Nuwe resepte

Pirozhki -deegresep

Pirozhki -deegresep


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Resepte
  • Soort gereg
  • Brood
  • Broodrolletjies en broodjies

Ouma se resep vir gisdeeg vir pirozhki, Russiese broodjies gevul met soet of hartige vulsels. Die deeg kan ook gebruik word vir gewone broodjies of broodjies.

3 mense het dit gemaak

BestanddeleMaak: 24 pirozhki

  • 500 ml warm melk (45 grade Celsius)
  • 2 eetlepels gegranuleerde suiker
  • 25 g vars gis
  • 3 tot 4 eetlepels gewone meel
  • 3 eiers
  • 3 eetlepels gegranuleerde suiker
  • 150 g gesmelte botter of margarien
  • 1 kg gewone meel
  • 1/2 teelepel sout

MetodeVoorbereiding: 1 uur ›Kook: 15 minute› Ekstra tyd: 2 uur ›Gereed om: 3 uur15 minute

  1. Los 2 eetlepels suiker in warm melk in 'n groot mengbak. Meng die 3 eetlepels meel met die vars gis, en voeg dit dan by die melkmengsel. Sit 15 tot 30 minute op 'n warm plek in jou kombuis tot skuimig.
  2. Voeg 3 eiers saam met 3 eetlepels suiker by die skuimagtige gismengsel. Roer gesmelte botter of margarien by. Voeg meel en sout by. Meng tot goed gemeng en 'n sagte deeg vorm (geen knie nodig nie). Plaas deeg in gesmeerde bak, bedek met kleefplastiek, sit op warm plek om te rys vir 1 tot 2 uur, of tot dubbel die grootte.
  3. As die deeg verdubbel het, klop dit af en laat 'n tweede keer rys tot verdubbel.
  4. Vorm pirozhki, broodjies of brood soos aangedui in u resep. Plaas op bakplaat. Glaseer bo -op met geklitste eier. Bedek en laat staan ​​20 tot 30 minute.
  5. Bak soos aangedui in jou resep, of by 250 C / Gas 9 vir 15 minute, of tot goudbruin.

Gisnota

In plaas van vars gis, kan u 7 g gedroogde aktiewe bakgis gebruik. As laasgenoemde gebruik word, los die gedroogde gis op in 100 ml melk met suiker en laat staan ​​tot skuimerig, 5 tot 10 minute. Meng vandaar die gis met die oorblywende bestanddele in stap 1.

Onlangs bekyk

Resensies en graderingsGemiddelde globale gradering:(50)


Pirozhki -deegresep - Resepte

2. Rol die deeg dun uit (miskien nie alles in een keer in 4 of 5 stappe nie). Sny rondtes met 'n glas of blikkie, ongeveer 2 tot 2 1/2 duim in deursnee ('n tuna -blik is 'n goeie grootte). Hervorm die oortollige deeg in 'n bal, rol weer uit, ens., Totdat alles gebruik is. Daar moet minstens 30 rondes wees.

3. Plaas ongeveer 1 teelepel vulsel op 'n rondte, terwyl die deeg terselfdertyd 'n bietjie gestrek word (sonder om dit te skeur). Bring die teenoorgestelde kante saam in 'n halfmaanvorm met 'n plat bodem. Druk die rande bymekaar om die vulsel heeltemal te verseël, en knyp met die punte van u vingers om 'n geplooide effek te vorm.

(OF. Om 'n goeie seël te kry, is dit belangrik dat u vingers nie vetterig is nie, en dat daar geen vulsel tussen die rande insluip nie. Dit help ook om die rande met water te bevochtig.)

4. Plaas die pirozhki in hierdie stadium op 'n bakplaat, of bak in die vrieskas. As die pirozhki gevries is, bêre dit in 'n plastieksak.

5. Om te bak, verf die individue met eierglasuur ('n eier deeglik met 'n vurk en 'n skeut water geklits) doen dit vir die pasgemaakte of gevriesde. Herhaal tydens bak. Bak ongeveer 15 minute in 'n oond van 375 grade (tot goudbruin). Wees versigtig om nie te bak nie - hulle is dun en sag.


Bestanddele

Vir die deeg:

  • 1 pakkie aktiewe droë gis
  • 1 teelepel suiker
  • 1¼ koppie warm water
  • 4 koppies alledaagse meel (480 gram), plus meer indien nodig
  • ¼ koppie olie (sonneblom, avokado of canola)
  • 1 groot eier
  • 1½ teelepel kosher sout van die Diamond -handelsmerk
  • 1 eier met 'n skeut water, vir eierwas

Vir die gesmoorde koolvulsel:

  • 2-3 eetlepels olie
  • 1 pond of ½ groot koolkop, gerasper (ongeveer 6 koppies)
  • 2 medium wortels, gerasper (ongeveer 2 koppies)
  • ½ groot geel ui, in dun skywe gesny
  • 1 teelepel soet of warm paprika, of na smaak
  • Sout en peper, na smaak

Piroshki kan gevul word met 'n verskeidenheid soet of hartige vulsels.

Aartappelpuree, sampioene, kool en beesvleis is baie algemeen smaaklike vulsels. Gestoofde vrugte of konfyt is 'n algemene soet vulsel.

Ons resep hieronder bevat twee tradisionele, hartige vulsels. Maar as u eers klaar is met die maak van piroshki, geniet u daarvan en word u kreatief met u eie vullende idees!


Gevulde broodjies (Pirozhki)

Hierdie "klein pasteie", geïnspireer deur Russiese pirozhki, omhul 'n hartige vulsel van kaas en beesvleis in 'n sak sagte, sagte deeg, verryk met suurroom, botter en eiers. Ons hou daarvan dat hulle warm uit die oond bedien word as voorgereg, of saam met sop of slaai vir 'n groter maaltyd. Hulle kan ook by kamertemperatuur geniet word vir 'n maklike snack of 'n vinnige maaltyd.

Bestanddele

  • 4 koppies (482 g) ongebleikte alledaagse meel van King Arthur
  • 1/4 koppie (28g) Beter Cheddarkaaspoeier
  • 1/2 koppie (113 g) suurroom
  • 4 eetlepels (57 g) ongesoute botter, versag
  • 1/2 koppie (113 g) warm water
  • 2 groot eiers
  • 2 eetlepels (25 g) suiker
  • 1 1/2 teelepels (9 g) sout
  • 2 teelepels kitsgis
  • 1 eetlepel (14 g) groente- of olyfolie
  • 1 klein geskilde ui of sjalot, in skywe gesny, ongeveer 3/4 koppie (99 g)
  • 1 knoffelhuisie, fyngekap
  • 8 onse (227 g) gemaalde beesvleis
  • sout en peper, na smaak
  • gekapte pietersielie, vars of gedroog, na smaak
  • 1 1/2 koppies (170 g) gerasperde cheddarkaas
  • 1 groot eier, geklits met 1 eetlepel water, om deeg te borsel

Instruksies

Om die deeg te maak: Weeg jou meel of meet dit deur dit liggies in 'n koppie te skep en vee dit dan uit. Meng al die deegbestanddele en meng en knie - met die hand, menger of broodmasjien - tot 'n sagte, gladde deeg vorm.

Plaas die deeg in 'n bak wat liggies gesmeer is, bedek en laat rus vir ongeveer 90 minute totdat dit pap is, maar nie noodwendig verdubbel nie.

Om die vulsel te maak: Verhit die olie in 'n braaipan oor medium hitte.

Voeg die ui by en kook tot deurskynend.

Voeg die knoffel en beesvleis by en kook vir 5 tot 10 minute, terwyl die vleis opgebreek word terwyl dit bruin word tot dit gaar is.

Geur die vulsel met sout, peper en pietersielie, verwyder dit van die hitte en laat afkoel tot kamertemperatuur.

Roer die kaas by. Die vulsel kan vooraf gemaak word, dan toegedraai en in die yskas gebêre word totdat dit gereed is om te gebruik.

Verdeel die deeg in 16 gelyke stukke, as u 'n skaal het, weeg hulle ongeveer 2 gram elk.

Vorm die stukke in balletjies en plaas dit op liggies gesmeerde of perkament uitgevoerde bakplate, en laat ongeveer 'n sentimeter tussen hulle.

Bedek die deegbolletjies en laat dit vir ongeveer 15 minute rus.

Vorm elke bal in 'n afgeplatte ronde met 'n deursnee van ongeveer 5 cm, borsel die oppervlak met 'n bietjie eier/water en plaas 2 eetlepels vulsel in die middel van elke ronde, ons eetlepel koekie skep goed hier.

Trek die deeg oor die vulsel, knyp twee teenoorgestelde rande styf saam, sodat dit soos 'n kluitjie moet lyk.

Plaas die broodjies op twee bakplate wat liggies gesmeer of met perkament uitgevoer is. Bedek die broodjies en laat dit rys vir 1 uur, of tot sag.

Voorverhit die oond teen die einde van die rystyd tot 400 ° F.

Smeer die broodjies met die oorblywende eierwas. Bak die broodjies vir 15 tot 20 minute tot goudbruin. Dit is OK as sommige van die nate ongedaan gemaak is en die vulsel sigbaar is, kan dit mooier wees!

Haal die broodjies uit die oond en laat dit vir 5 tot 10 minute afkoel voordat dit bedien word.


Wat is Piroshki (Pirozhki, Piroshky)?

Daar is soveel verskillende soorte Oos -Europese kluitjies daar buite. Dit kan duiselingwekkend wees om hulle almal reg te hou! Piroshki word gewoonlik gemaak van gis- en meeldeeg en dan gevul met 'n soet of hartige vulsel. Dan word hulle diep gebraai. Die eindresultaat is 'n knapperige buitenste laag en 'n warm, taai middel.

Om dinge te bespoedig, het ek die gis uit die resep verwyder. U hoef nie te wag totdat die deeg rys nie, net soos met meer tradisionele resepte. Dit stel u in staat om hierdie lekkernye met 'n hoed op te sweep. Ek bedoel, soms kan die hunkering net nie wag nie


Pirozhki -deegresep - Resepte

Wens my geluk! Maar die gebrek aan gunsteling kos laat 'n mens iets nuuts uitvind om die smaak te behaag en die konstante honger en hunkering te tem. Die resep van vandag is streng vegetariër: daar is geen eiers of suiwel in die deeg en die vulsels nie. 10 Desember 2015 deur Nadia

Hierdie jaar doen ek nog 'n poging om die geboorte vas te hou. Gedurende hierdie vas kan 'n mens niks van dierlike oorsprong eet nie. Dit beteken geen omelet tot Kersfees (!), Geen melk in my oggendkoffie (!!), geen botter op 'n roosterbrood (.) En geen gebraaide hoender nie. :( Stel jou voor hoe uitdagend dit is vir 'n persoon wat net van al die bogenoemde hou. Wens my geluk! Maar 'n gebrek aan gunsteling kos laat 'n mens iets nuuts uitvind om die smaak te behaag en die konstante honger en hunkering te tem. Die resep van vandag is streng vegetariër: daar is geen eiers of suiwel in die deeg en die vulsels nie. Die resultaat was onverwags bevredigend: die deeg het lig en sag en lugtig geword, en die algehele gevoel in die liggaam was verreweg die gewone gevoel nadat die tradisionele pirozhki of belyashi.

Wat jy nodig het:
F o r t h e d o u g h:
4,5 koppies alledaagse meel, gesif. Plus meel om met die deeg te werk
500 ml (2,5 koppies) gefiltreerde water
1 teelepel sout (medium gesny)
2 eetlepels suiker
3 eetlepels olyfolie
3 teelepel droë gis

F o r t h e f i l l i n g s:
Vandag het ek twee vulsels gemaak - kapokaartappels en courgette.

Aartappelvulsel:
3-4 medium grootte Idaho-aartappels (of enige styselrige aartappels), geskil en in blokkies gesny
1 geel ui, geskil en gekap
1 eetlepel olyfolie
Sout
Wit peper

Sampioen-courgette vulsel:
12 medium grootte crimini (baby bella) sampioene, fyngekap
1 klein tot medium courgette, in blokkies gesny
1 geel ui, geskil en gekap
1 klein prei, in dun skyfies gesny en met koue water deur 'n sif gespoel
2 eetlepels olyfolie
1 knoffelhuisie, fyngekap
Sout
Swart peper

U benodig ook olyfolie vir bak/braai en 'n goeie koekpan (yster werk die beste).

Maak 25 pirozhki (jy kan minder of meer hê)
Tyd: 2,5-3 uur (hang grootliks af van hoe vinnig u werk met deeg en pirozhki "knyp").

Metode:
Warm water in 'n verkieslik geëmailleerde (of enige nie-reaktiewe metaal) pot, roer suiker by (water moet warm wees, maar nie warm nie). Neem 1/3 koppie van hierdie water en meng die gis by, laat staan ​​om te rys. Terwyl die gis "wakker word", voeg sout en olie by die water. As die gis skuimig is, gooi dit in die watermengsel en voeg geleidelik meel by. Roer die deeg met 'n lepel (of 'n menger!) Of meng net met jou hande om 'n taai deegbal te vorm. Bedek die deeg in dieselfde pot en sit dit op 'n warm plek om te rys. Dit sal ongeveer 1 uur neem, afhangende van die temperatuur van die kamer en die kwaliteit van die gis.
Terwyl die deeg rys, berei die vulsels voor.
Vir die aartappelvulsel, kook aartappels tot baie sag (soutwater wanneer dit begin kook). Soteer een ui tot deurskynend. As die aartappels sag is, dreineer die water met ongeveer 1/2 koppie daarvan. Kap aartappels, voeg uie, witpeper en 1/2 aartappelwater by wat u gereserveer het, pas sout aan. Meng goed.
Vir die sampioen-courgettevulselSoteer ui vir 5 minute in olyfolie, voeg dan sampioene by en braai nog 5 minute op medium hitte. Voeg courgette, prei, knoffel, sout en peper by. Kook 5-7 minute tot alles sag is en daar geen vloeistof aan die onderkant van die pan is nie.
Sit die vulsels eenkant om af te koel. Teen die tyd dat jy die vulsels voorberei, moet die deeg goed rys en verdriedubbel. Op hierdie punt kan u met deeg begin werk.

Hierdie deeg is baie sag en taai, so jy benodig baie ekstra meel om daarmee te werk. Bestrooi die oppervlak mildelik, plaas al die deeg op die meel en besmeer dit met meel. Werk met meelbestrooide vingers. Sny die deeg in stukke, ongeveer 2,5 "x 2,5", doop elke stuk in meel en plaas apart van mekaar.

Verhit die pan op medium hitte, voeg olie by en verhit dit ook vir 'n paar minute. Ideaal gesproke moet die olie pirozhki tot in die middel van die kant bedek, maar dit kan minder wees (in hierdie geval moet u ook die sye en punte aan die einde bruin maak - dit is wat ek gedoen het). Plaas 'n paar pirozhki (die naat na onder) versigtig op die koekpan, hulle moet nie aan mekaar raak nie. Braai aan alle kante tot goudbruin (tang is baie handig in die proses). Plaas die klaar pirozhki in 'n pot bedek met papierhanddoeke.

Bedien warm met botter (as jy nie vinnig vas nie!). Eet gelukkig en voel die verskil. Die tekstuur is so sag en lugtig, met 'n heerlike knapperige buitekant. Geniet dit!


Verwante video

Hierdie resep was GROOT. Ek het dit gemaak met aartappels en gemaalde bison (alhoewel beesvleis goed sou gewees het) eerder as kool. Ek het dit eintlik gebak in 'n skilferkorsdeeg (2 groot gemaak) wat lekker en skilferig was. Die geur was outentiek. Alhoewel ek in Rusland en Kazakstan gewoon het, kan ek sê dat die vulsel veelsydig is, want dit lyk asof hulle dieselfde basiese vulsel in baie verskillende vulsels gebruik: noedels en gekook soos ravioli (grootes word manti genoem), pirozhki (toegedraai in deeg) , samsa (gebak in 'n blaardeeg-omhulsel).

Ek het die resep eers gemaak soos geskryf (sien my resensie hieronder). Ek het die vulsel verdubbel, sodat ek die Joy of Cooking -gebakresep wat 'n vorige beoordelaar by hul resensie ingesluit het, kon probeer. Die konsensus in my huis was dat dit beter was met die JoC -resep. Ek het wel 'n verandering gemaak deurdat ek volkoringmeel gebruik het.

Hierdie resep is heerlik. Ek het die vulresep verdubbel sodat ek dit twee keer kon probeer met die deegresep ingesluit en een keer met die Joy of Cooking -resep wat ander beoordelaars geniet het. Ek het die resep gemaak soos geskryf. Almal in my familie het gedink dit was wonderlik. Ek moet sê dit was 'n weeklikse ete. Eerder as om 50 (!) Individuele pirozhki te maak, het ek 4 galette gemaak. Ek het dit vir ongeveer 40 of 45 minute gebak. Ek het ook die eierwas oor die hele buitekant gebruik. Ek sal dieselfde doen die volgende keer as ek dit maak. Heerlik!

Dit lyk so eenvoudig op papier en ons het dit net gekies omdat ons al die bestanddele byderhand gehad het. Maar hierdie klein pirozhki was net uitstekend toe hulle kom, goudbruin uit die oond. Ons het ongeveer 1/2 pond organiese, gemaalde plaaslike beesvleis, bruin, by die vulsel gevoeg. Die karwijgeur gemeng met die dille en sout was subliem. Die deeg was ook uitstekend. Skouspelagtige resep!

Hierdie resep is die mees gedetailleerde en beste beskryf wat ek in 'n lang tyd gesien het. Die pirozhki proe heerlik outentiek, beide met die resep van die deeg, en die bykomende een wat deur 'n vorige beoordelaar voorgestel is (hoewel ek laasgenoemde verkies). Ek was veral beïndruk met hoe goed dit uitloop na BAK, wat, as jy Russiese kookkuns ken, byna ongehoord is vir pirozhki. Baie gesonder :). Oor die algemeen baie beïndruk.

Ek stem heelhartig saam met die kok wat die deegresep verkies van Joy Of Cooking. Ek het pas 'n bondel gemaak met die resep. Wonderlike! Ek het ook 'n bees-/sampioen-/kaasvulsel gemaak. Ek het myne gebraai en hulle was hemels. Daar is regtig geen rede om bang te wees vir braai nie. "Maak net seker dat u olie warm genoeg is en dat dit baie min opgeneem word. Myne het opgepof soos sagte, heerlike klein wolke. Verhoog egter die grootte, en hulle sal 'n baie groter porsie lewer. Ek het 'n pot borcht gemaak om saam met hulle te gaan. 'N Heerlike maaltyd op 'n koue, reënerige nag.

Hierdie deeg is nie soos die tradisionele Russiese pirozhki -deeg nie. Dit is soos 'n gewone Amerikaanse tertkors, wat goed is, maar te skilferig om maklik met vulsel gevul te word. Die pirozhki -deeg is donsig en elasties, en u sal dit baie makliker vind om mee te werk, onderstaande resep. 'N Ander goeie vulsel is sampioene, alleen of saam met aartappels of olywe, spinasie en amper enige gekookte groente. Of u kan soet pirozhki maak met vrugtebakkies. Pirozhki From Joy of Cooking: All About Party Foods & amp Drinks (Kanada, VK), deur Irma S. Rombauer, Marion Rombauer Becker en Ethan Becker. Meng in 'n groot bak en laat staan ​​totdat die gis opgelos is: 1 koevert (2-1/4 teelepels) aktiewe droë gis 1/4 koppie louwarm water Voeg by: 1 koppie melk, by kamertemperatuur 6 eetlepels (3/4 stokkie ) botter, versag 2 groot eiers, by kamertemperatuur 1 eetlepel suiker 1 teelepel sout Meng deeglik en maak 'n sagte deeg deur: 4 tot 5 koppies meel vir alledaagse gebruik om te keer. Keer die deeg uit op 'n meelbestrooide oppervlak en knie tot glad en elasties . Plaas in 'n gesmeerde bak, bedek en laat rys op 'n warm, trekvrye plek tot ongeveer 1-1/2 uur in volume. Terwyl die deeg rys, berei die vulsel voor. Olie 2 bakplate liggies. Knie die deeg en verdeel dit in 48 balletjies. Rol elke bal op 'n meelbestrooide oppervlak uit tot 'n 3-1/2-duim-rondte. Plaas 'n groot eetlepel van die vulsel in die middel van elke sirkel. Vog die een kant van die rondte, vou dit in die helfte en knyp dit saam. Vorm elke tert saggies in 'n ovaal. Plaas die pasteie op die bakplate, bedek en laat rys tot bros, 30 tot 40 minute. Voorverhit die oond tot 350 ° F (175 ° C). Klits liggies: 1 groot eier Bestryk die bokant van die kluitjies met die eierwas. Bak tot goudbruin, sowat 20 minute. Bedien warm of by kamertemperatuur.

Dit is die moeite werd om te spandeer! Hulle kom vlokkerig en botterig uit, en die vulsel is ryk, sonder om te swaar te wees. My Russiese man en sy gesin was baie beïndruk toe ek dit gemaak het! My enigste wenk is om 'n stukkie botter liggies bo -oor elkeen te borsel net soos dit uit die oond kom.

Ek het dit verskeie kere gemaak, en dit is heerlik verslawend. Ek hou daarvan om 'n groot porsie te maak, dit te vries en dan 'n paar op 'n slag uit te haal om saam met sop of so iets te bak. Twyfelagtig, dit was skreeusnaaks! Vashe zdorovie!

Pirozhki is 'n Russiese kos, en daarom gebruik ek vodka in plaas van meel. Dit wys ɾm!

Ek het dit al twee keer in vier dae gemaak. Uitstekende resep met 'n gedetailleerde beskrywing. Kan eintlik nie verkeerd gaan nie. 'N Paar weke gelede het ek ook 'n#x27pierogies ' gemaak, 'n Poolse basisresep met 'n soort Yorkshire-poedingagtige beslag, wat ek diep gebraai het, maar dit was taamlik styf en meelagtig, terwyl die pirozhki aangenaam knapperig was. En ek het baie van die vulsel gehou. Ek het dit bedien met die oorblywende kool, wat ek saam met 'n paar sampioene, ui en spek gebraai het.

Ek het verlede jaar hierdie gereg vir my ma gemaak, en sy was absoluut mal daaroor! Sedert sy my aan hulle herinner het en gevra het wanneer ek dit weer moet maak. Plaas beslis botter in plaas van olie. Dit verlig die geur.

Uitstekende weergawe van 'n ou resep

Dit is baie goed. Ek het dit twee keer gemaak, een keer met die olie, en die tweede keer het ek 'n stuk botter bo -op die vulsel gesit voordat ek die deeg vou. Die botter was 'n baie beter geur, baie ryker!

Dit is regtig wonderlik. Ek het die advies van bcc103157 gevolg en die deursnee tot 4 duim verhoog. Dit is waar dat u nie kan ophou om dit te eet nie!

Heerlik. Dit is al wat ek kan sê. Dit is regtig goed, en almal is mal daaroor.

Uitstekend. Verhoog die deursnee tot ongeveer vier sentimeter om die vulsel te akkommodeer. Ek het die onoins en kool gesout. Die enigste probleem is dat u nie kan ophou om dit te eet nie (ten minste kon ek nie).


Pirozhki -deegresep - Resepte

Hierdie Russiese woord beteken "klein pasteie." Hulle wissel in grootte en vulling, hoewel sampioene en kool gereeld voorkom. Kosherinneringe is berug nostalgies, maar min smake kan meer bevredigend wees as warm pirozhki in 'n stukkie bruin papier, gekoop vir 'n paar kopke van 'n goed toegedraaide baboushka in 'n ysige Russiese straat. In hierdie temperature is die ekstra vet uit frituur 'n positiewe voordeel. Maar pirozhki kan net so goed in die oond gebak word. Hulle kan goed verhit word en is 'n uitstekende en tradisionele begeleiding vir die sop waarvoor die Russiese kookkuns bekend is.

Die ligtheid van hierdie deeg, wat nogal 'n openbaring is, kom van die komplementêre effek van die gis en die vette en eiers. U hoef nie bang te wees dat dit te veel werk nie en die gluten laat styf word, wat een van die grootste probleme is met konvensionele pasteideeg. U moet inderdaad 'n bevredigende glutennetwerk in die deeg ontwikkel, sodat die vette die glutennetwerk goed kan lug, maar dit kan ook uitbrei met die hitte van die bak en bydra tot ligtheid.

  • 1/3 oz (10 g) vars gis of 1-1/2 teelepels (3/16 oz) (5 g) aktiewe droë gis
  • 1/4 koppie (1-3/4 fl oz) (50g) water
  • 1/2 koppie (4-3/8 oz) (125 g) ongesoute botter
  • 1-2/3 koppies (7 oz) (200 g) ongebleikte alledaagse meel
  • 1-2/3 koppies (7 oz) (200 g) baksteenbrood wat volkoring of grahammeel maak
  • 1 teelepel (1/5 oz) (5 g) seesout
  • 1 (1-3/4 oz) (50g) eier
  • Skaars 1/4 koppie (1-3/4 oz) (50 g) suurroom (smetana) of lae-vet jogurt
  • 1 lb 6 oz (690 g) totaal

Los die gis in die water op. Vryf die botter by die meel in. Voeg die sout, eier (hou 'n bietjie terug om die gebak te versier), suurroom of jogurt en giswater by en meng tot 'n sagte deeg. Knie vir 'n minuut of twee tot glad, bedek dan en laat ongeveer 1 uur in grootmaat fermenteer.

Die vulsel

  • 1/3 koppie (1-3/4 oz) (50 g) fyngekapte ui
  • 1/4 koppie (1/2 oz) (15 g) gemaalde grasuie
  • 1 eetlepel (1/2 oz) (15 g) botter
  • 3 koppies (8 oz) (225 g) fyngekapte kool
  • 2 (3-1/2 oz) (100 g) hardgekookte eiers
  • Sout en peper na smaak
  • Totaal 405 g (14-1/8 oz)

Vir die vulsel, braai die ui en grasuie saggies in die botter tot dit sag is. Voeg die fyngekapte kool by en bedek die pan met 'n deksel. Stoom die kool oor lae hitte, roer af en toe om te voorkom dat dit vassit. Die vog wat deur die kool vrygestel word, moet voldoende wees om die hele mengsel te smeer. Verwyder van die hitte as die kool sag geword het, maar nie heeltemal slap geword het nie. Kap die hardgekookte eiers. Meng alles saam en geur na smaak.

Om die pirozhki te maak, verdeel die deeg in 12 stukke en rol elkeen uit tot 'n rondte van 10 cm. Vul dit met 'n groot hoeveelheid koolmengsel. Vog die rande van die deeg met water, vou dit toe om die vulsel toe te maak en krimp die rande goed saam. 'N Rand waarin die onderste laag bo -oor getrek word en dan gekrimp word, voorkom dat die vulsel uitlek. Smeer die pirozhki eweredig met geklitste eier en rangskik dit, met genoeg ruimte om uit te brei, op bakplate wat met bakpapier uitgevoer is. Bedek en bewys totdat die pirozhki aansienlik gegroei het. Bak in 'n matige oond van 180 grade Celsius tot 180 tot 20 minute goudbruin. Bedien net bokant kamertemperatuur.


  • 1 koppie warm melk (verhit tot ongeveer 110 F grade)
  • 1 verpakking aktiewe droë gis
  • 2 teelepels witsuiker
  • 1 teelepel kosher sout
  • 1 groot eier, geklits
  • 2 eetlepels gesmelte botter
  • 3 koppies alledaagse meel, of indien nodig
  • ½ teelepel olie, of indien nodig

Meng warm melk en gis in 'n groot bak. Laat staan ​​tot skuimerig en borrelend, ongeveer 10 minute.

Klits suiker, sout, eier, botter by.

Voeg byna al die meel by en hou 'n klein bietjie terug as die deeg te droog word.

Knie tot die deeg 'n bal vorm en nie by die bak plak nie.

Smeer die bak met 'n paar druppels olie en plaas die deeg weer daarin.

Bedek die bak en laat die deeg op 'n warm plek rys totdat dit in volume verdubbel het, ongeveer 1 uur.