Nuwe resepte

Zahav van Philadelphia: Michael Solomonov se moderne Israeliese meesterstuk

Zahav van Philadelphia: Michael Solomonov se moderne Israeliese meesterstuk


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Zahav is een van die moeilikste tafels in Philadelphia en met goeie rede: sjef/ eienaar Michael Solomonov toon 'n paar skouspelagtige Israelies-geïnspireerde skeppings daar, wat naby tradisionele smaakprofiele is, maar speel saam met die kombuis van die Joodse diaspora. Daar kan maklik geargumenteer word dat Zahav die belangrikste en uitstaande Israeliese restaurant in Amerika is.


Tydens 'n onlangse besoek op uitnodiging van die restaurant, het ons begin met syagtige en eterige ligte komyn-getinte hummus gemeng met neutagtige, garlicy tehina en bedien met varsgebakte laffa. Dit kon 'n maaltyd op sigself gewees het, en dit is die middelpunt van sy Dizengoff, wat pas 'n tweede plek in New York City geopen het. Die salatim is ook 'n moet-bestelling, 'n versameling slaaie wat in klein bakkies bedien word: beet, eiervrug, wortels met dennepitte, okra, mielies en komkommer wat as basis van elkeen gedien is. dat hulle weer 'n perfekte vegetariese maaltyd vir hulself kon gewees het.

Die spyskaart bestaan ​​hoofsaaklik uit klein bordjies (mezze): bros gebraaide blomkool met romerige labneh en dille; aspersies met feta, haselneute en 'n saggekookte eier; gebraaide eendeharte met perskes en 'n opwindende Egiptiese mengsel van kruie, neute en speserye genaamd dukkah; en gegrilde haloumi met suur kersies, pistache en knapperige gerasperde gebak genaamd kataifi. Vleis en groentespiesies oor kole gebraai (al ha'esh in Hebreeus, wat “op die vuur” beteken) sluit in lam- en beesvleis -kofte, hoender, entrecote, eiervrug en branzino, elk met hul eie unieke geurmiddels en bykomstighede. Vir nagereg was sjokolade konafi vir twee (die kenmerkende nagereg van die restaurant), 'n botterdeeg wat gemaak is met rye semolina -deeg gelaai met labneh, sjokolade en pistache, niks anders as 'n waansinnige dekadent nie.


U kan a la carte bestel of uit twee ekstra opsies kies: Tayim (salatim en hummus met laffa, twee mezze, een al ha'esh en nagereg) en Mesibah (salatim en hummus met laffa, 'n verskeidenheid mezze, 'n spesiale voorgereg) om te deel en nagereg). By ons besoek was die voorgereg van Mesibah geroosterde lamskouer met granaatappel en kekerertjies en stadig gebraaide en gebraaide ribeye met romesco. Ons kon laasgenoemde nie vergeet nie, en die dun stukkie steak was perfek gaar, baie sag van die braaiproses en-geen verrassing hier nie-ongelooflik lekker. O, en die keuse van Israeliese wyne is een van die beste wat u buite die land self sal vind.

Die geure wat geskep word in die kombuis wat deur Zahav se houtoond gedomineer word, verander paradigma. As u nie gewoond is aan die Israeliese kookkuns nie of dink dat alle Midde-Oosterse kos net kebab en falafel is, dan is die kans groot dat 'n maaltyd hier 'n wonderlike ervaring vir u is. Maak u gedagtes oop, vestig u en berei u voor op 'n kookreis wat u nie gou sal vergeet nie. Zahav is nie net een van die opwindendste Israeliese restaurante in Amerika nie; Dit is een van die opwindendste restaurante in Amerika.


Plateliste -sjef Michael Solomonov deel resep vir Laffa -brood, hummus en lamskouer met granaatjie

'Platelist' -sjef deel resep vir laffa -brood en lamskouer.

Platelys: Michael Solomonov

13 Junie 2011 — - Michael Solomonov is die bekroonde uitvoerende sjef uit Zahav, die hotspot in Philadelphia met 'n moderne idee van Israeliese kos. Solomonov is in Israel gebore, maar het grootgeword in Pennsylvania en na jare se werk in 'n verskeidenheid restaurante soos Avenue B en Verti, het Zahav teruggekeer na sy wortels.

Hier is sy resepte vir Laffa-brood, Hummus-Masbacha en volgeroosterde lamskouer met granaatappel.

Laffa brood

(maak ongeveer 20 brode)

Bestanddele:

1 koppie warm gefiltreerde water

3 pond 4 oz alledaagse meel

5 koppies lou gefiltreerde water

Berei die Laffa -brood voor:

Klits die eerste drie bestanddele saam en laat die gis ongeveer 10 minute lank staan. Voeg die droë bestanddele saam met die gisvoorgereg in die bak van 'n staande menger met die deeghaak. Meng op lae spoed, voeg die water geleidelik by tot 'n gladde, taai deeg vorm. U benodig moontlik nie al die water nie. Laat die deeg by kamertemperatuur bewaar totdat dit ongeveer 1 uur verdubbel het.

Voorverhit die oond tot 500 grade. Sit 'n pizzaklip of onderstebo koekies op die oondrak. Knip met 'n nat hand 'n bal deeg uit en vorm 'n klein ronde brood. Plaas die brood op 'n meelbestrooide oppervlak en laat rys tot verdubbel in grootte, ongeveer 10 minute.

Rol die deeg uit op 'n goed meelbestrooide oppervlak tot 'n ronde, ongeveer 1/4 duim dik en 12 duim in deursnee. Plaas die rondte op 'n pizzaskil of die bodem van 'n bakplaat, bestrooi met meel. Skuif die deeg versigtig op die pizzaklip en bak tot opgeblase en effens goudbruin, ongeveer een minuut. Bedien dadelik.

Hummus-Masbacha

Bestanddele:

1 heel knoffel met die vel aan, plus een naeltjie met die kiem verwyder

Ongeveer 4 oz vars uitgedrukte suurlemoensap

1 lb ongeskilde sesampasta

6 oz ekstra suiwer olyfolie (verkieslik uit Turkye of Israel)

1/4 koppie Italiaanse pietersielie, gekap

Berei die Hummus-Masbacha voor:

Om die hummus te maak, bedek die kekerertjies en koeksoda met minstens dubbel die volume water en week dit in die yskas vir 18 uur. Dreineer die kekerertjies en spoel deeglik in koue water. Plaas die kekerertjies in 'n groot pot met die hele knoffel en bedek met water. Bring die water tot kookpunt en verlaag die hitte tot laag. Prut die kekerertjies oor lae hitte vir ongeveer drie uur, of tot baie sag. Dreineer die kekerertjies, hou 'n koppie kookvloeistof en 'n koppie heel kekerertjies voor. Gooi die knoffelbol weg. Voeg in die bak van 'n voedselverwerker 12 gram sesampasta en gaar kekerertjies by. Puree die mengsel met die druiwepitolie en twee onse suurlemoensap, voeg genoeg gereserveerde kookvloeistof by om 'n gladde, romerige konsekwentheid te verkry. Geur na smaak met kosher sout en gemaalde komyn.

Om die tehina te maak, kombineer die oorblywende suurlemoensap en sesampasta met die knoffelhuisie en ½ koppie warm water in 'n blender. Meng met hoë spoed tot glad en voeg 4 gram olyfolie by. As die puree te styf is, pas die konsekwentheid by met ekstra warm water. Geur na smaak met kosher sout en gemaalde komyn.

Om voor te sit, skep die hummus in 'n groot vlak bak. Gebruik die agterkant van 'n lepel en druk die hummus na die kante van die bak om 'n put in die middel te skep. Gooi die gereserveerde kekerertjies in 'n mengbak met die tehina -sous en pas die speserye aan indien nodig. Skep die geklede kekerertjies in die put in die middel van die hummus. Versier die hummus met die gekapte pietersielie en die oorblywende olyfolie. Bedien dadelik.

Geheel geroosterde lamskouer met granaatjie

Bestanddele vir pekelwater:

1 lb hele knoffel, koppe in die helfte gesny

Berei die pekelwater voor:

Bring al die bestanddele tot kookpunt in 'n groot kastrol. Verkoel deeglik voor gebruik.

Bestanddele vir die volgeroosterde lamskouer met granaatjie:

1 Hele lamsskouer, ingepalm, ongeveer 6 pond

1 liter vars granaatappelsap

1 liter gedroogde kekerertjies, oornag geweek in water met 1 teelepel koeksoda

¼ koppie Italiaanse pietersielie, grof gekap

Voorbereiding van die volgeroosterde lamskouer met granaatappel:

Met 'n vurk, steek die lamskouer aan alle kante deur. Dompel die lam 48 uur in die pekelwater, met 'n gewig indien nodig om seker te maak dat die lam heeltemal ondergedompel is. Verwyder die lamsskouer uit die pekelwater en druk droog. Berei 'n houtskoolvuur voor en braai die lamsskouer ongeveer 45 minute aan elke kant op indirekte hitte, en wees versigtig om te voorkom dat die vet drup.

Voorverhit die oond tot 350 grade. Haal die lamsvleis van die rooster af en plaas in 'n diep braaipan of rondeau. Dreineer die kekerertjies en spoel deeglik in koue water. Voeg die kekerertjies en granaatappelsap by die lam. Voeg genoeg water by om die lam skaars te bedek. Bedek die braaipan met 'n dubbele laag foelie en plaas in die oond. Braai die lam ongeveer vyf uur in die oond, of tot die vleis maklik van die been geskei kan word. Bedruip die lam minstens een keer per uur met die braaivloeistof.

Haal die lam uit die oond en laat een uur in die braaivloeistof afkoel. Haal die lamsvleis uit die braaipan en plaas die braaivloeistof in 'n groot kastrol. Prut die vloeistof oor matige hoë hitte, skuim gereeld om oortollige vet te verwyder. As die vloeibare vloeistof tot die punt verminder is dat dit aan die agterkant van 'n lepel bedek is (u moet ongeveer 1 liter vloeistof hê), verwyder dit van die hitte en roer die kruisementblare en pietersielie daarby.

Verhoog die oondtemperatuur tot 450 grade. Plaas die lam terug in die braaipan en skep 'n koppie gereserveerde braaivloeistof bo -op die lam. Plaas die braaipan vir ongeveer 5 minute in die oond, of tot die oppervlak van die lam gekarameliseer is. Verwyder die lam op 'n warm skottel. Skep die verminderde smoorvloeistof en kekerertjies bo -op die lam. Sit dadelik voor met Persiese rys of Marokkaanse koeskoes.


Platelys -sjef Michael Solomonov deel resep vir Laffa -brood, hummus en lamskouer met granaatjie

'Platelist' -sjef deel resep vir laffa -brood en lamskouer.

Platelys: Michael Solomonov

13 Junie 2011 — - Michael Solomonov is die bekroonde uitvoerende sjef uit Zahav, die hotspot in Philadelphia met 'n moderne idee van Israeliese kos. Solomonov is in Israel gebore, maar het grootgeword in Pennsylvania en na jare se werk in 'n verskeidenheid restaurante soos Avenue B en Verti, het Zahav teruggekeer na sy wortels.

Hier is sy resepte vir Laffa-brood, Hummus-Masbacha en volgeroosterde lamskouer met granaatappel.

Laffa brood

(maak ongeveer 20 brode)

Bestanddele:

1 koppie warm gefiltreerde water

3 pond 4 oz alledaagse meel

5 koppies lou gefiltreerde water

Berei die Laffa -brood voor:

Klits die eerste drie bestanddele saam en laat die gis ongeveer 10 minute lank staan. Voeg die droë bestanddele saam met die gisvoorgereg in die bak van 'n staande menger met die deeghaak. Meng op lae spoed, voeg die water geleidelik by tot 'n gladde, taai deeg vorm. Miskien het u nie al die water nodig nie. Laat die deeg by kamertemperatuur bewaar totdat dit ongeveer 1 uur verdubbel het.

Voorverhit die oond tot 500 grade. Sit 'n pizzaklip of onderstebo koekies op die oondrak. Knyp met nat hande 'n baseball-grootte deeg af en vorm 'n klein ronde brood. Plaas die brood op 'n meelbestrooide oppervlak en laat rys tot verdubbel in grootte, ongeveer 10 minute.

Rol die deeg uit op 'n goed meelbestrooide oppervlak tot 'n ronde, ongeveer 1/4 duim dik en 12 duim in deursnee. Plaas die rondte op 'n pizzaskil of die bodem van 'n bakplaat, bestrooi met meel. Skuif die deeg versigtig op die pizzaklip en bak tot opgeblase en effens goudbruin, ongeveer een minuut. Bedien dadelik.

Hummus-Masbacha

Bestanddele:

1 heel knoffel met die vel aan, plus een naeltjie met die kiem verwyder

Ongeveer 4 oz vars uitgedrukte suurlemoensap

1 lb ongeskilde sesampasta

6 oz ekstra olyfolie (verkieslik uit Turkye of Israel)

1/4 koppie Italiaanse pietersielie, gekap

Berei die Hummus-Masbacha voor:

Om die hummus te maak, bedek die kekerertjies en koeksoda met minstens dubbel die volume water en week dit in die yskas vir 18 uur. Dreineer die kekerertjies en spoel deeglik in koue water. Plaas die kekerertjies in 'n groot pot met die hele knoffel en bedek met water. Bring die water tot kookpunt en verlaag die hitte tot laag. Prut die kekerertjies ongeveer drie uur oor lae hitte, of tot dit baie sag is. Dreineer die kekerertjies, hou 'n koppie kookvloeistof en 'n koppie heel kekerertjies voor. Gooi die knoffelbol weg. Voeg in die bak van 'n voedselverwerker 12 gram sesampasta en gaar kekerertjies by. Puree die mengsel met die druiwepitolie en twee onse suurlemoensap, voeg genoeg gereserveerde kookvloeistof by om 'n gladde, romerige konsekwentheid te verkry. Geur na smaak met kosher sout en gemaalde komyn.

Om die tehina te maak, kombineer die oorblywende suurlemoensap en sesampasta met die knoffelhuisie en ½ koppie warm water in 'n blender. Meng met hoë spoed tot glad en voeg 4 gram olyfolie by. As die puree te styf is, pas die konsekwentheid by met ekstra warm water. Geur na smaak met kosher sout en gemaalde komyn.

Om voor te sit, skep die hummus in 'n groot vlak bak. Gebruik die agterkant van 'n lepel en druk die hummus na die kante van die bak om 'n put in die middel te skep. Gooi die gereserveerde kekerertjies in 'n mengbak met die tehina -sous en pas die speserye aan indien nodig. Skep die geklede kekerertjies in die put in die middel van die hummus. Versier die hummus met die gekapte pietersielie en die oorblywende olyfolie. Bedien dadelik.

Geheel geroosterde lamskouer met granaatjie

Bestanddele vir pekelwater:

1 lb hele knoffel, koppe in die helfte gesny

Berei die pekelwater voor:

Bring al die bestanddele tot kookpunt in 'n groot kastrol. Verkoel deeglik voor gebruik.

Bestanddele vir die volgeroosterde lamskouer met granaatjie:

1 Hele lamsskouer, ingepalm, ongeveer 6 pond

1 liter vars granaatappelsap

1 liter gedroogde kekerertjies, oornag geweek in water met 1 teelepel koeksoda

¼ koppie Italiaanse pietersielie, grof gekap

Voorbereiding van die volgeroosterde lamskouer met granaatappel:

Met 'n vurk, steek die lamskouer aan alle kante deur. Dompel die lam 48 uur in die pekelwater, met 'n gewig indien nodig om seker te maak dat die lam heeltemal ondergedompel is. Verwyder die lamsskouer uit die pekelwater en druk droog. Berei 'n houtskoolvuur voor en braai die lamsskouer ongeveer 45 minute aan elke kant op indirekte hitte, en wees versigtig om te voorkom dat die vet drup.

Voorverhit die oond tot 350 grade. Haal die lamsvleis van die rooster af en plaas in 'n diep braaipan of rondeau. Dreineer die kekerertjies en spoel deeglik in koue water. Voeg die kekerertjies en granaatappelsap by die lam. Voeg genoeg water by om die lam skaars te bedek. Bedek die braaipan met 'n dubbele laag foelie en plaas in die oond. Braai die lam ongeveer vyf uur in die oond, of tot die vleis maklik van die been geskei kan word. Bedruip die lam minstens een keer per uur met die braaivloeistof.

Haal die lamsvleis uit die oond en laat een uur in die braaivloeistof afkoel. Haal die lamsvleis uit die braaipan en plaas die braaivloeistof in 'n groot kastrol. Prut die vloeistof oor matige hoë hitte, skuim gereeld om oortollige vet te verwyder. As die vloeistof tot so laag as wat dit aan die agterkant van 'n lepel is, bedek is (verwyder ongeveer 1 liter vloeistof), verwyder dit van die hitte en roer die kruisementblare en pietersielie daarby.

Verhoog die oondtemperatuur tot 450 grade. Plaas die lam terug in die braaipan en skep 'n koppie gereserveerde braaivloeistof bo -op die lam. Plaas die braaipan vir ongeveer 5 minute in die oond, of tot die oppervlak van die lam gekarameliseer is. Verwyder die lam op 'n warm skottel. Skep die verminderde smoorvloeistof en kekerertjies bo -op die lam. Sit dadelik voor met Persiese rys of Marokkaanse koeskoes.


Plateliste -sjef Michael Solomonov deel resep vir Laffa -brood, hummus en lamskouer met granaatjie

'Platelist' -sjef deel resep vir laffa -brood en lamskouer.

Platelys: Michael Solomonov

13 Junie 2011 — - Michael Solomonov is die bekroonde uitvoerende sjef uit Zahav, die hotspot in Philadelphia met 'n moderne idee van Israeliese kos. Solomonov is in Israel gebore, maar het grootgeword in Pennsylvania en na jare se werk in 'n verskeidenheid restaurante soos Avenue B en Verti, het Zahav teruggekeer na sy wortels.

Hier is sy resepte vir Laffa-brood, Hummus-Masbacha en volgeroosterde lamskouer met granaatjie.

Laffa brood

(maak ongeveer 20 brode)

Bestanddele:

1 koppie warm gefiltreerde water

3 pond 4 oz alledaagse meel

5 koppies lou gefiltreerde water

Berei die Laffa -brood voor:

Klits die eerste drie bestanddele saam en laat die gis ongeveer 10 minute lank staan. Voeg die droë bestanddele saam met die gisvoorgereg in die bak van 'n staande menger met die deeghaak. Meng op lae spoed, voeg die water geleidelik by tot 'n gladde, taai deeg vorm. U benodig moontlik nie al die water nie. Laat die deeg by kamertemperatuur bewaar totdat dit ongeveer 1 uur verdubbel het.

Voorverhit die oond tot 500 grade. Sit 'n pizzaklip of onderstebo koekies op die oondrak. Knyp met nat hande 'n baseball-grootte deeg af en vorm 'n klein ronde brood. Plaas die brood op 'n meelbestrooide oppervlak en laat rys tot verdubbel in grootte, ongeveer 10 minute.

Rol die deeg uit op 'n goed meelbestrooide oppervlak tot 'n ronde, ongeveer 1/4 duim dik en 12 duim in deursnee. Plaas die ronde op 'n pizzaskil of die bodem van 'n bladplaat, bestrooi met meel. Skuif die deeg versigtig op die pizzaklip en bak tot opgeblase en effens goudbruin, ongeveer een minuut. Bedien dadelik.

Hummus-Masbacha

Bestanddele:

1 heel knoffel met die vel aan, plus een naeltjie met die kiem verwyder

Ongeveer 4 oz vars uitgedrukte suurlemoensap

1 lb ongeskilde sesampasta

6 oz ekstra olyfolie (verkieslik uit Turkye of Israel)

1/4 koppie Italiaanse pietersielie, gekap

Berei die Hummus-Masbacha voor:

Om die hummus te maak, bedek die kekerertjies en koeksoda met minstens dubbel die volume water en week dit in die yskas vir 18 uur. Dreineer die kekerertjies en spoel deeglik in koue water. Plaas die kekerertjies in 'n groot pot met die hele knoffel en bedek met water. Bring die water tot kookpunt en verlaag die hitte tot laag. Prut die kekerertjies oor lae hitte vir ongeveer drie uur, of tot baie sag. Dreineer die kekerertjies, hou 'n koppie kookvloeistof en 'n koppie heel kekerertjies voor. Gooi die knoffelbol weg. Voeg in die bak van 'n voedselverwerker 12 gram sesampasta en gaar kekerertjies by. Puree die mengsel met die druiwepitolie en twee onse suurlemoensap, voeg genoeg gereserveerde kookvloeistof by om 'n gladde, romerige konsekwentheid te verkry. Geur na smaak met kosher sout en gemaalde komyn.

Om die tehina te maak, kombineer die oorblywende suurlemoensap en sesampasta met die knoffelhuisie en ½ koppie warm water in 'n blender. Meng met hoë spoed tot glad en voeg 4 gram olyfolie by. As die puree te styf is, pas die konsekwentheid by met ekstra warm water. Geur na smaak met kosher sout en gemaalde komyn.

Om voor te sit, skep die hummus in 'n groot vlak bak. Gebruik die agterkant van 'n lepel en druk die hummus na die kante van die bak om 'n put in die middel te skep. Gooi die gereserveerde kekerertjies in 'n mengbak met die tehina -sous en pas die speserye aan indien nodig. Skep die geklede kekerertjies in die put in die middel van die hummus. Versier die hummus met die gekapte pietersielie en die oorblywende olyfolie. Bedien dadelik.

Geheel geroosterde lamskouer met granaatjie

Bestanddele vir pekelwater:

1 lb hele knoffel, koppe in die helfte gesny

Berei die pekelwater voor:

Bring al die bestanddele tot kookpunt in 'n groot kastrol. Verkoel deeglik voor gebruik.

Bestanddele vir die volgeroosterde lamskouer met granaatjie:

1 Hele lamsskouer, ingepalm, ongeveer 6 pond

1 liter vars granaatappelsap

1 liter gedroogde kekerertjies, oornag geweek in water met 1 teelepel koeksoda

¼ koppie Italiaanse pietersielie, grof gekap

Voorbereiding van die volgeroosterde lamskouer met granaatappel:

Met 'n vurk, steek die lamskouer aan alle kante deur. Dompel die lam 48 uur in die pekelwater, met 'n gewig indien nodig om seker te maak dat die lam heeltemal ondergedompel is. Verwyder die lamsskouer uit die pekelwater en druk droog. Berei 'n houtskoolvuur voor en braai die lamsskouer ongeveer 45 minute aan elke kant op indirekte hitte, en wees versigtig om te voorkom dat die vet drup.

Voorverhit die oond tot 350 grade. Haal die lamsvleis van die rooster af en plaas in 'n diep braaipan of rondeau. Dreineer die kekerertjies en spoel deeglik in koue water. Voeg die kekerertjies en granaatappelsap by die lam. Voeg genoeg water by om die lam skaars te bedek. Bedek die braaipan met 'n dubbele laag foelie en plaas in die oond. Braai die lam ongeveer vyf uur in die oond, of tot die vleis maklik van die been geskei kan word. Bedruip die lam minstens een keer per uur met die braaivloeistof.

Haal die lam uit die oond en laat een uur in die braaivloeistof afkoel. Haal die lamsvleis uit die braaipan en plaas die braaivloeistof in 'n groot kastrol. Prut die vloeistof oor matige hoë hitte, skuim gereeld om oortollige vet te verwyder. As die vloeibare vloeistof tot die punt verminder is dat dit aan die agterkant van 'n lepel bedek is (u moet ongeveer 1 liter vloeistof hê), verwyder dit van die hitte en roer die kruisementblare en pietersielie daarby.

Verhoog die oondtemperatuur tot 450 grade. Plaas die lam terug in die braaipan en skep 'n koppie gereserveerde braaivloeistof bo -op die lam. Plaas die braaipan vir ongeveer 5 minute in die oond, of tot die oppervlak van die lam gekarameliseer is. Verwyder die lam op 'n warm skottel. Skep die verminderde smoorvloeistof en kekerertjies bo -op die lam. Sit dadelik voor met Persiese rys of Marokkaanse koeskoes.


Plateliste -sjef Michael Solomonov deel resep vir Laffa -brood, hummus en lamskouer met granaatjie

'Platelist' -sjef deel resep vir laffa -brood en lamskouer.

Platelys: Michael Solomonov

13 Junie 2011 — - Michael Solomonov is die bekroonde uitvoerende sjef uit Zahav, die hotspot in Philadelphia met 'n moderne idee van Israeliese kos. Solomonov is in Israel gebore, maar het grootgeword in Pennsylvania en na jare se werk in 'n verskeidenheid restaurante soos Avenue B en Verti, het Zahav teruggekeer na sy wortels.

Hier is sy resepte vir Laffa-brood, Hummus-Masbacha en volgeroosterde lamskouer met granaatappel.

Laffa brood

(maak ongeveer 20 brode)

Bestanddele:

1 koppie warm gefiltreerde water

3 pond 4 oz alledaagse meel

5 koppies lou gefiltreerde water

Berei die Laffa -brood voor:

Klits die eerste drie bestanddele saam en laat die gis ongeveer 10 minute lank staan. Voeg die droë bestanddele saam met die gisvoorgereg in die bak van 'n staande menger met die deeghaak. Meng op lae spoed, voeg die water geleidelik by tot 'n gladde, taai deeg vorm. U benodig moontlik nie al die water nie. Laat die deeg by kamertemperatuur bewaar totdat dit ongeveer 1 uur verdubbel het.

Voorverhit die oond tot 500 grade. Sit 'n pizzaklip of onderstebo koekies op die oondrak. Knip met 'n nat hand 'n bal deeg uit en vorm 'n klein ronde brood. Plaas die brood op 'n meelbestrooide oppervlak en laat rys tot verdubbel in grootte, ongeveer 10 minute.

Rol die deeg uit op 'n goed meelbestrooide oppervlak tot 'n ronde, ongeveer 1/4 duim dik en 12 duim in deursnee. Plaas die rondte op 'n pizzaskil of die bodem van 'n bakplaat, bestrooi met meel. Skuif die deeg versigtig op die pizzaklip en bak tot opgeblase en effens goudbruin, ongeveer een minuut. Bedien dadelik.

Hummus-Masbacha

Bestanddele:

1 heel knoffel met die vel aan, plus een naeltjie met die kiem verwyder

Ongeveer 4 oz vars uitgedrukte suurlemoensap

1 lb ongeskilde sesampasta

6 oz ekstra suiwer olyfolie (verkieslik uit Turkye of Israel)

1/4 koppie Italiaanse pietersielie, gekap

Berei die Hummus-Masbacha voor:

Om die hummus te maak, bedek die kekerertjies en koeksoda met minstens dubbel die volume water en week dit in die yskas vir 18 uur. Dreineer die kekerertjies en spoel deeglik in koue water. Plaas die kekerertjies in 'n groot pot met die hele knoffel en bedek met water. Bring die water tot kookpunt en verlaag die hitte tot laag. Prut die kekerertjies ongeveer drie uur oor lae hitte, of tot dit baie sag is. Dreineer die kekerertjies, hou 'n koppie kookvloeistof en 'n koppie heel kekerertjies voor. Gooi die knoffelbol weg. Voeg in die bak van 'n voedselverwerker 12 gram sesampasta en gaar kekerertjies by. Puree die mengsel met die druiwepitolie en twee onse suurlemoensap, voeg genoeg gereserveerde kookvloeistof by om 'n gladde, romerige konsekwentheid te verkry. Geur na smaak met kosher sout en gemaalde komyn.

Om die tehina te maak, kombineer die oorblywende suurlemoensap en sesampasta met die knoffelhuisie en ½ koppie warm water in 'n blender. Meng met hoë spoed tot glad en voeg 4 gram olyfolie by. As die puree te styf is, pas die konsekwentheid by met ekstra warm water. Geur na smaak met kosher sout en gemaalde komyn.

Om voor te sit, skep die hummus in 'n groot vlak bak. Gebruik die agterkant van 'n lepel en druk die hummus na die kante van die bak om 'n put in die middel te skep. Gooi die gereserveerde kekerertjies in 'n mengbak met die tehina -sous en pas die speserye aan indien nodig. Skep die geklede kekerertjies in die put in die middel van die hummus. Versier die hummus met die gekapte pietersielie en die oorblywende olyfolie. Bedien dadelik.

Geheel geroosterde lamskouer met granaatjie

Bestanddele vir pekelwater:

1 lb hele knoffel, koppe in die helfte gesny

Berei die pekelwater voor:

Bring al die bestanddele tot kookpunt in 'n groot kastrol. Verkoel deeglik voor gebruik.

Bestanddele vir die volgeroosterde lamskouer met granaatjie:

1 Hele lamsskouer, ingepalm, ongeveer 6 pond

1 liter vars granaatappelsap

1 liter gedroogde kekerertjies, oornag geweek in water met 1 teelepel koeksoda

¼ koppie Italiaanse pietersielie, grof gekap

Voorbereiding van die volgeroosterde lamskouer met granaatappel:

Met 'n vurk, steek die lamskouer aan alle kante deur. Dompel die lam 48 uur in die pekelwater, met 'n gewig indien nodig om seker te maak dat die lam heeltemal ondergedompel is. Verwyder die lamsskouer uit die pekelwater en druk droog. Berei 'n houtskoolvuur voor en braai die lamsskouer ongeveer 45 minute aan elke kant op indirekte hitte, en wees versigtig om te voorkom dat die vet drup.

Voorverhit die oond tot 350 grade. Haal die lamsvleis van die rooster af en plaas in 'n diep braaipan of rondeau. Dreineer die kekerertjies en spoel deeglik in koue water. Voeg die kekerertjies en granaatappelsap by die lam. Voeg genoeg water by om die lam skaars te bedek. Bedek die braaipan met 'n dubbele laag foelie en plaas in die oond. Braai die lam ongeveer vyf uur in die oond, of tot die vleis maklik van die been geskei kan word. Bedruip die lam minstens een keer per uur met die braaivloeistof.

Haal die lamsvleis uit die oond en laat een uur in die braaivloeistof afkoel. Haal die lamsvleis uit die braaipan en plaas die braaivloeistof in 'n groot kastrol. Prut die vloeistof oor matige hoë hitte, skuim gereeld om oortollige vet te verwyder. As die vloeibare vloeistof tot die punt verminder is dat dit aan die agterkant van 'n lepel bedek is (u moet ongeveer 1 liter vloeistof hê), verwyder dit van die hitte en roer die kruisementblare en pietersielie daarby.

Verhoog die oondtemperatuur tot 450 grade. Plaas die lam terug in die braaipan en skep 'n koppie gereserveerde braaivloeistof bo -op die lam. Plaas die braaipan vir ongeveer 5 minute in die oond, of tot die oppervlak van die lam gekarameliseer is. Verwyder die lam op 'n warm skottel. Skep die verminderde smoorvloeistof en kekerertjies bo -op die lam. Sit dadelik voor met Persiese rys of Marokkaanse koeskoes.


Platelys -sjef Michael Solomonov deel resep vir Laffa -brood, hummus en lamskouer met granaatjie

'Platelist' -sjef deel resep vir laffa -brood en lamskouer.

Platelys: Michael Solomonov

13 Junie 2011 — - Michael Solomonov is die bekroonde uitvoerende sjef uit Zahav, die hotspot in Philadelphia met 'n moderne idee van Israeliese kos. Solomonov is in Israel gebore, maar het grootgeword in Pennsylvania en na jare se werk in 'n verskeidenheid restaurante soos Avenue B en Verti, het Zahav teruggekeer na sy wortels.

Hier is sy resepte vir Laffa-brood, Hummus-Masbacha en volgeroosterde lamskouer met granaatappel.

Laffa brood

(maak ongeveer 20 brode)

Bestanddele:

1 koppie warm gefiltreerde water

3 pond 4 oz alledaagse meel

5 koppies lou gefiltreerde water

Berei die Laffa -brood voor:

Klits die eerste drie bestanddele saam en laat die gis ongeveer 10 minute lank staan. Voeg die droë bestanddele saam met die gisvoorgereg in die bak van 'n staande menger met die deeghaak. Meng op lae spoed, voeg die water geleidelik by tot 'n gladde, taai deeg vorm. Miskien het u nie al die water nodig nie. Laat die deeg by kamertemperatuur bewaar totdat dit ongeveer 1 uur verdubbel het.

Voorverhit die oond tot 500 grade. Sit 'n pizzaklip of onderstebo koekies op die oondrak. Knyp met nat hande 'n baseball-grootte deeg af en vorm 'n klein ronde brood. Plaas die brood op 'n meelbestrooide oppervlak en laat rys tot verdubbel in grootte, ongeveer 10 minute.

Rol die deeg uit op 'n goed meelbestrooide oppervlak tot 'n ronde, ongeveer 1/4 duim dik en 12 duim in deursnee. Plaas die ronde op 'n pizzaskil of die bodem van 'n bladplaat, bestrooi met meel. Skuif die deeg versigtig op die pizzaklip en bak tot opgeblase en effens goudbruin, ongeveer een minuut. Bedien dadelik.

Hummus-Masbacha

Bestanddele:

1 heel knoffel met die vel aan, plus een naeltjie met die kiem verwyder

Ongeveer 4 oz vars uitgedrukte suurlemoensap

1 lb ongeskilde sesampasta

6 oz ekstra olyfolie (verkieslik uit Turkye of Israel)

1/4 koppie Italiaanse pietersielie, gekap

Berei die Hummus-Masbacha voor:

Om die hummus te maak, bedek die kekerertjies en koeksoda met minstens dubbel die volume water en week dit in die yskas vir 18 uur. Dreineer die kekerertjies en spoel deeglik in koue water. Plaas die kekerertjies in 'n groot pot met die hele knoffel en bedek met water. Bring die water tot kookpunt en verlaag die hitte tot laag. Prut die kekerertjies ongeveer drie uur oor lae hitte, of tot dit baie sag is. Dreineer die kekerertjies, hou 'n koppie kookvloeistof en 'n koppie heel kekerertjies voor. Gooi die knoffelbol weg. Voeg in die bak van 'n voedselverwerker 12 gram sesampasta en gaar kekerertjies by. Puree die mengsel met die druiwepitolie en twee onse suurlemoensap, voeg genoeg gereserveerde kookvloeistof by om 'n gladde, romerige konsekwentheid te verkry. Geur na smaak met kosher sout en gemaalde komyn.

Om die tehina te maak, kombineer die oorblywende suurlemoensap en sesampasta met die knoffelhuisie en ½ koppie warm water in 'n blender. Meng met hoë spoed tot glad en voeg 4 gram olyfolie by. As die puree te styf is, pas die konsekwentheid by met ekstra warm water. Geur na smaak met kosher sout en gemaalde komyn.

Om voor te sit, skep die hummus in 'n groot vlak bak. Gebruik die agterkant van 'n lepel en druk die hummus na die kante van die bak om 'n put in die middel te skep. Gooi die gereserveerde kekerertjies in 'n mengbak met die tehina -sous en pas die speserye aan indien nodig. Skep die geklede kekerertjies in die put in die middel van die hummus. Versier die hummus met die gekapte pietersielie en die oorblywende olyfolie. Bedien dadelik.

Geheelgeroosterde lamskouer met granaatjie

Bestanddele vir pekelwater:

1 lb hele knoffel, koppe in die helfte gesny

Berei die pekelwater voor:

Bring al die bestanddele tot kookpunt in 'n groot kastrol. Verkoel deeglik voor gebruik.

Bestanddele vir die volgeroosterde lamskouer met granaatjie:

1 Whole lamb shoulder, bone-in, approximately 6 lbs

1 quart fresh pomegranate juice

1 quart dried chickpeas, soaked overnight in water with 1 tsp baking soda

¼ cup Italian parsley, roughly chopped

Preparing the Whole-Roasted Lamb Shoulder with Pomegranate:

Using a fork, puncture the lamb shoulder on all sides. Submerge the lamb in the brine for 48 hours, using a weight if necessary to make sure the lamb is completely submerged. Remove the lamb shoulder from the brine and pat dry. Prepare a charcoal fire and grill the lamb shoulder over indirect heat for approximately 45 minutes on each side, being careful to avoid flare-ups from the dripping fat.

Preheat the oven to 350 degrees. Remove the lamb from the grill and place in a deep roasting pan or rondeau. Drain the chickpeas and rinse thoroughly in cold water. Add the chickpeas and pomegranate juice to the lamb. Add enough water to barely cover the lamb. Cover the roasting pan with a double layer of foil and place in the oven. Braise the lamb in the oven for approximately five hours, or until the meat is easily separated from the bone. Baste the lamb with the braising liquid at least once every hour.

Remove the lamb from the oven and allow to cool in the braising liquid for one hour. Remove the lamb from the roasting pan and transfer the braising liquid to a large saucepot. Simmer the liquid over medium-high heat, skimming regularly to remove excess fat. When the braising liquid is reduced to the point that it coats the back of a spoon (you should have approximately 1 quart of liquid) remove it from the heat and stir in the mint sprigs and parsley.

Verhoog die oondtemperatuur tot 450 grade. Return the lamb to the roasting pan and spoon one cup of the reserved braising liquid on top of the lamb. Place roasting pan in the oven for approximately 5 minutes, or until the surface of the lamb is caramelized. Remove the lamb to a warm platter. Spoon the reduced braising liquid and chickpeas on top of the lamb. Serve immediately with Persian rice or Moroccan couscous.


Platelist Chef Michael Solomonov Shares Recipe for Laffa Bread, Hummus and Lamb Shoulder With Pomegranate

'Platelist' chef shares recipe for laffa bread and lamb shoulder.

Platelist: Michael Solomonov

June 13, 2011— -- Michael Solomonov is the acclaimed executive chef from Zahav, the Philadelphia hot spot with a modern take on Israeli food. Solomonov was born in Israel but grew up in Pennsylvania and after years of working in a variety of fine dining restaurants like Avenue B and Verti, Zahav returned to his roots.

Here are his recipes for Laffa bread, Hummus-Masbacha and Whole-Roasted Lamb Shoulder with Pomegranate.

Laffa Bread

(makes approximately 20 loaves)

Bestanddele:

1 cup warm filtered water

3 lbs 4 oz all purpose flour

5 cups tepid filtered water

Preparing the Laffa Bread:

Whisk together the first three ingredients and allow the yeast to proof, approximately 10 minutes. Add the dry ingredients together with the yeast starter to the bowl of a standing mixer fitted with the dough hook. Mix on low speed, gradually adding the water, until a smooth, sticky dough forms. You may not need all of the water. Let the dough proof at room temperature until doubled in size, approximately 1 hour.

Voorverhit die oond tot 500 grade. Put a pizza stone or upside down cookie sheets on the oven rack. With wet hands, pinch off a baseball-sized ball of dough and form into a small round loaf. Place loaf on a floured surface and allow to rise until doubled in size, approximately 10 minutes.

Roll out the dough on a well-floured surface into a round, approximately 1/4 inch thick and 12 inches in diameter. Place the round on a pizza peel or the bottom of a sheet tray, dusted with flour. Carefully slide the dough onto the pizza stone and bake until puffed and lightly golden brown, approximately one minute. Bedien dadelik.

Hummus-Masbacha

Bestanddele:

1 whole head of garlic with the skin on, plus one clove with the germ removed

Approximately 4 oz of fresh-squeezed lemon juice

1 lb unhulled sesame paste

6 oz extra virgin olive oil (preferably from Turkey or Israel)

1/4 cup Italian parsley, chopped

Preparing the Hummus-Masbacha:

To make the hummus, cover the chickpeas and baking soda with at least double their volume of water and soak, refrigerated, for 18 hours. Drain the chickpeas and rinse thoroughly in cold water. Place the chickpeas in a large pot with the whole head of garlic and cover with water. Bring the water to a boil and reduce the heat to low. Simmer the chickpeas over low heat for approximately three hours, or until very tender. Drain the chickpeas, reserving one cup of the cooking liquid and one cup of whole chickpeas. Discard the garlic bulb. In the bowl of a food processor, add 12 ounces of the sesame paste and the cooked chickpeas. Puree the mixture with the grape seed oil and two ounces of lemon juice, adding enough reserved cooking liquid to achieve a smooth, creamy consistency. Season to taste with kosher salt and ground cumin.

To make the tehina, combine the remaining lemon juice and sesame paste with the garlic clove and ½ cup of warm water in a blender. Blend at high speed until smooth and add 4 ounces of olive oil. If the puree is too tight, adjust the consistency with additional warm water. Season to taste with kosher salt and ground cumin.

To serve, spoon the hummus into a large shallow bowl. Using the back of a spoon, push the hummus to the edges of the bowl to create a well in the center. In a mixing bowl, toss the reserved chickpeas with the tehina sauce and adjust the seasoning if necessary. Spoon the dressed chickpeas into the well in the center of the hummus. Garnish the hummus with the chopped parsley and remaining olive oil. Bedien dadelik.

Whole-Roasted Lamb Shoulder with Pomegranate

Ingredients for Brine:

1 lb whole garlic, heads cut in half

Preparing the Brine:

Bring all ingredients to a boil in a large pot. Chill thoroughly before using.

Ingredients for the Whole-Roasted Lamb Shoulder with Pomegranate:

1 Whole lamb shoulder, bone-in, approximately 6 lbs

1 quart fresh pomegranate juice

1 quart dried chickpeas, soaked overnight in water with 1 tsp baking soda

¼ cup Italian parsley, roughly chopped

Preparing the Whole-Roasted Lamb Shoulder with Pomegranate:

Using a fork, puncture the lamb shoulder on all sides. Submerge the lamb in the brine for 48 hours, using a weight if necessary to make sure the lamb is completely submerged. Remove the lamb shoulder from the brine and pat dry. Prepare a charcoal fire and grill the lamb shoulder over indirect heat for approximately 45 minutes on each side, being careful to avoid flare-ups from the dripping fat.

Preheat the oven to 350 degrees. Remove the lamb from the grill and place in a deep roasting pan or rondeau. Drain the chickpeas and rinse thoroughly in cold water. Add the chickpeas and pomegranate juice to the lamb. Add enough water to barely cover the lamb. Cover the roasting pan with a double layer of foil and place in the oven. Braise the lamb in the oven for approximately five hours, or until the meat is easily separated from the bone. Baste the lamb with the braising liquid at least once every hour.

Remove the lamb from the oven and allow to cool in the braising liquid for one hour. Remove the lamb from the roasting pan and transfer the braising liquid to a large saucepot. Simmer the liquid over medium-high heat, skimming regularly to remove excess fat. When the braising liquid is reduced to the point that it coats the back of a spoon (you should have approximately 1 quart of liquid) remove it from the heat and stir in the mint sprigs and parsley.

Verhoog die oondtemperatuur tot 450 grade. Return the lamb to the roasting pan and spoon one cup of the reserved braising liquid on top of the lamb. Place roasting pan in the oven for approximately 5 minutes, or until the surface of the lamb is caramelized. Remove the lamb to a warm platter. Spoon the reduced braising liquid and chickpeas on top of the lamb. Serve immediately with Persian rice or Moroccan couscous.


Platelist Chef Michael Solomonov Shares Recipe for Laffa Bread, Hummus and Lamb Shoulder With Pomegranate

'Platelist' chef shares recipe for laffa bread and lamb shoulder.

Platelist: Michael Solomonov

June 13, 2011— -- Michael Solomonov is the acclaimed executive chef from Zahav, the Philadelphia hot spot with a modern take on Israeli food. Solomonov was born in Israel but grew up in Pennsylvania and after years of working in a variety of fine dining restaurants like Avenue B and Verti, Zahav returned to his roots.

Here are his recipes for Laffa bread, Hummus-Masbacha and Whole-Roasted Lamb Shoulder with Pomegranate.

Laffa Bread

(makes approximately 20 loaves)

Bestanddele:

1 cup warm filtered water

3 lbs 4 oz all purpose flour

5 cups tepid filtered water

Preparing the Laffa Bread:

Whisk together the first three ingredients and allow the yeast to proof, approximately 10 minutes. Add the dry ingredients together with the yeast starter to the bowl of a standing mixer fitted with the dough hook. Mix on low speed, gradually adding the water, until a smooth, sticky dough forms. You may not need all of the water. Let the dough proof at room temperature until doubled in size, approximately 1 hour.

Voorverhit die oond tot 500 grade. Put a pizza stone or upside down cookie sheets on the oven rack. With wet hands, pinch off a baseball-sized ball of dough and form into a small round loaf. Place loaf on a floured surface and allow to rise until doubled in size, approximately 10 minutes.

Roll out the dough on a well-floured surface into a round, approximately 1/4 inch thick and 12 inches in diameter. Place the round on a pizza peel or the bottom of a sheet tray, dusted with flour. Carefully slide the dough onto the pizza stone and bake until puffed and lightly golden brown, approximately one minute. Bedien dadelik.

Hummus-Masbacha

Bestanddele:

1 whole head of garlic with the skin on, plus one clove with the germ removed

Approximately 4 oz of fresh-squeezed lemon juice

1 lb unhulled sesame paste

6 oz extra virgin olive oil (preferably from Turkey or Israel)

1/4 cup Italian parsley, chopped

Preparing the Hummus-Masbacha:

To make the hummus, cover the chickpeas and baking soda with at least double their volume of water and soak, refrigerated, for 18 hours. Drain the chickpeas and rinse thoroughly in cold water. Place the chickpeas in a large pot with the whole head of garlic and cover with water. Bring the water to a boil and reduce the heat to low. Simmer the chickpeas over low heat for approximately three hours, or until very tender. Drain the chickpeas, reserving one cup of the cooking liquid and one cup of whole chickpeas. Discard the garlic bulb. In the bowl of a food processor, add 12 ounces of the sesame paste and the cooked chickpeas. Puree the mixture with the grape seed oil and two ounces of lemon juice, adding enough reserved cooking liquid to achieve a smooth, creamy consistency. Season to taste with kosher salt and ground cumin.

To make the tehina, combine the remaining lemon juice and sesame paste with the garlic clove and ½ cup of warm water in a blender. Blend at high speed until smooth and add 4 ounces of olive oil. If the puree is too tight, adjust the consistency with additional warm water. Season to taste with kosher salt and ground cumin.

To serve, spoon the hummus into a large shallow bowl. Using the back of a spoon, push the hummus to the edges of the bowl to create a well in the center. In a mixing bowl, toss the reserved chickpeas with the tehina sauce and adjust the seasoning if necessary. Spoon the dressed chickpeas into the well in the center of the hummus. Garnish the hummus with the chopped parsley and remaining olive oil. Bedien dadelik.

Whole-Roasted Lamb Shoulder with Pomegranate

Ingredients for Brine:

1 lb whole garlic, heads cut in half

Preparing the Brine:

Bring all ingredients to a boil in a large pot. Chill thoroughly before using.

Ingredients for the Whole-Roasted Lamb Shoulder with Pomegranate:

1 Whole lamb shoulder, bone-in, approximately 6 lbs

1 quart fresh pomegranate juice

1 quart dried chickpeas, soaked overnight in water with 1 tsp baking soda

¼ cup Italian parsley, roughly chopped

Preparing the Whole-Roasted Lamb Shoulder with Pomegranate:

Using a fork, puncture the lamb shoulder on all sides. Submerge the lamb in the brine for 48 hours, using a weight if necessary to make sure the lamb is completely submerged. Remove the lamb shoulder from the brine and pat dry. Prepare a charcoal fire and grill the lamb shoulder over indirect heat for approximately 45 minutes on each side, being careful to avoid flare-ups from the dripping fat.

Preheat the oven to 350 degrees. Remove the lamb from the grill and place in a deep roasting pan or rondeau. Drain the chickpeas and rinse thoroughly in cold water. Add the chickpeas and pomegranate juice to the lamb. Add enough water to barely cover the lamb. Cover the roasting pan with a double layer of foil and place in the oven. Braise the lamb in the oven for approximately five hours, or until the meat is easily separated from the bone. Baste the lamb with the braising liquid at least once every hour.

Remove the lamb from the oven and allow to cool in the braising liquid for one hour. Remove the lamb from the roasting pan and transfer the braising liquid to a large saucepot. Simmer the liquid over medium-high heat, skimming regularly to remove excess fat. When the braising liquid is reduced to the point that it coats the back of a spoon (you should have approximately 1 quart of liquid) remove it from the heat and stir in the mint sprigs and parsley.

Verhoog die oondtemperatuur tot 450 grade. Return the lamb to the roasting pan and spoon one cup of the reserved braising liquid on top of the lamb. Place roasting pan in the oven for approximately 5 minutes, or until the surface of the lamb is caramelized. Remove the lamb to a warm platter. Spoon the reduced braising liquid and chickpeas on top of the lamb. Serve immediately with Persian rice or Moroccan couscous.


Platelist Chef Michael Solomonov Shares Recipe for Laffa Bread, Hummus and Lamb Shoulder With Pomegranate

'Platelist' chef shares recipe for laffa bread and lamb shoulder.

Platelist: Michael Solomonov

June 13, 2011— -- Michael Solomonov is the acclaimed executive chef from Zahav, the Philadelphia hot spot with a modern take on Israeli food. Solomonov was born in Israel but grew up in Pennsylvania and after years of working in a variety of fine dining restaurants like Avenue B and Verti, Zahav returned to his roots.

Here are his recipes for Laffa bread, Hummus-Masbacha and Whole-Roasted Lamb Shoulder with Pomegranate.

Laffa Bread

(makes approximately 20 loaves)

Bestanddele:

1 cup warm filtered water

3 lbs 4 oz all purpose flour

5 cups tepid filtered water

Preparing the Laffa Bread:

Whisk together the first three ingredients and allow the yeast to proof, approximately 10 minutes. Add the dry ingredients together with the yeast starter to the bowl of a standing mixer fitted with the dough hook. Mix on low speed, gradually adding the water, until a smooth, sticky dough forms. You may not need all of the water. Let the dough proof at room temperature until doubled in size, approximately 1 hour.

Voorverhit die oond tot 500 grade. Put a pizza stone or upside down cookie sheets on the oven rack. With wet hands, pinch off a baseball-sized ball of dough and form into a small round loaf. Place loaf on a floured surface and allow to rise until doubled in size, approximately 10 minutes.

Roll out the dough on a well-floured surface into a round, approximately 1/4 inch thick and 12 inches in diameter. Place the round on a pizza peel or the bottom of a sheet tray, dusted with flour. Carefully slide the dough onto the pizza stone and bake until puffed and lightly golden brown, approximately one minute. Bedien dadelik.

Hummus-Masbacha

Bestanddele:

1 whole head of garlic with the skin on, plus one clove with the germ removed

Approximately 4 oz of fresh-squeezed lemon juice

1 lb unhulled sesame paste

6 oz extra virgin olive oil (preferably from Turkey or Israel)

1/4 cup Italian parsley, chopped

Preparing the Hummus-Masbacha:

To make the hummus, cover the chickpeas and baking soda with at least double their volume of water and soak, refrigerated, for 18 hours. Drain the chickpeas and rinse thoroughly in cold water. Place the chickpeas in a large pot with the whole head of garlic and cover with water. Bring the water to a boil and reduce the heat to low. Simmer the chickpeas over low heat for approximately three hours, or until very tender. Drain the chickpeas, reserving one cup of the cooking liquid and one cup of whole chickpeas. Discard the garlic bulb. In the bowl of a food processor, add 12 ounces of the sesame paste and the cooked chickpeas. Puree the mixture with the grape seed oil and two ounces of lemon juice, adding enough reserved cooking liquid to achieve a smooth, creamy consistency. Season to taste with kosher salt and ground cumin.

To make the tehina, combine the remaining lemon juice and sesame paste with the garlic clove and ½ cup of warm water in a blender. Blend at high speed until smooth and add 4 ounces of olive oil. If the puree is too tight, adjust the consistency with additional warm water. Season to taste with kosher salt and ground cumin.

To serve, spoon the hummus into a large shallow bowl. Using the back of a spoon, push the hummus to the edges of the bowl to create a well in the center. In a mixing bowl, toss the reserved chickpeas with the tehina sauce and adjust the seasoning if necessary. Spoon the dressed chickpeas into the well in the center of the hummus. Garnish the hummus with the chopped parsley and remaining olive oil. Bedien dadelik.

Whole-Roasted Lamb Shoulder with Pomegranate

Ingredients for Brine:

1 lb whole garlic, heads cut in half

Preparing the Brine:

Bring all ingredients to a boil in a large pot. Chill thoroughly before using.

Ingredients for the Whole-Roasted Lamb Shoulder with Pomegranate:

1 Whole lamb shoulder, bone-in, approximately 6 lbs

1 quart fresh pomegranate juice

1 quart dried chickpeas, soaked overnight in water with 1 tsp baking soda

¼ cup Italian parsley, roughly chopped

Preparing the Whole-Roasted Lamb Shoulder with Pomegranate:

Using a fork, puncture the lamb shoulder on all sides. Submerge the lamb in the brine for 48 hours, using a weight if necessary to make sure the lamb is completely submerged. Remove the lamb shoulder from the brine and pat dry. Prepare a charcoal fire and grill the lamb shoulder over indirect heat for approximately 45 minutes on each side, being careful to avoid flare-ups from the dripping fat.

Preheat the oven to 350 degrees. Remove the lamb from the grill and place in a deep roasting pan or rondeau. Drain the chickpeas and rinse thoroughly in cold water. Add the chickpeas and pomegranate juice to the lamb. Add enough water to barely cover the lamb. Cover the roasting pan with a double layer of foil and place in the oven. Braise the lamb in the oven for approximately five hours, or until the meat is easily separated from the bone. Baste the lamb with the braising liquid at least once every hour.

Remove the lamb from the oven and allow to cool in the braising liquid for one hour. Remove the lamb from the roasting pan and transfer the braising liquid to a large saucepot. Simmer the liquid over medium-high heat, skimming regularly to remove excess fat. When the braising liquid is reduced to the point that it coats the back of a spoon (you should have approximately 1 quart of liquid) remove it from the heat and stir in the mint sprigs and parsley.

Verhoog die oondtemperatuur tot 450 grade. Return the lamb to the roasting pan and spoon one cup of the reserved braising liquid on top of the lamb. Place roasting pan in the oven for approximately 5 minutes, or until the surface of the lamb is caramelized. Remove the lamb to a warm platter. Spoon the reduced braising liquid and chickpeas on top of the lamb. Serve immediately with Persian rice or Moroccan couscous.


Platelist Chef Michael Solomonov Shares Recipe for Laffa Bread, Hummus and Lamb Shoulder With Pomegranate

'Platelist' chef shares recipe for laffa bread and lamb shoulder.

Platelist: Michael Solomonov

June 13, 2011— -- Michael Solomonov is the acclaimed executive chef from Zahav, the Philadelphia hot spot with a modern take on Israeli food. Solomonov was born in Israel but grew up in Pennsylvania and after years of working in a variety of fine dining restaurants like Avenue B and Verti, Zahav returned to his roots.

Here are his recipes for Laffa bread, Hummus-Masbacha and Whole-Roasted Lamb Shoulder with Pomegranate.

Laffa Bread

(makes approximately 20 loaves)

Bestanddele:

1 cup warm filtered water

3 lbs 4 oz all purpose flour

5 cups tepid filtered water

Preparing the Laffa Bread:

Whisk together the first three ingredients and allow the yeast to proof, approximately 10 minutes. Add the dry ingredients together with the yeast starter to the bowl of a standing mixer fitted with the dough hook. Mix on low speed, gradually adding the water, until a smooth, sticky dough forms. You may not need all of the water. Let the dough proof at room temperature until doubled in size, approximately 1 hour.

Voorverhit die oond tot 500 grade. Put a pizza stone or upside down cookie sheets on the oven rack. With wet hands, pinch off a baseball-sized ball of dough and form into a small round loaf. Place loaf on a floured surface and allow to rise until doubled in size, approximately 10 minutes.

Roll out the dough on a well-floured surface into a round, approximately 1/4 inch thick and 12 inches in diameter. Place the round on a pizza peel or the bottom of a sheet tray, dusted with flour. Carefully slide the dough onto the pizza stone and bake until puffed and lightly golden brown, approximately one minute. Bedien dadelik.

Hummus-Masbacha

Bestanddele:

1 whole head of garlic with the skin on, plus one clove with the germ removed

Approximately 4 oz of fresh-squeezed lemon juice

1 lb unhulled sesame paste

6 oz extra virgin olive oil (preferably from Turkey or Israel)

1/4 cup Italian parsley, chopped

Preparing the Hummus-Masbacha:

To make the hummus, cover the chickpeas and baking soda with at least double their volume of water and soak, refrigerated, for 18 hours. Drain the chickpeas and rinse thoroughly in cold water. Place the chickpeas in a large pot with the whole head of garlic and cover with water. Bring the water to a boil and reduce the heat to low. Simmer the chickpeas over low heat for approximately three hours, or until very tender. Drain the chickpeas, reserving one cup of the cooking liquid and one cup of whole chickpeas. Discard the garlic bulb. In the bowl of a food processor, add 12 ounces of the sesame paste and the cooked chickpeas. Puree the mixture with the grape seed oil and two ounces of lemon juice, adding enough reserved cooking liquid to achieve a smooth, creamy consistency. Season to taste with kosher salt and ground cumin.

To make the tehina, combine the remaining lemon juice and sesame paste with the garlic clove and ½ cup of warm water in a blender. Blend at high speed until smooth and add 4 ounces of olive oil. If the puree is too tight, adjust the consistency with additional warm water. Season to taste with kosher salt and ground cumin.

To serve, spoon the hummus into a large shallow bowl. Using the back of a spoon, push the hummus to the edges of the bowl to create a well in the center. In a mixing bowl, toss the reserved chickpeas with the tehina sauce and adjust the seasoning if necessary. Spoon the dressed chickpeas into the well in the center of the hummus. Garnish the hummus with the chopped parsley and remaining olive oil. Bedien dadelik.

Whole-Roasted Lamb Shoulder with Pomegranate

Ingredients for Brine:

1 lb whole garlic, heads cut in half

Preparing the Brine:

Bring all ingredients to a boil in a large pot. Chill thoroughly before using.

Ingredients for the Whole-Roasted Lamb Shoulder with Pomegranate:

1 Whole lamb shoulder, bone-in, approximately 6 lbs

1 quart fresh pomegranate juice

1 quart dried chickpeas, soaked overnight in water with 1 tsp baking soda

¼ cup Italian parsley, roughly chopped

Preparing the Whole-Roasted Lamb Shoulder with Pomegranate:

Using a fork, puncture the lamb shoulder on all sides. Submerge the lamb in the brine for 48 hours, using a weight if necessary to make sure the lamb is completely submerged. Remove the lamb shoulder from the brine and pat dry. Prepare a charcoal fire and grill the lamb shoulder over indirect heat for approximately 45 minutes on each side, being careful to avoid flare-ups from the dripping fat.

Preheat the oven to 350 degrees. Remove the lamb from the grill and place in a deep roasting pan or rondeau. Drain the chickpeas and rinse thoroughly in cold water. Add the chickpeas and pomegranate juice to the lamb. Add enough water to barely cover the lamb. Cover the roasting pan with a double layer of foil and place in the oven. Braise the lamb in the oven for approximately five hours, or until the meat is easily separated from the bone. Baste the lamb with the braising liquid at least once every hour.

Remove the lamb from the oven and allow to cool in the braising liquid for one hour. Remove the lamb from the roasting pan and transfer the braising liquid to a large saucepot. Simmer the liquid over medium-high heat, skimming regularly to remove excess fat. When the braising liquid is reduced to the point that it coats the back of a spoon (you should have approximately 1 quart of liquid) remove it from the heat and stir in the mint sprigs and parsley.

Verhoog die oondtemperatuur tot 450 grade. Return the lamb to the roasting pan and spoon one cup of the reserved braising liquid on top of the lamb. Place roasting pan in the oven for approximately 5 minutes, or until the surface of the lamb is caramelized. Remove the lamb to a warm platter. Spoon the reduced braising liquid and chickpeas on top of the lamb. Serve immediately with Persian rice or Moroccan couscous.


Platelist Chef Michael Solomonov Shares Recipe for Laffa Bread, Hummus and Lamb Shoulder With Pomegranate

'Platelist' chef shares recipe for laffa bread and lamb shoulder.

Platelist: Michael Solomonov

June 13, 2011— -- Michael Solomonov is the acclaimed executive chef from Zahav, the Philadelphia hot spot with a modern take on Israeli food. Solomonov was born in Israel but grew up in Pennsylvania and after years of working in a variety of fine dining restaurants like Avenue B and Verti, Zahav returned to his roots.

Here are his recipes for Laffa bread, Hummus-Masbacha and Whole-Roasted Lamb Shoulder with Pomegranate.

Laffa Bread

(makes approximately 20 loaves)

Bestanddele:

1 cup warm filtered water

3 lbs 4 oz all purpose flour

5 cups tepid filtered water

Preparing the Laffa Bread:

Whisk together the first three ingredients and allow the yeast to proof, approximately 10 minutes. Add the dry ingredients together with the yeast starter to the bowl of a standing mixer fitted with the dough hook. Mix on low speed, gradually adding the water, until a smooth, sticky dough forms. You may not need all of the water. Let the dough proof at room temperature until doubled in size, approximately 1 hour.

Voorverhit die oond tot 500 grade. Put a pizza stone or upside down cookie sheets on the oven rack. With wet hands, pinch off a baseball-sized ball of dough and form into a small round loaf. Place loaf on a floured surface and allow to rise until doubled in size, approximately 10 minutes.

Roll out the dough on a well-floured surface into a round, approximately 1/4 inch thick and 12 inches in diameter. Place the round on a pizza peel or the bottom of a sheet tray, dusted with flour. Carefully slide the dough onto the pizza stone and bake until puffed and lightly golden brown, approximately one minute. Bedien dadelik.

Hummus-Masbacha

Bestanddele:

1 whole head of garlic with the skin on, plus one clove with the germ removed

Approximately 4 oz of fresh-squeezed lemon juice

1 lb unhulled sesame paste

6 oz extra virgin olive oil (preferably from Turkey or Israel)

1/4 cup Italian parsley, chopped

Preparing the Hummus-Masbacha:

To make the hummus, cover the chickpeas and baking soda with at least double their volume of water and soak, refrigerated, for 18 hours. Drain the chickpeas and rinse thoroughly in cold water. Place the chickpeas in a large pot with the whole head of garlic and cover with water. Bring the water to a boil and reduce the heat to low. Simmer the chickpeas over low heat for approximately three hours, or until very tender. Drain the chickpeas, reserving one cup of the cooking liquid and one cup of whole chickpeas. Discard the garlic bulb. In the bowl of a food processor, add 12 ounces of the sesame paste and the cooked chickpeas. Puree the mixture with the grape seed oil and two ounces of lemon juice, adding enough reserved cooking liquid to achieve a smooth, creamy consistency. Season to taste with kosher salt and ground cumin.

To make the tehina, combine the remaining lemon juice and sesame paste with the garlic clove and ½ cup of warm water in a blender. Blend at high speed until smooth and add 4 ounces of olive oil. If the puree is too tight, adjust the consistency with additional warm water. Season to taste with kosher salt and ground cumin.

To serve, spoon the hummus into a large shallow bowl. Using the back of a spoon, push the hummus to the edges of the bowl to create a well in the center. In a mixing bowl, toss the reserved chickpeas with the tehina sauce and adjust the seasoning if necessary. Spoon the dressed chickpeas into the well in the center of the hummus. Garnish the hummus with the chopped parsley and remaining olive oil. Bedien dadelik.

Whole-Roasted Lamb Shoulder with Pomegranate

Ingredients for Brine:

1 lb whole garlic, heads cut in half

Preparing the Brine:

Bring all ingredients to a boil in a large pot. Chill thoroughly before using.

Ingredients for the Whole-Roasted Lamb Shoulder with Pomegranate:

1 Whole lamb shoulder, bone-in, approximately 6 lbs

1 quart fresh pomegranate juice

1 quart dried chickpeas, soaked overnight in water with 1 tsp baking soda

¼ cup Italian parsley, roughly chopped

Preparing the Whole-Roasted Lamb Shoulder with Pomegranate:

Using a fork, puncture the lamb shoulder on all sides. Submerge the lamb in the brine for 48 hours, using a weight if necessary to make sure the lamb is completely submerged. Remove the lamb shoulder from the brine and pat dry. Prepare a charcoal fire and grill the lamb shoulder over indirect heat for approximately 45 minutes on each side, being careful to avoid flare-ups from the dripping fat.

Preheat the oven to 350 degrees. Remove the lamb from the grill and place in a deep roasting pan or rondeau. Drain the chickpeas and rinse thoroughly in cold water. Add the chickpeas and pomegranate juice to the lamb. Add enough water to barely cover the lamb. Cover the roasting pan with a double layer of foil and place in the oven. Braise the lamb in the oven for approximately five hours, or until the meat is easily separated from the bone. Baste the lamb with the braising liquid at least once every hour.

Remove the lamb from the oven and allow to cool in the braising liquid for one hour. Remove the lamb from the roasting pan and transfer the braising liquid to a large saucepot. Simmer the liquid over medium-high heat, skimming regularly to remove excess fat. When the braising liquid is reduced to the point that it coats the back of a spoon (you should have approximately 1 quart of liquid) remove it from the heat and stir in the mint sprigs and parsley.

Verhoog die oondtemperatuur tot 450 grade. Return the lamb to the roasting pan and spoon one cup of the reserved braising liquid on top of the lamb. Place roasting pan in the oven for approximately 5 minutes, or until the surface of the lamb is caramelized. Remove the lamb to a warm platter. Spoon the reduced braising liquid and chickpeas on top of the lamb. Serve immediately with Persian rice or Moroccan couscous.