Nuwe resepte

Geposjeerde hoenderborsies in groente- en kruie sous resep

Geposjeerde hoenderborsies in groente- en kruie sous resep


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Resepte
  • Bestanddele
  • Vleis en pluimvee
  • Pluimvee
  • Hoender
  • Gewilde hoender
  • Maklike hoender
  • Vinnige hoender

'N Sagte hoenderborsie absorbeer die essensie van 'n gekruide stropervloeistof, wat die vleis sappig hou. Hier haal die hoender die sagte uiesmaak van preie en die vars smaak van dragon op.

8 mense het dit gemaak

BestanddeleBedien: 4

  • 450 ml (16 fl oz) droë witwyn of 225 ml (8 fl oz) elke appelsap en water
  • 3 medium selderystokkies, gekap
  • 1 groot prei, deeglik gewas en gekap
  • 1 medium wortel, gekap
  • 225 ml hoenderaftreksel met 'n lae natriuminhoud
  • 1 eetlepel gekapte pietersielie
  • 1 eetlepel gekapte vars dragon
  • 4 hoenderborsies sonder vel, sonder been
  • 1 eetlepel gewone meel
  • 15 g (½ oz) botter
  • peper na smaak

MetodeBereiding: 15 minute ›Kook: 36 minute› Gereed oor: 51 minute

  1. Bring die wyn (of appelsap), seldery, prei, wortel, aftreksel, pietersielie en dragon in 'n groot braaipan oor matige hoë hitte. Voeg die hoenderborsies by, verlaag die hitte tot laag en prut, bedek, vir 25 minute. Haal die hoender uit die pan, bedek met foelie en hou warm.
  2. Verhoog die hitte onder die pan tot matig en kook die stropervloeistof, onbedek, vir 5 minute.
  3. Verwyder 4 eetlepels van die mengsel in 'n klein bak. Voeg die meel by en klits tot glad. Roer dit by die res van die mengsel in die pan en kook, roer, ongeveer 3 minute of tot die sous kook en effens verdik.
  4. Verwyder van die hitte en roer die botter by. Voeg peper na smaak by. Plaas die hoender op warm opdienborde en skep oor die sous.

Nog 'n paar idees

Gestroopte vis in groente- en kruiesous: Vervang 450g (1lb) scholfilette vir die hoender. Voeg by die stropervloeistof in stap 1 en laat prut, bedek, vir 5-6 minute of tot net gaar, verwyder dan uit die pan en maak die sous klaar soos in die resep.
*Verander die kruie met gekapte vars basiliekruid of tiemie eerder as dragon.
*Gebruik kalkoenborsies sonder filette, sonder been, in plaas van die hoender.

Gesondheidspunte

Alhoewel seldery relatief hoog is in natrium vir 'n groente (35 mg per stokkie), bevat dit ook unieke verbindings genaamd ftaliede wat volgens sommige mense die bloeddruk kan verlaag. Daar word hersien hoe ftaliede werk - voorlopige studies dui aan dat die verbindings die vlak van sommige hormone wat bloedvate beperk, kan verminder.

Onlangs bekyk

Resensies en graderingsGemiddelde globale gradering:(1)

Resensies in Engels (1)

Ek het hierdie gesonde maaltyd vir myself en my vrou gekook, en ons het albei gedink die ete lyk goed, maar dit het nie geurmiddels, smaak of iets anders nodig nie. Ek sal binnekort 'n foto plaas en sal enige voorstelle oor verbeterings aan die smaak verwelkom-10 Mei 2014


Hoenderborsies met tamatie-kruie pansous

Die sleutel tot hierdie sous: Kook die tamaties met die stukkies hoender wat oor is nadat jy dit in die pan gaargemaak het. As die tamaties bars, draai die oorblywende marjoleinbotter by om die pansous klaar te maak.

Sosiale deel

Voeg by versameling

Voeg by spyskaart


Geposjeerde hoenderborsies in groente- en kruie sous resep - Resepte

Vir die hoender:
2 x 150 g hoenderborsies
1 knoffelhuisie, fyngedruk met vel daarop
1 teelepel seesout
handvol (ongeveer 100 g) groenbone
1 gloeilamp venkel
1 wortel
1 klein courgette
6 ryp kersietamaties, gehalveer
vars gemaalde swartpeper
suurlemoenwiggies, om voor te sit

Vir die aantrek
10 amandels (15 g / 1 eetlepel), geweek
2 takkies elk van koljander, basiliekruid, pietersielie en dragon, blare gepluk en stingels eenkant gesit
1 klein knoffelhuisie, geskil
seesout
100 ml olyfolie

STAP VIR STAP

Vir die beslag, dreineer en spoel die amandels in koue water, spoel dit dan met die kruie, die knoffelhuisie en 'n bietjie sout. Giet die olyfolie stadig in die mengsel, roer om te meng.

Vir die hoender, sit die hoenderborsies in 'n pan koue water met die gereserveerde kruie stingels (uit die slaaisous), die knoffel en die sout. Bring die water tot kookpunt, skakel die hitte af en bedek die pan dadelik. Laat die hoender vir 20 minute in die warm stropery sit totdat dit gaar is.

Bring 'n medium kastrol met gesoute water tot kookpunt en blancheer die groenbone vir 1 1/2 tot 2 minute, en afkoel dan onder koue lopende water. Oordra na 'n groot mengbak.

Voorverhit die rooster. Skeer die vinkelbol met 'n mandolien of skiller in hierdie skywe en doen dieselfde met die wortel en courgette. Voeg by die boontjies. Sit die tamaties op 'n kleefvrye bakplaat en onder 'n voorverhitte rooster vir 2 tot 3 minute tot sag. Voeg by die bak.

Verwyder die hoenderborsies uit die stropery. Sny dit dun en voeg dit by die groentebakkie. Meng saam en geur na smaak met sout en peper. Rangskik die hoender en groente tussen borde en sit voor saam met die kruieversiering en suurlemoenwiggies.


Hoe om elke keer hoenderborsies te stroop wat sappig en heerlik is

Gestroopte hoenderborsies is óf offensief sleg óf transendent goed - en ongelukkig wys die skaal drasties ten gunste van eersgenoemde. Maar dit is net omdat die meeste mense nie weet hoe om hoenderborsies behoorlik te stroop nie. Vanaf hierdie punt sal u nie een van die mense wees nie. U sal hoender perfek stroop en droë, taai gestroopte hoender in die truspieël laat.

Maar wag, wat is stropery? Dit is 'n kookmetode wat ons baie minder gereeld noem as om te braai, braai of braai. Om iets te stroop, is om dit gaar te maak terwyl dit teen 'n lae temperatuur in 'n vloeistof gedompel is (lees: nie kook nie). Die vloeistof kan olie, melk of wyn wees, maar ons stroop meestal in gekruide water.

Om hoenderborsies in water te kook, klink nie glansryk nie. En die meeste van die tyd - wanneer mense hul hoender oorkook en mishandel - is dit nie so nie. Maar die sagte, geleidelike hitte wat stropery bied, kan eintlik lei tot een van die sagste, sappigste, perfek gekookte stukkies witvleishoender wat jy ooit sal eet. Hier is hoe om dit elke keer vas te maak:

Begin met 4 koppies koue water en 2 groot hoenderborsies (ongeveer 1 lb., 4 oz. Totaal) in 'n souspan. (Hierdie verhouding water tot vleis is belangrik, groter borste sal langer neem om gaar te word, en kleiner borste sal vinniger gaar word. En as u meer hoender wil kook, voeg nog 2 koppies water per bors by.) Koue water is die sleutel hier, want dit laat die hoender geleidelik meer gaar kook as as jy dit net in kookwater gooi.

Geur die water met 3½ teelepel. van kosjer sout. Dit lyk miskien soos 'n ton sout, maar vertrou ons. Slegs 'n gedeelte daarvan beland op die hoender. As u u water aggressief geur, verseker u dat u hoender goed gekruid sal wees en eintlik sal smaak. hoender. (Maar op 'n goeie manier!)

Verlaag die hitte tot matig en laat die water saggies kook. Sodra u die oppervlak van die water begin rol, draai die borste met 'n tang om, haal die pot van die hitte af en bedek dit met 'n styf deksel. Die hoenderborsies bly saggies in die warm water kook.

Sodra die hoenderborsies 'n interne temperatuur van 150 ° op die ol ' -onmiddellike leestermometer registreer, verwyder dit uit die water. Dit neem gewoonlik ongeveer 5-10 minute, maar onthou dat dit alles afhang van hoe groot of klein die hoenderborsies is. Kontroleer altyd vroeër as later of u nie seker is nie - u kan dit altyd langer kook, maar u kan dit nie ontkook nie.

Sodra u dit uit die water gehaal het, laat dit ten minste vyf minute op 'n snyplank rus. Sny dit dan in stukke en gooi dit oor rys, in 'n slaai of op u groot aioli -skottel. Wat u ook al kies, u voeg die beste moontlike gestroopte hoenderborsie by die mengsel. As u dit nie opgemerk het nie, leef u aan die goeie kant van die skaal wat ons vroeër genoem het. Welkom, vriend: ons het jou verwag.


Amelia Freer se gestroopte hoender, knapperige groente en kruie dressing

'N Vinnige metode om gesond hoender te kook, en 'n slim draai vir 'n suiwelvrye romerige sous Krediet: Susan Bell

Volg die skrywer van hierdie artikel

Volg die onderwerpe in hierdie artikel

DIEN

BESTANDDELE

Vir die aantrek

  • 10 amandels, geweek
  • 2 takkies elk koljander, basiliekruid, pietersielie en dragon, blare gepluk en stingels eenkant gesit
  • 1 klein knoffelhuisie, geskil
  • 100 ml olyfolie

Vir die hoender en groente

  • 2 x 150 g hoenderborsies
  • 1 knoffelhuisie, fyngedruk met die vel oor
  • 1 teelepel seesout
  • handvol (ongeveer 100 g) groenbone
  • 1 gloeilamp venkel
  • 1 wortel
  • 1 klein courgette
  • 6 kersietamaties, gehalveer
  • vars gemaalde swartpeper
  • suurlemoenwiggies, om voor te sit

METODE

Vir die dressing, dreineer en spoel die amandels in koue koue water, spoel dit dan met die kruie, knoffel en 'n bietjie seesout. Giet die olyfolie stadig in die mengsel, roer om te meng.

Gooi die hoenderborsies in 'n pan koue water met die gereserveerde kruie stingels, knoffel en sout. Bring die water tot kookpunt, skakel die hitte af en bedek die pan dadelik. Laat die hoenderborsies 20 minute lank in die warm stropery sit totdat dit gaar is.

Bring 'n medium kastrol met gesoute water tot kookpunt en blancheer die groenbone vir 1½-2 minute, en laat dit dan onder koue lopende water afkoel. Oordra na 'n groot bak.

Voorverhit die rooster. Skeer die vinkelbol met 'n mandolien of skiller in dun skywe en doen dieselfde met die wortel en courgette. Voeg by die boontjies. Sit die tamaties op 'n kleefvrye bakplaat en kook 2-3 minute onder 'n voorverhitte rooster tot sag. Voeg by die bak.

Verwyder die hoenderborsies uit die stropery. Sny dit dun en voeg dit by die groentebakkie. Meng saam en geur na smaak met sout en peper.

Rangskik die hoender en groente tussen borde en sit voor saam met die herby dressing en suurlemoenwiggies.


Resep vir gestroopte hoenderborsies in groente-kruiesous

Bereidingstyd: 15 minute
Gaarmaaktyd: 36 minute
Lewer 4

500 ml (2 k) droë witwyn of 250 ml (1 k) elk van appelsap en water
3 medium stingels seldery, gekap
1 groot prei, deeglik gewas en gekap
1 medium wortel, gekap
250 ml (1 c) hoenderbouillon met verminderde natrium
15 ml (1 x x0 eetlepels) gekapte pietersielie
15 ml (1 x x0 eetlepels) gekapte vars dragon
4 velvrye, ontbeende hoenderborshelftes
15 ml alledaagse meel
15 ml (1 e) botter
1 ml (1/4 en#xa0tsp) swartpeper
Sout na smaak

  • Bring wyn, seldery, prei, wortel, sous, pietersielie en dragon in 'n groot pan oor matige hoë hitte.
  • Voeg dan hoender by.   Verlaag hitte tot laag en laat prut, bedek vir 25 minute.
  • Haal dan die hoender uit die pan, bedek met foelie en hou warm.
  • Verhoog die hitte onder die pannetjie tot matig en kook die mengsel, onbedek, vir 5 minute.
  • Plaas 1/4 koppie van die pan in 'n klein bak. Voeg meel by en klits tot glad.
  • Roer daarna terug in die pan en kook, roer tot sous kook en effens verdik, ongeveer 3 minute.
  • Verwyder van hitte en roer botter by. Voeg sout en peper by.
  • Plaas laastens hoender op warm opdienborde en bedek met sous.

Resep opsomming

  • 3 koppies water
  • 5 hoenderborsies met 'n beenbeen (totaal 4 1/2 pond)
  • 1 teelepel swartpeperkorrels
  • 2 koppies plus 1 1/2 eetlepels verjus blanc, verdeel
  • 2 takkies pietersielie, plus 1/3 koppie fyngekapte vars platblaar-pietersielieblare, verdeel
  • 2 dille takkies, plus 1/3 koppie gekapte vars dille, verdeel
  • 1 dragon takkie, plus 1/3 koppie gekapte vars dragonblare, verdeel
  • 1 1/2 eetlepels kosher sout, verdeel
  • 1 koppie ekstra suiwer olyfolie
  • 3/4 eetlepel skilferige seesout

Meng 3 koppies water, hoender, peperkorrels, 2 koppies verjus blanc, kruietakkies en 1 eetlepel sout in 'n groot pot. Laat kook tot medium-laag, verminder tot laag en kook, sonder om te bedek, totdat 'n termometer wat onmiddellik gelees is, in die dikste gedeelte van die hoender registreer by 155 ° F, 25 tot 30 minute. Plaas die hoender met 'n tang op 'n bord, laat dit 30 minute afkoel. Terwyl die hoender afkoel, gooi ongeveer 1 1/2 koppies stropervloeistof deur 'n fyn sif in 'n medium bak, gooi vaste stowwe weg. Sit 3/4 koppie gespanne stropervloeistof eenkant. Gooi die oorblywende stropervloeistof weg.

Verwyder die vel van die hoender, verwyder die borsvleis, heel, van die bene. Gooi vel en bene weg. Sny hoenderborsies dwars in skywe van 1/2-inch dik, plaas in 'n 13 x 9-duim-bakplaat.

Klits olyfolie, gekapte kruie, oorblywende 1 1/2 teelepels sout en gereserveerde 3/4 koppie gespanne stropervloeistof saam. Giet die kruiemarinade oor die hoender in 'n deksel met plastiekwrap, en plaas 8 uur of tot oornag in die yskas.

Laat die hoender by kamertemperatuur kom, ongeveer 1 uur. Oordra na 'n opdienbord en skep kruiemarinade bo -oor. Bedruip met die oorblywende 1 1/2 eetlepels verjus blanc en besprinkel met skilferige seesout.


Bottergestroopte hoender met groente

Bottergestroopte hoender gemaak met herbes de Provence en witwyn, gekombineer met courgette en tamaties, is 'n heerlike eengereg.

Dit is 'n goeie manier om hoenderborsies sonder been te kook wat 'n sagte en sappige eindresultaat verseker. Die metode volg die resep van Julia Child vir hoenderborsies in botter gestroop, maar ons het uitgebrei oor die geure en courgette en tamaties bygevoeg om 'n maklike eengereg te maak.

Bedien met knapperige Franse brood en ekstra botter om te smeer, of voeg kapokaartappels of rys by.

Meer gewilde hoenderresepte:


Hoenderborsies met geel mol en geroosterde groente

Stroop die hoender. Giet 5 koppies water in 'n groot (4-kwart) kastrol en voeg 1 teelepel sout by. Bring tot kookpunt oor medium hoë hitte, plaas die hoenderborsies in die pan en maak seker dat hulle heeltemal ondergedompel is. As die sous weer kook, skakel die hitte af, bedek die pot en laat dit 25 minute staan ​​(dit is goed as die hoender langer in die pot bly) terwyl jy die groente braai en voorberei mol .

Rooster die groente. Verhit die oond tot 425 grade. Gooi aartappels en chayote in 'n groot bak 1 eetlepel van die olie en 'n ruim besprinkel sout. Smeer dit op 'n rande bakplaat, laat soveel olie as moontlik agter. (Ek sit 'n silikoonmat of 'n stuk perkamentpapier neer om te verseker dat dit nie vassit nie en om skoon te maak.) Rooster 10 minute. Gooi die groenbone in dieselfde bak met nog 'n eetlepel olie, strooi sout oor en skep op die bakplaat met aartappels en chayote. Gebruik 'n spatel om die aartappels om te draai, skuif die pan terug in die oond en rooster nog 20 minute totdat alles sag en bruin is.

Maak die hoenderborsies skoon. Haal die borste uit die pot en trek die vel af. Skil die ribbes en die kraakbeenagtige borsbeen met u hande of 'n klein mes weg van die vleis. Knip of trek die groot been aan die bokant uit, die een wat met die vleuel verbind is. Die klein wensbeen wat bo -op die bors strek, is verbind met die been. Trek dit uit. Giet die sous in 'n groot maatbeker om in te gebruik mol . In die volgende stap gebruik u die kastrol - hoef nie gewas te word nie.

Maak die mol basis. Rooster die chili -stukke liggies in 'n ongesmeerde pan oor matige hitte: gebruik 'n metaalspatel om dit 'n paar sekondes op die warm oppervlak te druk totdat dit kraak, die geur loslaat en die kleur effens verander en rooster aan die ander kant. Meng dit in die groot kastrol met die gesnyde tamaties, tamaties en knoffel. Voeg 'n koppie water by, verhit oor medium tot medium-lae hitte, bedek gedeeltelik en kook alles vir ongeveer 15 minute. Oordra na 'n blenderpot (vloeistof en alles). Maal die speserye in 'n mortier of elektriese speserymelk, voeg dit by die blender en meng tot 'n gladde puree.

Kook die mol. Was en droog die groot kastrol en sit op medium hitte. As dit warm is, voeg die res by 1 eetlepel van die olie, plaas 'n middelslag sif oor die pot, en as die olie warm is, gooi die puree in die sif. Druk die mengsel deur die sif in die olie. Sodra u soveel as moontlik deur die sif gedruk het, gooi dit wat oorbly, weg en roer die mengsel in die pot vir 'n paar minute totdat dit verdik het tot die punt dat u die bodem van die pot met elke roer duidelik kan sien. Roer dit by 3 1/2 koppies van die sous (jy sal meer gebruik as jy die masa ). As jy avokado blare gebruik, voeg dit by die pot hoja kersvader word later bygevoeg. Prut oor medium-laag vir 20 minute.

Voltooi die mol. Meng in 'n blender 1 koppie van die sous met die masa harina of vars masa . Meng tot gekombineer en druk die mengsel in die prutende sous. Klits voortdurend terwyl die sous ligter word, tot kookpunt terugkeer en verdik. As u dit gebruik hoja kersvader , sny dit in klein stukkies en voeg dit by die pot. Proe en geur met sout, gewoonlik 'n ruim teelepel. Verwyder die avokadoblare as jy dit gebruik het. Verhit laastens die hoenderborsies deur dit in die mol en die groente deur dit in 'n lae oond te plaas.

Bedien. As die hoenderborsies en groente warm is, plaas 'n bors in elk van die vier diep, warm borde, skep op 'n groot hoeveelheid mol en bedek met geroosterde groente.

'N Opmerking oor chiles: In hierdie resep vra ek vir guajillo -chili, want dit is maklik beskikbaar in die Verenigde State en Mexiko. In Oaxaca gebruik die mees tradisionele kokke die skaars chilhuacle amarillo chili of soms chilcostle o costeño, hoewel dit baie pittig is.

'N Opmerking oor kruie: Die anys-geur hoja kersvader / hierba kersvader is verreweg die algemeenste kruie wat ek ingeproe het mol amarillo in Oaxaca, maar u kan meer as 'n sweempie van die geur kry van die meer geredelik gedroogde avokadoblare. En as die vleis verander, verander Oaxacans kruie in die geel mol : die einste Oaxacan, min bekende kruie pitiona met beesvleis of konyn, koriander met varkvleis en die ligte geur chepil met 'n paar vegetariese weergawes.

'N Nota oor ander geel moesies: dit is die hoofgereg, maar 'n eenvoudiger, dikker geel mol word gereeld gebruik deur die straatverkopers wat die groot mielies maak masa omset wat hulle noem empanadas de amarillo en deur huiskokke wat die byna pre-Columbian maak tamales de amarillo .

'N Nota vir professionele persone: Hierdie sous produseer ongeveer 4 koppies, kan met hoender (of ander sous) gemaak word, kan maklik afgeskaal word, vir 'n week of langer in die yskas gehou word, en kan pragtig verhit word. Om die beste kleur en geur te verkry, voltooi die masa verdik en voeg by hoja kersvader kort voor opdiening. As die voltooide sous langer as 'n paar uur warm gehou word, word die kleur donkerder en die geure dof. Hierdie sous is baie goed saam met gestoofde vinkel en saam met geroosterde vis, sint -jakobsspring, garnale, vark, hoender en sampioene.


Hoender-, groente- en noedelsop

As u graag wil snuffel (soos ek doen) namate die winter aanbreek, kan geen hoeveelheid pille en drankies naby 'n gerieflike bak met hoender-, groente- en noedelsop kom nie. Dink jy nie?

Klink dit nie net soos 'n hemel in 'n bak nie?

Hierdie resep is vol voedende groente, gestroopte hoender en delikate engelhare -pasta en alles ondergedompel in 'n warm en geurige hoenderbouillon, aangevul met gemmer, borrie, knoffel en chili.

U kan maklik tuisgemaakte aftreksel vir hierdie resep gebruik, maar as u hoenderaftreksel uit die winkel wil gebruik, moet u 'n lae natriumweergawe koop. Beter nog, probeer om vrye beenbouillon te kry vir ekstra voeding!

Ek kan nog steeds nie verstaan ​​waarom sommige mense nie van sop hou nie (wys na my man.) Die veelsydigheid van hierdie eeue oue gereg is ondenkbaar en ek dink voortdurend aan bestanddele om in 'n stewige bak te gebruik. Ek het die afgelope tyd dalk te veel daaroor geraak en hellip

Ek kan u verseker dat hierdie resep gereeld hier sal wees, veral omdat dit so vertroostend en absoluut heerlik is. Om te bewys hoe sop ek hierdie seisoen opgeneem het, kyk na my resep vir resepte wat ek 'n rukkie terug gedoen het, die perfekte georganiseerde sopgenoot en hellip 'n goeie week!


Kyk die video: Nu kook ik kip gewoon zo! (Mei 2022).