Nuwe resepte

Die James Beard -stigting gee hierdie jaar meer as $ 500,000 aan studiebeurse uit

Die James Beard -stigting gee hierdie jaar meer as $ 500,000 aan studiebeurse uit


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Die James Beard -stigting sal vanaf 1 April aansoeke om kulinêre toelaes en beurse begin aanvaar

Weet u van voornemende voedselprofessors wat so 'n beurs verdien?

Die James Beard-stigting is nie net bekend vir sy jaarlikse toekennings ter ere van huidige kookkuns nie, maar ook oor die aanmoediging van opkomende voedselprofessionaliste. Hierdie jaar, die James Beard Foundation sal meer as $ 500,000 in toeken beurse en toelaes vir kulinêre studente, die grootste bedrag in die geskiedenis van die stigting. Die stigting sal vanaf 1 April aansoeke aanvaar.

"Ons stigting het al meer as twee dekades die volgende generasie groot sjefs, restaurateurs, sommeliers en drankkundiges gekoester en opgevoed deur ons gesogte beursprogram," sê Diane Harris Brown, direkteur van opvoedkundige en gemeenskapsprogrammering vir die James Beard Stigting. "Hierdie jaar brei die stigting sy reikwydte uit met 'n wêreldwye geleentheid en bied internasionale beurse aan in Frankryk en Italië."

In 2015 sluit nuwe beursgeleenthede die Charlie Trotter Memorial Scholarship, wat vanjaar in die geheue van sjef Trotter geskep is na sy dood in 2013. Tot vier beurse, vir $ 15,000 elk, sal toegeken word aan studente wat van plan is om 'n kookskool by te woon. 'N Nuwe internasionale beurs vir voornemende kookkundiges in ander lande is die $ 20,000 Alain Ducasse Education Scholarship vir studente wat een van die kookprogramme van sjef Ducasse bywoon.


James Beard Foundation kondig toekennings vir lewenslange prestasie en humanitêre van die jaar aan

Die James Beard-stigting het vandag aangekondig dat Patrick O ’Connell, 'n vyfmalige wenner van die James Beard-toekenning, 'n 3-ster-Michelin-sjef, skrywer en eienaar van The Inn at Little Washington in Washington, VA, aangewys is as die ontvanger van die 2019 Die toekenning van James Beard Lifetime Achievement en Giving Kitchen, die organisasie sonder winsbejag, wat stabiliteit bied aan sommige van die hardwerkendste en kwesbaarste lede van die voedseldiensgemeenskap, is aangewys as die ontvanger van die James Beard Humanitarian of the Year-toekenning van 2019. Die Lifetime Achievement-toekenning word toegeken aan 'n persoon in die bedryf wie se lewenslange werk 'n positiewe en langdurige impak gehad het op die manier waarop ons in Amerika eet, kook en dink. Die Humanitêre van die Jaar -toekenning word toegeken aan 'n individu of organisasie wie se werk op die gebied van voedsel die lewens van ander verbeter het en die hele samelewing bevoordeel het. Patrick O ’Connell and Giving Kitchen word vereer tydens hierdie jaar se James Beard -toekennings op Maandag 6 Mei 2019 by die Lyric Opera van Chicago.

Sjef Patrick O ’Connell

Patrick O ’Connell, 'n boorling van Washington, DC, is 'n self-geleerde sjef wat 'n pionier in die beweging was om verfynde, plaaslike Amerikaanse kookkuns op die platteland van Virginia te bied. Sy bondgenootskap met plaaslike boere en ambagsmanlike produsente was 'n aanpassing wat meer as 40 jaar gelede uit nood gebore is, toe niks anders as melk afgelewer is in die klein dorpie, Washington, VA (pop. 133). Lank voordat die plaas-tot-tafel-beweging 'n naam gehad het, het hy vrugbare verhoudings met sy bure begin bou, waarvan baie 'n sterk verbintenis met die land het.

O ’Connell beskou homself as 'n restaurateur met die doel om mense gedeeltelik te herstel en te genees deur middel van die voorbereiding en aanbieding van voedsel. Hy het sy loopbaanmylpale gebruik om nasionale en wêreldwye liefdadigheidsinisiatiewe te baat by organisasies soos Share Our Strength en Population Services International.

Ek is nederig om by 'n groep ongelooflike gesiene ikone aan te sluit wat hierdie toekenning voor my ontvang het, ” het O ’Connell gesê. Geen sjef kan ooit so 'n erkenning ontvang sonder dat die talent van 'n toegewyde span hom of haar ondersteun nie. Ek is uiters dankbaar vir almal wat my gehelp het op die lang en kleurvolle reis tot op hierdie punt, veral aan ons gaste vir hul getroue beskerming deur die jare. Ek is 'n lewende bewys dat u kan wegkruip in 'n bergdorp met 'n bevolking van 133 en steeds deur u eweknieë ontdek en herken kan word. Die krag van goeie kos moet nooit onderskat word nie. ”

Ontvanger van die Humanitêre van die Jaar 2019, Giving Kitchen, bied noodhulp aan voedseldienswerkers deur middel van finansiële ondersteuning en 'n netwerk van gemeenskapshulpbronne. Giving Kitchen het ontstaan ​​uit 'n reaksie wat bo verwagting was op die verwoestende, stadium-vier kankerdiagnose van sjef Ryan Hidinger in Desember 2012. Ryan was bekend in die Atlanta-restaurantgemeenskap vir sy werk by Bacchanalia, Floataway Café en Muss & amp Turner & #8217s. hy en sy vrou, Jen, was geliefd vir hul aandete -klub Prelude to Staplehouse, 'n voorloper vir die opening van hul droomrestaurant. In reaksie op die diagnose van Hidinger, het hy liefde en finansiële ondersteuning ontvang om te help met sy uitgawes wat nie deur versekering gedek is nie. Giving Kitchen bied finansiële hulp aan voedseldienswerkers, gebaseer op finansiële behoefte en 'n bepaalde stel kriteria, deur middel van Crisis Grants. Hulle het ook 'n verwysingsprogram opgestel wat dien as 'n verbinding met sosiale dienste vir restaurantwerkers, genaamd Stability Network. Tot dusver het Giving Kitchen Crisis Grants meer as 1 500 voedseldienswerkers ondersteun wat noodhulp nodig het.

Hierdie toekenning is 'n huldeblyk aan ons gemeenskap en daarna, en dit het alles te doen met die harde werk van ons personeel, donateurs en vrywilligers wat hulle vir Giving Kitchen beywer het, 'het medestigter en woordvoerder Jen Hidinger-Kendrick gesê . Hierdie gemeenskap het my man se lewe verander en eerlik gesê, dit het myne gered.

Hierdie toekenning is vir alle mense wat Giving Kitchen sedert die begin ondersteun het. Met hul hulp het ons meer as 2500 voedseldienswerkers in 'n krisis bedien, insluitend die verskaffing van meer as $ 2,4 miljoen aan finansiële hulp deur ons Crisis Grants -program en meer as 1,000 verwysings na gemeenskapshulpbronne deur ons Stability Network -program, het Bryan Schroeder, uitvoerende direkteur, gesê. Ons voel regtig asof ons deel is van die beweging wat menslik maak en waarde en respek bring vir een van die belangrikste werksektore in ons land. ”

Kaartjies vir hierdie jaar se gala in Chicago word op 27 Maart 2019 verkoop, en die toekennings word regstreeks uitgesaai via die James Beard Foundation se Twitter feed. Op 6 April 2019 vind die James Beard Media Awards, 'n eksklusiewe geleentheid ter ere van die beste kookboekskrywers van die land, kookprodusente en gashere en kosjoernaliste, plaas by Pier Sixty by Chelsea Piers in New York.

Oor die James Beard -toekennings in 2019
Die James Beard Awards -vieringe van 2019 begin op Vrydag 26 April 2019 in New York met die James Beard Media Awards. Die eksklusiewe geleentheid word aangebied in samewerking met Visit PHILADELPHIA® met ondersteuning van William Grant & amp Sons, en eer die top -kookboekskrywers van die land, kookprodusente en gasheer, en kosjoernaliste, en vind plaas by Pier Sixty by Chelsea Piers.

Hierdie jaar se tema, en#8220Good Food For GoodTM ” is sinoniem met die missie van James Beard Foundation. Dit is die eenvoudige opsomming van waarvoor die organisasie staan, van unieke en heerlike eetervarings in die James Beard House en regoor die land, tot beurse, mentorskappe en 'n verskeidenheid bedryfsprogramme wat leiers in die voedselgemeenskap opvoed en bemagtig. Die Stigting het 'n platform vir sjefs gebou en beweer die mag van gastronomie om gedrag, kultuur en beleidsverandering rondom voedsel aan te dryf. Met hierdie tema is die jaarlikse toekennings daarop gemik om nie net aandag te vestig op die verdienstelike wenners nie, maar ook op die algemene missie van die Stigting.

Die gebeure verhuis dan na Chicago, begin met die Leadership Awards -ete op Sondag 5 Mei 2019, waar eerbewoners erkenning sal kry vir hul werk om 'n meer gesonde, volhoubare en regverdige voedselwêreld te skep. Die James Beard Awards -gala vind op Maandag 6 Mei 2019 by die Lyric Opera van Chicago plaas. Tydens die geleentheid, wat oop is vir die publiek, word toekennings vir die kategorieë Restaurant en Chef en Restaurant Design uitgedeel, tesame met spesiale prestasie -toekennings Humanitêr van die Jaar, Lewensprestasie, Design Icon en America's Classics. 'N Gala -onthaal sal onmiddellik volg, met sjefs en drankprofessionele van regoor die land, insluitend vorige wenners van die JBF -toekenning en baie wat betrokke is by die stigting se impakprogramme, van Smart Catch Seafood tot vroueleierskapsprogramme en die James Beard Chefs Bootcamp vir beleid en verandering. Die VIP Dinner-sjefs, diegene wat 'n veelgang-aandete kook en 'n belewenis in die balkondose skep tydens die toekenningsvertoning, is sjefs van die gewaardeerde Union Square Hospitality Group.

Die James Beard-toekennings van 2019 word met trots aangebied deur Choose Chicago en die Illinois Restaurant Association en aangebied in samewerking met Chicago O ’Hare en Midway Internasionale Lughawens en Magellan Corporation sowel as die volgende vennote: Premierborge: All-Clad Metalcrafters, American Airlines, HMSHost, Lavazza, S.Pellegrino® Sparkling Natural Mineral Water Supporting Sponsors: Hyatt, National Restaurant Association ™, Robert Mondavi Winery, Skuna Bay Salmon, TABASCO® Sauce, Valrhona, White Claw® Hard Seltzer, Windstar Cruises Gala Ontvangsborge: Dogfish Head Craft Brewery, Ecolab, Front of the House®, Kendall College, met addisionele ondersteuning van Chefwear, Loacker en VerTerra Dinnerware.

Die James Beard -toekennings, wat in 1990 gestig is, erken kulinêre professionele persone vir uitnemendheid en prestasie op hul gebied en bevorder die missie van die Stigting om sjefs en ander leiers te vier, te voed en te eer, wat die koskultuur van Amerika lekkerder, meer divers en volhoubaar maak vir almal. Elke toekenningskategorie het 'n individuele komitee wat bestaan ​​uit professionele persone uit die bedryf wat hul tyd vrywillig toesien om toesig te hou oor die beleid, prosedures en keuring van beoordelaars vir hul onderskeie toekenningsprogramme. Alle wenners van die James Beard -toekenning ontvang 'n sertifikaat en 'n medalje wat gegraveer is met die James Beard Foundation -toekennings.


Die vrou agter die volhoubare toekoms van die James Beard -stigting

In Januarie 2018 verwelkom die James Beard -stigting Clare Reichenbach as sy nuwe uitvoerende hoof. Met 'n agtergrond by maatskappye soos AMC en die BBC, was Reichenbach geen vreemdeling vir missie-gebaseerde organisasies nie, hoewel dit haar eerste inval in die voedselwêreld was.

Onder haar doelwitte aan die stuur van die organisasie is om die groeiende aantal voedselbewuste verbruikers in die VSA te betrek deur programmering, geleenthede en uitreik. Terselfdertyd werk sy om sjefs en sjefaktiviste te ondersteun wat daarna streef om 'n verskil in die voedselwêreld te maak deur hul invloed en platform te benut.

Reinchenbach kyk terug oor haar eerste jaar en vorentoe na die komende jare.

Wat het u aangetrek by die James Beard -stigting en die restaurantbedryf?

Voedsel speel 'n belangrike rol in soveel van die samelewingskwessies - omgewingsgesondheid, menslike gesondheid, ekonomiese gesondheid - en om positiewe veranderinge deur voedsel te help dryf, was en is steeds vir my baie oortuigend.

My besigheidsagtergrond is in strategie en transformasie, en ek het baie organisasies gehelp om strategiese groei te bou en te lewer. Dit is baie verblydend om die strategiedissipline toe te pas op 'n bedryf en organisasie waaroor ek passievol is.

Volhoubaarheid het 'n groot fokus geword vir JBF, sowel as die bedryf in die algemeen. Hoe bring u hierdie waarde tot aksie?

Volhoubaarheid is 'n belangrike prioriteit, en ons programmatiese fokus is tans die vermindering van voedselverspilling en volhoubare seekos. Om die verrassende en groeiende neiging in voedselverspilling te bekamp, ​​het ons programme soos Creating a Full-Use Kitchen, 'n aanlynkursus, wat ontwerp is om voedselvermorsingsmetodes in die kookskool in te voer, bekendgestel.

Ons kookboek, Afval Nie, is ontwerp om die huiskok te help om afval te verminder, en ons het 'n inisiatief genaamd Waste Not Woensdae, wat bedoel is om bewustheid te verhoog.

Ons vennootskap vir volhoubare seekos maak gebruik van die kundigheid van plaaslike verskaffers en sjefs oor die hele land om te help om volhoubare seekos te bevorder. Ons het nou meer as 600 restaurante binne ons Smart Catch -program.

Net so het die stigting die programmering daarvan vir vroue in voedseldiens verdubbel. Vertel ons van die inisiatiewe.

Ons bied tans 'n reeks programme aan wat ontwerp is om vroue in die kulinêre gemeenskap te help om hul doelwitte te bereik in elke stadium van hul loopbaan, van opvoedkundige beurse tot 'n kulinêre leierskapsprogram wat daarop gemik is om vroue uit die vroeë en middel loopbaan te pas by nuwe professionele mentors.

Twee jaar gelede het ons ons Women's Entrepreneurial Leadership-program geloods, wat 'n week lange mini-MBA-program by Babson College in Wellesley, Massachusetts, insluit. Hierdie jaar gee ons prioriteit aan die uitrol van ons Owning It-inisiatief, wat 'n verkorte, praktiese program is wat ontwerp is om vroue te help om hul besighede te besit en te laat groei.

Ons ambisie is om meer vroue in staat te stel om in leiersposisies in die professie te wees, wat volgens ons 'n meer inklusiewe kultuur vir almal sal meebring. Die volgende jaar werk ons ​​daaraan om hierdie en ander programme uit te brei, met 'n duidelike fokus op vroue van kleur. Boonop sal ons 'n reeks aanlynhulpmiddels bekendstel wat fokus op besigheidsbeplanning, mentorskap, 'n visie op die volgende fase groei en die uitbreiding van ondernemings wat deur vroue besit word.

Wat het jy al bereik aan die stuur van die James Beard Foundation, en wat hoop jy om vorentoe te bereik?

Die Baard -stigting is veral bekend vir die jaarlikse James Beard -toekennings en vir die wonderlike eetervarings wat ons bied. Dit is minder bekend vir al die kritiek belangrike, missie-gebaseerde inisiatiewe en impakprogrammering wat ons lewer. My prioriteit was van die begin af om die plesier-en-doel-elemente van ons werk, alles wat ons op die kruising van die twee doen, te verweef-soos beliggaam in Good Food for Good. Hierdie nuwe strategiese posisionering bring ons missie, waardes en impakagenda sentraal, sonder om ons viering van heerlikheid te verloor.

Ons Chefs Boot Camp vir beleid en verandering is 'n ongelooflike program om sjefs -advokate te ondersteun. Hierdie jaar bereik ons ​​'n mylpaal vir beleid en voorspraak om meer as 300 sjefs op te lei.

Wat het u die meeste verbaas oor die restaurantbedryf?

Die unieke invloed wat sjefs in die samelewing het en hul potensiaal om ten sterkste kragtige veranderingsagente te wees. Die Stigting het 'n verantwoordelikheid om sjefs -advokate te ondersteun en te ondersteun.

Wat hou die toekoms in vir die James Beard Foundation?

Ons ambisie is om die kloppende hart van die bedryf te wees, waar ons 'n waardevolle bron en bron van leierskap vir die kookkuns is. Ons moet die gemeenskap ondersteun in die lig van baie van die werklike uitdagings wat dit in die gesig staar, en die geleenthede vir verandering benut. Terselfdertyd moet ons die verbruiker opvoed oor wat hierdie kwessies is. Slegs dan sal ons begin om ware, sistemiese veranderinge te sien en 'n meer volhoubare en regverdige voedselwêreld vir almal te besef.


James Beard -toekennings, welkom terug ... Wat is nuut in Chicago: Goeie kos

Die James Beard Foundation (JBF) -prysuitdeling van 2016 komende Maandag (2 Mei) in die Lyric Opera House in Chicago is 'n welkome terugkeer. Byna presies 'n jaar gelede is die 25ste jaarlikse prysuitdeling in Chicago gehou, wat die eerste keer was dat 'die Oscars' van die land se kookwêreld ooit buite New York gehou is.

Die logo vir die 25ste jaarlikse James Beard -toekenningsgeleentheid, wat verlede Mei in die Lyric Opera House in Chicago gehou is. Foto: Bob Benenson/FamilyFarmed

Ons by FamilyFarmed was so opgewonde oor hierdie erkenning dat ons die artikel "Welcome to Chicago, James Beard Foundation: 10 Delicious Facts About the Windy City" gepubliseer het. Die stuk was daarop gemik om die multi-dimensionele impak wat die Good Food-beweging in ons streek gehad het, vas te lê.

Ons het die plesier gehad om die prysuitdeling te dek en het 'n daaropvolgende artikel gepubliseer wat fokus op die talle toekennings wat die kulinêre gemeenskap se bewustheid, betrokkenheid en aktivisme verteenwoordig in Good Food -beginsels, soos lokaal, volhoubaar, menslik en regverdig.

Van links is Rick Bayless van die Frontera-groep, Paul Fehribach van Big Jones, Abra Berens van Stock Cafe at Local Foods, Bruce Sherman van North Pond en Kris Moon van die James Beard Foundation, wat die sjef-aktiviste-paneel by FamilyFarmed &# gemodereer het 8217s Konferensie oor goeie kos 25. Maart: Foto: Bob Benenson/FamilyFarmed

Dit het ons op sy beurt gehelp om 'n nouer verhouding met die James Beard -stigting te kweek: Kris Moon, die vise -president van die organisasie, het 'n artikel op ons webwerf bygedra oor hoe die stigting help om sjefaktivisme aan te moedig, en 'n paneel by ons Good Food Trade te modereer. Show & amp Industry Conference in Chicago op 25 Maart wat vooraanstaande plaaslike sjefs-advokate soos Rick Bayless, Paul Fehribach, Bruce Sherman en Abra Berens insluit.

Met die terugkeer van die JBF -toekennings na die stad, is hierdie beste oorsig van die grootste Good Food -ontwikkelinge in Chicagoland die afgelope jaar.

• CHICAGO ERKEN - DIE JBF -GENOMINEERDE VAN DIE JAAR: Hier is die maklikste voorspelling vir die JBF -toekennings van Maandag. Iemand uit Chicago wen die medalje vir die beste sjef in die Great Lakes -streek.

Dit is omdat al die genomineerdes-Abraham Conlon van Fat Rice, Curtis Duffy of Grace, Erling Wu-Bower van Nico Osteria (deel van die One Off Hospitality-groep wat saamgestel is deur sjef Paul Kahan), Andrew Zimmerman van Sepia en Lee Wolen van Boka - is sjefs in Chicago. Sepia is ook genomineer vir die uitstaande wynprogram.

Boka is die vlagskip van 'n groot en groeiende restaurantgroep wat vanjaar baie aandag van JBF -beoordelaars geniet. Eienaars Kevin Boehn en Rob Katz is finaliste vir Restaurateur van die Jaar (“Boka” kom uit die eerste letters van hul vanne), en Meg Galus van Boka is op die uitkyk vir Outstanding Pastry Chef. JBF -sjefs sal sien waaroor die groot ding van die Boka gaan, terwyl 'n spesiale middagete ter ere van hulle gehou word by Swift and Sons, 'n steakhouse in die West Loop -omgewing, een van die jongste aanbiedings van die groep.

Die genialiteit van sjef Grant Achatz word ook erken, want sy Alinea is op soek na 'n uitstekende restaurant, en Jenner Tomaska ​​van sy volgende restaurant is genomineer vir die stygende sjef van die jaar.

Frontera Grill, in Clarkstraat in die Chicago North River -afdeling, is in 1987 geopen en is die vlagskip van sjef Rick Bayless ’ plaaslike voedselondernemings in Mexiko.

En geen James Beard -toekenningsgeleentheid in Chicago sou reg voel sonder 'n benoeming vir sjef Rick Bayless - 'n meervoudige James Beard -pryswenner en plaaslike pionier vir Good Food - en die plaaslike Mexikaanse kombuis in sy Frontera -groep restaurante nie. Topolobampo, wat aangrensend is aan die oorspronklike Frontera Grill in die River North -gemeenskap, lewer uitstekende diens en het 'n Chicago -mededinger in North Pond, wie se sjef Bruce Sherman die 2012 Great Lakes Chef of the Year -toekenning gewen het.

Sommige van hierdie topsjefs het hul restaurantryke laat groei. Achatz en sy sakevennoot, Nick Kokonas, het onlangs Roister, die gemaklikste plek in hul restaurantgroep, geopen. Bayless en die Frontera-groep maak langs mekaar oop in die West Loop's Restaurant Row: Leña Brava, 'n restaurant met seekos met 'n ernstige mezcal-program, en Cruz Blanca, 'n braaipan met 'n taqueria in Oaxacan-styl.

Kahan en One Off brei West Loop's Avec uit, een van hul vlagskiprestaurante wat 'n nuwe plek bou, naam wat bekend gemaak moet word, in die Wicker Park -woonbuurt wat reeds hul tuiste is vir hul Big Star -taco -huis en The Violet Hour -mixologiekroeg en binnekort oopmaak Publican Tavern op die O'Hare Internasionale Lughawe, die nuutste uitgawe van The Publican, die groep se West Loop -restaurant met voedsel wat plaaslik en volhoubaar geproduseer word. (Kahan het in 2013 die James Beard -toekenning vir uitstaande sjef in Amerika ontvang, en Donnie Madia, 'n vennoot in One Off Hospitality, is vereer as restaurateur van die jaar tydens die toekennings wat verlede jaar in Chicago gehou is.)

Boka Group het ook bygedra tot sy lys van uitstekende restaurante, almal in die bloeiende Fulton Market -gebied, wat lankal 'n vleisverpakkings- en groothandelsentrum was. Die sjef Chris Pandel het Swift and Sons and Cold Storage in die gebou geopen - 'n voormalige pakhuis vir voedselverkoeling - wat nou Google se kantore in Chicago huisves. Stephanie Izard (bekend vir haar Girl & amp The Goat) het onlangs Duck Duck Goat, die bekendste Chinese restaurant oos van Sjanghai, geopen. En Momotaro - wat die beste nuwe restaurant van 2015 van Chicago Magazine gewen het - word gelei deur sjef Mark Hellyar, voorheen van die restaurant Nora in Washington DC, die eerste gesertifiseerde organiese restaurant in Amerika.

BINNE GROEI ... EN GROEI: Twee van die grootste Good Food-ontwikkelings behels die tamaties van MightyVine en Gotham Greens, geproduseer in binnenshuise verbouingsfasiliteite wat die Chicago-omgewing (met sy kort groeiseisoen) 'n groot stap nader gebring het aan die beskikbaarheid van sommige van die gewildste verbruikersprodukte gedurende die jaar. Hulle sluit aan by die binnenshuise vertikale plaas van FarmedHere, net wes van die stad in Bedford Park, om die Chicago-gebied die episentrum van die hele jaar se grootskaalse produksie te maak.

MightyVine -tamaties word verbou in 'n kweekhuis in Rochelle, Illinois, ongeveer 80 kilometer noordwes van die sentrum van Chicago. Met behulp van tegnieke wat in Nederland ontwikkel is en daarin geslaag het, verbou MightyVine tamaties wat baie nader is aan die smaak en tekstuur van tamaties wat buite gekweek word as die tradisionele kweekhuise. 'N Aantal van die voorste sjefs in Chicago is een van die gewildste kliënte van MightyVine. Die vraag het MightyVine in Maart laat aankondig dat hy sy kapasiteit verdubbel deur 'n tweede kweekhuis van 7,5 hektaar te bou.

Gotham Greens vervaardig verskeie blaarsoorte, ander groente en kruie op die breë dak van 'n jaar oue ekologies vriendelike Method-seepfabriek. Die fabriek en plaas is geleë in die Pullman -woonbuurt aan die suidekant van Chicago, waar 'n aantal industriële agteruitgang deur 'n aantal onlangs geopende of beplande voedselondernemings aangespreek word. Die groeiende tegnologie van Gotham Greens word ook ingevoer, slegs hierdie keer uit New York, waar die onderneming drie uitgestrekte dakplase het.

Farmer ’s Fridge is 'n onlangse begin wat positiewe aandag gekry het vir sy konsep om vars slaaie in automate te verkoop. Foto: Bob Benenson/FamilyFarmed

• PRAAT VAN SLAAI: Slaai ... uit 'n automaat? Dit is 'n konsep wat Farmer ’s Fridge in Chicago in ons streek gewild maak. Sy slaaie, vervaardig in die kombuis van die onderneming in die West Loop-woonbuurt, word verkoop in herwinbare plastiekbottels uit spesiaalgemaakte verkoopautomate, en smaak smaaklik vars-nie verbasend nie, aangesien die masjiene elke dag omgeruil word met enige oorblywende produk wat geskenk word aan groepe sonder winsbejag wat voedsel voorsien aan behoeftiges.

Die onderneming, net 'n bietjie meer as twee jaar oud, het teen Februarie tot 35 plekke gegroei, met die doel om teen September 100 te verhoog en teen einde vanjaar tot 140. Die herbegrip daarvan om voedsel uit automate te kry, het nasionale aandag gekry: NBC Nightly News het verlede November 'n gewilde verhaal op Farmer's Fridge gelewer, met die stigter van die onderneming, Luke Saunders.

En ja, sommige van die Farmer's Fridge -slaaisousmengsels bevat MightyVine -tamaties en FarmedHere -setperke.

Die muur by die ingang van die Local Foods -winkel in Chicago bevat die logo en 'n kaart van die Midde -Weste -state waaruit dit hul produkte kry. Foto: Bob Benenson/FamilyFarmed

• PLAASLIKE VOEDSEL BOOM: Dit lyk asof ons nie ver van hierdie tamaties kan kom nie, maar die plek om dit feitlik die hele tyd te vind, is die Local Foods -winkel in die Bucktown -omgewing, nie ver van die sentrum van Chicago nie. Die rede hiervoor is dat voedselondernemer Jim Murphy die voorsitter is van Local Foods en MightyVine, sowel as Handcut Foods, wat skoolvoedseldiens en korporatiewe spyseniering doen met meestal plaaslike en volhoubare voedsel.

Die Local Foods -winkel is een van die groot nuwe ontwikkelings sedert die laaste James Beard -toekennings. Die kleinhandel het gegroei uit die onderneming se voedselverspreidingsonderneming wat produkte van klein plase in die Midde -Weste en ambagsmanprodusente versamel en aan 200 kliënte verkoop, die meeste restaurante. Die kleinhandelwinkel beskik oor seisoenale plaaslike produkte-wat dit 'n algemene mark vir die hele jaar deur maak-saam met vleis van die slagter Rob Levitt en sy span by The Butcher & amp Larder (wat in Junie verlede jaar na die ruimte verhuis het) oorspronklike winkel naby) en Stock Café, 'n informele eetplek waarvan die sjef Abra Berens byna al haar bestanddele uit die winkelrakke kry.

• GOEIE GRAIN WINNE GROND: Terwyl glutenvrye produkte die afgelope jare 'n belangrike sektor in die voedselindustrie geword het, is daar diegene wat sterk aangevoer het dat die probleem nie gluten is nie, maar eerder graan van swak gehalte wat die grootste deel van die voedingswaarde daarvan ontneem is. In die Chicago -streek verenig hierdie oorsaak produsente soos Hazzard Free Farm en Spence Farm met bakkers soos Publican Quality Bread en Baker Miller, beide in Chicago en Hewn in die voorstad Evanston.

Graanprodusente Don Lewis van New York ’s Wild Hive Farm (links) en Illinois ’ Harold Wilken het deelgeneem aan FamilyFarmed ’s Good Food Festival 26 Maart. Foto: Bob Benenson/FamilyFarmed

Een teken dat hierdie Good Grain -beweging sou aanhou groei, het kort ná verlede jaar se JBF -toekennings ontstaan. Harold Wilken, wat die eienaar van Janie's Farm in die middel van Illinois is, het plaaslike boere na sy eiendom genooi om meer te leer oor sy organiese graanteltegnieke, en tientalle het na sy uitgestrekte skuur gekom om te hoor hoe hulle van konvensionele na volhoubare produksie kan omskakel.

Wilken brei nou sy onderneming uit deur 'n graanhub en maalbedryf te ontwikkel wat graan plaaslik en volhoubaar in meel vir die Chicago -mark sou verander. Hierdie program is in vennootskap met Wild Hive Farm in die staat New York, een van die eerste graanhubs in die Verenigde State. FamilyFarmed is 'n strategiese vennoot vir hierdie projek.

• CRAFT BEER BOOM VERVOLG: Een sektor wat tevrede sal wees met die groter beskikbaarheid van plaaslik geproduseerde graan van hoë gehalte, is die groeiende handwerkdrankbedryf in die streek. Terwyl vervaardigers van bier en sterk drank kliënte lok omdat hulle plaaslik vervaardig word, soek 'n toenemende aantal produsente ook meer plaaslik verboude bestanddele om in hul drank te gaan.

Dit sal baie plaaslike bestanddele verg om hierdie groeiende belangstelling onder handwerkprodusente te bevredig, want daar is skielik so baie. Volgens die Brewers Association, die nasionale handelsorganisasie vir handwerkbier, het die aantal handwerkbrouerye in die staat Illinois in die loop van slegs vier jaar byna verdriedubbel, van 54 in 2011 tot 157 in 2015. Die oorgrote meerderheid daarvan is in Chicago en sy omgewing: Crain's Chicago Business het berig dat Chicago in Oktober verlede jaar 146 brouerye gehad het, slegs die tweede na die 196 in Portland, Oregon, een van die oorspronklike spilpunte van die land se ambagsbiergier.

Die besige kroeg by Forbidden Root ’s brewpub in Chicago. Al die biere wat op die bord op die eerste botaniese brouery van die stad gelys word, word tuis gemaak. Foto: Bob Benenson/FamilyFarmed

'N Handjievol plaaslike biermakers het produksiefasiliteite wat as fabrieke kwalifiseer. Die brouery van 300 000 vierkante meter wat in 2014 geopen is deur die in Kalifornië gevestigde Lagunitas-die land se sesde grootste handwerkbrouer-is verreweg die grootste Illinois, hoewel plaaslike pioniers van ambagsbier soos Revolution en Half Acre vinnig uitgebrei het.

Maar die meeste handwerkbrouers is nog redelik klein. Een wat baie interessante dinge doen op die vlak van kookkuns/ambagsman Good Food, is Forbidden Root, wat wortels en ander plantmiddels in sy resepte gebruik. Forbidden Root het vroeër vanjaar 'n gastro-brewpub oopgemaak, ingerig in 'n bioskoop wat lank gelede 'n positiewe resensie ontvang het vir sy kos sowel as sy bier.

• VOEDSEL NA DIE Bemarking UITDAGING: Die Good Food -sektor het die afgelope dekade en meer in die Chicago -streek eksponensieel gegroei, maar daar is steeds struikelblokke vir nog groter groei. Baie hiervan behels kwessies oor die voorsieningsketting: Dit bly vir baie klein tot middelgrootte produsente moeilik om met kopers in verbinding te tree en die logistiek van die verkoop van hul produkte onder die knie te kry.

Die Food to Market Challenge -logo is tydens 'n Chicago -geleentheid op 27 Januarie geprojekteer om die projek te begin. Foto: Bob Benenson/FamilyFarmed

Die kwessie het daartoe gelei dat The Food to Market Challenge, 'n projek van Food: Land: Opportunity, 'n filantropiese poging was om plaaslike volhoubare voedsel wat deur die Searle Funds by The Chicago Community Trust gefinansier word, te ondersteun. Die kompetisie sal $ 500 000 toeken aan die span - wat ten minste een boer uit die voedselhok in Chicago moet insluit - wat beskou word as die beste oplossing vir kettingkwessies wat die metropolitaanse voedselmark in Chicago beïnvloed.

Selfs die McCormick Place in Chicago, die grootste kongresentrum in Amerika, doen 'n beroep op die uitdaging om die grootte van sy huidige organiese dakplaas op 'n half akker wat hy bedryf in vennootskap met die Chicago Botanic Garden en sy Windy City Harvest-program te verdubbel.

Die registrasiedatum vir deelnemende spanne het op 26 April verstryk, en voorstelinskrywings moet teen 10 Mei ingedien word. Vyf finaliste sal teen Junie gekies word en hulle sal genooi word om by die keurkomitee uit te kom tydens 'n geleentheid wat op 26 Oktober plaasvind. gekies en aangekondig word.

• LAAT EET UIT ... OP DIE LUGHAVEN? Gedurende die grootste deel van die geskiedenis van lugrederye was heerlike eetplekke maar min, en tot onlangs was daar feitlik geen smaaklike en gesonde en volhoubare koskeuses nie. Dit het die afgelope paar jaar begin verander toe Rick Bayless-wat reeds bekend was as 'n plaaslike pionier in Good Food-sy vinnige Tortas Frontera op die O'Hare Internasionale Lughawe geopen het.

Paul Kahan (links) ontvang FamilyFarmed ’s Good Food Chef of the Year -toekenning van die organisasie president Jim Slama op die 2016 Good Food Festival. Foto: Bob Benenson/FamilyFarmed

Die konsep versprei nou, en een daarvan is die binnekort oopgemaakte Publican Tavern, die nuutste aanbod van sjef Paul Kahan, 'n ander Chicago Good Food-leier, en sy vennote in die One Off Hospitality Group. FamilyFarmed was verheug om Kahan met sy 2016 Good Food Chef of the Year-toekenning tydens sy Good Food Festival op 26 Maart te oorhandig vir sy toewyding aan plaaslike en volhoubare verkryging en vir sy werk met Pilot Light-die niewinsorganisasie wat hy saam met sjefgenote gestig het soos Matthias Merges en Jason Hammel - wat saam met Chicago Public Schools werk om voedselopvoeding in die leerplan vir kinders te integreer.

• VORDERING EN INNOVASIE IN DIE GOEIE VOEDSELMARKSEKTOR: Dit kyk 'n bietjie vorentoe, maar Whole Foods Market - die land se grootste supermarkketting wat gefokus is op organiese en natuurlike voedsel - het op FamilyFarmed ’s Good Food Conference aangekondig dat dit 28 September as die amptelike openingsdatum vir sy nuwe winkel in die grootliks Afro -Amerikaanse Englewood -woonbuurt aan die suidekant van Chicago,#8217. Hierdie langverwagte winkel is daarop gemik om 'n gemeenskap wat vroeër een van die kommersiële sentrums van die stad was, te laat herleef, maar die afgelope dekades ernstige ekonomiese agteruitgang en gepaardgaande sosiale probleme ondergaan het.

Dit is 'n belangrike ontwikkeling vir 'n kleinhandelketting wat gerig is op 'n hoër inkomste-kliënte. Meer algemeen, is Whole Foods besig om sy pogings om werk en ekonomiese ontwikkeling na die suidekant te bring, wat deur die voedselbedryf al lank onder diens is, te verskerp.

Die onderneming sal 'n pakhuis van 140 000 vierkante meter in die Pullman -gemeenskap bou, en die opening van Englewood sal voorafgegaan word deur 'n winkel in die Hyde Park -woonbuurt wat op 22 Junie verskyn. Whole Foods het ook aangekondig dat Evergreen Park, 'n 'n voorstad wat onmiddellik langs die Southwest Side van Chicago geleë is, sal die eerste winkel in die omgewing huisves in sy nuwe, ekonomiegerigte ketting, wat in 2018 oopgemaak word. Whole Foods Market het ook 'n nuwe program met Fortune Fish bekendgestel en Gourmet om plaaslike voedselhandwerkers goedkoop verspreidingsdienste aan al die Whole Foods-winkels in die Midde-Weste te bied.

Boonop het Kroger, die grootste supermarkketting van die land, Mariano's gekoop, die ketting in Chicago wat 'n kombinasie van natuurlike, organiese en konvensionele voedsel verkoop. Die vars tiemie-boeremark het ook sy vinnige groei in die streek voortgesit met 'n groot hoeveelheid finansiering van Meijer, die meganika-ketting in Michigan.

Enjoy Life Foods, wat 'n groot verbruikersmark opgebou het vir voedsel wat vry is van algemene allergeen, is gekoop deur Mondelez International, 'n groot vervaardiger van verbruikersgoedere. Scott Mandell, uitvoerende hoof van Enjoy Life, voltooi nou die ontwikkeling van 'n nuwe produksiefasiliteit van 200 000 vierkante meter.

SPINS, die toonaangewende data -onderneming in die natuurlike en organiese voedselbedryf, het sy hoofkwartier van voorstedelike Schaumburg na Chicago verhuis. KeHe, 'n $ 5 miljard natuurlike en organiese voedselverspreider in die voorstad van Naperville, het onlangs aangekondig dat hy B Corp -sertifisering behaal het, wat dit die grootste onderneming ter wêreld maak wat sy omgewings- en sosiale vooruitgang bevestig. En Presence Marketing van die voorstedelike Barrington het sy nasionale leierskap voortgesit as die grootste makelaar in natuurlike voedsel wat onafhanklik besit word.

• Vermindering van voedselafval: Volgens uiteenlopende ramings gaan êrens tussen 'n derde en twee-vyfdes van alle voedsel wat in die Verenigde State geproduseer word, verlore, op 'n tydstip waarop daar nog groot voedselgebrek is. Dit is 'n kwessie wat groot nasionale aandag kry deur pogings soos die Save the Food -veldtog van die Natural Resources Defense Council. En dit kry beslis ook aansienlike aandag in ons gebied.

Zero Percent is 'n organisasie wat die voortou neem in hierdie poging om voedselverspilling en voedselgebrek aan te spreek deur restaurante en ander besighede wat te veel kos het, te verbind met groepe sonder winsbejag wat voedselhulp bied aan behoeftiges. Raj Karmani, stigter en hoof -impakbeampte van Zero Percent, was 'n paneellid in die openingsimposium op FamilyFarmed se Good Food Financing & amp Innovation Conference in Chicago op 24 Maart.

• FAMILIEBOERDERY BLOEI: Daar kan nie van ons verwag word om 'n artikel oor die goeie nuus oor Good Food te skryf sonder om die groot positiewe verwikkelinge in ons eie organisasie te noem nie.

FamilyFarmed se tweede groep van nege belowende entrepreneurs studeer pas op 25 April aan ons Good Food Business Accelerator. Die skuld- en ekwiteitsfinansiering van $ 23 miljoen wat die afgelope jaar gegenereer is tussen deelnemers aan ons Accelerator -program en ons Good Food Financing & amp Innovation Conference beklemtoon sowel die impak van ons organisasie se pogings as die toenemende belangstelling in Good Food -ondernemings binne die beleggingsgemeenskap.

Die toenemende vraag van verbruikers na beter voedsel kry toenemende aandag van toonaangewende beleidmakers, waaronder die Amerikaanse landbouminister Tom Vilsack, wat in Maart die eerste kabinetslid geword het tydens ons Good Food Festival & amp-konferensie (en ons verheug het deur die frase te gebruik " Good Food -beweging ”drie keer in sy toespraak). FamilyFarmed se Wholesale Success-program het nou meer as 9 000 boere in 40 state opgelei in beste praktyke in produksie, hantering, voedselveiligheid en bemarking, en ons werk nou aan 'n opvolgprogram met die titel Direct Market Success, met die fokus op opleiding van jongboere.

En ons is nou nader aan die aksie nadat ons ons kantore van die voorstede na die River North -woonbuurt in Chicago, langs die Merchandise Mart, verhuis het, die tuiste van die 1876 -broeikas wat ons Good Food Business Accelerator huisves.

Met al hierdie bewegings in die regte rigting, hoop ons dat u kan sien waarom Chicago se status as 'n sentrum vir die Good Food -beweging dit ons soort stad maak. Die uwe ook, James Beard Awards besoekers.

Tom Vilsack quote meme vervaardig deur Jamie McCarthy van FamilyFarmed.


NUUS OPSOMMING

Toetse stel voor dat Noord -Korea Uraan aan Libië verkoop het Wetenskaplike toetse het daartoe gelei dat Amerikaanse intelligensie -agentskappe en regeringswetenskaplikes met sekerheid tot die gevolgtrekking gekom het dat Noord -Korea verwerkte uraan aan Libië verkoop het, wat vroeër aanduidings versterk het dat die afgesonderde staat sensitiewe brandstof vir atoomwapens uitgevoer het, volgens amptenare met toegang tot die intelligensie. A1

Oorsake van die verkiesing in Irak Die slagoffers van geweld op die verkiesingsdag word deur baie Irakezen as die jongste martelare beskou, in 'n opstand van byna twee jaar wat duisende se lewens geëis het. A1

Die koning van Nepal veronderstel dat die mag van Nepal die koning afgedank het en 'n noodtoestand afgekondig het, en terselfdertyd die ontsteld Himalaja -nasie van die buitewêreld afgesny het deur telefoon, internet en die meeste lugverbindings op te skort. A3

Debat oor Nazi -artikels 'n Republikeinse senator het gesê dat hy van plan is om 'n openbare verduideliking van die direkteur van sentrale intelligensie te eis oor sy besluit om die agentskap honderdduisende bladsye dokumente wat met Nazi -oorlogsmisdadigers verband hou, terug te hou. A9

Sharon se beleid Staak Israel se prokureur -generaal het premier Ariel Sharon se regering beveel om nie 'n beleidsbesluit te neem om die beslaglegging op eiendom van Oos -Jerusalem wat besit word deur Palestyne wat in die Wes -Bank woon, in beslag te neem nie. A8

Soedan kritiseer verslag Die leier van die belangrikste rebellegroep wat die Soedanese regering in Darfoer beveg, het die Verenigde Nasies gekritiseer oor 'n verslag wat bevind het dat hoewel die geweld in die streek gruweldade en misdade teen die mensdom insluit, dit geen volksmoord is nie. A6

Sterftevoordele kan toeneem Die departement van verdediging het voorgestel dat die sterftevoordeel- en lewensversekeringsbetalings byna verdubbel word aan gesinne van soldate wat in 'n gevegsgebied sterf, tot $ 500,000, van die huidige $ 262,420. A11

Laker Coach kan bedank Rudy Tomjanovich is op die punt om te bedank as afrigter van die Los Angeles Lakers, minder as sewe maande nadat hy aangestel is. Twee mense met insig in die situasie het gesê dat Tomjanovich besluit het om op te tree, hoofsaaklik as gevolg van stres. D5

Toekennings breek van stigting af Die James Beard -stigting kondig aan dat hy sy toekenningsprogram geskei het van die res van die organisasie wat sukkel om van 'n finansiële skandaal te herstel. F4

Dean is naby aan die verkiesing As demokratiese leier Howard Dean tree op as die byna verseker nuwe leier van die Demokratiese Nasionale Komitee, aangesien een van sy belangrikste mededingers die wedloop verlaat. A1

Bush -agenda berus by fris Sekuriteit. A14

Voorgestelde veranderinge in Medicaid Die sekretaris van gesondheid en menslike dienste het 'n dringende beroep op Medicaid gedoen om betalings vir voorskrifmedisyne te verminder en state nuwe magte te gee om voordele vir miljoene mense met 'n lae inkomste te verminder of te herkonfigureer. A12

Bush -administrasie -amptenare het gesê dat die nuwe Medicare -medisynevoordeel in die algemeen vir pille soos Viagra sou betaal as dit medies nodig was. A13

Geen Filibuster teen die Gonzales -senaat -demokrate was dit eens dat hulle nie sou probeer om die bevestiging van Alberto R. Gonzales as prokureur -generaal deur 'n filibuster te blokkeer nie. A16

Sonogram se teen-aborsierol In die stryd om aborsie sê teenstanders dat hulle 'n kragtige nuwe instrument, sonogramme, ontdek het en dat hulle die afgelope 18 maande met groot fondsinsamelingsveldtogte begin het om Christelike krisis-swangerskapsentrums met ultraklank-toerusting uit te rus. A1

Geen meer gewaarborgde sitplekke op Delta Air Lines Shuttle Delta Air Lines het aangekondig dat dit nie meer 'n sitplek in die uurlikse pendelbus tussen New York en Boston en Washington sal waarborg nie, wat 'n einde maak aan die gemaklike generasies van die ooskusreisigers sedert die 1960's. A1

Subway Line Restored Transit -amptenare, het aangekondig dat diens op die A- en C -metrolyn vandag hervat word nadat 'n geheimsinnige brand verlede maand by die Chambers Street -stasie in Lower Manhattan verlam het. A1

New York Debt Skyrockets New York se skuld het van $ 14 miljard in 1990 tot $ 46 miljard verlede jaar beloop, oftewel $ 2.424 vir elke man, vrou en kind in die staat. B1

52 klein skole wat burgemeester open, Bloomberg, het 'n plan aangekondig om 52 nuwe klein- en hoërskole in September te open. B1

Dr. William H. Crosby Jr. 'n Hematoloog wat een van die eerste toestelle uitgevind het om biopsies van die derm te verkry, was 90 jaar oud. A19

Bankrot deur mediese wetsontwerpe Honderdduisende Amerikaners eis jaarliks ​​persoonlike bankrotskap weens mediese rekeninge - selfs al het hulle gesondheidsversekering, volgens 'n studie van die Harvard -universiteit se regs- en mediese navorsers. C1

A Spinoff deur Amex The American Express Company het aangekondig dat hy sy finansiële adviesonderneming beëindig in 'n poging om op sy kaart- en reisdienste te fokus. C1

Redaksies: Volgende stappe in Irak, die duur reg om regsgedinge te ken.


Vrae bly vir Beard Foundation

OP Maandag kom die jaar se grootste byeenkoms van sjefs, kosjoernaliste en ander kookkundiges en amateurs byeen by een van die groter plekke in New York, Avery Fisher Hall in Lincoln Center, vir die James Beard Foundation Awards.

Dit is nogal 'n stappie hoër as die ballroom in die Marriott Marquis, die jarelange plek vir die mees gesogte toekennings in die koswêreld.

Na die opruiming van 'n verduisteringsskandaal wat gelei het tot die gevangenisstraf van die voormalige president van die stigting, het die huidige president, Susan Ungaro, gesê dat dit tyd is dat die organisasie trots is en pret het.

"Die stigting moes sy regmatige plek inneem as 'n plek van opwinding en 'n plek van intelligente beplanning," het me. Ungaro gesê, "na 'n paar jaar van harde klop."

Maar die harde klop duur voort meer as twee jaar nadat die voormalige president, Leonard F. Pickell jr., En later die hele raad van direkteure, bedank het. Alhoewel dit meer professioneel en openlik bestuur word, is die organisasie finansieel slegter. En vrae oor die missie wat deur die skandaal geopper is, is nie almal opgelos nie.

Nadat hy beroof is deur 'n president wat jare lank sonder betaling gewerk het, en min fiskale kontrole, het die stigting nou 'n salaris -president (wat $ 225,000 verdien) en finansiële hoof, ouditeure en 'n groter professionele personeel.

Me Ungaro sê dat die boekjaar wat op 31 Maart geëindig het, 'n groot verbetering sal toon in vergelyking met verlede jaar se uiteinde. Maar die fondament sal nog steeds in die rooi wees, vir die vyfde agtereenvolgende jaar.

In daardie tyd het die stigting, wat elke jaar ongeveer $ 5 miljoen bestee, 'n tekort van byna $ 3 miljoen opgebou, meestal sedert mnr. Pickell, volgens sy finansiële state.

Die verliese het begin met ongeveer $ 1 miljoen aan ongegronde uitgawes onder die heer Pickell. Dit kos toe sowat $ 750 000 vir prokureurs en rekenmeesters om die gemors op te ruim. Nadat die skandaal uitgebreek het, het die jaarlikse inkomste uit borgskappe, skenkings en geleenthede met ongeveer $ 1 miljoen gedaal.

Omdat die stigting nie sy uitgawes kon dek nie, het die stigting in Desember 'n verband van $ 2 miljoen aangegaan op sy huis en sy enigste bate, die meenthuis in Greenwich Village wat aan mnr. Beard behoort het, die invloedryke kookboekskrywer en voedselkenner. As gevolg van die swak krediet van die stigting, betaal dit jaarliks ​​11 persent rente op die lening en sal dit teen einde volgende jaar afbetaal word. (Ter vergelyking is die rente op tipiese 30-jaar-verbande nou ongeveer 6 persent.) Walter Richter, voorsitter van die trustees se oudit- en finansieskomitee en 'n besturende vennoot by die rekenmeestersfirma van Deloitte & Touche, het gesê dat as die stigting dit nie kan doen nie As u die lening nie in daardie tyd sou afbetaal nie, sou dit probeer om teen 'n beter koers te herfinansier, maar die verkoop van die huis of verkoop en terugverhuring bly buite moontlikhede.

Me. Ungaro, wat 'n jaar gelede sy amp aangeneem het nadat sy 12 jaar lank hoofredakteur van die tydskrif Family Circle was, het gesê dat die stigting in die regte rigting beweeg. Sy het gesê dat die tekort die afgelope jaar tot $ 600 000 verminder is, en sy hoop om dit oor twee jaar uit te skakel. Volgens haar is die inkomste reeds naby die voorskandaalvlak.

'Dit is 'n aanduiding,' het mev Ungaro gesê, 'dat hierdie stigting baie goeie wil het.'

In die 21 jaar sedert dit begin het as 'n poging om die huis van Mr. Beard te red nadat hy in 1985 gesterf het, het die stigting 'n soort Vatikaan van die Amerikaanse voedselwêreld geword. Sy toekennings kan die loopbaan van 'n sjef vestig, 'n restaurant op die kaart plaas en skrywers, omroepers en ontwerpers aansien gee. Ongeveer 300 keer per jaar berei sjefs van regoor die land maaltye by die huis in West 12th Street 167 voor, wat 'n uitstalling en 'n groot deel van die inkomste aan die fondament bied.

Maar toe mnr. Pickell se onreg en die ongemaklike bestuur van die groep in September 2004 bekend gemaak word, het baie wat saam met die stigting gewerk het, in die openbaar gesê wat hulle voorheen gefluister het: waar is al die geld van al die Beard House -etes weg, en wat was die stigting doen, in elk geval?

Hulle was geskok om te ontdek dat slegs $ 29,000 van die stigting se bedryfsfondse na beurse gegaan het, wat volgens baie sjefs en deelnemers volgens hulle die belangrikste doel van die etes en ander aktiwiteite was.

Onder die nuwe leierskap het die algehele beursfinansiering beskeie verander. Die stigting funksioneer ook as 'n kanaal vir fondse wat deur donateurs bestem is vir beurse, en dit sluit $ 155,750 in die afgelope boekjaar uit, volgens die finansiële hoof van die organisasie, Marilyn Platzer. Dit is ongeveer 9 persent meer as wat in die boekjaar uitgegee is wat mnr. Pickell verlaat het.

Die voorsitter van die stigting sedert 2005, Dorothy Cann Hamilton, stigter en president van die Franse Kulinêre Instituut, het gesê dat sy ook verbaas was om na mnr.

'Maar', het mev Hamilton gesê, 'ons is nie hier om slegs 'n beursprogram te ondersteun nie, ons is hier om Amerika se kulinêre erfenis te vier, te bewaar en te koester.'

Ungaro het gesê dat beurse in perspektief oorweeg moet word. 'Op die oomblik,' het sy gesê, 'moet ek my daadwerklik inspan om ons uit die rooi te kry.'

Andrea Clurfeld, kosredakteur en restaurantkritikus van die Asbury Park Press, het gesê dit klink bekend.

'Len Pickell sou sê:' Voordat ons kan fokus op die gee van geld aan die beurse, moet ons die huis afbetaal ',' het me. Clurfeld gesê. 'En nou sê hierdie mense dat ons dinge in orde moet kry voordat ons meer beurse betaal.'

Oor die algemeen blyk dit egter dat die nuwe leierskap van die stigting sy kiesers gerusgestel het.

In die artikel in The New York Times wat die skandaal die eerste keer berig het, het Barbara Kafka, 'n kookonderwyser en skrywer wat sedert die stigting in 1986 in die aparte adviesraad van die stigting was, die organisasie 'niks anders as 'n duur eetklub' genoem nie. het te veel gefokus op die etes.

Maar in 'n onderhoud verlede week het me. Kafka, wat Maandag 'n lewenslange prestasie -toekenning ontvang het, gesê van die organisasie en sy leiers, veral mev Ungaro: 'Ek dink hulle kan vertrou word. Ek dink hulle het probeer om hul optrede op te ruim. ” Sy het bygevoeg: 'Daar is werklike kreatiwiteit in die programme.' Die belangrikste fokus van die stigting se programmering is egter steeds die Beard House -etes, wat gewoonlik ongeveer $ 125 vir lede en $ 150 vir ander kos, en soortgelyke etes regoor die land.

Die belangrikste funksie van die stigting word oor die algemeen beskou as die toekennings, en vir 'n rukkie het dit gelyk asof hul bestaan ​​meer onseker was as die van die stigting.

Die toekennings aan sjefs en restaurante word onder toesig gehou deur 'n komitee wat uit joernaliste bestaan. Maar toe verteenwoordigers van The New York Times, The Los Angeles Times, Gourmet -tydskrif, USA Today en die Seattle Times in die herfs van 2004 bedank om kontak met die ontsteld organisasie te vermy, lyk dit of die toekennings ondergaan het. (Pete Wells, 'n genomineerde vir die toekenning van die baard vir sy werk in die tydskrif Food & amp Wine, bedank as lid van die restaurantkomitee toe hy verlede herfs redakteur van die afdeling Dining geword het.)

Om die toekennings te red, het komiteelede en stigtingstrustees in Februarie 2005 ooreengekom dat die toekennings apart van die organisasie gehou sal word. Maar die ooreenkoms is ongeldig nadat die trustees bedank het, om vervang te word deur 'n nuwe raad van 22 lede en mev Hamilton as voorsitter oorgeneem het. 'N Kurator, Emily Luchetti, die uitvoerende patisserie by Farallon in San Francisco, is nou die voorsitter van die toekenningskomitee, wat toesig hou oor die toekenningsprogram.

Diegene wat baklei het om die toekennings afsonderlik te laat loop, het nooit gesê dat die proses besmet is nie, maar hulle wil die voorkoms vermy dat die raad 'n onbehoorlike invloed het.

'Daar was altyd gerugte dat u by die huis moet kook om toekennings te wen,' sê Phyllis Richman, voormalige restaurantkritikus van The Washington Post en lid van die toekenningskomitee. 'Dit was nooit waar nie, maar dit was baie moeilik om die publiek te oortuig dat dit nie waar was nie, en daarom wou ons dit opstel.

As sjefs middagete en aandetes by die Baardhuis kook, vir tot 84 mense, moet hulle betaal vir kos, arbeid, verblyf en reis, wat volgens sommige tot $ 20 000 kan kos. Onder Mr. Pickell was daar 'n toelae van $ 15 tot $ 25 per sitplek, wat nou $ 1,500 per middagete of aandete is. Maar nou soos destyds, sê Beard -amptenare, gee die meeste sjefs die toelae terug.

Sjefs sê dat kook by die Beard House die moeite werd kan wees, veral vir diegene buite die grootste stede. Sanford D'Amato, 'n lid van die advieskomitee van die stigting en die sjef en eienaar van Sanford Restaurant in Milwaukee, het gesê dat as 'n sjef by die Beard House kook, hy aandag kry in die plaaslike media en nasionaal. Hy het gesê dat die program 'werklik 'n bewustheid van voedsel in die hele land gemaak het'.

Om te help met die dekking van die koste wat sjefs dra, het me. Ungaro gesê dat wanneer die stigting, saam met die boedel van mnr. Beard, sy boek "Baard op voedsel" heruitgee, enige voorskot en tantieme na 'n fonds gaan.

Ander pogings om geld in te samel is meer uitgebrei. 'Spanje se 10: Cocina de Vanguardia', 'n ete in Oktober met 'n paar van die regerende sjefs van Spanje, met kaartjies van $ 750 en $ 1,000, het die stigting $ 400,000 verdien, volgens me. Ungaro. As deel van sy Masterpiece Dining -reeks het die stigting $ 1,000 per persoon gehef vir 'n aandete wat die Spaanse sjef Miguel Sánchez Romera op 30 Maart bedien, terwyl 50 sitplekke beskikbaar was, het me. Ungaro gesê 25 kaartjies is verkoop. 'N aand van Rao's van $ 500 per stoel is uitverkoop, het me. Ungaro gesê, terwyl $ 500 -kaartjies nog beskikbaar is vir 'n meesterstuk -ete saam met Jacques Pépin en Alain Sailhac.

Die koste van hierdie jaar se toekenningsgala Maandag en die Beard -mediatoekennings Sondagaand in die Hudson -teater beloop ongeveer $ 1,2 miljoen, effens hoër as verlede jaar, volgens David Bowen, wat toesig hou oor die produksie van die geleentheid. Me Ungaro het gesê dat 'n week voor die gala die verkoop van kaartjies teen $ 450 vir lede en $ 400 vir ander ($ 75 meer as verlede jaar) reeds gelykstaande was aan wat dit verlede jaar was. Sy het gesê dat sy verwag het dat die geleentheid, wat nog nooit 'n groot geldmaker was nie, $ 100,000 vir die stigting sou inhou.

'Ek het optimisme en geloof', het me. Ungaro gesê. 'Ek voel asof ons ons groot golwe gehad het. Maar ek voel as ek die verlies met 50 % kan omskakel, is dit redelik goed. ”


Die James Beard Awards: A Dubious Legacy

Ongeveer twee weke gelede het die James Beard-stigting aangekondig dat die James Beard-toekennings vir 2020 en 2021 gekanselleer word.

Ek het James Beard een keer ontmoet. Hy was 'n stomp, knapperige man, die tipe persoon wat nie met graagte gely het nie - of glad nie. In die loop van sy lang loopbaan as sjef, kookboekskrywer en mediapersoonlikheid het hy bekend geword as 'The Dean of American Cuisine'. Hy was onder meer 'n vroeë voorstander van wat nou die plaas-tot-tafel-beweging genoem sou word.

Na die dood van Beard in 1986, het een van sy studente sy Greenwich Village -bruinsteen gekoop en dit in 'n heiligdom verander. Die James Beard -stigting het etes begin aanbied deur bekende sjefs, met die opbrengs vir 'n beursfonds ten bate van stygende kooksterre. Aangesien die 300 pond Baard ('n openlik gay man tydens 'n era waarin homoseksualiteit in Amerika gekriminaliseer is) die gewoonte was om kaal deur die bruinsteen te paradeer, het sommige mense in die buurt die aandete waarskynlik as 'n verbetering beskou. Die jaarlikse James Beard-toekennings (deur die Stigting self beskryf as "die Oscars van die voedselbedryf") het in 1990 gevolg.

Leonard F. Pickell Jr. word in 1995 president van die JBF en bedank in 2004 nadat ontdek is dat hy geld van die Stigting verduister het. In plaas daarvan om beurse aan jong kulinariërs te gee, is die geld aangewend om Pickell se leefstyl vir jetstraler te subsidieer. Hy het skuld erken op 'n diefstal van meer as $ 1 miljoen en het 'n jaar in die tronk gesit.

Skandaal of geen skandaal nie, die JBF se rekord oor filantropie is in die oog van die toeskouer. Die Stigting beweer dat hy tussen 1991 en 2018 $ 8 miljoen, of ongeveer $ 300,000 per jaar, weggegee het. Alhoewel hierdie bedrag beslis beter is as niks, lyk dit laag as u in ag neem dat weldoeners van JBF sommige van die rykste mense in Manhattan insluit - dieselfde mense wat sou baat by 'n voortdurende kulinêre renaissance in hierdie land.

Vinnig vorentoe na 20 Augustus, toe die JBF die kansellasie van die toekennings aangekondig het. Met verwysing na 'volgehoue ​​omwenteling' binne die restaurantgemeenskap, het hulle nie gevoel dat toekennings uitdeel nie. Alhoewel min mense met hierdie standpunt kon stry, het 'n agtergrond vinnig ontstaan.

Benewens die pandemie, het die toekennings ontvou in die nasleep van die Black Lives Matter -protesoptredes ná die dood van George Floyd. Volgens eater.com was die stemming oor die toekennings afgehandel toe die Stigting besef daar is geen swart wenners nie (al was daar 'n paar kleurlinge onder die genomineerdes). Die New York Times berig dat dit 'n belangrike oorweging was in die stigting se besluit om te kanselleer.

Buiten die ras was die aanhoudende patroon van seksuele teistering wat soos gewoonlik in die kombuise van die land gelyk het. 'N Paar genomineerdes het gevra om uit die oorweging verwyder te word weens bewerings daarteen, en die Stigting het versoek dat verskeie ander hulle onttrek. Die Tye het opgemerk dat "die publiek wat aan restaurante deelneem, vinnig hul idees verander oor watter sjefgedrag hulle moet beloon ..."

Miskien sal dit alles teen 2022 opgelos wees, maar daar is geen twyfel hoe woedend Baard self sou wees as hy kon sien wat in sy naam gepleeg is nie. Almal van ons kan net hoop om beter behandeling te ontvang as ons weg is.

Mark Spivak spesialiseer in wyn, sterk drank, kos, restaurante en kookkuns. Hy is die skrywer van verskeie boeke oor gedistilleerde geeste en die cocktailkultuur. Sy eerste twee romans, Vriend van die duiwel en Die Amerikaanse kruistog, is sy derde roman op Amazon beskikbaar, Beskuldiging, word op 15 Oktober vrygestel.


James Beard Foundation kondig 2020 America ’s Classics Award Honorees aan

Die James Beard -stigting het vandag die ses ontvangers van sy 2020 America ’s Classics -toekenning aangekondig. In die loop van die afgelope week het die James Beard -stigting daagliks twee eerbewoners onthul via die Instagram -bladsy van die Foundation in samewerking met 'n seleksie van prominente vriende uit die voedselbedryf van die stigting in elk van die vereerde streke.

Die America's Classics -toekenning word toegeken aan restaurante in plaaslike besit met 'n tydlose aantrekkingskrag en is gewild in die streek vir kwaliteit kos wat die karakter van die gemeenskap weerspieël. Hierdie jaar se eerbewoners sluit aan by die geledere van meer as 100 restaurante regoor die land wat die toekenning ontvang het sedert die kategorie in 1998 bekendgestel is. Chicago.

Die wenners van die James Beard Foundation America ’s Classics Award vir 2020 is:

Lassis Inn (518 E. 27th St., Little Rock, AR -eienaars: Elihue Washington Jr. en Maria Washington)

In Arkansas, as u buffelribbetjies bestel, sal u 'n bord gebraaide vis kry met gekapte, gekapte ribbetjies wat uit plaaslike buffelvis gesny is. In Little Rock is Lassis Inn die plek om dit te eet. Dit is gestig deur Joe en Molassis Watson in 1905, en het begin as 'n toebroodjie uit hul huis, met Joe wat later baber en buffelribbetjies by die spyskaart gevoeg het. Lassis Inn (die naam is 'n afkorting vir Molassis) het later 'n ontmoetingsplek geword vir leiers van burgerregte soos Daisy Bates gedurende die 821750's en 821760's. Onder die huidige eienaars Elihue Washington Jr. en sy vrou Maria, bly dit 'n gemeenskapsentrum en 'n bymekaarkomplek waar mense kom vir buffels, koue bier en 'n warm gesprek.

Zehnder ’s van Frankenmuth (730 S. Main St., Frankenmuth, MI Eienaar: Dorothy Zehnder en familie)

Zehnder ’s van Frankenmuth, 'n hoender-aandete wat tussen Detroit en die somermeerbestemming van Michigan geleë is, is beslis op die pad. William Zehnder, senior en sy vrou, Emilie, het 'n voormalige hotel gekoop in 1928. Vandag het die restaurant 'n deel van 'n kompleks, bestuur deur gesinslede van die derde en vierde generasie, wat 'n hotel, waterpark en gholfbaan insluit. 1 500 gaste huisves en bring jaarliks ​​byna 'n miljoen mense in. Road-trippers kom vir gesinsmaaltye met gebraaide hoender, sous, kapokaartappels, lewerpastei, cranberry-lekkernye, maaskaas en meer, alles aangevul totdat versletenes aandui dat hulle gereed is vir 'n skeppie sjerp met 'n papier Amerikaanse vlag geplant langs die maraschino -kersie. Dan is dit tyd om saam met 'n geduldige gelukbringer in 'n haanpak vir foto's te poseer.

Puritan Backroom (245 Hooksett Rd., Manchester, NH -eienaar: Arthur Pappas, Chris Pappas en Eric Zink)

In 1906 het vriende Arthur Pappas en Louis Canotas Griekeland verlaat op soek na 'n soeter lewe. Hulle het die Puritan Confectionary Company in 1917 in Manchester geopen, die eerste in 'n reeks yswinkels en restaurante in die stad. Hulle kinders het hul voetspore gevolg en die Puriteinse agterkamer in 1974 geopen. Vandag bevat hierdie plek ook 'n bedrywige wegneemete -onderneming en 'n konferensie- en geleentheidsentrum. Kliënte staan ​​nog steeds tou vir Puriteinse roomys, en stap saam in hutte vir Amerikaanse trooskos en Griekse klassieke. Bowenal kom dit vir hoendertenders (wat die agterkamer beweer het dat hulle uitgevind het), tesame met 'n modderstorting of twee, 'n ander spesialiteit in die huis. Hierdie steunpilaar in New Hampshire het 'n noodsaaklike stop geword vir kandidate wat deur die veldtog gaan. In 'n era van verdeeldheid is dit 'n seldsame, onpartydige ruimte waar almal welkom voel. Vandag word die restaurant bestuur deur die eienaar van die derde generasie Arthur Pappas, seun Chris en skoonseun Eric. Chris Pappas, wat die politieke gogga in die restaurant opgedoen het, is tans 'n kongreslid in New Hampshire.

Oriental Mart (1506 Pike Pl., #509, Seattle, WA Eienaar: Mila Apostol en Joy Apostol)

In 1971 open Mila Apostol Oriental Mart, ook bekend as “O ’Mart ” in Pike Place Market om mede -Filippynse immigrante die kruideniersware en kultuur te gee wat hulle tuis gemis het. Uiteindelik het Mila en haar oudste dogter Leila op hul winkelrakke toegesak om adobo en sinigang te maak vir boere wat produkte aan die mark lewer. Die woord het versprei na die Filippynse vlugbemanning en werkers van die vaartuie, maar ook na Seattle in die algemeen. Vandag bestuur Mila ’ se dogter Joy die kleinhandelkant van hul markstalletjie, terwyl Leila toesig hou oor 'n toonbank in die styl van die Filippynse turorestaurante en haar glaskas vul met die gebakte noedels bekend as pancit, sappige longanisa en lang -gekleurde adobo. Daar is altyd sinigang Leila pas die klassieke tamarind-suur sop aan by die noordwestelike omgewing met salmkrae wat van naburige visverkopers verkry word.

El Taco de Mexico (714 Santa Fe Drive, Denver, CO eienaar: Sasha Zanabria)

Onder die florerende Mexikaanse koskultuur in Denver, is El Taco de Mexico 'n gastehuis met 'n aantrekkingskrag oor ras, klas en ouderdom. Maria Luisa Zanabria, 'n boorling van Mexikostad, het in 1985 in die stad aangekom en die eerste keer 'n sleepwa op Santa Fe -rylaan in Denver ’s Art District geopen. Haar onderneming het gegroei tot 'n klein taqueria met 'n helder, hommelgeel buitekant. Die ernstige, gefokusde kokke (alle vroue) hou tred met die skare wat die hele dag deurloop, en taco's word uitgespreek (carne asada, al pastor en lengua is een van die opsies), enchilada, gorditas en naweekmenudo. Die kroon op die restaurant is die varkvleisburrito, versmoor in 'n groen chili wat neurie met 'n aardse spesery. Dit word ekstra opgehoop as 'n ontbytburrito gevul met eier en chorizo, en dit maak gelowiges met bleek oë lewendig.

Vera ’s Backyard Bar-B-Que (2404 Southmost Blvd, Brownsville, TX Eienaar: Armando Vera)

Armando “ Vando en sy gesin beoefen 'n byna verlore kuns in Suid-Texas: barbacoa de cabeza (gebraaide koei en kop) ondergronds begrawe in 'n baksteenbak en tot 12 uur lank rook. Die tradisie spruit uit die 19de-eeuse vaquero-cowboy-kultuur uit die streek. Vera se pa het 'n restaurant geopen in 1955. Barbacoa is vir naweekfeeste. Kliënte vra vleis per pond of half pond (cachete, of wangvleis, is 'n ryk en gewilde snit) en bou dan hul eie tacos met tortilla's, tuisgemaakte garnering, ui en koriander wat by elke bestelling gepaardgaan. Brownsville is vier uur se ry van San Antonio af, die naaste groot stad in Texas, maar die kans om van hierdie verdwynende lekkerny van die grensdorp ontslae te raak, verdien 'n pelgrimstog.

Die James Beard -toekennings in 2020 sal die 30ste herdenking van Amerika se mees gesogte en omvattende eerbewys vir sjefs, restaurante, joernaliste, skrywers en ander leiers in die voedsel- en drankbedryf wees. Gedurende hul geskiedenis van drie dekades het die Beard-toekennings tendense in die Amerikaanse voedselkultuur veroorsaak en weerspieël. Om die verlede te herdenk, die hede te eer en na die toekoms te kyk, vier die Stigting die genomineerdes, wenners, geleenthede en mylpale wat die dinamiese en altyd verhelderende voedsel- en restaurantgemeenskap wat ons vandag het, geskep het.
Die Beard Awards, wat die stigting se mantra, Good Food for Good ™, ondersteun, ondersteun ook volhoubaarheid, geslagsgelykheid, insluiting, billikheid en toegang vir almal. As toonaangewende maatstaf vir kulinêre uitnemendheid, sal die toekennings voortgaan om die missie van James Beard Foundation te ondersteun om die voedselkultuur van Amerika lekkerder, diverser en volhoubaarder vir almal te maak: die verlede te vier terwyl die toekoms beveg word.

Die semifinaliste van die Restaurant and Chef Awards word op Woensdag 26 Februarie 2020 bekend gemaak. Benoemdes vir alle toekenningskategorieë word op Woensdag 25 Maart 2020 bekend gemaak. Die vieringe begin in New York op Vrydag 24 April 2020 by die James Beard Foundation Media Awards toegeken in samewerking met HOUSTON FIRST ©, 'n eksklusiewe geleentheid ter ere van die beste kookboekskrywers van die land, kookprodusente en gashere en kosjoernaliste wat by Pier Sixty by Chelsea Piers plaasvind.

Die gebeure gaan dan na Chicago met die Leadership Awards Dinner wat op Sondag 3 Mei 2020 plaasvind, waar eerbewoners erkenning sal kry vir hul werk om 'n meer gesonde, volhoubare en regverdige voedselwêreld te skep. Die James Beard Awards -gala vind op Maandag 4 Mei 2020 by die Lyric Opera van Chicago plaas. Tydens die geleentheid, wat oop is vir die publiek, word toekennings vir die kategorieë Restaurant en Chef en Restaurant Design uitgedeel, tesame met spesiale prestasie -toekennings Lifetime Achievement, Design Icon en America's Classics. 'N Gala -onthaal volg onmiddellik met topsjefs en drankprofessionele van regoor die land.

Die James Beard -toekennings vir 2020 word uitgereik deur Capital One, die amptelike kredietkaart en bankvennoot van die James Beard Foundation. Deur hierdie eerste vennootskap geniet Capital One-kaarthouers eksklusiewe toegang tot die kenmerkende James Beard Foundation-programme, waaronder die Taste America-toer, JBF Greens: Foodies Under Forty en die ikoniese James Beard House.
Die James Beard -toekennings vir 2020 word uitgereik deur Capital One, die amptelike kredietkaart en bankvennoot van die James Beard Foundation. Die James Beard-toekennings word met trots aangebied deur Choose Chicago en die Illinois Restaurant Association en aangebied in samewerking met Chicago O ’Hare en Midway Internasionale Lughawens en Magellan Corporation, asook die volgende vennote: Premierborge: All-Clad Metalcrafters, American Airlines, die amptelike lugredery van die James Beard Foundation, HMSHost, Lavazza, S.Pellegrino® Sparkling Natural Mineral Water Supporting Sponsors: Marriott Bonvoy ™, National Restaurant Association®, Skuna Bay Salmon, Tabasco® Sauce, Valrhona, White Claw® Hard Seltzer, Windstar Cruises, die amptelike vaartlyn van die James Beard Foundation Gala Ontvangsborge: Ecolab, Front of the House®, Kendall College, met ekstra ondersteuning van VerTerra Dinnerware. Intersport is die amptelike uitsaaivriend van die James Beard -toekennings in 2020.

Die James Beard -toekennings, wat in 1990 gestig is, erken kulinêre professionele persone vir uitnemendheid en prestasie op hul gebied en bevorder die missie van die Stigting om sjefs en ander leiers te vier, te voed en te eer, wat die koskultuur van Amerika lekkerder, meer divers en volhoubaar maak vir almal.
Die eerste James Beard -toekennings is in 1991 toegeken. Die James Beard -toekennings word beheer deur die vrywillige toekenningskomitee. Elke toekenningsprogram (restaurante en sjefs, boeke, joernalistiek, ontwerp, uitsaaimedia en leierskap) het 'n eie subkomitee wat bestaan ​​uit professionele persone in die bedryf wat hul tyd vrywillig toespits op die beleid, prosedures en keuring van beoordelaars vir hul onderskeie toekenningsprogramme. Alle wenners van die James Beard -toekenning ontvang 'n sertifikaat en 'n medalje wat gegraveer is met die James Beard Foundation -toekennings.


Plaaslike borge werk saam met die James Beard Foundation -ete in Seattle

Seattle, WA (PRWEB) 28 Augustus 2017

B & ampE Meats and Seafood, Agri Beef, LUWA Luxury Products en Hestan werk saam om hierdie jaar James Beard Foundation 's Taste America: A Night of Culinary Stars te borg, wat op 13 Oktober na die Fairmont Olympic Hotel in Seattle en Fairmont kom.

Die James Beard Foundation 's Taste America strek oor ses naweke tussen 22 September en 11 November en stop in 10 Amerikaanse stede, waaronder Austin, Boston, Chicago, Kansas City, Los Angeles, New Orleans, Philadelphia, Phoenix, San Francisco en Seattle. Elke stad se naweekroete bevat 'n unieke aandete wat voorberei is deur 'n sjef van Taste America All-Star en Local Star, gratis verbruikersgeleenthede in die winkel op uitgesoekte Sur La Table ® plekke met bekende sjefs, kook-demo's , boekondertekeninge en meer. Volledige besonderhede is beskikbaar by http://www.jamesbeard.org.

In Seattle sal die All-Star-sjef Ashley Christensen van Noord-Carolina by Local Star Matt Dillon, beide James Beard-medaljewenners, die gasheer-sjef Paul Shewchuk van die Fairmont en Baruch Ellsworth van Canlis aansluit om 'n viergangmaaltyd voor te berei. Die sjefs van die ontvangs sluit in die wenner van die James Beard-toekenning Holly Smith (Cafe Juanita, Kirkland), die semi-finaliste van die James Beard-toekenning Nathan Lockwood (Altura, Seattle) en Maximillian Petty (Eden Hill, Seattle), die genomineerde van die James Beard-toekenning Rachel Yang (Joule/Revel/ Trove/Revelry, Seattle) en Huxley Wallace Collective se stigter en sjef Josh Henderson.

B & ampE Meats and Seafood, wat bekend is vir die verkryging en die aanbied van plaaslike vleis en seekos van hoë gehalte, werk saam met Agri Beef om geselekteerde beesvleis te voorsien, voor te berei en te sny volgens die hoofgereg van Christensen. Agri Beef is 'n trotse familiebesigheid wat vier premium handelsmerke op die mark bied, waaronder B & ampE Meats en Seafood. Eienaars Jeff Green en Steve Dunaychuk is ewe opgewonde oor hul deelname aan hierdie jaar se sjef-geïnspireerde geleentheid.

Luwa Luxury Products is die trotse verspreider van Hestan. Hierdie bekroonde handelsmerk, in samewerking met sjef Thomas Keller, het 'n omwenteling in die kookbedryf gemaak deur 'n nuwe vlak van prestasie, ontwerp en kulinêre innovasie in kommersiële en buitekombuisprodukte te bring. In vennootskap met B & ampE Meats and Seafood bied Luwa se Bellevue -vertoonlokaal kundige kookkuns in luukse binne- en buitekombuisprodukte aan die Stille Oseaan Noordwes en Kanada.

As deel van sy deelname aan Taste America, het Luwa Luxury Products en Hestan saamgewerk met B & ampE Meats and Seafood om 'n lewendige veilingspakket ter waarde van $ 10,000 te skenk.

Kenners, eetlustiges en huiskokke koop reeds die oorblywende kaartjies vir hierdie jaar se geleentheid, ”sê Dick Stephens, uitvoerende hoof van Varsity Communications, die plaaslike beplanner. Die laaste twee Taste America -etes in Seattle is elk uitverkoop, en ons verwag dieselfde die jaar

Kaartjies is aanlyn beskikbaar by http://www.jamesbeard.org. Kontak Brian Beaky by brian (at) varsitycommunications.com vir navrae in die media.

Oor James Beard Foundation & Taste America
Die James Beard -stigting, wat in 1986 gestig is, vier, voed en eer die uiteenlopende kulinêre erfenis van Amerika deur programme wat opvoed en inspireer. Wyle James Beard, 'n kookboekskrywer en -onderwyser met 'n ensiklopediese kennis oor kos, was 'n voorstander van die Amerikaanse kookkuns. Hy het gehelp om geslagte professionele sjefs en kosliefhebbers op te voed en te begelei en die waarde van gesonde, gesonde en heerlike kos daarby in te boesem. Vandag gaan JBF in dieselfde gees voort deur 'n aantal uiteenlopende programme toe te dien, insluitend opvoedkundige inisiatiewe, toekennings uit die voedselbedryf, beurse vir kulinêre studente, publikasies, opleiding vir sjefvoorspraak en byeenkoms van gedagteleiers. Die Stigting onderhou ook die historiese James Beard House in die Greenwich Village in New York as 'n "optrede" vir besoekende sjefs. Besoek jamesbeard.org vir meer inligting. Kry kosnuus, resepte en meer op die James Beard Foundation se blog, of teken in op die gratis digitale nuusbrief Beard Bites. Volg die James Beard Foundation op Facebook, Twitter, Instagram, Pinterest en Livestream.

Oor B & ampE Vleis en seekos
B & ampE Meats and Seafood, wat amper 60 jaar gelede deur die broers Bob en Earl Green gestig is, bedien die Noordwes met vleis en vars seekos van die hoogste gehalte, insluitend Copper River Salmon, en uitstekende gemarineerde produkte soos Teriyaki Beef Tri-tips, Kalbi Marinated Beef Ribs, Bekroonde beesvleis en altyd heerlike gerookte salmkoekie. Na bykans 40 suksesvolle jare in die vleisbedryf, tree Bob en Earl af, en Bob se seun en skoondogter, Jeff en Trisha Green, neem die roer. Saam met hul dogter, Dena, wat in 2008 by die familieonderneming aangesluit het, en Steve Dunaychuk, wat in 2014 'n vennoot geword het, het die onderneming steeds gegroei danksy vriendelike span en unieke produkte van hoë gehalte. B & ampE is in 2014 as die beste slagter aangewys in KING5 - Evening Magazine Best of Western Washington -wedstryd, en is in Augustus in die A -lys van die beste lys van Seattle en die beste vismark vir 2017 aangewys.

Oor Agri Beef
Agri Beef is 'n trotse familie-onderneming wat vier eersteklas handelsmerke op die mark bied, waaronder Snake River Farms en Double R Ranch. Die sagte klimaat en ryk weiding van die Noordwes -Stille Oseaan sorg vir die ideale omstandighede om uitsonderlike beesvleis te kweek. Maar dit is net die begin van die verhaal. Agri Beef se uitgebreide boerdery-tot-tafel-benadering beteken dat hulle betrokke is by elke produksie-aspek-van boerderye tot voerplase tot finale verwerking-om konsekwent die hoogste kwaliteit produkte te lewer. Vandag geniet die produkte van Agri Beef ' n uitstekende reputasie vir uitnemendheid onder sjefs en fynproewers in die VSA en meer as 30 lande wêreldwyd, met kliënte wat topverkopers en restaurante met Michelin-sterre insluit. Hulle eis niks minder as die beste nie - en Agri Beef lewer.

Oor Luwa Luxury Products
Luwa is 'n familie-onderneming met sy hoofkwartier in die hartjie van die Stille Oseaan Noordwes. Luwa Luxury Products is die voorste verspreider van luukse huishoudelike toestelle en buitelewe -produkte. Deur sy kleinhandelvennote is die doel van Luwa om verbruikers toegang te gee tot van die beste produkte ter wêreld. Dit maak visioene lewendig met die handelsmerke wat die beste prestasie vir u lewenstyl lewer, met die hoogste diensvlak vir elke klant se behoeftes.Besoek die Luwa Studio in Bellevue om die beste produkte op die mark te toets en kry kundige kennis en leiding vir u binne- en buitekombuis. Of u of u ontwerper leiding soek oor u droomprojek, of u advies wil hê oor die beste maniere om voordeel te trek uit u Luwa -produkte, Luwa is van begin tot einde hier vir u. Benewens sy produkte van wêreldgehalte, bied Luwa detail- en skoonmaakdienste vir produkte binne en buite, asook kookdemonstrasies, korporatiewe geleenthede en opleidings.

Oor Hestan
Die Hestan-span het die restaurantkombuis uitgevind met bekroonde, vindingryke ontwerp. Nou het ingenieurs, ontwerpers, sweisers en vervaardigers hul aandag op die agterplaas gevestig. Met meer as 200 jaar ervaring in die kookkuns, het Hestan geweet dat hulle 'n nuwe prestasievlak in die buitekombuis kan bring - en dit in die VSA kan maak. Die onderneming het dus aan Hestan Outdoor gaan werk. Elke skarnier, handvatsel, rasper en brander verteenwoordig ontelbare ure se deurdagte ontwerp. Hestan lewer presiese prestasie om u kulinêre aspirasies te bereik-en swaar konstruksie om die buitelug te deurstaan. Hestan Outdoor het sy hoofkwartier in 'n moderne vervaardigingsfasiliteit van 130.000 vierkante meter in Anaheim, Kalifornië-insluitend 'n vertoonlokaal, toetskombuis en 'n gesertifiseerde toetslaboratorium. Hestan werk steeds saam met innoverende sjefs soos Thomas Keller om produkte te skep wat nie net tred hou met die kulinêre evolusie nie, maar dit ook vooruit bly.


James Beard Foundation aanvaar nou aansoeke vir vroueleierskapsprogramme

Vir meer as ses jaar het die James Beard -stigting programme suksesvol geadministreer om die status van vroue te verbeter en die geslagswanbalans in leierskap in die restaurantbedryf aan te spreek. Afgesien van die toekenning van beurse en die bevordering van besprekings deur bedryfsgeleenthede en rondetafels, belê die JBF Women's Leadership Programme direk in die bou van die vaardigheidsstelle van vroue, ondersteun deur 'n toegewyde groep restaurateurs-/sjefmentors en adviseurs van regoor die land.

"Voor die Women's March en die #MeToo -beweging wat broodnodige lig werp vir vroue in alle nywerhede, is ons ontsteld oor die strukturele beperkings in die kulinêre bedryf vir vroue en die gruwelike gebrek aan vroueleiers in ons veld," sê Die medestigter van die JBF Women in Culinary Leadership-program, Rohini Dey, Ph.D., wat ook 'n JBF-kurator is, en eienaar van Vermilion in Chicago. 'Dit is ons oortuiging dat slegs eienaarskap en leierskap die vertelling werklik sal verander, sodat vroue die maagplafon kan verbrysel en uit hul pienk hokke kan breek, dit is die rede vir die opstel van ons vroueprogramme.

Die James Beard-stigting het aangekondig dat hy aansoeke aanvaar vir sy twee Women's Leadership Programme (WLP): JBF Women's Entrepreneurial Leadership (WEL), 'n genootskapsprogram vir restauranteienaars en voedselbedryf-ondernemers wat hul loopbane wil laat groei en hul besighede wil skaal, en JBF Women in Culinary Leadership (WCL), 'n mentorskapprogram om meer junior vroue wat toegewy is aan hul kulinêre loopbane, vinniger opleiding voor of agter die huis te bied en toegang tot besigheidsopleiding.

"Die James Beard-stigting se vroueleierskapsprogramme poog om die volgende generasie kookkuns-talent-van stokkok tot restauranteienaar-in staat te stel om uit te blink in hul gekose veld deur die deelnemers die vaardighede en kennis aan te bied wat nodig is om sukses te behaal," sê Clare Reichenbach , uitvoerende hoof van die James Beard Foundation. "Ons is veral dankbaar vir al ons mentors sowel as die adviesraad van ons vroueleierskapprogram vir hul volgehoue ​​ondersteuning om die geslagswanbalans in die voedselwêreld aan te spreek."

Vroue in kookprogram vir kookkuns

Die WCL-program, wat in 2012 gestig is, is 'n leer-deur-doen-betaalde mentorskapprogram wat vroue op soek is na hul loopbaan- en/of gasvryheidsloopbane, saam met bedryfsleiers, wat hulle na hul eie restaurante neem vir 'n intensiewe opleiding van nege maande in aan die voorkant of aan die agterkant van die huis, en wat hul program finansieel borg. Benewens opleiding deur hul onderskeie mentors, baat die mentors ook by maandelikse inskrywings en toesig oor hul opleidingsprogram deur die James Beard Foundation. 'N Hoogtepunt van die mentee-ervaring is 'n stadium van een week in die James Beard House, waar hulle saam met verskeie bekende sjefs kook of nou saamwerk met die JBF-personeel.

"Dit was verblydend om die volgehoue ​​groei van WCL te bevorder van een mentee in 2012, tot 23 mentees hierdie jaar," sê die JBF -bekroonde sjef en trustee, Mary Sue Milliken, wat ook 'n mentor in die WCL -program is. "Ons weet dat hierdie diepgaande opleiding en ondersteuning nie net hul vaardighede, loopbane, toegang en netwerke verander nie, maar dit versterk hul selfvertroue en verhoog ook hul aspirasies."

Deur die 2017 -siklus het die WCL -program vir meer as 40 vroue mentorskap regoor die land gebied, met 25 topbedryfsleiers wat as mentors deelgeneem het. Die James Beard -stigting is trots daarop om vanjaar nog 23 poste by die volgende mentors aan te bied. Vanjaar se kandidate kan aansoek doen vir die volgende programme vir sjef/huis-aan-huis (BoH) of gasvryheid/voor-huis (FoH):

  • 1. José Andrés — Think Food Group, Washington, DC en Las Vegas (BoH en FoH)
  • 2. Kim Bartmann — Bartmann Restaurant Group, Minneapolis (BoH en FoH)
  • 3. Elizabeth Blau — Blau & amp Associates, Las Vegas (BoH en FoH)
  • 4. Kevin Boehm — BOKA Restaurant Group, Chicago (BoH en FoH)
  • 5. Kevin Brown — Blaarslaai vermaak jou restaurante, Chicago (FoH)
  • 6. Lauren DeSteno — Altamarea Group, New York (BoH)
  • 7. Rohini Dey, Ph.D. —Vermilion, mede-stigter van WCL, Chicago (BoH en FoH)
  • 8. Tom Douglas — Tom Douglas Restaurants, Seattle (BoH)
  • 9. Paul Fehribach — Big Jones, Chicago (BoH)
  • 10. Susan Feniger en Mary Sue Milliken — Border Grill, Las Vegas (BoH)
  • 11. Paul Kahan en Donnie Madia — One Off Hospitality, Chicago (BoH)
  • 12. Angie Mar — The Beatrice Inn, NYC (BoH)
  • 13. Ti Adelaide Martin — Commander’s Palace, New Orleans (FoH)
  • 14. Sarah Robbins — 21c Museum Hotels, Louisville, KY (BoH)
  • 15. Stephen Starr — STARR Restaurants, NYC of Philadelphia (BoH)

"Ek het situasies teëgekom deur middel van hierdie program wat my gedwing het om dinge anders te doen, gedragspatrone te onderbreek en nuwe sterkpunte in myself te herken," sê Jasmine Sheth, 2017 WCL mentee (Vermilion). "Benewens die kernvaardighede wat ek geleer het oor die bestuur van 'n restaurant, het hierdie mentorskap my gehelp om voor te berei op 'n loopbaan wat handel oor leierskap, kreatiwiteit, buigsaamheid en vindingrykheid."

Die WCL -mentorskappe moet geneem word op tye wat die aansoeker en mentor onderling ooreengekom het en binne een jaar nadat dit toegeken is, voltooi word. Vir meer inligting oor die WCL-program en om die aansoek af te laai, besoek: jamesbeard.org/women-leadership-programs. Die sperdatum vir voorleggings is 31 Maart om 23:59 ET.

Vroue se entrepreneuriese leierskapsprogram

"Dit is moeilik vir almal, mans en vroue, om 'n restaurant te bestuur of 'n onderneming te bou," sê Mitchell Davis, uitvoerende vise -president van die James Beard Foundation. 'Maar navorsing toon dat restaurante -vroue dit moeiliker vind om beleggingskapitaal te vind, tydens die onderhandelinge gehoor te word en die media -aandag te kry wat hulle verdien. Ons wil dit regstel met die Women’s Entrepreneurial Leadership -program. ”

Die Women's Entrepreneurial Leadership-program, wat in September 2017 van stapel gestuur is, bestaan ​​uit 'n jaarlikse genootskap vir 'n klas van tot 20 vroue om 'n vyfdaagse opleidingsprogram vir entrepreneurskap/leierskap by te woon wat saam met Babson College aangebied word. Die WEL -program is gemik op vroulike sjefs/eienaars van ten minste een restaurant- of voedselonderneming en spreek gevorderde sake- en finansieringsprobleme aan wat verband hou met entrepreneurskap, groei en uitbreiding.

Die program is gelei deur Jodie McLean, hoof uitvoerende beampte van die kleinhandelontwikkelingsfirma EDENS, en is geloods met steun van Women Chefs and Restaurateurs (WCR). "Dit is uiters noodsaaklik dat meer vroueleiers leidende skaalbare ondernemings besit en bedryf," het McLean gesê. 'Die voordele vir 'n hele organisasie en die industrie is beduidend as vroue in uitvoerende leierskaprolle is en beleid kan beïnvloed, groei kan lei en praktyke kan bepaal. Dit gaan nie oor regverdigheid nie, maar oor goeie sake. ”

"Om gedwing te word om duisende kilometers van my restaurant af weg te wees vir 'n stewige week, net om die groei daarvan in ag te neem-dit was 'n buitengewone geskenk," sê Lien Ta, WEL-mede-eienaar van die restaurant Looking Here at You in Los Angeles in 2017 .

Vir meer inligting oor die WEL-program en om die aansoek af te laai, besoek: jamesbeard.org/women-leadership-programs. Die sperdatum vir voorleggings is 31 Maart om 23:59 ET.

Lees meer

Nuus en inligting in hierdie uitgawe is nie bevestig deur FSR, Food News Media, of Journalistic, Inc.



Kommentaar:

  1. Koa

    Jy is absoluut reg. Daarin is dit ook vir my dat dit baie uitstekende idee is. Heeltemal met jou sal ek saamstem.

  2. Kakora

    Ek is van mening dat u verkeerd is. Kom ons bespreek.

  3. Baran

    Na my mening is dit duidelik. Het u nie probeer om in Google.com te kyk nie?

  4. Voodoogis

    Ja, dis reg

  5. Hanlon

    Regtig?



Skryf 'n boodskap