Nuwe resepte

Boozy wintervleis: Gesmoorde beesvleis -kort ribbetjie met salie -geurige beesvleis

Boozy wintervleis: Gesmoorde beesvleis -kort ribbetjie met salie -geurige beesvleis


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Terwyl die wintersonnetjie afneem en die temperatuur daal, sal slegs die heerlikste, vetterige, vleisagtige geriefsgeregte uithaal. Uitvoerende sjef Matthew Tropeano van Pain D'Avignon in Hyannis deel sy gunsteling hartlike winterresep uit die hart van Cape Cod. Gedeeltelik Franse bistro, gedeeltelik Europese bakkery, Pain D'Avignon maak voorsiening vir die Kaapse inwoners gedurende die koue winter wanneer die somertoeriste nêrens te sien is nie.

Bestanddele

Vir die ribbes

  • 3 pond beesvleis kort ribbetjies sonder been
  • 1 bottel rooiwyn (cabernet, merlot, Bordeaux -styl)
  • 1 groot wortel, medium blokkies
  • 2 seldery ribbes, medium blokkies
  • 4 takkies tiemie
  • 1 eetlepel heel swart peperkorrels
  • 32 Ons beesvleisaftreksel of goeie hoenderaftreksel
  • 6 blare salie
  • 1 groot Spaanse ui, medium blokkies

Porsies 4

Kalorieë per porsie 1095

Folaatekwivalent (totaal) 47µg12%

Riboflavien (B2) 0,9 mg 51,6%



Gesmoorde kort ribbetjies met rooiwyn en gepureerde groente

Maal die eerste 5 bestanddele in speserye. Sprinkel beesvleis met ekstra peper en 3 1/2 teelepels kruie-soutmengsel. Verhit 1/2 koppie mielieolie in 'n swaar groot pot oor hoë hitte. Werk in bondels, voeg beesvleis by en braai goed, draai af en toe ongeveer 8 minute per bondel. Plaas beesvleis met 'n tang in 'n groot bak. Gooi olie uit pot. Voeg 1 koppie sous by die druppels in die pot en bring tot kookpunt, en verwyder die bruin stukkies. Giet geglasuurde pansappe in 'n klein bak.

Stap 2

Verhit 4 eetlepels olyfolie in dieselfde pot oor medium hoë hitte. Voeg ui, wortels en seldery by tot dit begin bruin word, sowat 12 minute. Voeg tamatiepasta by en soteer 2 minute. Voeg geglasuurde pansappe by en bring tot kookpunt. Plaas beesvleis en opgehoopte sappe terug in die pot. Voeg wyn en oorblywende 3 koppies sous by en laat kook. Verlaag hitte tot laag. Geur met peper. Bedek en kook tot beesvleis baie sag is, roer af en toe, ongeveer 2 uur.

Stap 3

Plaas beesvleis met 'n tang in 'n groot bak. Kantel die pot en skep vet van die sousoppervlak af. Werk in porsies, puree sous met groente in blender tot gladde terugkeer na pot. Kook tot verminder tot 4 koppies, ongeveer 15 minute. Voeg beesvleis by en roer om deur te verhit. DOEN VOORUIT Kan 1 dag vooruit gemaak word. Koel effens af. Verkoel in die yskas totdat dit koud is, bedek dit dan en sit dit in die yskas. Bring tot kookpunt voordat jy verder gaan.

Stap 4

Kook aartappels in pot met kokende gesoute water tot sag, sowat 25 minute. Dreineer. Plaas 1 aartappel op elke bordpers om effens te stamp. Bedruip met ekstra suiwer olyfolie. Bedek met beesvleis. Skep sous rondom beesvleis en aartappels en sit voor.


Crock-Pot BBQ sonder beenbeesribbetjies

Ek het nog nooit ribbetjies in die pot gebak nie. Trouens, laat ons dit verander na …Ek het nog nooit ribbetjies gekook nie. Hierdie resep vir braaibroodjies met 'n stadige oond was dus heeltemal 'n eerste vir my, en ek het regtig gehoop dat dit so goed sou wees as die ribbes wat my beste vriend kook. U sien dat sy dit laat sterf vir vleisribbetjies, maar sy kook haar in die oond. En ek wou regtig haar resep aanvul.

En uiteindelik het ek 'n tuisloop behaal!

My buurman was my proefkonyn om hierdie sagte ribbetjies vars uit die pot te probeer. En na die eerste hap het hy gesê: "Ek het meer nodig net om seker te wees, en dan gaan hy homself help met 'n ander groot stuk.

Laf ek, ek het gedink hy was op die heining oor die smaak, maar hy het gesê dat dit van die beste ribbes was wat hy nog gehad het!

Later die aand het hy my gevra om in te kom en hom te help met iets in die kombuis. Omdat ek die vriendelike buurman is, het ek natuurlik ja gesê. Daar in sy kombuis het hy 'n stuk varkvleis-ribbetjies gehad, en sy potjie was klaar op die toonbank en hy wou hê ek moes my magie aan sy varkribbetjies doen. En so het ons hierdie resep gemaak met ingebakte varkribbetjies en ek durf sê dat die ribbes so goed as nie beter uitkom nie!

Dit is dus onnodig om te sê dat hierdie resep veelsydig is. Gebruik watter soort ribbes jy ook al wil hê of wat jy te koop kry.

Ek het hierdie resep begin deur my ribbetjies in die oond te braai. Ek wou 'n bietjie bruin bo -op die ribbes hê. Dit is absoluut nie nodig nie, en u kan hierdie stap oorslaan as u die oond nie wil verhit nie. Boonop kan u die ribbes op die rooster gooi en dit weer net 'n paar minute aan elke kant rooster, net om dit effens bruin te maak.

As u u ribbes aan beide kante gebraai of gebraai het, of as u besluit om hierdie stap oor te slaan, voeg u die ribbetjies by die stadige kookplaat. Ek het die ribbes in my slowcooker van 5 liter gelaag, maar dit nie styf ingesteek nie. U benodig net 'n klein ruimte sodat die braaisous na die bodem van die pot kan vloei terwyl die vleis kook.

Sodra die ribbes in die pot is, klits 'n gebraaide braaisous op. Gebruik die soort braai -sous wat u in die winkel wil koop. Dit is regtig 'n kwessie van persoonlike voorkeur. Ek is gedeeltelik Sweet Baby Ray se braaisous myself. Ek dink dit is net die beste braaisous wat nog ooit gemaak is!

Voeg die ander bestanddele by die braaisous, sit die deksel op die stadige oond en kook op HOOG of 4 tot 6 uur of 8 tot 12 uur op LAAG. Die ribbetjies word gaar en sag, in elk geval as u dit kook, maar ek voel dat dit sagter uitkom en dat dit van die been af ​​val (alhoewel daar geen bene is nie!) .

Nog beter, dit is een van die resepte wat u soggens kan maak en die hele dag lank kan laat kook terwyl u aan die werk is.

Bestanddele benodig:

  • Beesribbetjies sonder been
  • Braaisous – Gebruik watter soort braaisous u ook al verkies. Ek gebruik graag die merk Sweet Baby Ray ’s (geborg nie).
  • Ketchup
  • Appelasyn – 'n Bietjie appelasyn voeg 'n bietjie skil by die ribbes en dien as 'n natuurlike versagmiddel vir die vleis.
  • Bruinsuiker Ek het ligbruin suiker in hierdie resep gebruik, maar donkerbruin suiker werk ook.
  • Worcestershire -sous
  • Warm sous – 'n skeut warm sous is opsioneel, maar ek hou van die bietjie speserye wat daarby gevoeg word.

Aanwysings:

  1. Opsioneel: jy kan die ribbes bruin maak voordat jy dit by die slowcooker voeg. Dit voeg 'n lekker smaakprofiel by die ribbes. Om die ribbetjies bruin te maak, kan jy 'n groot gietyster -pannetjie verhit tot baie warm en die ribbes 'n paar op 'n slag byvoeg sodat hulle aan elke kant kan bruin OF jy kan dit braai of 5 tot 6 minute aan elke kant rooster.
  2. Plaas ribbetjies los in 'n stadige oond van 5 liter of groter OF 'n stadige oond van 3,5 liter.
  3. Meng in 'n klein bak die braaisous, ketchup, appelasyn, bruinsuiker, Worcestershire -sous en as jy 'n skeut warm sous gebruik.
  4. Giet die sousmengsel eweredig oor die ribbetjies in die slowcooker.
  5. Bedek en kook vir 8 tot 12 uur op LAAG of vir 4 tot 6 uur op HOOG.

Produkte benodig:

  • 5 Quart, 5.5 Quart, 6 Quart, 6.5 Quart Of 7 Quart OF 3.5 Quart Casserole Slow Cooker
  • Gietysterbak (opsioneel)
  • Klein mengbak
  • Vloeibare maatbeker
  • Droë maatbekers

Kan ek beesribbetjies met bene in plaas van ribbe sonder been gebruik?

Ja, u kan in hierdie resep vleisribbetjies met been in plaas van ribbe sonder been gebruik. As u besluit om ribbes met bene te gebruik, moet u seker maak dat u die regte ribbes gebruik.

Beesribbetjies staan ​​ook bekend as beesrug -ribbes en kom uit die koei -ribbes en is lank. Dit is die ribbes wat die meeste verband hou met gebraaide ribbes. Daar is 13 ribbes aan elke kant van 'n koei, van die bors tot by die ruggraat. Met vleisrug ribbes is die vleis tussen die bene.

Kort ribbes kom daarenteen van die kort bord van die koei, reg voor die flanksteak en reg agter die bors. Met kort ribbes is die vleis bo-op die been.

Die beste ribbes vir hierdie resep as u nie vleisribbetjies sonder been gaan gebruik nie, is om ribbetjies of ribbetjies in die St. Louis -styl te gebruik.

Kan u bevrore ribbetjies in 'n pot kook?

Ja, u kan bevrore ribbetjies in die slow cooker kook. Dit is nie nodig om u ribbes te ontdooi as dit gevries is voordat u dit in die slowcooker gooi nie. U moet egter u bevrore bees- of varkribbetjies 'n bietjie langer kook. In werklikheid kan hierdie resep vir Crock-Pot BBQ sonder beenvleisribbetjies 'n stadige vriesmaal word. En u hoef die ribbetjies 9 tot 13 uur lank op LAAG of 5 tot 7 uur op HOOG te kook.

Kan ek varkribbetjies in plaas van vleisribbetjies gebruik?

Varkribbetjies is 'n bietjie makliker om in die meeste groot kruidenierswinkels in die VSA te vind, en dit is ook 'n bietjie goedkoper per pond. As u dus nie maklik vleisribbetjies in u woonplek kry nie, of u nie in u begroting is nie, kan u varkribbetjies in plaas van vleisribbetjies gebruik. In werklikheid vind u moontlik dat varkribbetjies sagter sal wees as hul eweknieë.

As u varkribbetjies in hierdie resep vir vleisribbetjies vervang, wil u die kooktyd met 'n uur of twee verminder, sodat u ribbes nie te gaar word nie en so sag word dat u 'n stadige oond vol varkvleis en bene kry.


Gesmoorde kort ribbespasta

Ek het die ander oggend wakker geword en dit was 39 ° F! Dit was so koud dat ek my sokkie -aap -pantoffels aantrek soos om in sakke ys te trap. Nou, voordat u vir my lag omdat ek dink dat 39 grade koud is, onthou dat ek in Texas woon. Op die oomblik is ons gewoonlik nog in 'n kortbroek en slippers. Hierdie bittere herinnering dat die winter binnekort om die draai is, het natuurlik die drang na trooskos laat ontstaan, en iets wat gesmoor en ryk is wat hierdie koue tone sou verwarm.

Kort ribbetjies en pasta — ja, dit sal die ding doen. Ek kan altyd more na die gimnasium gaan, nie waar nie?

Pragtige kort ribbetjies, stadig gebraai in rooiwyn, kruie en net 'n sweempie steranys, skep 'n pragtige sous vir sagte pasta in hierdie gesellige ete wat die hele gesin sal verslind. Kombineer goed met 'n warm vuur en 'n glas Coutes du Rhone (miskien 'n beker warm sjokolade vir die kinders) op 'n koue aand. Cheers!

Gebraaide kort ribbespasta met Cremini -sampioene bedien 4 tot 6

  • 2 pond kwaliteit beesvleis ribbetjies
  • 1 teelepel kosher sout
  • 1/2 teelepel gemaalde swartpeper
  • 1 eetlepel druiwe- of canola -olie
  • 1/2 koppie blokkies ui
  • 3 knoffelhuisies, geskil en fyngekap
  • 1 koppie droë rooiwyn ('n Coutes du Rhone werk goed)
  • 1 1/2 koppies beesvleisbouillon
  • 1 klein bossie vars salie (ongeveer 12 blare), plus 1 eetlepel gekap
  • 1 takkie roosmaryn
  • 1 lourierblaar
  • 1 steranys, heel
  • 4 onse (gewig) cremini -sampioene, grof gekap
  • 1 eetlepel botter of 1 eetlepel demi glace van kalfsvleis*
  • 1 pond Fettuccine, Bucatini, Linguine of enige lang stewige pasta
  • gesnyde of gerasperde parmesaan vir opdiening

* Kalfsdemi -glace is 'n superryke kondenspasta van aftreksel, kruie en groente. U kan u eie maak as u baie vaardig is, dit aanlyn koop of op plekke soos William Sonoma en spesialiteitsmarkte. U hoef dit nie te gebruik nie (want ek weet dit is 'n uitgawe), maar dit gee hierdie sous ongelooflike smaak en diepte. Gebruik botter as 'n plaasvervanger net om die sous 'n bietjie hupstoot te gee.

Vooruit: hierdie gereg is ideaal vir vermaak. Maak die kort ribbes tot 'n dag voor die tyd en bêre dit in dieselfde pot as wat dit in die yskas gaargemaak is. As u gereed is om dit voor te berei, verwyder u die oortollige vet met 'n lepel en gooi dit weg. Verhit die kort ribbetjies en kooksappe op die stoof of in die oond. Sodra dit warm is, verwyder die kort ribbetjies uit die sap en gaan voort met die resep.

Voorverhit die oond tot 350 ° F. Geur die kort ribbetjies met sout en peper. Verhit olie op hoë hitte in 'n groot Nederlandse oond, braiser of swaar oondvaste pot met 'n deksel. Plaas die kort ribbetjies, 4 op 'n slag, in die olie en braai 3 tot 5 minute eenkant tot bruin. Haal herhaal op 'n bord met oorblywende ribbes.

Verlaag die hitte tot medium-laag en laat die olie 'n minuut of twee afkoel voordat u verder gaan. Voeg knoffel, uie en 'n knippie sout by en kook tot die uie sag is. Voeg wyn by en skraap die bruin stukkies van die bodem van die pan met 'n houtlepel. Plaas die kort ribbes terug in die pot en voeg beesvleisbouillon, die bos salie, roosmaryn, lourierblaar en steranys by. Bring tot kookpunt, bedek en verwyder van hitte. Plaas in die oond en braai vir 3 uur.

Sodra dit klaar is en die vleis van die been val, verwyder die kort ribbes op bord of snyplank. Haal die vleis uit die been en sit eenkant totdat dit nodig is. Gooi bene en vet weg (of gebruik dit later vir 'n beesvleisaftreksel).

Kook tans water vir die pasta en kook die pasta volgens die aanwysings op die verpakking.

Skep die vet van die oorblywende kooksappe met 'n lepel af. Probeer om soveel as moontlik te verwyder, aangesien daar gewoonlik 'n goeie hoeveelheid is. Laat die jus, of kooksappe, oor matige hitte kook. Voeg cremini -sampioene, gekapte salie en botter of kalfsvleis by. Prut vir 5 minute.

Syg die pasta oor en sit dit in die sous. Voeg die kort ribvleis by en gooi dit bo -oor.

Plaas op en sit voor saam met parmesaankaas. O moeder van alles, dit is om voor te sterf!


Hierdie 11 kort ribbetjies is die kulinêre ekwivalent van fuzzy sokkies en 'n kaggel

Is daar 'n meer gerieflike gereg vir sombere, lang wintersaande as gesnyde kort ribbes? Nie wat ons gevind het nie. Daar is egter 'n inherente uitdaging om dit self te maak: dit neem baie tyd. Selfs as u tuis genoeg ure het, beteken dit dat u daaglikse marinade-resepte en lae en stadige kookkuns u begeerte vir smelt-in-u-mond-vleis vinnig kan bevredig.

Gaan eerder na een van hierdie plekke, waar geduldige sjefs noukeurig al die werk vir u gedoen het, en u baie vinniger na die heerlike heerlikheid gebring het.

Kort ribbetjies van Creekstone Farms in Kansas word twee dae lank gemarineer in 'n marinade met 14 bestanddele met onverwagte bestanddele, insluitend wortelbier, peperwortel, rosyne, sojasous, kruie en speserye. Daarna word dit agttien uur lank stadig en laag in die marinade gebraai en bedien, saam met roomys, ingemaakte mosterdsaad, gemaalde mosterd en mosterdpoeier en ligte skelm chimichurri, vir 'n rustieke, huislike gevoel . Hierdie gereg is eenvoudig en stewig en roep die warm en gesellige gevoelens van binnenshuis op as die weer buite koud is, aan, en sê die chef de cuisine Daniel Hoefler. Die voedsel- en drankbestuurder Thomas Roberts stel mengsels op grenache voor wat in die Suidelike Rhône gemaak word, soos die M. Chapoutier La Bernardine Châteauneuf-du-Pape, wat ryk geure en matige tanniene uitmaak.

  • The Dish: Sweet and Spicy Glazed Beef Short Rib with Baby Fennel, Mint and Winter Citrus ($ 46, bedien twee)

Uitvoerende sjef Tony Chittum en rsquos se onlangse toevoeging tot die gesins-tafel-proe-spyskaart begin met kort ribbetjies wat skoongemaak, gebraai, gesmoor en in die houtoond verhit word met 'n soet en pittige sitrusglasuur. Dit word bedien met 'n geskeerde vinkelslaai met venkelblare, geskeurde kruisement, sitrus segmente, suurlemoensap en ekstra suiwer olyfolie. & ldquoDaar is iets besonders daaraan om langs 'n kaggel te sit wat dieselfde vleis verhit het, en hy wys daarop. En hoewel die spiritusbestuurder Nick Farrell daarvan hou om nero d & rsquoavola -wyne uit Sicilië te drink, is hy ook bereid om Prairie Christmas Bomb aan te beveel, 'n keiserlike stout wat gebraai is met vanielje, pepers, kaneel, koffie en sjokolade. Die gebraaide note van die mout en koffie beklemtoon die geure wat ons houtoond gee, en hy sê, en die chili in die bier sal help om die brandrissies in die glans na vore te bring. & rdquo

  • The Dish: 24-uur gesmoorde kort ribbetjie met Anson Mills en Cheddar Grits en Gerookte Tomato Coulis ($ 34)

In die restaurant in die Ritz-Carlton Tysons Corner kook sjef Phil Skerman stadig lang ribbetjies in aromatiese, kalfsvleis- en hoenderaftreksels vir vier en twintig uur. Die sous word dan gekook met romatamaties wat oor appelhout gerook word. Die vleis wat op die been geval het, word op 'n bed Anson Mills-korrels geplaas wat gemeng word met tweejarige skerp Vermont-cheddar en verwelkte winterkool en die diep gegeurde tamatiesous. Met die bereiding van hierdie gereg het die sjef teruggekeer na sy dae in die koue, klam, mistige Engeland toe die geure van tiemie, knoffel en salie die huis sou vul toe sy ma stadig beesvleis gestoof het. '' N Hartlike gesmoorde beesvleisgereg voldoen aan sekere primêre winste in die winter, en daar is geen beter snit daarvoor as kort ribbes nie, 'sê hy.

Gesnyde kort ribbes van Creekstone Farms in Kansas word oor die bene gesny ('n tradisionele Argentynse tegniek), tot medium-goed gekook om die bindweefsel af te breek en dit baie sag te maak. Chef de cuisine Faiz Ally beveel 'n swaarrooi rooi soos Chileense carménère aan om saam te drink. Kort ribbes beskik oor die intrinsieke beesgeur wat die meeste van ons kry as ons beesvleis eet-hulle is baie ryk, so hulle is bevredigend om te eet. & rdquo

  • Die gereg: gesmoorde kort ribbetjie met rooiwyn Au Jus, selderywortelpuree, wortels, pastinaak, setperke en gremolata ($ 26)

'Soos met alle tradisionele trooskos, was kort ribbetjies 'n goedkoop vleissnit wat mense vroeg in die oggend in 'n pot kon sit, sonder om daaroor te waak en terug te keer huis toe na 'n heerlike en bevredigende maaltyd. gereed om aan u gesin bedien te word, & rdquo verduidelik sjef Michael Elish. & ldquo Die vleissnit is vandag nie meer goedkoop nie, maar ons assosieer die gereg steeds met troos en eet saam met familie en vriende. & rdquo Hy hou daarvan met 'n malbec of syrah- -laasgenoemde en rsquos -bloubessie- en olywe -note pas veral goed saam met gesnyde vleis.

  • The Dish: Braised Beef Short Rib with Local Bean Cassoulet, Knoffelwors, Thumbelina Wortels en Aartappel Ricotta Gnudi ($ 28)

Die uitvoerende sjef Matt Kuhn berei 'n klassieke voorbereiding voor, waar die vleis geskroei word en die pan met rooiwyn, balsamiese asyn en rooiwynasyn geglasuur word. Hy voeg 'n geroosterde mirepoix en 'n ryk beesvleisaftreksel by die pan saam met roosmaryn en tiemie, laat die vleis oornag in die vloeistof marineer en braai dit dan die volgende dag. Dit word bedien met 'n boontjie cassoulet, wors, wortels en gnudi die 2015 JL Chave & lsquoMon Coeur & rsquo Côtes du Rhône & rsquos hartige, vleisagtige, aardse karakter wat ooreenstem met dié van die kort rib, terwyl die elegante vrugte die wortelgroente laat skyn, sê hy.

Chef de cuisine, Terry Natas, braai kort ribbetjies twaalf uur lank in rooiwyn, kalfsaftreksel, gedroogde porcini -sampioene, wortels, seldery, uie en tamatie, en meng dit dan met vars gnocchi vir 'n stewige en warm gereg. Dit pas perfek saam met die 2016 Produttori del Barbaresco, 'n volronde nebbiolo met donker vrugte, peper en drop en 'n lang afwerking. & ldquo Hierdie stewige wyne word gemaak om die koue van die koudste nagte te verminder, sê Natas. & ldquoHulle gewaagde lywe staan ​​op teen die rykdom van die kort ribbetjie en vrugte- en speseryeienskappe meng pragtig met die ragu. & rdquo

  • The Dish: 30-Ounce Bone-in Beef Short Rib with Kansas City Rub, Fresh Carrot Slaw, Valentina Hot Sauce and Lime Wedge ($ 45 for the table)

Uitvoerende sjef Marcelle Afram & rsquos-gereg word 72 uur lank in Mexikaanse radiobier gepekel en 'n vryf wat die mosterd swaar kry. Dit word dan vir 18 uur stadig gekook en bedien met 'n warm sous by die huis en 'n gesnyde wortelslaai. & ldquoDie rykdom is bedekking en verhitting, [en dit is perfek om te geniet saam met die vat by ons patio -vuurput. 'n Duidelike drankbegeleiding is dieselfde bier wat gebruik is om die ribbetjies te braai, of 'n IPA as jy wil vererger die hitte Die Eton Rifles vatbruin portier het ook 'n moutigheid wat mooi pas.

  • Die gereg: kort ribbetjies met aartappelpuree met blou kaas, wortels, rooi wyn Demi Glace en gebakte sjalotte ($ 26)

Die sjef en vennoot Edward Reavis marineer kort ribbetjies 24 uur lank in 'n droë rooiwyn en braai dit dan vier uur lank saam met uie, seldery, wortels, roosmaryn en kalfsaftreksel tot sag. Die pittigheid van die bleu -kaas hou by die gesmoorde beesvleis, terwyl die gereg 'n sweempie soetigheid van die wortels kry. Hy geniet dit graag met die Bodegas Juan Gil Monastrell & ldquoHonora Vera & rdquo Organica uit Jumilla, Spanje, wat volgens hom helder en pittige vrugte het en 'n tanniene ruggraat wat sag word langs die vetterige ribbetjies met 'n vol geur. & ldquoKorte ribbes spreek troos omdat. die geur sal jou beslis herinner aan ouma wat in die kombuis was en 'n sappige stuk vleis voorberei het. & rdquo

  • The Dish: Plat de Côte de Boeuf au Romarin (Braised Angus Beef Boneless Short Ribs in Red Wine-Rosemary Sauce with Parsnip Puree, Kale, Wortels en Cippolines ($ 30)

Braadvleis is klassiek in baie kombuise, insluitend Frans, en ons hou daarvan om 'n stukkie stywe vleis te neem en dit sag te maak, en rdquo sê sjef en eienaar Michelle Poteaux. & ldquoDit & rsquos is net magies. & rdquo Sy hou daarvan om dit te kombineer met wyne uit die Rhône-vallei, soos die Secrets des Princes Châteauneuf-du-Pape van 2013, wat die vrugbaarheid van grenache met die peperige kwaliteit van syrah meng.

  • The Dish: Braised Short Rib & ldquo Pastrami Style, and rdquo Servered with Geroosterde Kool, Gepekelde en Geroosterde Cippollini -uie en Gruyere Fondue ($ 26)

Hierdie spesifieke herhaling van die klassieke gereg is 'n spesiale knik vir die uitvoerende sjef Thomas Cardarelli & rsquos se laaste tuiste: New York. Pastrami is hoogty in New York en Katz is miskien my gunsteling restaurant, sê hy. So ter ere van hierdie wonderlike kos uit New York, behandel ons die kort ribbetjies soos pastrami voordat ons dit 'n braise- en glansbehandeling gee. & rdquo 'n uur oor appelhoutskyfies. 'N Glazuur word gemaak van die smoorvloeistof, en net voordat dit op die bord kom, word die gereg versier met 'n speserymengsel wat swaar is op koljander en swartpeper. Probeer dit met die 2015 Cheval Noir Bordeaux, 'n kragtige merlot- en kajuitversnit wat dit kan besit langs sulke vet geure.

Teken in vir ons nuusbrief en opdaterings oor geleenthede

Wil u die nuutste inligting oor eet, mode, reis, geleenthede en meer direk in u posbus aflewer? Teken in om eksklusiewe nuusbriewe en spesiale aanbiedinge van DC Refined te ontvang! Voer u e -posadres hieronder in om die nuutste opdaterings te ontvang.


Resensies (15)

Dit was fantasties en elke minuut se voorbereiding werd. As dit vir 'n paar mense nie goed was nie, het hulle waarskynlik net slegte ribbes gehad. Raves oral rond.

Ek het die resep gevolg deur ribbetjiesnye te gebruik, soos dit geskryf is, en dit het ongelooflik mooi geword! Tender val van die beenvleis af. Die enigste verandering wat ek aangebring het, was om die 2 eetlepels tamatiepasta by die sous te voeg, en ek het beesvleisaftreksel in plaas van hoender gebruik. Ek sal dit beslis weer maak.

Maak die foto reg !! Moenie hierdie resep vertrou nie!

Waarom vra die resep vir kort ribbetjies in flankstyl as die foto's en video DUIDELIK aantoon dat dit kort ribbetjies in Engels is?

Ek het hierdie gereg 'n paar keer gemaak met 'n paar aanpassings. Ek gebruik kort ribbetjies sonder been. Makliker om baie sag te word. U kan ook die oortollige vet maklik afsny, sodat dit nie so vet is as dit klaar is nie. Ek gooi die kort ribbes in meel voor ek bruin word - help om die sous dikker te maak. Ek gebruik net dieselfde groente vir braai as vir marinering. Ek braai aan die einde nie en laat die pot die hele tyd toe. Heerlik!

Dit is 'n bietjie werk, aangesien u hierdie gereg basies twee keer in twee aande kook, maar ek sal sê. dit het absoluut heerlik uitgekom. 'N Paar punte. Ek het besluit ek wil 'n bietjie tamatiepasta by die resep voeg. Tydens die stap waarby die hoenderaftreksel bygevoeg word en die hele mengsel kook, het ek eers die hoenderaftreksel afsonderlik opgewarm en 'n paar eetlepels tamatiepasta bygevoeg. gesoute aftreksel net omdat ek vergeet het om gewone voorraad te koop. Die eindresultaat was dat daar baie soutgeur in die gereg was, so ek sou dit waarskynlik voorstel. Toe die gereg heeltemal klaar was en met kapokaartappels bedien kon word, het ek opgemerk dat die sous redelik dun was. word maklik reggestel deur 'n meel-/watermout in te meng. Dit is miskien nie die beste smaakprofiel vir kinders nie, aangesien daar beslis 'n rooiwyn -ondertoon is. Hou dit in gedagte. Miskien los 'n aparte bondel gewone beesous vir die kinders die probleem op.


Wat is 'n Moink Box?

Dit is 'n pakket met die heerlikste vleis wat jy kan dink!

Ek en my man het onlangs 'n aand uit geniet in 'n lekker restaurant waar gesmoorde kort ribbetjies die sjef se spesiale aand was.

Hulle was heerlik, sag en vleisagtig, en ek het die volgende dag wakker geword en daaraan gedink.

Ek het geweet ek kan hierdie klassieke resep vir die ideale Sondagete weer herskep.

Binne-in my Moink-boks was ses van die dikste en vleisste korsribbetjies, en al wat ek nodig gehad het, was my Nederlandse oond en 'n paar uur op 'n Sondagmiddag.


Gordon Ramsay
Ultieme kookkursus
Deur Hodder & amp Stoughton
Teks © Gordon Ramsay 2013
Foto © Anders Schønnemann 2012

Kategorie Filters

  • Vakansie 2020 (7)
  • Herfs (4)
  • Braai (5)
  • Beesvleis (16)
  • Ontbyt (17)
  • Hoender (11)
  • Sjokolade (4)
  • Kersfees (17)
  • Trooskos (14)
  • Nagereg (22)
  • Drankies (1)
  • Eend (1)
  • Paasfees (3)
  • Eier (13)
  • Vis (7)
  • Geskikte kos (21)
  • Spel (2)
  • Kinders (11)
  • Lam (5)
  • Pannekoekdag (2)
  • Pasta (6)
  • Tert (4)
  • Vark (10)
  • Slaaie (9)
  • Seekos (5)
  • Stoor kaste -krammetjies (2)
  • Somer (6)
  • Danksegging (7)
  • Valentynsdag (1)
  • Veganisties (3)
  • Vegetariër (31)
  • Wellington (2)

Boozy Winter Meats: Braised Beef Short Rib with Sage Scented Beef Jus - Resepte


Gesmoorde Italiaanse kort ribbetjies
Aktiewe tyd: 20 minute
Totale tyd: 2 uur 45 minute • Lewer: 6


3 pond beesvleis, kort ribbetjies, vet afgewerk
1 eetlepel Crisco® ekstra suiwer olyfolie
1/2 teelepel sout
1/2 teelepel swartpeper
1 blikkie (14,5 onse) minder natriumvleisbouillon
2-1/2 koppies droë rooiwyn (ongeveer 600 ml)
6 knoffelhuisies, gekap
3 takkies vars roosmaryn, in die helfte gesny
2 lourierblare
1 pakkie (1-1/2 pond) klein of nuwe rooi aartappels (ongeveer 12 aartappels), in twee gesny
1 pakkie (8 onse) heel wit sampioene, groter sampioene in die helfte gesny
4 wortels, in stukke van 2 duim (ongeveer 1/2 pond) gesny
2 seldery ribbes, in stukke van 1-1/2 duim gesny
1 klein ui, in skywe gesny (ongeveer 1 koppie)
2 eetlepels King Arthur® meel vir alle doeleindes
1 eetlepel rooiwynasyn

1. Voorverhit die oond tot 425 ° F. Plaas kort ribbetjies in 'n braaipan van 17 x 14 duim, bedek ribbes eweredig met olie en besprinkel met sout en peper. Rooster 45 minute.

2. Verlaag die oond se hitte tot 325 ° F. Voeg sous, wyn, knoffel, roosmaryn en lourierblare in die pan. Bedek die pan styf met aluminiumfoelie of deksel. Rooster 45 minute. Voeg aartappels, sampioene, wortels, seldery en ui in die pan. Gebraai, bedek, 45 minute tot 1 uur langer of tot ribbetjies en groente sag is en die binnetemperatuur van beesvleis 145 ° F bereik.

3. Met 'n tang en 'n gaatjieslepel, dra die ribbetjies en groente liggies oor na die opdienbord om warm te bly. Verwyder en gooi roosmaryn en lourierblare weg. Skep oortollige vet uit druppels met 'n lepel af. Klits die meel in die pan met druppels tot 'n gemengde mengsel oor 2 branders oor matige hitte. Verhit tot kookpunt prut 1 minuut, roer aanhoudend. Verlaag hitte tot laag en kook 8 tot 10 minute of tot effens verdik, roer af en toe roer asyn by. Maak ongeveer 2 koppies sous. Bedien sous met kort ribbetjies en groente.


Elke porsie: ongeveer 625 kalorieë, 23 g totale vet (10 g versadig), 133 mg cholesterol, 539 mg natrium, 31 g koolhidraat, 4 g vesel, 6 g suikers, 49 g proteïen