY IN GROOT TEESPOON OF CRUSHED GARLIC • 2 WORTELS, geskil en in groot snye gesny • 4 TABLESPOONS GEKLARIFISEERDE BOTTER • ½ BONK PARIETJIE, GEHAKTE • 1½ TEAKUP GROTE ROOM • SALTE EN SWART PEPPER TOPTE • TAPE TOPTE • TASTE TOPTE Sny en sny die vleis in groot blokkies, geur met sout en swartpeper. Braai olyfolie aan alle kante, verwyder en laat kook die vleis tot sag, sny dit en sit dit eenkant. Braai eenkant. In dieselfde pot, braai die spek, uie, knoffel en uie en knoffel in geklaarde botter tot uie tamaties is totdat alle groente sag is. Meng die tamatiepasta deurskynend. Voeg die vleis by en braai dit nog 'n bietjie. roer goed deur en plaas die vleis terug in die pot. Roer en bedek. Voeg die room en melk by (vir nog 'n aansteker met water of beesvleisaftreksel (p. 289). Voeg meer melk by as die vleis amper konsekwent is) . Voeg sout by indien nodig en bedien sag, sit die aartappels in en voeg nog water by. Kook vir met wit rys (p. 336). 5 minute en voeg die wortels by. As alles gaar is, pas die geurmiddels aan, strooi die pietersielie oor en sit voor. SONDROGDE VLEIS IN DETAIL: 'n kenmerk van huiskos in baie huise van meer as 5 kg | 3-4 dae | Moeilik in die land, die carne de panela is 'n Brasiliaanse klassieke. Vleissnitte soos ronde binnekant, spaan en beesvleisskenkels is • 1 BOVLEIS VLEIS, ongeveer 7,5 KG die tradisioneelste. Maar meer veselagtige vleissnitte kan ook • 2 koppies grof sout in hierdie resep gebruik word, soos buite plat of oogrond. • TAFELSOUT Sny die vet uit die vleis en sny dit in twee. Sny die vleis GERASTE VLEIS oop in twee 'komberse' van ongeveer 4 vingers hoog, vryf growwe sout (CARNE DESFIADA) en tafelsout aan beide kante en hou dit in 'n geperforeerde porsies 7 | 1 uur | Maklike bakblik om die oortollige vloeistof vir ten minste 24 uur te verwyder. Kontroleer die volgende dag of die beesvleis al die vloeistof • 2 TABELPOSE OLYFOLIE laat uitkom het en hang dit op 'n bedekte waslyn en beskerm dit teen • 1 KG BUITE VLAKTE (OF BEENLOOS BEESTEEL), insekte en ander diere. Laat dit daar rus om ten minste 48 uur in groot kubusse te droog. As dit gereed is, week dit 12 uur lank in water of melk • 1 UI, minimum OPGEHOU, om die sout uit te lek. 293 BASICO Miolo completeo CP 02ed02.indb 293 14/12/17 18:26

RESEPTE IN DETAIL: Die kultuur van dehidreer en sout-verharding van vleis met 'n vurk sonder om dit uit die pot te haal, en roer dit in die bou van 'n geskiedenis met meer as 400 jaar oud in die land. sous. Voeg die pietersielie by en sit voor saam met wit rys (p. 336) of "Die algemeenste voorraad in Brasilië is gedroogde vleis, sonvleis as broodjie, in 'n broodjie. (carne de sol), ' windvleis ' (carne de vento) of wildernisvleis, Ceará -beesvleis, beesvleis, jabá, os vleis gesout, son en IN DETAIL: In baie Brasiliaanse stede is hierdie gereg soortgelyk aan wind blootgestel , gedurende 'n sekere tydperk \ & quot, meld "carne à escabeche" - maar in hierdie geval is die voorbereiding Câmara Cascudo. Baie prosesse verskil 'n bietjie van elke spesialis, aangesien dit asyn as geurmiddels gebruik en koud, net soos ander, in voorbereiding. 'Carne de sol' (gedroogde vleis) is 'n bykos of voorgereg. 'n klassieke bestanddeel van die noordoostelike kombuis, gemaak met os- of bokvleis, oopgemaak en in 'n kombers gesny. GRONDVLEIS EN AARTAPPELS (CARNE MOÍDA COM BATATA) GESONDGEDOENDE VLEIS MET MELKMASH 6 porsies | 50 minute | Maklike en gegrilde COALHO -KAAS (CARNE DE SOL COM PIRÃO DE LEITE E QUEIJO • 900 G GRONDSBEES (BEESKNOKEL) DE COALHO GRELHADO) • 3 TAFELPLAARNE MIEROLIE Bedien 4 | 40 minute | Maklik • 1 UI, GEDIENE • 3 GARLIC CLOVES, MINED • 600 G DESALTED CARNE DE SOL • 1 TABLESPOON OF TOMATO PASTE • 6 TABLESPOONS of CLARIFIED BUTTER, • 4 PEELED, DESEEDED TOMATOES, CHOPPED PLUS SUPER. • 3 AARTAPPELS, GESny IN MIDDELKOBPE • ½ UI, OPGEDIEN • ½ TEEN KOPE GESEELDE OLIEWE • 2 KEERKLEDERS, GESNEDE • ½ BONK PARIETJIES, GEHAKTE • 2½ TAPPE MELK • SALT EN SWART PEPPER TEERTE MANIOKMEEL • 200 G COALHO -KAAS, IN 4 MM -SKyfies gesny Geur die vleis met sout en swartpeper. Verhit die olie in 'n • Sout -tot -proe -wye pot en braai die vleis tot deeglik bruin. Voeg die uie en knoffel by, braai tot deursigtig en sit die tamatie in 'n rooster of 'n warm, warm rooster, braai die vleis aan alle kante. Voeg die tamaties en aartappels by, bedek met water en gebruik 'n bietjie verhelderde botter. Smeer intussen die uie en voeg sout by indien nodig. Kook oor lae hitte tot aartappels en knoffel op die oorblywende botter is tot deursigtig. Voeg sag by. Gooi die olywe by, roer en verhit. Garneer met pietersielie. melk en wag totdat dit kook. Terwyl u voortdurend roer, voeg die maniokmeel by totdat dit 'n pap seisoen met sout is. Rooster die kaas aan alle kante en sit voor saam met die vleis en die warm pirão. GERYTE BEESKYD MET UI (CARNE-SECA ACEBOLADA) Genoeg vir 6 | 1 uur | Maklike “CRAZY” VLEIS (CARNE LOUCA) • 1 KG ONVERVALTE GEREKTE BEESVLEIS Bedien 12 | 3-4 uur | Maklik • 6 TABLESPOONS GEKLARIFISEERDE BOTTER • 2 ROOI UI, IN STREEPE GESny • 1.5 KG BINNE RONDE • 4 TABELLE OLIE OLIE Bedek die gebraaide beesvleis met water en kook vir 2 uur, of • 2 UIE, SNY IN STROPIES tot sag - dit moet tot ongeveer die helfte verminder word. Sny in dik • 4 GARLIC CLOVES, FERNEDE repies en verbruin alle kante met verhelderde botter. Gooi die • 6 SKIL- EN KAARTAMATIES, gekapte uie in en braai dit saam met die vleis tot deurskynend. • 1 ROOIKLOPPIER, SKEEL IN STRIPE Bedien dadelik. • 2 TABLESPOONS VAN TAMATIEPASTE • 1 BUN PARIOSE, GEHAKTE • SALT EN SWART PIERER OM BEES EN VLEIS TE SPEAK (CARNE-SECA COM ABÓBORA) Sny die vleis, sny dit in dik repies na aanleiding van die graan, en bedien 6 | 1 uur | Maklike geur met sout en swartpeper. Verhit die olyfolie en braai aan elke kant van die vleis, verwyder en hou eenkant. Braai die uie, knoffel, tamaties en klokkie in die • 1 KG AFGESOUTTE JERKED BEESS in dieselfde pot • 1 KABOCHA PAMPOENPeper. Voeg die tamatiepasta by, roer goed en sit in die vleis. • 8 TABLESPOONS VAN GEKLARIFISEERDE BOTTER Bedek met water en kook oor matige hitte, voeg meer by • 2 UIE, SNY IN STROPIES water indien nodig. As die vleis begin uitmekaar val, versnipper dit • Sout na smaak 294 BASICO Miolo completeo CP 02ed02.indb 294 14/12/17 18:26

Bedek die gebraaide beesvleis met water en kook ongeveer 2 uur, of tot sag - as dit tot ongeveer die helfte verminder moet word. Bak die pampoen STEW by 200 ° C vir 30 minute, of tot dit baie sag is. Sny dit in die helfte (COZIDO), gooi die sade weg en sny dit in halfmaan. Sny bedien 10 | 2 uur en 30 minute | Verdeel die beesvleis in klein blokkies en braai dit in geklaarde botter, voeg die uie by en braai dit. Rooster die pampoen, geur met sout • 500 G ONVERSALTE JERKED Beesvleis en opgeklaarde botter en sit voor saam met die beesvleis. • 500 G BEESKRIPPELS • 500 G PAIOWORS (GEROKTE WORS GEMAAK VAN VARKVLIND) BEESTEK • 500 G GEROOKTE CALABRESA WORS (CHAMBARIL) • 4 TAFELPLAAS MEIEROLIE Bedien 2 | 2 uur | Maklik/Medium • 1 TEEKOP GERUIKTE BAKKIE, INGESNIEDE GESNIPPEL • 1 GROOT UI, GESPIETE • 2 BEESTEELSEENHEDE (OSSOBUCO) OOR 2 VINGERS • 3 GARLIC CLAVES, HAKTE HOOGTE EN 2 CM BEEN • 2 SKILTE EN ONTKOMSTE TOMATIES, • 2 GARLIC CLOVES, GEDEELDE GEDEELDE • 2 BAY BLADSYE • 1 TABLESPOON OLIVE OLIE • 1 MANIOC, GESNEDE • 2 TEAKUPS BEES VOORRAAD (Bl. 289) • 1 AARTAPPEL, SNY IN KUBE • SALT EN SWART PEPER TO SMAAT • 1 SOET AARTAPPEL, IN KNIPPIES gesny • 1 STukkie BUTTERNUTQUASH Geur die beesvleisskenkels met sout en swartpeper. Bak in 'n • ½ BONK PARIETJIES, GEHAKTE voorverhitte oond by 200 ° C vir 15 minute, of tot deeglik • ½ BOS GROEN UIE, GEKOOP goudbruin. Maal die knoffel in olyfolie en voeg die beesvleisskenkels by. • 1 TEEKOP FYN MANIOKE MEEL Bedek met die beesvleisaftreksel en kook ongeveer 1 uur en 'n • Sout en swart peper om te proe, of totdat die vleis van die been af ​​kom. Sny die geriffelde beesvleis in blokkies en kook tot amper sag IN DETAIL: Die ossobuco wat in die suide en suidweste gevind word, eenkant. Sny die bors in blokkies en geur met sout en (die Italiaanse woord beteken \ & quot been met 'n gat \ & quot) staan ​​bekend as swartpeper. Sny die paio en calabresa in dik skywe. In chambaril in die ander streke van die land. Verhit hierdie olie in 'n groot pot, verhit die olie en braai die spek, ui, knoffel, die sny van die os se been, insluitend die steel, been en in die middelste tamaties en lourierblare. Voeg die vleis by, bedek dit met water, die murg - wat volgens die algemene opvatting 1 uur lank bly en kook. Voeg die maniok by en elke 10 minute die been van \ & quotbreaking \ & quot. die oorblywende groente, in die volgende volgorde: aartappel, patat en stampmielies. Pas geurmiddels aan en versier met die kruie. Maak 'n pirão ('n soort fyngedrukte) deur die gekookte meel met gaar sous in lae hitte te meng, terwyl aanhoudend geroer word totdat (COSTELA NO BAFO) dit dikker word. Bedien met wit rys (p. 336). Lewer 8 | 2 uur en 30 minute tot 7 uur maklik IN DETAIL: Baie het aanspraak gemaak op die uitvinding van die cozido: Frans, Spanjaarde, Portugees. \ & quotDie cozido is juis die • 1 HELE BEESRIB, MET BONES geval van 'n universele gereg, die mees elementêre daarvan in enige • ROCK SALT land waar osse nie heilig is nie \ & quot, skryf Odylo Costa Filho. In Brasilië - waar dit die eerste keer op die tafels in Rio de Janeiro verskyn het, is daar twee metodes om hierdie resep voor te berei. Die eerste een in die 19de eeu en meer as 100 jaar gelede in die noordooste behels dat die ribbes gekruid word en in 'n rooster met 'n agtergrond gebak word - elke streek gee die resep sy eie draai. deksel, om die vlamme te beheer om te voorkom dat die vleis brand en draai dit elke uur totdat die bene begin afkom, wat tot 4 uur kan neem. Die ander metode bestaan ​​uit DOBRADINHA om die vleis te speserye, in aluminiumfoelie toe te draai en te bak 10 porsies | 2-3 uur | Verhit dit ongeveer 2 uur en 'n half in 'n oond van 200 ° C, of ​​op die hoogste deel van 'n konvensionele rooster vir ongeveer 6 tot 7 uur. • 1 KALK, IN WIGGES INGESny OF GESPYN • 3 TEAKUPS FLAGEOLETBONE • 2 BAY BLADSYE • 1 TEEKOP GERUIKTE SPEKKE, INKNIPPIES gesny • 1 GEROOKTE CALABRESA WORS, GESNEDE • 3 PAIO WORS, GESNEDE • 1 UI completeo CP 02ed02.indb 295 14/12/17 18:26

RESEPTE • 3 GARLIC CLOVES, MINED • 2 TABLESPOONS OF GEKLARIFISEERDE BOTTER • 6 GEVELDE EN KEETLOOS TAMATIES, GEHAKTE • 1 MIDIELE UI, SNY IN STRIPPE • ½ GELEIDE ROOIKOPPER, GESPIERDE • GEMAAKTE KOPPELS • KOPPELE BONNIE • KOPPELE BONNIE • KOPPELE BONNIE • GEMAAKTE KOPPE , GEHAKTE • ½ TEEL KOOLKAAS, GERASTE • SALT NA GEUR • Sout TERUG Maak die aartappel goed skoon, sny dit in klein repies en kook dit saam Kook die geroosterde beesvleis, ruil die water ten minste drie met die kalk, verruil die water en kook die toue weer. keer dit stukkend en sit dit eenkant. Kook die maniok tot baie Gooi die vloeistof weg en kook in water en sout. Meng dit saggies in 'n voedselverwerker totdat 'n ander pot oorbly, kook die boontjies met sout en lourierblare tot 'n dik puree. Smeer die knoffel in botter, voeg die puree by en al dente moenie die sous van die boontjie gooi nie. In 'n pan sonder melk, kook 'n paar minute, geur met sout en meng enige vet, braai die spek en die calabresa en bak alles in 'n voedselverwerker tot 'n gladde puree. worsies. Voeg die uie, knoffel, tamaties en soetrissie by. Smeer die geroosterde beesvleis in 'n braaipan in geklaarde botter en as die tert sag is, dreineer die water en voeg die uie -seisoen by met die groen uie. Rangskik dit goed in 'n geursel, roer die boontjies en die sous daarin. skinkbord of individuele bakkies, volgens hierdie volgorde: 'n laag puree, Kook nog 15 tot 20 minute, voeg die pietersielie by, pas een van die geroosterde beesvleis, nog 'n puree -laag aan, en dan die geurmiddels en bedien. kaas. Bak dit by 180 ° C vir 15 minute tot goudbruin. IN DETAIL: Weet u dat baie mense na die osse se maag verwys - die tripes - as \ & quotdobradinha \ & quot vanweë hierdie klassieke BEEF STROGANOFF Portugese resep, wat tot vandag toe in beide lande (ESTROGONOFE DE CARNE) dieselfde bly ? Lewer 6 - 8 | 40 minute | Medium • 2 TABLESPOONS VAN OLIEVLEISBEES EN SCARLET EGGPLANT STEW • 1,5 KG RUMPSTEEK, SNY IN Dun strokies (ENSOPADO DE CARNE COM JILÓ) • 2 UIE, GEHAKTE Porsies 4 | 2 uur | Maklik • 3 GARLIC CLOVES, MINED • 3 TABLESPOONS OF TEMADE KETCHUP (bl. 296) • 600 G BINNE RONDE • 1 TABLESPOON SUIKER • 2 TABLESPOONS OF CORN OIL • 3 TABLESPOONS OF WORCESTERSHIRE SAUCE • TJESPIERE • 2 GARLIC CLOVES, FERNEDE • 500 G KNOPSOPPELS, GESNEDE • 2 GEVELDE EN KEELGEMAAKTE TAMATIES, GEHAKTE • 700 G WHIPPING CREAM • 2 TEACUPS BEEVOORSTOF (bl. 289) • Sout en swart peper om te smaak • 1 DEPEL SKARLETJIESE AANDEEL IN KWARTE GESny • Sout en swart peper na smaak Verhit 'n eetlepel olyfolie oor matige hitte en verbruin die vleisrepe stadig aan alle kante (indien nodig, sny die vleis in groot blokkies en geur met sout en nog 'n skeutjie) olyfolie) verwyder en hou eenkant. Braai die swartpeper. Verhit die olie en braai die vleis aan alle kante. uie en knoffel in 1 eetlepel olyfolie, totdat die uie verwyder word, verwyder dit en braai die ui, knoffel en deurskynend. Voeg die ketchup en suiker by, roer en sit tamaties terug. Bring die vleis terug en bedek alles met die vleis in die pot. Voeg die Worcestershire -sous, brandewyn by, vul dit met water, indien nodig. Intussen sampioene en slagroom. Geur met sout en swart, kook die skarlakenrooi eiervrug, verruil die water met twee keer peper, roer en kook vir ongeveer 15 tot 20 minute terwyl dit eenkant geroer word. As die vleis amper gaar is, voeg die skarlaken soms af tot dit verdik. Bedien met wit rys (p 336) eiervrug. Haal van die hitte sodra alles gaar is en die aartappels uit die ruit trek (p. 340). deur bedien met wit rys (p. 336). TUISGEMAAKTE KETCHUP JERKED BEEF BEURRING 450 g | 4 uur | Maklik (ESCONDIDINHO DE CARNE-SECA) Lewer 4 | 2 uur | Maklik • ¼ KOPPELVINEGAR • 2 KLEDERE (OPSIONEEL) • 800 G VERVALTE GEROLTE BEESVLEES • ½ KOP MUSCOVADO SUIKER • 2 DIEP BORDE MANIOC • 3 KOPIES TOMATIESOUS • 1 TEELPEL GEMAALDE GARLIEK • ½ TEESPOON PUXURI PUXURI VAN ONGEZOUTE BOTTER • 2 KORT TABLESPOONS MANIOC STARCH • 3 TEPUPS MELK • SALT EN PEPER NA SMAAK 296 BASICO Miolo completeo CP 02ed02.indb 296 14/12/17 18:26

Bring asyn, naeltjies en suiker tot die hitte tot oplos. Voeg tamatiesous by en kook vir ongeveer 10 minute. TRADISIONELE BRAZILIESE FEIJOADA Voeg maniokstysel by, roer en kook nog 3 minute. Geur (FEIJOADA BRASILEIRA TRADICIONAL) met sout en peper. Laat staan ​​en bring dit na die yskas.Lewer 8 | 2 uur, plus ontsoutingstyd | Medium IN DETAIL: Die Stroganoff, Russiese aristokrate, inderdaad • 2 TEAKUPS JERKED BEED, gesny in blokkies bestaan ​​- die oorspronklike weergawe van hierdie resep het • 1 TEAKUP van gesoute varkribbetjies, gesny in blokkies wat deur die gesin geskep is &# 39's sjef. In Brasilië het dit gewild geword • 2 TEAKUPS GESALTE VARKELENDE, gesny in kubusse in die 50 's en bekend as 'n \ & quotboarding house meal \ & quot. Ingemaakte • 1 GEVOELDE VARK, VOETSNITTE, gesny in blokkies of gedroogde wat in water versag is. • 1 OORGESALTE VARK OOR is 'n paar van die resepte se variasies. • 1 GEZoutE VARKSTERT • 4 TEAKUPS SWART BONE • 2 BAAIBLADE NORTHEASTERN LIMA BOAN STEW • 1 TEACUP CALABRESA WORS, GESNEDE (FAVADA NORDESTINA) • 2 TEACUPS PAIO, GESNEDE Bedienings 8 | 2-3 uur, plus voorbereidings in • ½ ORANJE vooraf | Medium • 3 TABLESPOONS CORN OLYE • ½ TEEK BAKON, INKNIPPER IN KLEIN KUBIES • 500 G BEESTRIPE • 3 KEERKLEDE, GESNEDE • SALF VAN 1 KALK • ½ UI, OPGEDIEN • 600 G JERKVLEESBEES • 1 DEDO-DE -MOÇA PEPPER, KAAI EN GEHAKTE • 500 G LIMA BONE • 1 SHOT CACHAÇA • 1 TEACUP GEROEKTE SPEEK • Sout OM TE SMAAK • 2 PAIO WORS, GESNEDE • 1 GEROOKTE CALABRESA WORS, GESNEDE Verlaat die ruk ribbes, lende, voet, voet en • 1 UI, GESPIERDE stert om koue water te week, ruil die vloeistof ten minste drie keer uit • 3 KWARTELKLEDE, GEDRING en was die vleis deeglik. Kook die boontjies saam met die lourier • 4 SKILTE, AFKOORTE TAMATIES, GEHAKTE blare in 1,5 liter water vir 30 minute. Voeg die geroosterde beesvleis by. • 1 SPEELPUNT GRONDAKTIEK en ribbetjies kook vir 20 minute. Voeg die lende, voet, oor en stert by. ½ TEE KOP VAN KORIANDER, GEHAKTE kook vir 30 minute. Voeg die calabresa wors en paio by. • Sout na smaak Kook vir 20 minute. Voeg die lemoen by. Verhit die olie in 'n ander pot en braai die spek tot bruin. Voeg die knoffel, uie by. Die vorige dag, maak die tertjies deeglik skoon met lopende en dedo-de-moça peper. Giet 'n bietjie van die boontjie se sous in water en lemmetjiesap. Sny dit in repies, bring tot kookpunt, roer die pot met die spek, gooi alles in die water en kook dit tot sag. Sny die gebakte boontjie se pot. Kook nog 'n paar minute, sit die cachaça -beesvleis in blokkies en week dit vir 8 uur in water, wissel en skakel die hitte af. Proe en voeg nog sout by indien nodig. water minstens drie keer. Kook die volgende dag Bedien met wit rys (p. 336), farofa, gestoofde koolgroente, die geriffelde beesvleis tot sag, kook die boontjies in water en 'n bietjie en 'n lemoen in skywe gesny. bietjie sout. Braai die spek, paio en calabresa. Voeg die uie, knoffel, tamaties en vleis by. Braai liggies en voeg IN BESONDERHEID: die verhaal dat die feijoada in die slaaf gebore is, die boontjies met hul kookbouillon. Kook tot die paio en kwartale, met die stukkies wat deur wit meesters verwerp is, reeds calabresa gaar is. Voeg die achiote by, pas die ontbinding aan. Die ontkenningsargument is redelik: dit word geurig en versier met koljander. sou dit onmoontlik wees vir die slawe -meesters om soveel ham en lende te eet dat die slawe die oorskiet moes gebruik. IN DETAIL: Baie gewild in die noordooste - en mooi Deesdae word die bestanddele in aparte bakkies bedien, wat in die res van die land soveel onregverdig geïgnoreer word - die Lima dat elke persoon hul gunsteling stukke kan kies, of gemengde boontjies is die peulgewas verryk hierdie gewilde en hoogs saam in individuele bakke. voedsame bredie. Groen Limabone kan gebruik word, sowel as gespikkelde botterbone. PERNAMBUCO STYLE FEIJOADA (FEIJOADA PERNAMBUCANA) Bedien 15 | 1 uur en 20 minute | Medium • 1 KG PINTO -BONE • 300 G KARAKTE, VERKOUT EN IN KOBPE GESNIT • 400 G RUMPSTEKKE OF BEESKNOK, IN STUKKE • 500 G WORS (CALABRESA OF PAIO), GESNEDE 297 BASICO Miolo completeo CP 02ed02.indb 297 14/12/17 18:26

RESEPTE • 6 BAAIBLADE IN DETAIL: Cosmopolita Restaurant, Lapa, Rio de Janeiro, • 2 WORTELS, IN DICK SKUIWE IN DIE middel 20ste eeu gesny. As hy nie in die geskiedenis opgeneem is as voorsitter van • 3 AARTAPPELS, IN DIE GROOT KUBES IN DIE EERSTE Spesiale Sessie van die Algemene Vergadering van die VN, in 1947, • 2 TABLESPOONS OF CORN OIL die gebore Rio Grande do Sul gebore diplomaat Osvaldo Aranha by die • 1 GROOT UI, DICED het die minste die eer dat sy naam gekoppel is aan die • 6 GARLIC CLOVES, FERNEDE steak- en knoffelgereg, sy gunstelingresep. • 1 TABLESPOON OF CUMIN • 1 TABLESPOON OF ANNATTO • 1 BUNCH CORIANDER, CHOPPED COWBOY’S FRY • 1 BUNK GROEN UIE, GEHAKTE (FRITO DO VAQUEIRO) • 1 TOMATIE, GEHAKTE Porsies 10 | 3 uur | Gemiddeld • 1 TEENKOP VINEGAR • ½ PAMPOEN, IN GROOT stukke • 2 KG BUFFALO FLANKE STEAK BY KAMERTEMPERATUUR • 6 WEST -INDIANE GERKINS (OF HUMP, OF ENIGE ANDER SNIT WAT MET VET VERSADIG WORD) • 6 OKRAS • VOORSOUT Pat die vleis droog met 'n papierhanddoek of 'n lap en sny dit in. Bedek die boontjies, vleis, wors en lourierblare. Hou die vet aan. Geur met sout. Kook oor laag met water, kook vir 1 uur. Voeg die wortels en aartappelhitte in 'n ysterpot met die deksel op, en laat dit 10 minute lank gaar word. Verhit die olie in 'n ander pot en braai dit 2 tot 3 uur lank op eie stoom totdat die uie, knoffel, komyn, annatto, koljander, groen uie van tyd tot tyd bruin begin roer. Dit sal gedoen word as die vleis sag is en asyn bygevoeg word. Verwyder van die hitte en voeg die goudbruin by, maar nie gedroog nie. gesmoorde inhoud by die mengsel van boontjies en vleis. Sit die pampoen, Wes -Indiese agurkies en okras daarin. Pas die geurmiddels IN DETAIL aan: 'n Gereg wat uit die saal gebore is en bedien met wit rys (p. 336). Cowboys op die eiland Marajó, die rede waarom dit ook Marjajoara Frito \ & quot; Daar word dit op die ontbyt bedien IN DETAIL: Hier is die klassieke swartbone van die feijoada dag. Dit was gebruiklik om die ete in blikke te bêre, sodat dit met pintos vervang kon word. En behalwe die vleis, word daar baie verhit of warm gehou onder die saal van die perd. van groente. Hierdie meer kostedoeltreffende weergawe van die feijoada het op sommige plekke ook bekend as \ & quotpanelada \ & quot; gekristalliseer in Pernambuco, waar dit tot vandag toe oorleef. GREEN BANANA STEW (GODÓ DE BANANA VERDE) Lewer 8 | 50 minute | Medium OSVALDO ARANHA STEAK (FILÉ À OSVALDO ARANHA) • 12 GROENE Piesangs, in skywe 4 porsies | 40 minute | Maklik • 350 G VERVALTE CARNE DE SOL • 250 G VERKOOPTE KARAKTE • 1 KG TENDERLOIN • 100 G BAKON, GEHAKTE • 3 GROOT AARTAPPELS, INGESNIED IN 2 TOT 3 MM SNYWE • 2 GARLIC CLOVES, CRUSHED • 5 GARLIC CLVES Dun gesny • 1 tamatie, gekap • 4 tafels maïsolie • 1 pietersielie, gekap • 4 teelepels gekookte wit rys (bl. 336) • turmeriek om te proe • ½ teelepel pietersielie, eindelik gekap (Bl. 289) • MIELOLIE, OM TE BRAAI • SALT NA GEUR • Sout EN SWART PIERER OM TE GEE Kook die piesang op 'n drukkoker tot sag. Sny die vleis skuins in vier lang en groot steaks. Laat kap die carne de sol en die karringbraai die spek en die aartappels vir 30 minute in yskoue water. Braai die knoffel by en braai dit nog 'n rukkie. Gooi die tamatie, knoffel in olie wat nie oorverhit is nie, anders brand dit paprika, borrie en sout. Bedek met die beesvleisaftreksel en hou eenkant. Braai die aartappels in warm olie tot gaar en gaar, kook vir 40 minute op 'n drukkoker. Voeg die piesangs in 'n papierhanddoek en geur met 'n skeut sout. Geur die sous en kook 'n bietjie langer voor dit bedien word. steaks met sout en swartpeper. Verhit 'n braaipan met 4 eetlepels mielie -olie en braai die steaks aan alle kante tot BESONDER: Gebore in Chapada Diamantina op die 18de en 19de goue. Plaas dit op 'n bakplaat en braai dit eeue lank 10 minute lank, dit word voorberei as 'n maaltyd vir prospekteerders wat 180 ° C geneem het. Braai die rys vinnig in dieselfde pan. Stel die geregte voordeel uit die bestanddele wat in die streek volop was. met die varkhaas bedek met knoffel, die aartappels en die rys. Sprinkel pietersielie oor en sit voor saam met eierfarofa (p. 347). 298 BASICO Miolo completeo CP 02ed02.indb 298 14/12/17 18:26

GEVULDE OOG RONDE WORS PANTANALE STYL (LAGARTO RECHEADO) (LINGUIÇA PANTANEIRA - DE MARACAJU) Bedien 8 | 40 minute | Medium 4 eenhede | 2 uur, plus rustyd | Moeilik • 1 KG OOGRONDE • 1 KG STUK PICANHA (GELYKBAAR MET BO -SIRLOIN BUTT), • 200 G CALABRESA WORS, GEHAKTE OF ENIGE ANDER VET, TENDERVLEIS • 1 WORTEL, IN STEKKE GESny • 500 G BACON OF TALLOW • 10 GROEN OLIEWE, GEHAKTE • 3 KLEIN KONINGPERSE • 1 TABLESPOON VAN BOTTER • SAP VAN 1 LEMOEN ('N SOORTVERSKEIDENHEID) • 1 TABLESPOON OLIE OLIE • OPKOPPIES EN PARIOSIETJIE NA SMAAK • 2 TEAPUPS OF BE9 STOCK (2 teelepels) • Sout en swart peper na smaak • Sout na smaak • DIKE STAPPE, VIR VULDING Geur die vleis met sout. Maak 'n gaatjie met 'n skerp mes, hidreer die toue, draai dit om en spoel dit goed af. Sit dit eenkant wat deur die middelste gedeelte van die vleis steek. Sny die picanha en spek in baie klein stukkies. Geur dit met die wors, wortel en olywe. Verhit die botter en die gemaalde peper en die res van die bestanddele. Laat die olyfolie in die drukkoker en braai die vleis vir 30 minute in die yskas. Met die regte soort kante. Sit die aftreksel in, sluit die deksel en kook oor 'n lae hitte tregter, vul die mengsel met vleis 30 minute nadat dit onder druk gekom het. Nadat die druk aan die einde is, kan die wors nie ongedaan maak nie. Sit dit eenkant toe, maak die deksel oop en kook nog 5 minute, in die yskas vir 'n paar uur. As u braai, steek 'n paar gaatjies of tot die sous verdik het. Sny die vleis in dun skywe in die vel om oortollige lug en vloeistof vry te stel. Rooster die hele en bedien met die sous. wors en sny dit in skywe. U kan dit bedien met gekookte maniok. IN DETAIL: Die maak van 'n wors uit gespesialiseerde stukke beesvleistong in biervleis was die oplossing wat muleteers van Minas gevind het om MET MILK POLENTA die ontmoetings te bewaar tydens die vestiging van Maracaju en (LÍNGUA NA CERVEJA COM POLENTA DE LEITE) sy buurstreke, nou bekend as Mato Grosso do Sul. Lewer 2 | 2 uur en 30 minute | Medium Die lemoen wat in hierdie resep gebruik word, help om die kos te bewaar. Dit moet bitter ons suur wees, met 'n gerimpelde skil. • 1 beesvleis, afgesny, deeglik skoongemaak • 4 tafels van ongesoute botter • 1 ui, gesny vir die troppe se knoppe • 3 knoffelhuisies, fyngedruk (MACARRÃO DE COMITIVA) • 2 blikkies donker bier bedien 4 | 40 minute | Maklik • 1 TEELMELK • 4 TABELS VAN KORNMEEL • 500 G VERVALTE CARNE DE SOL • SALT EN SWART PIERER OM TE GEUR • 2 TABELLE OLIE OLIE • 2 TABELLE VET LERE Geur die tong met sout en swartpeper. Verhit 2 • ½ UIE, OPGEHOUTE eetlepels botter en braai die helfte van die uie en • 2 KEERKLADE, fyngekapte knoffel tot deurskynend. Voeg die tong by, braai dit liggies en • 2 geskilde tamaties, gekapte omhulsel met donker bier. Kook 2 uur, of tot die vleis • 1 TABLESPOON ANNATTO baie sag is en die sous verminder het tot ongeveer 'n derde van • 1 PAKKIE SPAGHETTI (500 G) van die aanvanklike volume. Smeer die oorblywende ui en knoffel in • SAP VAN 1 LEMOEN 2 eetlepels botter, voeg die melk by en wag tot dit kook. • ½ BONK PIERSELIE EN UITKOUDINGE, GEKAPPEL Geur met sout en swartpeper, voeg die mieliemeel by en • Sout en swart peper na smaak Kook nog 10 minute terwyl aanhoudend geroer word om klonte te voorkom. Sny die tong en bedien dit bo -op die polenta, sny die carne de sol in klein blokkies. Verhit die olyfolie bedek met die biersous. saam met die varkvet en verbruin die vleis. Voeg die uie, knoffel, tamaties en annatto braise nog 'n bietjie by. Giet die spaghetti in, in die helfte gebreek. Braai, voeg die lemoensap en ½ teelepel water by en kook tot droog. Herhaal die proses en voeg nog 'n halwe koppie water by totdat die spaghetti gaar is. Geur met sout en swartpeper, sprinkel die ui en pietersielie oor en sit voor. 299 BASICO Miolo completeo CP 02ed02.indb 299 14/12/17 18:26


Latino -verbindings

ARROZ CON POLLO (hoender met rys) pluimvee, rys
Bestanddele:
4 helfte hoenderborsies
1 liter water gekruid met die volgende
3 bestanddele Sout soos benodig
1 heel lourierblaarpeperkorrels soos benodig 1 koppie langgraanrys
4 eetlepels. slaai -olie 2 koppies hoenderaftreksel
1 koppie tamaties 1/2 koppie gekapte uie
4 knoffelhuisies fyn gemaalde sout en peper na smaak
1/2 koppie gekapte lang groen rissies vars of ingemaak

Berei voor:
Plaas hoenderborsies ongeveer 15 minute in gekruide water en laat afkoel in hul eie sous. Tersyde gestel.
Soteer rys in slaai -olie tot goudbruin, voeg dan 2 koppies hoenderaftreksel, tamaties, uie, knoffel, brandrissie en sout en peper na smaak by. Bring tot kookpunt. Laer hitte.
Sny hoender in happiegrootte stukke en rangskik bo-op kook rys om 'n aantreklike patroon te vorm. Bedek en kook vir 35 minute oor baie lae hitte.
Bedien op skottel met warm mielie tortillas en guacamole.

CARIMAÑOLAS (voorgereg, beesvleis, vark, pluimvee)

Bestanddele:

2 pond yuca1 pond gemaalde vleis of
klein stukkies 1 medium warm peper
medium klein soetrissies
1 medium ui medium gekap
1 medium tamatie medium gekap 1 groot eier, hardgekookte olie
genoeg om sout te braai pittig na peper na smaak culantro na smaak
Enige vleis sal goed werk.

Berei voor:
Kook die gemaalde vleis, rissies, ui, tamatie en culantro (koriander kan gebruik word as daar nie culantro beskikbaar is nie) vir 20 minute. Voeg die hardgekookte eier by die vleis.
Skil die yuca, was en laat kook in soutwater tot sag. Haal uit die pan, dreineer en maal. Meng 2 eetlepels olie in die gemaalde yuca en vorm buise van ongeveer 3 tot 4 sentimeter lank en 1 duim in deursnee. Squash tot 1/4 of 1/3 duim hoog. Plaas 'n lepel vleis op elkeen en rol op. Maak seker dat die punte verseël is
Braai in baie warm olie, verwyder en dreineer.

Lewer ongeveer 20 karimañola's.

CEVICHE DE CORVINA

Bestanddele:

1 lb.beenvrye vis, verkieslik Wit Seebaars (Corvina)
1 1/2 koppies fyngekapte ui 1 1/3 koppies vars suurlemoensap
1/2 koppie fyngekapte seldery 1/4 koppie fyngekapte vars koriander na smaak
1/2 warm peper fyngekap (opsioneel)

Sny die vis in stukke en plaas dit in 'n glasbak of houer van minstens 2 sentimeter hoog. Voeg al die ander bestanddele by, meng goed. Die suurlemoensap moet die vis bedek. Bedek met kleefplastiek en plaas in die yskas. Laat die vis een dag in die suurlemoensap en uie kook. Bedien met krakers of soutpitte. CEVICHE DE CORVINA AL CURRY
Dit is een van my gunsteling resepte, probeer dit, dit is regtig goed! 1 pint Ceviche de Corvina (sien resep hierbo, of koop voorbereid) 3/4 koppie Hellman's mayonnaise1 eetlepel Dijon mosterd1 eetlepel fyngekapte vars culantro ** of koriander1 eetlepel swaar room2 tot 3 teelepels kerriepoeier van goeie gehalte

Dreineer al die vloeistof uit die ceviche. Voeg al die bestanddele by en meng goed. Regmaak kerrie indien nodig, afhangende van smaak. Laat minstens een uur in die yskas rus en bedien met "canastitas" of beskuitjies.

** Culantro is 'n kruie wat aan die korianderfamilie behoort. Dit is 'n lang groen blaar met 'n sterk geur en geur. As u dit nie in u plaaslike kruideniersware kan kry nie, kan u eerder koriander gebruik.

ESCABECHE VAN CORVINA

Bestanddele:

2 pond. filette Corvina (of ander wit vis), ontbeen en in stukke van 2 duim gesny
1/2 teelepel knoffelsout
1/4 teelepel witpeper 1/4 teelepel paprika
1/2 teelepel kerriepoeier 1 koppie alledaagse meel
1/4 koppie olie 3 knoffelhuisies, fyngekap
3 groen rissies, gesny
3 medium uie, gesny
3/4 koppie wit asyn
1/4 koppie watersout na smaak
1 lourierblaartjie paprika

Berei voor:

Geur die vis met die knoffelsout, paprika, witpeper en kerriepoeier. Doop die stukke in die meel en braai dit in warm olie tot ligbruin. Dreineer en plaas in 'n glasbak of pyrexbak.
Haal die vis uit die olie en voeg die knoffel, peper en uieskywe by en kook vir 3 tot 5 minute. Plaas die groente in 'n bak en voeg die asyn, water, sout, lourierblaar en paprika by. Meng goed. Giet hierdie mengsel oor die vis en laat afkoel. Bedek met kleefplastiek. Plaas 24 uur in die yskas. Bedien koud.

CEVICHE DE POLLO (Hoender Ceviche)

Bestanddele:
3 pond. hoenderborsies 1 gesnyde ui
1/4 koppie suurlemoensap 1 eetlepel. sout 1 eetlepel. suiker
1/2 koppie fyngekapte pietersielie
1/2 koppie fyngekapte uie 2 gekapte knoffel
1 lb. vars tamaties in blokkies gesny 2 groot of 4 klein groen soetrissies,
blokkies 1 koppie hoender kookvloeistof, gespanne
1 koppie ketchup 1 eetlepel. mosterd
1/2 koppie seldery, gekapte sout, wit en cayennepeper

Berei voor:
Plaas die hoenderborsie op 'n pot, bedek met water en voeg die gesnyde ui, 1 teelepel. sout en 'n skeut witpeper. As jy wil, kan jy ook gekapte korianderblare byvoeg. Laat kook tot die hoenderborsies gaar is. Laat afkoel in die vloeistof. Haal die vel van die hoenderborsies af en haal ook die bene uit. Sny die hoendervleis in klein blokkies. Plaas in 'n groot bak of pot. Voeg nou al die ander bestanddele op die lys by en meng goed. Geur met sout en peper, voeg ook 'n bietjie rooipeper na smaak by. In Latyns -Amerika berei ons baie pittige geregte voor, en dit moet effens warm wees, maar as u nie van peper hou nie, kan u dit weglaat. Voeg ook 'n paar gekapte korianderblare by, as jy wil. Laat dit oornag in die yskas marineer en bedien koud saam met beskuitjies. Dit maak 'n baie lekker hors d'oeuvre.

CEVICHE DE GARBANZOS(Kekerertjie "Ceviche")

Bestanddele:

3 blikkies garbanzo bone
1/3 koppie asyn
1 koppie olyfolie 1 fyngekapte ui
2 tot 3 eetlepels vars gekapte pietersielie
2 teelepels gedroogde oregano blare 3 knoffelhuisies, fyngekap
1 eetlepel ketchup
3 varkworsies of "chorizos", gebraai en gekap (opsioneel)
1 klein potjie mielies, gesny (opsioneel) sout en cayennepeper na smaak

Meng al die bestanddele in 'n groot pot of glasbak en bedek met kleefplastiek. Laat staan ​​oornag in die yskas. Bedien koud as 'n hors d'oeuvre saam met soutbeskuitjies.

In Panama bedien ons allerhande ceviche in klein gebakbekers, genaamd "canastitas" of "klein mandjies".Hulle is gemaak van deegdeeg en gebak in baie klein individuele quiche -vorms of mini -tertvorms met 'n deursnee van 1 duim. Hier kan ons dit oral koop, en dit word gewoonlik verkoop in pakkies van 24. Vir partytjies bestel ons honderde. As u naby 'n bakkerywinkel woon, kan u dit spesiaal vir u voorberei.

CARIMAÑOLAS (Gevulde Yuca Fritters)

Dit is spesiaal vir die heimwee panamaniërs daar buite £ 3. yucasalt na smaak Vulsel:
1 lb gemaalde vleis
1/2 ui 1 knoffelhuisie en pietersielie
1 teelepel. tamatiepasta 1 teelepel. worcestersous 1 teelepel sout
1/8 teelepel suiker 1 teelepel asynpapiere

Kook die yuca met sout, maar moenie te sag word nie. Maal dit en knie dieselfde met sout.
Vorm balletjies en vul elkeen met die vulsel, en vorm dit in 'n ovaalvorm.
Braai dan in baie warm olie.

OM VUL TE VUL:
Geur gemaalde vleis met sout, worcestersous, asyn, kappertjies, ui, suiker, uie en pietersielie. Braai in warm olie en voeg ander bestanddele en tamatiepasta by as dit bruin is. Laat kook op lae vuur tot sag.

ARROZ CON POLLO (Hoender met rys)
13 lb. hoender
1 1/2 teelepel sout
1 teelepel peper 1/3 koppie lemoensap
1/2 koppie olyfolie 1 groot ui 1 groen soetrissie 3 knoffelhuisies
1/2 tamatiepuree 1 lb rys 5 koppies hoenderaftreksel 1 teelepel soutvleis saffraan
1/2 koppie droë witwyn 1 blik groen ertjies 1 blikkie rooipeper
1/2 koppie groen olywe
2 eetlepels kappertjies (opsioneel)

Berei voor:

Sny die hoender in stukke en geur met sout, peper en lemoensap. Laat staan ​​vir 1 uur. Verhit die olyfolie en verbruin die hoenderstukke. Haal die hoender uit die pan en voeg die gekapte ui, groenrissie en knoffel by. Kook vir 3 tot 5 minute en voeg die tamatiepuree by. Hou aan kook vir nog 'n bietjie en die hoender en die rys. Roer goed deur en kook nog 3 minute. Voeg die aftreksel, sout, groen olywe en kappertjies by. Bedek en kook oor hoë hitte totdat dit kook en die rys uitkom.

Ontbloot en verlaag hitte. Giet die wyn oor die rys en kook totdat die rys heeltemal gaar is en die hoender sag is. Haal die hoender uit die rys en haal die vleis van die bene af. Gooi die hoendervleis terug in die rys en roer goed. Voeg die ertjies by. As dit gereed is om op te dien, sit dit op 'n opdienbord en versier dit met die rooi soetrissies. 8 porsies.

TAMALES PANAMEÑOS
Bestanddele:

2
lbs. vars mieliepitte
2 pond. varkvleis, in klein blokkies gesny 1 hele hoender, in 8 stukke gesny
2/3 koppie groente -olie
3 eetlepels "achiote" (annatto)
1 groot groen soetrissie, gekap 1 groot rooi soetrissie, gekap
2 koppies gekapte uie 5 knoffelhuisies, gekap
2 pond. romatamaties, gekap 4 culantroblare, gekap
1 klein warm soetrissie, fyngekap
2 eetlepels sout
1 koppie witwyn 1 koppie kookwater
2 eetlepels groente -olie

Berei voor:
Week die mielies oornag in water. Gooi die water die volgende dag weg en vervang met meer vars water, kook oor matige hitte totdat die mielies sag is. Dreineer en gaan deur die vleismolen. Voeg warm water en 2 eetlepels by. groente olie. Werk goed om 'n gladde, sagte deeg te verkry. Bedek en laat rus terwyl jy die vulsel voorberei.

Verhit die olie in 'n groot kastrol en voeg die achiote by. Kook totdat al die kleur uitkom, sif die olie en gooi die achiote weg. Gooi die olie terug in die kastrol en kook die hoenderstukke tot goudbruin. Haal die hoender uit die kastrol en voeg die uie, knoffel en soetrissie by, kook tot sag, maar nie bruin nie. Voeg die tamaties, culantro, soetrissie, sout en wyn by. Voeg die hoender en die vark by. Kook stadig tot die vleis sag is, korrigeer die sout indien nodig. Voeg 'n deel van hierdie sous (sonder die vleis) by die mieliedag en knie tot sag. Hou die vleis eenkant. Vlakteblare 1 pond ontpitte pruimedante 2 blikkies rooi pimentos 1 koppie gevulde olywe 2 eetlepels kappertjies Die plantainblare word liggies oor 'n stadige vuur gesit, Sny dan die middelste aar af en steek 'n klam lap oor elke stukkie blaar. Sit 2 of 3 blare wat mekaar oorvleuel en plaas 'n bietjie koringdeeg in die middel en versprei eweredig. 'n pruimedantjie, en 1 of 2 olywe en nog mielie deeg bo -op. Vou nou om en draai goed in die plantain lood toe en bind vas met 'n tou. Vul 'n pot met kookwater en laat die tamales vir 1 uur kook.

FLAN DE CARAMELO (Karamel vla)
1 blikkie ingedampte melk 3 eiers 1 teelepel vanielje 1/4 koppie suiker 1/2 koppie suiker (vir karamel)
Plaas die suiker op die boonste pan van 'n dubbelkoker met 1/4 koppie water om 'n karamel te vorm.
Meng die melk, eiers, vanielje en suiker en giet in die karamelpan. Plaas oor 'n dubbelkoker en bedek. Laat kook oor matige hitte vir 1 uur tot die vla gestol is. Laat heeltemal afkoel en plaas dan in die yskas. Sodra dit koud is, keer dit oor op 'n opdienbak en sit voor.

TRES LECHES (Three Milks Cake)

Ek het baie resepte vir hierdie gewilde Sentraal -Amerikaanse nagereg gesien, maar my vriendin Maria Elena van Guatemala sweer dit is die oorspronklike. Vir die sponskoek: 6 eiers, geskei 2 koppies suiker 2 koppies gesifte meel
1/2 koppie volmelk
2 teelepels. bakpoeier
1 teelepel. vanielje -uittreksel Vir die room: 1 blikkie ingedampte melk
1 blik versoete kondensmelk
1 koppie slagroom Vir die bolaag:
3 eierwitte 1 koppie suiker 3 koppies water
1/4 koppie ligte mieliesiroop, soos Karo

Berei voor:
Maak die sponskoek: Plaas die eierwitte in 'n bak van jou menger. Klop eers teen lae spoed en verhoog dan die spoed tot hoog totdat sagte punte vorm. Voeg die suiker geleidelik by, laat dit goed oplos voordat dit bygevoeg word, en klits tot ferm. Voeg die eiergele een vir een by en klits goed na elke byvoeging. Meng nou die meel met die bakpoeier en voeg afwisselend met die melk by die mengsel. Hierdie operasie moet vinnig uitgevoer word, anders verloor die beslag die ligtheid daarin. Voeg laastens die vanielje by. Giet hierdie beslag in 'n groot reghoekige pyrex, gesmeer en meelbestrooi, en bak 25 tot 30 minute in 'n oond van 350 °.
Terwyl dit bak, berei die room voor. Baie eenvoudig: meng alles net in 'n blender en giet die nog warm sponskoek oor.
Die versiersel: Plaas die water, suiker en mieliesiroop in 'n kastrol en laat kook. Klits intussen die eierwitte tot sagte punte. Voeg die warm stroop in 'n tou en klits teen hoë spoed totdat al die stroop bygevoeg is. Klits tot dit nie meer warm is nie. Om die Tres Leches voor te sit: Sodra die geweekte sponskoek by kamertemperatuur is, moet jy dit in die yskas laat afkoel. Dan kan jy die ryp versprei en weer in die koue sit. Dit word veronderstel om baie koud bedien te word. U kan hierdie koek versier met silwer dragées, of u kan ook 'n bietjie karamel maak en 'n paar snare daarvan toevallig oor die versiersel laat.

DELICIA DE COCO (Coconut Delight)

Bestanddele:
1 sponskoek 9 x 13 in.
1/2 blikkie "Coco Lopez" of klappermelk
2 blikkies ingedampte melk 4 eiergele
3 teelepels mielieblom 1 koppie suiker 4 eierwitte 2 koppies suiker Berei die room voor: Meng die 2 blikkies ingedampte melk, eiergele, mielieblom en suiker in 'n kastrol en laat kook. Laat afkoel vir 10 minute. Sny die sponskoek in skywe van 1 duim en rangskik 'n laag onder in 'n pyrexbak. Maak die sponskoek nat met die klappermelk of Coco Lopez. Giet die helfte van die room en bedek met nog 'n laag sponskoek. Vog weer met die res van die klappermelk of Coco Lopez. Giet die res van die room. Herhaal totdat jy klaar is met 'n bietjie sponskoek. Berei 'n Italiaanse meringue voor met die eierwitte en 2 koppies suiker. (sien my metode vir Italiaanse Meringue). Bedek die koek met die meringue en sit dit vir ten minste 6 uur in die yskas. As jy wil, versier die koek met gerasperde klapper.
My metode vir Italiaanse meringue Plaas die eierwitte en die suiker in 'n klein kastrol. Kook oor matige hitte en moenie dit laat kook nie. U moet toets deur u vinger in te steek, en die mengsel moet baie warm wees. U moet versigtig wees dat die eierwitte nie kook nie. Jy kan meng met 'n houtlepel. Plaas die mengsel onmiddellik in die bak van 'n elektriese menger en klits totdat die meringue stywe pieke het en die mengsel afkoel.

PIE DE LIMON (Suurlemoentaart)
Vir die kors:
2 koppies fyngedrukte vanieljepitte
1 stok ongesoute botter, gesmelt Meng die gebreekte wafels met die gesmelte botter en druk goed op 'n 9 duim tertring of tertvorm. Bak 10 minute by 350 ° F en laat afkoel.

Vir die vulsel:
1 1/2 koppies versoete kondensmelk
2/3 koppie vars suurlemoensap
4 groot eiergele
Klits die melk met die eiergele en voeg die suurlemoensap geleidelik by.
Hierdie mengsel sal effens verstar. Giet in gebakte koekies en bak 10 minute by 350 ° F. Die middel van die tert moet stewig raak. Laat heeltemal afkoel. Chill. Bedien met slagroom.

Mexiko - Resepte

Colombia - Resepte

Ajiaco (Bogota se hoender- en aartappelsop)

Bestanddele
2 hoenderborsies
knoffel
ui
hoenderaftreksel
12 klein geel aartappels, in helftes gesny
2 koringare, in die helfte gesny
8 medium aartappels, geskil en in skywe van 5 mm gesny
1 bos uie
1 tros koriander
8 eetlepels guascas
1 koppie swaar room
2 eetlepels kappertjies, gedreineer
2 avokado’s, geskil, ontpit en in dun skywe gesny
Sout
Berei voor:

Marineer die aand voor die hoenderborsies met knoffel, ui en sout. Plaas die borste in 'n swaar 4-liter-oondbak, voeg water by, bedek en kook tot die hoender sag is. Plaas die hoender op 'n skottel. Verwyder die vel van die hoender en gooi dit weg. Sny die hoenderborsies in repies. Kook die geel aartappels in die oondbak saam met die hoenderaftreksel totdat dit begin ontbind. Voeg meer hoenderaftreksel by na smaak. Op hierdie punt moet die sop dik en redelik glad wees. Voeg die bos uie, die bos koriander, die gesnyde aartappels, die guascas en die mielies by. As dit gaar is, verwyder die bos koriander en die bos uie. Bedien die hoender op sopbakke en gooi die sop in die bakkies. Giet 3 eetlepels room en 1 teelepel gekapte kappertjies op elke bak. Dryf die gesnyde avokado bo -op. Let wel: jy moet beslis guascas gebruik as jy jou sop Ajiaco wil noem. Dit is nie maklik om hulle uit Colombia te verwyder nie, maar hulle gee hierdie sop sy kenmerkende geur.

Nuttige Spaanse terme en voorwerpe, wat algemeen gebruik word in kook!

'N Caballo-'n folkloriese uitdrukking wat 'n bord rys en boontjies beteken met 'n gebakte eier bo -op.
Aceite con Achiote-annatto olie.
Aceite de Maiz-mielie -olie
Aceituna-olief. Die olyf wat die meeste in Puerto Rico gebruik word, is die manzanilla, 'n ontpitte groen olyf gevul met pimiento.
Acelga-Switserse snikbiet. Word gebruik om caldo Gallego (Galisiese sop) te maak.
Acerola-Wes -Indiese of Bardados -kersie. Hierdie vrug is veral bekend vir sy hoë vitamien C -inhoud. Tradisioneel is dit gebruik om verfrissing van acerola of acerola sap te maak.
Achiote of Achote-annatto sade.

Achiotera-'n houer wat gebruik word om annatto -olie met sy sade op te slaan. Die olie word verhit elke keer as dit nodig is, sodat die sade hul geel kleur kan gee.
Adobo-Die basiese geurkombinasie van Puerto Ricaanse kookkuns.
Aguacate-avokado
Agua de Azahar-oranje blomwater. 'N Gedistilleerde water gemaak van lemoenbloeisels, wat gebruik word om tradisionele nageregte soos rysmeel-vla-vla te smaak.
Aji Caballero of Aji Picante-warm chilipeper. 'N Warm peper ongeveer 1 duim lank. Dit is die enigste soetrissie wat in tradisionele kookkuns gebruik word. Dit word ook gebruik om pigue te maak, 'n gegiste asyn wat as spesery gebruik word.
Aji Dulce-soet chili peper.
Ajilimojili-'n tradisionele sous gemaak met knoffel, peperkorrels, olie, asyn en suurlemoensap. Dit word bedien met gekookte wortelgroente of oor gegrilde vleis.
Ajo-knoffel
Ajonjoli-sesamsaad
Alboronia de Chayote-chayote slaai
Alcaparra-papier. Word die meeste gebruik in alcaparrado.
Alcaparrado-'n mengsel van groen olywe, kappertjies en pimientos.
Alcapurria-'n tradisionele fritter gemaak van gerasperde yautia (taro-wortel) en groen piesangs, gevul met picadillo. Dit kan ook gevul word met krapvleis of hoender
Almojabana-rysmeelblom
Amarillo-ryp geel weegbree
Anafre-draagbare brander. Gebruik in die ou dae in plaas van 'n stoof. Dit is gewoonlik gemaak van 'n blikkieblikkie, met gate bygevoeg om die ventilasie te verbeter. Anafres is ook van yster gemaak en bo -op die fogon geplaas.
Ani en Semilla-anys. Word meestal gebruik om nageregte voor te berei.
Apio-'n wortelgroente met bruin vel, geel vleis en 'n baie sterk styselagtige smaak. Dit word meestal gebruik om swaar sop soos sancocho en sop te maak.
Arroz-rys
Arroz Amarillo-basiese geelrys gemaak met annatto -olie, wat ook gekombineer kan word met vleis, seekos of groente.
Arroz met Dulce-Puerto Ricaanse ryspoeding. 'N Tradisionele nagereg gemaak met rys, klappermelk, gemmer en speserye.
Arroz con Gandules-geel rys met groen duiwe ertjies. Dit is die nasionale rysgereg van Puerto Rico.
Arroz met Pollo-geel rys met hoender
Arroz y Habichuelas-rys en boontjies
Asalto Navideno-Kerslied. Tradisioneel kom 'n groep mense bymekaar en verras 'n buurman in die middel van die nag met Kersliedere. Hulle gaan van huis tot huis, en by die laaste stop berei hulle 'n hoenderasopao voor.
Asopao-een van die nasionale sop van Puerto Rico. Dit het 'n dik konsekwentheid en is afgelei van die Spaanse paella. Dit is 'n mengsel van rys, hoender, alcaparrado en recaito. Asopao kan ook gemaak word met seekos, ertjies van groen duiwe of sout kabeljouvis.
Avellana-haselneut. Hazelnoten en okkerneute is tradisionele kersnoten in Puerto Rico
Bacalao-sout kabeljouvis
Bacalaito-sout kabeljouvis
Barrilito-'n tipe Puerto Ricaanse rum wat 86 bewys is
Batata, Batata Blanca-Puerto Ricaanse jam of patat. 'N Wortelgroente met 'n vel wat wissel van pienk tot pers. Dit het 'n gryswit vleis en 'n baie soet smaak. Batatas word gekook, gebak of gebraai geëet.
Berenjena-eiervrug
Besito de Coco-kokosoen soen. 'N Tradisionele nagereg gemaak met vars gerasperde klapper, suiker en speserye.
Bili-'n mengsel van rum en quenepas wat gegis word. Die rum word dan gedreineer en bedien. Dit is 'n tipiese drankie van Vieques en 'n eiland aan die ooskus van die eiland Puerto Rico
Bistec in blokkies gesny. Word gebruik om Puerto Ricaanse peperbiefstuk voor te berei.
Bodega-Spaanse kruidenierswinkel
Bollo de Pan-'n broodbakkery
Boronia de Chayote-Chayote bredie
Botana beteken dip kan ook snack beteken
Bunuelo Beignet-'n fritter gemaak met meel, eiers, botter en suiker. Dit kan soet of hartig wees (gemaak met parmesaankaas)
Buñuelos-gebraaide fritters bedek met 'n bruinsuikerstroop
Buren-plat rooster. Dit is tradisioneel van klei gemaak en deur die Taino -inboorlinge gebruik om casabe te kook
Butifarra-varkwors gekruid met speserye soos kaneel en anys, gewoonlik geëet vir ontbyt
Cabrito-jong bok. Gewoonlik in 'n stoofpot voorberei
Koffie-koffie
Cafe con Leche-sterk swart koffie met gestoomde melk
Koffie Negerswart koffie
Cafe Puya-onversoete swart koffie
Cafe Tinta-espresso
Calabaza-Wes-Indiese pampoen
Calamar en su Tinta-inkvis in sy ink. Ingemaakte verkoop, dit word gebruik om rys met inkvis te maak
Caldero-ketel of kookpot. Hierdie tradisionele pot, gemaak van yster of dik almuminum, word gebruik om Puerto Ricaanse rysgeregte te maak.
Kamaron-garnale
Canela-kaneel
Cana de Azucar-suikerriet
Caramelo-karamel. Gemaak van gegranuleerde suiker wat gebruik word om die pan waarin die flan gaar is, te bedek
Carne Vieja-droë gesoute beesvleis, verkoop in klein blaaie bedek met 'n laag varkvet. Dit word gewoonlik voorberei met roereier en uie
Casabe-kassavabrood. 'N Platbrood gemaak met gerasperde kassava
Cascos de Guayaba-koejawel skulpe. Dit word gewoonlik in 'n suikerstroop gaargemaak en is onmiddellik in blikkies beskikbaar
Cazuela-'n nageregbak gemaak van calabaza en yam
Champola-'n suurdrank gemaak van melk
Chayote-'n groente uit die pampoenfamilie, ook bekend as mirring, groentepeer of christofien. Dit het 'n wit of groen vel en roomkleurige vleis, met 'n effense sagte smaak.
Chayotes-kan by kamertemperatuur gestoor word en is die hele jaar beskikbaar
Chicharron-vark kraak. Diepgebraaide stukke varkvleis of gesnyde stukke ontbeende varkskouer. Klein stukkies diepgebraaide hoender word ook chicharron genoem
Chillo-rooi snapper
Sjina-oranje
Chironja-'n kruising tussen 'n lemoen en 'n pomelo
Chorizo-Mexikaanse wors, 'n algemene ontbytkos
Koriander-koriander, vars gedroogd die beste gebruik
Clavo-naeltjie
Coco Rallado-gerasperde klapper
Coco Seco-droog, volwasse klapper met 'n bruin, harige dop en ferm wit vleis
Coco Verde-groen klapper, word gewoonlik in die yskas verkoop langs die staanplekke. Die vleis is sag en die water, wat gewoonlik soet is, kan reguit uit die klapper gedrink word.
Codito-elmboog-macaroni
Colador de cafe-lap vergiettes wat in die ou dae gebruik is om koffie voor te berei
Komino-komyn, gebruik in salsa's, om baie geregte te geur
Conejo-haas. Gestoofde haasvleis word tydens vakansiedae en spesiale geleenthede soos troues of doop geëet
Kokito-rum eiernag. Dit is 'n tradisionele kersdrankie
Cream de Coco-klapperroom
Criolla-kreools. Hierdie term word gebruik om tradisionele Puerto Ricaanse kookkuns aan te dui.
Cuchifrito-gebraaide varkvleisstukke verkoop langs staanplekke. Dit bestaan ​​gewoonlik uit varke se ore, sterte, maag, ens. Cuchifrito is ook die naam wat gegee word aan die kitskosondernemings op die eiland Puerto Rico wat tradisionele brokies bedien
Culantro-is 'n ander naam vir recao
Dita-'n bak wat uit die higuera-boom gekerf is. In die ou dae is dit gebruik om rys te was en boontjies te meet
Domplin-kluitjie
Dulce-'n soet, gewoonlik geëet as 'n nagereg, gemaak met jam, pynappel of klapper
Dulce de Platano-'n nagereggereg gemaak met baie ryp geel weegbree, gekook in rooiwyn, suiker en speserye
Empanada-omset. 'N Frituur gemaak van deeg gevul met picadillo, krapbredie of hoender
Empanadilla-klein omset
Escabeche-gepekel
Fideo-noedel
Filet-beesvleis
Vla-vla. 'N Nasionale nagereg van Spaanse erfenis gemaak van melk, eiers, suiker en speserye
Fogon-'n vuurherd gemaak van drie klippe wat in 'n driehoek gerangskik is, met stukke hout daarin
Fritura-fritter
Funche-Puerto Ricaanse polenta. Dit was 'n belangrike gereg sedert die Tainos op die eiland gewoon het. Dit was vroeër met varkvet gemaak, maar vandag word mielies of olyfolie gebruik.
Galleta deur Soda-soda cracker. Eet as 'n middagete met cafe con leche. Gebreekte koeksoda, bekend as galleta molida (krakermeel), word gebruik vir brood.
Gallina-hen
Gandinza-varklewer
Gandul-groen vark ertjie
Garbanzo-keker-ertjie
Granada-granaatjie
Grano-dialek term vir rysmeelfritter aan die ooskus van Puerto Rico, en die woord vir bone op sommige dele van die eiland
Greca de Cafe-Italiaanse koffiepot wat gebruik word om sterk swart koffie te maak
Grosella-kruisbessie.Gekook in water en suiker om 'n kompote te maak
Guanime-Puerto Ricaanse tamal. Guanimes is sedert die Taino -dae 'n basisvoedsel. Hulle word eenvoudig gemaak, sonder vulsel en is toegedraai in piesangverlof. Guanimes, bedien met sout kabeljoubredie, is 'n alledaagse boerete
Guarapo de Cana-suikerblikkiesap. Word vars uitgedruk by staanplekke langs die pad verkoop
Guayaba-koejawel. Vrugte met 'n groen vel, pienk vleis en klein sade. Vars koejawels is moeilik om te vind en kan duur wees. Bevrore pulp- en sapkonsentraat word maklik die hele jaar deur aangetref. Op die eiland Puerto Rico, waar dit volop is, word koejawels tot 'n pasta gemaak en die skulpe word in suikerstroop gekook. Albei word bedien as nageregte met wit kaas
Guayo-rasper. Word gebruik om wortelgroente te sny
Guineo-piesang
Guineo Maduro-ryp geel piesang. As vrugte geëet
Guineo Manzano-appel piesang. Groen geëet as 'n vianda (wortelgroente), of ryp, as 'n vrug
Guineo Nino-dame-vinger piesang. Eet slegs as dit ryp is. Gedoop in meel en gebraai, word dit as 'n bykos bedien
Guineo Verde-groen piesang. Eet as bykosstysel. Groen piesangs is deel van die vianda -familie. Die blare word gebruik om guanimes, pastelle en arroz apastelado toe te draai.
Guingambo-okra
Gestoofde Guisado
Haba-lima boontjie
Habichuela-boontjie
Habichuela Blanca-wit boontjie
Habichuela Colorada-klein rooi nierboontjie
Habichuela Marca Diablo-rooi nierboontjie
Habichuela Rosada of Rosita-pienk boontjie
Hoja de Guineo-piesangblaar. Word gebruik om pastel en guanimes te draai
Hojaldre-skilferkorsdeeg
Hojas-gedroogde koringskille wat as verpakkings gebruik word om tamales te maak
Horchata de Ajonjoli-'n drankie gemaak van gemaalde sesamsaad, water en suiker
Horno de Microonda-mikrogolfoond
Jamon de Cocinar-gerookte kookham
Jibaro Envuelto-dame-vinger piesang gedoop in meel, gebraai en bedien as bykos
Jicama-'n soet, skerp groente wat as aartappels gebruik word
Juey-Karibiese landkrap
Kahlua-'n donker ryk Mexikaanse koffielikeur
Langosta-kreef. Die kreef wat algemeen in die Karibiese See voorkom, is die stekel- of rotskreef. Dit is baie moeilik om op die vasteland te vind, maar Amerikaanse (Maine) kreef kan vervang word
Leche de Coco-klapper melk
Lechon-vark
Lechon Asado a la Varita-'n hele vark gekruid met adobo en stadig gaar oor 'n houtskoolput
Lechon de Mechar-ronde gesnyde beesvleis, wat op die eiland gebruik word om gebraaide potte te maak
Lechonera-'n staanplek waar pitgebraaide vark per pond of per porsie verkoop word
Lechosa-papaya
Leren-'n plant soortgelyk aan 'n waterkastanje, verbou deur die Tainos
Limf-vrugtesap gevries in ysblokkies en as ete geëet. Die bekendste ledemate word in Old San Juan verkoop
Limoen-suurlemoen
Limon Verde-'n suurlemoensap met baie suur sap, op die vasteland bekend as sleutelkalk
Lima-kalk
Longaniza-Spaanse varkwors, gekruid met koriander, speserye en lourierblare. Word gebruik om geelrys te maak
Mabi-'n gegiste drank gemaak van die bas van die mabi-boom. Op die eiland is dit 'n daaglikse drankie. Op die vasteland, veral in die New York -omgewing, is dit slegs van April tot September beskikbaar
Maicena-mielieblom. Mieliestysel word voorberei as 'n warm ontbytgraan op die eiland, met melk en eiergele. Dit word ook gebruik vir die bereiding van baie vla -nageregte
Maiz-mielies
Majarete-'n nagereg van rysmeel wat tydens die Kersseisoen gemaak is, veral op Drie Koningsdag (Epifanie)
Malanga-'n wortelgroente met bruin skil en wit of pers vleis. Dit word gebruik om sancocho en tripe sop te maak. Dit word ook gekook en bedien met sout kabeljou -slaai
Mamey-'n vrug met 'n growwe bruin vel en helderrooi vleis. Dit word meestal in konfyt en kompote geëet. Vars mamey is baie moeilik om te vind, maar die bevrore pulp is die hele jaar deur op Spaanse markte beskikbaar
Mandaryn-mandaryn lemoen
Masa-koringdeeg wat gebruik word vir die maak van tortillas, tamales, enchiladas, ens.
Masa Harina-'n kitsmeelblom
Mero-rooi grouper. Hierdie vis word tradisioneel gebruik om escabeche tydens die vastyd voor te berei
Mofongo-gebraaide groen weegbree in 'n mortier gestamp en in 'n bal gevorm. Tradisioneel is dit gekruid met vars knoffel en varkvleis. Nuwe weergawes is gevul met seekos, hoender of groente
Mojo-'n klassieke sous wat sy oorsprong het in die kusdorpie Salinas, gemaak met olywe, tamatiesous en asyn
Mojo de Ajo-'n knoffel doopsous bedien met klippe of gekookte kassava
Mole-'n sous gemaak van 'n pasta van chili, sjokolade, speserye, wat gebruik word om vleis voorgereg te maak
Molleja-hoender gizzard gestoof in tamatiesous, word gewoonlik as voorgereg bedien
Mondongo-'n dik sop gemaak van beesvleis, verskillende wortelgroente en geurmiddels
Morcilla-bloed wors. 'N Swart wors gemaak van vars varkbloed en gaar rys. Dit is 'n tradisionele Kersfeeskos
Naam-yam. 'N Wortelgroente met bruin skil en wit vleis. Dit word in sancocha gebruik en gekook
Naranja-oranje
Naranja Agria-suurlemoen, wat hoofsaaklik gebruik word om marinades voor te berei. Die wit dop van die vrugte word in suiker gaargemaak en bedien as nagereg
Nopal-kaktus, slegs sagte jong pamflette word gebruik om lekkergoed te maak, gemeng met verskillende ander kosse soos eiers, chili, ens., Kan ook alleen geëet word
Nuez Moscada-neutmuskaat
Olla-soppot. Gewoonlik gemaak van aluminium
Oregano Brujo-Puerto Ricaanse wilde oregano. Hierdie oregano, met sy kenmerkende skerp aroma, groei wild op die eiland. Dit word meestal gebruik om sofrito te maak. Dit is baie moeilik om op die vasteland te vind
Paella-'n Spaanse gereg wat bestaan ​​uit rys, saffraan, chorizo ​​en vleis of seekos
Paellera-'n ronde, ysterpot met twee handvatsels wat gebruik word om paella te kook
Pana of Panapen-broodvrugte. 'N Ronde vrug met 'n groen skil en wit vleis wat van Tahiti na die eiland Puerto Rico gekom het. As dit groen is, word dit as 'n vianda geëet of van skyfies en klippe gemaak. As dit ryp is, word dit van 'n nageregvla gemaak of soos aartappels gekook en fyngemaak. Broodbome is slegs gedurende Augustus en September beskikbaar. Dit kan 'n dag of twee in die yskas gebêre word en kan ook gevries word. Skil en verwyder die middelste saad voor dit gaargemaak word.
Pana de Pepita-broodvrugmoer. 'N Kastanje -agtige saad wat gewoonlik gekook word.
Papa-aartappel
Parcha-passievrugte
Pastelkluitjies gemaak van gerasperde wortelgroente, gevul met picadillo en gekook in piesang- of plantainblare
Pasta de Guayaba-koejawelpasta. Dit kom voor in die meeste bodega's en in baie supermarkte. Dit word in baie nageregte en as konfyt gebruik
Pastel de Masa-gerasperde wortelgroente, gevul met varkvleis, olywe en rosyne en toegedraai in piesangblare. 'N Tradisionele Kersete
Pastelon de Platano-geel weegbastaart gemaak van gebraaide skywe geel weegbree, bees picadillo en groenbone
Patas de Cerdo-varke voete. Gewoonlik voorberei as 'n stoofpot met kekerertjies
Pegao-die knapperige bodem van die rys wat by die pot hou. Dit word geskraap en bedien met boontjiebredie
Pernil de Cerdo-varkskouer
Picadillo-'n basiese mengsel van beesvleis gemaak van beesvleis, sofrito, rosyne en olywe
Meksikaanse bruinsuiker sonder piloncillo, verkoop in 'n klein keëlvorm
Pilon-stamper en vysel. 'N Kookgerei wat tradisioneel gebruik word om recaito voor te berei. Taino pilones is van klip gemaak. Meer onlangs is dit van hout gemaak, deesdae is dit gewoonlik van aluminium of plastiek
Pimiento-soetrissie
Pimiento de Coconar-Italiaanse braaipeper
Pimiento Morron-geroosterde rooipeper. Word gewoonlik in blikke of potte verkoop, bewaar in water en sout. Dit is 'n klassieke versiering vir rysgeregte soos arroz con pollp, aartappelslaai en asopaos
Pincho-gesnyde beesvleisblokkies
Pina-pynappel. Die beste pynappels wat op die eiland verbou word, kom uit die Lajas -vallei aan die suidwestelike kus. Puerto Ricaanse pynappels is onlangs beskikbaar op die vasteland, maar die Hawaïese pynappels wat daar beskikbaar is, kan eerder gebruik word
Gemaalde mielies met pinole, maak 'n heerlike drankie saam met melk
Pinon de Amarillo-geel weegbastaart
Pionono-'n fritter gemaak met geel weegbree. Die weegbree word in die lengte gesny en gebraai. Dit word dan gevorm in 'n koppie, gevul met beesvleis, hoender of krap, verseël met eiers en gebraai
Pique-asyn gekruid met paprika, speserye en suurlemoen. Word meestal as spesery gebruik
Platano-weegbree
Platano Maduro-geel weegbree
Platano Verde-groen weegbree
Platanutre-gewone chip
Polvo de Galleta-koeldrank-maaltyd
Pot-'n leë metaalblik, wat in die ou tyd as 'n koppie gebruik is om swart koffie te drink
Presa de Pollo-hoenderstukke
Punto de Nieve-eierwitte geklits tot baie styf (letterlik "sneeupiek")
Quenepa-die vrug van 'n Karibiese boom, met 'n groen vel, pienk vleis en 'n groot put. Die beste word gekweek in Ponce, 'n stad aan die suurkus van Puerto Rico. Quenepas is meestal vars gedurende Augustus beskikbaar. Hulle word in trosse verkoop of in klein plastieksakke verpak en kan by kamertemperatuur gestoor word.
Queso Blanco, Queso de Hoja of Queso del Pais-Puerto Ricaanse wit kaas. 'N Ligte gesoute wit kaas gemaak van koeimelk. 'N Kenmerkende eienskap van hierdie kaas is dat dit nie smelt nie
Queso de Papa-Cheddar kaas
Quimbombo-okra
Rajas de Chile-strokies chili
Recaito-'n belangrike geurmiddel in kookkuns in Puerto Pika. Dit is 'n kombinasie van uie, knoffel, rissies en recao of koriander
Recao-groen stekelblaar
Relleno-'n fritter gemaak van aartappelpuree gevul met picadillo, in 'n bol gevorm en gefrituur. Ingemaakte mieliebees word ook as vulsel gebruik
Repollo-kool
Salchicha-Wene wors
Salchichon-salami. Die salami wat in Puerto Rico gebruik word, is soortgelyk aan die salami van Genua. Salchichon is wyd beskikbaar in bodega's en supermarkte
Salmorejo de Jueyes-krapvleisbredie
Salsa de Tomate-tamatiesous
Sancocho-'n dik sop gemaak van verskillende vleis, wortelgroente, sofrito en mieliekop, en tradisioneel bedien met gewone wit rys
Sangria-Spaanse wynpons
Sartbraaipan
Serenata de Bacalao-sout kabeljouvis slaai. Gemaak met sout kabeljouvis, aartappels, eiers, tamatie en avokado
Sirop-stroop
Sofrito Recaito-gaar met ham, alcaparrado en tamatiesous. Sofrito is die basis vir baie bredies en souse
Sopon-'n ander naam vir asopao
Sorullo de Maiz of Sorullito-a fritter gemaak maïsmeel in die vorm van 'n sigaar, gevul met kaas, en diep gebraai. Die bekendste word gemaak in Lajas, op die fosforesbaai (dieselfde stad waar die beste pynappels op die eiland verbou word). Hulle word bedien met 'n sous gemaak van mayonnaise en ketchup.
Sorbet-sorbet
Tamarindo-tamarind
Tasajo-Puerto Ricaanse drooggemaakte beesvleis
Tayote-'n ander naam vir chayote
Tembleque-'n geroerde vla gemaak van klappermelk en suiker (letterlik "wankelrig")
Tocino-vetrug
Tomate-tamatie
Tamatie-klein groen tamaties, gebruik in sop, salsa's, slaaie
Toronja-pomelo
Toston-'n sny groen weegbree gebraai, plat gesny en weer gebraai
Tostonera-die gereedskap wat tradisioneel gebruik word om klippe te berei. Dit bestaan ​​uit twee plat stukke hout wat aan mekaar vasgeskroef is.
Tostoneras-kan gevind word in bodega's en supermarkte. As dit nie beskikbaar is nie, breek die weegbree tussen twee stukke plastiekwrap of perkamentpapier.
Turron-amandel-nougat. 'N Soet geëet gedurende die Kerstyd
Uva de Playa-seedruiwe
Verdolagas-'n algemene onkruid in die suidweste en ander droë woestynstreke. Purslane is 'n ander naam.
Verduras-wortelgroente
Viandas-wortelgroente
Vinagre de manzana-appel asyn
Yautia-taro wortel
Yuca-cassava, 'n wortelgroente met harde wit vleis en 'n growwe bruin skil


Kyk die video: como fazer a melhor torta de frango que vocês já comeram na vida (Mei 2022).