Nuwe resepte

Rampe met eiers

Rampe met eiers


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ons het gebraai knoffel en sjalotjies, die spinasie verrot en oprit, bedek met witwyn, verminderde room, in 'n pan met 'n kwartel eier geplaas en gebak totdat die eier met die sonnige kant na bo was. Brunch perfeksie: bereik.

Klik hier om In Season: Ramps te sien.

Bestanddele

  • 2 eetlepels ongesoute botter
  • 1/2 eetlepel gekapte sjalotjies
  • 1/4 eetlepel gekapte knoffel
  • 6 gram opritte, afgewerk
  • 1/4 koppie witwyn
  • 1 1/2 gram swaar slagroom
  • Sout en peper, na smaak
  • 1 eetlepel gekruide broodkrummels
  • 1 kwartel eier

11 Opritresepte om die rampseisoen te vier

Totdat ek na die ooskus verhuis het, dink ek nie dat ek ooit van opritte gehoor het nie - en gedurende die eerste lente wat ek in New York was, was ek skepties. Die obsessie oor 'n duur plaaslike allium met 'n kort groeiseisoen dra beslis die kenmerke van 'n Brooklyn -cliché. Maar sodra ek dit eintlik probeer het, het ek skielik verstaan ​​waaroor die bohaai gaan: Opritte het 'n soet en komplekse geur - een wat varser en minder hard is as die van uie of prei - wat verslawend kan wees.

Om die noodsaaklike eienskappe te behou, is dit die beste om dit eenvoudig te hou by die voorbereiding van opritte. Deur dit in botter te soteer, kry u nog meer diepte van smaak, as u dit eers gedoen het, het u nie baie ander bestanddele nodig nie. Omdat opritte so nou geïdentifiseer word met hierdie tyd van die jaar, pas sommige van ons resepte dit saam met ander veerkragtige groente, soos aspersies in 'n heldergroen sop, of ertjies en Engelse ertjies in 'n slaai wat seisoenaal vars is. Ander gebruik dit net om 'n bietjie uiegeur by te voeg tot alledaagse voorwerpe soos koekies of quesadillas. Bestudeer u plaaslike boeremarkskedule, daag vroegtydig op om die skare te verslaan en kyk na die lys van 11 resepte hieronder, wat u beslis besig sal hou gedurende die vlugtige opritseisoen.

Geroosterde opritte

Om u opritte ten volle te waardeer, veral as u dit vir die eerste keer probeer, kan u nie veel beter doen as om dit met ekstra olyfolie te bedek, dit met sout en peper te geur en dit vinnig op te sny nie. warm rooster. Die hoë hitte is ideaal om die komplekse soetheid van die groente te beklemtoon.

Lenteslaai van aspersies, rampe, ertjies en ertjies met gestroopte eier en suurlemoenskil Vinaigrette

Solank u u vroeë oggende deurbring om u gunsteling hellingverskaffer op die boeremark te bestry, moet u seker maak dat u 'n paar ander wonderlike lenteprodukte wat beskikbaar is, gaan haal. Hierdie slaai is soos 'n vars lente -horing wat in 'n bak saamgegooi word - opritte, ertjies, aspersies en Engelse ertjies. U kan egter byna alle ander groen groente wat u byderhand het, vervang, insluitend spruitjies, jong broccoli en fava -bone. 'N Delikate gestroopte eier, 'n helder vinaigrette met 'n suurlemoenskil en 'n aspersiepuree bedek dit.

Ekstra-rampy Ramp Risotto

As u op 'n ramp gegaan het (en miskien 'n paar meer huis toe gebring het as waarmee u weet wat u moet doen), sal hierdie mooi groen risotto die intensste moontlike opritgeur lewer deur die allium op drie maniere op te neem. Eerstens braai ons opritte en knoffel saam in plaas van die meer tipiese sjaloties en knoffel - slegs met die blankes van die oprit, aangesien dit langer kan kook. Ons roer 'n puree van geblanseerde opritte by net voor die gereg klaar is vir vars smaak, en bedek elke bak met 'n gebraaide oprit.

Lemoen-geglasuurde wortels met opskortgars en spinasie

Gaargemaakte volgraan is 'n goeie manier om die geur van die ander bestanddele in die koekpan met geur te gee. Hier soteer ons opritte en spinasie en gooi dit saam met gaar gars, en bedien dan die mengsel saam met wortels geglasuur in suiker en lemoensap, wat die natuurlike suikers van die wortels uitbring. 'N Sprinkel geroosterde amandels voeg 'n lekker crunch by.

Bacon and Ramp Dumplings

Alhoewel die geure van rokerige spek en soet oprit wonderlik saamwerk, verg dit 'n bietjie finesse. Deur slegs spek te gebruik, sou die opritte oorweldig word, daarom sny ons dit met gemaalde varkvleis vir hierdie kluitjies en voeg kool by om as teenpunt te dien. Bring die geur van die oprit na vore deur dit liggies te laat forkool voordat dit in die vulsel gemeng word.

Ramp en Chorizo ​​Quesadillas

In die gees van die behandeling van opritte, kombineer hierdie resep dit met net 'n paar bestanddele: chorizo ​​(vars of genees), gerasperde dom, cheddar of Oaxacan -kaas en tortilla's met sagte meel. Kook die opritte vinnig in die gesmelte chorizovet voordat u alles meng, sodat u die smaak kan geniet. As u u quesadillas bou, beveel ons aan dat u 'n enkele tortilla gebruik en dit in die helfte vou-dit is baie makliker om te draai in vergelyking met die twee-tortilla-ontwerp.

Aspersies en Ramsop Met Jogurt

Vir hierdie maklike, romerige sop, braai ons ritte in botter tot dit ligbruin is en meng dit met geblansjeerde aspersies, sous en jogurt - laasgenoemde gee rykheid en 'n bietjie suur. Ons versier elke bak met gereserveerde aspersies en opritte en 'n groot skeut olyfolie vir 'n gereg wat net so aangenaam is om na te kyk as om te eet.

Mapo Tofu met opritte

Mapo dofu (of, meer algemeen in die Verenigde State, "mapo tofu") is 'n klassieke Sichuan, gemaak met sy -tofu, 'n bietjie beesvleis en 'n verskeidenheid speserye en souse, en Sichuan -peperkorrels is die belangrikste onder hulle. In hierdie resep vervang ons die standaard knoffel in die seisoen, en gee die gereg 'n diep uiesmaak wat goed pas by die peperkorrels wat uit die mond val.

Puffy Ramp Frittata

'N Super-eenvoudige frittata wat gegeur is met opritte wat in botter gesoteer is, en word ekstra donsig deur die helfte van die eierwitte tot sagte punte te klits. Die geklopte blankes blaas op tydens die kook, wat 'n baie ligter, lugtiger frittata oplewer as wat u slegs van geklitste eiers kry.

Ramp Drop koekies

Die sagte, onopvallende geur van koekies maak dit 'n ideale kanaal vir opritte hier; ons gebruik dit om 'n veerkragtige draai op basiese koekies te maak. Gebruik jong opritte, as u dit kan vind, sny die bolle en meng dit in die deeg, dan sal meer volwasse opritte werk, maar hou dan by die blare, of karameliseer eers die bolle in botter.

Ramp Gravy

Ramp beskuitjies nie styf genoeg vir jou nie? U voor die hand liggende volgende stap is om die beskuitjies met rampsoos te bedien, 'n eenvoudige roomsous wat 'n nuwe geur kry danksy die skerp allium. As ramp-op-oprit vir jou na 'n oormaat klink, probeer die sous op hoenderbraai-steak of kapokaartappels.


Resepte met opritte

As u iets soos ek het, vind u dat resepte ondersteunende riglyne is om te lees en te geniet, maar dikwels om kreatiwiteit in die kombuis aan te wakker. Ek verander, herrangskik en verbeter soms resepte vir my eie doeleindes. My resepte is dikwels gebaseer op die bestanddele wat ek byderhand het, wat beteken dat dit ongewoon is om dieselfde presies twee keer te maak! Ek hou daarvan om te eksperimenteer, en dit is 'n goeie ding, want dit is selde dat ek hoor dat ek na die winkel hardloop '. Hoekom nie? Omdat die hele plaas my winkel is! En dit kan soms baie afleidend wees ... hoe lank neem dit regtig om voor te berei? Dit hang alles af van wat ek op my byeenkomsreis ontdek! Selfs as die aand laat is om aan tafel te kom, weet ek dat ek werklik die gelukkigste dame ter wêreld is! En hopelik voel my gesin, die plaaspersoneel ingesluit, op dieselfde manier - dat die ete die moeite werd is om op te wag! Met 'n paar van my gunsteling resepte!

Oprit, spek en Ricotta -tert

'n Eiers op Sondag oorspronklike

As u nie lus is om 'n tertpan te gebruik nie, kan u dit as 'n vrye tert (galette) maak. Slaan die stap oor om die tertdop te bak, en versprei die vulsel in die middel van die uitgerolde deeg, en laat 'n deegrand van 3 duim om die vulsel, vou dan die rand om en oor die vulsel.

Bestanddele
Vir die tertkors:
3/4 koppie volgraan deegmeel
1/2 koppie alledaagse meel
1/2 teelepel growwe sout
8 eetlepels koue botter, in klein stukkies gesny
3 eetlepels yswater, plus meer indien nodig

Vir die tertvulsel:
4 snye spek van goeie gehalte
1 groot sjalot, in skywe gesny
3 koppies (verpak) spinasie
1 1/2 koppies ricotta
1 groot eier
sout en peper, na smaak
ongeveer 18 opritte, skoongemaak en gloeilampe afgewerk

Meng die meel en sout in 'n voedselverwerker en pols om te meng. Voeg die stukke koue ongesoute botter by en pols totdat die mengsel soos growwe meel lyk. Voeg die 3 eetlepels yswater by en pols dan binne 1 sekonde tot die mengsel soos wrongel en klonte lyk (jy kan nog 'n bietjie water byvoeg indien nodig.) Keer die mengsel uit op 'n meelbestrooide oppervlak. in 'n skyfvorm en draai dit in plastiek wrap. Verkoel vir 1 uur of langer.

Om die tertdop vooraf te bak, rol dit uit en pas dit in 'n 9-duim-tertpan, en sny die oortollige deeg af (jy kan die oortollige deeg bespaar om die trane wat in die deeg verskyn, te plak.) bedek met 'n vurk oraloor, lê dan 'n stuk foelie in die dop en vul die foelie met gedroogde boontjies (dit sal as gewigte dien om te voorkom dat die dop in die oond opblaas.) Bak in 'n oond van 375 grade F 15 minute, verwyder dan die foelie en boontjies en bak nog 7 minute totdat die deeg sy glans verloor en effens goudbruin om die rande word. Haal die dop uit die oond, hou dit in die pan en laat afkoel op 'n rak.

As u gereed is om die tert bymekaar te maak, kook die spek in 'n groot, swaar braaipan tot bruin en bros. Verwyder dit na 'n afkoelrak om oortollige vet te verwyder. Giet die spekvet af (bêre dit om ander dinge mee mee te kook!) Totdat daar ongeveer 'n eetlepel in die pan oor is. Stel die pan terug op medium hoë hitte en soteer die gesnyde sjaloties tot sag, voeg dan die spinasie by en kook die mengsel net tot dit verwelk is.

Plaas die spinasie/sjalotmengsel in die bak van 'n voedselverwerker. Voeg die ricottakaas, eier en 'n groot knippie vars gemaalde swartpeper by (ek het gevind dat dit nie veel ekstra sout nodig het nie, aangesien die spek sout is.) Pureer die mengsel totdat die spinasie gekap is en sit eenkant.

In dieselfde pan waarmee jy die spek en spinasie gaargemaak het, voeg die hele opritte en 'n bietjie water by. Kook net totdat die opritgroen verdroog het, en hou eenkant.

Plaas die ricotta/spinasie -mengsel in die tertdop. Bedek die gekrummelde spekskywe en rangskik dan die verwelkte opritte bo -oor. Plaas die tertpan op 'n bakplaat en bak ongeveer 35-45 minute in 'n oond van 375 ° F totdat die bokant net bruin begin word, die vulsel effens opgepof en die kors goudbruin is.

Boekweitpannekoeke met eier, rampe en spek
Van Dog Hill Kitchen

Lewer 8 pannekoeke
Beslag:
3/4 koppie plus 1 eetlepel bokwietmeel
1/3 koppie alledaagse meel
1/2 teelepel sout
1 eetlepel margarien, gesmelt
½ teelepel geroosterde sesamolie
1 1/2 koppies sojamelk
3 eiers
Vulsel:
8 eiers
4 snye dik gesnyde spek
1 eetlepel olyfolie
6 gram opritte (12-14 opritte)
Sout en peper
Olie of margarien en 'n kleefvrye braaipan of crêpe-pan

-Maak eers die beslag. Sif die droë bestanddele saam. Meng die nat bestanddele in 'n aparte bak. Voeg die nat bestanddele by die droë en klits tot glad. Bedek en verkoel die beslag vir 30 minute.
-Skakel braaikuiken aan en plaas 'n oondrak in die boonste posisie. Lê 'n bakplaat of koekieblad uit.
-Kap spek en kook tot bros, dreineer en hou eenkant. Sny die opritte in skywe en was die groen blare los van die wit onderkant. Kook die onderkant in 'n pan met olyfolie oor medium lae hitte. As die onderkant sag is, voeg die groen blare by en gooi. Verwyder die pan van die hitte en geur met sout en peper na smaak.
-Maak 'n crêpe deur die kleefvrye pan oor medium hoë hitte te verhit. As die pan warm is, bedek die binnekant met olie of margarien. Gooi 'n ¼ koppie crêpe -beslag en draai dadelik om die pan eweredig te bedek. Kook tot die rande uitdroog en die bokant meestal gestol is. Maak die crêpe met 'n spatel om die kante los en draai dan om.
-Sodra dit omgedraai word, voeg 1/8 van die gaar oprit in die middel van die crêpe by en breek 'n eier bo -op. Strooi 1/8 van die spek oor en draai die kante van die crêpe om tot 'n ruwe vierkant met die eier in die middel. Skuif die gevulde crêpe uit die pan en op die bakplaat. Herhaal nog 8 keer.
Plaas die vel onder die braaikuiken en kook tot die eierwitte gestol is (30 sekondes tot 1 minuut). Plaas bo -op met sout en varsgemaalde swartpeper.


Ricotta -roereiers en botterrampe op roosterbrood

Sny opritte, insluitend setperke, dwars in 1 stukke, sit setperke eenkant. Verhit 3 eetlepels. botter in 'n medium pannetjie, verkieslik non -stick, en kook bolle en stingels, roer gereeld tot sag, ongeveer 5 minute.

Stap 2

Voeg die groente by en kook, roer tot sag, sowat 2 minute, geur met sout en peper. Oordra na 'n bord.

Stap 3

Verhit die oorblywende 3 eetlepels. botter in pan. Klits eiers liggies, voeg in pan en kook, roer gereeld tot net gestol. Meng die ricotta -seisoen by met sout en fyngedrukte rooipepervlokkies. Verdeel roereier tussen roosterbrood met oprit.

Hoe sou u Ricotta -roereiers en gebotterde rampe op roosterbrood beoordeel?

Resepte wat u wil maak. Kookadvies wat werk. Restaurantaanbevelings wat u vertrou.

© 2021 Condé Nast. Alle regte voorbehou. Die gebruik van hierdie webwerf behels die aanvaarding van ons gebruikersooreenkoms en privaatheidsbeleid en koekieverklaring en u privaatheidsregte in Kalifornië. Smaaklike ete kan 'n deel van die verkope verdien uit produkte wat via ons webwerf gekoop word as deel van ons aangeslote vennootskappe met kleinhandelaars. Die materiaal op hierdie webwerf mag nie gereproduseer, versprei, oorgedra, in die kas of andersins gebruik word nie, behalwe met vooraf skriftelike toestemming van Condé Nast. Advertensie keuses


Gids vir opritte

Elise het Simply Recipes in 2003 gestig en het die webwerf gelei tot 2019. Sy het 'n MA in voedselnavorsing van die Stanford Universiteit.

Het jy al ooit van opritte gehoor? Waarskynlik nie, as u, net soos ek, wes van Minnesota woon. Diegene van julle Oosterlinge ken hulle waarskynlik goed. Oprit, ook bekend as wilde preie of ramse, is een van die eerste lekkernye van die lente. Hulle groei in die bosveld oos van die Groot Vlaktes - en dikwels in groot dele.

Rampe word elke lente deur professionele voerders versamel en kom na 'n aantal plaaslike kosfeeste. Deesdae is opritte nuwerwets; u kan dit op wit linne-spyskaarte van New York tot San Francisco vind.

My vriend Hank het 'n paar opritte saamgebring om die ander dag as 'n Jersey -seun saam te speel, hy is goed vertroud daarmee. Volgens Hank gebruik jy opritte soos groen uie of jong lente knoffel. Opritte smaak baie soos groen knoffel, maar subtieler in hul geurige geur.

Hulle kan rou geëet word, maar word die beste gebraai, gebraai, gebraai, gepekel of pesto gemaak. Die spitpuntvormige boonste blare, ongewoon breed vir 'n lid van die ui-familie, is sag en word dikwels geskei van die stouter steel en miniatuurbol.

Het jy 'n gunsteling oprit resep? Laat weet ons asseblief daarvan in die kommentaar. Kyk ook na hierdie wonderlike opritresepte van mede -bloggers:

    , Ramp and Parsley Pesto, en Ramp Pasta van Hank of Hunter Angler Gardener Cook van geen resepte van eiers op Sondag uit Dog Hill Kitchen

As u wes van Minnesota woon en oprit wil probeer, is die enigste manier om dit in te stuur. Dit is aanlyn beskikbaar vanaf laat Maart tot die lente. U kan dit by Earthy Delights bestel.


6 snye gebraaide spek, gaar en gekap, spekvet voorbehou
1 koppie opritte, wit dele en blare, grof gekap
2-3 aartappels van medium grootte, geskil en in skywe gesny
5 groot eiers
sout, peper en grasuie
gerasperde kaas (opsioneel)

Kook spek in 'n groot braaipan, verwyder, dreineer en kap eenkant. Gebruik dieselfde pan met die gereserveerde spekvet, braai rampe en aartappels oor lae hitte, bedek tot aartappels sag is. Breek eiers oor die mengsel van oprit/aartappels en braai, bedek, totdat eiers na u smaak gaar is. Sprinkel gerasperde Cheddar of Switserse oor - of nie, afhangende van u voorkeur. Geur na smaak met sout, peper en grasuie. Verwyder elke eier met sy opritte/aartappelbed op opdienborde met gekapte spek. Gee die pintobone en mieliebrood deur! (Lewer 5 - verhoog of verlaag die resep volgens u behoeftes.)

Voorgelê deur: suzanne-mcminn op 5 April 2011

Hersien hierdie resep

Skakel na hierdie resep

Voeg by resepkas

Het jy hierdie resep gemaak? Deel jou foto hier:

Maak seker dat die bladsy klaar gelaai is voordat u 'n foto oplaai.

Die maksimum grootte van die foto is 512 KB. Die beste grootte om op te laai is 500 x 375 pixels.


As u nog nie gehoor het nie, is dit 'n rampseisoen. 'N Komedievideo van die TikTok-gebruiker, Jake W. Cornell, wat 'n parodie op 'n goedgesinde Brooklyn-pa parodiseer, paniekbevange dat sy kind nie hierdie jaar se "ramps season" sou beleef voordat dit verby is nie, het virale geword. 'Ek het drie markte probeer, ek is letterlik besig om in die park te soek en daar is geen opritte nie!' skree hy met die telefoon na sy man.

Die video het byna 'n miljoen kyke, en die kommentaar is veral vol twee soorte mense - diegene wat sê dat hulle ook van die opritseisoen hou, en diegene wat redelik vra: Wat is opritte, en wat is 'n rampseisoen?

Rampe is 'n wilde ui wat elke lente kortliks verskyn en gevoer moet word. Vir die voedsel-obsessiewe aan die Ooskus, het 'rampseisoen' nou 'n jaarlikse waansin geword. Die kombinasie van die skaars, beperkte beskikbaarheid van hierdie klein alliums en die kort venster waarin dit beskikbaar is, maak hulle baie gesog onder die tipe mense wat 'n obsessie het met hul produkte.

Die onlangse obsessie met opritte het ook die vraag laat toeneem, wat dit duur gemaak het Pryse kan soms tot $ 20 per pond beloop. Dit het kommer laat ontstaan ​​oor die oes en volhoubaarheid van die aanleg, en dit is kommerwekkend dat selfs met sulke hoë pryse min geld terugkeer na die plattelandse gemeenskappe wat oprit bied.

Rampmanie in welgestelde stede het ook iets van 'n klasmerk geword. Om deesdae oor die "ramps season" te praat, is 'n manier om smaak en gesofistikeerdheid te toon, om aan mense te wys dat u omgee vir produkte wat plaaslik verkry word en om te weet waar u kos vandaan kom. Stadsbewoners wat deur rampe versot is, het die gewildste in die Appalachiese streek wat vroeër 'n relatief onduidelike allium was, verander in iets wat 'n bougie New Yorkers elke April by restaurante en boeremarkte gaan soek.

Hier is wat u moet weet oor hierdie plantjie wat elke lente wat aan die Oos-Kus-inwoners versot is, elke lente in 'n waansin dryf-en die koste van hierdie obsessie.

Wat is opritte, en wat is die groot probleem daarmee?

Rampe, ook soms wilde preie genoem, is 'n soort wilde ui, en dit lyk soos 'n ui of sprietuie - hulle het 'n bol en 'n lang stingel en lang, plat groen blare bo -op. Hulle het 'n sterk geur wat kan proe soos 'n kruising tussen ui en knoffel. Hulle word gereeld geroosterd of gebraai bedien, of in pastageregte ingewerk, in vinaigrette, pesto of botter, wat hulle ook kan inlê en vir later in die jaar bewaar kan word.

Daar is 'n paar redes waarom daar soveel ophef is oor opritte in vergelyking met ander lenteprodukte, en dit dra grootliks by tot eksklusiwiteit. Een rede is dat daar nie op die helling geboer word nie - hulle is wild, sodat hulle slegs verkry kan word deur kos te soek. Dit beteken dat die aanbod baie meer beperk is as ander verwante alliums, soos uie of preie, wat meer algemeen beskikbaar is, aangesien boere dit in groot hoeveelhede kan verbou. (Daar is 'n paar groeiende bewegings om opritte te probeer bewerk, maar hulle het nog nie baie trekkrag gekry nie.)

Die tweede rede waarom opritte so eksklusief is, is dat hulle 'n baie kort tydperk in die seisoen is voordat hulle weer verdwyn, gewoonlik van middel April tot vroeg in Mei, wat net hul aantrekkingskrag bydra. Dit beteken dat hulle elke lente slegs vir 'n kort venster by kruidenierswinkels en boeremarkte beskikbaar is, wat soms daartoe kan lei dat koper soms sukkel om die laaste klomp te kry.

Rampe floreer in Appalachia en vorm 'n groot deel van die plaaslike voedselkultuur in die streek

Helling groei oral in die oostelike VSA en Kanada, en kom veral voor in Wes -Virginia en die Appalachiese streek.

“In Wes -Virginië is [opritte] 'n prominente deel van plaaslike voedingspraktyke, gesamentlik gedeelde kennis en bestuur van die land en die middelpunt van gemeentelike byeenkomste in die lente - dikwels bedoel om plaaslike inwoners en toeriste te lok as fondsinsamelings vir skole en gemeenskapsorganisasies, 'Sê Emily Hilliard, die staatsfolkloris van Wes -Virginia. Baie dorpe hou al amper 'n eeu hierdie gemeenskapsdinee en feeste wat opritte vier, en die stad Richwood, Wes -Virginië, wat homself die 'oprithoofstad van die wêreld' noem, hou sy 82ste jaarlikse Fees van die Ramson ('n ander naam vir opritte) ) hierdie maand. In 1930 word 'n man uit Wes -Virginia die 'King of Ramps' genoem, omdat hy na berigte vinniger as ander mense in die stad kon hak.

Wild Ramps van Rick Bishop op Mountain Sweet Berry Farm. | Ons behou die bodem en gebruik die groen blare gereeld om te soteer of 'n lekker olie te maak. #verskaffers #nuwe pic.twitter.com/ibTkLkSK9W

- Per Se (@PerSeNY) 26 Julie 2019

Mike Costello, 'n sjef en boer wat Lost Creek Farm in Wes -Virginia saam met sy lewensmaat Amy Dawson bestuur, het gesê dat die plaaslike rampete 'n groot rol speel in die bou van gemeenskap in plattelandse Appalachiese dorpe. 'Dit is moontlik een van 'n paar gemeenskapsgeleenthede wat hulle elke jaar hou. Dit is dus een van die enigste kere wat mense in landelike gemeenskappe bymekaar kan kom en hierdie gemeenskap kan geniet, ”het hy aan Vox gesê. Die etes kan ook finansiële ondersteuning vir die stad bied, het hy bygevoeg: 'Soms het u moontlik 'n dorp wat elke jaar 'n oprit -ete het, en die aandete is die geldinsameling wat hulle elke jaar help om hul munisipale elektrisiteitsrekening te betaal. Daar is 'n geskiedenis en erfenis wat mense vier met die daad van kos soek en na die bos gaan om dinge bymekaar te maak om voor te berei vir die somer.

Costello sê ook dat een van die redes waarom rampe in Appalachiese gemeenskappe so gevier word, is omdat dit die koms van die lente aandui. 'Daar is soveel dinge wat verband hou met die verandering van seisoene. Veral met die lente, is daar 'n verskuiwing uit die wintermaande, die koue grysheid, die groenigheid, en dit is 'n klein voorsmakie van wat kom, so dit is 'n rede om te vier, 'het Costello gesê. 'Dit is deel van wat mense hier in hierdie streek van opritte sien, en waarom opritte meer kulturele betekenis in hierdie plek het as ander. . Daar is meer 'n verbinding met die land, en die siklusse is baie belangrik vir ons.

Hoe die opritte van die Appalachiese basis na die spyskaarte van lekker restaurante gegaan het

Buiten Appalachia en ander streke waar opritte groei, was hierdie allium tot die afgelope paar dekades nog steeds 'n taamlik onduidelike bestanddeel, waarna dit vinnig van 'n Appalachiese kostradisie oorgegaan het na iets wat sjefs in restaurante met Michelin-ster elke lente in hul spyskaarte werk. .

In New York word die boer Rick Bishop dikwels erken dat hy een van die eerste pioniers op die boeremark was wat rampmanie na stede gebring het. Bishop bestuur Mountain Sweet Berry Farm in die staat New York, en het 'n staanplek by die gewilde Union Square Greenmarket in Manhattan. Bishop is bekend daarvoor dat hy wilde kos wat in die Catskills groei - veral opritte - voer, en hy lewer sy opritte aan sommige van die beste restaurante in New York, waaronder Per Se, David Chang se Momofuku -restaurante en Gramercy Tavern. Voedselwebwerwe soos Eater en Grub Street (albei ons susterwebwerwe by Vox Media) doen gereeld jaarliks ​​verslag oor wanneer Bishop's opritte by boeremarkte in New York aangekom het. Kort daarna, soos klokslag, begin opritgeregte op die plaaslike restaurantkieslys verskyn.

Grub Street het in 2013 berig dat opritte in 1996 werklik 'n deel van die restaurantkultuur van New York geword het, dit was die eerste jaar dat opritgeregte 'n gewilde steunpilaar op baie spyskaarte geword het, waaronder 'opritte vinaigrette by Capsouto Freres opritte met morels en spaetzle by Peter Hoffman's Savoye spaghetti met opritte en pecorino by Mario Batali se Pó en opritte in oorvloed by Gramercy Tavern, waar Tom Colicchio gesoute soetkoeke met morele en opritte bedien, sowel as kabeljou met fondue van opritte en spek. ”

Nadat ek onlangs 'n gereg met opritte by LaLou, 'n wynkroeg in my woonbuurt in Brooklyn, gehad het, stuur ek 'n e -pos aan die sjef, Jay Wolman, om te vra: Waarom is mense versot op opritte?

'Ek dink rampe verdien al die hype en bekoring wat daarmee gepaard gaan,' het Wolman geantwoord. 'Ek dink dit is die aantrekkingskrag van iets wat u nie kan herhaal of kweek nie; dit moet gesoek en gesoek word. Alles wat sulke inspanning verg, het 'n goeie verhaal, en as jy die verhaal weet van waar die kos vandaan kom, smaak dit altyd beter. "

Ilene Rosen, mede-eienaar van R & ampD Foods, 'n spesiale kruidenierswinkel en kafee in Brooklyn, en die skrywer van Saladish: 'n Crunchier, Grainier, Herbier, hartliker, smaakliker manier met groente, hou ook van opritte. "Vir my is dit hul vroeë aankoms wat my verwagting vir alle lenteprodukte aanwakker," het Rosen gesê. Sy het die gevoel van Costello gedeel dat 'n deel van die hype oor die aankoms van opritte is omdat dit een van die eerste lentegroente is wat elke jaar op die mark kom, en dien as teken van die verandering van seisoene, 'n manier om die einde van 'n lang , somber winter.

En Costello, wat grootgeword het omring deur gemeenskapsoprit -etes, het opgemerk: "Vir my is dit snaaks om hier in Wes -Virginia te wees en hierdie verskynsel te sien." Toe hy grootgeword het, “was daar geen rede om te verwag dat hulle op goeie spyskaarte sou beland het wat heeltemal absurd sou gewees het om aan te dink toe ek 16 was en eers 'n sjef wou word. Omdat in daardie tyd Appalachiaanse kos glad nie byderwets was nie, was dit iets wat mense aktief probeer skei het, so dit was snaaks om hierdie neiging te sien.

Die toenemende vraag na opritte het ook kommer laat ontstaan

Die vraag na opritte het die afgelope paar jaar so toegeneem dat sommige plantkundiges bekommerd is oor die oes en volhoubaarheid van die plant. Die Great Smoky Mountains National Park het in 2004 die oes van die oprit verbied, en in Kanada het Quebec dit heeltemal onwettig gemaak omdat die plant as bedreig beskou word - wat dan gelei het tot 'n swart mark vir rampsmokkelary.

Costello is ook diep bekommerd oor die oes. 'As landbouers en mense wat met die land verbonde is, moet ons in gemeenskap staan ​​met die plante wat ons onderhou. Ons het 'n verantwoordelikheid om dit nie net op 'n volhoubare manier te oes nie, maar om ander te leer om volhoubaar te oes en seker te maak dat dit deel is van die hoeveelheid kennis wat oorgedra word, 'het Costello gesê.

Daar is 'n groeiende beweging van mense wat pleit vir meer volhoubare metodes om opritte te oes. Die Cherokee soek al eeue lank opritte, en hulle beveel aan dat slegs die blare van die plante afgesny word en die wortels steeds laat groei, in plaas daarvan om die hele plant uit te trek. En Bishop het aan die New York Times gesê dat hy seker maak dat hy nie meer as een keer elke vyf jaar op dieselfde helling slaan nie en roteer voer uit verskillende gebiede, sodat die plante tyd het om te herstel.

Costello het ook daarop gewys dat terwyl baie opritte uit Wes -Virginia kom, plattelandse gemeenskappe wat opritte aan die res van die VSA lewer, moontlik nie die finansiële voordele van die oprit sien nie.

Verbruikers moet meer nadink oor 'wat u sosiale verantwoordelikheid is vir gemeenskappe wat u hierdie hulpbronne voorsien', het Costello gesê. 'Dit is waaroor restaurante in DC of ander plekke nie noodwendig dink nie. Hulle kry opritte, hulle kan $ 10 in die groothandel betaal vir die persoon wat die opritte gegrawe het, kry waarskynlik slegs $ 1 of $ 2 pond daarvoor. Dit is nie genoeg geld om seker te maak dat die tyd bestee word om die opritte volhoubaar te oes nie. Ek onthou dat ek in DC, in ['n kruidenierswinkel], opritte gesien het vir $ 25 per pond. Maar wie die opritte gegrawe het, sien waarskynlik nie die kontant nie. ”

So smaak opritte selfs lekker?

Eerlik? As persoon wat baie omgee vir kos, het ek 'n omstrede opinie hieroor: ek dink oprit is 'n tikkie wat oorskat word. Luister klaar na my! Eet heel gegrilde of gebraaide opritte is net nie so lekker nie, want die smaak is so sterk. Gesmelte preie is soeter en ryker in geur, terwyl die ui 'n aangename knapperigheid en skerp smaak gee om 'n gereg te versier.

In die meeste kulture word uie en ander alliums gewoonlik as 'n onderdeel van 'n gereg gebruik, nie die belangrikste trekpleister nie. Knoffel, uie, preie, uie, uie, grasuie, sjalot word, as gevolg van hul sterk, skerp geur, meestal gekap, in blokkies gesny, fyngekap en dan gebraai of op 'n ander manier gekook of in die basis van die gereg ingewerk, as 'n bousteen wat smaak gee. Die meeste resepte sentreer gewoonlik nie uie of knoffel as die ster van 'n maaltyd nie - dit is meer 'n ondersteunende akteur.

Maar tydens die opritseisoen word opritte dikwels as die belangrikste trekpleister behandel. Omdat dit so skaars is, word sjefs en huiskokke opgewonde wanneer hulle elke jaar aankom en buig hulle dan agteroor om maniere te vind om dit voor te berei en voor te sit, terwyl 'n gereg in baie gevalle beter bedien kan word met prei, uie of grasuie geur. Die seldsaamheid van hierdie voedsame kos kan die opritte opwindender laat voel, maar dit laat my ongelukkig nie lekkerder smaak nie.

Dit wil nie sê dat opritte sleg is nie, ek dink dat dit in sommige kringe net 'n bietjie kan wees. En die hype het ook etiese kommer laat ontstaan ​​- as baie Amerikaners sukkel om toegang tot gesonde kos te kry, is opritte 'n obsessie vir die bougie en welvarendes, diegene wat 'n groente wat $ 20 per pond kos, kan bekostig. En baie van die welgestelde kopers wat opritte in stede koop, dink waarskynlik min daaraan om te dink hoeveel hul obsessie met die oprit moontlik kan lei tot die oes van die aanleg, of hoeveel van die $ 20 gaan terug na werkers en gemeenskappe wat dit teen lae pryse bied.

Maar in elk geval, as u opritte wil probeer, is ek nie hier om u te ontmoedig nie. As u op boeremarkte koop of by restaurante eet, is dit die moeite werd om oprit te soek wat volhoubaar geoes is. En as u dit self koop, oorweeg dit om dit in klein hoeveelhede te koop, eerder as om tonne te koop, sodat u nie bydra tot die oesprobleem nie.

En as u nog nie die kans gehad het om die jaar se opritseisoen binne te gaan nie, moenie bekommerd wees nie - daar is altyd volgende jaar.

Miljoene wend hulle tot Vox om te verstaan ​​wat in die nuus gebeur. Ons missie was nog nooit so belangrik as op hierdie oomblik nie: om te versterk deur begrip. Finansiële bydraes van ons lesers is 'n kritieke deel van die ondersteuning van ons hulpbron-intensiewe werk en help ons om ons joernalistiek vir almal vry te hou. Oorweeg om vandag 'n bydrae te lewer tot Vox vanaf slegs $ 3.


My tuisgemaakte kosresepte en wenke

Hierdie slaai gevul met vitamiene. Maar dit is hoogs seisoenaal, tensy u op enige tyd van die jaar vars opritte tot u beskikking het.

Ek het hulle nou die dag in Whole Foods gesien, en ek kon nie verbygaan nie, moes van die geleentheid gebruik maak om hierdie slaai te maak.

Opritte het intense geurige smaakAs u dit minder wil maak, voeg 'n bietjie meer suurroom by die slaaisous.

Bestanddele:

  • Ongeveer 1/3 pond vars groen opritte
  • 1 Engelse komkommer (of 3 babas)
  • 3 eiers
  • 1-2 eetlepels suurroom
  • Mayo na smaak
  • Sout na smaak

Stap-vir-stap voorbereiding:

  1. Berei die bestanddele voor: kook eiers hard en laat dit afkoel: Lente -slaaisous met eiers en komkommers - resep: Stap 1
  2. Was komkommer, skil dit af indien nodig (as die vel donkergroen en bitter is), sny dit dan in skywe en plaas dit in die mengbak: Lente -slaaisous met eiers en komkommers - resep: Stap 2
  3. Skil hardgekookte eiers, sny elk in die lengte in die helfte, sny dan elke stuk in halwe sirkels (ek gebruik 'n eier snyer) en voeg by die bak: Lente -slaaisous met eiers en komkommers - resep: Stap 3
  4. Maak opritte van wortels en alle beskadigde blare skoon, spoel opritte af en sny dit, insluitend bolle en setperke: Lente -slaaisous met eiers en komkommers - resep: Stap 4
  5. Voeg dit by die bak, geur met sout na smaak: Lente -slaaisous met eiers en komkommers - resep: Stap 5
  6. Voeg suurroom en mayo by: Lente -slaaisous met eiers en komkommers - resep: Stap 6
  7. Meng: Ramps Spring Salad with Eggs and Cucumbers Recipe: Step 7
  8. And serve: Ramps Spring Salad with Eggs and Cucumbers Recipe:

10 Garlic Scape Recipes

One might ask, what are garlic scapes? It's essentially the stem from the head of garlic you see in a grocery store, with a milder taste similar to scallions and chives. Chop 'em up, sautee them or puree them into a sauce! They're rich in vitamins A and C, as well as being extremely fibrous. If you want an extra zing in your dishes, this is the ticket!


Egg Casserole with Ramps (Wild Leeks)

This week’s recipe features ramps, a wild leek that is prevalent during the spring.

Looking a bit like a scallion, with a flavor that is like a cross between onion and garlic, ramps can be used raw or cooked. Once trimmed of the roots, the entire plant is good to eat.

Pick up ramps at the market in the next couple of weeks! Ramps are a popular item and sometimes sell out, so try to get to the market in the first hour or two that it’s open for best selection.

This casserole is a delicious dish for any time of day: breakfast, brunch, lunch, supper

EGG CASSEROLE WITH RAMPS (Wild Leeks)

5-6 med. potatoes*, diced and parboiled (precooked)

1 cup cooked and crumbled sausage” or bacon*

Clean the ramps by rinsing off dirt and trimming roots. Chop the white and the green part of ramps into ½” lengths.

Fry the potatoes in the oil until semi-soft (about half done). Add all the other ingredients except cheese. Meng goed.


Kyk die video: TESTING ENVY PRODIGY ON MEGA RAMP! (Mei 2022).