Nuwe resepte

Ofrenda se Molsous Resep

Ofrenda se Molsous Resep


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Dit is nie 'n resep vir die tradisionele mol van Puebla nie, wat baie ingewikkeld is, baie lank neem en baie bestanddele bevat, waarvan die meeste moeilik verkrygbaar is. My persoonlike voorkeur is om hierdie mol te bedien met enchiladas (gerolde mielietortillas gevul met 'n proteïen of groente van jou keuse), bedek met die molsous.

Bestanddele

8 ancho chiles

8 guajillo chiles

¼ koppie sesamsaad

¼ koppie grondboontjies

Canola olie

2 3 -duim kaneelstokkies, in dun repies gebreek

2 gram Mexikaanse sjokolade, verkieslik Ibarra, in klein stukkies gebreek

Seesout, na smaak

Aanwysings

Verwyder die stamme van die chili. Maak dit oop en verwyder are en sade. Rooster die brandrissie 'n paar sekondes aan elke kant op 'n warm rooster en druk dit vas totdat die binnekant ondeursigtig word. Was die pepers in koue water en bedek dit dan met warm water en laat eenkant toe om te week.

Rooster die sesamsaad in 'n warm pan tot 'n goue kleur. Doen dieselfde met die grondboontjies.

Verhit bietjie canola -olie in 'n pan, voeg dan die kaneelstokkies by en braai ongeveer 'n minuut.

Meng die chilies self in 'n blender op medium spoed, voeg 'n bietjie water by wat gebruik is om die chili te week totdat 'n gladde puree verkry word, en voeg meer water by indien nodig. Verwyder die chili -pasta en gaan deur 'n chinois en sit eenkant.

Voeg die sesamsaad, grondboontjies en kaneel saam met die oorblywende chili-weekde water in die blender en meng tot glad. Voeg dan die sjokolade by die mengsel en meng.

Gooi 'n bietjie canola -olie oor medium hitte in 'n pan. As dit warm is, meng die sesamsaad -grondboontjie -kaneel -sjokoladepasta met die chili -pasta in die pan en kook, roer en skraap die bodem van die pan vir ongeveer 10 minute. Proe vir sout na smaak soos nodig.

Sjef se opmerking: Dit is 'n basis vir molsous waarby verskillende soorte aftreksel bygevoeg kan word, afhangende van wat u kook. As u byvoorbeeld beesvleis gebruik, kan u 3 koppies beesaftreksel byvoeg om die sous te maak, wat as 'n sous vir steaks of vir enchiladas gebruik kan word. Vir garnale gebruik jy garnale aftreksel; vir hoender, hoenderaftreksel, ens.


Maklike molresep

Hou jy van mol? Dan sal u van hierdie super maklike molresep hou wat ek vandag vir u het! Dit is so lekker dat jy dit met jou vingers wil eet! As jy 'n mol van voor af wil probeer maak, probeer hierdie resep hier.

Hierdie resep is dus glad nie tuisgemaak nie, maar ek belowe u dat dit so ongelooflik is. En as dit by iets soos mol kom, kan dit die hele dag duur. So lekker soos mol is ek regtig nie tyd daarvoor nie.

Die resep van vandag is dus perfek vir elke keer wat u lus is vir mol, maar nie die hele dag in die kombuis wil deurbring nie.

Alhoewel die ander molresep wat ek op my blog het, nie so arbeidsintensief is soos sommige molresepte nie, is dit nog steeds nie so maklik soos die resep wat ek vandag deel nie.

Dona Maria is wat hierdie super maklike en heerlike mol moontlik maak.

Het u al ooit 'n mol van Dona Maria gekry? As jy iets soos ek het, klink die idee om mol uit 'n pot te eet nie te lekker nie, maar ek wil jou aanmoedig om dit te probeer. Dit is so die moeite werd!

Die pot is eintlik gevul met 'n molpasta wat jy met water of hoenderbouillon (verkieslik hoenderbouillon) meng.

Om die mol te maak, maak die inhoud van die pot leeg in 'n pot oor medium lae hitte. Roer 3 koppies hoenderbouillon stadig by. Gebruik 'n houtlepel om die molpasta op te breek en roer tot 'n gladde sous.

Jy moet 'n rukkie roer om die molpasta heeltemal te breek. Verwag om vir tien minute te roer.

Dit is opsioneel, maar ek hou daarvan om 'n halwe tablet Abuelita -sjokolade by die sous te voeg. Vertrou my dit is regtig goed!

Verhoog hitte tot medium en roer tot sjokolade opgelos is. Laat die sous kook. Laat die sous dan 'n paar minute prut.

Die sous is nou gereed. Bedien dit oor gaar hoender of voeg die hoender by die pot.

Maak ook seker dat u die potjie waarin die mol gekom het, stoor. Dit dien ook as 'n oulike drinkglas!


Pan de Muerto (Brood van die Dooies)

Hierdie bakkery word letterlik "brood van die dooies" op die altaar neergesit tydens die feestelikhede en geniet die gesinne van die oorledene. Die vorm, toppe en resep van die brood wissel van streek tot streek. Die brood kan rond, halfmaanvormig, boogvormig of soos 'n mens wees, met wit of gekleurde suiker, sesamsaad, glans of versiersel. Die variëteit wat die meeste buite Mexiko voorkom, bestaan ​​uit 'n halfsferiese soetbroodjie versier met kleiner stukkies deeg in die vorm van gestileerde bene en bedek met 'n ligte glans en witsuiker.

Die brood binne wissel van 'n baie gewone, lugagtige witbrood tot 'n swaar, klam, eierryke soetbrood. Die bokant van die brood is soms versier met kleiner stukkies deeg in die vorm van bene, trane of blomblare. Die deeg is gemaak van botter, suiker, anys, meel, eiers en lemoenskil en bly 90 minute lank gaar. Nadat dit gevorm is, moet dit weer vir 1 uur bewys word. Gee jouself 4 uur om voor te berei en bak hierdie heerlike bederf.


Heerlike Mexikaanse molsous

Mol -uitgespreek in twee lettergrepe, MOE-lay-is 'n tipiese Mexikaanse sous wat uit die pre-Spaanse tyd ontstaan ​​het. Dit bestaan ​​in tallose weergawes, wat wissel in kleur, konsekwentheid, bestanddele en gebruik. Vir elke tipe mol is daar ontelbare variasies wat afhang van streeksvoorkeur en familietradisie.

In hul kern, die meeste moesies bevat 'n mengsel van chilipepers, tamaties of tamaties, vrugte of ander soet elemente, neute of sade, dikwels maar nie altyd kakao nie, en 'n mengsel van speserye. Elke huiskok het 'n gunsteling mengsel van speserye en 'n voorkeurverhouding van bestanddele, maar hoewel daar nie 'n ware molresep is nie, is daar iets wat vir alle moesies geld: dit verteenwoordig die geskiedenis op 'n bord - uit die eenvoudiger souse van inheemse tye gemaak met plaaslike bestanddele tot 'n mengsel van komponente wat uit ander dele van die wêreld aan die Amerikas bekendgestel is.

Tradisionele kookmetodes vereis dat elke bestanddeel self gemaal word in a molcajete, 'n mortier en stamper, maar vir ons minder arbeidsintensiewe produk het ons 'n blits met 'n hoë snelheid gebruik. Alhoewel ons makliker weergawe van die mol nie meer as 40 bestanddele bevat nie, of dit baie dae neem om dit voor te berei, is dit 'n redelike heerlike sous wat 'n tradisionele Mexikaanse aanraking kan gee aan geroosterde varkvleis, enchiladas, tacos, nachos, rys, eiers, en natuurlik die tradisionele hoender met mol. Hou in gedagte dat hierdie resep grondboontjies bevat, maar moenie vergeet as daar peulgewasallergieë in die huis is nie.


Resep: Octavio Diaz se Estofado Mole

Oaxaca het sewe primêre mol en mdash negro, amarillo, rojo, verde, chichilo, coloradito en manchamanteles en mdash, maar die reeks skraap skaars die oppervlak van die style van stad tot stad, om nie van familie tot familie te praat nie. Hoewel die resep van Octavio Diaz & rsquos vir mole -negro hoogs geheim is, was hy bereid om sy resep vir estofado te deel, 'n bredie wat gereeld by sy familiebyeenkomste verskyn. Diaz berei twee souse voor: 'n helder en pittige puree van tamaties, tamaties en uie en 'n soet mengsel van appels, amandels, rosyne en kaneel. Die twee kombineer om 'n veelsydige mol te skep wat byna enige vleis of groente bedien kan word. En anders as Diaz & rsquos mol neger, wat dae kan neem om voor te berei, duur dit net 'n paar uur.

8 romatamaties, gehalveer

5 tamaties, skil verwyder en gehalveer

2 koppies gekapte geel ui, verdeel

3 eetlepels olyfolie, verdeel

8 knoffelhuisies, geskil

1 eetlepel rosyne

2 eetlepels amandels

1 groot appel, ontpit en in blokkies gesny

1/8 teelepel gedroogde oregano

& frac14 teelepel gekapte vars tiemie

4 swart peperkorrels

& frac12 koppie sesamsaad

& frac12 Mexikaanse kaneelstokkie, in klein stukkies gebreek

1 mielie tortilla, in klein stukkies geskeur

6 koppies hoenderbouillon

& frac12 koppie Spaanse groen olywe

16 stukke been-in, vel-op hoender dele ('n mengsel van bors, been en dy)

Kosher sout en varsgemaalde swartpeper

1 en frac12 eetlepels olyfolie

Gepekelde jalape & ntildeos, wortels en uie

Om die sous te maak: Plaas die tamaties, tamaties en frac12 koppie ui in 'n groot kastrol. Geur met sout, voeg by en frac14 koppie water en bring tot kookpunt. Verlaag die hitte tot medium-hoog en laat dit kook totdat die tamaties en tamaties sag word en die vloeistof ongeveer 15 minute vrylaat, af en toe roer. Laat effens afkoel en maak dan vloeibaar in 'n blender. Giet die mengsel in 'n medium bak.

Verhit 1 en frac12 eetlepels olyfolie oor medium hoë hitte in 'n groot pan met 'n hoë kant. Voeg die oorblywende 1 & frac12 koppies ui, knoffel, rosyne, amandels, appel, oregano, tiemie, peperkorrels, naeltjies, sesamsaad, kaneel en tortillastukkies by. Kook die mengsel totdat uie sag word en goudbruin word, roer gereeld, ongeveer 7 minute. Voeg die hoenderbouillon by en bring tot kookpunt, verlaag dan die hitte en laat prut vir 10 minute. Laat effens afkoel en maak dan die mengsel in die blender vloeibaar tot glad.

Verhit die oorblywende 1 & frac12 eetlepels olyfolie in 'n groot kastrol oor medium hoë hitte. Giet die tamatiemengsel in die pot en bring tot kookpunt. Verlaag hitte tot medium en laat prut vir 'n paar minute. Voeg die ander puree in die pan en laat prut tot effens verminder, ongeveer 15 minute.

Roer die groen olywe by en pas die geursel met knoffelsout by. Bly warm. (Die sous kan 1-2 dae voor die tyd voorverhit word voordat die resep aangaan.)

Om die hoender te maak: Voorverhit die oond tot 400 grade. Geur die hoender aan alle kante met sout en peper. Verhit die olyfolie oor medium-hoë hitte in 'n groot pan. As die pan warm is, en in groot hoeveelhede werk, braai die hoender met die vel na onder, 4-5 minute, totdat die vel bros en goudbruin is. Draai om en kook nog 2 minute. Plaas dit op 'n bakplaat en kook 25-35 minute in die oond, of tot die sappe skoon word.

Om te bedien: Plaas die hoender op 'n groot opdienbord met 'n hoë lip en gooi die sous mildelik oor die vleis. Garneer met sesamsaad. Bedien saam met die rys en ekstra sous om saam met die ingelegde groente saam met warm mielietortillas op te sit.


Mole Chicken Enchilada met Tuisgemaakte Molsous

Gepos deur Savita

Vandag neem ek 'kompleks' uit die Mexikaanse stapelvoedsel, Mole Chicken Enchilada. U sal verbaas wees hoe eenvoudig en heerlik molsous kan wees as u die regte bestanddele op die regte manier voorberei. Molsous is gereed met slegs 15 minute voorbereiding. Sodra die sous klaar is, kan hoender -enchilada in 'n japtrap voorberei word.

Molsous het die reputasie dat dit so kompleks is waar dit eintlik nie is nie. Ja, dit benodig 'n paar bestanddele om 'n outentieke smaak te ontwikkel, maar ek kan u sê dat dit die moeite werd is.

'N Bakkie molsous bly langer as 'n week in die yskas. U kan dit een keer maak en 'n paar keer bedien. Boonop is die kwaliteit sous so goed dat u sal vergeet om potte te koop of meer as 30 dollar in restaurante te betaal.

Maak nie saak wat ons vir middagete eet nie, 'n gesinsete moet in ons huis wees. Dit is die tyd wanneer ons ons dag bespreek en ontspan met die gemak van 'n tuisgemaakte maaltyd.

Net soos jy, is ek party dae so besig oor die weeksdae dat 'n tuisgemaakte maaltyd moeilik voorgestel kan word. Vir sulke dae berei ek graag die belangrikste komponent van die gereg voor, wat my help om tuisgemaakte maaltye gedurende die nagte moontlik te maak.

Ek kan nie glo dat ek dit vir jou sê nie, maar 'n deel van my dink. dieselfde gereg wat op 'n luilekker naweek voorberei word, smaak beter as een wat op weeksdae berei word ... presies dieselfde resep. Dit kan wees omdat ek die naweek tyd het om aandag te gee aan die besonderhede? Of net omdat die verstand ontspanne is :)

Molsous, of enchilada -sous, of kerrie -sous, dit is 'n goeie belegging as dit die naweek gemaak word. As die sous gereed is, word dit net so maklik om aandete bymekaar te maak soos om groente te sny en in tortillas te vou.

Wat is Molsous?

Mol is 'n algemene term wat gebruik word vir alle soorte souse wat in die Mexikaanse kombuis bedien word.

Daar is baie soorte molsous in die Mexikaanse kombuis, maar die een wat ek vandag deel, is Mole Poblano. Mole poblano is 'n perfekte balans tussen bitter, soet en pittig wat afkomstig is van 'n paar soorte pepers en sjokolade. Die beste soort sjokolade hiervoor is Mexikaanse semi-soet sjokolade. Sjokolade pas die hitte van rissies aan en gee sous sy kenmerkende welige sjokolade kleur.

Die smaak van mol hang baie af van hierdie hoofbestanddeel, dit wil sê sjokolade. Ek bedoel nie sommer enige sjokolade nie, maar Mexikaanse sjokolade. Mexikaanse sjokolade gee die mol sy kenmerkende intense geur. Dit is nie so lekker soos jy dink nie, maar bitter-soet met 'n effense sjokolade-mondgevoel.

Natuurlik is vrugtige ancho -rissies en sesamsaad nog twee belangrike bestanddele, maar sjokolade kan die gereg maak of breek.

Ek sê dit, want ek het aanvanklik mol met donker Mexikaanse sjokolade gemaak en verlief geraak op die welige donkerbruin sous. Kleur was waarna ek gesoek het, maar dit was 'n bietjie bitter vir my smaak. My man het dit geniet, want hy is mal oor donker sjokolade. Tweede probeerslag het ek semi-soet gebruik, en dit was iets wat my van my skepping laat hou het. U kan dus donker of semi -sjokolade kies volgens u smaakvoorkeur.

Feit Tyd: Weet jy, een van die soort mol - Mole Amarillo het nie sjokolade nie en dit lyk net soos 'n pittige Indiese kerrie. Hierdie Indiese meisie is nie verniet mal oor die Mexikaanse kombuis nie!

O, en as u 'n vegetariese weergawe van molsous wil maak, gebruik dan vegetariese aftreksel in plaas van hoender. En vul met groente in plaas van hoender.

Die belangrikste stap vir die bereiding van molsous is om die brandrissie en sesamsaad te rooster. Rooster bring die geur van pepers uit en maak dit lekkerder. Gedroogde poblano, oftewel ancho -rissies, is donkerrooi groot rissies met 'n ongelooflike vrugtige geur. O ja, u lees die korrekte 'vrugtige'. Hou een in die hand en ruik .. dit ruik na geur van 'n gedroogde appel wat langs 'n bondel droë rissies gedroog is.

Droogrooster maak rissies oop. Vervolgens word sesamsaad gerooster totdat dit neutagtig en bruin word. Dit is nog 'n kenmerkende geur vir mol - moerigheid. Om dieselfde geur te gee, het ek ook versilverde amandels by die sous gevoeg.

Sodra alle geroosterde bestanddele en brandrissies gepureer is. Ek prut puree met hoenderaftreksel, tamatiesous en Mexikaanse sjokolade om geur te ontwikkel. In 20-25 minute is die sous gereed om te sif. Dit is belangrik om die sous te sif om van die vaste stowwe/sade van die pepers ontslae te raak.

Dis dit! Molsous is gereed! Dit is op hierdie punt dik. Dus, net voor ek dit bedien met enchiladas, kook ek 'n doppiesous vir 5 minute met meer aftreksel tot die konsekwentheid waarvan ek hou. Vou dan 'n bietjie sous, gerasperde hoender in warm totillas, drup warm molsous bo -oor met 'n bietjie cotija -kaas.


Ek het vir die eerste keer mol geproe by 'n eetplek langs die pad in Sentraal-Mexiko toe ek 'n sestienjarige toeris was. Ek was eers nie seker wat om te dink nie, maar die glansende, mahonie-gekleurde sous en stukkies vleis het my gefassineer. Die een hap het tot die ander gelei, en toe ek klaar was, was daar 'n passie gebore.

Deesdae, as ek van Noord -Amerikaners oor mol praat, reageer baie dadelik: 'Sjokolade hoender, nie waar nie? Nie vir my nie." Maar in Mexiko word daar water by die gedagte aan hierdie donker, komplekse sous gemaak van gedroogde chili, neute, sade, speserye en ja, 'n bietjie sjokolade.

Mole (uitgespreek MOH-lay) behoort aan 'n familie souse wat diep wortels in Mexiko het. Die naam self is Aztec vir sous, wat die invloed van die oorspronklike inwoners van die land weerspieël. Elke dorp, elke gesin, het sy gunsteling weergawes. Hulle strek oor die spektrum van kleure, teksture en geure. (Oaxaca spog met sewe mol wat wissel in kleur van lentegroen tot geel, roes en swart). Alle moesies word verdik met neute en sade, maar hulle het nie almal sjokolade nie (in die beste weergawes word sjokolade slegs in klein verhoudings gebruik, soos 'n spesery), en tuisgemaakte molle, indien voorberei Vermy versigtig die bitterheid wat gereeld verband hou met die kommersiële weergawes.

Maar van al die variëteite mol oortref niemand die ryk, donker vel skoonheid genaamd mol poblano nie. Hierdie beroemde gereg uit die Mexikaanse staat Puebla neem sy van van sy oorsprong. Die geroosterde, gehidreerde rooi chili wat die siel van hierdie mol is, skep 'n kern van vrugtige diepte, speserye en kompleksiteit wat geborduur is met amandels, koljandersaad, anys, naeltjies en sjokolade.

Mole se geur word in fases ontwikkel

Molsmaak begin met die rooster of braai van die individuele bestanddele, puree daarvan, en dan die puree aanbrand en verminder. Bouillon word bygevoeg en die sous laat prut. Elke stap, elke bestanddeel, gee 'n ander dimensie aan die sous, maar die hele sing in 'n pragtige harmonie. Mexikaanse kokke sê dat die beste mol een is waaruit geen individuele geur opval nie.
Dit neem ongeveer ses uur om molpoblano (uitgespreek poh-BLAH-noh) voor te berei. Ongeveer drie daarvan is relatief sonder toesig of dit kook of bak. Om die mol in een slag te maak, laat hom egter nie die meeste geur kry nie (dit laat die kok ook nie in 'n bui vir 'n partytjie nie). Dit is die maklikste om die voorbereidings oor drie dae te versprei.

Dag 1-Voltooi die resep deur die chili- en tamatiemengsel te suiwer. Maak 'n kalkoenbouillon. Bedek en verkoel die twee puree en die sous.

Dag 2—Braai die twee puree en kombineer dit om die sous te voltooi. Braai die kalkoen en bak dit in die sous. Verkoel die kalkoen en die sous afsonderlik, bedek en verkoel.

Dag 3—Skil en sny die kalkoen, verhit dit met die sous en sit voor.

Om 'n mol met kalkoen te maak dui op 'n feestelikheid

In Mexiko beteken 'n mol op die stoof gewoonlik dat 'n fiesta aan die gang is. 'N Hele kalkoen, wat minstens twaalf mense kan voed, is 'n tradisionele keuse vir molpoblano, maar byna alle moesies is buigsaam oor watter vleis hulle kan kombineer. Hoender, eend, vark en beesvleis is heerlik saam met hierdie sous.

As u die kalkoen bak, moet u sorg dat dit nie te gaar word nie. Die USDA sê om kalkoen tot 170 ° F te kook, maar ek is bereid om die verantwoordelikheid te aanvaar om my kalkoen tot 150 ° F, die regte temperatuur, vir die vochtigste bors te eet. Die kalkoen word weer in die sous verhit, en as dit tot 'n te hoë temperatuur gekook word, kan dit maklik uitdroog.

Chili is die hoeksteen van alle moesies

Om 'n outentieke molpoblano voor te berei, moet jy die tradisionele triumviraat van chili hê: mulato, ancho en pasilla. Sonder hierdie chiles, sal jou mol eenvoudig nie die breedte van chili -geure hê wat noodsaaklik is vir die gereg nie.

As u enigste ervaring met chili 'n bietjie jalapeño vir speserye bygevoeg is, sal u hieroor versit. Eerstens is nie alle chili picante nie (beslis nie so warm soos 'n warm jalapeño nie), en tweedens word die minder warm (byvoorbeeld vars poblanos en gereconstitueerde gedroogde ansjos) as die basis van baie souse gebruik, op dieselfde manier Ek is gewoond daaraan om tamaties te gebruik. Dit is 'n unieke Mexikaanse benadering, moontlik gemaak deur die groot verskeidenheid chili's - in alle hittevlakke - beskikbaar op die Mexikaanse mark.

Elke chili het 'n unieke geur, en dit is die geur van chili wat molpoblano uniek maak. Ancho (uitgespreek AHN-choh), die gewone gedroogde chili in die Mexikaanse kombuis, gee die sous aardse en vrugtige geure (jy sal wenke van kersie, pruimedant en vy) smaak en ligte tot medium hitte.

Die pittige houtigheid van die ware pasilla gee die sous diepte. Pasilla (pah-SEE-yah) is glad nie soet nie, maar het 'n diep, komplekse geur wat aanhou. Dit word soms chili negro of chili pasilla mexicano genoem.

Mulato chili onderskei mol poblano van die meeste ander moesies. Alhoewel baie moesies 'n paar mulato bevat, speel dit slegs in molpoblano 'n groot rol. Mulato (moo-LAH-toh) bied 'n effense anysagtige tert, die smaak van donkerder vrugte soos pruimedante en gekookte bosbessies, en die aardsheid van koffie of bitter sjokolade.

Hou in gedagte dat mulatos en anchos byna identies lyk en soms verwar word deur diegene wat dit merk. Deur 'n chili oop te ruk en teen die lig te hou, sal jy die verskil kan sien-die ancho is rooierig en effens deurskynend, terwyl die mulato amper ondeursigtig swartbruin is. Of om seker te maak dat u die regte een kry, koop dit by 'n betroubare posbestellingbron.

Die opsionele chipotle -chili bring rokerigheid en 'n bietjie ekstra hitte by die mengsel. Chipotle (chih- POHT-lay) is eenvoudig 'n rookgedroogde jalapeño. Dit het 'n wonderlike soet, rokerige geur. Gebruik vir hierdie resep ingemaakte chipotles en adobo - die tamatiesous, asynsous waarin chipotles algemeen bewaar word.

Stingel, saad en ontvee die gedroogde chilipepers, behou 2 teelepels sade. Skeur al die brandrissies in groot stukke. Verhit nog 1/4 koppie varkvet of olie in 'n groot pot (ten minste 8 liter) oor medium hoë hitte om bruin stukkies agter te laat wat die mol ryk smaak gee. Druk die kalkoenstukke droog met papierhanddoeke en verbruin dit in die warm vet, 3 tot 4 minute per kant. Plaas die bruin kalkoenstukke in 'n groot pan wat groot genoeg is om dit gemaklik te hou.

Varkvet gee 'n outentieke gebraaide geur

Aangesien die meeste van die noodsaaklikste bestanddele van die mol eers bruin word, speel die bruinbruin medium -varkvet 'n belangrike rol in die finale geur. Dit beteken nie dat die mol swaar of vetterig moet wees nie. Goeie kokke werk versigtig en maak elke bestanddeel heeltemal leeg, sodat daar min vet in die voltooide mol is. Mexikaanse slagters maak varkvet oor 'n redelik hoë vuur, sodat dit 'n gebraaide geur het wat nie in die ligter Amerikaanse weergawes voorkom nie. Net 'n bietjie van die Mexikaanse varkvet gee 'n geweldige geur van varkvleis. Vir egtheid, soek na 'n etniese slagter varkvet met 'n goeie smaak.

As jy nie varkvet gebruik nie, gebruik plantaardige olie - 'n goeie plaasvervanger as jy dink dat daar soveel ander geure aan die werk is. Watter vet u ook al gebruik, moet u net die vet wat van die oppervlak van die sous af is, afskep. Die smaak bly in die sous, selfs nadat die vet weg is.

'N Blender is die beste hulpmiddel om mol te suiwer

Histories is molbestanddele gemaal op 'n skuins, basalt-slypsteen wat 'n metaat genoem word (uitgespreek meh-TAH-tay). Die effek is dieselfde as om met 'n meul te klip, en niks kan met die tekstuur en geur van 'n mol met 'n metaat vergelyk word nie. Maar mengers wat maklik is om te gebruik, nie metate nie, is die beste slypinstrumente in die huidige Mexikaanse kombuis, alhoewel hulle die bestanddele eintlik fyn kap-eerder as om dit te verpletter.

Voedselverwerkers kan ook gebruik word om mol te maak. U ruil egter gemakliker vir 'n minder gladde, minder smaakvolle sous, aangesien die verwerker se lemme nie so vinnig as wat dit van 'n blender beweeg nie, ook nie. Dit sal duidelik wees as jy die puree seef: die neut-en-saadmengsel wat in 'n voedselverwerker gepureer word, sal aansienlik meer ongewenste stukkies in die sif laat as 'n puree uit 'n blender.

Roer 5 koppies sous by tot glad, gedeeltelik bedek, verminder die hitte tot medium laag en laat saggies prut, af en toe roer, om al die geure in harmonie te bring, ongeveer 45 minute. Proe en voeg sout en suiker by indien nodig. Die sous moet die konsekwentheid van swaar room wees. As dit te dik is, verdun dit met 'n bietjie sous. Verhit die oond tot 325 ° F. Giet die sous oor die kalkoen in die braaipan en bak tot die kalkoen sag is, maar nog steeds klam en registreer 150 ° F op 'n onmiddellike afgeleë termometer, 11/2 tot 2 uur. Haal die kalkoen uit die pan, skep die opgehoopte vet, smaak en geur met sout en suiker.

Hierdie wenke sal u help om die gladste tekstuur van u mol te kry:

• Moenie meer as 'n halwe blender op 'n slag pureer nie.

• Moenie meer vloeistof byvoeg as wat nodig is om die mengsel deur die lemme te laat beweeg nie, as dit te dun is, sal die hele mengsel nie deur die lemme getrek word nie.

• Roer die bestanddele, meng tot laag totdat alles eenvormig gekap is, en meng dan hoog totdat die puree glad is wanneer dit tussen jou vingers gevryf word.

• Sif altyd die mengsel.

• As die sous grof of korrelig lyk nadat dit gesmelt is, herverleng dit tot glad.


Maklike molresep

Hierdie pos kan aangeslote skakels insluit. As Amazon Associate verdien ek uit kwalifiserende aankope.

My ouma het dit gemaak MAKLIK molresep elke keer as daar 'n verjaardag of viering was. Dit is ryk, smaaklik en vol smaak.

Jare later het ek dit gevind presies dieselfde resep gepubliseer in 'n koerantknipsels uit die 1980's uit Durango, Mexiko, waar my familie vandaan kom.

Dit was getiteld “Mole Rojo estilo Norteno”Met 'n aantekening, “como en Durango. ” Vertaling: “like in Durango. ”

Ek moes dit in Engels publiseer vir my mede -Duranguenses en vir diegene wat dink dat die maak van hierdie sous te ingewikkeld is. Glad nie … Dink weer !!

Meer molresepte:

Bestanddele

  • Olyfolie (of varkvet)
  • Gedroogde Chili Ancho
  • stuk bolillo
  • knoffel
  • ui
  • Tamaties
  • komyn
  • Sout en peper
  • Mexikaanse sjokolade
  • eetlepel suiker (indien nodig)

Dit is NIE mol poblano nie. Dit is ook NIE Dona Maria nie.

Anders as baie molresepte, is hierdie resep vereis nie baie bestanddele of ure om te maak.

Let daarop dat ek die oorspronklike resep effens verander het.

In die tradisionele resep is die bestanddele in varkvet gebraai. In plaas daarvan gaan ons gebraai en roosterbrood op 'n pan.

Hoe om dit te maak

  • Begin deur die tamaties te rooster en die ansjos te rooster.
  • Die ancho chili neem slegs 1 minuut aan elke kant.
  • Verwyder die ancho chili en hou eenkant.

Moenie ver gaan nie. As die ansjos brand, maak dit die sous bitter.

Maak seker dat al die kante is verkool op die tamaties voordat dit verwyder word.

Jy kan ook die tamaties in die oond rooster. Rooster 7 minute onder die braaikuiken. Draai om en rooster nog 5 minute.

Pro wenke:

FYI: U benodig net 'n klein stukkie brood. Enige brood sal doen. U kan selfs dagoud brood gebruik.

  • Sny die stam af.
  • Sny in die lengte.
  • Verwyder soveel as moontlik van die sade.
  • Tersyde gestel. Herhaal met al die gedroogde chiles.

Miskien kan u nie al die sade verwyder nie. Dit is ok!

Ons gaan die sous later sif, en dit is wanneer ons sal verwyder enige groter stukke wat die blender nie gekry het nie.

Hoe lank neem dit om 'n mol te maak?
Dit hang regtig af van die tipe mol wat u maak. Die bekendste tipe is molpoblano, en dit kan tot 6 uur neem om dit te maak. Hierdie MAKLIKE molresep van my ouma word in minder as 30 minute gemaak.

Solank hulle buigbaar is. Dit is wat jy soek.

Hoe smaak die mol?
Mol smaak pittig maar sonder die hitte. Dit is dik en ryk. Die sous is gelaai met GROOT geure.

  • Voeg die brandrissie en die geroosterde bestanddele in 'n blender.
  • Voeg water by en meng tot glad.

Is Mole gesond om te eet?
Mole bevat baie kalorieë, maar dit is propvol goed soos vitamien B, riboflavien, fosfor, yster, kalsium, niasien en sink.

  • Verhit olie in 'n aftreksel.
  • Voeg 'n sif oor die pot.
  • Syg die sous in die pot.

Staan terug! Dit sal spat op jou. Doen dit bietjie vir bietjie totdat die hele sous bygevoeg is.

Druk die sous in 'n pot met 'n kooklepel.

Let wel: As u 'n koue sous gebruik, voeg 'n skeut water by en meng met 'n lepel om dit aan die gang te kry.

Berg die sous in hierdie vorm op in flesse of gebruik dit.

Hoe om te gebruik:

Het al die mol sjokolade?
Nee. Hierdie resep bevat sjokolade, maar nie alle moesies gebruik sjokolade soos groen mol (pipian verde), mol blanco (ook mol de novia genoem), mol rosa ('n tradisionele gereg van Taxco, Guerrero) en nog vele meer.

Hoe lank hou dit?

Hierdie maklike molresep is wat elke Mexikaanse kosliefhebber nodig het. 'N RYKE, heerlike en sjokoladesous wat binne 30 minute gereed is !! Sit voor saam met hoender en rys.

Honger vir meer?

Het jy hierdie resep gemaak? Beoordeel die resep hieronder!


Tannie Irma se molpasta

Dit is altyd wonderlik om terug te wees, al is dit net vir 'n paar weke. Die weer is altyd sonnig; u kan die hitte van die dag sien en ruik vanaf die oomblik dat u die oggend u oë oopmaak totdat u dit snags toemaak, die huis is gevul met al my familie en vriende en die kombuis van mamma en haar lieflike en talentvolle hande is altyd tot my beskikking, wat elke kulinêre wens en begeerte wat ek mag hê, vervul. 'N Saak van die verlore dogter is terug. Dit is die beste deel om tuis te wees.

Hierdie keer het ek besluit om my horisonne 'n bietjie uit te brei, en ek het 'n paar van my familie en vriende gevra om 'n paar van hul gesinsresepte met my en my lesers te deel. Ek was aanvanklik 'n bietjie senuweeagtig, maar ek moet sê: almal was wonderlik vrygewig en werklik tegemoetkomend, en ek het die afgelope paar weke in 'n paar ongelooflike kombuise gewerk, uitsonderlike resepte versamel, goeie wenke en nuwe truuks geleer om my eie kookkuns te maak. beter! Vandag wil ek met u deel wat ek geleer het toe ek die oggend saam met my tante Irma in die kombuis van die sewentigerjare gewerk het om haar gesinsresep vir molpasta te maak. Soos u sal sien op die foto's wat ek geneem het, het ons 'n industriële hoeveelheid molpasta gemaak, my tante vries die pasta in individuele porsies van die gesin, sodat sy dit byderhand het elke keer as sy mol wil maak. Mexikaanse gesinne is groot, myne is die kleinste met nou 15 lede, so die resep wat ek vir u gegee het, is genoeg om molpasta vir ongeveer 15 mense te maak. U kan besluit om dit half te maak of dit alles te maak en dit te vries.

Om die voorraad te maak:

Gooi al die bestanddele vir die aftreksel in 'n groot pot en bring dit tot kookpunt. Verlaag die hitte en laat prut tot die hoender gaar is, ongeveer 25 minute. Haal die hoender uit, gooi die vel weg en laat die stukke saam met die mol vergesel sodra die pasta klaar is. Sif die aftreksel en sit eenkant om later te gebruik.

Vir die speserye -mengsel:

Terwyl die aftreksel kook, gaan voort met die skoonmaak van u gedroogde pepers. Ek beveel handskoene hiervoor aan, want dit maak nie saak hoe versigtig jy is nie; jy sal altyd oor jou oë vryf en jy sal spyt wees! Verwyder die stingels uit die brandrissies en ontpit dit. Tersyde gestel.

Verhit die varkvet/olie in 'n groot, kleefvrye pan teen medium tot hoë hitte. As dit warm is, begin al die bestanddele van die speserye een vir een byvoeg: die guajillo en ancho chilies, die grondboontjies, die sesamsaad, die pampoenpitte, die pekanneute, die amandels, die knoffelhuisies en die kaneel. Roer goed na elke byvoeging en laat almal die varkvet/olie bedek. Dit is regtig belangrik dat u aanhou om al die bestanddele te roer terwyl dit gebraai word, aangesien brandrissies maklik kan brand en die pasta 'n bitter geur gee. Braai die bestanddele vir ongeveer 15 minute of tot die aftreksel gaar is. Die speserye -mengsel sou dan gerooster en heerlik geurig wees.

Vir die plak:

Met die aftreksel en speserye -mengsel gereed, het ons nou alles om die pasta te maak. Miskien moet u dit in groot hoeveelhede doen as u die hele resep maak, dus pas op dat u alle bestanddele eweredig verdeel om die mengproses te vergemaklik. Ons het dit in 3 groepe gedoen, sodat alles 'n derde op 'n slag gebruik word.

Plaas 'n derde van die volgende bestanddele in 'n blender of voedselverwerker: die hoenderaftreksel, die brood, die sjokolade, die speserymengsel en die klaargemaakte molsous. Meng goed totdat jy 'n gladde sous het en gooi dit in 'n groot houer. Herhaal hierdie stap nog twee keer of totdat al die bestanddele gemeng is. At the end, using a wooden spoon, stirr the mole paste all in the container to even the flavour.

Traditionally, mole done like this starts like a paste, similar to a curry paste, but the texture is really a matter of taste, some people like it granular and others like it smooth. Aunt Irma likes it granular so she doensn't blend it excessively. She also likes it quite liquidy so she used all of her stock.

Once everything was blended and mix, the mole paste needs to be cooled down, portioned and stored in the freezer until you need it. Thaw it out a day in advance for best results.

When you are ready to use the paste, thaw it out overnight. Gently cook it in a little bit of oil and add some extra chicken stock and seasoning to taste. If you feel it is a bit spicy for your liking, add a square of dark bitter chocolate (70% cocoa solids) to the paste and let it melt. As it gently simmers, the paste will become a thicker mole sauce that can be poured over cooked chicken or turkey with sprinkle of toasted sesame seeds and a side of rice. It's delicious! You can also use it to make any of the recipes with Mole that are in this blog.


Voorbereiding

Stap 1

Wipe chiles with a damp cloth. Using kitchen scissors, cut a slit lengthwise along 1 side. Open chiles up and remove seeds, veins, and stems discard stems. Toast seeds and veins in a dry large skillet, preferably cast iron, tossing occasionally, until completely blackened, 7–9 minutes set aside.

Stap 2

Working in batches, toast chiles, turning occasionally, until slightly darkened and blistered but not burnt, about 1 minute per side. Transfer chiles to a medium bowl and add boiling water to cover (at least 2 ½ cups). Let soak until chiles are softened, about 20 minutes.

Stap 3

Meanwhile, cook tomato, onion, tomatillos, and garlic in same skillet over medium heat, turning occasionally, until almost completely blackened, 10–15 minutes. Let cool slightly, then remove skin from tomato discard. Transfer tomato, onion, tomatillos, and garlic to a blender. Add ½ cup broth and purée until smooth set tomato purée aside.

Stap 4

Heat 1 tablespoon oil in same skillet. Add plantain and cook, stirring occasionally, until golden brown, about 5 minutes. Set half of plantain aside for serving place remaining plantain in a medium bowl.

Stap 5

Wipe out skillet and toast almonds, pecans, and peanuts in skillet, stirring often, until golden brown and fragrant, about 5 minutes. Transfer to bowl with plantain.

Stap 6

Toast breadcrumbs in skillet, tossing often, until golden brown, about 2 minutes transfer to bowl.

Stap 7

Toast cinnamon sticks, allspice, cloves, raisins, pumpkin seeds, sesame seeds, dried herbs, aniseed, and cumin seeds until spices are fragrant, about 4 minutes transfer to bowl.

Stap 8

Working in 2 batches, purée plantain mixture, adding 1 cup broth to each batch, until very smooth. Transfer plantain purée back to bowl set aside.

Stap 9

Drain chiles, reserving soaking liquid. Purée chiles and 1 ½ cups soaking liquid in clean blender, adding more soaking liquid as needed, until smooth. Add toasted seeds and ribs and blend until smooth. Strain chile purée through a fine-mesh sieve into a medium bowl.

Step 10

Verhit die oorblywende 2 eetlepels. oil in a large Dutch oven or other heavy pot over medium. Cook chile purée, stirring constantly, until reduced by about one-third, 15–20 minutes. Add reserved tomato purée and cook, stirring often, until thickened, 8–10 minutes (reduce heat if needed to keep mixture from splattering). Add reserved plantain purée and simmer, stirring often, until thickened, 8–10 minutes. Stir in remaining 1 cup soaking liquid and bring to a boil. Reduce heat and simmer, stirring occasionally, 20 minutes.

Step 11

Add chocolate and stir until melted. Return mole to a simmer and cook, stirring occasionally and adding broth by the cupful, until mole is just thick enough to coat spoon, about 30 minutes. Add sugar to taste and season with salt. Serve with meat or fish of choice.

Step 12

DOEN VOORUIT: Mole can be made 1 week ahead. Laat afkoel en laat afkoel. Reheat, adding broth as needed to loosen.

How would you rate Mole Negro?

I made this with several substitutions: ancho chilies instead of mulato chilies, 4 tomatoes, a whole head of garlic, 10 oz of dark chocolate, 1/4 cup almond butter instead of the nuts/seeds, 1/4 cup dried currants instead of plantains, and two tortillas blitzed into crumb instead of bread. I broiled the produce and chilies until charred, toasted the spices and currants, puréed everything thing sieved, then simmered for 90 minutes with chicken (to poach chicken), then finished with the chocolate, sugar, and salt to taste. Made enchiladas with this. Will 100% make this again, husband said this is better than our favorite restaurant’s mole. I’ll admit that I watched a few different preparations and read a few other recipes which helped with gaps in this recipe. It’s worth tinkering with!

Great traditional ingredients. Terrible recipe! Poorly written. Bon appetite, Don’t you have people to proof read your recipes?

Truly one of the worst written recipe I have ever encountered. It says to toast all of these things and place in bowls but give no indication what to do with them afterwards. Cool the plantains then set aside half for “serving”Meaning what exactly. I think the ingredients are probably spot on but the how to might as well not be there

Hi! What is the amount of chile’s needed in grams?

So I have tracked down all of the ingredients, but from the photo I can't tell what the sauce is covering. If I had to guess I would say chicken, but what part and how is it prepared?


Kyk die video: Con velas y ofrendas florales, budistas celebran el Festival de los Muertos (Mei 2022).