Nuwe resepte

2015 Restaurant van die Jaar: Shaya

2015 Restaurant van die Jaar: Shaya


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

In Amerika is daar restaurante wat uitstekende voorbeelde van 'n sekere gereg bedien sushi of steak; daar is diegene wat spesialiseer in 'n sekere kombuis, soos Thai of Frans; en daar is diegene wat deurgaans so 'n besondere kulinêre ervaring lewer dat dit onder hulle gereken word die land se heel beste.

Laastens is daar 'n elite -groep restaurante wie se sjefs en spyskaarte die manier waarop ons oor eet dink verander, beïnvloed, wat hul gaste en kollegas regoor die land - en miskien selfs regoor die wêreld - aansienlik beïnvloed.

Dit gaan natuurlik nie net oor wie die hoogste vaardigheidsvlak in die kombuis toon nie; ons spreek dit aan deur die naam van ons jaarlikse Sjef van die Jaar. Die titelhouer is nie noodwendig die man of vrou agter die restaurant wat die jaar verander nie. As redaksionele direkteur van The Daily Meal, Colman Andrews, so treffend gesê: 'Ons praat hier van meer as net goeie of innoverende kos. Dit gaan oor restaurante wat iets beteken, hetsy deur aantoonbare invloed op ander plekke, of miskien net omdat hulle so sterk hul eie gang gegaan het dat hulle inspirerend is selfs vir diegene wat hulle nie naboots of afskrik nie. ”

Hierdie jaar het ons tien restaurante van regoor die land beskou wat volgens ons die beste by hierdie beskrywing pas, en kyk na verslae van ons eie webwerf en ander gerespekteerde voedselsites en publikasies, en vind ons genomineerdes in metropole soos Chicago en New York, maar ook in kleiner stede en dorpe soos Cleveland; Clayton, Missouri; en Los Gatos, Kalifornië. Dit maak nie saak die grootte van die restaurant nie; die enigste maatstaf wat by die identifisering van genomineerdes gebruik is, was dat die ondernemings in 2015 aansienlike bydraes gelewer het tot die Amerikaanse restauranttoneel en die manier waarop ons daaroor gedink het om in die land uit te eet, verander het.

Nadat ons lys afgehandel is, het ons geselekteerde lede van Die Daily Meal Council - insluitend skrywers, joernaliste, bloggers en restauranteurs - wat nie 'n onderneming vir die titel gehad het om óf te stem vir een van die restaurante wat ons geïdentifiseer het nie, óf in een te skryf wat ons gemis het, maar volgens hulle die lof verdien. Ons het ook ons ​​kundige Daily Meal -personeel en ons passievolle stadsredakteurs van regoor Amerika ondervra.

Uiteindelik - net soos verlede jaar - daar was 'n duidelike wenner en twee restaurante wat eerbare vermeldings verdien het. Ons bied met trots die restaurant van die jaar vir 2015 aan.


Aankondiging van die Eater Awards 2015 vir New Orleans

Dit is nou tyd - drumroll, trompette, gongs. - om die wenners van die 2015 Eater Awards. Die wenners bestaan ​​uit 'n uiteenlopende groep van die beste en interessantste sjefs, operateurs en karakters op die vasteland wat hierdie jaar in eetplekke gedefinieer het. Ons juig hulle toe. U word hiermee opdrag gegee om hulle te toegejuig. Dus, sonder meer-eintlik 'n paar vinnige gedagtes vooraf.

Ter opsomming het die plaaslike redakteurs van Eater kandidate vir vyf groot plaaslike kategorieë genomineer: Restaurant van die jaar, sjef van die jaar, kroegman van die jaar, restaurant so warm op die oomblik en Stone Cold Stunner. Eater -lesers het toe gestem om die veld tot 'n laaste drie in elke kategorie te beperk. Uit die laaste drie het die Eater -redaksie die wenner gekies. Ons Eater National breintrust het toe saamgekom om die nasionale wenners vir die kategorieë te bepaal. Benewens hierdie wenners in die hooffase, het die redaksie van Eater die waardige wenners in meer gespesialiseerde kategorieë aangewys vir talle noemenswaardige prestasies.

Benoemdes en wenners word tydens 'n partytjie vanaand in Manhattan opgevoer. Die wenners wat dit nie kon regkry nie, moet hul pos dopgehou vir pakkies met blikkies Italiaanse geskilde tamaties. En nou, sonder meer, die wenners in New Orleans.

Restaurant van die Jaar
Benoemdes: Shaya, Compere Lapin, Brennan's, Angeline, Balise
Finaliste: Shaya, Compere Lapin, Brennan's
Wenner: Shaya

Sjef van die Jaar:
Benoemdes: Alon Shaya, Nina Compton, Alex Harrell, Slade Rushing, Lisa White en Kelly Fields
Finaliste: Nina Compton, Alex Harrell, Lisa White en Kelly Fields
Wenner: Nina Compton

So warm nou
Benoemdes: Willa Jean, Kin, Red's Chinese, bruin botter, 1000 vye
Finaliste: Willa Jean, Kin, bruin botter
Wenner: Kin

Bartender van die Jaar
Benoemdes: Kimberly Patton Bragg, Nick Detrich, Liam Deegan, Ricky Gomez, T. Cole Newton
Finaliste: Liam Deegan, Nick Detrich, Ricky Gomez
Wenner: Nick Detrich

Stone Cold Stunner
Benoemdes: Paladar 511, Brennan's, Salon By Sucre, Avo, Compere Lapin
Finaliste: Compere Lapin, Brennna's, Paladar 511
Wenner: Brennan's


Verwante artikels

Nog 'n ander Israeliese restaurant het Amerika se beste aangewys deur 'n groot Amerikaanse publikasie

Die groot Amerikaanse hummus -rewolusie word duurder

Hier is ses tekens dat 2015 die jaar van Israeliese kos in Amerika was.

1. Die in Israel gebore sjef Alon Shaya het vroeër vanjaar 'n Israeliese restaurant, Shaya, sy derde restaurant in New Orleans geopen. Teen die einde van die jaar het hy die gesogte James Beard -toekenning vir die beste sjef in die suide gewen, en sy restaurant, met Israeliese klassiekers, waaronder hummus, ikra, Marokkaanse wortelslaai en gebraaide blomkool, is deur die Daily Meal aangewys as restaurant van die jaar webwerf en beste nuwe restaurant deur Esquire. Dit is veral bewonderenswaardig, aangesien Shaya in 'n stad is met sy eie gevestigde en baie geliefde kookkuns, Creoolse en Cajun-kookkuns. Miskien het die Big Easy en die rustige gevoel van Israel iets gemeen, om nie eers te praat van die gewaagde en vars geure wat beide kombuise deel nie.

2. Timna in die East Village in New York, wat nuwe geregte in Israeliese styl bedien, soos risotto gemaak van freekeh (gerookte groen koring) met geskilde kammossels en Mediterreense tuna sashimi, is deur die lesers van USA Today aangewys as die beste nuwe restaurant van die jaar.

Timna sjef Nir Mesika. Michael-Tulipan

3. Meer Israeliese sjefs noem hul restaurante uiteindelik "Israelies", soos Timna en Shaya doen, en skuil nie meer agter die kategorieë Joodse, Midde -Oosterse of Mediterreense kookkuns nie of verklaar hulself "vry van kulinêre of geografiese beperkings. & Quot New Die twee nuutste restaurante, die sjef en restaurateur van die restaurant in York, Bar Bolonat en Combina, is uitstekende voorbeelde van die nuwe, onbeskaamde Israeliese kombuis wat hom distansieer van die tradisionele Joodse kombuis en dit 'n nuwe en unieke interpretasie gee met 'n sjef se aanraking en visie.

4. Michael Solomonov se kookboek "Zahav: A World of Israeli Cooking" (saam met Steven Cook) verskyn in Oktober om goeie resensies te lewer van elke voedseltydskrif regoor die land. Die boek dek die smeltkroes wat die Israeliese kookkuns is en bied dit aan Amerikaanse kokke in eenvoudige, maklik om te volg resepte met bestanddele wat maklik gevind kan word. Solomonov besit verskeie restaurante in Philadelphia, veral Zahav, 'n Israeliese restaurant wat baie toekennings gewen het. In Augustus 2014 het Solomonov Dizengoff geopen, 'n Israeliese hummusplek, of hummusia in Hebreeus, wat hummus en slegs hummus bedien, met roterende toppings.

5. Hummus was ook die keuse van Bon Appetit Magazine vir die "romerige, dromerige gereg van die jaar. & Quot Dit, met 'n donsige pitabroodjie aan die kant, is elke jaar die gereg van die jaar vir die meeste Israeli's.

6. Zagat het 'n gedetailleerde lys opgestel van "10 Israeliese geregte wat u moet weet" (wat u waarskynlik reeds ken as u Haaretz lees). Dit bevat baie van die alledaagse Israeliese gunstelinge soos bourekas, hummus, sabich en shakshuka. En van Shakshuka gepraat, die nuut gewilde Noord -Afrikaanse gereg het gehaal tot die lys van restaurante se tendense van die jaar in die tydskrif Forbes.

Mediterreense sashimi by Nir Mesika se restaurant Timna in New York. Michael Tulipan

As ons vorentoe kyk na 2016, lyk die toekoms helder, met die belofte van bekende sjefs in Israel, soos Eyal Shani en Meir Adoni, wat van plan is om plekke in NYC oop te maak.


Die 50 genomineerdes vir Amerika se beste nuwe restaurante 2015 (lys)

Elke jaar kondig ons die Smaaklike ete Warm 10 , ons lys van die beste nuwe restaurante in Amerika. En dit begin alles met hierdie 50 genomineerdes. Oor die afgelope paar maande, Andrew Knowlton en Julia Kramer het die land deurkruis op soek na die oorspronklike, innoverende en onverwagte kookkuns wat tans plaasvind. Dit is die plekke wat dit vanjaar doodgemaak het. Die restaurante wissel van 'n tipiese Franse bistro tot 'n plek wat amper net hummus bedien, 'n eklektiese brouwpub tot 'n wodka-geweekte Russiese joint. Die een ding wat hulle gemeen het, is dit: plat heerlikheid. Wie van hierdie 50 genomineerdes sal 'n plek in die Warm 10 ? Besoek 18 Augustus om uit te vind.

Klik hier vir die kaart en foto's

Bylae: San Francisco, CA
Al se plek: San Francisco, CA
Alimento: Los Angeles, CA
Arcade Bakkery: New York, NY
Artisan Meat Share: Charleston, SC
Biscuit Love: Nashville, TN
Cosme: New York, NY
Dai Due: Austin, TX
Damn the Weather: Seattle, WA
Die eetkamer in die White Hart Inn: Salisbury, CT
Dizengoff: Philadelphia, PA
Dove's Lucheonette: Chicago, IL
Oos -Ender: Portland, ME
Gardner: Austin, TX
Gjusta: Los Angeles, CA
Die grys : Savannah, GA
Hoogtyd: Minneapolis, MN
Hola Arepa: Minneapolis, MN
Jon & amp; Vinny’s: Los Angeles, CA
Kachka: Portland, OR
Geslag: Davidson, NC
Krogstraatmark: Atlanta, GA
Lui Beer: San Francisco, CA
Leon's Oyster Shop: Charleston, SC
Liholiho Seiljagklub: San Francisco, CA
Lojale Nege: Cambridge, MA
Luscher's Red Hots: Dallas, TX
Manolien: Seattle, WA
Melkglas Mrkt: Portland, OR
Melktand: Indianapolis, IN
Mission Chinese Food: New York, NY
Momofuku Ko: New York, NY
Valskerm: Chicago, IL
Petit Trois: Los Angeles, CA
Porcellino’s: Memphis, TN
Die vordering: San Francisco, CA
Rintaro: San Francisco, CA
Rose’s Fine Food: Detroit, MI
Sout: Jackson, MS
Santina: New York, NY
Semilla: Brooklyn, NY
Shaya: New Orleans, LA
Klein Brewpub: Dallas, TX
Suidwaarts: Richmond, VA
Skep en stabiel: Minneapolis, MN
Tandem Koffie + Bakkery: Portland, ME
Thip Khao: Washington DC
Townsend: Philadelphia, PA
Trentina: Cleveland, OH
Trove: Seattle, WA


The New Orleans Restaurant Bounce, After Katrina

NUWE ORLEANS - Op 'n wrede, vogtige dag byna 10 jaar gelede was Donald Link 'n sweet, desperate man met 'n asemhalingsmasker wat 'n vrot vark se kop na die randsteen gesleep het.

Anders as byna 80 persent van New Orleans, het sy restaurant wat deur Frans beïnvloed is, Herbsaint, nie oorstroom toe die damme tydens die orkaan Katrina misluk het nie. Maar die varkkop, saam met genoeg kos om 50 asblikke te vul, was vervelig sedert die storm drie weke tevore getref het.

Die stad het toe nog baie soos 'n gewapende kamp gevoel. 'N Toer deur The New York Times drie weke nadat Katrina agtergekom het dat die meeste restaurante gesluit is, behalwe vir 'n paar tydelike hotelbedrywighede en 'n dapper klein eetplek genaamd Slim Goodies.

Besmette drinkwater, gevlekte krag en nie genoeg werkers of kliënte nie, sal baie van hulle maande, selfs jare, gesluit hou. Sommige het nooit teruggekom nie. Maar vyf weke na die storm, met papierborde en gebottelde water, was Herbsaint aan die gang.

'Dit lyk vir ewig gelede en dit lyk asof dit net gister was,' het mnr. Link onlangs gesê. 'Dit het my doodgeskrik om te dink dat alles wat ek in Herbsaint insit, op die punt is om weg te wees, en ek sal weer moet begin.

Mnr. Link het tans ongeveer 300 mense in diens en het vyf restaurante, waaronder Cochon in New Orleans en 'n buitepos van sy Cochon Butcher wat in September in Nashville geopen sal word. Selfs vroeg op 'n onlangse reënerige Woensdag was Pêche, die seekosrestaurant van die Warehouse District wat hy in 2013 saam met die sjef Ryan Prewitt geopen het, volgepak.

Die verhaal van Mr. Link is dramaties in 'n stad waaroor baie getwyfel kan word. 'N Dekade later sou min mense saamstem dat die eetkamer in New Orleans nie net teruggekom het nie, maar dat die stad 'n baie beter eetplek is as voor die storm.

Wêreldwye invloede en 'n breër suidelike kanon het huise gevind op spyskaarte wat vroeër in die Creoolse mandaat gesluit was. Volgens die Sensusburo het die aantal restaurante vanaf 2013 met ten minste 11 persent gestyg sedert 2005.

Sommige is klein pogings wat deur 'n toestroming van nuwe talent bestuur word, ander is reuse wat ontwikkel is deur mnr. Link en die sjef John Besh, wat na vore gekom het as die stad se nuwe kookkuns, soos Paul Prudhomme, Emeril Lagasse, Frank Brigtsen en Susan Spicer voor hulle was.

Maar met die herlewing kom 'n nuwe debat. Het die ontwikkelaars en ware-gelowige oorplantings 'n merk van gentrifikasie meegebring wat die onstuimige woonbuurte en vreemde tradisies wat New Orleans 'n wonderlike eetplek maak, verdun?

'Ons het altyd gesê dat ons grootste mededingers huiskokke is,' het Ti Adelaide Martin, 'n eienaar van die restaurantfamilie wat Commander's Palace bestuur, gesê, waar daar altyd skilpadsoep, broodpoeding en viskoeke uit die Golf is. 'Nou is die hele spel anders. Hierdie ouens begin net met 'n skoenlapper en gaan daarvoor, en mense stroom daarheen. Dit is net soos 'n groot ou petri -gereg. "

Beeld

Mexikaanse kos, veral plaaslike Mexikaanse kookkuns, het 'n nis, al is dit klein. Viëtnamese restaurante, wat grootliks in die ooste van New Orleans en immigrante -enklawe aan die Wes -oewer van die Mississippirivier geleë was, het in die middel van die stad geopen. Die kookstyl het so 'n belangrike deel van die stad se smaak geword dat dit in moderne spyskaarte ingebring is by beide die mooiste restaurante en gemaklike plekke soos MoPho in Mid-City, waar jong ouers 'n pho in hul babas sit en die skare in die kroeg Sazerac drink borrel tee cocktails.

Die skommeling van post-Katrina kulturele invloede is net nog 'n voorbeeld van die Creoolse kultuur wat deur kos uitgedruk word, het David Beriss van die departement antropologie aan die Universiteit van New Orleans gesê. 'Creolisering - die manier om aan te pas en in die wêreld te wees - verskyn oral,' het hy gesê.

Die grap was vroeër dat New Orleans 'n stad met 5000 restaurante en vyf resepte is. Die stad eer nog steeds sy tradisie, maar restaurante wat al meer as 100 jaar lank Kreoolse geregte in New Orleans kook, het skerper geword.

Mense wys op die nuwe lewe wat Brennan in die Franse wyk ingeblaas het, wat 'n duur familievete en opknapping deurgemaak het voordat dit in 2014 weer oopgemaak is met die sjef Slade Rushing in die kombuis. Nou is 'n rutabagakoek besaai met eendkonfyt op die spyskaart saam met die pompano wat in botter gekook is en met krapvleis gekroon is.

'Ons kook nog steeds baie in die volksmond van die suide en Louisiana en New Orleans, maar dit is breër en nie so tipies nie,' het mnr. Link gesê. 'Nie alles is 'n patat nie, dit is 'n bourbon en 'n tasso.'

Wat om nou te kook

Sam Sifton het spyskaartvoorstelle vir die week. Daar is duisende idees vir wat om te kook, wat op u wag op die New York Times Cooking.

    • Gedenkdag is 'n geleentheid om saam met vriende en familie te vier. Het dit tyd geword om 'n bietjie hoender te braai, of is daar hamburgers op die kassie?
    • Melissa Clark het 'n wonderlike nuwe resep vir gegrilde merguez op 'n beddige, suurlemoene koeskoes.
    • Probeer hierdie pittige rooi pestopasta, 'n spensgereg wat geïnspireer is deur pesto alla Siciliana.
    • U kan hierdie wonderlike, skerp tofu-katsu met suurlemoen-tahini-sous maak.
    • En dit is nooit 'n goeie tyd om vinnige ragù met ricotta en suurlemoen te maak nie.

    Die ikone van die klassieke spyskaart en die mense wat dit dekades lank gekook het, word in 'n nuwe, meer liefdevolle lig gehou. 'Ons het 'n paar mooi aspekte van die kultuur wat ons as vanselfsprekend aangeneem het, gepoleer,' sê mnr. Besh, wat die nasionale gesig van die herstel van die restaurant in New Orleans geword het.

    'Ek sou dit nooit weer wou deurmaak nie, meester, maar ons is meer progressief in die sin dat ons meer kultureel verantwoordelik en skerpsinnig is,' het hy gesê.

    Besh het twee restaurante toe die storm toeslaan. Restaurant August was 'n sagte weelderige plek van vinkel stuifmeel en sint -jakobsschelpe. Besh Steak was 'n geldmaker in die casino van Harrah.

    'Dit was uiteindelik my reddende genade,' het hy gesê. 'Die geld uit die kontrak met Harrah's het August aan die gang gehou.'

    Besh het 'n pad terug gevind en federale kontrakte gekry om werkers wat die stad herbou, te voed en saam met sy talentvolste sjefs nuwe restaurante oop te maak in hotelle wat goedkoop huurkontrakte bied. Hy het sedertdien vier kookboeke uitgegee en het meer as 1 000 mense by 10 restaurante werk.

    Net soos Mr. Link, het hy minder 'n kulinêre teenwoordigheid in sy restaurante geword en meer 'n afrigter, sodat sjefs wat saam met hom werk, hul eie konsepte kan ontwikkel. Hierdie week maak die bakkery Willa Jean in die sentrale sakegebied oop. Kelly Fields, wat aan die stuur sal staan, het vir mnr. Besh gewerk toe sy New Orleans ontruim het. Sy het vyf jaar weggebly en daarna teruggekeer na die Besh -vou en uiteindelik al sy gebakbedrywighede bedryf.

    In Februarie het die Besh -span Shaya in die woonbuurt Uptown geopen onder leiding van Alon Shaya, 'n boorling van Israel wat saam met Besh gewerk het om August in die vroeë hersteljare lewendig te hou. Shaya is boaan die lys wat voedselskrywers aanbied vir vriende wat die stad besoek, en die inwoners bly sterre-oog oor Shaya se pasgebakte pita en foie gras wat geurig is van roos- en johannesbroodmelasse.

    'Ek sou nooit tien jaar gelede daaraan gedink het om 'n moderne Israeliese restaurant in Magazine Street te open nie,' het mnr. Besh gesê.

    Sou die stad moderne Israeliese kookkuns aangeneem het, wat aan die beurt is in stede soos New York en Philadelphia en Los Angeles, selfs al het die storm nie getref nie? Sou 'n utilitaristiese en boheemse woonbuurt soos Bywater, wat grootliks nie oorstroom het nie, 'n hipster -kosoord geword het wat die stad Williamsburg geword het?

    Die buurt is soveel 'n simbool van die post-Katrina New Orleans dat die sjef David Kinch in Los Gatos, Kalifornië, die naam gebruik vir die toevallige restaurant in New Orleans wat hy van plan is om hierdie val in die straat van sy vlagskip oop te maak , Manresa.

    Mnr. Kinch, wat sy kookloopbaan in New Orleans begin het en in Julie teruggekeer het om 'The Mind of a Chef' vir PBS te verfilm, het gesê dat hy die stad verlaat het omdat hy gevoel het dat die tradisionele Creoolse en Cajun -kookkuns hom beperk het. Maar nou sê hy dat jong kokke dit eerbiedig op 'n manier wat sy generasie nooit kon doen nie.

    Met die groei kom 'n uitbarsting van nuwe mense in ou woonbuurte, wat huurgeld verhoog en die demografie verander langs plekke soos Freretstraat en in Mid-City. St. Roch Market is 'n blink nuwe voedselsaal wat ontwikkel is in 'n beleërde voormalige winkel en seekosmark oorkant die straat van die Faubourg Marigny ('n buurt wat sommige die Faux Marigny genoem het). Die mark, wat gekritiseer is vanweë sy pryse en die politiek rondom die ontwikkeling daarvan, het baie mense in die omgewing wat andersins nie werk het nie.

    'Is gentrifisering 'n goeie of 'n slegte ding? Ek dink dat plekke moet ontwikkel, ”het mev. Spicer, die sjef in New Orleans, gesê. Link het in 2000 by Herbsaint begin en die inspirasie vir die sjef in die HBO -reeks“ Treme ”geword. Mev. Spicer en haar gesin het hul huis in die vloed verloor, maar met danksegging het sy haar restaurant in die Franse wyk, Bayona, heropen.

    Eerwaarde vir die oue het ook gehelp om klassieke restaurante in die buurt te bewaar, hoewel die buurte self nie altyd so goed gevaar het nie. Willie Mae's Scotch House, 'n gesplete huis met 'n kroeg wat jare lank die gebraaide hoender in die sewende wyk gevoed het, is liefdevol herstel deur 'n groep sjefs en vrywilligers onder leiding van die Southern Foodways Alliance.

    Leah Chase, die belangrikste Kreoolse sjef in die land, is nog 'n blok verder besig om 'n pragtige gumbo en gebraaide hoender uit te lok by haar restaurant, Dooky Chase, wat byna twee jaar geneem het om weer oop te maak.

    Taxi's laai byna elke dag kooktoeriste by albei restaurante af, maar die woonbuurt is steeds gefragmenteerd, en baie van die mense wat hul huise aan Katrina verloor het, is versprei oor die suide.

    Beriss van die Universiteit van New Orleans het gesê dat plekke soos Willie Mae's en Dooky Chase 'n museum was, "as 'n simbool van wat New Orleans se kos met ras en kreoolse kultuur was."

    Brett Anderson, die jarelange skrywer en restaurantkritikus van The Times-Picayune, stem nie saam nie.

    'Dit is die plekke wat emosionele harpone by mense veroorsaak,' het hy gesê tydens 'n ete gerookte sagte dopkrap by Clancy's, sy gunsteling buurtrestaurant Uptown. 'Die hoë-styl plekke en plekke soos Dooky's was stowwerig. Nou word hulle gekoester en beter. ”

    Mnr. Anderson stem ook nie saam met die stelling dat New Orleans gegroei het op 'n manier wat dit meer laat lyk soos ander stede wat 'n nuwe golf van voedselbeheptheid aangryp nie. Nuwelinge kan hier aankom en 'n plek vind, het hy gesê, maar die hart van die stad bly konstant. New Orleans is en sal altyd New Orleans wees.

    'Dit het dus Stumptown -koffie,' het hy gesê. 'Dit is nie eens naby daaraan om 'n hipsterstad te maak nie. Dit sal net nooit wees nie. ”


    Ter viering van die wenners van die James Beard -toekenning in 2015

    Christina Tosi het die medalje vir uitstaande gebaksjef huis toe geneem vir haar werk by Momofuku Milk Bar in New York. Foto met vergunning van James Beard Foundation op Instagram.

    Gisteraand het honderde van die beste sjefs, bakkers, mixoloë, kosskrywers en restauranteurs in die land in Chicago byeengekom vir die jaarlikse James Beard Foundation Awards. Hierdie toekennings in die bedryf bied meer as insider gons: Die deelnemers vorm 'n wie van die Amerikaanse sjefs, bied aan die gaste 'n nuwe platform en bied die res van ons heerlike eetinspirasie.

    Ons is opgewonde om al die genomineerdes geluk te wens, saam met die paar wat gisteraand medaljes huis toe gebring het. Hier is die wenners van hierdie jaar se James Beard -toekennings - ook bekend as u lys met eet- en drinkbakke vir 2015.

    Die 2015 Restaurant and Chef Awards
    Beste nuwe restaurant, aangebied deur True Refrigeration®
    Bâtard, NYC

    Uitstekende bakker
    Jim Lahey, Sullivan Street Bakery, NYC

    Uitstekende kroegprogram, aangebied deur Tanqueray No. TEN®
    The Violet Hour, Chicago
    Uitstekende sjef, aangebied deur metaalbedekkers
    Michael Anthony, Gramercy Tavern, NYC

    Uitstekende banketbakker
    Christina Tosi, Momofuku, NYC
    Uitstekende restaurant, aangebied deur Acqua Panna® Natural Spring Water
    Blue Hill by Stone Barns, Pocantico Hills, NY

    Uitstekende restaurateur
    Donnie Madia, One Off Hospitality Group, Chicago (Blackbird, Avec, The Publican, en ander)

    Uitstekende diens, aangebied deur Goose Island Beer Company
    The Barn at Blackberry Farm, Walland, TN

    Uitstekende wynprogram
    A16, San Francisco

    Uitstekende wyn-, bier- of spiritualieëprofessional, aangebied deur BACARDÍ® GRAN RESERVA
    Rajat Parr, Mina Group, San Francisco

    Rising Star -sjef van die jaar, aangebied deur S.Pellegrino® Sparkling Natural Mineral Water
    Jessica Largey, Manresa, Los Gatos, CA

    Beste sjef: Great Lakes
    Jonathon Sawyer, The Greenhouse Tavern, Cleveland

    Beste sjef: Mid-Atlantiese Oseaan
    Spike Gjerde, Woodberry Kitchen, Baltimore

    Beste sjef: Midde -Weste
    Gerard Craft, Niche, Clayton, MO

    Beste sjef: Noordoos
    Barry Maiden, Hungry Mother, Cambridge, MA

    Beste sjef: Noordwes
    Blaine Wetzel, The Willows Inn op Lummi Island, Lummi Island, WA

    Beste sjef: NYC
    Mark Ladner, Del Posto

    Beste sjef: Suid
    Alon Shaya, Domenica, New Orleans

    Beste sjef: Suidoos
    Jason Stanhope, FIG, Charleston, SC

    Beste sjef: Suidwes
    Aaron Franklin, Franklin Barbecue, Austin

    Beste sjef: Wes
    Stuart Brioza en Nicole Krasinski, State Bird Provisions, San Francisco

    2015 James Beard Foundation Uitstekende Restaurant Design Awards
    75 sitplekke en onder (vir die beste restaurantontwerp of opknapping in Noord -Amerika sedert 1 Januarie 2012)
    Ontwerpfirma: Buro vir Argitektuur en Ontwerp
    Ontwerpers: James Gorski en Tom Nahabedian
    Projek: Brindille, Chicago
    76 sitplekke en meer (vir die beste restaurantontwerp of opknapping in Noord -Amerika sedert 1 Januarie 2012)
    Ontwerpfirma: SOMA
    Ontwerpers: Michel Abboud
    Projek: Workshop Kitchen + Bar, Palm Springs, CA

    2015 James Beard Foundation America's Classics, Aangebied deur Brand USA

    Archie's Waeside, Le Mars, IA
    Eienaar: Robert Rand

    Beaumont Inn, Harrodsburg, KY
    Eienaars: Elizabeth en Dixon Dedman, Helen en
    Chuck Dedman

    Guelaguetza, Los Angeles
    Eienaars: The Lopez Family

    Sally Bell's Kitchen, Richmond, VA
    Eienaars: Martha Crowe Jones en Scott Jones

    Sevilla Restaurant, NYC
    Eienaars: Jose Lloves en Bienvenido Alvarez

    2015 James Beard Foundation Who's Who van voedsel en drank in Amerika

    Allan Benton
    Varkvleisprodusent en -vervaardiger
    Madisonville, TN

    Dale DeGroff
    Mixoloog
    NYC

    Wylie Dufresne
    Sjef en restaurateur
    NYC

    Nathalie Dupree
    Kookboekskrywer en televisiepersoonlikheid
    Charleston, SC

    Maricel Presilla
    Sjef, restaurateur en kookboekskrywer
    Hoboken, NJ

    2015 James Beard Foundation Humanitarian of the Year
    Michel Nischan
    Uitvoerende hoof, president en medestigter van Wholesome Wave
    Westport, CT
    2015 James Beard Foundation Lifetime Achievement Award
    Richard Melman
    Blaarslaai vermaak jou ondernemings
    Chicago

    2015 James Beard Foundation Book Awards
    Amerikaanse kookkuns
    Erfenis
    Sean Brock
    (Ambagsman)

    Bak en nagereg
    Geurmeel: 'n nuwe manier om te bak met tef, bokwiet, sorghum, ander volgraan en antieke korrels, neute en nie-koringmeel
    Alice Medrich
    (Ambagsman)
    Drank
    Liquid Intelligence: Die kuns en wetenskap van die perfekte cocktail
    Dave Arnold
    (W. W. Norton & amp Company)

    Kook uit 'n professionele oogpunt
    Bar Tartine: tegnieke en resepte
    Nicolaus Balla en Cortney Burns
    (Kroniekboeke)

    Fokus op gesondheid
    Cooking Light Mad Delicious: die wetenskap om gesonde kos te laat smaak
    Keith Schroeder
    (Oxmoor House)
    Algemene kook
    Die Kitchn -kookboek: resepte, kombuise en wenke om u kookkuns te inspireer
    Faith Durand en Sara Kate Gillingham
    (Clarkson Potter)

    Internasionaal
    Yucatán: Resepte uit 'n kulinêre ekspedisie
    David Sterling
    (Universiteit van Texas Press)
    Fotografie
    In haar kombuis: verhale en resepte van oumas regoor die wêreld
    Gabriele Galimberti
    (Clarkson Potter)

    Verwysing en beurs
    Slagpluimvee, konyn, lam, bok en vark: die uitgebreide fotografiese gids vir menslike slag en slag
    Adam Danforth
    (Storey Publishing)

    Enkele onderwerp
    Bitter: 'n smaak van die wêreld se gevaarlikste geur, met resepte
    Jennifer McLagan
    (Tien spoed pers)
    Groente gefokus en vegetariër
    By die huis in die hele koskombuis: vier die kuns om goed te eet
    Amy Chaplin
    (Roost Books)

    Skryf en letterkunde
    Die derde bord: veldnotas oor die toekoms van voedsel
    Dan Barber
    (Penguin Press)

    Kookboek Hall of Fame
    Barbara Kafka

    Kookboek van die Jaar
    Yucatán: Resepte uit 'n kookkuns ekspedisie
    David Sterling
    (Universiteit van Texas Press)

    2015 James Beard Foundation Broadcast Media Awards, aangebied deur Lenox Servies en geskenke
    Podcast
    Die Feed Podcast
    Gasheer: Rick Bayless en Steve Dolinsky
    Vervaardigers: Matt Cunningham en Steve Dolinsky
    Luguitsendings: soundcloud.com/thefeedpodcast

    Radioprogram/klankwebuitsending
    Verborge kombuise wêreld
    Vervaardigers: The Kitchen Sisters (Davia Nelson en Nikki Silva)
    Luguitsendings: NPR

    Spesiaal/dokumentêr
    Voedselkettings
    Gasheer: Forest Whitaker
    Regisseur: Sanjay Rawal
    Vervaardigers: Hamilton Fish, Smriti Keshari, Eva Longoria, Sanjay Rawal en Eric Schlosser
    Uitstuur: iTunes en Netflix

    Televisieprogram, in studio of vaste ligging
    Martha Stewart se kookskool
    Gasheer: Martha Stewart
    Vervaardigers: Greta Anthony, Kimberly Miller Olko, Martha Stewart, Calia Brencsons-Van Dyk en Lisa Wagner
    Uitstuur: PBS

    Televisieprogram, op ligging
    Die verstand van 'n sjef
    Gasheer: Anthony Bourdain
    Vervaardigers: Jared Andrukanis, Anthony Bourdain, Joe Caterini, Chris Collins, Michael Steed en Lydia Tenaglia
    Luguitsendings: PBS

    Televisie -segment
    CBS This Morning se “The Dish”
    Gasheer: Anthony Mason en Vinita Nair
    Vervaardigers: Brian Applegate, Greg Mirman en Marci Waldman
    Luguitsendings: CBS

    Video -webuitsending, vaste ligging en/of onderrig
    Sjefstappe
    Gasheer: Grant Lee Crilly en Chris Young
    Vervaardiger: Richard B. Wallace
    Lug uit: chefsteps.com

    Video -webuitsending, op ligging
    kos.geneem
    Gasheer: Liza de Guia
    Vervaardiger: Liza de Guia
    Luguitsendings: foodcurated.com

    Visuele en tegniese uitnemendheid
    Wall of Fire: A ChefSteps Story
    Regie: Sandy Smolan
    Fotograaf en redakteur: Reva Keller
    Vervaardigers: Grant Crilly en Chris Young
    Lug uit: chefsteps.com

    Uitstekende persoonlikheid/gasheer
    Gasheer: Ina Garten
    Kaalvoet Contessa: Terug na die basiese beginsels
    Luguitsendings: Food Network

    2015 James Beard Foundation Journalism Awards
    Eet en Reis
    Die kwessie van Indië
    Die redakteurs van Saveur
    Saveur

    Kos en kultuur
    "Die giftige, beledigende, verslawende, ondersteunende, afhanklike verhouding tussen sjefs en Yelpers"
    Rebecca Flint Marx
    San Francisco Tydskrif

    Kos en Gesondheid
    "Teen die graan"
    Michael Spectre
    Die New Yorker

    Voedselverwante kolomme
    “Ontdek”
    Tamar Haspel
    Die Washington Post

    Voedseldekking in 'n publikasie met algemene rente
    GQ
    Die redakteurs van GQ

    Voedselpolitiek, beleid en die omgewing
    "Die Quinoa -twis: wie besit die grootste supervoedsel ter wêreld?"
    Lisa M. Hamilton
    Harper's by die Food & amp Environment Reporting Network

    Groepvoedselblog
    Grubstraat

    Tuismaak
    “Koolkuns”
    Kathy Gunst
    Eet goed

    Humor
    “Gee en dankie”
    Ben Schott met die Smaaklike ete Redakteurs
    Smaaklike ete

    Individuele voedselblog
    Oranje
    Molly Wizenberg

    Persoonlike opstel
    “Life in Chains: Finding Home at Taco Bell”
    John DeVore
    Eet

    Profiel
    “Élite Vleis”
    Dana Goodyear
    Die New Yorker

    Visuele storievertelling
    "Maak"
    Gillian Duffy
    New York

    Wyn, sterk drank en ander drankies
    “In die wingerde”
    Gabrielle Hamilton
    AFAR

    Craig Claiborne Distinguished Restaurant Review Award
    'Artisanal-Everything Roberta' tart die stereotipes, '' 'n keer lyk 'n ikoon op sigself ',' 'Ses redes waarom Cosme een van die mees relevante nuwe restaurante in NYC is'
    Ryan Sutton
    Eet

    MFK Fisher Distinguished Writing Award
    “Life in Chains: Finding Home at Taco Bell”
    John DeVore
    Eet


    'N Voorsmakie van 2015: Resepte, hoogtepunte oor kosnuus

    Die afgelope jaar het voedsel op meer as een manier na vore gebring.

    Van wonderlike nuwe resepte en nuwe restaurante tot groot veranderinge in die plaaslike kruidenierswinkel, kos was groot nuus in 2015. Hier is 'n vinnige terugblik op wat die jaar opgedis het:

    Plaaslike handelsmerk gekoop: Campbell's Soup het in Junie opslae gemaak toe hy die in Ferndale gebore en gebaseerde Garden Fresh Gourmet salsa-vervaardiger vir 'n verbysterende $ 231 miljoen gekoop het. Die ikoniese soponderneming het belowe om Garden Fresh se verbintenis tot kwaliteit en varsheid te behou toe hy by Campbell se vars afdeling aangesluit het. Jack Aronson, die stigter van Garden Fresh, sou ook by 'n adviseur bly.

    Garden Fresh -familie vind 'n baie bittere, maar goeie manier om te groei

    Skud op die kruideniersware toneel: Metro Detroit het totsiens gesê aan die baie geliefde Hiller's Markets, aangesien die Kroger Company in Michigan die ketting in Mei gekoop het met 'n ooreenkoms om alles behalwe een winkel as Kroger te heropen en te bedryf. Lucky's Market in Colorado het 'n Ann Arbor-lokasie geopen met organiese produkte, heerlike tuisgemaakte spek en tuisgemaakte brood. Volgens www.luckysmarket.com is 'n plek in Traverse City aan die gang. Fresh Thyme Market, 'n ander ketting wat organiese produkte met 'n laer prys bied, het plekke in Troy, Northville en Rochester Hills geopen. Hierdie nuwe markte het verbruikers verder geblus na dors na organiese, plaaslik vervaardigde produkte en eenmalige aankope.

    Hiller heropen as Kroger weer vir gemengde reaksies

    Eetboom in Detroit: Die restauranttoneel in die metrogebied het steeds spoed gekry. In Februarie het Sylvia Rector, restaurantkritikus van Detroit Free Press, Selden Standard in Midtown aangewys as die Detroit Free Press 2015 -restaurant van die jaar. En van die nege ander wat haar beste lys van restaurante afgerond het, was die helfte in Detroit. Hierdie beste nuwe restaurante was die dryfveer vir die Free Press Top 10 Takeover-eetreeks wat gewilde en mees uitverkoopte geleenthede by al 10 restaurante bevat het. Ons het die Farro -slaai van Gold Cash Gold met gegiste druiwe ingesluit in die resep vir vandag se resepte.

    Die restaurant van die jaar van Freep 2015 is Selden Standard

    Terwyl ons ons in 2016 voorberei, deel ons ses van ons gunsteling resepte van die afgelope jaar. Van ons kombuis tot die uwe: Voorspoedige en gesonde nuwe jaar.

    Kalk Kokos Suurroom Bundtkoek

    Nadat u die lemmetjies in hierdie resep gesit het, druk u die sap uit en hou dit vir 'n ander gebruik. You can also add a bit of lime juice to the glaze.

    Add this beautiful Lime Coconut Sour Cream Bundt Cake to your brunch table. (Photo: Jessica J. Trevino Detroit Free Press)

    Blueberry Swirl Cheesecake

    Have yourself a healthier slice of cheesecake.

    Blueberry Swirl Cheesecake (Photo: Regina H. Boone Detroit Free Press.)

    Citrus Salmon with Basil Butter

    Give salmon a flavor boost with basil butter and citrus.

    Citrus Salmon with Basil Butter (Photo: Regina H. Boone Detroit Free Press)

    Farro slaai

    This recipe comes courtesy of Gold Cash Gold, one of metro Detroit’s best new restaurants.

    This Farro Salad recipe comes courtesy of Gold Cash Gold, one of metro Detroit’s best new restaurants. (Photo: Detroit Free Press)

    Honey Sriracha Chicken

    You can adjust the spiciness of this recipe to taste.

    Honey Sriracha Chicken with Soy and Cilantro can be adjusted to be more spicy or more sweet. (Photo: Mandi Wright Detroit Free Press)

    Spaghetti with Zucchini Pesto

    Put a twist on pesto by adding zucchini.

    Spaghetti with Zucchini Pesto. (Photo: Jessica J. Trevino Detroit Free Press)


    Red Alert

    For our Create Your Own Combination by Rooi kreef (679 locations), we picked three shrimp dishes (Parrot Isle Jumbo Coconut, Walt’s Favorite, en Linguine Alfredo). With french fries as our side, Caesar as our salad, and just one Cheddar Bay Biscuit (such willpower!), our total came to 2,710 calories, 37 grams (two days’ worth) of sat fat, and 6,530 mg (a four-day supply) of sodium.

    It’s like eating an 8-piece bucket of KFC Original Recipe chicken with four sides of mashed potatoes with gravy, four pieces of corn on the cob, and eight packets of “buttery spread.”

    And since we were at Red Lobster, we had to order the chain’s namesake drink. So we added a 24 oz. Traditional Lobsterita (with its 890 calories and 860 mg of sodium). Ahoy, matey! Make room for 3,600 calories under that (newly expanded) belt.


    2015 Restaurant of the Year: Shaya - Recipes

    A decade ago in 2005, there were five StarChefs Rising Stars among the 65 James Beard Award finalists across all applicable categories, about eight percent of the finalists. This year there were 32 Rising Stars among the finalists accross 113 categories, that's more than 28 percent of all finalists. Seven of the 32 Rising Stars became James Beard Award winners on Monday May 3rd in Chicago. We're so proud to have been along for the ride of all these talented chefs who are now apart of an elite culinary group—may your successes continue and we hope to break bread with you again soon! Congratualtions to all the finalists and winners.

    The 2015 Restaurant and Chef Awards
    Beste nuwe restaurant
    Bâtard, NYC

    Uitstekende bakker
    Jim Lahey, Sullivan Street Bakery, NYC

    Uitstekende kroegprogram
    The Violet Hour, Chicago

    Uitstekende sjef
    Michael Anthony, Gramercy Tavern, NYC

    Uitstekende banketbakker
    Christina Tosi, Momofuku, NYC

    Uitstekende restaurant
    Blue Hill at Stone Barns, Pocantico Hills, NY

    Uitstekende restaurateur
    Donnie Madia, One Off Hospitality Group, Chicago (Blackbird, Avec, The Publican, and others)

    Uitstekende diens
    The Barn at Blackberry Farm, Walland, TN

    Uitstekende wynprogram
    A16, San Francisco

    Uitstekende wyn-, bier- of spiritualieëprofessie
    Rajat Parr, Mina Group, San Francisco

    Rising Star -sjef van die jaar
    Jessica Largey, Manresa, Los Gatos, CA

    Beste sjef: Great Lakes
    Jonathon Sawyer, The Greenhouse Tavern, Cleveland

    Beste sjef: Mid-Atlantiese Oseaan
    Spike Gjerde, Woodberry Kitchen, Baltimore

    Beste sjef: Midde -Weste
    Gerard Craft, Niche, Clayton, MO

    Beste sjef: Noordoos
    Barry Maiden, Hungry Mother, Cambridge, MA

    Beste sjef: Noordwes
    Blaine Wetzel, The Willows Inn op Lummi Island, Lummi Island, WA

    Best Chef: NYC
    Mark Ladner, Del Posto

    Beste sjef: Suid
    Alon Shaya, Domenica, New Orleans

    Beste sjef: Suidoos
    Jason Stanhope, FIG, Charleston, SC

    Beste sjef: Suidwes
    Aaron Franklin, Franklin Barbecue, Austin

    Beste sjef: Wes
    Stuart Brioza and Nicole Krasinski, State Bird Provisions, San Francisco

    2015 James Beard Foundation Outstanding Restaurant Design Awards
    75 Seats and Under (For the best restaurant design or renovation in North America since January 1, 2012)
    Design Firm: Bureau of Architecture and Design
    Designers: James Gorski and Tom Nahabedian
    Project: Brindille, Chicago

    76 Seats and Over (For the best restaurant design or renovation in North America since January 1, 2012)
    Design Firm: SOMA
    Designers: Michel Abboud
    Project: Workshop Kitchen + Bar, Palm Springs, CA

    2015 James Beard Foundation America’s Classics
    Archie’s Waeside, Le Mars, IA
    Owner: Robert Rand

    Beaumont Inn, Harrodsburg, KY
    Owners: Elizabeth and Dixon Dedman, Helen and
    Chuck Dedman

    Guelaguetza, Los Angeles
    Owners: The Lopez Family

    Sally Bell’s Kitchen, Richmond, VA
    Owners: Martha Crowe Jones and Scott Jones

    Sevilla Restaurant, NYC
    Owners: Jose Lloves and Bienvenido Alvarez

    2015 James Beard Foundation Who’s Who of Food & Beverage in America
    Allan Benton
    Pork Producer and Purveyor
    Madisonville, TN

    Wylie Dufresne
    Chef and Restaurateur
    NYC

    Nathalie Dupree
    Cookbook Author and Television Personality
    Charleston, SC

    Maricel Presilla
    Chef, Restaurateur, and Cookbook Author
    Hoboken, NJ

    2015 James Beard Foundation Humanitarian of the Year
    Michel Nischan
    CEO, President and Co-Founder of Wholesome Wave
    Westport, CT

    2015 James Beard Foundation Lifetime Achievement Award
    Richard Melman
    Lettuce Entertain You Enterprises
    Chicago

    2015 James Beard Foundation Book Awards
    American Cooking
    Heritage
    Sean Brock
    (Artisan)

    Baking and Dessert
    Flavor Flours: A New Way to Bake with Teff, Buckwheat, Sorghum, Other Whole & Ancient Grains, Nuts & Non-Wheat Flours
    Alice Medrich
    (Artisan)

    Beverage
    Liquid Intelligence: The Art and Science of the Perfect Cocktail
    Dave Arnold
    (W. W. Norton & Company)

    Cooking from a Professional Point of View
    Bar Tartine: Techniques & Recipes
    Nicolaus Balla and Cortney Burns
    (Chronicle Books)

    Focus on Health
    Cooking Light Mad Delicious: The Science of Making Healthy Food Taste Amazing
    Keith Schroeder
    (Oxmoor House)

    General Cooking
    The Kitchn Cookbook: Recipes, Kitchens & Tips to Inspire Your Cooking
    Faith Durand and Sara Kate Gillingham
    (Clarkson Potter)

    International
    Yucatán: Recipes from a Culinary Expedition
    David Sterling
    (University of Texas Press)

    Fotografie
    In Her Kitchen: Stories and Recipes from Grandmas Around the World
    Gabriele Galimberti
    (Clarkson Potter)

    Reference and Scholarship
    Butchering Poultry, Rabbit, Lamb, Goat, and Pork: The Comprehensive Photographic Guide to Humane Slaughtering and Butchering
    Adam Danforth
    (Storey Publishing)

    Enkele onderwerp
    Bitter: A Taste of the World's Most Dangerous Flavor, with Recipes
    Jennifer McLagan
    (Tien spoed pers)

    Vegetable Focused and Vegetarian
    At Home in the Whole Food Kitchen: Celebrating the Art of Eating Well
    Amy Chaplin
    (Roost Books)

    Writing and Literature
    The Third Plate: Field Notes on the Future of Food
    Dan Barber
    (Penguin Press)

    Cookbook Hall of Fame
    Barbara Kafka

    Cookbook of the Year
    Yucatán: Recipes from a Culinary Expedition
    David Sterling
    (University of Texas Press)

    2015 James Beard Foundation Broadcast Media Awards
    Podcast
    The Feed Podcast
    Hosts: Rick Bayless and Steve Dolinsky
    Producers: Matt Cunningham and Steve Dolinsky
    ​Airs on: soundcloud.com/thefeedpodcast

    Radio Show/Audio Webcast
    Hidden Kitchens World
    Producers: The Kitchen Sisters (Davia Nelson and Nikki Silva)
    Airs on: NPR

    Special/Documentary
    Food Chains
    Host: Forest Whitaker
    Director: Sanjay Rawal
    Producers: Hamilton Fish, Smriti Keshari, Eva Longoria, Sanjay Rawal, and Eric Schlosser
    Airs: iTunes and Netflix

    Television Program, in Studio or Fixed Location
    Martha Stewart’s Cooking School
    Host: Martha Stewart
    Producers: Greta Anthony, Kimberly Miller Olko, Martha Stewart, Calia Brencsons-Van Dyk, and Lisa Wagner
    Airs On: PBS

    Television Program, on Location
    Die verstand van 'n sjef
    Host: Anthony Bourdain
    Producers: Jared Andrukanis, Anthony Bourdain, Joe Caterini, Chris Collins, Michael Steed, and Lydia Tenaglia
    Airs on: PBS

    Television Segment
    CBS This Morning’s “The Dish”
    Host: Anthony Mason and Vinita Nair
    Producers: Brian Applegate, Greg Mirman, and Marci Waldman
    Airs on: CBS

    Video Webcast, Fixed Location and/or Instructional
    ChefSteps
    Host: Grant Lee Crilly and Chris Young
    Producer: Richard B. Wallace
    Airs on: chefsteps.com

    Video Webcast, on Location
    food.curated
    Host: Liza de Guia
    Producer: Liza de Guia
    Airs on: foodcurated.com

    Visual and Technical Excellence
    Wall of Fire: A ChefSteps Story
    Director: Sandy Smolan
    Photographer and Editor: Reva Keller
    Producers: Grant Crilly and Chris Young
    Airs on: chefsteps.com

    Outstanding Personality/Host
    Host: Ina Garten
    Barefoot Contessa: Back to Basics
    Airs on: Food Network

    2015 James Beard Foundation Journalism Awards
    Dining and Travel
    The India Issue
    The Editors of Saveur
    Saveur

    Food and Culture
    “The Toxic, Abusive, Addictive, Supportive, Codependent Relationship Between Chefs and Yelpers”
    Rebecca Flint Marx
    San Francisco Magazine

    Food and Health
    “Against the Grain”
    Michael Specter
    Die New Yorker

    Food-Related Columns
    “Unearthed”
    Tamar Haspel
    Die Washington Post

    Food Coverage in a General-Interest Publication
    GQ
    The Editors of GQ

    Food Politics, Policy, and the Environment
    “The Quinoa Quarrel: Who Owns the World’s Greatest Superfood?”
    Lisa M. Hamilton
    Harper’s with the Food & Environment Reporting Network

    Group Food Blog
    Grubstraat

    Home Cooking
    “Cabbage Craft”
    Kathy Gunst
    Eet goed

    Humor
    “Giving & Thanking”
    Ben Schott with the Bon Appétit Editors
    Smaaklike ete

    Individual Food Blog
    Oranje
    Molly Wizenberg

    Personal Essay
    “Life in Chains: Finding Home at Taco Bell”
    John DeVore
    Eet

    Profile
    “Élite Meat”
    Dana Goodyear
    Die New Yorker

    Visual Storytelling
    “Make”
    Gillian Duffy
    New York

    Wine, Spirits, and Other Beverages
    “Into the Vines”
    Gabrielle Hamilton
    AFAR

    Craig Claiborne Distinguished Restaurant Review Award
    “Artisanal-Everything Roberta's Defies the Stereotypes,” “Once an Icon, Per Se is Showing its Age,” “Six Reasons Why Cosme is One of NYC's Most Relevant New Restaurants”
    Ryan Sutton
    Eet

    MFK Fisher Distinguished Writing Award
    “Life in Chains: Finding Home at Taco Bell”
    John DeVore
    Eet


    Restaurant of the Year: Table 128

    The grilled rack of lamb is presented with seasonal cauliflower and fava beans, a combination that scores with diners.

    Reviewed by Wini Moranville
    Photos by Duane Tinkey

    All mediocre restaurants are alike. Each great restaurant is great in its own way.

    This echo of Tolstoy’s famous quote (“All happy families are alike each unhappy family is unhappy in its own way”) came to me as I thought about Table 128, and why I’m naming it dsm magazine’s Restaurant of the Year. Indeed, the uniqueness of this venue—how it’s great in its own way—kept coming to mind.

    Mediocre restaurants have a certain turnkey feel: An ambitious chef starts with great concepts, ace mixologists design captivating drink recipes, front-of-the-house staffers get initial training to effect the restaurant’s vision.

    But too often, the day-to-day execution of the place gets left in the hands of those who can’t quite pull it off. The food falters because the top chef rarely cooks day to day. A bartender goes rogue, thinking he has a better way to make the drink than the precise instructions passed on by the pro in charge. (It generally doesn’t work out that way.)

    And often, the front of the house feels less like a team working together with the common goal of making each patron’s visit the best it can be and more like unsupervised self-contractors
    engaged to sell you food from the kitchen for the requisite 20 percent gratuity.

    And then there’s Table 128. Lynn and Sarah Pritchard’s Clive restaurant started off on a high note, earning praise from local restaurant reviewers (including me). Since then, they haven’t looked back.

    More recently, as this issue of dsm magazine was making its way through the production process, I was happy to learn that the Pritchards had been named the Iowa Restaurant Association’s “Restaurateurs of the Year” for 2015. The association praised Table 128 for exemplifying “everything an upscale casual independent restaurant should be.”

    That’s exactly what I had been thinking when I sat down to write this article.

    Let’s start, as we generally do, with the cocktails. There’s never a rogue moment here expert mixologist Blake Brown’s seductive, one-of-a-kind cocktails always deliver—because he’s nearly always behind the bar. It’s no surprise that he’s developed a loyal following.

    “We have a number of people who order the night’s feature cocktail without even knowing what it is, because they trust Blake,” Sarah Pritchard says.

    Alongside Brown is Amanda Schreiber, formerly the cocktail designer at Crème Cupcake, who came in second place in the 2014 Iowa’s Top Mixologist competition.

    I, too, trust the cocktail team without reservation, and I’m equally trusting of the kitchen. In fact, nearly every time I visit Table 128, I request the “chef’s choice,” letting chef Lynn Pritchard choose what he’s most passionate about at that particular moment.

    Sarah and Lynn Pritchard
    are dedicated to the evolution of their restaurant’s food, beverages and service, making every visit to
    Table 128 a fresh experience.

    Through this strategy, Pritchard turned me on to elk, a meat that in his hands brought all the tenderness of filet mignon, but with the bold richness of lamb or duck breast. Another night, he sent out guinea fowl, topped with a layer of byaldi (a ratatouille-like specialty from Spain) and wrapped in caul fat for added lusciousness. The result: a succulent bird with a subtly insistent wild flavor. Months later, I’m still dreaming about the accompanying potato purée, which had more in common with a silky sauce than a whipped starch, rimmed by a deeply flavored brown guinea fowl stock.

    To ensure that this venue was consistent enough to merit dsm’s Restaurant of the Year status, I made another visit just before writing this review. A burrata cheese and homegrown tomato toastie—complete with this amazing thing called tomato powder—delighted with a dashing late-summer appeal. A grilled rack of lamb with cauliflower and fava beans soared, and a pork feature, too, fired on all cylinders.

    I left thinking, this kitchen isn’t merely consistent—it gets better every time I visit.

    About the service, let me offer a little situational insight: Not long ago, I asked a prominent local restaurateur what he looked for when hiring a server.

    “Honestly,” he said, “I just want someone well groomed who will show up.”

    Clearly, Sarah Pritchard, who runs the front of the house, has higher standards.

    “While experience plays a part, I think Lynn and I would both say that we hire based on personality over any other quality,” she says.

    She adds that they conduct ongoing training on the menu, share articles and videos to keep employees engaged, and have paid to send staff members to New York and elsewhere for inspiration.

    The result is a certain style of server: They’re professional, poised and thoroughly knowledgeable, yet never uptight about it. Above all, they seem devoted to the overall vision of the Pritchards, and to their role in the crafting of a great dining experience.

    I also vote this staff least likely to say, “Are you still workin’ on that?” when they really mean, “Shall I clear your plates?”

    While some restaurants achieve greatness by hitting on a formula and pretty much sticking to it (801 Chophouse comes to mind), Table 128’s excellence derives from the Prichards’ desire to continually evolve.

    About her wine program, Sarah says, “I get bored drinking the same thing, so I’m constantly trying to find something I’ve never had before.” She also re-energized the restaurant’s decor less than two years after it opened.

    In the kitchen, Lynn Pritchard follows suit, never content to find a few greatest hits and keep playing them night after night. “We’re not satisfied with what we did yesterday,” he says. “We want today to be better.”


    Kyk die video: 아드리아나와 알리 아이스크림 손가락 가족 노래 유아를위한 교육 비디오 Adriana and colored Ice Cream stories for kids (Mei 2022).