Nuwe resepte

Domaine de Rochevilaine bied fynproewersgeregte aan in die skilderagtige kus Frankryk

Domaine de Rochevilaine bied fynproewersgeregte aan in die skilderagtige kus Frankryk


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Om nie spiritualiteit te kombineer met fynproewerskos nie, maar Domaine de Rochevilaine in Bretagne, Frankryk, het ons die enigste geleentheid gegee om 'n 'sole' met iemand te deel. En wat 'n opbouende ervaring was dit ook nie. Ontbeen, bedruip met 'n hartige botsous en bedien langs die tafel, was die vis sonder twyfel een van die grootste sole wat ons nog ooit gesien het. Die vars vis was een van die lekker geregte wat ons tydens 'n kort verblyf daar geniet het, in die klassiek gemeubileerde restaurant met 'n wonderlike uitsig oor die rotsagtige rotse hieronder en die kuslyn oor die monding van Vilaine in die Morbihan-streek.

Die belangrikheid van atmosfeer as 'n belangrike bestanddeel in 'n onvergeetlike eetervaring gaan nie verlore nie by die veteraan-hotelier Bertrand Jaquet, wat 'visuele amuse-bouche' vir gaste in hierdie Relais & Chateaux-eiendom geskep het. Drankies voor ete word bedien in een van die twee ontspannende kamers, waarvan een bedek is met historiese artefakte met boekrakke en ou nautiese foto's langs die mure-dit het selfs 'n indrukwekkende oop kaggel met klippe.

Foto met vergunning van Columbia Hillen

Die ander kamer is seshoekig van vorm en spog met 'n nog groter kaggel met 'n klipbeeld van twee leeus wat tussen 'n middeleeuse helm lê met 'n draak aan weerskante. Die embleem van twee leeus deurdring die eiendom, met personeel wat sê dat dit van Engelse oorsprong is (nie Frans nie), moontlik gekoppel aan die Tempeliers. Aandag aan detail is duidelik, elke sitkamer het 'n baie kenmerkende karakter. Die een het byvoorbeeld slanke, afgeronde leerstoele, terwyl die ander stoele met regterug het. As u dit besoek, neem dit van ons af en vra vir 'n tafel in die hoekkamer aan die einde of by 'n venster - van daar af is die sonsondergange eenvoudig pragtig.

Die eetkamer is ook indrukwekkend, met eikehoutvloere en uiteenlopende 600 jaar oue houtsnywerk wat die mure versier-ons sien 'n trolagtige figuur, 'n sakpyp, twee kleinboere met 'n dennepit en verskillende dierekoppe. Daar is ook groot skilderye van middeleeuse skepe op see, hanglampe en sagte leunstoelagtige sitplekke.

Foto met vergunning van Le Domaine de Rochevilaine

Tog genoeg van die atmosfeer, want die kos is regtig die rede waarom u dit moet besoek. Die aandete-spyskaart by Domaine de Rochevilaine (dit bedien ook middagete) verander daagliks en bied 'n hele reeks kookkuns, van amuse-bouche (soos vars tuna-tartaar, foie gras en hoender, en spinasie- en kaastaart) tot hoofgeregte wat insluit vis, seekos, paddas se bene, escargot, duif, lam en eend. Die nageregte word ook nie weggelaat nie, met komplekse skeppings soos gerolde crêpes met peer sorbet, karamel en cider; en dacquoise au cacao (gelaagde koek met amandel- en haselneut -meringue) met ivoor -ganache en sjokoladevulsel.

Foto met vergunning van Columbia Hillen

Afgesien van die sool, is hoogtepunte 'n kreefdinee met meer vlakke met Bretonse crêpes met 'n cider-sorbet as nagereg, gevolg deur 'n heerlike verskeidenheid plaaslike en internasionale kase wat bedien word met viooltjie en framboosblatjang. Die voorgereg in die salpikon-styl bevat stukke kreef, vergesel van heuning, selderyblaar en knapperige wortels, bedien met varsgebakte brood. Gekombineer vorm dit 'n gebalanseerde mengsel van soet en hartige smaak. Twee voorgeregte het gevolg, albei beslis anders. In die een word kreefklouvleis gestroop en bedien met sesamsaad, rolletjies, vars koriander en gestoomde aspersies, terwyl dit in die ander gerooster en bedien word met aspersietempura en soet rooi en geel soetrissie. Die belangrikste kreefgereg is saam met pasta bedien, met 'n vermindering van bisque en pomelo -sous wat stadig langs die tafel gegooi word.

Foto met vergunning van Le Domaine de Rochevilaine

Bertrand Jaquet, wat 18 jaar gelede die vierster Relais & Châteaux-eiendom gekoop het nadat hy dit vier jaar gelede bestuur het, word bygestaan ​​deur sy dogter Cécile, wat die restaurant bestuur. Saam het hulle 'n baie indrukwekkende wynkelder ontwikkel en tydens ons maaltyd het ons die plesier geniet om van die beste te proe, insluitend dié van Château du Breuil in Anjou; Domaine Yann Chave van die Côtes-du-Rhône; en Domaine du Pas de l’Escalette van Languedoc.

'N Aangename atmosfeer met visuele lekkernye binne en buite, heerlike geregte en 'n uitgebreide wynkeuse maak van Domaine de Rochevilaine u volgende Franse restaurant wat u moet besoek.

Foto met vergunning van Le Domaine de Rochevilaine Foto met vergunning van Columbia Hillen Foto met vergunning van Columbia Hillen Foto met vergunning van Columbia Hillen


'N Saak van smaak

1 Lille
Brasserie de la Paix
In die hartjie van 'n lewendige stad wat oorgegee is aan lekker eet, het hierdie sierlike dertigerjare-brasserie 'n oesterbank buite die deur en is dit 'n goeie plek om van die alomteenwoordige plaaslike gereg te geniet: 'n groot skottel moules marinières met 'n stapel skerp goue skyfies. In hierdie verkeersvrye sone naby die Vieille-beurs is sommige restaurante die hele nag oop en ding mee om te sien watter die hoogste leë doppe op die sypaadjie kan opbou. Vra ook vir gratin de petits coquillages au muscadet.
25 place Rihour, Tel 00 33 3 20 54 70 41. Vaste etes Fr95-150 (£ 9,50- £ 15).

2 Straatsburg
Maison Kammerzell
Op die hoofplein wat na die katedraal kyk, huisves hierdie aantreklike vakwerkgebou in Renaissance 'n groot, bekende en baie skilderagtige restaurant. Dit is beleër deur die plaaslike bevolking sowel as deur toeriste, en is ideaal om te geniet van die Elsassiese atmosfeer en die cui sine, en het verskeie klein kamers met antiek. Gedeeltes is groot. Vra vir choucroute aux gifstowwe, hier uitgevind foie gras en yskoue kugelhopf, 'n Elsassiese koek, met kersiekonfyt.
19 place de la Cathédrale, 00 33 3 88 32 42 14. Fr180-295 (£ 18- £ 30).

3 Rouffach, Elsas
Auberge du Vieux Pressoir
Hierdie ou wynpershuis, bedrieglik bucolic, staan ​​buite 'n dorpie suid van Colmar. Hier het ek by gulsige plaaslike loopgrawe aangesluit om 'n reuse heuwel te geniet choucroute, Elsassers se gunstelinggereg - ingelegde kool met elke soort byproduk van varkvleis, in Sylvaner. Toe kom warm gebraai Münster, die wonderlik stinkende kaas van die Vosges en 'n local bosbessert. Vra ook vir paddas se bene gebraai in kruie en knoffel.
Bollenburg, 00 33 3 89 49 60 04. Stel maaltye vanaf Fr95 (£ 9,50).

4 Collonges-au-Mont-d'Or
Paul Bocuse
Die standaarddraer van die nuweling-rewolusie van die sewentigerjare is nou 74, maar hy bly een van Frankryk se groot sjefs, en sy luukse restaurant met sy flambojante dekor net noord van Lyon is wonderlik (Michelin ***). Aan die een muur hang 'n groot portret van 'die keiser' self (soos hy bekend is). Hy is 'n Rabelaïese figuur, lank en kronkelend, warm en snaaks en maak verregaande verwaande opmerkings met 'n vrolike vonkel. Hy bedien my sy ongelooflike truffelsop wat vir president Giscard d'Estaing gemaak is. Vra ook vir seebaars met seewier soetkoekies met kreef.
Langs Sane, 12 km N van Lyon, 00 33 4 72 42 90 90. Vaste etes Fr480-780 (£ 48- £ 78).

5 Chonas-l'Amballan
Domaine de Clairefontaine
'N Landhuis uit die agtiende eeu in die Rhne-vallei, vroeër die tuiste van biskoppe, nou 'n simpatieke klein hotel, idillies landelik, besit en bestuur deur die vriendelike Girardon-gesin. Son Philippe wen 'n Michelin-ster vir sy vindingryke moderne kombuis, bedien deur booggesinde kelners in 'n elegante kamer met grys-en-geel dekor. Uitstekende Cte-du-Rhne-wyne. Vra vir: sop van paddas en sampioene seebrasem met kruie kruie slaai van wit truffels met gebakte kwartels.
9 km S van Vienne, 00 33 4 74 58 81 52. Vaste etes Fr180-450 (£ 18- £ 45).

6 Peillon, die binneland in van Nice
Auberge de la Madone
Slegs 20 km van die gejaagde Nice, maar in die gees van 'n wêreld weg, staan ​​hierdie heerlike aartappel hoog in die heuwels teen 'n kronkelende pad, langs 'n ou heuweldorpie wat op 'n rotsagtige spoor geleë is. Die uitbundige eienaars, die Millo -gesin, bied egte kombuisgeregte in hul restaurant, genaamd L'Authentique. Hier het ons geëet op 'n breë blomterras, met 'n sublieme uitsig oor die vallei. 'N Gelukkige gesinsatmosfeer, gekenmerk deur die kelner met 'n multi-middellyf, Roger. Madame beweer dat 'byna elke gereg 'n afrodisiacum is'. Vra vir kwartels met druiwe dorade gebraai met wilde venkel warm vrugte terte.
19 km NE van Nice, 00 33 4 93 79 99 36. Fr230-320 (£ 23- £ 45), wyn ingesluit.

7 La Cadière d'Azur
Hostellerie Bérard
Een van my gunstelinge in die Provence. In 'n ongerepte heuweldorp is 'n ou herberg suid-oos van Marseille omskep in 'n stylvolle, moderne bier wat deur die eienaars René en Danièle Bérard bestuur word. Sy is die uitbundige en flirtende voorhuis, baas met haar personeel, vriendelik met gaste. Sy uitstekende kookkuns, wat baie bewonder word, bestaan ​​uit 'n paar klassieke Provençaalse geregte, ander meer nuwer soos die heerlike fricassée van kinderafval met aspersies. Balkonplafonne, teëlvloere, panoramiese uitsigte. Vra ook vir kreef met ravioli kabeljou beesvleis met foie gras in truffelsap.
9 km N van Bandol, 00 33 4 94 90 01 94. Vaste etes Fr160-295 (£ 16- £ 30).

8 St-Jean-du-Bruel
Hôtel du Midi-Papillon
Die heel beste van die tradisionele plattelandse Frankryk: hierdie voormalige relais de poste staan ​​by die middeleeuse brug in 'n klein dorpie en word vier generasies lank deur die heerlike Papillon -familie besit en bestuur. Alhoewel dit nogal slim is, bied dit steeds ongelooflike waarde vir geld en is dit baie geliefd. Madame Butterfly is genadig en energiek, haar man kook outydse plattelandse kookkuns, ryk en sappig. Vrugte en groente kom uit die tuin, sjokolade word tuisgemaak. Vra vir confit de canard, civet de chevreuil, cassoulet, boeuf en daube, alles gereeld op die en pensioen spyskaart.
40 km SE van Millau, tel 00 33 5 65 62 26 04. Vaste etes Fr77-214 (£ 8- £ 22).

9 Salles-Curan, Aveyron
Hostellerie du Lévézou
Hierdie veertiende-eeuse kasteel, voorheen die woonplek van die biskoppe van Rodez, is naby 'n heuwel in die rollende Massif Central en is nou 'n koshuis wat besit en bestuur word deur die gesellige Bouviala-familie. In die volgepakte eetkamer, met sy gewelfde plafon en baroniese dekor, het ek 'n wonderlike uitbundige atmosfeer gevind. Die robuuste kookkuns is ook uitstekend: beesvleis kom gaar swart aan die buitekant, amper rou binne. In die somer kan u uiteet onder die wingerdstokke. Vra vir méli mélo de la mer (gemengde seekos).
40 km SE van Rodez, 00 33 5 65 46 34 16. Vaste etes Fr90-260 (£ 9- £ 26).

10 Toulouse
Les Jardina de l'Opéra
In die ou hart van hierdie roospienk stad staan ​​die weelderige Grand Htel de l'Opéra, 'n omgeboude sewentiende-eeuse klooster. Die modieuse fynproewersrestaurant, die beste in die stad, word afsonderlik besit deur die briljante sjef, Dominique Toulousy, 'n plaaslike seuntjie wat baie goed gemaak is. Sy variasies op Languedoc-geregte word grasieus bedien in 'n groot patio met 'n dam en Grieks-Romeinse standbeelde. Vra vir die rykes cassoulet, ravioli foie gras met truffelsap.
1 place du Capitole, 00 33 5 61 23 07 76. Vaste etes Fr230-560 (£ 23- £ 56).

11 La Rochelle
Bar André
Aan die hawekant van my gunsteling Franse kusdorp, met sy twee middeleeuse forte, is hierdie groot brasserie met sy mariene dekor 'n lewendige plaaslike ontmoetingsplek. Die euforiese eienaar het ons plaaslike geregte bedien - cagouilles charentaises (slakke in 'n kragtige wynsous) en mouclade (mossels in kerrie). Albei was heerlik, net soos die plaaslike rooiwyn, Mareuil. Ons sit op die sonnige terras en kyk na 'n horde Britte op 'n veteraan -saamtrek: een man in 'n 1936 Austin was geklee as Toad of Toad Hall, in groen galoshes (ils sont fous ces anglais). Vra ook vir matelote d'anguilles à l'ancienne (palingbredie).
Place Chane, 00 33 5 46 41 28 24. Vaste ete Fr156 (£ 16).

12 St-Vaast-la-Hougue
Les Fuchsias
Britte kom baie na hierdie klein oester-teelhawe naby Cherbourg, om in die aangename Htel de France te bly of om te eet in sy mooi restaurant, inderdaad versier met rooi fuchsias. U kan eet in 'n lieflike ommuurde tuin met 'n piesangboom, of in 'n elegante serre met groen afdakke. Gepoleerde diens deur jong mans in wit baadjies, uitstekende Normandiese kos, vars plaaslike vis en oesters. Vra vir sop van langoustine sterte, eend gekook met laventel heuning.
29 km SE van Cherbourg. Bepaalde maaltye Fr125-300 (£ 13- £ 30).

13 Parys, Étoile, 17de arr
Guy Savoy
Die verheugde beskermheer/sjef van hierdie slim klassieke restaurant in 'n systraat is vandag 'n mediastert en propagandis van die kombuis: hy het 'n ketting klein bistro's in Parys geskep, en hy gee voorlesings oor kos aan die Académie Française. Tafels met 'n goeie afstand, soigné -diens, Afrikaanse kuns op die mure, uitstekende kookkuns (Michelin **). Vra vir artisjok sop met truffels, kalwers se draf, warm sjokolade tert.
18 rue Troyon, 00 33 1 43 80 40 61. Pryse Fr620-950 (£ 62- £ 95).

14 Parys, La Bastille, 4de arr
Brasserie Bofinger
Die oudste brasserie in Parys (en miskien nog steeds die beste) is in 1864 deur 'n Elsasser gestig. Sy weelderige art nouveau -dekor, met 'n pragtige glas koepel, is later bygevoeg en is nog steeds daar. Dit is nou 'n geklassifiseerde monument historique. Groot name uit die politiek, briewe en die media kom eet, maar die pryse is matig. Vinnige en fyn diens, lewendige Paryse geselsies en merkwaardig oesters, choucroute, gebak en bier. Vra ook vir die reus seekosbord, varke se drappe en die ' Paris-Brest 'nagereg.
5-7 rue de la Bastille. Vaste spyskaarte: Fr120-190 (£ 12- £ 19).

15 Parys, St-Germain-des-Prés
Orestias
Miskien my gunsteling goedkoop eetplek in Parys. In 'n smal straat vol klein restaurante is dit in Griekse besit en op die aarde, met vinnige diens deur vriendelike Griekse kelners. U sit by lang gedeelde tafels en gesels met u bure, gewoonlik 'n deursnit van minderjarige linkeroewer-intelligentsia en buitensporige toeriste. Klassieke Griekse en 'n paar Franse geregte, uitbundig, ordentlik gaar. Goeie retsina.
rue Grégoire-de-Tours, 00 33 1 43 54 62 01 Pryse: Fr70-100 (£ 7- £ 10).

• John Ardagh is die skrywer van 'France in the New Century' (Viking Penguin, 2000).


'N Saak van smaak

1 Lille
Brasserie de la Paix
In die hartjie van 'n lewendige stad wat oorgegee is aan lekker eet, het hierdie sierlike dertigerjare-brasserie 'n oesterbank buite die deur en is dit 'n goeie plek om van die alomteenwoordige plaaslike gereg te geniet: 'n groot skottel moules marinières met 'n stapel skerp goue skyfies. In hierdie verkeersvrye sone naby die Vieille-beurs is sommige restaurante die hele nag oop en ding mee om te sien watter die hoogste leë doppe op die sypaadjie kan opbou. Vra ook vir gratin de petits coquillages au muscadet.
25 place Rihour, Tel 00 33 3 20 54 70 41. Vaste etes Fr95-150 (£ 9,50- £ 15).

2 Straatsburg
Maison Kammerzell
Op die hoofplein wat na die katedraal kyk, huisves hierdie aantreklike vakwerkgebou in Renaissance 'n groot, bekende en baie skilderagtige restaurant. Dit is beleër deur die plaaslike bevolking sowel as deur toeriste, en is ideaal om te geniet van die Elsassiese atmosfeer en die cui sine, en dit het verskeie klein kamers met antiek. Gedeeltes is groot. Vra vir choucroute aux gifstowwe, hier uitgevind foie gras en yskoue kugelhopf, 'n Elsassiese koek, met kersiekonfyt.
19 place de la Cathédrale, 00 33 3 88 32 42 14. Fr180-295 (£ 18- £ 30).

3 Rouffach, Elsas
Auberge du Vieux Pressoir
Hierdie ou wynpershuis, bedrieglik bucolic, staan ​​buite 'n dorpie suid van Colmar. Hier het ek by gulsige plaaslike loopgrawe aangesluit om 'n reuse heuwel te geniet choucroute, Elsassers se gunstelinggereg - ingelegde kool met elke soort byproduk van varkvleis, in Sylvaner. Toe kom warm gebraai Münster, die wonderlik stinkende kaas van die Vosges en 'n local bosbessert. Vra ook vir paddas se bene gebraai in kruie en knoffel.
Bollenburg, 00 33 3 89 49 60 04. Stel maaltye vanaf Fr95 (£ 9,50).

4 Collonges-au-Mont-d'Or
Paul Bocuse
Die standaard draer van die nouvelle cuisine-rewolusie van die sewentigerjare is nou 74, maar hy bly een van Frankryk se groot sjefs, en sy luukse restaurant met sy flambojante dekor net noord van Lyon is wonderlik (Michelin ***). Aan die een muur hang 'n groot portret van 'die keiser' self (soos hy bekend is). Hy is 'n Rabelaïese figuur, lank en kronkelend, warm en snaaks en maak verregaande verwaande opmerkings met 'n vrolike vonkel. Hy bedien my sy ongelooflike truffelsop wat vir president Giscard d'Estaing gemaak is. Vra ook vir seebaars met seewier soetkoekies met kreef.
Langs Sane, 12 km N van Lyon, 00 33 4 72 42 90 90. Vaste etes Fr480-780 (£ 48- £ 78).

5 Chonas-l'Amballan
Domaine de Clairefontaine
'N Landhuis uit die agtiende eeu in die Rhne-vallei, vroeër die tuiste van biskoppe, nou 'n simpatieke klein hotel, idillies landelik, besit en bestuur deur die vriendelike Girardon-gesin. Son Philippe wen 'n Michelin-ster vir sy vindingryke moderne kombuis, bedien deur booggesinde kelners in 'n elegante kamer met grys-en-geel dekor. Uitstekende Cte-du-Rhne-wyne. Vra vir: sop van paddas en sampioene seebrasem met kruie kruie slaai van wit truffels met gebakte kwartels.
9 km S van Vienne, 00 33 4 74 58 81 52. Vaste etes Fr180-450 (£ 18- £ 45).

6 Peillon, die binneland in van Nice
Auberge de la Madone
Slegs 20 km van die gejaagde Nice, maar in die gees 'n wêreld weg, staan ​​hierdie heerlike aartappel hoog in die heuwels teen 'n kronkelende pad, langs 'n ou heuweldorpie op 'n rotsagtige uitspringing. Die uitbundige eienaars, die Millo -gesin, bied egte kombuisgeregte in hul restaurant, genaamd L'Authentique. Hier het ons geëet op 'n breë blomterras, met 'n sublieme uitsig oor die vallei. 'N Gelukkige gesinsatmosfeer, gekenmerk deur die kelner met 'n multi-middellyf, Roger. Madame beweer dat 'byna elke gereg 'n afrodisiacum is'. Vra vir kwartels met druiwe dorade gebraai met wilde venkel warm vrugte terte.
19 km NE van Nice, 00 33 4 93 79 99 36. Fr230-320 (£ 23- £ 45), wyn ingesluit.

7 La Cadière d'Azur
Hostellerie Bérard
Een van my gunstelinge in die Provence. In 'n ongerepte heuweldorp is 'n ou herberg suid-oos van Marseille omskep in 'n stylvolle, moderne bier wat deur die eienaars René en Danièle Bérard bestuur word.Sy is die uitbundige en flirtende voorhuis, baas met haar personeel, vriendelik met gaste. Sy uitstekende kookkuns, wat baie bewonder word, bestaan ​​uit 'n paar klassieke Provençaalse geregte, ander meer nuwer soos die heerlike fricassée van kinderafval met aspersies. Balkonplafonne, teëlvloere, panoramiese uitsigte. Vra ook vir kreef met ravioli kabeljou beesvleis met foie gras in truffelsap.
9 km N van Bandol, 00 33 4 94 90 01 94. Vaste etes Fr160-295 (£ 16- £ 30).

8 St-Jean-du-Bruel
Hôtel du Midi-Papillon
Die heel beste van die tradisionele plattelandse Frankryk: hierdie voormalige relais de poste staan ​​by die middeleeuse brug in 'n klein dorpie en word vier generasies lank deur die heerlike Papillon -familie besit en bestuur. Alhoewel dit nogal slim is, bied dit steeds ongelooflike waarde vir geld en is dit baie geliefd. Madame Butterfly is genadig en energiek, haar man kook outydse plattelandse kookkuns, ryk en sappig. Vrugte en groente kom uit die tuin, sjokolade word tuisgemaak. Vra vir confit de canard, civet de chevreuil, cassoulet, boeuf en daube, alles gereeld op die en pensioen spyskaart.
40 km SE van Millau, tel 00 33 5 65 62 26 04. Vaste etes Fr77-214 (£ 8- £ 22).

9 Salles-Curan, Aveyron
Hostellerie du Lévézou
Hierdie veertiende-eeuse kasteel, voorheen die woonplek van die biskoppe van Rodez, is naby 'n heuwel in die rollende Massif Central en is nou 'n koshuis wat besit en bestuur word deur die gesellige Bouviala-familie. In die volgepakte eetkamer, met sy gewelfde plafon en baroniese dekor, het ek 'n wonderlike uitbundige atmosfeer gevind. Die robuuste kookkuns is ook uitstekend: beesvleis kom gaar swart aan die buitekant, amper rou binne. In die somer kan u uiteet onder die wingerdstokke. Vra vir méli mélo de la mer (gemengde seekos).
40 km SE van Rodez, 00 33 5 65 46 34 16. Vaste etes Fr90-260 (£ 9- £ 26).

10 Toulouse
Les Jardina de l'Opéra
In die ou hart van hierdie roospienk stad staan ​​die weelderige Grand Htel de l'Opéra, 'n omgeboude sewentiende-eeuse klooster. Die modieuse fynproewersrestaurant, die beste in die stad, word afsonderlik besit deur die briljante sjef, Dominique Toulousy, 'n plaaslike seuntjie wat baie goed gemaak is. Sy variasies op Languedoc-geregte word grasieus bedien in 'n groot patio met 'n dam en Grieks-Romeinse standbeelde. Vra vir die rykes cassoulet, ravioli foie gras met truffelsap.
1 place du Capitole, 00 33 5 61 23 07 76. Vaste etes Fr230-560 (£ 23- £ 56).

11 La Rochelle
Bar André
Aan die hawekant van my gunsteling Franse kusdorp, met sy twee middeleeuse forte, is hierdie groot brasserie met sy mariene dekor 'n lewendige plaaslike ontmoetingsplek. Die euforiese eienaar het ons plaaslike geregte bedien - cagouilles charentaises (slakke in 'n kragtige wynsous) en mouclade (mossels in kerrie). Albei was heerlik, net soos die plaaslike rooiwyn, Mareuil. Ons sit op die sonnige terras en kyk na 'n horde Britte op 'n veteraan -saamtrek: een man in 'n 1936 Austin was geklee as Toad of Toad Hall, in groen galoshes (ils sont fous ces anglais). Vra ook vir matelote d'anguilles à l'ancienne (palingbredie).
Place Chane, 00 33 5 46 41 28 24. Vaste ete Fr156 (£ 16).

12 St-Vaast-la-Hougue
Les Fuchsias
Britte kom baie na hierdie klein oester-teelhawe naby Cherbourg, om in die aangename Htel de France te bly of om te eet in sy mooi restaurant, inderdaad versier met rooi fuchsias. U kan eet in 'n lieflike ommuurde tuin met 'n piesangboom, of in 'n elegante serre met groen afdakke. Gepoleerde diens deur jong mans in wit baadjies, uitstekende Normandiese kos, vars plaaslike vis en oesters. Vra vir sop van langoustine sterte, eend gekook met laventel heuning.
29 km SE van Cherbourg. Bepaalde maaltye Fr125-300 (£ 13- £ 30).

13 Parys, Étoile, 17de arr
Guy Savoy
Die verheugde beskermheer/sjef van hierdie slim klassieke restaurant in 'n systraat is vandag 'n mediastert en propagandis van die kombuis: hy het 'n ketting klein bistro's in Parys geskep, en hy gee voorlesings oor kos aan die Académie Française. Tafels met 'n goeie afstand, soigné -diens, Afrikaanse kuns op die mure, uitstekende kookkuns (Michelin **). Vra vir artisjok sop met truffels, kalwers se draf, warm sjokolade tert.
18 rue Troyon, 00 33 1 43 80 40 61. Pryse Fr620-950 (£ 62- £ 95).

14 Parys, La Bastille, 4de arr
Brasserie Bofinger
Die oudste brasserie in Parys (en miskien nog steeds die beste) is in 1864 deur 'n Elsasser gestig. Sy weelderige art nouveau -dekor, met 'n pragtige glas koepel, is later bygevoeg en is nog steeds daar. Dit is nou 'n geklassifiseerde monument historique. Groot name uit die politiek, briewe en die media kom eet, maar die pryse is matig. Vinnige en fyn diens, lewendige Paryse geselsies en merkwaardig oesters, choucroute, gebak en bier. Vra ook vir die reus seekosbord, varke se drappe en die ' Paris-Brest 'nagereg.
5-7 rue de la Bastille. Vaste spyskaarte: Fr120-190 (£ 12- £ 19).

15 Parys, St-Germain-des-Prés
Orestias
Miskien my gunsteling goedkoop eetplek in Parys. In 'n smal straat vol klein restaurante is dit in Griekse besit en op die aarde, met vinnige diens deur vriendelike Griekse kelners. U sit by lang gedeelde tafels en gesels met u bure, gewoonlik 'n deursnit van minderjarige linkeroewer-intelligentsia en buitensporige toeriste. Klassieke Griekse en 'n paar Franse geregte, uitbundig, ordentlik gaar. Goeie retsina.
rue Grégoire-de-Tours, 00 33 1 43 54 62 01 Pryse: Fr70-100 (£ 7- £ 10).

• John Ardagh is die skrywer van 'France in the New Century' (Viking Penguin, 2000).


'N Saak van smaak

1 Lille
Brasserie de la Paix
In die hartjie van 'n lewendige stad wat oorgegee is aan lekker eet, het hierdie sierlike dertigerjare-brasserie 'n oesterbank buite die deur en is dit 'n goeie plek om van die alomteenwoordige plaaslike gereg te geniet: 'n groot skottel moules marinières met 'n stapel skerp goue skyfies. In hierdie verkeersvrye sone naby die Vieille-beurs is sommige restaurante die hele nag oop en ding mee om te sien watter die hoogste leë doppe op die sypaadjie kan opbou. Vra ook vir gratin de petits coquillages au muscadet.
25 place Rihour, Tel 00 33 3 20 54 70 41. Vaste etes Fr95-150 (£ 9,50- £ 15).

2 Straatsburg
Maison Kammerzell
Op die hoofplein wat na die katedraal kyk, huisves hierdie aantreklike vakwerkgebou in Renaissance 'n groot, bekende en baie skilderagtige restaurant. Dit is beleër deur die plaaslike bevolking sowel as deur toeriste, en is ideaal om te geniet van die Elsassiese atmosfeer en die cui sine, en dit het verskeie klein kamers met antiek. Gedeeltes is groot. Vra vir choucroute aux gifstowwe, hier uitgevind foie gras en yskoue kugelhopf, 'n Elsassiese koek, met kersiekonfyt.
19 place de la Cathédrale, 00 33 3 88 32 42 14. Fr180-295 (£ 18- £ 30).

3 Rouffach, Elsas
Auberge du Vieux Pressoir
Hierdie ou wynpershuis, bedrieglik bucolic, staan ​​buite 'n dorpie suid van Colmar. Hier het ek by gulsige plaaslike loopgrawe aangesluit om 'n reuse heuwel te geniet choucroute, Elsassers se gunstelinggereg - ingelegde kool met elke soort byproduk van varkvleis, in Sylvaner. Toe kom warm gebraai Münster, die wonderlik stinkende kaas van die Vosges en 'n local bosbessert. Vra ook vir paddas se bene gebraai in kruie en knoffel.
Bollenburg, 00 33 3 89 49 60 04. Stel maaltye vanaf Fr95 (£ 9,50).

4 Collonges-au-Mont-d'Or
Paul Bocuse
Die standaard draer van die nouvelle cuisine-rewolusie van die sewentigerjare is nou 74, maar hy bly een van Frankryk se groot sjefs, en sy luukse restaurant met sy flambojante dekor net noord van Lyon is wonderlik (Michelin ***). Aan die een muur hang 'n groot portret van 'die keiser' self (soos hy bekend is). Hy is 'n Rabelaïese figuur, lank en kronkelend, warm en snaaks en maak verregaande verwaande opmerkings met 'n vrolike vonkel. Hy bedien my sy ongelooflike truffelsop wat vir president Giscard d'Estaing gemaak is. Vra ook vir seebaars met seewier soetkoekies met kreef.
Langs Sane, 12 km N van Lyon, 00 33 4 72 42 90 90. Vaste etes Fr480-780 (£ 48- £ 78).

5 Chonas-l'Amballan
Domaine de Clairefontaine
'N Landhuis uit die agtiende eeu in die Rhne-vallei, vroeër die tuiste van biskoppe, nou 'n simpatieke klein hotel, idillies landelik, besit en bestuur deur die vriendelike Girardon-gesin. Son Philippe wen 'n Michelin-ster vir sy vindingryke moderne kombuis, bedien deur booggesinde kelners in 'n elegante kamer met grys-en-geel dekor. Uitstekende Cte-du-Rhne-wyne. Vra vir: sop van paddas en sampioene seebrasem met kruie kruie slaai van wit truffels met gebakte kwartels.
9 km S van Vienne, 00 33 4 74 58 81 52. Vaste etes Fr180-450 (£ 18- £ 45).

6 Peillon, die binneland in van Nice
Auberge de la Madone
Slegs 20 km van die gejaagde Nice, maar in die gees 'n wêreld weg, staan ​​hierdie heerlike aartappel hoog in die heuwels teen 'n kronkelende pad, langs 'n ou heuweldorpie op 'n rotsagtige uitspringing. Die uitbundige eienaars, die Millo -gesin, bied egte kombuisgeregte in hul restaurant, genaamd L'Authentique. Hier het ons geëet op 'n breë blomterras, met 'n sublieme uitsig oor die vallei. 'N Gelukkige gesinsatmosfeer, gekenmerk deur die kelner met 'n multi-middellyf, Roger. Madame beweer dat 'byna elke gereg 'n afrodisiacum is'. Vra vir kwartels met druiwe dorade gebraai met wilde venkel warm vrugte terte.
19 km NE van Nice, 00 33 4 93 79 99 36. Fr230-320 (£ 23- £ 45), wyn ingesluit.

7 La Cadière d'Azur
Hostellerie Bérard
Een van my gunstelinge in die Provence. In 'n ongerepte heuweldorp is 'n ou herberg suid-oos van Marseille omskep in 'n stylvolle, moderne bier wat deur die eienaars René en Danièle Bérard bestuur word. Sy is die uitbundige en flirtende voorhuis, baas met haar personeel, vriendelik met gaste. Sy uitstekende kookkuns, wat baie bewonder word, bestaan ​​uit 'n paar klassieke Provençaalse geregte, ander meer nuwer soos die heerlike fricassée van kinderafval met aspersies. Balkonplafonne, teëlvloere, panoramiese uitsigte. Vra ook vir kreef met ravioli kabeljou beesvleis met foie gras in truffelsap.
9 km N van Bandol, 00 33 4 94 90 01 94. Vaste etes Fr160-295 (£ 16- £ 30).

8 St-Jean-du-Bruel
Hôtel du Midi-Papillon
Die heel beste van die tradisionele plattelandse Frankryk: hierdie voormalige relais de poste staan ​​by die middeleeuse brug in 'n klein dorpie en word vier generasies lank deur die heerlike Papillon -familie besit en bestuur. Alhoewel dit nogal slim is, bied dit steeds ongelooflike waarde vir geld en is dit baie geliefd. Madame Butterfly is genadig en energiek, haar man kook outydse plattelandse kookkuns, ryk en sappig. Vrugte en groente kom uit die tuin, sjokolade word tuisgemaak. Vra vir confit de canard, civet de chevreuil, cassoulet, boeuf en daube, alles gereeld op die en pensioen spyskaart.
40 km SE van Millau, tel 00 33 5 65 62 26 04. Vaste etes Fr77-214 (£ 8- £ 22).

9 Salles-Curan, Aveyron
Hostellerie du Lévézou
Hierdie veertiende-eeuse kasteel, voorheen die woonplek van die biskoppe van Rodez, is naby 'n heuwel in die rollende Massif Central en is nou 'n koshuis wat besit en bestuur word deur die gesellige Bouviala-familie. In die volgepakte eetkamer, met sy gewelfde plafon en baroniese dekor, het ek 'n wonderlike uitbundige atmosfeer gevind. Die robuuste kookkuns is ook uitstekend: beesvleis kom gaar swart aan die buitekant, amper rou binne. In die somer kan u uiteet onder die wingerdstokke. Vra vir méli mélo de la mer (gemengde seekos).
40 km SE van Rodez, 00 33 5 65 46 34 16. Vaste etes Fr90-260 (£ 9- £ 26).

10 Toulouse
Les Jardina de l'Opéra
In die ou hart van hierdie roospienk stad staan ​​die weelderige Grand Htel de l'Opéra, 'n omgeboude sewentiende-eeuse klooster. Die modieuse fynproewersrestaurant, die beste in die stad, word afsonderlik besit deur die briljante sjef, Dominique Toulousy, 'n plaaslike seuntjie wat baie goed gemaak is. Sy variasies op Languedoc-geregte word grasieus bedien in 'n groot patio met 'n dam en Grieks-Romeinse standbeelde. Vra vir die rykes cassoulet, ravioli foie gras met truffelsap.
1 place du Capitole, 00 33 5 61 23 07 76. Vaste etes Fr230-560 (£ 23- £ 56).

11 La Rochelle
Bar André
Aan die hawekant van my gunsteling Franse kusdorp, met sy twee middeleeuse forte, is hierdie groot brasserie met sy mariene dekor 'n lewendige plaaslike ontmoetingsplek. Die euforiese eienaar het ons plaaslike geregte bedien - cagouilles charentaises (slakke in 'n kragtige wynsous) en mouclade (mossels in kerrie). Albei was heerlik, net soos die plaaslike rooiwyn, Mareuil. Ons sit op die sonnige terras en kyk na 'n horde Britte op 'n veteraan -saamtrek: een man in 'n 1936 Austin was geklee as Toad of Toad Hall, in groen galoshes (ils sont fous ces anglais). Vra ook vir matelote d'anguilles à l'ancienne (palingbredie).
Place Chane, 00 33 5 46 41 28 24. Vaste ete Fr156 (£ 16).

12 St-Vaast-la-Hougue
Les Fuchsias
Britte kom baie na hierdie klein oester-teelhawe naby Cherbourg, om in die aangename Htel de France te bly of om te eet in sy mooi restaurant, inderdaad versier met rooi fuchsias. U kan eet in 'n lieflike ommuurde tuin met 'n piesangboom, of in 'n elegante serre met groen afdakke. Gepoleerde diens deur jong mans in wit baadjies, uitstekende Normandiese kos, vars plaaslike vis en oesters. Vra vir sop van langoustine sterte, eend gekook met laventel heuning.
29 km SE van Cherbourg. Bepaalde maaltye Fr125-300 (£ 13- £ 30).

13 Parys, Étoile, 17de arr
Guy Savoy
Die verheugde beskermheer/sjef van hierdie slim klassieke restaurant in 'n systraat is vandag 'n mediastert en propagandis van die kombuis: hy het 'n ketting klein bistro's in Parys geskep, en hy gee voorlesings oor kos aan die Académie Française. Tafels met 'n goeie afstand, soigné -diens, Afrikaanse kuns op die mure, uitstekende kookkuns (Michelin **). Vra vir artisjok sop met truffels, kalwers se draf, warm sjokolade tert.
18 rue Troyon, 00 33 1 43 80 40 61. Pryse Fr620-950 (£ 62- £ 95).

14 Parys, La Bastille, 4de arr
Brasserie Bofinger
Die oudste brasserie in Parys (en miskien nog steeds die beste) is in 1864 deur 'n Elsasser gestig. Sy weelderige art nouveau -dekor, met 'n pragtige glas koepel, is later bygevoeg en is nog steeds daar. Dit is nou 'n geklassifiseerde monument historique. Groot name uit die politiek, briewe en die media kom eet, maar die pryse is matig. Vinnige en fyn diens, lewendige Paryse geselsies en merkwaardig oesters, choucroute, gebak en bier. Vra ook vir die reus seekosbord, varke se drappe en die ' Paris-Brest 'nagereg.
5-7 rue de la Bastille. Vaste spyskaarte: Fr120-190 (£ 12- £ 19).

15 Parys, St-Germain-des-Prés
Orestias
Miskien my gunsteling goedkoop eetplek in Parys. In 'n smal straat vol klein restaurante is dit in Griekse besit en op die aarde, met vinnige diens deur vriendelike Griekse kelners. U sit by lang gedeelde tafels en gesels met u bure, gewoonlik 'n deursnit van minderjarige linkeroewer-intelligentsia en buitensporige toeriste. Klassieke Griekse en 'n paar Franse geregte, uitbundig, ordentlik gaar. Goeie retsina.
rue Grégoire-de-Tours, 00 33 1 43 54 62 01 Pryse: Fr70-100 (£ 7- £ 10).

• John Ardagh is die skrywer van 'France in the New Century' (Viking Penguin, 2000).


'N Saak van smaak

1 Lille
Brasserie de la Paix
In die hartjie van 'n lewendige stad wat oorgegee is aan lekker eet, het hierdie sierlike dertigerjare-brasserie 'n oesterbank buite die deur en is dit 'n goeie plek om van die alomteenwoordige plaaslike gereg te geniet: 'n groot skottel moules marinières met 'n stapel skerp goue skyfies. In hierdie verkeersvrye sone naby die Vieille-beurs is sommige restaurante die hele nag oop en ding mee om te sien watter die hoogste leë doppe op die sypaadjie kan opbou. Vra ook vir gratin de petits coquillages au muscadet.
25 place Rihour, Tel 00 33 3 20 54 70 41. Vaste etes Fr95-150 (£ 9,50- £ 15).

2 Straatsburg
Maison Kammerzell
Op die hoofplein wat na die katedraal kyk, huisves hierdie aantreklike vakwerkgebou in Renaissance 'n groot, bekende en baie skilderagtige restaurant. Dit is beleër deur die plaaslike bevolking sowel as deur toeriste, en is ideaal om te geniet van die Elsassiese atmosfeer en die cui sine, en dit het verskeie klein kamers met antiek. Gedeeltes is groot. Vra vir choucroute aux gifstowwe, hier uitgevind foie gras en yskoue kugelhopf, 'n Elsassiese koek, met kersiekonfyt.
19 place de la Cathédrale, 00 33 3 88 32 42 14. Fr180-295 (£ 18- £ 30).

3 Rouffach, Elsas
Auberge du Vieux Pressoir
Hierdie ou wynpershuis, bedrieglik bucolic, staan ​​buite 'n dorpie suid van Colmar. Hier het ek by gulsige plaaslike loopgrawe aangesluit om 'n reuse heuwel te geniet choucroute, Elsassers se gunstelinggereg - ingelegde kool met elke soort byproduk van varkvleis, in Sylvaner. Toe kom warm gebraai Münster, die wonderlik stinkende kaas van die Vosges en 'n local bosbessert. Vra ook vir paddas se bene gebraai in kruie en knoffel.
Bollenburg, 00 33 3 89 49 60 04. Stel maaltye vanaf Fr95 (£ 9,50).

4 Collonges-au-Mont-d'Or
Paul Bocuse
Die standaard draer van die nouvelle cuisine-rewolusie van die sewentigerjare is nou 74, maar hy bly een van Frankryk se groot sjefs, en sy luukse restaurant met sy flambojante dekor net noord van Lyon is wonderlik (Michelin ***). Aan die een muur hang 'n groot portret van 'die keiser' self (soos hy bekend is). Hy is 'n Rabelaïese figuur, lank en kronkelend, warm en snaaks en maak verregaande verwaande opmerkings met 'n vrolike vonkel. Hy bedien my sy ongelooflike truffelsop wat vir president Giscard d'Estaing gemaak is. Vra ook vir seebaars met seewier soetkoekies met kreef.
Langs Sane, 12 km N van Lyon, 00 33 4 72 42 90 90. Vaste etes Fr480-780 (£ 48- £ 78).

5 Chonas-l'Amballan
Domaine de Clairefontaine
'N Landhuis uit die agtiende eeu in die Rhne-vallei, vroeër die tuiste van biskoppe, nou 'n simpatieke klein hotel, idillies landelik, besit en bestuur deur die vriendelike Girardon-gesin. Son Philippe wen 'n Michelin-ster vir sy vindingryke moderne kombuis, bedien deur booggesinde kelners in 'n elegante kamer met grys-en-geel dekor. Uitstekende Cte-du-Rhne-wyne. Vra vir: sop van paddas en sampioene seebrasem met kruie kruie slaai van wit truffels met gebakte kwartels.
9 km S van Vienne, 00 33 4 74 58 81 52. Vaste etes Fr180-450 (£ 18- £ 45).

6 Peillon, die binneland in van Nice
Auberge de la Madone
Slegs 20 km van die gejaagde Nice, maar in die gees 'n wêreld weg, staan ​​hierdie heerlike aartappel hoog in die heuwels teen 'n kronkelende pad, langs 'n ou heuweldorpie op 'n rotsagtige uitspringing.Die uitbundige eienaars, die Millo -gesin, bied egte kombuisgeregte in hul restaurant, genaamd L'Authentique. Hier het ons geëet op 'n breë blomterras, met 'n sublieme uitsig oor die vallei. 'N Gelukkige gesinsatmosfeer, gekenmerk deur die kelner met 'n multi-middellyf, Roger. Madame beweer dat 'byna elke gereg 'n afrodisiacum is'. Vra vir kwartels met druiwe dorade gebraai met wilde venkel warm vrugte terte.
19 km NE van Nice, 00 33 4 93 79 99 36. Fr230-320 (£ 23- £ 45), wyn ingesluit.

7 La Cadière d'Azur
Hostellerie Bérard
Een van my gunstelinge in die Provence. In 'n ongerepte heuweldorp is 'n ou herberg suid-oos van Marseille omskep in 'n stylvolle, moderne bier wat deur die eienaars René en Danièle Bérard bestuur word. Sy is die uitbundige en flirtende voorhuis, baas met haar personeel, vriendelik met gaste. Sy uitstekende kookkuns, wat baie bewonder word, bestaan ​​uit 'n paar klassieke Provençaalse geregte, ander meer nuwer soos die heerlike fricassée van kinderafval met aspersies. Balkonplafonne, teëlvloere, panoramiese uitsigte. Vra ook vir kreef met ravioli kabeljou beesvleis met foie gras in truffelsap.
9 km N van Bandol, 00 33 4 94 90 01 94. Vaste etes Fr160-295 (£ 16- £ 30).

8 St-Jean-du-Bruel
Hôtel du Midi-Papillon
Die heel beste van die tradisionele plattelandse Frankryk: hierdie voormalige relais de poste staan ​​by die middeleeuse brug in 'n klein dorpie en word vier generasies lank deur die heerlike Papillon -familie besit en bestuur. Alhoewel dit nogal slim is, bied dit steeds ongelooflike waarde vir geld en is dit baie geliefd. Madame Butterfly is genadig en energiek, haar man kook outydse plattelandse kookkuns, ryk en sappig. Vrugte en groente kom uit die tuin, sjokolade word tuisgemaak. Vra vir confit de canard, civet de chevreuil, cassoulet, boeuf en daube, alles gereeld op die en pensioen spyskaart.
40 km SE van Millau, tel 00 33 5 65 62 26 04. Vaste etes Fr77-214 (£ 8- £ 22).

9 Salles-Curan, Aveyron
Hostellerie du Lévézou
Hierdie veertiende-eeuse kasteel, voorheen die woonplek van die biskoppe van Rodez, is naby 'n heuwel in die rollende Massif Central en is nou 'n koshuis wat besit en bestuur word deur die gesellige Bouviala-familie. In die volgepakte eetkamer, met sy gewelfde plafon en baroniese dekor, het ek 'n wonderlike uitbundige atmosfeer gevind. Die robuuste kookkuns is ook uitstekend: beesvleis kom gaar swart aan die buitekant, amper rou binne. In die somer kan u uiteet onder die wingerdstokke. Vra vir méli mélo de la mer (gemengde seekos).
40 km SE van Rodez, 00 33 5 65 46 34 16. Vaste etes Fr90-260 (£ 9- £ 26).

10 Toulouse
Les Jardina de l'Opéra
In die ou hart van hierdie roospienk stad staan ​​die weelderige Grand Htel de l'Opéra, 'n omgeboude sewentiende-eeuse klooster. Die modieuse fynproewersrestaurant, die beste in die stad, word afsonderlik besit deur die briljante sjef, Dominique Toulousy, 'n plaaslike seuntjie wat baie goed gemaak is. Sy variasies op Languedoc-geregte word grasieus bedien in 'n groot patio met 'n dam en Grieks-Romeinse standbeelde. Vra vir die rykes cassoulet, ravioli foie gras met truffelsap.
1 place du Capitole, 00 33 5 61 23 07 76. Vaste etes Fr230-560 (£ 23- £ 56).

11 La Rochelle
Bar André
Aan die hawekant van my gunsteling Franse kusdorp, met sy twee middeleeuse forte, is hierdie groot brasserie met sy mariene dekor 'n lewendige plaaslike ontmoetingsplek. Die euforiese eienaar het ons plaaslike geregte bedien - cagouilles charentaises (slakke in 'n kragtige wynsous) en mouclade (mossels in kerrie). Albei was heerlik, net soos die plaaslike rooiwyn, Mareuil. Ons sit op die sonnige terras en kyk na 'n horde Britte op 'n veteraan -saamtrek: een man in 'n 1936 Austin was geklee as Toad of Toad Hall, in groen galoshes (ils sont fous ces anglais). Vra ook vir matelote d'anguilles à l'ancienne (palingbredie).
Place Chane, 00 33 5 46 41 28 24. Vaste ete Fr156 (£ 16).

12 St-Vaast-la-Hougue
Les Fuchsias
Britte kom baie na hierdie klein oester-teelhawe naby Cherbourg, om in die aangename Htel de France te bly of om te eet in sy mooi restaurant, inderdaad versier met rooi fuchsias. U kan eet in 'n lieflike ommuurde tuin met 'n piesangboom, of in 'n elegante serre met groen afdakke. Gepoleerde diens deur jong mans in wit baadjies, uitstekende Normandiese kos, vars plaaslike vis en oesters. Vra vir sop van langoustine sterte, eend gekook met laventel heuning.
29 km SE van Cherbourg. Bepaalde maaltye Fr125-300 (£ 13- £ 30).

13 Parys, Étoile, 17de arr
Guy Savoy
Die verheugde beskermheer/sjef van hierdie slim klassieke restaurant in 'n systraat is vandag 'n mediastert en propagandis van die kombuis: hy het 'n ketting klein bistro's in Parys geskep, en hy gee voorlesings oor kos aan die Académie Française. Tafels met 'n goeie afstand, soigné -diens, Afrikaanse kuns op die mure, uitstekende kookkuns (Michelin **). Vra vir artisjok sop met truffels, kalwers se draf, warm sjokolade tert.
18 rue Troyon, 00 33 1 43 80 40 61. Pryse Fr620-950 (£ 62- £ 95).

14 Parys, La Bastille, 4de arr
Brasserie Bofinger
Die oudste brasserie in Parys (en miskien nog steeds die beste) is in 1864 deur 'n Elsasser gestig. Sy weelderige art nouveau -dekor, met 'n pragtige glas koepel, is later bygevoeg en is nog steeds daar. Dit is nou 'n geklassifiseerde monument historique. Groot name uit die politiek, briewe en die media kom eet, maar die pryse is matig. Vinnige en fyn diens, lewendige Paryse geselsies en merkwaardig oesters, choucroute, gebak en bier. Vra ook vir die reus seekosbord, varke se drappe en die ' Paris-Brest 'nagereg.
5-7 rue de la Bastille. Vaste spyskaarte: Fr120-190 (£ 12- £ 19).

15 Parys, St-Germain-des-Prés
Orestias
Miskien my gunsteling goedkoop eetplek in Parys. In 'n smal straat vol klein restaurante is dit in Griekse besit en op die aarde, met vinnige diens deur vriendelike Griekse kelners. U sit by lang gedeelde tafels en gesels met u bure, gewoonlik 'n deursnit van minderjarige linkeroewer-intelligentsia en buitensporige toeriste. Klassieke Griekse en 'n paar Franse geregte, uitbundig, ordentlik gaar. Goeie retsina.
rue Grégoire-de-Tours, 00 33 1 43 54 62 01 Pryse: Fr70-100 (£ 7- £ 10).

• John Ardagh is die skrywer van 'France in the New Century' (Viking Penguin, 2000).


'N Saak van smaak

1 Lille
Brasserie de la Paix
In die hartjie van 'n lewendige stad wat oorgegee is aan lekker eet, het hierdie sierlike dertigerjare-brasserie 'n oesterbank buite die deur en is dit 'n goeie plek om van die alomteenwoordige plaaslike gereg te geniet: 'n groot skottel moules marinières met 'n stapel skerp goue skyfies. In hierdie verkeersvrye sone naby die Vieille-beurs is sommige restaurante die hele nag oop en ding mee om te sien watter die hoogste leë doppe op die sypaadjie kan opbou. Vra ook vir gratin de petits coquillages au muscadet.
25 place Rihour, Tel 00 33 3 20 54 70 41. Vaste etes Fr95-150 (£ 9,50- £ 15).

2 Straatsburg
Maison Kammerzell
Op die hoofplein wat na die katedraal kyk, huisves hierdie aantreklike vakwerkgebou in Renaissance 'n groot, bekende en baie skilderagtige restaurant. Dit is beleër deur die plaaslike bevolking sowel as deur toeriste, en is ideaal om te geniet van die Elsassiese atmosfeer en die cui sine, en dit het verskeie klein kamers met antiek. Gedeeltes is groot. Vra vir choucroute aux gifstowwe, hier uitgevind foie gras en yskoue kugelhopf, 'n Elsassiese koek, met kersiekonfyt.
19 place de la Cathédrale, 00 33 3 88 32 42 14. Fr180-295 (£ 18- £ 30).

3 Rouffach, Elsas
Auberge du Vieux Pressoir
Hierdie ou wynpershuis, bedrieglik bucolic, staan ​​buite 'n dorpie suid van Colmar. Hier het ek by gulsige plaaslike loopgrawe aangesluit om 'n reuse heuwel te geniet choucroute, Elsassers se gunstelinggereg - ingelegde kool met elke soort byproduk van varkvleis, in Sylvaner. Toe kom warm gebraai Münster, die wonderlik stinkende kaas van die Vosges en 'n local bosbessert. Vra ook vir paddas se bene gebraai in kruie en knoffel.
Bollenburg, 00 33 3 89 49 60 04. Stel maaltye vanaf Fr95 (£ 9,50).

4 Collonges-au-Mont-d'Or
Paul Bocuse
Die standaard draer van die nouvelle cuisine-rewolusie van die sewentigerjare is nou 74, maar hy bly een van Frankryk se groot sjefs, en sy luukse restaurant met sy flambojante dekor net noord van Lyon is wonderlik (Michelin ***). Aan die een muur hang 'n groot portret van 'die keiser' self (soos hy bekend is). Hy is 'n Rabelaïese figuur, lank en kronkelend, warm en snaaks en maak verregaande verwaande opmerkings met 'n vrolike vonkel. Hy bedien my sy ongelooflike truffelsop wat vir president Giscard d'Estaing gemaak is. Vra ook vir seebaars met seewier soetkoekies met kreef.
Langs Sane, 12 km N van Lyon, 00 33 4 72 42 90 90. Vaste etes Fr480-780 (£ 48- £ 78).

5 Chonas-l'Amballan
Domaine de Clairefontaine
'N Landhuis uit die agtiende eeu in die Rhne-vallei, vroeër die tuiste van biskoppe, nou 'n simpatieke klein hotel, idillies landelik, besit en bestuur deur die vriendelike Girardon-gesin. Son Philippe wen 'n Michelin-ster vir sy vindingryke moderne kombuis, bedien deur booggesinde kelners in 'n elegante kamer met grys-en-geel dekor. Uitstekende Cte-du-Rhne-wyne. Vra vir: sop van paddas en sampioene seebrasem met kruie kruie slaai van wit truffels met gebakte kwartels.
9 km S van Vienne, 00 33 4 74 58 81 52. Vaste etes Fr180-450 (£ 18- £ 45).

6 Peillon, die binneland in van Nice
Auberge de la Madone
Slegs 20 km van die gejaagde Nice, maar in die gees 'n wêreld weg, staan ​​hierdie heerlike aartappel hoog in die heuwels teen 'n kronkelende pad, langs 'n ou heuweldorpie op 'n rotsagtige uitspringing. Die uitbundige eienaars, die Millo -gesin, bied egte kombuisgeregte in hul restaurant, genaamd L'Authentique. Hier het ons geëet op 'n breë blomterras, met 'n sublieme uitsig oor die vallei. 'N Gelukkige gesinsatmosfeer, gekenmerk deur die kelner met 'n multi-middellyf, Roger. Madame beweer dat 'byna elke gereg 'n afrodisiacum is'. Vra vir kwartels met druiwe dorade gebraai met wilde venkel warm vrugte terte.
19 km NE van Nice, 00 33 4 93 79 99 36. Fr230-320 (£ 23- £ 45), wyn ingesluit.

7 La Cadière d'Azur
Hostellerie Bérard
Een van my gunstelinge in die Provence. In 'n ongerepte heuweldorp is 'n ou herberg suid-oos van Marseille omskep in 'n stylvolle, moderne bier wat deur die eienaars René en Danièle Bérard bestuur word. Sy is die uitbundige en flirtende voorhuis, baas met haar personeel, vriendelik met gaste. Sy uitstekende kookkuns, wat baie bewonder word, bestaan ​​uit 'n paar klassieke Provençaalse geregte, ander meer nuwer soos die heerlike fricassée van kinderafval met aspersies. Balkonplafonne, teëlvloere, panoramiese uitsigte. Vra ook vir kreef met ravioli kabeljou beesvleis met foie gras in truffelsap.
9 km N van Bandol, 00 33 4 94 90 01 94. Vaste etes Fr160-295 (£ 16- £ 30).

8 St-Jean-du-Bruel
Hôtel du Midi-Papillon
Die heel beste van die tradisionele plattelandse Frankryk: hierdie voormalige relais de poste staan ​​by die middeleeuse brug in 'n klein dorpie en word vier generasies lank deur die heerlike Papillon -familie besit en bestuur. Alhoewel dit nogal slim is, bied dit steeds ongelooflike waarde vir geld en is dit baie geliefd. Madame Butterfly is genadig en energiek, haar man kook outydse plattelandse kookkuns, ryk en sappig. Vrugte en groente kom uit die tuin, sjokolade word tuisgemaak. Vra vir confit de canard, civet de chevreuil, cassoulet, boeuf en daube, alles gereeld op die en pensioen spyskaart.
40 km SE van Millau, tel 00 33 5 65 62 26 04. Vaste etes Fr77-214 (£ 8- £ 22).

9 Salles-Curan, Aveyron
Hostellerie du Lévézou
Hierdie veertiende-eeuse kasteel, voorheen die woonplek van die biskoppe van Rodez, is naby 'n heuwel in die rollende Massif Central en is nou 'n koshuis wat besit en bestuur word deur die gesellige Bouviala-familie. In die volgepakte eetkamer, met sy gewelfde plafon en baroniese dekor, het ek 'n wonderlike uitbundige atmosfeer gevind. Die robuuste kookkuns is ook uitstekend: beesvleis kom gaar swart aan die buitekant, amper rou binne. In die somer kan u uiteet onder die wingerdstokke. Vra vir méli mélo de la mer (gemengde seekos).
40 km SE van Rodez, 00 33 5 65 46 34 16. Vaste etes Fr90-260 (£ 9- £ 26).

10 Toulouse
Les Jardina de l'Opéra
In die ou hart van hierdie roospienk stad staan ​​die weelderige Grand Htel de l'Opéra, 'n omgeboude sewentiende-eeuse klooster. Die modieuse fynproewersrestaurant, die beste in die stad, word afsonderlik besit deur die briljante sjef, Dominique Toulousy, 'n plaaslike seuntjie wat baie goed gemaak is. Sy variasies op Languedoc-geregte word grasieus bedien in 'n groot patio met 'n dam en Grieks-Romeinse standbeelde. Vra vir die rykes cassoulet, ravioli foie gras met truffelsap.
1 place du Capitole, 00 33 5 61 23 07 76. Vaste etes Fr230-560 (£ 23- £ 56).

11 La Rochelle
Bar André
Aan die hawekant van my gunsteling Franse kusdorp, met sy twee middeleeuse forte, is hierdie groot brasserie met sy mariene dekor 'n lewendige plaaslike ontmoetingsplek. Die euforiese eienaar het ons plaaslike geregte bedien - cagouilles charentaises (slakke in 'n kragtige wynsous) en mouclade (mossels in kerrie). Albei was heerlik, net soos die plaaslike rooiwyn, Mareuil. Ons sit op die sonnige terras en kyk na 'n horde Britte op 'n veteraan -saamtrek: een man in 'n 1936 Austin was geklee as Toad of Toad Hall, in groen galoshes (ils sont fous ces anglais). Vra ook vir matelote d'anguilles à l'ancienne (palingbredie).
Place Chane, 00 33 5 46 41 28 24. Vaste ete Fr156 (£ 16).

12 St-Vaast-la-Hougue
Les Fuchsias
Britte kom baie na hierdie klein oester-teelhawe naby Cherbourg, om in die aangename Htel de France te bly of om te eet in sy mooi restaurant, inderdaad versier met rooi fuchsias. U kan eet in 'n lieflike ommuurde tuin met 'n piesangboom, of in 'n elegante serre met groen afdakke. Gepoleerde diens deur jong mans in wit baadjies, uitstekende Normandiese kos, vars plaaslike vis en oesters. Vra vir sop van langoustine sterte, eend gekook met laventel heuning.
29 km SE van Cherbourg. Bepaalde maaltye Fr125-300 (£ 13- £ 30).

13 Parys, Étoile, 17de arr
Guy Savoy
Die verheugde beskermheer/sjef van hierdie slim klassieke restaurant in 'n systraat is vandag 'n mediastert en propagandis van die kombuis: hy het 'n ketting klein bistro's in Parys geskep, en hy gee voorlesings oor kos aan die Académie Française. Tafels met 'n goeie afstand, soigné -diens, Afrikaanse kuns op die mure, uitstekende kookkuns (Michelin **). Vra vir artisjok sop met truffels, kalwers se draf, warm sjokolade tert.
18 rue Troyon, 00 33 1 43 80 40 61. Pryse Fr620-950 (£ 62- £ 95).

14 Parys, La Bastille, 4de arr
Brasserie Bofinger
Die oudste brasserie in Parys (en miskien nog steeds die beste) is in 1864 deur 'n Elsasser gestig. Sy weelderige art nouveau -dekor, met 'n pragtige glas koepel, is later bygevoeg en is nog steeds daar. Dit is nou 'n geklassifiseerde monument historique. Groot name uit die politiek, briewe en die media kom eet, maar die pryse is matig. Vinnige en fyn diens, lewendige Paryse geselsies en merkwaardig oesters, choucroute, gebak en bier. Vra ook vir die reus seekosbord, varke se drappe en die ' Paris-Brest 'nagereg.
5-7 rue de la Bastille. Vaste spyskaarte: Fr120-190 (£ 12- £ 19).

15 Parys, St-Germain-des-Prés
Orestias
Miskien my gunsteling goedkoop eetplek in Parys. In 'n smal straat vol klein restaurante is dit in Griekse besit en op die aarde, met vinnige diens deur vriendelike Griekse kelners. U sit by lang gedeelde tafels en gesels met u bure, gewoonlik 'n deursnit van minderjarige linkeroewer-intelligentsia en buitensporige toeriste. Klassieke Griekse en 'n paar Franse geregte, uitbundig, ordentlik gaar. Goeie retsina.
rue Grégoire-de-Tours, 00 33 1 43 54 62 01 Pryse: Fr70-100 (£ 7- £ 10).

• John Ardagh is die skrywer van 'France in the New Century' (Viking Penguin, 2000).


'N Saak van smaak

1 Lille
Brasserie de la Paix
In die hartjie van 'n lewendige stad wat oorgegee is aan lekker eet, het hierdie sierlike dertigerjare-brasserie 'n oesterbank buite die deur en is dit 'n goeie plek om van die alomteenwoordige plaaslike gereg te geniet: 'n groot skottel moules marinières met 'n stapel skerp goue skyfies. In hierdie verkeersvrye sone naby die Vieille-beurs is sommige restaurante die hele nag oop en ding mee om te sien watter die hoogste leë doppe op die sypaadjie kan opbou. Vra ook vir gratin de petits coquillages au muscadet.
25 place Rihour, Tel 00 33 3 20 54 70 41. Vaste etes Fr95-150 (£ 9,50- £ 15).

2 Straatsburg
Maison Kammerzell
Op die hoofplein wat na die katedraal kyk, huisves hierdie aantreklike vakwerkgebou in Renaissance 'n groot, bekende en baie skilderagtige restaurant. Dit is beleër deur die plaaslike bevolking sowel as deur toeriste, en is ideaal om te geniet van die Elsassiese atmosfeer en die cui sine, en dit het verskeie klein kamers met antiek. Gedeeltes is groot. Vra vir choucroute aux gifstowwe, hier uitgevind foie gras en yskoue kugelhopf, 'n Elsassiese koek, met kersiekonfyt.
19 place de la Cathédrale, 00 33 3 88 32 42 14. Fr180-295 (£ 18- £ 30).

3 Rouffach, Elsas
Auberge du Vieux Pressoir
Hierdie ou wynpershuis, bedrieglik bucolic, staan ​​buite 'n dorpie suid van Colmar. Hier het ek by gulsige plaaslike loopgrawe aangesluit om 'n reuse heuwel te geniet choucroute, Elsassers se gunstelinggereg - ingelegde kool met elke soort byproduk van varkvleis, in Sylvaner. Toe kom warm gebraai Münster, die wonderlik stinkende kaas van die Vosges en 'n local bosbessert. Vra ook vir paddas se bene gebraai in kruie en knoffel.
Bollenburg, 00 33 3 89 49 60 04. Stel maaltye vanaf Fr95 (£ 9,50).

4 Collonges-au-Mont-d'Or
Paul Bocuse
Die standaard draer van die nouvelle cuisine-rewolusie van die sewentigerjare is nou 74, maar hy bly een van Frankryk se groot sjefs, en sy luukse restaurant met sy flambojante dekor net noord van Lyon is wonderlik (Michelin ***). Aan die een muur hang 'n groot portret van 'die keiser' self (soos hy bekend is). Hy is 'n Rabelaïese figuur, lank en kronkelend, warm en snaaks en maak verregaande verwaande opmerkings met 'n vrolike vonkel. Hy bedien my sy ongelooflike truffelsop wat vir president Giscard d'Estaing gemaak is. Vra ook vir seebaars met seewier soetkoekies met kreef.
Langs Sane, 12 km N van Lyon, 00 33 4 72 42 90 90. Vaste etes Fr480-780 (£ 48- £ 78).

5 Chonas-l'Amballan
Domaine de Clairefontaine
'N Landhuis uit die agtiende eeu in die Rhne-vallei, vroeër die tuiste van biskoppe, nou 'n simpatieke klein hotel, idillies landelik, besit en bestuur deur die vriendelike Girardon-gesin. Son Philippe wen 'n Michelin-ster vir sy vindingryke moderne kombuis, bedien deur booggesinde kelners in 'n elegante kamer met grys-en-geel dekor. Uitstekende Cte-du-Rhne-wyne. Vra vir: sop van paddas en sampioene seebrasem met kruie kruie slaai van wit truffels met gebakte kwartels.
9 km S van Vienne, 00 33 4 74 58 81 52. Vaste etes Fr180-450 (£ 18- £ 45).

6 Peillon, die binneland in van Nice
Auberge de la Madone
Slegs 20 km van die gejaagde Nice, maar in die gees 'n wêreld weg, staan ​​hierdie heerlike aartappel hoog in die heuwels teen 'n kronkelende pad, langs 'n ou heuweldorpie op 'n rotsagtige uitspringing. Die uitbundige eienaars, die Millo -gesin, bied egte kombuisgeregte in hul restaurant, genaamd L'Authentique. Hier het ons geëet op 'n breë blomterras, met 'n sublieme uitsig oor die vallei. 'N Gelukkige gesinsatmosfeer, gekenmerk deur die kelner met 'n multi-middellyf, Roger. Madame beweer dat 'byna elke gereg 'n afrodisiacum is'. Vra vir kwartels met druiwe dorade gebraai met wilde venkel warm vrugte terte.
19 km NE van Nice, 00 33 4 93 79 99 36. Fr230-320 (£ 23- £ 45), wyn ingesluit.

7 La Cadière d'Azur
Hostellerie Bérard
Een van my gunstelinge in die Provence. In 'n ongerepte heuweldorp is 'n ou herberg suid-oos van Marseille omskep in 'n stylvolle, moderne bier wat deur die eienaars René en Danièle Bérard bestuur word. Sy is die uitbundige en flirtende voorhuis, baas met haar personeel, vriendelik met gaste. Sy uitstekende kookkuns, wat baie bewonder word, bestaan ​​uit 'n paar klassieke Provençaalse geregte, ander meer nuwer soos die heerlike fricassée van kinderafval met aspersies. Balkonplafonne, teëlvloere, panoramiese uitsigte. Vra ook vir kreef met ravioli kabeljou beesvleis met foie gras in truffelsap.
9 km N van Bandol, 00 33 4 94 90 01 94. Vaste etes Fr160-295 (£ 16- £ 30).

8 St-Jean-du-Bruel
Hôtel du Midi-Papillon
Die heel beste van die tradisionele plattelandse Frankryk: hierdie voormalige relais de poste staan ​​by die middeleeuse brug in 'n klein dorpie en word vier generasies lank deur die heerlike Papillon -familie besit en bestuur. Alhoewel dit nogal slim is, bied dit steeds ongelooflike waarde vir geld en is dit baie geliefd. Madame Butterfly is genadig en energiek, haar man kook outydse plattelandse kookkuns, ryk en sappig. Vrugte en groente kom uit die tuin, sjokolade word tuisgemaak. Vra vir confit de canard, civet de chevreuil, cassoulet, boeuf en daube, alles gereeld op die en pensioen spyskaart.
40 km SE van Millau, tel 00 33 5 65 62 26 04. Vaste etes Fr77-214 (£ 8- £ 22).

9 Salles-Curan, Aveyron
Hostellerie du Lévézou
Hierdie veertiende-eeuse kasteel, voorheen die woonplek van die biskoppe van Rodez, is naby 'n heuwel in die rollende Massif Central en is nou 'n koshuis wat besit en bestuur word deur die gesellige Bouviala-familie. In die volgepakte eetkamer, met sy gewelfde plafon en baroniese dekor, het ek 'n wonderlike uitbundige atmosfeer gevind. Die robuuste kookkuns is ook uitstekend: beesvleis kom gaar swart aan die buitekant, amper rou binne. In die somer kan u uiteet onder die wingerdstokke. Vra vir méli mélo de la mer (gemengde seekos).
40 km SE van Rodez, 00 33 5 65 46 34 16. Vaste etes Fr90-260 (£ 9- £ 26).

10 Toulouse
Les Jardina de l'Opéra
In die ou hart van hierdie roospienk stad staan ​​die weelderige Grand Htel de l'Opéra, 'n omgeboude sewentiende-eeuse klooster. Die modieuse fynproewersrestaurant, die beste in die stad, word afsonderlik besit deur die briljante sjef, Dominique Toulousy, 'n plaaslike seuntjie wat baie goed gemaak is. Sy variasies op Languedoc-geregte word grasieus bedien in 'n groot patio met 'n dam en Grieks-Romeinse standbeelde. Vra vir die rykes cassoulet, ravioli foie gras met truffelsap.
1 place du Capitole, 00 33 5 61 23 07 76. Vaste etes Fr230-560 (£ 23- £ 56).

11 La Rochelle
Bar André
Aan die hawekant van my gunsteling Franse kusdorp, met sy twee middeleeuse forte, is hierdie groot brasserie met sy mariene dekor 'n lewendige plaaslike ontmoetingsplek. Die euforiese eienaar het ons plaaslike geregte bedien - cagouilles charentaises (slakke in 'n kragtige wynsous) en mouclade (mossels in kerrie). Albei was heerlik, net soos die plaaslike rooiwyn, Mareuil. Ons sit op die sonnige terras en kyk na 'n horde Britte op 'n veteraan -saamtrek: een man in 'n 1936 Austin was geklee as Toad of Toad Hall, in groen galoshes (ils sont fous ces anglais). Vra ook vir matelote d'anguilles à l'ancienne (palingbredie).
Place Chane, 00 33 5 46 41 28 24. Vaste ete Fr156 (£ 16).

12 St-Vaast-la-Hougue
Les Fuchsias
Britte kom baie na hierdie klein oester-teelhawe naby Cherbourg, om in die aangename Htel de France te bly of om te eet in sy mooi restaurant, inderdaad versier met rooi fuchsias. U kan eet in 'n lieflike ommuurde tuin met 'n piesangboom, of in 'n elegante serre met groen afdakke. Gepoleerde diens deur jong mans in wit baadjies, uitstekende Normandiese kos, vars plaaslike vis en oesters. Vra vir sop van langoustine sterte, eend gekook met laventel heuning.
29 km SE van Cherbourg. Bepaalde maaltye Fr125-300 (£ 13- £ 30).

13 Parys, Étoile, 17de arr
Guy Savoy
Die verheugde beskermheer/sjef van hierdie slim klassieke restaurant in 'n systraat is vandag 'n mediastert en propagandis van die kombuis: hy het 'n ketting klein bistro's in Parys geskep, en hy gee voorlesings oor kos aan die Académie Française. Tafels met 'n goeie afstand, soigné -diens, Afrikaanse kuns op die mure, uitstekende kookkuns (Michelin **). Vra vir artisjok sop met truffels, kalwers se draf, warm sjokolade tert.
18 rue Troyon, 00 33 1 43 80 40 61. Pryse Fr620-950 (£ 62- £ 95).

14 Parys, La Bastille, 4de arr
Brasserie Bofinger
Die oudste brasserie in Parys (en miskien nog steeds die beste) is in 1864 deur 'n Elsasser gestig. Sy weelderige art nouveau -dekor, met 'n pragtige glas koepel, is later bygevoeg en is nog steeds daar. Dit is nou 'n geklassifiseerde monument historique. Groot name uit die politiek, briewe en die media kom eet, maar die pryse is matig. Vinnige en fyn diens, lewendige Paryse geselsies en merkwaardig oesters, choucroute, gebak en bier. Vra ook vir die reus seekosbord, varke se drappe en die ' Paris-Brest 'nagereg.
5-7 rue de la Bastille. Vaste spyskaarte: Fr120-190 (£ 12- £ 19).

15 Parys, St-Germain-des-Prés
Orestias
Miskien my gunsteling goedkoop eetplek in Parys. In 'n smal straat vol klein restaurante is dit in Griekse besit en op die aarde, met vinnige diens deur vriendelike Griekse kelners. U sit by lang gedeelde tafels en gesels met u bure, gewoonlik 'n deursnit van minderjarige linkeroewer-intelligentsia en buitensporige toeriste. Klassieke Griekse en 'n paar Franse geregte, uitbundig, ordentlik gaar. Goeie retsina.
rue Grégoire-de-Tours, 00 33 1 43 54 62 01 Pryse: Fr70-100 (£ 7- £ 10).

• John Ardagh is die skrywer van 'France in the New Century' (Viking Penguin, 2000).


'N Saak van smaak

1 Lille
Brasserie de la Paix
In die hartjie van 'n lewendige stad wat oorgegee is aan lekker eet, het hierdie sierlike dertigerjare-brasserie 'n oesterbank buite die deur en is dit 'n goeie plek om van die alomteenwoordige plaaslike gereg te geniet: 'n groot skottel moules marinières met 'n stapel skerp goue skyfies. In hierdie verkeersvrye sone naby die Vieille-beurs is sommige restaurante die hele nag oop en ding mee om te sien watter die hoogste leë doppe op die sypaadjie kan opbou. Vra ook vir gratin de petits coquillages au muscadet.
25 place Rihour, Tel 00 33 3 20 54 70 41. Vaste etes Fr95-150 (£ 9,50- £ 15).

2 Straatsburg
Maison Kammerzell
Op die hoofplein wat na die katedraal kyk, huisves hierdie aantreklike vakwerkgebou in Renaissance 'n groot, bekende en baie skilderagtige restaurant. Dit is beleër deur die plaaslike bevolking sowel as deur toeriste, en is ideaal om te geniet van die Elsassiese atmosfeer en die cui sine, en dit het verskeie klein kamers met antiek. Gedeeltes is groot. Vra vir choucroute aux gifstowwe, hier uitgevind foie gras en yskoue kugelhopf, 'n Elsassiese koek, met kersiekonfyt.
19 place de la Cathédrale, 00 33 3 88 32 42 14. Fr180-295 (£ 18- £ 30).

3 Rouffach, Elsas
Auberge du Vieux Pressoir
Hierdie ou wynpershuis, bedrieglik bucolic, staan ​​buite 'n dorpie suid van Colmar. Hier het ek by gulsige plaaslike loopgrawe aangesluit om 'n reuse heuwel te geniet choucroute, Elsassers se gunstelinggereg - ingelegde kool met elke soort byproduk van varkvleis, in Sylvaner. Toe kom warm gebraai Münster, die wonderlik stinkende kaas van die Vosges en 'n local bosbessert. Vra ook vir paddas se bene gebraai in kruie en knoffel.
Bollenburg, 00 33 3 89 49 60 04. Stel maaltye vanaf Fr95 (£ 9,50).

4 Collonges-au-Mont-d'Or
Paul Bocuse
Die standaard draer van die nouvelle cuisine-rewolusie van die sewentigerjare is nou 74, maar hy bly een van Frankryk se groot sjefs, en sy luukse restaurant met sy flambojante dekor net noord van Lyon is wonderlik (Michelin ***). Aan die een muur hang 'n groot portret van 'die keiser' self (soos hy bekend is). Hy is 'n Rabelaïese figuur, lank en kronkelend, warm en snaaks en maak verregaande verwaande opmerkings met 'n vrolike vonkel. Hy bedien my sy ongelooflike truffelsop wat vir president Giscard d'Estaing gemaak is. Vra ook vir seebaars met seewier soetkoekies met kreef.
Langs Sane, 12 km N van Lyon, 00 33 4 72 42 90 90. Vaste etes Fr480-780 (£ 48- £ 78).

5 Chonas-l'Amballan
Domaine de Clairefontaine
'N Landhuis uit die agtiende eeu in die Rhne-vallei, vroeër die tuiste van biskoppe, nou 'n simpatieke klein hotel, idillies landelik, besit en bestuur deur die vriendelike Girardon-gesin. Son Philippe wen 'n Michelin-ster vir sy vindingryke moderne kombuis, bedien deur booggesinde kelners in 'n elegante kamer met grys-en-geel dekor. Uitstekende Cte-du-Rhne-wyne. Vra vir: sop van paddas en sampioene seebrasem met kruie kruie slaai van wit truffels met gebakte kwartels.
9 km S van Vienne, 00 33 4 74 58 81 52. Vaste etes Fr180-450 (£ 18- £ 45).

6 Peillon, die binneland in van Nice
Auberge de la Madone
Slegs 20 km van die gejaagde Nice, maar in die gees 'n wêreld weg, staan ​​hierdie heerlike aartappel hoog in die heuwels teen 'n kronkelende pad, langs 'n ou heuweldorpie op 'n rotsagtige uitspringing. Die uitbundige eienaars, die Millo -gesin, bied egte kombuisgeregte in hul restaurant, genaamd L'Authentique. Hier het ons geëet op 'n breë blomterras, met 'n sublieme uitsig oor die vallei. 'N Gelukkige gesinsatmosfeer, gekenmerk deur die kelner met 'n multi-middellyf, Roger. Madame beweer dat 'byna elke gereg 'n afrodisiacum is'. Vra vir kwartels met druiwe dorade gebraai met wilde venkel warm vrugte terte.
19 km NE van Nice, 00 33 4 93 79 99 36. Fr230-320 (£ 23- £ 45), wyn ingesluit.

7 La Cadière d'Azur
Hostellerie Bérard
Een van my gunstelinge in die Provence. In 'n ongerepte heuweldorp is 'n ou herberg suid-oos van Marseille omskep in 'n stylvolle, moderne bier wat deur die eienaars René en Danièle Bérard bestuur word. Sy is die uitbundige en flirtende voorhuis, baas met haar personeel, vriendelik met gaste. Sy uitstekende kookkuns, wat baie bewonder word, bestaan ​​uit 'n paar klassieke Provençaalse geregte, ander meer nuwer soos die heerlike fricassée van kinderafval met aspersies. Balkonplafonne, teëlvloere, panoramiese uitsigte. Vra ook vir kreef met ravioli kabeljou beesvleis met foie gras in truffelsap.
9 km N van Bandol, 00 33 4 94 90 01 94. Vaste etes Fr160-295 (£ 16- £ 30).

8 St-Jean-du-Bruel
Hôtel du Midi-Papillon
Die heel beste van die tradisionele plattelandse Frankryk: hierdie voormalige relais de poste staan ​​by die middeleeuse brug in 'n klein dorpie en word vier generasies lank deur die heerlike Papillon -familie besit en bestuur. Alhoewel dit nogal slim is, bied dit steeds ongelooflike waarde vir geld en is dit baie geliefd. Madame Butterfly is genadig en energiek, haar man kook outydse plattelandse kookkuns, ryk en sappig. Vrugte en groente kom uit die tuin, sjokolade word tuisgemaak. Vra vir confit de canard, civet de chevreuil, cassoulet, boeuf en daube, alles gereeld op die en pensioen spyskaart.
40 km SE van Millau, tel 00 33 5 65 62 26 04. Vaste etes Fr77-214 (£ 8- £ 22).

9 Salles-Curan, Aveyron
Hostellerie du Lévézou
Hierdie veertiende-eeuse kasteel, voorheen die woonplek van die biskoppe van Rodez, is naby 'n heuwel in die rollende Massif Central en is nou 'n koshuis wat besit en bestuur word deur die gesellige Bouviala-familie. In die volgepakte eetkamer, met sy gewelfde plafon en baroniese dekor, het ek 'n wonderlike uitbundige atmosfeer gevind. Die robuuste kookkuns is ook uitstekend: beesvleis kom gaar swart aan die buitekant, amper rou binne. In die somer kan u uiteet onder die wingerdstokke. Vra vir méli mélo de la mer (gemengde seekos).
40 km SE van Rodez, 00 33 5 65 46 34 16. Vaste etes Fr90-260 (£ 9- £ 26).

10 Toulouse
Les Jardina de l'Opéra
In die ou hart van hierdie roospienk stad staan ​​die weelderige Grand Htel de l'Opéra, 'n omgeboude sewentiende-eeuse klooster. Die modieuse fynproewersrestaurant, die beste in die stad, word afsonderlik besit deur die briljante sjef, Dominique Toulousy, 'n plaaslike seuntjie wat baie goed gemaak is. Sy variasies op Languedoc-geregte word grasieus bedien in 'n groot patio met 'n dam en Grieks-Romeinse standbeelde. Vra vir die rykes cassoulet, ravioli foie gras met truffelsap.
1 place du Capitole, 00 33 5 61 23 07 76. Vaste etes Fr230-560 (£ 23- £ 56).

11 La Rochelle
Bar André
Aan die hawekant van my gunsteling Franse kusdorp, met sy twee middeleeuse forte, is hierdie groot brasserie met sy mariene dekor 'n lewendige plaaslike ontmoetingsplek. Die euforiese eienaar het ons plaaslike geregte bedien - cagouilles charentaises (slakke in 'n kragtige wynsous) en mouclade (mossels in kerrie). Albei was heerlik, net soos die plaaslike rooiwyn, Mareuil. Ons sit op die sonnige terras en kyk na 'n horde Britte op 'n veteraan -saamtrek: een man in 'n 1936 Austin was geklee as Toad of Toad Hall, in groen galoshes (ils sont fous ces anglais). Vra ook vir matelote d'anguilles à l'ancienne (palingbredie).
Place Chane, 00 33 5 46 41 28 24. Vaste ete Fr156 (£ 16).

12 St-Vaast-la-Hougue
Les Fuchsias
Britte kom baie na hierdie klein oester-teelhawe naby Cherbourg, om in die aangename Htel de France te bly of om te eet in sy mooi restaurant, inderdaad versier met rooi fuchsias. U kan eet in 'n lieflike ommuurde tuin met 'n piesangboom, of in 'n elegante serre met groen afdakke. Gepoleerde diens deur jong mans in wit baadjies, uitstekende Normandiese kos, vars plaaslike vis en oesters. Vra vir sop van langoustine sterte, eend gekook met laventel heuning.
29 km SE van Cherbourg. Bepaalde maaltye Fr125-300 (£ 13- £ 30).

13 Parys, Étoile, 17de arr
Guy Savoy
Die verheugde beskermheer/sjef van hierdie slim klassieke restaurant in 'n systraat is vandag 'n mediastert en propagandis van die kombuis: hy het 'n ketting klein bistro's in Parys geskep, en hy gee voorlesings oor kos aan die Académie Française. Tafels met 'n goeie afstand, soigné -diens, Afrikaanse kuns op die mure, uitstekende kookkuns (Michelin **). Vra vir artisjok sop met truffels, kalwers se draf, warm sjokolade tert.
18 rue Troyon, 00 33 1 43 80 40 61. Pryse Fr620-950 (£ 62- £ 95).

14 Parys, La Bastille, 4de arr
Brasserie Bofinger
Die oudste brasserie in Parys (en miskien nog steeds die beste) is in 1864 deur 'n Elsasser gestig. Sy weelderige art nouveau -dekor, met 'n pragtige glas koepel, is later bygevoeg en is nog steeds daar. Dit is nou 'n geklassifiseerde monument historique. Groot name uit die politiek, briewe en die media kom eet, maar die pryse is matig. Vinnige en fyn diens, lewendige Paryse geselsies en merkwaardig oesters, choucroute, gebak en bier. Vra ook vir die reus seekosbord, varke se drappe en die ' Paris-Brest 'nagereg.
5-7 rue de la Bastille. Vaste spyskaarte: Fr120-190 (£ 12- £ 19).

15 Parys, St-Germain-des-Prés
Orestias
Miskien my gunsteling goedkoop eetplek in Parys. In 'n smal straat vol klein restaurante is dit in Griekse besit en op die aarde, met vinnige diens deur vriendelike Griekse kelners. U sit by lang gedeelde tafels en gesels met u bure, gewoonlik 'n deursnit van minderjarige linkeroewer-intelligentsia en buitensporige toeriste. Klassieke Griekse en 'n paar Franse geregte, uitbundig, ordentlik gaar. Goeie retsina.
rue Grégoire-de-Tours, 00 33 1 43 54 62 01 Pryse: Fr70-100 (£ 7- £ 10).

• John Ardagh is die skrywer van 'France in the New Century' (Viking Penguin, 2000).


'N Saak van smaak

1 Lille
Brasserie de la Paix
In die hartjie van 'n lewendige stad wat oorgegee is aan lekker eet, het hierdie sierlike dertigerjare-brasserie 'n oesterbank buite die deur en is dit 'n goeie plek om van die alomteenwoordige plaaslike gereg te geniet: 'n groot skottel moules marinières met 'n stapel skerp goue skyfies. In hierdie verkeersvrye sone naby die Vieille-beurs is sommige restaurante die hele nag oop en ding mee om te sien watter die hoogste leë doppe op die sypaadjie kan opbou. Vra ook vir gratin de petits coquillages au muscadet.
25 place Rihour, Tel 00 33 3 20 54 70 41. Vaste etes Fr95-150 (£ 9,50- £ 15).

2 Straatsburg
Maison Kammerzell
Op die hoofplein wat na die katedraal kyk, huisves hierdie aantreklike vakwerkgebou in Renaissance 'n groot, bekende en baie skilderagtige restaurant. Dit is beleër deur die plaaslike bevolking sowel as deur toeriste, en is ideaal om te geniet van die Elsassiese atmosfeer en die cui sine, en dit het verskeie klein kamers met antiek. Gedeeltes is groot. Vra vir choucroute aux gifstowwe, hier uitgevind foie gras en yskoue kugelhopf, 'n Elsassiese koek, met kersiekonfyt.
19 place de la Cathédrale, 00 33 3 88 32 42 14. Fr180-295 (£ 18- £ 30).

3 Rouffach, Elsas
Auberge du Vieux Pressoir
Hierdie ou wynpershuis, bedrieglik bucolic, staan ​​buite 'n dorpie suid van Colmar. Hier het ek by gulsige plaaslike loopgrawe aangesluit om 'n reuse heuwel te geniet choucroute, Elsassers se gunstelinggereg - ingelegde kool met elke soort byproduk van varkvleis, in Sylvaner. Toe kom warm gebraai Münster, die wonderlik stinkende kaas van die Vosges en 'n local bosbessert. Vra ook vir paddas se bene gebraai in kruie en knoffel.
Bollenburg, 00 33 3 89 49 60 04. Stel maaltye vanaf Fr95 (£ 9,50).

4 Collonges-au-Mont-d'Or
Paul Bocuse
Die standaard draer van die nouvelle cuisine-rewolusie van die sewentigerjare is nou 74, maar hy bly een van Frankryk se groot sjefs, en sy luukse restaurant met sy flambojante dekor net noord van Lyon is wonderlik (Michelin ***). Aan die een muur hang 'n groot portret van 'die keiser' self (soos hy bekend is). Hy is 'n Rabelaïese figuur, lank en kronkelend, warm en snaaks en maak verregaande verwaande opmerkings met 'n vrolike vonkel. Hy bedien my sy ongelooflike truffelsop wat vir president Giscard d'Estaing gemaak is. Vra ook vir seebaars met seewier soetkoekies met kreef.
Langs Sane, 12 km N van Lyon, 00 33 4 72 42 90 90. Vaste etes Fr480-780 (£ 48- £ 78).

5 Chonas-l'Amballan
Domaine de Clairefontaine
'N Landhuis uit die agtiende eeu in die Rhne-vallei, vroeër die tuiste van biskoppe, nou 'n simpatieke klein hotel, idillies landelik, besit en bestuur deur die vriendelike Girardon-gesin. Son Philippe wen 'n Michelin-ster vir sy vindingryke moderne kombuis, bedien deur booggesinde kelners in 'n elegante kamer met grys-en-geel dekor. Uitstekende Cte-du-Rhne-wyne. Vra vir: sop van paddas en sampioene seebrasem met kruie kruie slaai van wit truffels met gebakte kwartels.
9 km S van Vienne, 00 33 4 74 58 81 52. Vaste etes Fr180-450 (£ 18- £ 45).

6 Peillon, die binneland in van Nice
Auberge de la Madone
Slegs 20 km van die gejaagde Nice, maar in die gees 'n wêreld weg, staan ​​hierdie heerlike aartappel hoog in die heuwels teen 'n kronkelende pad, langs 'n ou heuweldorpie op 'n rotsagtige uitspringing. Die uitbundige eienaars, die Millo -gesin, bied egte kombuisgeregte in hul restaurant, genaamd L'Authentique. Hier het ons geëet op 'n breë blomterras, met 'n sublieme uitsig oor die vallei. 'N Gelukkige gesinsatmosfeer, gekenmerk deur die kelner met 'n multi-middellyf, Roger. Madame beweer dat 'byna elke gereg 'n afrodisiacum is'. Vra vir kwartels met druiwe dorade gebraai met wilde venkel warm vrugte terte.
19 km NE van Nice, 00 33 4 93 79 99 36. Fr230-320 (£ 23- £ 45), wyn ingesluit.

7 La Cadière d'Azur
Hostellerie Bérard
Een van my gunstelinge in die Provence. In 'n ongerepte heuweldorp is 'n ou herberg suid-oos van Marseille omskep in 'n stylvolle, moderne bier wat deur die eienaars René en Danièle Bérard bestuur word. Sy is die uitbundige en flirtende voorhuis, baas met haar personeel, vriendelik met gaste. Sy uitstekende kookkuns, wat baie bewonder word, bestaan ​​uit 'n paar klassieke Provençaalse geregte, ander meer nuwer soos die heerlike fricassée van kinderafval met aspersies. Balkonplafonne, teëlvloere, panoramiese uitsigte. Vra ook vir kreef met ravioli kabeljou beesvleis met foie gras in truffelsap.
9 km N van Bandol, 00 33 4 94 90 01 94. Vaste etes Fr160-295 (£ 16- £ 30).

8 St-Jean-du-Bruel
Hôtel du Midi-Papillon
Die heel beste van die tradisionele plattelandse Frankryk: hierdie voormalige relais de poste staan ​​by die middeleeuse brug in 'n klein dorpie en word vier generasies lank deur die heerlike Papillon -familie besit en bestuur. Alhoewel dit nogal slim is, bied dit steeds ongelooflike waarde vir geld en is dit baie geliefd. Madame Butterfly is genadig en energiek, haar man kook outydse plattelandse kookkuns, ryk en sappig. Vrugte en groente kom uit die tuin, sjokolade word tuisgemaak. Vra vir confit de canard, civet de chevreuil, cassoulet, boeuf en daube, alles gereeld op die en pensioen spyskaart.
40 km SE van Millau, tel 00 33 5 65 62 26 04. Vaste etes Fr77-214 (£ 8- £ 22).

9 Salles-Curan, Aveyron
Hostellerie du Lévézou
Hierdie veertiende-eeuse kasteel, voorheen die woonplek van die biskoppe van Rodez, is naby 'n heuwel in die rollende Massif Central en is nou 'n koshuis wat besit en bestuur word deur die gesellige Bouviala-familie. In die volgepakte eetkamer, met sy gewelfde plafon en baroniese dekor, het ek 'n wonderlike uitbundige atmosfeer gevind. Die robuuste kookkuns is ook uitstekend: beesvleis kom gaar swart aan die buitekant, amper rou binne. In die somer kan u uiteet onder die wingerdstokke. Vra vir méli mélo de la mer (gemengde seekos).
40 km SE van Rodez, 00 33 5 65 46 34 16. Vaste etes Fr90-260 (£ 9- £ 26).

10 Toulouse
Les Jardina de l'Opéra
In die ou hart van hierdie roospienk stad staan ​​die weelderige Grand Htel de l'Opéra, 'n omgeboude sewentiende-eeuse klooster. Die modieuse fynproewersrestaurant, die beste in die stad, word afsonderlik besit deur die briljante sjef, Dominique Toulousy, 'n plaaslike seuntjie wat baie goed gemaak is. Sy variasies op Languedoc-geregte word grasieus bedien in 'n groot patio met 'n dam en Grieks-Romeinse standbeelde. Vra vir die rykes cassoulet, ravioli foie gras met truffelsap.
1 place du Capitole, 00 33 5 61 23 07 76. Vaste etes Fr230-560 (£ 23- £ 56).

11 La Rochelle
Bar André
Aan die hawekant van my gunsteling Franse kusdorp, met sy twee middeleeuse forte, is hierdie groot brasserie met sy mariene dekor 'n lewendige plaaslike ontmoetingsplek. Die euforiese eienaar het ons plaaslike geregte bedien - cagouilles charentaises (slakke in 'n kragtige wynsous) en mouclade (mossels in kerrie). Albei was heerlik, net soos die plaaslike rooiwyn, Mareuil. Ons sit op die sonnige terras en kyk na 'n horde Britte op 'n veteraan -saamtrek: een man in 'n 1936 Austin was geklee as Toad of Toad Hall, in groen galoshes (ils sont fous ces anglais). Vra ook vir matelote d'anguilles à l'ancienne (palingbredie).
Place Chane, 00 33 5 46 41 28 24. Vaste ete Fr156 (£ 16).

12 St-Vaast-la-Hougue
Les Fuchsias
Britte kom baie na hierdie klein oester-teelhawe naby Cherbourg, om in die aangename Htel de France te bly of om te eet in sy mooi restaurant, inderdaad versier met rooi fuchsias. U kan eet in 'n lieflike ommuurde tuin met 'n piesangboom, of in 'n elegante serre met groen afdakke. Gepoleerde diens deur jong mans in wit baadjies, uitstekende Normandiese kos, vars plaaslike vis en oesters. Vra vir sop van langoustine sterte, eend gekook met laventel heuning.
29 km SE van Cherbourg. Bepaalde maaltye Fr125-300 (£ 13- £ 30).

13 Parys, Étoile, 17de arr
Guy Savoy
Die verheugde beskermheer/sjef van hierdie slim klassieke restaurant in 'n systraat is vandag 'n mediastert en propagandis van die kombuis: hy het 'n ketting klein bistro's in Parys geskep, en hy gee voorlesings oor kos aan die Académie Française. Tafels met 'n goeie afstand, soigné -diens, Afrikaanse kuns op die mure, uitstekende kookkuns (Michelin **). Vra vir artisjok sop met truffels, kalwers se draf, warm sjokolade tert.
18 rue Troyon, 00 33 1 43 80 40 61. Pryse Fr620-950 (£ 62- £ 95).

14 Parys, La Bastille, 4de arr
Brasserie Bofinger
Die oudste brasserie in Parys (en miskien nog steeds die beste) is in 1864 deur 'n Elsasser gestig. Sy weelderige art nouveau -dekor, met 'n pragtige glas koepel, is later bygevoeg en is nog steeds daar. Dit is nou 'n geklassifiseerde monument historique. Groot name uit die politiek, briewe en die media kom eet, maar die pryse is matig. Vinnige en fyn diens, lewendige Paryse geselsies en merkwaardig oesters, choucroute, gebak en bier. Vra ook vir die reus seekosbord, varke se drappe en die ' Paris-Brest 'nagereg.
5-7 rue de la Bastille. Vaste spyskaarte: Fr120-190 (£ 12- £ 19).

15 Parys, St-Germain-des-Prés
Orestias
Miskien my gunsteling goedkoop eetplek in Parys. In 'n smal straat vol klein restaurante is dit in Griekse besit en op die aarde, met vinnige diens deur vriendelike Griekse kelners. U sit by lang gedeelde tafels en gesels met u bure, gewoonlik 'n deursnit van minderjarige linkeroewer-intelligentsia en buitensporige toeriste. Klassieke Griekse en 'n paar Franse geregte, uitbundig, ordentlik gaar. Goeie retsina.
rue Grégoire-de-Tours, 00 33 1 43 54 62 01 Pryse: Fr70-100 (£ 7- £ 10).

• John Ardagh is die skrywer van 'France in the New Century' (Viking Penguin, 2000).


'N Saak van smaak

1 Lille
Brasserie de la Paix
In die hartjie van 'n lewendige stad wat oorgegee is aan lekker eet, het hierdie sierlike dertigerjare-brasserie 'n oesterbank buite die deur en is dit 'n goeie plek om van die alomteenwoordige plaaslike gereg te geniet: 'n groot skottel moules marinières met 'n stapel skerp goue skyfies. In hierdie verkeersvrye sone naby die Vieille-beurs is sommige restaurante die hele nag oop en ding mee om te sien watter die hoogste leë doppe op die sypaadjie kan opbou. Vra ook vir gratin de petits coquillages au muscadet.
25 place Rihour, Tel 00 33 3 20 54 70 41. Vaste etes Fr95-150 (£ 9,50- £ 15).

2 Straatsburg
Maison Kammerzell
Op die hoofplein wat na die katedraal kyk, huisves hierdie aantreklike vakwerkgebou in Renaissance 'n groot, bekende en baie skilderagtige restaurant. Dit is beleër deur die plaaslike bevolking sowel as deur toeriste, en is ideaal om te geniet van die Elsassiese atmosfeer en die cui sine, en dit het verskeie klein kamers met antiek. Gedeeltes is groot. Vra vir choucroute aux gifstowwe, hier uitgevind foie gras en yskoue kugelhopf, 'n Elsassiese koek, met kersiekonfyt.
19 place de la Cathédrale, 00 33 3 88 32 42 14. Fr180-295 (£ 18- £ 30).

3 Rouffach, Elsas
Auberge du Vieux Pressoir
Hierdie ou wynpershuis, bedrieglik bucolic, staan ​​buite 'n dorpie suid van Colmar. Hier het ek by gulsige plaaslike loopgrawe aangesluit om 'n reuse heuwel te geniet choucroute, Elsassers se gunstelinggereg - ingelegde kool met elke soort byproduk van varkvleis, in Sylvaner. Toe kom warm gebraai Münster, die wonderlik stinkende kaas van die Vosges en 'n local bosbessert. Vra ook vir paddas se bene gebraai in kruie en knoffel.
Bollenburg, 00 33 3 89 49 60 04. Stel maaltye vanaf Fr95 (£ 9,50).

4 Collonges-au-Mont-d'Or
Paul Bocuse
Die standaard draer van die nouvelle cuisine-rewolusie van die sewentigerjare is nou 74, maar hy bly een van Frankryk se groot sjefs, en sy luukse restaurant met sy flambojante dekor net noord van Lyon is wonderlik (Michelin ***). Aan die een muur hang 'n groot portret van 'die keiser' self (soos hy bekend is). Hy is 'n Rabelaïese figuur, lank en kronkelend, warm en snaaks en maak verregaande verwaande opmerkings met 'n vrolike vonkel. Hy bedien my sy ongelooflike truffelsop wat vir president Giscard d'Estaing gemaak is. Vra ook vir seebaars met seewier soetkoekies met kreef.
Langs Sane, 12 km N van Lyon, 00 33 4 72 42 90 90. Vaste etes Fr480-780 (£ 48- £ 78).

5 Chonas-l'Amballan
Domaine de Clairefontaine
'N Landhuis uit die agtiende eeu in die Rhne-vallei, vroeër die tuiste van biskoppe, nou 'n simpatieke klein hotel, idillies landelik, besit en bestuur deur die vriendelike Girardon-gesin. Son Philippe wen 'n Michelin-ster vir sy vindingryke moderne kombuis, bedien deur booggesinde kelners in 'n elegante kamer met grys-en-geel dekor. Uitstekende Cte-du-Rhne-wyne. Vra vir: sop van paddas en sampioene seebrasem met kruie kruie slaai van wit truffels met gebakte kwartels.
9 km S van Vienne, 00 33 4 74 58 81 52. Vaste etes Fr180-450 (£ 18- £ 45).

6 Peillon, die binneland in van Nice
Auberge de la Madone
Slegs 20 km van die gejaagde Nice, maar in die gees 'n wêreld weg, staan ​​hierdie heerlike aartappel hoog in die heuwels teen 'n kronkelende pad, langs 'n ou heuweldorpie op 'n rotsagtige uitspringing. Die uitbundige eienaars, die Millo -gesin, bied egte kombuisgeregte in hul restaurant, genaamd L'Authentique. Hier het ons geëet op 'n breë blomterras, met 'n sublieme uitsig oor die vallei. 'N Gelukkige gesinsatmosfeer, gekenmerk deur die kelner met 'n multi-middellyf, Roger. Madame beweer dat 'byna elke gereg 'n afrodisiacum is'. Vra vir kwartels met druiwe dorade gebraai met wilde venkel warm vrugte terte.
19 km NE van Nice, 00 33 4 93 79 99 36. Fr230-320 (£ 23- £ 45), wyn ingesluit.

7 La Cadière d'Azur
Hostellerie Bérard
Een van my gunstelinge in die Provence. In 'n ongerepte heuweldorp is 'n ou herberg suid-oos van Marseille omskep in 'n stylvolle, moderne bier wat deur die eienaars René en Danièle Bérard bestuur word. Sy is die uitbundige en flirtende voorhuis, baas met haar personeel, vriendelik met gaste. Sy uitstekende kookkuns, wat baie bewonder word, bestaan ​​uit 'n paar klassieke Provençaalse geregte, ander meer nuwer soos die heerlike fricassée van kinderafval met aspersies. Balkonplafonne, teëlvloere, panoramiese uitsigte. Vra ook vir kreef met ravioli kabeljou beesvleis met foie gras in truffelsap.
9 km N van Bandol, 00 33 4 94 90 01 94. Vaste etes Fr160-295 (£ 16- £ 30).

8 St-Jean-du-Bruel
Hôtel du Midi-Papillon
Die heel beste van die tradisionele plattelandse Frankryk: hierdie voormalige relais de poste staan ​​by die middeleeuse brug in 'n klein dorpie en word vier generasies lank deur die heerlike Papillon -familie besit en bestuur. Alhoewel dit nogal slim is, bied dit steeds ongelooflike waarde vir geld en is dit baie geliefd. Madame Butterfly is genadig en energiek, haar man kook outydse plattelandse kookkuns, ryk en sappig. Vrugte en groente kom uit die tuin, sjokolade word tuisgemaak. Vra vir confit de canard, civet de chevreuil, cassoulet, boeuf en daube, alles gereeld op die en pensioen spyskaart.
40 km SE van Millau, tel 00 33 5 65 62 26 04. Vaste etes Fr77-214 (£ 8- £ 22).

9 Salles-Curan, Aveyron
Hostellerie du Lévézou
Hierdie veertiende-eeuse kasteel, voorheen die woonplek van die biskoppe van Rodez, is naby 'n heuwel in die rollende Massif Central en is nou 'n koshuis wat besit en bestuur word deur die gesellige Bouviala-familie. In die volgepakte eetkamer, met sy gewelfde plafon en baroniese dekor, het ek 'n wonderlike uitbundige atmosfeer gevind. Die robuuste kookkuns is ook uitstekend: beesvleis kom gaar swart aan die buitekant, amper rou binne. In die somer kan u uiteet onder die wingerdstokke. Vra vir méli mélo de la mer (gemengde seekos).
40 km SE van Rodez, 00 33 5 65 46 34 16. Vaste etes Fr90-260 (£ 9- £ 26).

10 Toulouse
Les Jardina de l'Opéra
In die ou hart van hierdie roospienk stad staan ​​die weelderige Grand Htel de l'Opéra, 'n omgeboude sewentiende-eeuse klooster. Die modieuse fynproewersrestaurant, die beste in die stad, word afsonderlik besit deur die briljante sjef, Dominique Toulousy, 'n plaaslike seuntjie wat baie goed gemaak is. Sy variasies op Languedoc-geregte word grasieus bedien in 'n groot patio met 'n dam en Grieks-Romeinse standbeelde. Vra vir die rykes cassoulet, ravioli foie gras met truffelsap.
1 place du Capitole, 00 33 5 61 23 07 76. Vaste etes Fr230-560 (£ 23- £ 56).

11 La Rochelle
Bar André
Aan die hawekant van my gunsteling Franse kusdorp, met sy twee middeleeuse forte, is hierdie groot brasserie met sy mariene dekor 'n lewendige plaaslike ontmoetingsplek. Die euforiese eienaar het ons plaaslike geregte bedien - cagouilles charentaises (slakke in 'n kragtige wynsous) en mouclade (mossels in kerrie). Albei was heerlik, net soos die plaaslike rooiwyn, Mareuil. Ons sit op die sonnige terras en kyk na 'n horde Britte op 'n veteraan -saamtrek: een man in 'n 1936 Austin was geklee as Toad of Toad Hall, in groen galoshes (ils sont fous ces anglais). Vra ook vir matelote d'anguilles à l'ancienne (palingbredie).
Place Chane, 00 33 5 46 41 28 24. Vaste ete Fr156 (£ 16).

12 St-Vaast-la-Hougue
Les Fuchsias
Britte kom baie na hierdie klein oester-teelhawe naby Cherbourg, om in die aangename Htel de France te bly of om te eet in sy mooi restaurant, inderdaad versier met rooi fuchsias. U kan eet in 'n lieflike ommuurde tuin met 'n piesangboom, of in 'n elegante serre met groen afdakke. Gepoleerde diens deur jong mans in wit baadjies, uitstekende Normandiese kos, vars plaaslike vis en oesters. Vra vir sop van langoustine sterte, eend gekook met laventel heuning.
29 km SE van Cherbourg. Bepaalde maaltye Fr125-300 (£ 13- £ 30).

13 Parys, Étoile, 17de arr
Guy Savoy
Die verheugde beskermheer/sjef van hierdie slim klassieke restaurant in 'n systraat is vandag 'n mediastert en propagandis van die kombuis: hy het 'n ketting klein bistro's in Parys geskep, en hy gee voorlesings oor kos aan die Académie Française. Tafels met 'n goeie afstand, soigné -diens, Afrikaanse kuns op die mure, uitstekende kookkuns (Michelin **). Vra vir artisjok sop met truffels, kalwers se draf, warm sjokolade tert.
18 rue Troyon, 00 33 1 43 80 40 61. Pryse Fr620-950 (£ 62- £ 95).

14 Parys, La Bastille, 4de arr
Brasserie Bofinger
Die oudste brasserie in Parys (en miskien nog steeds die beste) is in 1864 deur 'n Elsasser gestig. Sy weelderige art nouveau -dekor, met 'n pragtige glas koepel, is later bygevoeg en is nog steeds daar. Dit is nou 'n geklassifiseerde monument historique. Groot name uit die politiek, briewe en die media kom eet, maar die pryse is matig. Vinnige en fyn diens, lewendige Paryse geselsies en merkwaardig oesters, choucroute, gebak en bier. Vra ook vir die reus seekosbord, varke se drappe en die ' Paris-Brest 'nagereg.
5-7 rue de la Bastille. Vaste spyskaarte: Fr120-190 (£ 12- £ 19).

15 Parys, St-Germain-des-Prés
Orestias
Miskien my gunsteling goedkoop eetplek in Parys. In 'n smal straat vol klein restaurante is dit in Griekse besit en op die aarde, met vinnige diens deur vriendelike Griekse kelners. U sit by lang gedeelde tafels en gesels met u bure, gewoonlik 'n deursnit van minderjarige linkeroewer-intelligentsia en buitensporige toeriste. Klassieke Griekse en 'n paar Franse geregte, uitbundig, ordentlik gaar. Goeie retsina.
rue Grégoire-de-Tours, 00 33 1 43 54 62 01 Pryse: Fr70-100 (£ 7- £ 10).

• John Ardagh is die skrywer van 'France in the New Century' (Viking Penguin, 2000).


'N Saak van smaak

1 Lille
Brasserie de la Paix
In die hartjie van 'n lewendige stad wat oorgegee is aan lekker eet, het hierdie sierlike dertigerjare-brasserie 'n oesterbank buite die deur en is dit 'n goeie plek om van die alomteenwoordige plaaslike gereg te geniet: 'n groot skottel moules marinières met 'n stapel skerp goue skyfies. In hierdie verkeersvrye sone naby die Vieille-beurs is sommige restaurante die hele nag oop en ding mee om te sien watter die hoogste leë doppe op die sypaadjie kan opbou. Vra ook vir gratin de petits coquillages au muscadet.
25 place Rihour, Tel 00 33 3 20 54 70 41. Vaste etes Fr95-150 (£ 9,50- £ 15).

2 Straatsburg
Maison Kammerzell
Op die hoofplein wat na die katedraal kyk, huisves hierdie aantreklike vakwerkgebou in Renaissance 'n groot, bekende en baie skilderagtige restaurant. Dit is beleër deur die plaaslike bevolking sowel as deur toeriste, en is ideaal om te geniet van die Elsassiese atmosfeer en die cui sine, en dit het verskeie klein kamers met antiek. Gedeeltes is groot. Vra vir choucroute aux gifstowwe, hier uitgevind foie gras en yskoue kugelhopf, 'n Elsassiese koek, met kersiekonfyt.
19 place de la Cathédrale, 00 33 3 88 32 42 14. Fr180-295 (£ 18- £ 30).

3 Rouffach, Elsas
Auberge du Vieux Pressoir
Hierdie ou wynpershuis, bedrieglik bucolic, staan ​​buite 'n dorpie suid van Colmar. Hier het ek by gulsige plaaslike loopgrawe aangesluit om 'n reuse heuwel te geniet choucroute, Elsassers se gunstelinggereg - ingelegde kool met elke soort byproduk van varkvleis, in Sylvaner. Toe kom warm gebraai Münster, die wonderlik stinkende kaas van die Vosges en 'n local bosbessert. Vra ook vir paddas se bene gebraai in kruie en knoffel.
Bollenburg, 00 33 3 89 49 60 04. Stel maaltye vanaf Fr95 (£ 9,50).

4 Collonges-au-Mont-d'Or
Paul Bocuse
Die standaard draer van die nouvelle cuisine-rewolusie van die sewentigerjare is nou 74, maar hy bly een van Frankryk se groot sjefs, en sy luukse restaurant met sy flambojante dekor net noord van Lyon is wonderlik (Michelin ***). Aan die een muur hang 'n groot portret van 'die keiser' self (soos hy bekend is). Hy is 'n Rabelaïese figuur, lank en kronkelend, warm en snaaks en maak verregaande verwaande opmerkings met 'n vrolike vonkel. Hy bedien my sy ongelooflike truffelsop wat vir president Giscard d'Estaing gemaak is. Vra ook vir seebaars met seewier soetkoekies met kreef.
Langs Sane, 12 km N van Lyon, 00 33 4 72 42 90 90. Vaste etes Fr480-780 (£ 48- £ 78).

5 Chonas-l'Amballan
Domaine de Clairefontaine
'N Landhuis uit die agtiende eeu in die Rhne-vallei, vroeër die tuiste van biskoppe, nou 'n simpatieke klein hotel, idillies landelik, besit en bestuur deur die vriendelike Girardon-gesin. Son Philippe wen 'n Michelin-ster vir sy vindingryke moderne kombuis, bedien deur booggesinde kelners in 'n elegante kamer met grys-en-geel dekor. Uitstekende Cte-du-Rhne-wyne. Vra vir: sop van paddas en sampioene seebrasem met kruie kruie slaai van wit truffels met gebakte kwartels.
9 km S van Vienne, 00 33 4 74 58 81 52. Vaste etes Fr180-450 (£ 18- £ 45).

6 Peillon, die binneland in van Nice
Auberge de la Madone
Slegs 20 km van die gejaagde Nice, maar in die gees 'n wêreld weg, staan ​​hierdie heerlike aartappel hoog in die heuwels teen 'n kronkelende pad, langs 'n ou heuweldorpie op 'n rotsagtige uitspringing. Die uitbundige eienaars, die Millo -gesin, bied egte kombuisgeregte in hul restaurant, genaamd L'Authentique. Hier het ons geëet op 'n breë blomterras, met 'n sublieme uitsig oor die vallei. 'N Gelukkige gesinsatmosfeer, gekenmerk deur die kelner met 'n multi-middellyf, Roger. Madame beweer dat 'byna elke gereg 'n afrodisiacum is'. Vra vir kwartels met druiwe dorade gebraai met wilde venkel warm vrugte terte.
19 km NE van Nice, 00 33 4 93 79 99 36. Fr230-320 (£ 23- £ 45), wyn ingesluit.

7 La Cadière d'Azur
Hostellerie Bérard
Een van my gunstelinge in die Provence. In 'n ongerepte heuweldorp is 'n ou herberg suid-oos van Marseille omskep in 'n stylvolle, moderne bier wat deur die eienaars René en Danièle Bérard bestuur word. Sy is die uitbundige en flirtende voorhuis, baas met haar personeel, vriendelik met gaste. Sy uitstekende kookkuns, wat baie bewonder word, bestaan ​​uit 'n paar klassieke Provençaalse geregte, ander meer nuwer soos die heerlike fricassée van kinderafval met aspersies. Balkonplafonne, teëlvloere, panoramiese uitsigte. Vra ook vir kreef met ravioli kabeljou beesvleis met foie gras in truffelsap.
9 km N van Bandol, 00 33 4 94 90 01 94. Vaste etes Fr160-295 (£ 16- £ 30).

8 St-Jean-du-Bruel
Hôtel du Midi-Papillon
Die heel beste van die tradisionele plattelandse Frankryk: hierdie voormalige relais de poste staan ​​by die middeleeuse brug in 'n klein dorpie en word vier generasies lank deur die heerlike Papillon -familie besit en bestuur. Alhoewel dit nogal slim is, bied dit steeds ongelooflike waarde vir geld en is dit baie geliefd. Madame Butterfly is genadig en energiek, haar man kook outydse plattelandse kookkuns, ryk en sappig. Vrugte en groente kom uit die tuin, sjokolade word tuisgemaak. Vra vir confit de canard, civet de chevreuil, cassoulet, boeuf en daube, alles gereeld op die en pensioen spyskaart.
40 km SE van Millau, tel 00 33 5 65 62 26 04. Vaste etes Fr77-214 (£ 8- £ 22).

9 Salles-Curan, Aveyron
Hostellerie du Lévézou
Hierdie veertiende-eeuse kasteel, voorheen die woonplek van die biskoppe van Rodez, is naby 'n heuwel in die rollende Massif Central en is nou 'n koshuis wat besit en bestuur word deur die gesellige Bouviala-familie. In die volgepakte eetkamer, met sy gewelfde plafon en baroniese dekor, het ek 'n wonderlike uitbundige atmosfeer gevind. Die robuuste kookkuns is ook uitstekend: beesvleis kom gaar swart aan die buitekant, amper rou binne. In die somer kan u uiteet onder die wingerdstokke. Vra vir méli mélo de la mer (gemengde seekos).
40 km SE van Rodez, 00 33 5 65 46 34 16. Vaste etes Fr90-260 (£ 9- £ 26).

10 Toulouse
Les Jardina de l'Opéra
In die ou hart van hierdie roospienk stad staan ​​die weelderige Grand Htel de l'Opéra, 'n omgeboude sewentiende-eeuse klooster. Die modieuse fynproewersrestaurant, die beste in die stad, word afsonderlik besit deur die briljante sjef, Dominique Toulousy, 'n plaaslike seuntjie wat baie goed gemaak is. Sy variasies op Languedoc-geregte word grasieus bedien in 'n groot patio met 'n dam en Grieks-Romeinse standbeelde. Vra vir die rykes cassoulet, ravioli foie gras met truffelsap.
1 place du Capitole, 00 33 5 61 23 07 76. Vaste etes Fr230-560 (£ 23- £ 56).

11 La Rochelle
Bar André
Aan die hawekant van my gunsteling Franse kusdorp, met sy twee middeleeuse forte, is hierdie groot brasserie met sy mariene dekor 'n lewendige plaaslike ontmoetingsplek. Die euforiese eienaar het ons plaaslike geregte bedien - cagouilles charentaises (slakke in 'n kragtige wynsous) en mouclade (mossels in kerrie). Albei was heerlik, net soos die plaaslike rooiwyn, Mareuil. Ons sit op die sonnige terras en kyk na 'n horde Britte op 'n veteraan -saamtrek: een man in 'n 1936 Austin was geklee as Toad of Toad Hall, in groen galoshes (ils sont fous ces anglais). Vra ook vir matelote d'anguilles à l'ancienne (palingbredie).
Place Chane, 00 33 5 46 41 28 24. Vaste ete Fr156 (£ 16).

12 St-Vaast-la-Hougue
Les Fuchsias
Britte kom baie na hierdie klein oester-teelhawe naby Cherbourg, om in die aangename Htel de France te bly of om te eet in sy mooi restaurant, inderdaad versier met rooi fuchsias. U kan eet in 'n lieflike ommuurde tuin met 'n piesangboom, of in 'n elegante serre met groen afdakke. Gepoleerde diens deur jong mans in wit baadjies, uitstekende Normandiese kos, vars plaaslike vis en oesters. Vra vir sop van langoustine sterte, eend gekook met laventel heuning.
29 km SE van Cherbourg. Bepaalde maaltye Fr125-300 (£ 13- £ 30).

13 Parys, Étoile, 17de arr
Guy Savoy
Die verheugde beskermheer/sjef van hierdie slim klassieke restaurant in 'n systraat is vandag 'n mediastert en propagandis van die kombuis: hy het 'n ketting klein bistro's in Parys geskep, en hy gee voorlesings oor kos aan die Académie Française. Tafels met 'n goeie afstand, soigné -diens, Afrikaanse kuns op die mure, uitstekende kookkuns (Michelin **). Vra vir artisjok sop met truffels, kalwers se draf, warm sjokolade tert.
18 rue Troyon, 00 33 1 43 80 40 61. Pryse Fr620-950 (£ 62- £ 95).

14 Parys, La Bastille, 4de arr
Brasserie Bofinger
Die oudste brasserie in Parys (en miskien nog steeds die beste) is in 1864 deur 'n Elsasser gestig. Sy weelderige art nouveau -dekor, met 'n pragtige glas koepel, is later bygevoeg en is nog steeds daar. Dit is nou 'n geklassifiseerde monument historique. Groot name uit die politiek, briewe en die media kom eet, maar die pryse is matig. Vinnige en fyn diens, lewendige Paryse geselsies en merkwaardig oesters, choucroute, gebak en bier. Vra ook vir die reus seekosbord, varke se drappe en die ' Paris-Brest 'nagereg.
5-7 rue de la Bastille. Vaste spyskaarte: Fr120-190 (£ 12- £ 19).

15 Parys, St-Germain-des-Prés
Orestias
Miskien my gunsteling goedkoop eetplek in Parys. In 'n smal straat vol klein restaurante is dit in Griekse besit en op die aarde, met vinnige diens deur vriendelike Griekse kelners. U sit by lang gedeelde tafels en gesels met u bure, gewoonlik 'n deursnit van minderjarige linkeroewer-intelligentsia en buitensporige toeriste. Klassieke Griekse en 'n paar Franse geregte, uitbundig, ordentlik gaar. Goeie retsina.
rue Grégoire-de-Tours, 00 33 1 43 54 62 01 Pryse: Fr70-100 (£ 7- £ 10).

• John Ardagh is die skrywer van 'France in the New Century' (Viking Penguin, 2000).


Kyk die video: 2020 - LE BILIER - Domaine de Rochevilaine - Le jardin - HD 3D - 1080p (Mei 2022).